PIEF Moura - Amareleja

Livro de Receitas

INTRODUO
Ns, alunos da turma do PIEF de Amareleja, lanmos um desafio a todas as outras escolas com o
mesmo projeto, com intuito de selecionar uma receita tradicional da cultura cigana, cozinh-la em
sala de aula e participar no concurso para a eleio da melhor ramar (comida).
Ao longo do perodo vigente do desafio, as turmas PIEF participantes foram enviando as suas receitas
juntamente com fotografias e desenhos que simbolizaram o trabalho desenvolvido em sala de aula.
Para eleio da melhor receita, decidiu-se exp-las na biblioteca na nossa escola e serem sujeitas
avaliao de um jri composto pela Tcnica de Interveno Local, um representante dos alunos, a
Diretora da Turma, um representante da ADC Moura e uma representante da equipa mvel
multidisciplinar, a Dr. Leopoldina Almeida.
A receita vencedora pertenceu ao PIEF 1 de Reguengos de Monsaraz que foi premiado com um cabaz de
produtos regionais.
A partir das receitas recolhidas pelo nosso desafio decidimos elaborar um livro de receitas tradicionais
(alentejanas e ciganas CabnCalon), que se insere no Projeto Terra Nmada que permitir conhecer e
valorizar, ainda mais, a cultura e costumes regionais.
Algumas das receitas que esto neste livro j foram cozinhadas em sala de aula, nomeadamente o arroz
de funcho e as ervilhas com ovos e chourio.
Ns esperamos que gostem das nossas receitas e divirtam-se a cozinh-las em famlia.

CULTURA CIGANA

Resumir a Cultura cigana sem ouvir os ciganos uma misso quase impossvel. So eles, atravs dos
seus relatos que nos transmitem, um pouco sobre os seus costumes e tradies.
Assim, depois de ouvidos os nosso alunos e respetivas famlias e, de feitas muitas pesquisas, passamos a
descrever um pouco do que conseguimos conhecer das tradies deste povo que desperte o fascnio
atravs da sua cultura, das suas razes e tradies.
A msica e a dana cigana so os aspetos mais conhecidos da vaste cultura deste povo que atravessou o
mundo. Os ciganos foram agregando traos a caractersticas dos locais (regies) por onde passaram,
bem como deixaram a sua prpria riqueza cultura pelos caminhos trilhados.
O lado mais conhecido da msica cigana aquele que nos chega de Espanha, onde o grupo Gipsy Kings
um dos exponentes mais conhecidos. No entanto, o violino e o acordeo so considerados instrumentos
ciganos e podem ser apreciados principalmente pelas composies feitas no leste Europeu.
Em certas comunidades hoje em dia, algumas j vivem em caravanas, muito comum surgir, durante as
noites, onde todos se renem volta da fogueira, um canto tradicional e recordam parentes e amigos
que j morreram.
Esta proximidade faz lembrar o tempo que viviam em barracas, sobretudo, noite quando esto livres
das tarefas domsticas, o fogo de lenha, toda a gente volta conversamos e convivendo, surge a
nostalgia, lembram aqueles que j partiram e comea o canto, que uma espcie de lamento, uma
msica melanclica e, ai uns comeam a cantar e, outros at choram.
Destaca -se, outro aspeto da cultura cigana que esta perdendo terreno nos nosso dias: a lngua prpria
dos ciganos Kalon ou kal, isto por que os ciganos usam-na cada vez menos e, s entre eles, como uma
espcie de dialeto ou calo.
Hoje praticamente no usado, mas antigamente quando os ciganos andavam acampando, comprando
e vendendo gado, era a arma deles, a lngua deles.
Passamos a transcrever algumas expresses ainda utilizadas entre eles:

Arcanhi - GNR
Aruvinhar chorar
Bales- cabelos
Balabar - Roubar
Calon cigano
Cabn Comida
Gadj/Paito no cigano
Marron- po
Pernon - Dinheiro

Ron homem
Ronin mulher
Pucanhi pistola
Barbanhis balas
Patchano negcio
Bea droga
Garabela-te esconde-te
Calatch vergonha

Outra tradio cigana que est sendo afetada pelos tempos modernos o vesturio.
A maior parte das pessoas imaginam as mulheres ciganas com belos vestidos e saias coloridas: mas hoje
em dia, sobretudo as jovens ciganas usam blusas e calas de ganga, como as outras jovens.
Antigamente, os tecidos usados nas roupas, sobretudo das mulheres, eram muito variadas e os estilos
de vestidos tambm. As rendas e corpetes estavam bem presentes nos vestidos de festa, os tecidos
nobres como a organiza e o cetim era muito usados.
Depois de casadas, as mulheres usavam apenas duas cores, no quotidiano, pois as roupas mais coloridas
iriam atrair os olhares dos no ciganos.
A nica cor que no usada o preto, cor que apenas as vivas trajam.
As tradies do vesturio esto-se perdendo em funo do preconceito que as roupas despertam fora
da comunidade, ainda assim, em festas as comunidades ciganas continuam a usar os seus trajes
coloridos, sobretudo nos casamentos e batizados.
A cultura cigana muito vasta e mostra os valores de um povo que a maior parte das pessoas ainda no
conhece.

