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Índice

Introdução

Dica: aprendendo a amornar

Receitas

1. Farofinha de Couve e Banana

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas

3. Canelone de Abobrinha

4. Corações de Alface Americana Recheados

5. Salada com Molho de Inhame

6. Cupcake de Chocolate e Morango

7. Torta Mandala de Frutas

8. Suco Verde da Rita

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos

10.Água Saborizada

11.Receita Bônus: Docinhos de Aniversário

Introdução Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita Zamberlan, sou ecochef, culinarista, consultora de

Introdução

Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita Zamberlan, sou ecochef, culinarista, consultora de alimentação viva e crua e cofundadora do projeto Fruta Madura.

Antes de mais nada eu gostaria de te agradecer por ter baixado o meu e-book e te parabenizar pela iniciativa de estar buscando uma opção mais consciente de se alimentar.

Não tenha dúvida que incluir essas receitas super nutritivas na sua dieta já é um grande passo na direção de conquistar mais vitalidade e disposição pro seu dia-a-dia. A alimentação viva nos proporciona muitos benefícios, como cabelos e unhas mais fortes, pele com aparência jovem e saudável, um corpo mais esbelto. E acredite se quiser, até seu nível de concentração pode melhorar! Eu sou testemunha da transformação que esse estilo de vida promove em nosso dia a dia, não apenas em relação à saúde física, mas também em outros níveis existenciais:

emocional, mental e espiritual.

O objetivo desse e-book é te mostrar que existe um mundo de possibilidades mais naturais e mais saudáveis de se alimentar. E o melhor de tudo é que você não precisa ser nenhum chef para preparar as receitas deste e-book - muito pelo contrário, todas elas podem ser feitas de forma extremamente rápida, fácil e sem equipamento caros. De um dia para o outro a sua geladeira estará repleta de alternativas nutritivas e leves que substituirão as refeições pesadas, cheias de conservantes, corantes e glutamato. Seu corpo vai agradecer e gradualmente pedir cada vez mais pelo alimento com mais vitalidade.

Espero que você goste das receitas que vai conhecer neste livrinho e estas sejam as primeiras 10 de muitas outras que você vai experimentar.

Boa leitura

e vamos pra cruzinha!

R i a Zamberlan

Dica:

Aprendendo a Amornar:

Em uma panela de barro, pedra, cerâmica ou ferro, aqueça os alimentos crus em fogo baixo. Use somente as mãos, fazendo carinho e controlando a temperatura. Se precisar, tire do fogo de vez em quando; o importante é não passar dos 45 graus, pois a partir disto as enzimas começam a se degradar e a vitalidade do alimento se perde. Quando se fala em Alimento Vivo,“por a mão na massa” é fundamental.

então, vamos às receitas?

1. Farofinha de Couve e Banana Ingredientes: • 3 folhas de couve picadinha • ½

1. Farofinha de Couve e Banana

Ingredientes:

• 3 folhas de couve picadinha

½ xícara de cebola e alho

• 2 bananas picadas em rodelas

½ xícara de farinha de mandioca crua*

• Pimenta calabresa a gosto

• 1 colher de azeite

½ xícara de pimentão vermelho picadinho (opcional)

Preparo:

Em uma panela de barro, de pedra ou de fundo grosso, amorne a cebola, a pimenta e o pimentão. Mexa com as mãos e controle a temperatura ligando e desligando o fogo até amolecer. Acrescente a

couve, misture e coloque as bananas. Por último, misture a farinha, regue com o azeite e Pronto! é só servir.

Como preparar a farinha de mandioca crua:

Processe ou rale a mandioca e deixe de molho por 20 minutos para retirar o excesso de amido. Retire a mandioca da água, coe em um pano fino e coloque ao sol para desidratar. Se utilizar o forno, use a temperatura mais baixa e deixe a porta aberta, controlando a temperatura com as mãos. Se desejar, depois de desidratar a mandioca processe novamente para obter uma farinha mais fina.

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas Lentilhas germinadas: Lave bem ½ xícara de lentilhas

2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas

Lentilhas germinadas:

Lave bem ½ xícara de lentilhas e deixe de molho por 8 horas. Tire da água e deixe escorrendo em uma peneira. Lave de duas a três vezes ao dia até germinar, de 24 a 48 horas. Para tirar a casca da lentilha, esfregue com as mãos quando começar a germinar.

