CUESTIONARIO

1. Presentar en una tabla los valores promedios de las propiedades fsicas

determinadas. Comparar los mismos experimentales y bibliogrficos y
discutir el porqu de las diferencias.
Tabla N 1: Resultados Obtenidos en cada Anlisis para granos secos
Grano

Peso Aparente
(gr/ml)

Porosida
d

Volumen Verdadero
del Grano (ml)

Peso Especfico
Real (gr/ml)

Peso Hectoltrico
(Kg/hl)

Cebad
a
Maz
Trigo
Fuente: Laboratorio de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (FCIAL)

Tabla N 2: Resultados Obtenidos en cada Anlisis para granos hmedos

Grano

Peso Aparente
(gr/ml)

Porosida
d

Volumen Verdadero
del Grano (ml)

Peso Especfico
Real (gr/ml)

Peso Hectoltrico
(Kg/hl)

Cebad
a
Maz
Trigo
Fuente: Laboratorio de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (FCIAL)

2. Determinar el peso hectolitrito en lb/Bushels y en Kg/hl de cada grano

estudiado en la prctica.
Clculo del Peso Hectolitrito (Grano Seco de Maz)

PHL=

Peso del grano x 100

Volumen /1000
Tabla N 3: Peso Hectoltrico de los granos secos y hmedos

Grano
Cebad

GRANOS SECOS
Peso
Peso
Hectoltrico
Hectoltrico
(Kg/hl)
(lb/bu)

Grano
Cebada

GRANOS HMEDOS
Peso
Peso Hectoltrico
Hectoltrico
(lb/bu)
(Kg/hl)

a
Maz
Trigo

Maz
Trigo
Fuente: Laboratorio de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas (FCIAL)

3. Clasificar el grano estudiado en base a las propiedades fsicas comerciales.

Es de suma importancia clasificar a los granos de cereales de acuerdo a sus propiedades
fsicas comerciales, tanto para el proceso de industrializacin como preparacin de este,
adems de acuerdo a estas caractersticas tambin se le da valor agregado. Tambin la
clasificacin de los granos segn los estndares de calidad fijados por las autoridades
correspondientes, constituye un requisito bsico para racionalizar la comercializacin de
los granos. La comercializacin de granos en los pases cuya produccin agrcola est
ms organizada, obedece siempre a patrones oficiales. Segn estos patrones oficiales,
los granos de cereales y leguminosas se clasifican, de acuerdo a su calidad, en: clase,
grupo y tipo. A cada clase corresponde cierto contenido de humedad, determinada
cantidad de granos daados o defectuosos, y determinado porcentaje de impurezas y
materias extraas. (OSPINA, 2006).
4. Indicar el grado (U.S. N.) de acuerdo a estndares y normas.
Sistema de asignacin del grado para el trigo en Estados Unidos
Grad
o

Peso/ Bushel
Primavera
l
(lb/bu)

U.S.1
U.S.2
U.S.3
U.S.4
U.S.5

58.0
57.0
55.0
53.0
50.0

Otras

Granos
daados
Por

Granos

Materia
l

Chupados

clases

Total

calo

extrao

(lb/bu

(%)

(%)

quebrado

2.0
4.0
7.0
10.0
15.0

(%)
0.2
0.2
0.5
1.0
3.0

0.5
1.0
2.0
3.0
5.0

s (%)
3.0
5.0
8.0
12.0
20.0

)
60.0
58.0
56.0
54.0
51.0

Defectuoso
s (%)

Otras Clases

Total Contraste
(%)

(%)

3.0
3.0
1.0
5.0
5.0
2.0
8.0
10.0
3.0
12.0
10.0
10.0
20.0
10.0
10.0
(RHARRABTI, 2000)

Sistema de asignacin del grado para el maz en Estados Unidos

Peso
Grado
U.S.1
U.S.2
U.S.3
U.S.4
U.S.5
Grado
muestra

mnimo
en lb/bu
56
54
52
49
46
-

Lmites mximos
Maz quebrado y
Granos daados
Total
Daados por calor
material extrao (%)
(%)
(%)
2.0
3.0
4.0
5.0
7.0
-

3.0
5.0
7.0
10.0; 0.1
15.0
-

0.1
0.2
0.5
3.0
(RHARRABTI, 2000)

5. Cul es la diferencia entre grado y clase de un grano?

Se debe diferenciar con exactitud la diferencia entre grado y clase de grano, ya que El
sistema se divide en dos grandes ramas que son la asignacin del grado y la clase. El grado se
asocia estrechamente con el estado de salud del grano, mientras que la clase con el uso potencial
del mismo.
(CALLEJO, 2002)

BIBLIOGRAFA

Abalone, R. M., Gastn, A., Cassinera, A., & Lara, M. A. (2006). Modelizacin
de la distribucin de la temperatura y humedad en granos almacenados en silos.
Mecnica computacional, 25, 233-247.
CALLEJO GONZALEZ, M. (2002). Industrias de cereales y derivados. Madrid:
AMV-Mundi-Prensa.
GIL HERNANDEZ A., (2010). Cereales y productos derivados. En: Tratado
de Nutricin. Tomo 2. Composicin y Calidad Nutritiva de los alimentos.
Editorial Panamericana. (Managua Nicaragua).
HOSENEY, R. C. (1991). Principios de ciencia y tecnologa de los cereales.
Zaragoza: Acribia.
Rharrabti, Y., Elhani, S., Martos Nuez, V. and Garca del Moral, L.F.
2000.Relationship between some quality traits and yield of Durum Wheat under
Southern Spain conditions, In CIHEAM, Options Mditerranennes n40:
Durum wheat improvement in the Mediterranean region, Royo C., Nachit M.M.,
Di Fonzo N., Araus J.L. (eds.). Zaragoza (Spain). 88: 529-531.