HBITOS ALIMENTARES

Os hbitos alimentares da comunidade cigana so, tambm eles, um indicador importante do seu trao
cultural e condio de vida. No projecto As Comunidades Ciganas e a Sade: um primeiro retrato
nacional1, realizado pela Rede Europeia Anti-Pobreza/Portugal em 2009, feita uma caracterizao
bastante abrangente da comunidade cigana em Portugal, na qual inclua vertente alimentar. Elencamos,
sumariamente, as principais concluses e recomendaes desse estudo:
- A amamentao uma prtica maioritria junto das crianas ciganas e muito prolongada no tempo.
Esta situao poder estar relacionada com as restries alimentares devido falta de recursos
econmicos e com uma maior presena materna (nas comunidades ciganas) durante os primeiros meses
de vida das crianas.
- O po/cerais, a massa e o arroz so os alimentos com maior consumo. Denota-se um fraco consumo
nos alimentos relacionados com os vegetais, os legumes e o peixe. ainda de destacar o maior consumo
de carne em relao ao peixe. A ausncia de um maior consumo de vegetais, legumes e peixe poder
explicar a existncia de doenas como o colesterol e a tenso arterial elevada.
- No estudo observaram-se algumas diferenas entre a alimentao das crianas e dos adultos: O
po/cereais, arroz/massa, fruta fresca e produtos lcteos so consumidos em maior nmero pelas
crianas. Por sua vez, os adultos consomem mais vegetais e legumes. As crianas consomem mais doces
do que os adultos.
- Quanto frequncia do consumo de alimentos por sexo, observa-se um maior consumo de carne por
parte dos homens. Em contrapartida, as mulheres consomem mais fruta fresca, vegetais e peixe que os
homens.
- O pequeno-almoo tpico das comunidades ciganas inclui uma combinao de alimentos: po/cerais;
caf com leite ou ch e leite. Ovos, queijo, fiambre, enchidos e salsichas so alimentos que no constam
do pequeno-almoo destas comunidades, semelhana do que ocorre com a populao portuguesa em
geral.
- Todavia, observa-se que existe uma mudana dos alimentos que compem o pequeno-almoo
medida que vamos subindo nos grupos etrios. Esta situao mais visvel ao nvel do leite, ch,
chocolate, cacau e iogurte e na fruta fresca e sumos, onde se verifica uma diminuio do consumo
destes alimentos. Estes dados podero explicar a existncia de algumas doenas na populao cigana,
1

Vicente, M. J. (2009). As comunidades ciganas e a sade um primeiro retrato nacional. Madrid : Fundacin Secretariado
Gitano.

doenas associadas ausncia de alimentos com clcio, como por exemplo, osteoporose e doenas
relacionadas com o reumatismo.
- A ausncia de um maior consumo de vegetais, legumes e peixe poder explicar a existncia de doenas
como o colesterol e tenso arterial elevada junto desta populao. Neste sentido, constata-se que a
maior parte da populao entrevistada possui excesso de peso. Existe uma tendncia paulatina para o
aumento do peso acima do normal a partir dos 16 anos de idade, sendo os indivduos com mais de 45
anos que apresentam a percentagem mais elevada. Esta situao, por sua vez, conduz a situaes de
obesidade que se deve muitas vezes ao tipo de alimentao que esta populao tem e ausncia de
exerccio fsico dirio.
- Nas comunidades ciganas os medicamentos para os resfriados/gripes e para combater o colesterol
apresentam uma maior prevalncia, situao que est relacionada com a existncia de doenas
associadas aos problemas de febre e gripe e com o tipo de alimentao que caracteriza estas
comunidades.
- A deficiente ou inadequada alimentao e nutrio traduzem-se em baixa imunizao que, por sua vez,
se traduz em doenas graves que j foram praticamente erradicadas da sociedade maioritria. A este
nvel ainda se encontram muitas lacunas e deficincias, como por exemplo: excesso de gorduras e
acares, ausncia de horrios e hbitos alimentares saudveis.

