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Asesor
BANESSA OSORIO CASTAO
Economista, Especialista en Gerencia Financiera
Nota de Aceptacin:
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Firma del presidente del jurado
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Firma del jurado
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Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS
El autor expresa un gran agradecimiento a:
Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.
CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN
10
11
PROBLEMA
1.1
11
1.2
11
OBJETIVOS
12
2.1
OBJETIVO GENERAL
12
2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
12
JUSTIFICACIN
13
MARCO DE REFERENCIA
14
MARCO CONTEXTUAL
14
4.1
4.1.1
INTERNACIONAL.
14
4.1.2
NACIONAL.
14
4.1.3
INSTITUCIONAL.
14
4.2
MARCO TORICO
14
4.2.1
BASE TERICA 1.
14
4.2.2
BASE TERICA 2.
14
4.2.3
BASE TERICA 3.
14
4.2.4
BASE TERICA 4.
14
5
5.1
DISEO METODOLGICO
TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO
15
15
5.2
15
5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
15
5.3.1
FUENTES DE INFORMACIN.
15
5.3.2
15
5.3.3
16
17
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
22
BIBLIOGRAFIA
23
ANEXOS
24
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1 Tabla de recursos proyecto la Huerta. ......................................................45
Tabla 2. Diagrama de Gantt. Actividades de propuesta de mejora en la empresa la
Huerta. .47
LISTA DE ILUSTRACIONES
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A
24
Anexo B
25
GLOSARIO
En orden alfabtico
INTRODUCCIN
1.1
PROBLEMA
1.2
2
2.1
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
2.2
con los
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Definir las actividades que se deben implementar para eliminar los retrasos
en las entregas.
JUSTIFICACIN
4
4.1
MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
Fuente: http://www.lamayorista.com.co/
Fuente: www.argentinahidroponia.com
Fuente: http://www.gettyimages.es/fotos/lechuga-romana
Ilustracin 6 Cilantro
Fuente: http://es.123rf.com/imagenes-de-archivo/cilantro.html
Fuente: http://www.invesfruit.com.co/tienda/hortalizas/espinaca-bogotana/
Ilustracin 8 Apio
Fuente: http://alimentosparacurar.com/n/114/beneficios-del-apio-para-la-salud.html
Fuente: http://cohoca.com/variedad/cogollo/
Sin embargo, sta es solo una porcin de la mercanca que se comercializa, dado
que un porcentaje significativo es adquirido por medio de proveedores que se
encuentran ubicados dentro de la misma central mayorista, lo que permite una
fcil compra, y tal vez cumplir con uno de los factores ms importantes que debe
tener toda la mercanca como lo es la frescura, que ha sido un aspecto clave
en el xito de la empresa, permitiendo llegar a grandes lneas de almacenes y
restaurantes de muy buena categora en la ciudad como lo son: almacenes xito,
restaurante iLForno, Crepes and Waffles, Fribys, entre otros.
Ilustracin 11 almacenes xito
Fuente: http://revistacorrientes.com/
Fuente: http://www.ilforno.com.co/
Fuente: http://www.ofertia.com.co/
Fuente: http://www.larepublica.co/
La forma cmo los clientes solicitan la mercanca es por medio de correos de voz
o web, facilitando un montaje oportuno del pedido, tener un concepto de la
mercanca que se requiere en el da, y no se hace necesario disponer de un
empleado para visitar los clientes para tomar los pedidos. Bsicamente todos los
pedidos son tomados en listas individuales para que los despachadores procedan
a hacer su trabajo, lo hacen producto por producto, y los van depositando en
bolsas y posteriormente a canastillas, quedando listos para su entrega, al ser
4.2
MARCO TORICO
Marco referencial
Marco teorico
Logstica
Distribucin
Transporte de
mercanca
Logstica y
cadenas de
suminustro
Evolucin de
bodegas y
almacenes a
centros de
distribucin
Transporte
carretero
Actividades de la
logstica
Sistema de
Recepcin de
Mercanca
Logstica de
entrada
Preparacin de
pedidos
Gestin de
compras
Estudio de
mercados de
proveedores
Almaceniento de
mercanca
Logstica de
salida
Crossdocking
Picking
Vehiculos con
con caja para
carga seca
4.2.1 Logstica
Segn (Castellanos Ramirez, 2016, pg. 1) la logstica surge ligada a las
actividades de toma de decisiones de los altos mandos militares principalmente en
Inglaterra en la dcada de 1940. El Imperial College se constituye en la cuna de la
investigacin operativa, disciplina estrechamente ligada a la logstica, lo cual
permiti, en su momento, determinar la ubicacin de acorazados que protegieran
de un eventual ataque alemn a las naves que surcaban los mares entre Estados
Unidos e Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.
