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Churrasco

Mu ric d

Fog Bras

Ce

Ppr

Unio

Reita

Histria do Churrasco
Na pr-histria, o homem era essencialmente caador. Quando descobriu o fogo, passou a utilizar-se do cozimento, uma da mais antigas formas
de preparo de alimentos.
Segundo indicam os fatos histricos, foi no sculo XVII, que no Rio
Grande do Sul surgiu a forma gacha de se fazer churrasco, hoje difundida
por todo o pas e fora dele. Alm disso, tornou-se sinnimo de festa e
confraternizao entre familiares e amigos.
Foram os ndios que descobriram o churrasco, eles assavam carne ao ar
livre numa fogueira, sobre uma grelha de madeira verde, mas foi na regio
dos Pampas que posteriormente, esta nova modalidade encontrou seu
ambiente ideal, pois a pecuria sempre foi forte na regio sul.
O Churrasco at hoje faz parte da cultura gacha, em todo o Brasi e no
mundo, existem milhares de churrascarias.
a cultura brasileira se espalhando pelo mundo.

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Iniciando o Churrasco
Talvez voc no saiba, mas a escolha do carvo imprescindvel. Se o
carvo produz muito p, quebradio e fica disforme, no um produto de
boa qualidade. Sempre verifique na embalagem de que tipo de madeira
feito o carvo, verifique se os pedaos de carvo esto realmente secos e
grandes. Os pedaos grandes ajudam na circulao do ar. importante que
o carvo esteja totalmente seco.
Normalmente um saco de 5kg suficiente para um churrasco para
10 pessoas.
Dicas
Sempre coloque a grelha posicionada sobre uma superfcie firme e
resistente ao calor, longe de rvores e arbustos.
Mantenha uma garrafa cheia de gua perto da grade para saciar os picos
de fogo na carne.
Cuidado ao usar lcool, gasolina ou querosene como combustvel para
acender a churrasqueira, todos os trs podem causar uma exploso.
Lembre-se que as brasas deixam a grelha muito quente, use sempre os
utenslios adequados para proteger suas mos.
Sempre sirva as carnes cozidas e aves em um prato limpo e no no que
segurava a carne crua.
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Fogo e Brasa
Existem diversas formas seguras de acender o fogo. Uma das formas de
se acender o braseiro forrar a churrasqueira com uma camada fina de
carvo e preparar vrios rolinhos de papel jornal,
formando uma espcie de grade. Tape com
mais carvo e despeje trs tampinhas de
lcool por cima . Jogue um fsforo aceso
sobre o local, e afaste-se imediatamente.
Faa vento com um jornal dobrado ou com
um fole, para atiar as brasas.
Para controlar o calor, voc
pode espalhar as brasas na base da
churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou ento junta-las e aumentar o calor. At mesmo criar
duas temperaturas ao mesmo tempo, uma mais alta para dourar
a carne, outra mais baixa no canto oposto para cozinhar lentamente.
Dica
Salpique folhas de alecrim sobre o carvo da churrasqueira, ele dar um
sabor especial a sua carne.
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Carnes
Para saber se a carne est macia s procurar
gordura entrenhada em meios as fibras, a
chamada carne marmorizada. Procure sempre
carne com pelo menos um pouco de gordura,
pois ela que d o sabor e maciez ao churrasco.
O excesso de gordura deve ser desprezado, pois
prejudicial a sade.
As carnes que so utilizadas para um bom
churrasco so:
Fil Mignon, Picanha, Alcatra, Fraldinha, Chuleta,
Maminha de Alcatra, Fil de Costela, Contrafil, Cupim,
Coxo Mole, Costelas, Lombo de Porco, Carr, Costela de
Porco, Linguias, Galetinhos, Salsies, Peixes. Enfim uma
seleo campe para ningum por defeito.
Dicas
Para evitar a perda de sucos durante cozimento na churrasqueira, evite
furar a carne, sempre vire a carne ou legumes com uma pina ou uma
esptula, em vez de um garfo.
Faa o que fizer, no pressione a carne na grelha com uma esptula.
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Carnes
Mapa do boi, com as partes dos corte das carnes.

Dicas
interessante saber de qual parte do boi extrada a carne que est sendo
utilizada no churrasco.
No mercado ou aougue, carne escura sinal de carne velha, escolha
sempre as peas mais vermelhas.
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Preparo
Hoje em dia existem vrios tipos de tempero
para a carne, porm a maioria usa apenas sal
grosso, No use sal refinado (sal de cozinha),
pois o risco de salgar a carne em excesso
muito grande. No recomendado o uso de
salmoura (mistura de gua e sal refinado), pois
a gua muda o pH da carne e juntamente com
o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne.
Para salgar a carne de forma correta, espalhe sal grosso em toda a
superfcie da carne. Quando a carne comear a transpirar significa que o sal
est aderindo e entrando na carne (e no retirando o suco, como se
imagina). Este o momento certo de lev-la a churrasqueira.

Dica

Para preparar para algum que tenha consumo restrito a


sal , tempere a carne com vinagre, e se quiser um pouco de
alho amassado. Quando for servir, oferea junto alguns
gomos de limo.