LIVRO DE RECEITAS
ENTRADAS

Amijoas Pescador2
Ingredientes:

2 Kg de amijoas

Sal e pimenta

2 Cebolas

3 Dentes de alho

1 dl de azeite

3 Tomates maduros

1 Raminho de salsa

Preparao:
Coloque as amijoas num recipiente e cubra-as com gua salgada. Deixe-as ficar assim durante cerca de
4 horas, para libertarem a sujidade. De seguida, escorra-as e passe-as por gua corrente fria. Reserve.
Corte as cebolas s rodelas, pise os alhos e refogue tudo no azeite. Junte o tomate limpo de sementes
cortado aos pedaos. Acrescente as amijoas e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe
cozinhar at as conchas abrirem. Retire as conchas e o molho do tacho e transfira-os para uma travessa.
Decore com raminhos de salsa.
Dica: Depois de transferir as amijoas para uma travessa, regue-as com o sumo de meio limo para
eliminar um pouco da gordura.

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

7

Berbiges Alentejana3
Ingredientes:

1,5 Kg. de berbiges

0,5 dl de azeite

2 Dentes de alho

1 Molho de coentros

1 Colher de sobremesa de colorau

1 Bom tomate maduro

Pimenta

Preparao:
Lave os berbiges e meta-os em gua com sal, durante duas a trs horas, para perderem a areia. Depois,
lave-os muito bem. Deite numa frigideira o azeite. parte, deve j ter os alhos e os coentros picados
separadamente. Leve o azeite ao lume e junte um pouco de alho picado. Logo que comece a estalar,
junte alguns berbiges e tape a frigideira com uma tampa. Deixe-os abrir, polvilhe com coentros picados
e retire-os, depois, com uma escumadeira. V repetindo a operao enquanto se vo comendo os que
esto prontos.

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

8

Beringelas Gratinadas com Queijo4

Ingredientes:

2 Beringelas pequenas

Fatias finas de queijo mozarela

2 Colheres de sopa de azeite

2 Dentes de alho

1 Pimento morrone

Sal e pimenta

Preparao:
Aquea o forno. Numa tigela, misture o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal.
Lave as beringelas, limpe-as e corte-as em rodelas com 1 cm de espessura. Regue com o tempero
anterior. Ponha a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retire do forno e coloque uma fatia de
queijo mozarela sobre cada uma. Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no
forno at o queijo derreter. Servem-se quentes.

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

9

Caracis5
Ingredientes:

2 l de caracis

1/2 dl de azeite

4 Dentes de alho

1 Folha de louro

Orgos

Pimenta e sal q.b.

Preparao:
Os caracis devem ser lavados em bastantes guas at no deitarem qualquer sujidade. De seguida, vo
a cozer em gua e sal com todos os ingredientes atrs referidos, sendo os alhos cortados ao meio. O
lume dever ser brando para que o caracol saia o mais possvel.
Nota: H tambm quem coloque presunto ou paio.

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

10

Sopa de Tomate6
Ingredientes:

1 Kg de tomate maduro

2 a 3 cebolas mdias

4 a 6 dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Ramo de orgos

1 Pimento verde

Poejos (facultativo)

Peixe ou ovo

Sal

Po duro.

Preparao:
Pica-se o alho e corta-se a cebola s rodelas. Corta-se pimento s tiras. Refoga-se tudo no azeite.
Quando as cebolas comeam a estar brandas, junta-se o tomate cortado em pedaos pequenos, o louro,
os orgos e os poejos. Tempera-se de sal. Depois de refogado, junta-se gua. Quando levantar fervura,
pe-se o peixe ou o ovo. Uma vez cozido, retifica-se o sal, deita-se o caldo sobre as fatias de po numa
terrina e vai para a mesa. O peixe ou o ovo escalfado servido parte.

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

11

LIVRO DE RECEITAS
PRATOS DE CARNE

Sopa de Borrego7
Ingredientes
gua, 1,2 L
Alho, 2 dentes
Azeite, 2 colheres de sopa
Batata, 200 gramas
Carne de borrego com osso, 500 gramas
Cebola, 2 unidades
Couvecorao-de-boi, 250 gramas
Feijovermelhocozido, 200 gramas
Hortel, 1 raminho
Massa cotovelo, 50 gramas
Pimenta, q.b.
Sal, q.b.

Preparao:
Pique as cebolas e os alhos, e coloque-os no fundo de uma panela. Ferva a gua e junte a carne, o
chourio e a hortel. Escorra a carne e o chourio cozidos, reservando o caldo, deixe arrefecer.
Descasque as batatas e corte-as aos cubos, assim como a couve. Adicione ambos ao caldo, tempere com
sal e pimenta e coza, por dez minutos. Entretanto, limpe a carne de ossos, e corte-a em cubos e corte o
chourio s rodelas. Decorrido o tempo, junte a massa, o feijo, a carne e o chourio sopa, e cozinhe
durante dez minutos. Rectifique os temperos, adicione o azeite e sirva.

Receita enviada pelo PIEF de Beja II.