En la actualidad, el tema de la logstica se asume con tanta importancia que en las
organizaciones se estipula un rea especfica para su tratamiento; su evolucin a
travs del tiempo ha sido constante, hasta convertirse hoy en una de las
principales herramientas para que una organizacin sea considerada como una
empresa del primer mundo.
La logstica es la gestin del flujo, y de las interrupciones en este, de insumos
(materias primas, componentes, subconjuntos, productos acabados y suministros)
y/o personas asociados a una empresa.
Imaginmonos que hemos sido nombrados para administrar el rea de logstica de
una gran empresa productora y exportadora. Lo primero que tenemos que
entender es en qu consiste administrar logstica. Normalmente, las grandes
empresas productoras, sea cual fuere el sector donde est ubicada dentro de la
economa, producen bienes terminados para venderlos tanto a nivel nacional
como internacional; de igual forma, en ciertos casos, deben importar materias
primas para insertarlas en el proceso de produccin del bien que se va a vender.
Alguien debe administrar los envos de los productos terminados y las compras de
esas materias primas para que lleguen donde sea necesario y cuando sea
necesario.
Como puede verse, la administracin del rea de logstica es uno de los cargos
ms importantes dentro de la empresa, pues casi todo lo que tenemos en la casa
o en la oficina proviene de diferentes partes, y la logstica es lo que hace posible
comprarlo a precios razonables.
Se organizan estas actividades dependiendo del punto donde puedan tener lugar
en el canal de suministros. La lista est ampliamente dividida en actividades clave
y actividades de apoyo, junto con algunas de las decisiones asociadas con cada
una. Actividades clave
1. Fijacin de los estndares de servicio al cliente:
a) Determinar los requerimientos del cliente en cuanto a la logstica de
servicio.
b) Fijar los niveles de servicio al cliente.
c) Medir la respuesta del cliente al servicio.
2. Manejo de inventarios:
a) Gestin de stocks de materias primas y productos acabados.
b) Estimacin de ventas a corto plazo.
c) Nmero, tamao y localizacin de los puntos de almacenamiento.
3. Transporte:
a) Seleccin del modo y servicio de transporte.
b) Programacin de rutas de los vehculos.
c) Tratamiento de quejas.
d) Auditoras de tarifas.
4. Flujos de informacin:
a) Mtodos de transmisin de informacin de pedidos y su relacin con los
stocks.
campo de accin eficiente y eficaz para hacer que los almacenes constituyan una
de las reas ms productivas dentro de la cadena logstica de una empresa.
Si tenemos en cuenta que dentro de los costos logsticos de una empresa el
almacenaje y manipulacin de los productos representa casi un 30% del total de
los costos, se podra deducir que el rol del jefe del almacn ha pasado, dejando de
ser un simple custodio de la bodega, para convertirse en un lder del proceso de
almacenamiento capaz de garantizar eficiencia en el proceso. Si consideramos los
tres parmetros en los cuales se fundamenta la logstica del servicio:
- Grado de disponibilidad (serviciabilidad)
- Plazo de entrega (ciclo de suministro).
