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I.
OBJETIVOS
I.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la acidez de la leche cruda.
I.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar la calidad de la leche cruda por mtodos rpidos
y sencillos.
Aplicar pruebas de alcohol, ebullicin y acidez titulable.
Obtener resultados ptimos con los parmetros
establecidos.
Conocer la Calidad de Leche.
II.
MARCO TEORICO
II.1
Determinacin de la acidez
Determinacin de pH
II.3
Acidez de la leche
EQUIPOS Y MATERIALES
III.1 EQUIPOS
Probeta de 500 cc
Luna de reloj
Termmetro
Cepillo
Pipeta
Pinza
Probeta
Soporte universal
Balanza
Buretas
Mechero
III.2 MUESTRA
Leche cruda
III.3 REACTIVOS
IV.
Agua destilada
Hidrxido de sodio al 0.1 %
Fenolftalena
Alcohol
PROCEDIMIENTO
IV.1. PRUEBA DE ALCOHOL
Prepare una solucin alcohlica neutralizada con una concentracin
de alcohol etlico de 68 y mezcle e partes iguales con la leche.
Procedimiento:
1. Tome en un tubo de ensayo 2ml de leche
2. Agregar la misma cantidad de alcohol etlico al 68 en volumen
de esto 2ml
3. Agitar y observar.
Formula:
V1xV1 =
Correccin de grado
alcohlico
V agua a agregar =
V2x V2
10ml x96 =
V f V i
V2
V = 14.12-10
Datos
4 ml
Resultado
Positivo
Hay
coagulaci
n
Leche acido
Resultado
Negativo
No hay
coagulaci
n
Leche
V.
de acidez=
GxNxmeq
x 100
M
de acidez=
de acidez=0,16
RESULTADOS
Leche
Acidez
Prueba
Alcohol
4.12
Ebullicin
Acidez titulado
VI.
Datos
G = 1,6 mililitros
N = 0,1N
meq = 90 g
M = 9ml = 9g ->
9000 mg
0.16
Observacion
es
No hubo
grumos
No hubo
cambios
No hubo
cambios
CONCLUSIONES
Se aprendi a realizar pruebas de alcohol, ebullicin y acidez
titulable.
Pudimos obtener mediante clculos matemticos posteriores a
la experimentacin, el parmetro d 6.6% de Acidez para las
muestras de leche.
La leche puede ser de buena o mala calidad, pero como los
consumidores exigen buenos productos, entonces esta tiene
que cumplir sus caractersticas necesarias para consumo.
Que en la prueba de alcohol se observ que no se produjo
grumos y por lo tanto la leche estuvo en buen estado, y si se
produjera grumos seria lo contrario.
La prueba de acidez titulable nos condujo que tiene un 0.16 y
por tanto la leche est en buen estado.
VII.
BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Leche
http://www.monografias.com/trabajos15/determinacionhumedad/determinacion-humedad.shtml
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente
%20pdf/HUMEDAD_en_estufa_de_aire.pdf