12

Ensopado de Borrego8
Ingredientes:
Banha de porco
2 Cebolas grandes
1 Ramo de salsa grande
Colorau
2 dl vinho branco
Batatas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Borrego cortado aos pedaos, (costeletas, perna, peito, etc.)

Preparao:
Num tacho alto (ou na panela de presso) pe-se a banha, picam-se as cebolas, pica-se a salsa, deita-se
o borrego, o colorau (bastante), o sal e a pimenta (bastante).Deixa-se suar em lume mdio, mexendo,
durante pelo menos 30 minutos, sem deixar secar demasiado.

Junta-se o vinho branco, um pouco de gua e deixa-se cozer. Se for na panela de presso, cerca 30
minutos, se for num tacho normal o tempo necessrio at a carne ficar macia.

Cortam-se as batatas aos cubos relativamente pequenos. Passa-se o borrego para um tacho mais largo,
acrescenta-se sal e gua se necessrio e juntam-se as batatas para cozerem. Deve ficar com bastante
caldo, mas bem apaladado.

Para acompanhar:
Salada de alface com um pouco de cebola s rodelas, temperada com sal, azeite e vinagre.
Po alentejano para fazer sopas no prato (opcional mas muito bom).

Receita enviada pelo PIEF do Sobral da Adia.

13

Cabrito de Leite no Forno9

Ingredientes (8 10 pessoas):

1 Cabrito de Leite com cerca de 5 kg

200 gr. Massa Pimento

2 Cebolas mdias

2 Cenouras

2 l Vinho branco

5 dentes de alho

1 Alho francs

Sal e Pimenta q.b.

Preparao:
Limpe o cabrito, tirando-lhe as vsceras e corte-o da seguinte forma:
* as pernas devem ser individualizadas. Faa vrios golpes nas mesmas, colocando um dente de alho
em cada golpe.
* de seguida separe as costelas.
Prepare a marinada, cortando todos os legumes em pedaos, deitando-os num recipiente tipo bacia.
Adicione a massa pimento o vinho branco e a salsa. Mergulhe o cabrito nesta marinada (este deve ficar
completamente coberto de vinho branco). Deixe a marinar durante pelo menos 12 horas.
Passado este tempo, retire o cabrito e coloque-o num tabuleiro, juntamente com a marinada, levando-o
ao forno durante 1 hora a 220 graus.
Depois de assado, corte o cabrito em pedaos, dispondo-o numa travessa.
Quanto marinada, passe-a por um passador, para se aproveitar o caldo e regue o cabrito.
Acompanha com migas tostadas e grelos salteados em azeite e alho.

Receita enviada pelo PIEF de Beja/St Maria.

14

Borrego estufado10
Ingredientes:

Carne de borrego
Azeite
Cebolas
Dentes de alho
Folha de louro
Pimento de cor
Cravinho
Pimenta preta
Noz-moscada
Sal
Vinho branco
Batatas
Ervilhas

Preparao:
A carne, depois de limpa, cortada aos bocados. Pe-se num tacho a carne e os temperos a cozer, em
lume normal. Quando a carne estiver quase guisada, juntam-se as batatas cortadas aos quartos e as
ervilhas.

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Receita enviada pelo PIEF da Vidigueira.

15

Borrego Camponesa11
Ingredientes:

1,5 Kg de borrego

Azeite

1 Folha de louro

5 Dentes de alho

1 Colher de ch de colorau

1 Limo

1 Molho de coentros

Sal, pimenta e piripiri

Preparao:
Corta-se o borrego e tempera-se com sal pisado, dentes de alho e louro. Leva-se ao lume um tacho com
azeite necessrio para fritar. Logo que esteja bem quente, frita-se o borrego at alourar. Adiciona-se
gua e deixa-se cozer com o tacho tapado. Tempera-se com o colorau, a pimenta e o piripiri. Pouco
antes de servir misturam-se os coentros picados e o sumo de limo. Serve-se com esparragado.

11

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

16

Cabrito nossa moda12

Ingredientes:

1 Cabrito ou metade, como preferir

2 Cabeas de alhos

Azeite q.b.

1 Colher de ch de colorau (pimento doce)

2 Caldos knorr

Sal q.b.

Vinho branco para regar

Batatas midas

Legumes cozidos a seu gosto

Cebolinhas

Preparao:
Um dia antes limpe o cabrito de gorduras e lave-o. Num recipiente coloque as cabeas de alho
descascadas, o colorau, o caldo knorr, o sal e cubra com azeite. Triture tudo com uma varinha mgica e
esfregue o cabrito com esta mistura e reserve no frigorfico durante 24 horas. Passadas as 24 horas
coloque o cabrito num recipiente para ir ao forno, descasque as cebolas e as batatinhas e espalhe em
volta do cabrito. Regue com 3 copos de vinho branco e leve ao forno. medida que vai assando
verifique se precisa de mais vinho e v virando ao cabrito e as batatas para que assem dos dois lados.
Coza legumes a seu gosto para acompanhar. O ideal seria grelos de nabo ou de couve. Sirva o cabrito
quente mesmo no recipiente que foi ao forno com as batatas e coloque outro com os legumes.