Ingredientes:

• 2 folhas de acelga / couve chinesa picadinha

½ xícara de tomatinhos cereja

• 1 maçã picada em quadradinhos

½ xícara de azeitonas

½ xícara de passas brancas

½ cebola pequena ralada

• suco de ½ limão

Molho:

½ xícara de castanha de caju

• Suco de ½ limão

• 1 dente de alho

de xícara de água

• Sal a gosto

Preparo:

Deixe a castanha de molho por 4 horas e bata no liqüidificador com os outros ingredientes do molho. Misture os ingredientes da salada, salpique as lentilhas germinadas e espalhe o molho por cima.

3. Canelone de Abobrinha • 1 Abobrinha grande Recheio: • ½ xícara de amêndoas germinada

3. Canelone de Abobrinha

1 Abobrinha grande

Recheio:

½ xícara de amêndoas germinada

½ xícara de castanha do Brasil hidratada

½ xícara de salsinha e cebolinha picada

• 1 colher de azeite

• sal a gosto

Molho:

• 4 tomates

• 6 azeitonas verdes

½ xícara de tomate seco

• Uma pitada de pimenta chilly ou páprica

• Um punhado de manjericão

Preparo do recheio:

Processe todos os ingredientes até formar uma ricota.

Preparo do molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem do prato:

Corte a abobrinha de comprido em fatias finas. Para cada canelone você deve usar duas fatias sobrepondo uma sobre a outra. Distribua o recheio e enrole. Despeje o molho por cima e está pronto!

4. Corações de Alface Americana Recheados Ingredientes: • 4 folhas de alface americana (aproximadamente) •

4. Corações de Alface Americana Recheados

Ingredientes:

• 4 folhas de alface americana (aproximadamente)

• 1 cebola roxa

• 1 colher de semente de girassol sem casca hidratada por oito horas

½ xícara de tomate ou tomate seco

• sal e limão para temperar

Preparo do vegikrauts de

cebola:

Corte a cebola em rodelas, tempere com sal e limão.

Cruzinhe com as mãos(mexa

com as mãos por alguns

minutos). Coloque em um pote

de vidro bem limpinho e deixe

descansar por duas a seis horas

fora da geladeira. Se preferir, pode comer imediatamente.

Montagem:

Para montar a salada, recheie as folhas de alface com todos os

ingredientes e espere a explosão

de sabores no seu paladar!

5. Salada com Molho de Inhame Ingredientes: • Folhas verdes a vontade • 1 bulbo

5. Salada com Molho de Inhame

Ingredientes:

• Folhas verdes a vontade

• 1 bulbo de alho-poró picado em rodelas

• 1 pera picada em pedacinhos

• 1 pepino cortado em rodelas

• 1 colher de sopa de goji berries

• 1 inhame pequeno picado

• Sal e orégano a gosto

• Suco de 1 limão

• 1 dente alho

Maionese:

Bata o inhame no liquidificador

limão e 1 dente de alho e bata

até formar um creme.

Montagem:

Distribua as folhas verdes em um prato com a pera e depois

coloque os pepinos em rodelas e

por cima despeje o molho, para decorar e encantar salpique goji

berries por cima.

6. Cupcake de Chocolate e Morango Massa: • 250g de tâmaras • 100g de nozes

6. Cupcake de Chocolate e Morango

Massa:

• 250g de tâmaras

• 100g de nozes pecam ou castanha do Brasil

• 2 colheres de cacau em pó 100% puro

Creme:

• Polpa de 1 coco verde

Recheio:

• 1 xícara de morangos picados

Preparo da massa:

Bata no processador todos os

ingredientes, molde metade da

massa nas forminhas e leve ao

freezer por 40 minutos. Reserve a

outra metade para a cobertura.

Preparo do cobertura:

Adicione 1 banana bem madura à

outra parte da massa que você

reservou e processe bem para dar

uma consistência cremosa e ponto

de confeitar.

Preparo do creme:

Bata todos os ingredientes no

liquidificador.

