Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
CURSO
AGROEXPORTACION
TEMA
PRODUCTO CON POTENCIAL DE EXPORTACIO
(GUAYABA)
PRESENTADO POR: VELARDE SONCCO OSCAR CESAR
CODIGO
DOCENTE
: 2011102011
: Ing. JERONIMO SARCO BURGOS
2015
1
I.
INTRODUCCION.
I.
I.1.
Es una especie nativa de Amrica Tropical, su centro de origen es Brasil o algn lugar entre
Mxico y Per, de acuerdo con algunos investigadores. La guayaba fue domesticada hace
2,000 aos por los indgenas (MAG, 2007), hoy en da su cultivo se ha extendido a diferentes
pases del mundo por su gran aceptacin, los principales productores son India, Brasil,
Mxico, Sud frica, Jamaica, Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Hait,
Colombia, Estados Unidos (Hawai y Florida), Taiwn, Egipto y Filipinas (Proexant, 2007).
En El Salvador tradicionalmente se consider como una especie silvestre encontrndose en
potreros con gran variabilidad gentica en cuanto a tamao, forma, color y sabor. Sin embargo,
en los ltimos aos ha despertado inters por manejarla a nivel comercial, utilizando
variedades mejoradas con frutos de buen tamao y excelentes rendimientos (MAG, 2007); por
lo tanto en 1998, la misin tcnica de Taiwn introdujo al pas la variedad de guayaba Taiwn
1, y en el 2000 las variedades Taiwn 2, 3 y 4. Estos materiales presentan
caractersticas muy particulares para consumo como fruta fresca, sin embargo despus de
evaluar la aceptacin de los consumidores se ha decidido propagar las variedades Taiwn 1 y
Taiwn 2 (Garca, 2002).
I.2.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
La planta de guayabo variedad Taiwn 1 es de poco vigor; con el tronco corto, cilndrico,
torcido y corteza de color castao. Las hojas tienen de 7-15 cm de largo dispuestas en pares
semialternos a lo largo de las ramas, de color verde claro y nervaduras visibles (Aviln et al,
1988); las hojas adultas estn en posicin ms horizontal que las jvenes, para recibir mayor
intensidad de la luz, sus lminas son grandes y de color verde claro u oscuro. Las flores son
hermafroditas. El fruto es de forma redonda, un poco achatados en el pednculo y pice, su
epicarpo es liso, de color verde plido, de consistencia jugosa y crocante, sabor dulce, su
peso vara de 1-1.5 lb y su produccin a partir del cuarto o quinto ao puede ser de 2 Ton.ha
1
-1
.ao (Garca, 2002).
I.3.
CLASIFICACIN BOTNICA.
Reino
Vegetal
Divisin
Espermatophyta
Subdivisin
Angiospermae
Clase
Dicotiledonea
Orden
Myrtiflorae
Suborden
Myrtineae
Familia
Myrtaceae
Gnero
Psidium
Especie
Psidium guajava L
II.
El cultivo de guayabo tiene un amplio mercado por permanecer en produccin durante todo el
ao (Garca et al, 2003) y su fruto es atractivo por su color verde brillante e intenso
(Caldern Bran et al, 2000). Adems puede consumirse como fruta fresca, aunque actualmente
est en auge por las facilidades de procesamiento para la produccin de dulces, jaleas,
3
III.
CONTENIDO NUTRICIONAL.
Agua
77%
Protenas
0.95%
Grasa
0.45%
Fibras
8.15%
Carbohidratos
2.85%
Azcares
8.85%
Vitamina A
200 IU
Vitamina C
300 IU
Vitamina B3
40 IU
Taninos
0.95%
Coeficiente de digestibilidad
90%
Calcio
18.0 mg
Hierro
0.9 mg
cido ascrbico
160.0 mg
Cenizas
0.95%
crecimiento inicial normalmente superior a las races secundarias. Dependiendo del tipo de
suelo, las races secundarias pueden tener el dimetro de la raz principal. En suelos con
capas profundas surgen ramificaciones de las races laterales que pueden alcanzar ms de 4 m
de longitud cuando el manto fretico est por debajo de los 4.5 m de profundidad (Manica et al,
2000).
El sistema radicular es muy superficial pero el rbol lo compensa con la extensin y nmero de
races, las cuales sobrepasan la proyeccin de la copa (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza,
1990
5.2 HOJAS.
Son de color verde claro u oscuro, de forma oblongas u oblongo elptica miden de 3-6.5 cm de
ancho y de 5-15 cm de largo (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990), poseen glndulas
oleferas, las nervaduras laterales presentan una fina pubescencia de color blanco cuando
jvenes y oscura cuando adultas (Manica et al, 2000).
5.3 FLORES.
Son hermafroditas y pediceladas, con un dimetro aproximado de 3.8 cm. El pedicelo presenta
un largo de 2-4 cm, es redondeado, color verde amarillento, cubierto densamente con una
pubescencia corta (Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990). Las flores son axilares, solitarias
y en ocasiones en grupo de tres en las ramas nuevas. El tubo del cliz es turbinado de 4-5
spalos. Hay numerosos estambres insertados en la hilera alrededor del disco, los filamentos
son blancos y las anteras amarillo claro. El estilo es filiforme, liso y color verde amarillento
(Aviln et al,1989).
