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Importancia de la refrigeracin en los alimentos

Si bien la refrigeracin es un proceso sencillo y conocido desde hace


dcadas, es sabido que los diferentes tipos de productos perecederos
requieren tratamientos muy diversos y que la refrigeracin aplicada
genricamente puede dar lugar a efectos indeseables.
Para comprender la diferencia entre estos requerimientos clasificamos
a los productos perecederos en dos grandes grupos: los que estn
an vivos y aquellos que no.
Los productos "vivos" tales como vegetales, frutas, huevos, ostras
deben ser mantenidos a temperaturas arriba del punto de
congelacin para evitar daos fisiolgicos. Los procesos de vida
siguen su curso a velocidades ms bajas de lo que lo hacen a
temperaturas normales.
Para productos "no vivos" tales como carne, pescado y productos
lcteos las condiciones, son diferentes. El propsito de la refrigeracin
es retardar el deterioro por microorganismos, el deterioro por
procesos qumicos y por procesos fsicos. Es posible lograr una
extensin limitada del tiempo de almacenaje por enfriamiento a
temperaturas arriba del punto de congelacin y esto es, con
frecuencia, suficiente para hacer una distribucin y comercializacin
seguros. Se sabe adems que por efecto de la congelacin, el
deterioro puede retrasarse ms cuanto ms baja es la temperatura de
almacenaje.
Las tres aplicaciones las podemos definir de la siguiente manera:

Para conservar alimentos a nivel domstico usando neveras

Para congelar alimentos a nivel industrial usando cavas cuarto

Para procesos de pasteurizacin a nivel industrial usando


sistemas de enfriamiento especial

Importancia de la refrigeracin en la medicina

Para la conservacin de la sangre.Los rganos del cuerpo


funcionan mientras existe circulacin permanente de sangre, en
el momento en que esto deja de ocurrir, los rganos se
deterioran porque la sangre se coagula dentro de ellos. Cuando
se cumplen todos los requisitos de donacin, como solucin

para salvar una vida, se extraen los rganos para usarlos


inmediatamente, dado que si se extraen y no se trasplantan en
corto tiempo, la sangre se coagula, impidiendo su uso para
trasplante.

Para la conservacin de rganos, existen neveras especiales


para trasplantes que garantizan una temperatura entre 0 y 4C,
soportadas por un termostato y otras herramientas de
sostenimiento de rango de temperatura. Las neveras que se
utilizan comnmente son neveras de icopor, tipo camping, que
garantizan una temperatura entre 0 y 4C, donde se ubican los
rganos lavados, empacados en bolsas plsticas o recipientes
estriles y sellados, baados en solucin de preservacin a la
misma temperatura, y rodeados de hielo. Para los rganos como
el corazn, pulmn, hgado, pncreas e intestinos este
procedimiento es igual, los tejidos tienen un procedimiento
diferente.

Informacin proveniente de la Organizacin Mundial de la Salud


define la cadena de fro de la sangre como un proceso sistemtico
para la conservacin y el transporte seguros de la sangre desde que
se extrae del donante hasta que se administra a un paciente por va
de transfusin.
El trmino cadena de fro responde a la necesidad de mantener la
sangre como sustancia biolgica- bajo condiciones controladas de
temperatura durante todo el tiempo que transcurra entre su
extraccin hasta su aplicacin, de tal manera que se asegure un producto absolutamente inocuo para el paciente.
La sangre, en efecto, debe mantenerse a temperatura controlada
dentro de estrechos rangos con el fin de reducir la contaminacin
bacteriana y prolongar su vida til. La sangre entera que se extrae del
cuerpo humano a temperatura corporal tras la extraccin, debe
enfriarse a 4 C y mantenerse a esta temperatura hasta el momento
de la transfusin.
la ciencia forense se encarga de hacer prcticas cientficas dentro de
un proceso legal para encontrar las razones de un deceso fatal o
lesiones que ponen en riesgo la integridad fsica y/o mental de las
personas. Dentro de la cadena de fro forense se destacan dos
vertientes: la de cadveres y la de evidencias.

El fro es el medio ideal para inhibir los procesos que van a destruir la materia orgnica despus del cese de las funciones
vitales. La refrigeracin cadavrica se emplea con el fin de
retrasar por tiempo limitado la putrefaccin a efectos de las

exigencias legales relativas a la autopsia forense o a la


identificacin. Para llevar a cabo estos procesos se requiere
preservar el cadver en las mejores condiciones para que la
prctica de la autopsia rinda los mejores resultados al llevarse a
cabo en un cuerpo libre de fenmenos putrefactivos. Esta
circunstancia resulta particularmente importante en verano y
en regiones clidas. Igualmente, cuando se trata de cadveres
de sujetos desconocidos, su conservacin temporal por medio
del fro resulta imprescindible, tanto para la toma de los
elementos objetivos que conduzcan a su identificacin
(fotografa, necrodactilogramas, etc.) como para su exposicin a
pblico con este mismo fin. Este procedimiento de conservacin
se realiza en cmaras especiales, que permiten una regulacin
de la temperatura ambiente entre 0 y 4C. De esta manera, se
retrasa la putrefaccin durante un perodo de tiempo suficiente
para resolver los requerimientos legales y las necesidades de
los familiares

Importancia de la refrigeracin farmacia

Los medicamentos termolbiles deben conservarse en nevera,


entre 2C y 8C. Algunos ejemplos son las insulinas, las
vacunas, determinados colirios, algunos antibiticos... En las
especialidades farmacuticas de conservacin en nevera, es
muy importante que no se rompa la cadena de fro desde su
fabricacin hasta el momento de su administracin al paciente,
para poder garantizar la idoneidad del preparado.