No use sal grosso mido, pois ele faz com que a carne absorva
muito mais o sal, comprometendo seu sabor.
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Utenslios
Pranchas e Tbuas:

As pranchas e tbuas so fundamentais para


que o assador possa trabalhar as carnes. Evite
preparar sobre a mesa ou balco, o que prejudicar sua faca . Assim escolha uma boa prancha
pesada e firme ao mesmo tempo.
Um exemplo dessas caractersticas a pranha
em BAMBU, que entre suas vantagens tem
maior durabilidade e com menos probabilidade
de desenvolver fungos e bactrias.
Dica
Para conservar melhor as pranchas, sempre aps o uso, deve-se lavar e
tirar toda a gordura que fica na superfcie, o mais importante secar imediatamente para evitar que a umidade prejudique a vida til da prancha.
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Utenslios
Facas e Chaira:

O bom churrasqueiro, sempre tem sua faca


afiada e pronta para o uso. Sua faca exige
carinho e ateno especial. Para afi-la, use
uma chaira, que especialmente desenhada
para esta funo.
A chaira o complemento da faca. Sua funo de deixar o fio da faca
alinhado.
Dicas
Segure a chaira com
uma da mos e a faca
com a outra.

Manter uma
inclinao de 20 das
costas da lmina em
relao a chaira.

Realize a mesma
operao no lado
oposto da lmina.

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Receitas
Picanha Fatiada com Farofa Especial
Ingredientes:
300 gramas do miolo da picanha cortada em
4 fatias
1 colher de sopa de sal grosso
Preparo
Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na
brasa durante 7 minutos de cada lado. Depois de assadas, coloque uma folha
de salsinha e um quarto de tomate para decorao.
Est pronto para servir junto com a:
Farofa Especial
-100 gramas de bacon modo; 1 cenoura mdia raspada e picada; 1 cebola
mdia descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos
cozidos e fatiados em rodelas; 1 colher de ch de salsinha picada. Frite o
bacon com uma pitada de leo at dourar. Coloque na frigideira a cenoura
picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos
ingredientes (menos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3
minutos. Acrescente as rodelas do ovo, jogue a salsinha por cima
e est pronta.
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Receitas
Acm Fatiado
Ingredientes
2kg de miolo de acm cortado em tiras
(largura 4 dedos)
400g de bacon cortado em palitos
1 pacote de creme de cebola (em p)
2 colheres de sopa rasas de sal grosso
Preparo
Com uma faca de lmina fina e bem afiada, faa alguns furos na carne e
recheie-os com os palitos de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre
toda a carne o creme de cebola em p e depois o sal grosso. Embrulhe a carne
em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve churrasqueira a uma
distncia de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou at que a
carne esteja macia). Com muito cuidado para no se queimar com o vapor
que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne churrasqueira
durante 10 minutos de cada lado a uma distncia de 25cm do braseiro, s
para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo.
Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina
e mandioca frita
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Receitas
Costela Suna

Ingredientes:
1 colher (sopa) de cominho em p
1 colher (sopa) de pimenta-chilli em p
1 colher (sopa) de pprica em p
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
1,5 kg de costela de porco de tamanho pequeno
1 xcara de (240 ml) de molho barbecue
Preparo
Em uma pote pequeno, misture bem o cominho, a pimenta- chili, a
pprica, o sal e a pimenta-do-reino. Passe o tempero preparado pelo os dois
lados da costela de porco. Guarde o tempero que sobrar.
4. Ponha a costela inteira na grelha mais alta da churrasqueira, e se quiser
forre a grelha de baixo com papel alumnio. Isto para evitar que pingue
qualquer gordura no fogo, pois se isto acontecer, uma chama alta ser
levantada. Depois de colocar a costela de porco na grelha, abaixe o fogo e
deixe-a grelhando por 1 hora. No precisa vir-la.
Pince-le a costela de porco com o molho barbecue, e deixe-a grelhando
por mais 5 minutos. Sirva inteira ou corte cada pedao da costela.
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Receitas
Vinagrete

Ingredientes:
2 cebolas mdias picadas
5 tomates picados
1 pimento verde picado
1/2 xcara (ch) de cheiro verde picado
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xcara (ch) de azeite de oliva extra virgem (0,5% de acidez)
1/2 xcara (ch) de vinagre
1/2 xcara (ch) de gua
Preparo
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e deixe descansar por cerca
de 30 minutos.
No se esquea de lavar bem as verduras com gua corrente. O uso de uma
escova tambm indicado, mas ateno, cuidado com a higienizao da
mesma, pois ela tambm pode ser um foco de contaminao.
Faa uma soluo com gua sanitria: uma colher de ch para um litro
de gua. Deixe os legumes de molho or 15 minutos.
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Receitas
Farofa para Churrasco

Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de calabresa picadinha
1 ovo
6 colheres (sopa) de farinha de mandioca
4 azeitonas verdes picadinhas
1 colher (sopa) de cenoura ralada
1 colher (ch) de azeite
Sal a gosto
Preparo
Em uma frigideira, leve a calabresa ao fogo baixo mexendo sempre.
Separe a calabresa em outro recipiente e coloque o ovo na mesma
frigideira (usando a gordura que saiu da calabresa). Mexa bastante o ovo para
ficar com aspecto de ovo mexido. Acrescente a farinha de mandioca, a
azeitona, a cenoura, a calabresa, o azeite e o sal, mexendo bastante ainda em
fogo baixo. Quando estiver bem misturado s retirar do fogo e servir.

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Receitas
Po de Alho

Ingredientes:
Po francs
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto
Preparo
Antes de preparar o po de alho preciso fazer uma pasta para rechear o
po. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liquidificador e bata.
Pronto, a primeira etapa j est feita. Para fazer a segunda, corte o po como
se fosse fati-lo em rodelas, mas no separe-as. Recheie cada corte e feche o
po com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do po
e leve churrasqueira.
Um minuto no fogo quente suficiente para deixar o po crocante e
douradinho. um timo aperitivo, por ser saboroso e prtico de fazer.

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