5.4 FRUTO.
Es una baya redondeada, esfrica, ovalada o piriforme (Aviln et al, 1989) presenta un
epicarpo liso, de color verde plido, su peso vara de 1-1.5 lb. y sus medidas son de 10 x 8
cm (Garca, 2002). La pulpa es blanca, amarillenta, rosada o roja (Aviln et al, 1989). El fruto
maduro desprende un aroma dulce y tiene un agradable sabor agridulce, pero en una etapa
posterior produce un olor penetrante. El peso promedio del fruto es de 100-150 g (Samson,
1991) aunque otros autores como Mata Beltrn y Rodrguez Mendoza (1990), mencionan
que el peso vara entre de 30 y 255 g.
5.5 SEMILLA.
Es triangular, dura y de color blanco, con una longitud de 3-5 mm (Aviln et al, 1989). Cada
fruta contiene desde 218 hasta 375 semillas pequeas (Manica et al, 2000). Posee un 80% de
hierro, el cual no es utilizable y el 9.4% del peso seco de la semilla corresponde a grasa (Mata
Beltrn y Rodrguez Mendoza, 1990)
V. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
6.1 CONDICIONES CLIMTICAS.
La guayaba por ser planta tropical se recomienda para alturas por debajo de los 800
msnm (SAG, 2005), sin embargo puede cultivarse y producirse ptimamente a alturas
entre 0 y 1200 msnm (Caldern Bran et al, 2000). Requiere temperaturas entre 16 y
34 C, con una precipitacin anual entre 1000 y 1800 mm, una humedad relativa entre 36
y 96% (Garca et al, 2003). La planta debe someterse a la radiacin solar en forma directa
a plena luz del sol (SAG, 2005).
6.2 CONDICIONES EDFICAS.
El rbol de guayabo es muy resistente a la salinidad y sequa y crece sobre diferentes
tipos de suelos (Samson, 1991), desde arenosos hasta arcillosos, siempre y cuando se
tenga una buena fertilidad y profundidad (Garca et al, 2003).
Adems soportar suelos inundados porque sus races superficiales aumentan de nmero
(Aviln et al, 1989), tolera pH entre 4.5 y 8.2, sin embargo se comporta mejor con pH
entre 6 y 7 (SAG, 2005)
VI.
VARIEDADES DE GUAYABA
ROSA
La guayaba "roja africana" se cultiva en Hawaii y este gigante fruto puede inclinar la
balanza en un libra (450 gramos). Puede identificarse por su color amarillo brillante en el
exterior y su carne de color rosa plido, no es cida ni extremadamente dulce. Muchas
guayabas pueden estar llenas de semillas, por lo que cultivar la variedad "pera", llamada
as por su piel de color verde y su forma similar a una pera, es una buena alternativa con
pocas semillas. Su pulpa es de un color naranja-rosado y tambin es muy deliciosa. El
tamao medio de la guayaba de Sudfrica tiene una piel amarilla y una carne rosada. De
acuerdo con el reporte hecho por el U.S Forest Service Pacific Southwest Research, la
variedad guayaba del Per (psidium cattleianum), un intruso de Brasil --que se considera
una especie invasora en Hawi porque no le deja espacio a las plantas naturales-- le da a
los insectos desagradables un lugar ideal donde criarse.
ROJA
Como era de esperar, la especie "roja de Malasia" tiene su carne roja y tambin se cultiva
con fines ornamentales. Sus flores son de color rosa brillante y su follaje es de color rojo
oscuro. La "rub" tiene un sabor suave y dulce, pero es una guayaba diminuta que se
distingue por su carne. Generalmente crece en Florida. La variedad "carne roja" de India
es de tamao medio y su nombre se debe a su parte interna. Esta fruta con pocas
semillas, se considera adecuada para la industria de conserva debido a su alto nivel de
pectina. La guayaba "roja hbrida" es una variedad ms grande, pero su carne color rosa
es un poco cida.
BLANCA
En India, las guayabas de carne blanca parecen dominar el mercado. La "L-49" tiene una
pulpa dulce, de color blanco lechoso y semillas blandas. Esta variedad es un cultivo
prolfico y es mejor cuando se come cruda en lugar de enlatada o hecha jalea. La
variedad "indiana blanca" tiene un fruto pequeo a mediano en su tamao comparado con
la variedad "coco", la cual es mala para la industria de la conserva pero muy apreciada
por sus pocas semillas y su carne gruesa y blanca. En los Estados Unidos, la "blanca de
Miami" fue cultivada por la Granja Experimental de la Universidad de Miami en 1950. Es
una guayaba grande con una carne gruesa y no tiene ese aroma almizclado por el cual
son conocidos estos frutos. La "hiedra", la "cristal" y la "blanca de Asia" son otras tres
variedades de guayaba de carne blanca que crece en Florida. Pueden comerse cuando
no estn maduras y tienen un sabor almizclado y dulce y una textura crujiente, similar a la
de una manzana.
