Ficha Tcnica de Hojuela de

Avena Grano Entero

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Cdigo: FTG-CC-06
Versin: 09
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Cargo/Nombre
Jefe de Gestin de Calidad
Jefe de Produccin
Representante de Direccin

Firma/Fecha

DEFINICIN
Hojuela de Avena de Grano Entero
Producto obtenido a partir de la laminacin del grano de avena entero, limpio y sano,
sometido previamente a un tratamiento trmico que asegure la inactivacin de sus enzimas.
En la elaboracin de este producto no se han utilizado aditivos ni conservantes qumicos.
Los productos de avena integral contienen 6 de los 8 aminocidos esenciales para nuestro
organismo, 65 % de cidos grasos insaturados y un contenido de Betaglucanos que supera el
5%.
COMPOSICIN
Ingrediente

Contenido

Hojuela de Avena

Avena 100%

CARACTERSTICAS QUMICAS - FSICAS - MICROBIOLGICAS

CARACTERSTICAS QUMICAS
Parmetro

Lmites (%)

Humedad
Protena
Fibra cruda (base seca)
Cenizas
Grasa total
Acidez Grasa (expresada en acido oleico)

10,00 - 11,50
9,50 - 13,60
Max. 3,00
Mn. 1,20
Mn. 8,00
Max. 6 % (Como porcentaje de la grasa
extrada)
Negativa
Max. 10 ppb
Max. 200 ppb
Max. 750 ppb
Max. 5 ppb
Res.Ex.N33 de 2010 que fija tolerancias
mximas de residuos de plaguicidas en
alimentos y Res.Ex.N762 de 2011.

Actividad enzimtica (lipasa)

Aflatoxina Totales (B1-B2-G1-G2)
Zearalenona
Deoxinivalenol
Ocratoxina
Residuos de Pesticidas

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Avena Grano Entero
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Parmetros
Recuento Aerobios Mesfilos
Coliformes
E. Coli

n
5
5
5

c
2
2
0

Lmite por gramo

m
M
10
104
<3
20
<3
--

Donde:
n = nmero de unidades de muestras a ser examinadas;
c = nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de
microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable;
m = valor del parmetro microbiolgico para el cual o por debajo del cual el alimento no
representa un riesgo para la salud;
M = valor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo
para la salud (D.S 977/96).

CARACTERSTICAS FSICAS
DEFECTOS
Parmetros

Lmites (100 g de muestra)

Hojuelas Gelatinizadas
Hojuelas Degeneradas
Hojuelas Quemadas
Granos sin Aplastar

Max. 5 Unidades
0 Unidades
0 Unidades
Max. 1 Unidades

IMPUREZAS
Parmetros

Lmites (100 g de muestra)

Cscaras
Agujas
Otros

Max. 4 Unidades
Max. 2 Unidades
0 Unidades

OTROS GRANOS DE CEREALES

Parmetros

Lmites (100 g de muestra)

Trigo
Cebada
Raps

Max. 30 Unidades
Max. 2 Unidades
Max. 0 Unidades

MALEZAS
Parmetros

Lmites (100 g de muestra)

Ballica
Arvejilla
Rbano
Avenilla

0 Unidades
0 Unidades
0 Unidades
0 Unidades

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Otras

0 Unidades

GRANULOMETRA
Parmetro

Lmites (100 g de muestra)

Retencin Malla N 7
Retencin Malla N25
Fondo
Espesor

Mn. 60%
Max. 25%
Max. 6%
0,78 mm a 0,82 mm

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Color: Debe presentar un color castao o caoba claro uniforme.
Aspecto: Mezcla homognea de hojuelas de tamao uniforme, de forma ovalada, bordes
suaves, superficie suave, compacta y sin desprendimiento de partculas.
Olor y Sabor: El producto tendr olor y sabor caracterstico a avena tostada, estar libre de
olores o sabores extraos (rancio, amargo, a productos qumicos).
ALRGENOS
Definicin del alrgeno: Gluten
En el caso especfico de la avena, s contiene gluten, pero en un muy bajo ndice (menor a
100 mg/Kg) lo cual debe ser considerado tomando en cuenta los distintos niveles de celiaqua
a los que se ve afectado ese tipo de consumidores y las necesidades nutricionales que stos
tienen, las cuales pueden ser suplidas en gran parte por este cereal.
GRUPO VULNERABLE
Personas que padecen celiaqua o intolerancia al gluten.
Clasificacin: Bajo contenido en gluten < 3 ppm
DECLARACIN OGM
(Organismos genticamente modificados)
La avena bruta como materia prima y la hojuela como producto final, no son productos
genticamente modificados.
VIDA TIL
Desde su elaboracin y en condiciones ptimas de almacenamiento, su vida til es de 12
meses.

