NTRODUCCIN

El presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente

la viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona
comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima
(nombre ficticio del distrito).
Nosotros, los promotores, Ricardo y Mara tenemos experiencia
en la administracin del negocio. Es ms, Mara es casi experta
en la preparacin de comidas criollas, lo cual permiti definir una
sazn diferente a los platos preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su
deficiente atencin, mala presentacin y regular o mala calidad
del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de
comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis
se prev el xito de un establecimiento que contenga las
caractersticas de calidad en la comida y buena atencin. En fin,
un buen ojo clnico y adelante con la idea.

1. LA IDEA DEL NEGOCIO

En la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del
distrito) se pretende inaugurar un restaurante de comida criolla e internacional en todas su
variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100 mt2 que es
ideal para empezar con el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una
constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendacin.

2. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una
estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.

Visin
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menes en varios locales,
distribuidos estratgicamente en la provincia de Lima, con servicio orientado al pblico joven
entre 24 a 35 aos.

Misin
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente joven que
trabaja.

Objetivos
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los
gastos en los productos requeridos para cocinar.

Anlisis FODA
Permite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la competencia.

Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de
buena calidad.

Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy
corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la
competencia real o potencial.

Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene
opciones. Los clientes menores de 35 aos consumen en un ambiente igual para el de
mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinacin precio-calidad adecuada,
ambiente adecuado y servicio adecuado.

Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces
de esperar que nuestro modelo de negocio se propague con el famoso boca-odo
(recomendacin).

Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal ser la
segmentacin, con el propsito de atraer a los consumidores jvenes de menes. Sin
embargo, dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.
Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del
restaurante, para lo cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto, mediano y largo
plazo.

Aspectos econmicos.
La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar
general. Cunto mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin
afecta negativamente. En el caso del restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el
establecimiento de precios y la eleccin del consumidor por un local especfico. El negocio de
restaurantes es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto al momento de definir
un valor al servicio.

Aspectos polticos y legales.

3 MERCADEO
Sondeo de Mercado
Objetivos generales
Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus perspectivas de
crecimiento, las caractersticas del mercado objetivo, la competencia, la existencia de
productos sustitutos, motivos por los que los comensales visitan el restaurante, los patrones
de consumo, etc.
Objetivos especficos
El objeto de estudio rene a personas entre 24 y 50 aos que trabajan en un radio de cinco
cuadras a la redonda.
Hiptesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:
1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.
2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o dorados.
3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida
4. La gente entre 25 y 35 aos son los que ms consumen en los restaurantes. Normalmente
viene a consumir en grupos.
5. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de precio-calidad.
Diseo metodolgico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta, la
entrevista a profundidad, el focus group, la investigacin bibliogrfica y la observacin directa.
Alcance del sondeo de mercado
Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin entrevistar a las personas
que salan de cuatro de los restaurantes ms exitosos de la zona. Las preguntas a realizadas
cubren los siguientes puntos:
1. Preguntas de Identificacin Personal: edad, sexo, profesin, estado civil, etc.
2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cul es el mejor restaurante de men?
Porqu? Cul es el peor? ***Porqu?
3. Preguntas sobre preferencias personales: Qu le gusta comer? Cuntas veces a la
semana consume men? Aparte ***de men, qu otros almuerzos consume? Qu le
gustara por men? Con cuntas personas viene a almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: Qu le parece el nombre de este nuevo restaurante?
Porqu pagara S/. 6.00 por ***nuestro men? Le gustara que tenga msica nuestro
restaurante? Qu tipo de msica?
Conclusiones del sondeo de mercado
El sondeo de mercado determin que el 60% de los comensales de men son gente menores
de 35 aos que vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 40%
mayores de 35 aos vienen a almorzar entre una y dos personas.

Plan de mercadotecnia
Estrategia de mercadotecnia
Mercado Objetivo.
Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 aos que trabajan
en un radio de cinco cuadras alrededor del restaurante.
Perfil del cliente:
Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, solteros
que acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos ms ligeros y
saludables.
Estrategia de Posicionamiento.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven
va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias.
Mezcla de mercadotecnia
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el
precio del men ser de cinco soles.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta
fuerte en la decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que
pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la
competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35 aos, con
msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre "SUNSET"
que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Distribucin o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promocin
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por
ende, la partida de publicidad ser mnima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta
portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales
de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico
objetivo, as "mailings" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad
ser la que hagan los clientes.

4 OPERACIONES Y ORGANIZACIN
Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco
minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menes. Esto debe
transmitirse en comida limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial
nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.
Localizacin
El restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de
Lima (nombre ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta
zona porque all hay un gran potencial de clientes.
Recursos Humanos
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen
situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe
valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes
pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no
siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.
Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar
jvenes con vocacin de servicio.
Diseo de operaciones
Tecnologa
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.

a. Una cocina industrial

b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Baln de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas
Diseo de instalaciones
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido
con anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el
local.
Administracin de inventarios
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de buenos
precios y diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a pesar de las
incomodidades del lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe
hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en
funcin de las ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de insumos
para el da siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo
limpio de la comida.
Organizacin
Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El propietario
(Ricardo) ser el administrador del local, la esposa (Mara) apoyar y supervisar el trabajo
en la cocina; por lo que, contar inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y jerarqua.
Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso contratar personas con
vocacin de servicio.

5 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO

Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluar
asumiendo que no hay financiamiento.
SUPUESTOS GENERALES
a. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer 4 turnos diarios
repartidos entre almuerzos, ***refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad mxima de 2560
servicios al mes.
b. La transaccin promedio esta ligeramente por encima del coste del men: En S/. 9.00
c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan
casi una tercera parte de los ***ingresos.
Anlisis financiero en detalle

6 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS

Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la empresa

bajo el rgimen RUS (Rgimen nico Simplificado). Los pagos mnimos mensuales estn
cubiertos hasta la fecha.