AMARILLA
Las guayabas de carne amarilla no parecen ser normales, pero unas par variedades de
California son de un color amarillento, como la "weber" y la "hart", las cuales son dulces y
de un color amarillo plido en su interior. A pesar de su nombre, la guayaba "roja de la
India" tiene una carne amarilla (a veces con unos tonos de rojo) y est llena de semillas.
Esta variedad es de tamao medio, tiene un olor fuerte y un sabor muy dulce. En Florida,
la variedad "weber" es una variedad de carne amarilla que tiene un fruto dulce.
VII.
USOS
INSTALACIONES
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las autoridades de
salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para
albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta, sala de proceso, seccin de empaque,
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en
bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel
para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de
metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y
ventanas.
VIII.3. EQUIPO REQUERIDO
Despulpador
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
8
IX.
Medidor de acidez
Selladora
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se presentan en forma semislida.
La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en algunos casos se agrega cido
para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de
una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance
entre azcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, pia, mango, fresa, moras,
guayaba
El proceso de elaboracin de mermelada de guayaba consiste en la obtencin de la pulpa
de la fruta y posterior evaporacin del agua para concentrar los slidos con ayuda de
azcar. No es necesario agregar pectina pues la guayaba contiene suficiente pectina
natural
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para mermeladas y es
conveniente revisar la legislacin en cada pas. Sin embargo se aceptan tres calidades de
mermeladas, dependiendo de la cantidad de fruta y azcar que contengan. Las de
primera calidad contienen 50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y
65%. (Fruta y azcar).
IX.1. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Pulpa de guayaba : 55%
Azcar: 45%
cido ctrico: 0.15%
IX.2.
IX.3.
Coccin: Se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azcar y se inicia
10
Control de calidad En la materia prima la fruta que entra a proceso debe estar
libre de golpes, o partes podridas y que el grado de madurez debe ser el adecuado
Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.
Color: caf rojizo. No se debe usar color artificial
Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses, para
evaluar la vida til. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica
que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse
IX.4.
REGLAS SANITARIAS
11
El producto debe cumplir con todas las normas previstas y publicadas por el Food and
Drug Administration FDA, en especial las correspondientes a las reglas generales de:
COMERCIO MUNDO
CDIGO ARMONIZADO
080450 GUAYABAS, MANGOS Y MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS
12
%Par
t
12
Total
Imp.
2012
(millon
US$)
Pas
%Var
1211
%Par
t
12
Total
Exp.
2012
(millon
US$)
Pas
%Var
1211
Estados
Unidos
6%
26%
401.9
8
Mxico
24%
18%
205.6
5
China
34%
12%
154.8
0
India
-17%
11%
199.8
7
Pases
Bajos
8%
11%
171.6
4
Pases
Bajos
-8%
11%
179.4
7
Alemani
a
-15%
6%
119.7
2
Brasil
-2%
10%
141.2
1
Reino
Unido
8%
6%
89.71
Tailandi
a
33%
9%
96.31
Canad
19%
5%
69.62
Per
4%
8%
115.3
3
Hong
Kong
2%
5%
75.79
7
3%
40.81
Francia
5%
5%
72.29
Hong
Kong
11%
8
9
Japn
2%
3%
48.30
Pakistn
-1%
3%
44.73
10
Blgica
19%
3%
38.77
Espaa
33%
3%
31.45
10
Blgica
45%
3%
26.07
1000
Otros
Pases
(102)
5%
21%
292.3
5
1000
Otros
Pases
(123)
-18%
19%
374.6
6
Fuente: COMTRADE
Fuente: COMTRADE
COMERCIO PER
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
%Var
Empresa
14-13
FRUTAS DEL CAMPO PERU S.A.C.
156%
PRINCIPALES MERCADOS
%Part.
14
100%
Fuente: SUNAT
Mercado
%Var
14-13
%Part.
14
FOB-14
(miles US$)
Italia
99%
100%
0.37
Fuente: SUNAT
6.50
2013
ABR
6.50
OCT
0.15
JUL
2.06
JUN
6.30
Fuente: SUNAT
13
ENE
1.85
1 a 7 de 7
LISTAR
DUAS
PARTIDA
ADUANA
PAIS a EXP.
MES
FOB $
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
LISTAR
804501000
804501000
804501000
804501000
804501000
804501000
804501000
TUMBES
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
AEREA DEL CALLAO
COLOMBIA
BELGIUM
SPAIN
FRANCE
ITALY
ITALY
NETHERLANDS
Octubre 2013
Enero 2013
Enero 2013
Enero 2013
Junio 2013
Julio 2013
Enero 2013
2,534.40
5,280.00
5,832.00
5,760.00
144.90
41.30
2,400.00
(ADUANET)
X.
CONCLUSIONES.
14
XI.
BIBLIOGRAFIA
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&
pproducto=0804501000
http://www.aduanet.gob.pe/cl-ad-itconsultadwh/ieITS01Alias
15