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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deber efectuarse en lugar cerrado, con ventilacin protegida del ingreso de insectos, en
condiciones ptimas de temperatura y humedad relativa ambiente, separada de productos
qumicos, maderas, cereales sin procesar o cualquier producto con olores intensos.
DESCRIPCIN DEL ENVASE:
Tipo de envase primario
Tipo de envase secundario (opcional)
Peso
Color
Sellado

: Saco Polipropileno Termo Laminado

: Bolsa de polietileno
: 25 Kg y 50 Lbs
: Blanco con impresin (diseo corporativo)
: Costura de hilo nica, sin saltos ni defectos

El producto ser envasado slo en sacos de polipropileno o en sacos con bolsa de polietileno
en su interior de acuerdo a requerimientos del cliente, con un peso no superior a 25 Kg. Los
envases estarn cerrados, sin prdidas de alimento. No presentar cierres de tipo metlico
(ganchos o grampas).
Nuestros envases cumplen con los lmites de monmeros residuales establecidos en el Art.
126 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S 977/96).
ETIQUETADO
Cada envase primario se rotular con el nombre del componente, ingredientes, peso, nombre
y direccin del productor, nmero de lote de manufactura, fecha de elaboracin y fecha de
vencimiento, cumpliendo con las reglamentaciones sobre rotulado de alimentos que establece
el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Prrafo II, Art. 107) o en cumplimiento de las
especificaciones especiales del cliente y de la reglamentacin legal del pas de destino segn
lo requiera el cliente.
INSTRUCCIONES PARA LA MANIPULACIN/PREPARACIN
Para las Hojuelas de Avena Austral Granos, se recomienda una coccin previa de 3 minutos a
temperatura de ebullicin.
En las reas en que se utilice este producto se debe tener la precaucin de evitar que se vea
expuesto a contaminacin microbiolgica por mohos, levaduras, enterobacterias y salmonella.
Modo de preparacin bsica para todas nuestras Hojuelas de Avena:
1.
2.
3.
4.

Vierta 6 cucharaditas (40 g) de hojuelas en un recipiente

Agregue azcar o endulzante a gusto
Vierta leche o agua fra o caliente o si prefiere yogur batido
Revuelva y estar lista para servir

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MTODOS DE DISTRIBUCIN
Todos los productos Austral Granos son comercializados y distribuidos a travs de su
departamento comercial y de exportaciones. Nuestros productos son cargados, despachados
y/o consolidados en conteiner y/o camiones desde las bodegas y patios de carga habilitados
al interior del mismo recinto donde se encuentra ubicada la planta procesadora.
Condiciones ptimas del Transporte
Debe cumplir con los siguientes requerimientos
Contenedor cerrado
Debe cumplir con una condicin de hermeticidad, salvo por las dos entradas de ventilacin
que estos equipos poseen. No debe tener entradas de luz ni orificios o daos en el piso,
paredes o techo. Adems debe encontrarse limpio y seco al momento de la carga.
Se cubrir el piso con polietileno o cartn cuando corresponda.
Camiones semi abiertos o con barandas
Debe encontrarse limpio al momento de la carga, debe portar cubiertas de polietileno para
proteger la carga adicionalmente a la carpa, sus paredes y pisos deben ser lisos y no
presentar roturas u oxido.
La carpa debe estar en buenas condiciones (limpia y ausencia roturas) al igual que las
cuerdas o eslingas.
Camiones Saide
No debe tener entrada de luz ni orificios o daos en el piso, paredes o techo, adems debe
encontrarse limpio y sin manchas de oxido. En el piso y sobre la carga se debe utilizar
cubiertas de polietileno.
Furgones
Debe cumplir con una condicin de hermeticidad, no debe tener entrada de luz u orificios o
daos en el piso, paredes o techo, adems debe encontrarse limpio y sin manchas de
oxido. Si el piso es ranurado (frigorficos), se debe verificar que no mantenga agua o
lquidos contenidos en las ranuras.
USO Y BENEFICIOS
Los productos de avena son considerados uno de los alimentos ms saludables para la
alimentacin humana, esto debido en parte a su condicin de alimento integral a base de
cereales lo que le agrega un valor importante al producto desde el punto de vista de la nueva
visin para la nutricin, fomentada por distintas instituciones dedicadas al rea de la salud a
nivel mundial, la que promueve la alimentacin sana y natural incluyendo la utilizacin de
granos enteros de cereal en la dieta con objeto de aprovechar la totalidad de los componentes
nutritivos del cereal para as obtener una nutricin mucho ms completa, lo que mejorar
nuestra salud y calidad de vida.
Dentro de los usos ms comunes de la avena estn las preparaciones para el desayuno
(hojuelas de avena), como ingrediente en alimentos para suplementar la nutricin infantil y de
lactantes (harina de avena y hojuelas), como ingrediente en barras de cereal o barras