12

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

17

Carne de Vaca com Especiarias13

Ingredientes para 4 pessoas:

900g de carne de vaca cortada em cubos

4 Colheres de sopa de azeite

2 Cebolas cortadas em rodelas meia-lua

2 Colheres de sobremesa de caril em p

1 Colher de ch de aafro

1 Colher de ch de gengibre em p

1 Colher de ch de colorau

1 Colher de caf de cominhos

1 Malagueta

1 Colher de ch de farinha Maizena

400 Ml de caldo de carne (1 caldo de carne + 400 ml de gua quente)

Sal q.b.

Preparao:
Tempere a carne com um pouco de sal. Mexa. Num tacho, leve ao lume o azeite e as cebolas. Mexa e
deixe fritar um pouco. Junte a carne e deixe alourar um pouco. Adicione o aafro, o colorau, o gengibre
em p, os cominhos, o caril e a malagueta. Mexa e regue tudo com o caldo de carne. Tape e deixe
cozinhar aproximadamente 40 minutos at que a carne fique tenrinha. Caso o molho seque muito,
acrescente um pouco de gua. Dissolva a farinha Maizena num pouco de gua. Quando a carne estiver
tenrinha, junte a farinha Maizena. Mexa e deixe ferver. Quando comear a borbulhar, est pronto a
servir. Acompanhe este prato com arroz branco.

13

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

18

Coelho com Azeitonas14

Ingredientes:

1 Coelho

3 Colheres de sopa de azeite

125 Gr. de azeitonas pretas carnudas

5 dl. de vinho tinto

1 Copo de caldo de carne

1 Colher de sopa de concentrado de tomate

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Salsa e alecrim secos

1 Cebola

Sal e pimenta

Preparao:
Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora,
juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne
fique bem coberta. Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a
cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; retifique os
temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que
deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do lquido de marinada, previamente coado. Dez
minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroadas. Sirva
acompanhado com pur de batata.

14

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

19

LIVRO DE RECEITAS
PRATOS DE PEIXE

Aorda de Cao15
Ingredientes:

600 g posta(s) de cao

1 Lt gua

1 dl azeite

3 Dentesalho

1 Ramocoentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

4 ColheresSopafarinha

1 ColherSopavinagre

4 Fatias de pocaseiro

Preparao:
1. Coza as postas de cao num litro de gua, qual juntou o azeite.
2. Entretanto, faa uma pasta esmagando os alhos com coentros, sal e pimenta. Dilua a farinha num
pouco de gua e vinagre.
3. Retire as postas de peixe e ao caldo que ficou junte a pasta anterior e a farinha diluda. Mexa at ficar
com um aspecto cremoso.
4. Coloque as postas de cao em tigelas, assim como as fatias de po e verta o caldo por cima.

15

Receita enviada pelo PIEF de Beja II.

20

Bacalhau de Pscoa16
Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado

Cebola

Pimento verde

Pimento vermelho

Pimento amarelo

Tomate

Alho a gosto

100g de azeitonas

1 xcara (ch) de azeite

250g de batata sem casca cortada em rodelas

Preparao:
Coloque o bacalhau numa panela, cubra com gua e cozinhe por 30 minutos. Escorra e retire as
espinhas, sem quebrar as postas. Forre uma forma com rodelas de tomates e cubra com as postas de
bacalhau. Espalhe alho picado, metade das azeitonas e as rodelas de batata. Finalize com as rodelas de
cebola, pimentes e o restante das azeitonas. Regue com o azeite, cubra com papel-alumnio e leve ao
forno mdio, pr-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel-alumnio e asse por mais 10 minutos. Sirva
em seguida.

16

Receita enviada pelo PIEF de Beja/St Maria.

21

Caldeirada de Peixes17
Ingredientes:

Azeite
Cebolas
Dentes de alho
Pimento verde
Tomate
Peixe para caldeirada
Batatas
Poejos, hortel da ribeira e salsa
Vinho branco
Sal

Preparao:
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por vrias guas. Descascam-se as batatas e cortam-se s
rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada
de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas no esquecendo de as regar com o azeite
e o vinho branco temperando com sal, poejos, hortel da ribeira e salsa.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

17

Receita enviada pelo PIEF da Vidigueira.

22

Assado de Peixe18
Ingredientes:

1 Kg de peixe do rio (achigs ou barbos)

1 Molho de poejos

Sal q.b.