Montagem:

Retire os cupcakes do freezer e

recheie com morangos picados.

Coloque a cobertura por cima e

decore com a polpa de coco verde

batida no liquidificador. Finalize

com o morango picado.

7. Torta Mandala de Frutas • Frutas diversas para decorar Base: • 350g de uva

7. Torta Mandala de Frutas

• Frutas diversas para decorar

Base:

• 350g de uva passa

• 250g de castanha do Brasil hidratadas

• 1 banana

Creme branco:

1 xícara de macadâmia ou

castanha de caju (de molho na água por 4h). Para adoçar,

utilize 2 colheres de uva passa

branca hidratada ou 1 colher de agave ou melado de cana.

Preparo da base:

Bata tudo no processador até

obter uma massa uniforme.

Espalhe no fundo de um prato para formar a base da torta.

Preparo do creme:

Bata no liquidificador com um pouco de água para formar o

creme.

Montagem:

Despeje o creme sobre a base e

está pronta sua tela em branco.

Distribua em cima as frutas de

sua preferência. Faça sua arte!

8. Suco Verde da Rita Ingredientes: • 2 maçãs • 1 pepino • 3 folhas

8. Suco Verde da Rita

Ingredientes:

• 2 maçãs

• 1 pepino

• 3 folhas de brócolis

• 1 maço de hortelã

• 1 maço de salsinha

• Suco de um limão

½ xícara de sementes de girassol sem casca hidratadas por 8 horas

• 1 colher de café de spirulina em pó

• 1 pitada de curry

Preparo:

No liquidificador, coloque a maçã picada, o suco de limão, as folhas verdes e utilize o

pepino para auxiliar a batida como socador.

Depois acrescente as sementes de girassol, liquidifique e coe o suco em um pano fino.

Sirva em copo e polvilhe por cima a spirulina e o curry.

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos Ingredientes: • ½ xícara de amêndoas germinadas •

9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos

Ingredientes:

½ xícara de amêndoas germinadas

• 2 xícaras de água

• 1 xícara de morangos madurinhos

• 3 colheres de uvas passas brancas para adoçar

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coe em um pano fino. É cru, é vivo e muito gostoso!

Como germinar as amêndoas:

Deixe as amêndoas de molho na água de 24 a 48 horas trocando a água duas vezes ao dia, depois descarte a água lave bem e já pode usar.

10. Água Saborizada Junta que dá certo: Rodelas de limão siciliano, rodelas de laranja lima,

10. Água Saborizada

Junta que dá certo:

Rodelas de limão siciliano, rodelas de laranja lima, galhos de hortelã, manjericão e uma pimenta dedo de moça inteira.

Preparo:

Em um pote, jarra ou vidro coloque as ervas e frutas higienizadas, por cima acrescente gelo e complete com água. A água deve ser de boa qualidade ou solarizada (deixar a água no sol em uma garrafa de vidro semiaberta por algumas horas)

Outras opções:

1 - Amorne água com flores de

hibiscos e acrescente limão e rodelas de limão.

2 - Galhos de ervas como

hortelã, alecrim, rodelas de limão.

3 – Rodelas de abacaxi , galhos de hortelã e casquinhas de limão.

11. Docinhos de Aniversário Trufinhas de Banana e Amendoim: • 1 xícara de amendoim cru

11. Docinhos de Aniversário

Trufinhas de Banana e Amendoim:

1 xícara de amendoim cru ou amêndoas

½ xícara de uva passa branca

½ xícara de banana passa

½ colher de sopa de canela em pó

Processe até formar uma massa

e enrole as trufas. Passe em uma

mistura de 1 colher de cacau

100% em pó e 1 colher de alfarroba.

Beijinhos:

2 xícaras de uva passa branca

1 xícara de castanha de caju ao natural, sem sal e sem torrar

Processe os ingredientes e faça

bolinhas. Passe em coco ralado,

use cravinhos para enfeitar.

Olho de Sogra Feliz:

250g de damasco

100g de coco natural seco ralado

Processe os ingredientes e enrole em formato retangular.

Coloque um pedaço de ameixa

seca sem caroço por cima.

Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, cofundadora do projeto Fruta

Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, cofundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online "Vem Pra Cruzinha!" em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.