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RESULTADOS
-Efecto del bisulfito de sodio en el pardeamiento enzimtico:
Concentracin de bisulfito de sodio
I.P
ndice de
pardeamiento
(t: 0)
ndice de
pardeamiento
(t: 30min)
0.01%
(p/v)
3
0.03%
(p/v)
2
0.05%
(p/v)
2
0.08%(p/v)
0.1%
(p/v)
0
Fig
ura 2. Efecto del cido ascrbico en el valor del ndice de pardeamiento
enzimtico de la manzana.
0.01%
(p/v)
2
0.03%
(p/v)
2
0.05%
(p/v)
1
0.08%
(p/v)
1
0.1%
(p/v)
0
ndice de
pardeamiento(t:
0)
ndice de
6
4
3
2
2
pardeamiento (t:
30 min)
Tabla N3. Medicin del valor de ndice de pardeamiento en la papa envuelta
en bolsas plsticas y dejada en el ambiente, para cada solucin preparada y
tiempo a la que fue sometida.
IP
muest
ra
Testig
o
A.C
1%
A.asc
.
0.1%
NaCl
2%
IP
(0
dias
)
IP
(7
dias
)
papa
A.C.
0.5%
+a.asc
.
0.05%
0
papa
A. C
0.5%+
a.asc.
0.05%+
NaCl 1%
0
Bisulfito
de
sodio
0.05%
IP vs. tiempo
Testigo
A.C 1%
A.asc. 0.1%
NaCl 2%
Fig
ura 3. Efecto en el ambiente de las diferentes soluciones en el valor del ndice
de pardeamiento enzimtico de la papa al cabo de 7 dias.
A.as
c.
0.1%
NaCl
2%
A.
C
1
%
0
A.C.
0.5%
+a.asc
.
0.05%
0
IP
mue
stra
Testig
o
IP (0
dias)
IP (7
dias)
papa
papa
A. C
0.5%+
a.asc.
0.05%+
NaCl
1%
0
1
Bisulfit
o de
sodio
0.05%
0
1
IP vs. Tiempo
Testigo
A.C 1%
A.asc. 0.1%
NaCl 2%
Figura
5. Efecto en refrigeracin de las diferentes soluciones en el valor del ndice de
pardeamiento enzimtico de la papa al cabo de 7 dias.
IP vs. Tiempo