Malagueta

2 dl de azeite

2 Dentes de alho

1 Dl de vinagre

Preparao:
Amanhe o peixe e d-lhe uns golpes. Seguidamente, grelhe-o em lume de carvo e coloque-o numa
travessa. Num almofariz, pise as folhas de poejo, os dentes de alho, a malagueta e sal a gosto. Regue a
mistura com o azeite, o vinagre e o molho que o peixe entretanto libertou na travessa. Regue o peixe
com a mistura e acompanhe com batata cozida.

18

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

23

Bacalhau com Broa e Farinheira19

Ingredientes para 5 pessoas:

600g de bacalhau demolhado

1 Molho de grelos lavados e cortados em pedaos

1 Farinheira sem pele cortada em rodelas finas

325g de broa de milho cortada em pedacinhos

5 Dentes de alho

180 Ml de azeite

Sal q.b.

Preparao:
1. Numa panela com gua a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Entretanto, numa
outra panela com gua a ferver, tempere com sal. Coloque os grelos a cozer durante 30 minutos. Depois
do bacalhau cozido, retire-o e deixe arrefecer. Depois dos grelos cozidos, retire-os com uma
escumadeira. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Numa picadora, pique bem os alhos
juntamente com a broa. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo as rodelas de farinheira. Por
cima da farinheira, espalhe o bacalhau. Cubra o bacalhau com as folhas de grelos. Cubra tudo com a
broa. Regue com o azeite. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante 20 minutos. Quando a
broaestiverdouradinha, retire.

19

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

24

Papas Ricas20
Ingredientes:

200 g de farinha de milho

2 Cebolas

3 Tomates maduros

1,5 Dl de azeite

1 Chourio de carne

150 g de presunto

300 g de miolo de camaro

0,5 Kg de conquilhas

0,5 Dl de vinho branco

2 Dentes de alho

1 Raminho de coentros

Sal e pimenta q.b.

Preparao:
Pique finamente a cebola, retire o pednculo ao tomate e escalde para retirar a pele e as sementes.
Corte em cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e coloque a cebola e
deixe refogar. Depois, junte o tomate, o chourio e o presunto picados. Mexa de vez em quando e deixe
alourar. Refresque com o vinho branco, deixe reduzir um pouco e ento, retire do lume. Em seguida
adicione a farinha de modo a no deixar encaroar. Coloque novamente ao lume at que a farinha coza.
Se necessrio, adicione um pouco de gua para que fique menos consistente. Quando as papas
estiverem cozidas, adicione o miolo de camaro e deixe cozer. Acompanhe com as conquilhas que foram
previamente abertas, com o resto da cebola, os alhos picados e o raminho de coentros. Sirva quente.

20

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

25

LIVRO DE RECEITAS
PRATOS CIGANOS/ALENTEJANOS

Caldo de Castanhas21
Ingredientes:

200 g de castanhas peladas

200 g de feijo frade

2 colheres (sopa) de azeite

50 g de arroz

1 cebola

gua e sal q.b.

Preparao:
Lave e demolhe as castanhas e o feijo. De seguida e separadamente, coza ambos em gua temperada
com sal.
Entretanto, aloure a cebola picada em azeite e regue com um pouco das guas de ambas as cozeduras.
Junte o arroz, tempere e deixe cozer. Quase no final da cozedura adicione as castanhas e o feijo e
rectifique os temperos. Sirva bem quente.

21

Receita enviada pelo PIEF de Beja/St Maria.

26

Migas Alentejanas22
Ingredientes:

5 Batatas grandes

1 dl Azeite

5 Ovos

3 dentes Alho

Salsa picada

Pimento doce q.b.

Sal e Pimenta

Preparao:
Depois de as lavar, ponha as batatas a cozer com a pele. De seguida tire-lhes a pele e esmague-as com
as mos.
Coloque-as num recipiente juntando os dentes de alho pisados, a salsa, o azeite, o pimento doce e os
ovos. Misture tudo muito bem.
Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as migas tipo pastel de bacalhau. Leve ao forno a tostar.
Retire as migas e coloque-as numa travessa, juntando-lhe os grelos salteados.

22

Receita enviada pelo PIEF de Beja/St Maria.

27

Aorda Alentejana23
Ingredientes:

1 Bom molho de coentros (ou um molho pequeno

de poejos ou uma mistura das duas ervas)

2 a 4 dentes de alho

1 Colher de sopa bem cheia de sal grosso

4 Colheres de sopa de azeite

1/5 Litro de gua a ferver

400 Gramas de po caseiro (de preferncia duro)

4 ovos

Preparao:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que
se retirou o grelo, e o sal grosso. Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e
escalda-se com gua a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Mexe-se
a aorda com uma fatia de po grande, com que se prova a sopa. Introduz-se ento no caldo do po,
que foi ou no cortado em fatias ou em cubos, ou partido mo, conforme o gosto. Os ovos so
colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

23

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

28

Arroz de Funcho24
Ingredientes:

Alho

Cebola

Polpa de Tomate

Carne de frango

Arroz

Azeite

Sal

Preparao:
Faz-se um refogado com alho, cebola, azeite, sal e polpa de tomate. Depois junta-se o frango partido aos
bocados (sem a pele). Quando o frango estiver cozido junta-se o funcho tambm partido aos bocadinhos
e adiciona-se mais gua. Quando a gua estiver a ferver coloca-se o arroz.
Serve-se com caldo.