- Fiabilidad.
Podramos decir que mientras la disponibilidad produccin (Gestin de stock), la
rapidez y la dependen de una correcta gestin de almacenes. Es responsabilidad
de fiabilidad de las entregas.
4.2.1.4.1 Picking
Representa todo el proceso inherente a la localizacin fsica del artculo y
seleccin de la cantidad requerida. La preparacin del pedido comprende todas
las actividades relacionadas con las siguientes operaciones: clasificacin de
artculos por pedido, empaquetado de productos, etiquetado, palatizacin y control
y la expedicin involucra: asignacin de vehculos y contratacin, preparacin de
hojas de ruta, carga de vehculos, confirmacin de la salida a proceso de datos y
control de la distribucin.
Proceso de Picking:
Picking a bajo nivel: Este sistema supone que las mercancas se recogen
siempre desde el nivel del suelo o mximo desde la primera estantera. El proceso
es manual, la ejecucin se realiza pedido a pedido o por agrupacin de tems
organizados segn una determinada secuencia de recogida. Supone el que
peridicamente tiene que haber una reposicin del producto, desde las estanteras
altas a la zona de picking.
Picking a alto nivel Cuando hay muchos tems, con un stock relativamente
pequeo y de poco movimiento, es ms rentable efectuar el picking a alto nivel
con ayuda de las mquinas recoge pedidos, que son carretillas elevadoras en las
cuales el operario est situado en una cabina mvil que se eleva con el mstil,
permitindole acceder manualmente a cualquier altura del almacn.
4.2.1.4.2 Crossdocking
Consiste en el flujo rpido de la mercanca desde el proveedor, con el objetivo de
no almacenar en la bodega sino ubicarla rpidamente en el punto de venta del
almacn respectivo. El objetivo de ste mtodo es evitar que el proveedor
entregue en diferentes puntos de venta su mercanca y de esta manera se pueda
evitar demora en la atencin, la congestin y la diversidad de lugares a visitar. El
proveedor slo entrega directamente al centro de distribucin de su cliente en
forma consolidada, y ste a su vez utiliza la bodega como puente al legalizar la
mercanca e inmediatamente la clasifica por almacn y la coloca en la zona de
despacho para su respectivo transporte a sus puntos de venta. (Material
diplomado en Logstica On Line, High Logistics, 2007)
.
4.2.2 Distribucin
Segn (Mora Garcia, 2016, pg. 2) una bodega o almacn pueden definirse como
un espacio planificado para ubicar, mantener y manipular mercancas y materiales.
Dentro de esta definicin hay dos funciones dominantes: el almacenamiento y el
manejo de materiales. El papel que tiene una bodega en el ciclo de abastecimiento
de la empresa depende de la naturaleza de la misma. En algunos casos ser un
punto de paso donde se descompone el flujo de materiales conformado por
unidades de empaque para poder despachar las cantidades que necesitan los
clientes. El almacenamiento en este caso, no tiene tanta relevancia como el
manejo de materiales. Como punto de partida es necesario entender que las
actividades fsicas que se desarrollan en el proceso de almacenamiento son:
1. Recepcin.
2. Almacenamiento.
3. Preparacin de pedidos.
4. Expedicin o despacho.
Relacionando los cinco objetivos con el fin bsico de Costos y Servicios, los
objetivos de la gestin de centros de distribucin pueden resumirse de la siguiente
manera:
1. Lograr que el movimiento diario de productos que entran y salen de la empresa
est estrictamente de acuerdo con las necesidades de compras y despachos.
2. Mantener los stocks previstos de materiales y mercancas al mnimo costo de
acuerdo con los criterios de la empresa y los recursos financieros disponibles.
Ingresar materias primas o insumos de mala calidad que atenten contra la propia
calidad del proceso de produccin, generando sobrecostos por rechazos y
desperdicios.