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alimenticias para deportistas de alto rendimiento o en diferentes preparaciones culinarias

tpicas de cada regin.
Como alimento, la avena y los productos elaborados a base de este cereal poseen la ventaja
de contener el mayor porcentaje de cidos grasos entre todos los cereales de grano pequeo
alcanzando hasta un 9 % dentro de lo cual un 65% corresponden a cidos grasos
insaturados, posee adems carbohidratos de fcil asimilacin y un destacable contenido de
aminocidos (protenas) encontrndose 6 de los 8 aminocidos esenciales para la dieta
humana, lo cual supera por mucho a otros cereales tradicionales como el trigo, el arroz, el
maz o la cebada, a todo lo anterior le debemos sumar su importante contenido de fibras
solubles e insolubles y su excepcional contenido en Betaglucanos, un polisacrido que posee
enormes cualidades de funcionalidad a la hora de regular y bajar el ndice glicmico y el
colesterol debido a que controla el metabolismo intestinal regulando la digestin y absorcin
de las grasas.
REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS
Todos los productos y procesos realizados por Austral Granos S.A., estn en conformidad
con:
Las normas impuestas por el Servicio Agrcola y Ganadero de Chile (SAG).
Reglamento Sanitario de Los Alimentos. D.S 977/96.
METODOLOGAS APLICABLES
NCh 1479Of.1979 Mtodo y Procedimiento de muestreo para Producto Alimenticio a
Granel.
NCh 1650/2Of.2009 Determinacin del Contenido Neto en Productos Alimenticios
Envasados.
NCh 841Of. 1978 Determinacin de Humedad en Alimentos.
NCh 1525Of.1979 Residuos de Pesticidas. Lmites mximos permitidos en los Alimentos.
Determinacin de Residuos de Pesticidas segn GLC/ECD-NPD.
Determinacin de Carbamatos segn HPLC/DAD.
Anlisis de Lipasa. Pirocatecol 15 minutos (Mtodo Interno).
Anlisis Qumico Proximal segn Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists, A.O.A.C;18 Edition, 2005.
Anlisis Microbiolgicos segn Normas Chilenas: 2676/ of 2002, 2734/ of 2002, 2675/ of
2002, 2636/ of 2001, 2635/ 1/ of 2001.
Determinacin de Aflatoxinas en alimentos por HPLC/fluorescencia
Determinacin de Residuos de Ocratoxina en alimentos por HPLC/fluorescencia
Determinacin de Deoxynevalenol en alimentos por HPLC/DAD.

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APROBACIN DE LA ESPECIFICACIN

Interna __________________________________
Firma Procesadora de Granos Austral

Fecha_______________

Cliente___________________________________
Firma del representante de la empresa

Fecha_______________

CONTROL DE CAMBIOS
Fecha
04-01-2007
08-04-2008
10-06-2009
13-01-2010
23-05-2011
19-03-2012
04-06-2012
14-02-2013
29-04-2014
19-01-2015

Identificacin de cambio
Creacin del documento
Se agrega informacin sobre grupo vulnerable
Se elimina informacin sobre grupo vulnerable
Se agrega informacin sobre grupo vulnerable
Revisin sin modificaciones
Revisin sin modificaciones
Reestructuracin completa del documento
Reestructuracin parcial del documento
Se agrega definicin de parmetros n, c, m y M segn D.S
977/96.
Se actualizan lmites mximos de Aflatoxinas, Zearalenona,
Ocratoxina y Deoxinivalenol segn D.S 977/96

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