24

Receita preparada pelo PIEF de Amareleja.

29

Ervilhas com Ovos25

Ingredientes:

Ervilhas

Ovos

Chourio

Cebola

Alhos

Coentros

Azeite

Sal

Preparao:
Faz-se um refogado com a cebola, alho e coentros. Depois deita-se o chourio, partido s rodelas e
deixa-se fritar. Juntam-se as ervilhas e adiciona-se o sal. Por fim, quando as ervilhas estiverem quase
cozidas, juntam-se os ovos. Deixa-se cozer e as ervilhas esto prontas a comer! Bom apetite!

25

Receita preparada pelo PIEF de Amareleja.

30

Po com Chourio26
Ingredientes:

2 kg de farinha

500 g de fermento

10 g de sal

Chourio

Preparao:
No dia anterior, prepara-se o fermento e deixa-se fintar (levedar).
No dia seguinte, junta-se este fermento farinha e adiciona-se o sal. Amassa-se com gua, at fazer
uma bola. Deixa-se repousar 2 h (esta massa). Depois, faz-se o po e pe-se l dentro o chourio s
rodelas.
Leva-se ao forno a cozer durante 1 h (aproximadamente)

26

Receita preparada pelo PIEF de Amareleja.

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LIVRO DE RECEITAS
SOBREMESAS

Manjar de Amndoa Alentejano27

Ingredientes:

1,5 dl de gua

400 g de acar

100 g de miolo de po

Leite

100 g de miolo de amndoa moda

8 gemas

1 c. (ch) de canela em p

Preparao:
1. Coloque um tacho ao lume com a gua e o acar e deixe ferver, at atingir ponto de prola.
2. Coloque o miolo do po a demolhar num pouco de leite. Escorra o po e junte-o calda, bem como a
amndoa moda.
3. Mexa bem e deixe ferver durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, deixe
amornar e adicione as gemas.
4. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, e deixe ferver. Retire
do lume e envolva bem a canela.
5. Verta para uma travessa ou taas individuais. Deixe arrefecer e depois decore com drageias coloridas.

Ponto de Prola
Quando a calda cai em fio da escumadeira, forma-se na ponta do fio um pequeno aglomerado, cuja
forma se assemelha a uma prola.
Triturar amndoa
Se s tiver miolo de amndoa inteiro, coloque uma poro deste fruto seco na picadora e triture at
ficar em p.
27

Receita enviada pelo PIEF de Beja II.

32

Ovos de chocolate28
Ingredientes e utenslios:

500 gr. de chocolate para Culinria

1 Forma de ovo de pscoa para 500 gr

1 Pirex e uma panela para banho-maria

Para decorar:
- Papel de alumnio
- Papel celofane

Preparao:
Pique o Chocolate e divida em trs partes, deixando uma delas picada em pedaos mais finos.
Leve a panela com gua fria ao fogo e coloque dentro o pirex. Quando a gua estiver quente (no deixe
ferver), desligue o fogo e coloque as duas partes de chocolate picado em pedaos mais grossos.
Mexa bem e retire do banho-maria, juntando o chocolate picado em pedaos fino. Mexa at que o
chocolate fique dissolvido e bem fino.
Quando estiver na temperatura desejada, despeje na forma e com ajuda de um pincel, v enchendo at
a metade. V tombando a forma para que o chocolate preencha totalmente a forma.
Leve ao frigorfico por alguns minutos, retire e tombe novamente, espalhando bem o Chocolate para por
toda a forma. Repita a operao por duas vezes.
Se estiver na espessura desejada, deixe a forma no frigorfico at que fique branca por fora. Vire com
cuidado sobre uma superfcie lisa, para que o ovo se solte.
Embrulhe em seguida, ou, se preferir, deixe secar at o dia seguinte. Faa a outra parte do ovo do
mesmo modo. Quando o ovo se encontrar bem seco decorar a gosto.

28

Receita enviada pelo PIEF de Beja/St. Maria.