Ingresar productos con empaques deteriorados que ocasionen averas o daos
posteriores a los mismos productos.
Estos inconvenientes siempre se van a traducir en un sobrecosto para cualquier
empresa, y de no ser detectados a tiempo se pueden reflejar en inconformidades
percibidas por los clientes, atentando contra el servicio ofrecido, factor que es
incuantificable pues puede representar la prdida de un cliente, que ms all de
ser pequeo o grande, pondra en tela de juicio la calidad y el servicio de la
empresa en el mercado.
4.2.2.3 Preparacin de Pedidos
La preparacin de pedidos inicia a partir del transporte de los productos separados
a zonas de consolidacin con el fin de realizar el acondicionamiento, empaque y
embalaje del pedido efectuado por el cliente. Este proceso consiste en la
agrupacin de dicho pedido en uno o varios embalajes para su envo.
La preparacin de pedidos trata de lograr:
1.
En cajas, que deben ser reforzadas con cintas y protectores que se ubican en sus
esquinas para garantizar la uniformidad y resistencia del empaque.
Ilustracin 19 Embalaje en cajas
4.2.3
Transporte de Mercanca
Segn (Mendo Roca, 2015, pg. 31) el transporte siempre ha jugado un papel
importante en la economa de los pases, y actualmente se ha tornado ms
relevante debido al fenmeno de la globalizacin, dado que es un factor
determinante en la competitividad de los productos y servicios que las empresas
pueden ofrecer en los mercados nacionales e internacionales y por su contribucin
a la produccin tanto industrial como agrcola. De la misma forma, es un factor
importante en la formacin de un mercado amplio y en la vinculacin de regiones
aisladas; de servicio en trminos de calidad, oportunidad, tiempo y costos.
Desde el punto de vista empresarial, en cuanto a la logstica se refiere la
importancia del transporte radica en lo siguiente:
Son vehculos que por sus caractersticas permiten transportar todo tipo de carga
seca que no necesita control de temperatura, protegindola del medio ambiente.
Son utilizados para el transporte de mercancas embaladas, como cajas, bultos y
sacos, entre otros.
Ilustracin 21 ejemplo de vehculo de carga seca
Fuente: http://www.carroceriashalcon.com/
DISEO METODOLGICO
5.2
Etapa 3. Desarrollo
En esta atapa ya est identificado el origen problema que presenta la empresa, y
la propuesta de mejora estar debidamente diligenciada, se deber presentar
tanto a la Institucin Universitaria Pascual Bravo como al personal administrativo y
al dueo de la empresa la Huerta.
5.3
Primarias: los datos que se obtienen son generados directamente por parte
de la empresa, por medio de: observacin directa, entrevistas con el dueo
y encuestas al personal que compone la empresa.
Observacin directa
Toma de datos
Encuestas
Muestreo
Imgenes (fotografas)
DESCRIPCION
HUMANOS
TECNICOS (equipos,
Costos de traslado
para
recolectar
informacin
e
investigacin
de
informacin.
Tiempo dedicado del
estudiante
al
proyecto.
Bibliotecas
Internet
Implementos, software,
Materiales, entre otros.)
(salida al campo de
desplazamiento, entre otros)
Fuente: Elaboracin propia.
$380.000
Corresponde a vistas
Al laboratorio, lugares de
Investigacin, papelera,
fotocopias
$170. 000
COSTOS OPERATIVOS
PRESUPUESTO
Consultas,
investigacin.
Transporte a lugares de
investigacin y la empresa
intervenida.
Pasajes y refrigerios
$230.000
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El desarrollo del proyecto requiere de una serie de actividades que darn lugar al cumplimiento de los objetivos
planteados en el proyecto de mejora de la empresa la Huerta. Para que esto se cumpla de manera satisfactoria se
elabora un diagrama de las actividades, tabla 2 que se van a desarrollar durante el proyecto.
8
123rf.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS