Universidad Nacional de

Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Acadmico Profesional de
Agronoma

HBRIDOS Y VARIEDADES DE CACAO PRODUCCIN Y VOLMENES DE

EXPORTACIN DE CACAO DEL PER

Presentado por:
Morales Rudas Isaas

Cajamarca Per
2016

TTULO: HBRIDOS Y VARIEDADES DE CACAO PRODUCCIN Y VOLMENES

DE EXPORTACIN DE CACAO DEL PER
I.

INTRODUCCIN

El cacao, componente bsico del chocolate es una fruta de origen tropical que proviene del
rbol de cacao, rbol pequeo que crece en ambientes tropicales. El fruto del rbol del cacao
tiene una cscara dura, es alargado, en forma de pelota de ftbol americano, con relieves
simtricos y longitudinales; una de sus particularidades es que brota directamente del tronco
del rbol o de sus ramas ms viejas, algo ms bien anormal en el mundo vegetal. Normalmente
da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y 60 semillas de cacao.
La planta de cacao necesita altas temperaturas durante todo el ao, lluvias regulares y una
atencin constante. De las semillas de cacao se obtienen dos productos derivados: la pasta de
cacao, y la manteca de cacao.

II.

REVISIN DE LITERATURA

Variedades
Criollo o nativo.
Es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a Mxico. Se cultiva en
Per, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua,
Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del
ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso
contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es
frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtica.
Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. Un ejemplo de la variedad criolla
es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela

Forastero o campesino.
Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el
ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es
resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de
donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores
productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate,
pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad
criolla.

Hbrido.
Entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad
es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde,
despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la
Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con
otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento,
al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.

Trinitario
La planta de cacao Trinitario es un hbrido de las plantas de cacao Forastero y Criollo. Esta
planta surgi en un intento de combinar la resistencia de la planta de cacao Forastero con el
fino aroma y sabor de los granos de cacao Criollo, para as poder producir un grano sabroso
que sea a la vez ms fcil de cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano de
sabor.Representa el 20% de la produccin mundial.
Cacao Hbrido Intermedio

Las mazorcas son grandes con surcos algo profundos. La cscara es gruesa, medio spera y no
tiene surcos dobles. Las semillas son de colores moradas o una mezcla con algunas semillas
blancas.

Cacao Hbrido Intermedio

Cacao Hbrido Acriollado

Es el que se ha conseguido cruzando distintos rboles que han sido estudiados y
seleccionados por ser los mejores: por la calidad de la semilla, por ser muy productivos y por
su resistencia a enfermedades. La semilla tiene un sabor excelente a chocolate y alto contenido
de manteca.

Cacao Hbrido Acriollado.

Cacao Hbrido Forastero

Las mazorcas tienen forma redonda, tipo calabacillo (mazorca de forma redonda y superficie
lisa) o tipo amelonado (mazorcas de forma ovalada). Son de cscara dura y lisa. Sus semillas
son pequeas aplanadas de sabor amargo, generalmente son moradas.
Hay un Cacao Forastero de mala calidad, que se reconoce por ser tipo redonda, tiene las
semillas de color blanco y es conocido tambin como Catongo. Ese presenta una mutacin que
transmite la caracterstica de pigmentacin blanca o albinismo a la flor y la semilla. Muchas
veces la semilla se confunde con la semilla del Cacao Criollo.

Clones
Entre los cacaos estn las variedades que se han logrado en los centros de investigacin. Los
reproducen a partir de los tejidos de las ramas con yemas o varetas.
Cuando estas nuevas plantas crecen, se comportan igual que el rbol de donde se cort la rama
o la vareta. A eso se le llama Clon. Los clones se identifican con letras y nmeros asignados
por los centros experimentales.
Distribucin de las diferentes variedades en el Per

Grupo Gentico

Trinitario

Porcentaje

53,3

Forastero
Amaznico

37,3

Criollo

9,4

Variedad

Porcentaje

Huallaga central

21,5

Ro Apurimac
Alto Maraon

15,4
9,4

La convencin
La convencin
Huallaga central

7
28
9,3

Zona Norte

9,4

PRODUCCIN Y VOLMENES DE EXPORTACIN DE CACAO DEL PER

Regin Andina, rea cultivada en Has, 1961 al 2005

500,000
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000

200,000
150,000
100,000
50,000
0

Bolivia

Colombia

Ecuador

Per

Logart mica (
Ecuador)

Fuente: ACCESO (oportunidad de apoyo a exportaciones de cacao en pases andinos), Marcelo Nez
rojas, 2007

Informacin de estadstica del Ministerio

de Agricultura en el (2003) report que
en el pas existen aproximadamente
46,821 has de cacao en produccin con
25,687 TM, el rendimiento promedio
nacional de 549 Kg.
/ha. Hasta el ao 2000 la productividad
media en las regiones productoras de
cacao en el Per fue baja, oscilando
entre
300 a 400 Kg./ha. Actualmente se tienen
promedios superiores a 700 Kg./ha, en
parcelas mejoradas con alta densidad y
con clones mejorados como es el caso de
la zona norte con 784 Kg./ha (ICT,
2003). Enfermedades como la escoba
de bruja, Moniliasis y la pudricin
parda de las mazorcas son las
principales responsables de la baja
productividad.

Importancia de produccin del cultivo de cacao por zonas en el 2002

OTROS DEPARTAMENTOS 1,9%

CAJAMARCA 2,6%
UCAYALI 2,8%
HUANUCO 6,4%
AMAZONAS 8,6%

CUSCO 25,1%

JUNIN 13,5%
SAN MARTIN 20,0%

AYACUCHO 19,2%

CUSCO
JUNIN UCAYALI

SAN MARTIN
AMAZONAS CAJAMARCA

AYACUCHO HUANUCO
OTROS DEPARTAMENTOS

Volmenes de produccin en el Per expresado en TM en 2006.

DEPARTAMENTO

2000

TOTAL NACIONAL

2001

2002

2003

2004

2005

2006

UCAYALI

24.
786
8.
94
1.
11
6.
29
2.
10
2.
92
1.
96
393

23.
673
8.
35
1.
81
5.
39
2.
23
2.
38
2.
00
326

24.
354
7.
13
2.
29
5.
73
2.
54
3.
24
1.
93
301

24.
214
6.
18
2.
49
5.
72
3.
02
3.
35
1.
92
346

25.
920
6.
70
2.
70
5.
99
3.
35
3.
34
2.
02
548

25.
257
6.
69
2.
97
5.
60
3.
57
2.
64
1.
97
556

29.
949
7.
50
5.
99
5.
74
4.
04
2.
56
1.
91
842

CAJAMARCA

649

661

651

666

620

761

781

PIURA

42

126

104

130

182

149

153

TUMBES

25

37

60

77

95

106

132

151

148

159

89

163

24

66

LORETO

37

41

40

40

46

51

54

MADRE DE DIOS

23

30

37

58

38

57

51

PUNO

67

65

59

59

52

45

49

LA LIBERTAD

40

43

41

42

32

38

41

LAMBAYEQUE

14

14

CUSCO
SAN MARTIN
AYACUCHO
JUNIN
AMAZONAS
HUANUCO

PASCO

Fuente: MINAG, 2006

Figura 2. Evolucin de produccin y exportaciones del cacao, 2007-2014

(Expresado en miles de TM)

60%

43%

900%

40%

40%

80

24%

62

20%
16%
13%
31
4

60%

50

47

47

37

34

78

71

11

20

25

31

70

50%
60

50%

Fuente: Minagri, Veritrade

A nivel sectorial, en el 2012, el valor bruto de produccin del cacao fue de US$ 78
millones, lo que represent el 0.6% del valor bruto de produccin agrcola total.
Histricamente, el valor bruto de produccin del cacao represent alrededor del 0.6% del
valor bruto de produccin agrcola en el periodo 2007-2013.
La produccin nacional de cacao alcanz 71 mil toneladas en el 2013, un crecimiento del
53% con respecto al 2010, en respuesta a una mayor demanda nacional e internacional, as
como a la mayor

rea cosechada a nivel nacional. San Martn, Cusco, Junn y Ayacucho destacan
como principales regiones productoras.2Al analizar las cifras obtenidas para el 2014,
se puede decir que el escenario se mantiene, la produccin nacional de cacao mostr
un crecimiento de 9.8% con respecto al ao anterior.
En cuanto a la posicin comercial del cacao, se muestra un crecimiento
sostenido del nivel de exportaciones, a una tasa promedio anual de 43%. Asimismo,
se observa que en los ltimos tres aos, la proporcin de la produccin que se destina
al comercio exterior aument significativamente de 24% en el 2010 a 60% en el
2014. Estos resultados sugieren el posicionamiento del cacao en grano dentro del
mercado internacional como resultado de una mejor competitividad del producto.

El principal canal de exportacin del cacao es el martimo, por el cual se exporta el

99% del total de cacao; solo el 0.1% se exporta por va terrestre a travs de Tumbes
con destino a Colombia. El puerto con mayor importancia en trminos de volumen
exportado es el de Callao, por donde se export el 97% del total a dos principales
destinos: Holanda, pas donde se export el 25.82%; y Blgica, donde se destin el
17.57%. El resto de pases compradores del cacao peruano exportado a travs de
Callao fueron Alemania, donde se export un total de 12%, Italia (9.8%), Estados
Unidos (5.47%), Indonesia (5.23%), Espaa (4.89%), Canad (3.1%), entre otros.
El segundo puerto fue el de Paita, por donde se export el 2.9% de volumen total con
destino a Holanda y Estados Unidos, donde se vendi el 0.91% y el 0.53% del total
exportado, respectivamente. Mayor detalle se puede observar en el siguiente mapa,
que ilustra los puntos y destinos de exportacin del cacao.

Fuente: Minagri, Veritrade

III.

CONCLUSIONES

El cacao es una planta proveniente de Amrica, especficamente del norte

de Venezuela, este rubro agrcola es originario de los valles y riberas del ro
Orinoco. Utilizado por los indgenas con propsitos mgicos-religiosos y
econmicos como especie de monedas, el cacao tiene gran relacin con
nuestra historia ya que las familias de nuestros libertadores eran grandes
productores de cacao, como fue el caso de los Bolvar, los Rivas, los Tovar entre
otros, alrededor del cacao se tejieron innumerables leyendas y se organizaron
nuevos ritos, incluso el nombre cientfico hace referencia a su sabor
"Theobroma" significa alimentos de los dioses.
Venezuela es uno de los pases de Latinoamrica de mayor produccin de cacao
de primera calidad, con 100.000 toneladas anuales. La misma tiene un
rendimiento suficiente para las empresas encargadas en el proceso de
distribucin de cacao, siendo la empresa Cacao Ro Caribe S.C., la empresa que
ms rendimiento tiene ya que es una de la ms grande de Paria y tiene
diversidades de equipos para realizar el proceso de exportacin.

IV.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA

http://www.monografias.com/trabajos17/cacao/cacao.shtml#ixzz4Laq46E9B
Burgos, 1954. Comentarios y recomendaciones sobre l cultivo de cacao.
Reunin del comit tcnico interamericano del cacao. IICA. Per. pp. 237.
Arca Belick Manuel, 2000. El cultivo de cacao en la Amazona Peruana,
Ministerio de Agricultura