33

Lagartos, folares e bolos fintos alentejanos29

Ingredientes:

1kg de po em massa
6 ovos

1kg de acar

200g de banha (ou margarina)

150 g de margarina

4dl de leite fervido

3 colheres de sopa de erva doce em gro

3 paus de canela

2 colheres de sopa de erva doce em p

2,2kg Farinha com fermento (at tender)

Preparao:
Ferve-se o leite com a canela e a erva doce em gro, Passa-se num passador e reserva-se. Derretem-se
as gorduras em lume brando, e deixa-se arrefecer. Num alguidar coloca-se o po em massa, mistura-se
primeiro as gorduras, depois o leite e por fim os 6 ovos mexidos. Mexe-se bem at dissolver a massa em
po e a mistura ficar homognea. Deita-se a farinha lentamente e a erva doce em p. Amassa-se bem e
deixa-se repousar 1 hora. Depois transforma-se em lagartos, folares ou bolos fintos redondos ou em
forma de rim.

29

Receita enviada pelo PIEF de Portalegre.

34

BOLACHAS DA PSCOA30
Ingredientes:

8 ovos

0,5 kg acar

Uma pitada de canela

Raspa de 1 limo

600g de farinha

Uma pitada de fermento em p

Preparao:
Misturar as gemas com o acar e a raspa de limo
Juntar ao preparado 4 claras batidas em castelo (deitar as outras 4 claras fora). Juntar, aso poucos, a
farinha, o fermento em p e a canela. Amassar tudo muito bem.
Moldar as bolachas com a forma desejada e levar ao forno a 170o at ficarem ligeiramente douradas.

30

Receita enviada pelo PIEF de Reguengos de Monsaraz I.

35

Bolo de caf31
Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 chvena de acar

1 chvena de leo

1 chvena de caf

2chvena de farinha

Preparao:
Bater os ovos com o acar at obter um creme fofo.
Juntar o leo e o caf e bater mais um pouco.
Por fim adicionar a farinha.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada.

31

Receita enviada pelo PIEF da Vidigueira.

36

Bolo de Azeite Alentejana32

Ingredientes:

1 Colher (caf) de canela

1 Colher (ch) de erva-doce moda

1 Colher (sopa) de raspa de limo

2,5 Dl de azeite

250 grs de farinha

500 grs de acar

8 Ovos

Preparao:
Bata as gemas com o acar at fazer espuma. Junte o azeite e continue a bater. Adicione as claras
batidas em castelo firme, a erva-doce, a canela e a raspa de limo, mexendo at obter uma massa
homognea. Por fim, junte a farinha e mexa bem. Leve a cozer num tabuleiro untado com banha e
polvilhado com farinha. Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.

32

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

37

Bolo Barranquenho33
Ingredientes:

4 Ovos

500g de acar

2,5 dl de leite

2 dl de azeite

600g de farinha

Raspa de limo ou laranja

Sumo de laranja

P royal

Preparao:
Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Junte as gemas com o acar, depois o azeite, seguido do
leite. Junte a raspa do limo e depois o sumo. Aos poucos v juntando a farinha e uma colher de ch de
p royal. Por fim, deite as claras, bata tudo muito bem, deite numa forma previamente untada de
farinha e manteiga e leve ao forno a cozer.

33

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

38

Bolo Duque34
Ingredientes:

500 g de acar

9 Gemas + 4 claras

1 Colher (sopa) de manteiga derretida ou Azeite

1 Colher (sopa) de farinha

125 g de batata cozida e ralada

125 g de cenoura cozida e ralada

300 g de miolo de amndoa pelada e ralada

Preparao:
Junta-se o acar com a amndoa e envolve-se bem. Adicionar a batata e a cenoura mexendo sempre.
Depois a manteiga derretida e as gemas uma a uma. Batem-se as claras em castelo, junta-se ao
preparado anterior e por fim a farinha.
Unta-se uma forma sem buraco com margarina, forra-se o fundo com papel vegetal e unta-se de novo
com margarina. Deita-se o preparado e vai ao forno mdio cerca de 45 minutos.

34

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

39

Bolo de Requeijo35
Ingredientes:

6 Ovos (claras em castelo)

500 G. de acusar

250 G. De farinha branca neve

150 G. De manteiga vaqueiro

500 G. De requeijo

Raspa limo

1 Colher de ch de canela em p

1 Colher de ch de fermento

Preparao:
Bate-se as gemas com o vaqueiro meio derretida, e acrescenta-se as gemas, continua-se a bater, passase o requeijo pelo passe-vite ou esmaga-se com um garfo e junta-se ao preparado anterior, mistura-se
a farinha com 1 colher de fermento e continua-se a bater, junte a canela, o limo e no fim as claras em
castelo envolvendo-as muito bem. Levar ao forno + ou - 40 m. Em forma untada e polvilhada de farinha,
deixar arrefecer um pouco na forma antes de retirar o bolo do forno.

35

Receita enviada pelo PIEF de Colos.

40