En otros casos, las condiciones de almacenamiento que


necesita el frmaco pueden ser distintas a partir del momento
en que se reconstituye el preparado. Es el caso de diversos
medicamentos, muchos de ellos jarabes infantiles, en forma de
suspensin, que han de conservarse en nevera y durante un
perodo limitado de tiempo desde que se realiza la mezcla con
agua.

La estabilidad de los medicamentos depende en buena parte de


las condiciones de almacenamiento. Exposicin a la luz, as
como cambios importantes de temperatura y humedad son
factores que conspiran contra una estabilidad ptima. Los
estudios de estabilidad fue desarrollada pensando en la
comercializacin y, por tanto, conservacin de medicamentos

en la Unin Europea, Japn y Estados Unidos, que estn


incluidos en las zonas climticas I y II. A la hora de proponer un
perodo de validez se consideran como condiciones de
conservacin las ms extremas (las de la zona climtica II), y
las condiciones de almacenamiento de las muestras de los
estudios de estabilidad a largo plazo se establecen de acuerdo
a estas condiciones de conservacin, esto es, una temperatura
constante de 25 C 2 C y una humedad relativa ambiental
constante del 60 %, 5 %
Zona
Zona
Zona
Zona

I: templada.
II: subtropical, posiblemente con humedad elevada.
III: clida/seca
IV: clida / hmeda

Importancia de la refrigeracin en la metalurgia:

Se utiliza hielo seco para la contraccin por fro de piezas


metlicas tales como: rodamiento de bolas, ejes, manquitos o
asientos de vlvulas con el fin de obtener un ajuste bien
apretado despus de alcanzar la temperatura ambiente.

La industria mecnica y metalrgica suele tener requerimientos de


refrigeracin en moldes, prensas y otras maquinarias

En los circuitos abiertos, con sistemas de refrigeracin


evaporativos, debern adems de los objetivos clsicos de
control de corrosin y depsitos, cumplir con la legislacin
vigente en materia de prevencin de la legionelosis.
En los circuitos cerrados especialmente en circuitos de
refrigeracin de hornos inductivos, precisar tratamientos
especialmente adaptados para operar con agua de refrigeracin
de baja conductividad. En este tipo de instalacin suele
necesario disponer de equipos de medida-regulacin para
gobernar pH y conductividad. El control de corrosin se deber
realizar con principios activos con poca contribucin a la
conductividad.

Importancia de la refrigeracin en la electrotecnia


La Electrotecnia es la disciplina tecnolgica dirigida al aprovechamiento
de la electricidad. Su campo disciplinar abarca el estudio de los
fenmenos elctricos y electromagnticos desde el punto de vista de
su utilidad prctica, las tcnicas de diseo y construccin de
dispositivos elctricos caractersticos, ya sean circuitos, mquinas o

sistemas complejos, y las tcnicas de clculo y medida de magnitudes


en ellos.

Entre las aplicaciones de la refrigeracin en la electrotecnia la


podemos ver en los motores, la primera aplicacin la vemos en la
carcasa de los motores elctricos los cuales poseen unas
extensiones de superficie o aletas para disipar el calor producido
bien sea por el consumo elctrico o por la generacin del mismo.
De igual forma podemos ver que dentro de los motores
encontramos ventiladores que funcionan como extractores para
disipar el calor generado en el inducido del motor.
Otra aplicacin de la refrigeracin en la electrotecnia se aprecia
en la fuente de poder que da la energa a los perifricos de las
computadoras de alto rendimiento. Vienen sumergidos en un
aceite dielctrico especial para aumentar la vida til de la fuente

Importancia de la refrigeracin en el deporte

La aplicacin las importante se relaciona directamente con el ser


humano, en un mecanismo natural del cuerpo de refrigerarse, y
esto sucede cuando el cuerpo suda, es indispensable para no
sofocarse y como mecanismo de refrigeracin el cuerpo acta de
esta manera. Como consecuencia de esta accin el individuo
puede deshidratarse dependiendo de la intensidad de la actividad
que ejecuta.
Otra aplicacin est muy relacionada con el ejemplo anterior, y
se trata de las bebidas hidratantes que toma un atleta en una
competicin por ejemplo en los triatlones o en competencias de
rutas donde constantemente deben mantenerse hidratados.
Se pueden enumerar muchsimas aplicaciones de la refrigeracin
que influyen indirectamente en el deporte, por ejemplo en el
ciclismo los rodamientos de las ruedas tienen una lubricacin
especial que ayuda a bajar la temperatura originada por el roce
metal-metal en las bocinas de las ruedas. Y as como este
ejemplo cualquier accesorio que necesite ser lubricado en
cualquier deporte se puede considerar un aporte de la
refrigeracin

Importancia de la refrigeracin en el transporte


La refrigeracin en el transporte est muy presente y forma una parte
muy importante de su desempeo.

En primer lugar se puede mencionar el caso del transporte


automotor el cual requiere una constante refrigeracin del

motor(a travs del radiador) para evitar que el motor se


recaliente y baje su rendimiento incluso hasta el punto de
daarse.
As mismo el motor tiene un segundo mtodo de refrigeracin y
es a travs de los conductos internos de lubricacin en todas sus
partes mviles. Por ltimo y no menos importante es el caso del
confort de los pasajeros el cual gracias a un sistema de aire
acondicionado puede aclimatar en interior del vehculo para el
disfrute de una temperatura agradable al usuario.
Otro caso de aplicacin de la refrigeracin en el transporte est
ligado tambin a la refrigeracin de alimentos, ya que es muy
comn ver vehculos equipados especialmente para transportar
alimentos a grandes distancias bajo condiciones especficas de
temperatura.