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Adems, muchos estudios de este espcimen, desde el nutricional han servido como

marco de referencia para considerar al cuy como productora de carne, y adems de ello
como alternativa sustentable para familias en las comunidades indgenas rurales,
mediante la creacin de microempresas dedicadas a su crianza.
Las siguientes "reglas generales" son representativas de la composicin de la mayora
de los ingredientes crnicos:
60 - 72% humedad
10 - 20% protena
4 - 20% grasa
1% ceniza

Humedad: Existe una relacin relativamente consistente entre el contenido de


humedad de la carne y su contenido proteico. A medida que el contenido de
protena aumenta o disminuye, el contenido de humedad tambin aumenta o
disminuye. La humedad es importante en los ingredientes crnicos, ya que est
involucrada en la disolucin y dispersin de los ingredientes secos y en la
extraccin de protena durante la fabricacin de productos procesados. La
humedad aadida puede suavizar la textura de los productos bajos en grasa,
reducir el aumento de la temperatura al emolucionar pastas o preparar mezclas.
Protena: La porcin proteica es el componente ms importante de los productos
crnicos. Los costos de los productos estn basados en gran parte en la cantidad
de protena crnica. El tipo de protena ms abundante en la carne es el de las
protenas del tejido conectivo pero tambin son dainas a la estabilidad de los
productos crnicos. El colgeno es la protena de tejido conectivo ms comn en
la carne, ya que es la base de una red fibrosa que transmite la fuerza de
contraccin de la fibra muscular a los huesos al recubrir y conectar las fibras
musculares y las haces musculares.
Grasa: La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a
composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todos los dems tipos
de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales pueden variar grandemente en su
composicin de cidos grasos. Las grasas animales tambin contribuyen al sabor
y textura de los productos crnicos.

NUTRIENTE
CANTIDAD POR 100
GRAMOS
Humedad (%) 76.3
Caloras (Kcal) 118.0
Protenas (%)
21.4
Grasas (%)
3.0
Carbohidratos
0
(%)
Ceniza (%)
0.9
Fibra (%)
0
27
Calcio
mg.
177
Fsforo
mg.
3,8
Hierro
mg.
Vitamina B1
0.07
Vitamina B2
0.16
Vitamina B2
0.17

Relacin en colesterol y kilo caloras

Relacin en Humedad, Protena, Grasa, Minerales y Carbohidratos.