Agua-minerales-vitaminas-fibra

Agua-minerales-vitaminas-fibra
NUTRIENTES
Son sustancias qumicamente definidas que existen en los alimentos
naturales y que desempean un determinado papel en la nutricin
-CARBOHIDRATOS -LIPIDOS
-PROTEINAS
-VITAMINAS
-MINERALES
-FIBRA DIETETICA
-AGUA
Aportar energa necesaria para que se mantenga la integridad y
perfecto funcionamiento de las estructuras corporales
Proporcionar los materiales necesarios para la formacin de estas
estructuras
Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo

Agua
No aporta energa

H2O

Inorgnica
Se encuentra en todos los alimentos (excepcin: aceite)

El agua en la naturaleza: contiene sustancias orgnicas e inorgnicas

Agua

H2O

Esencial para la vida

Muerte tras 6 das sin beber
Principal constituyente del cuerpo humano
+ de la mitad del peso es agua:

90%

80%

75%

60-65%

50-54%

51%

Agua
Compartimentos de lquido

H2O

-Intracelular LIC (65%)

-Extracelular LEC (35%)
(intersticial, sangre, linfa, cavidades: lquido cefalorraqudeo, pericrdico,
pleural, sinovial, intraocular, secreciones gastrointestinales)
Sangre: 83%
Msculo: 70%
Esqueleto: 22%
Tejido adiposo: 15%

frutas, verduras, leche, patatas > huevo, pescado, carne, queso >
legumbres, frutos secos, harinas

Agua

H2O

FUNCIONES DEL AGUA

- Da apariencia y forma a las clulas

-Mantiene el volumen de sangre y la presin arterial

-Ayuda a formar la estructura de molculas grandes
-Sirve como lubricante y solvente

-Ayuda a regular la temperatura corporal

-Transporta los nutrientes a las clulas y extrae los desechos de stas
- Es un medio y un participante para las reacciones qumicas (digestin,
absorcin, metabolismo)

Agua

H2O

EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO

Intoxicacin por agua

Deshidratacin

ELECTROLITOS

Na+ K+ Ca2+ Mg2+ Cl- HCO3- HPO42Equilibrio de lquidos, presin osmtica, presin arterial, equilibrio cido-base

Agua

H 2O

K+ Mg2+ HPO42En mayor proporcin

en el LIC

Na+ Ca2+ Cl- HCO3En mayor proporcin

en el LEC

EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO

Agua

H 2O

EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO

Agua

H 2O

EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO

Agua

H 2O

EQUILIBRIO HIDROELECTROLTICO

Agua

H 2O

DESHIDRATACIN

Isotnica = (hemorragia, sudoracin, diarrea)

Hipotnica

Hipertnica

iones (nefropatas, vmitos, sudoracin intensa)

H2O (diabetes inspida)

No aportan energa

Minerales

Sustancias inorgnicas
Pasan a formar parte de la composicin del cuerpo

Clasificacin
-Macronutrientes (macrominerales o minerales principales)
Calcio, sodio, potasio, fsforo, magnesio, azufre, cloro
-Oligoelementos (microminerales o minerales traza)
Hierro, yodo, fluor, zinc, cobre, selenio, cromo, manganeso, cobalto, molibdeno

-Minerales ultratraza
Boro, nquel, silicio

Calcio

Minerales

Se localiza en los huesos y dientes (99%), sangre y tejidos (1%)

El aporte necesario oscila entre 1000-1200 mg/da en lactantes y 500 mg/da
en adultos (mayores necesidades en pocas de crecimiento)
Calcemia depende de la vit. D3, hormonas y fsforo
Se absorbe en la parte alta del intestino delgado (10-40%)
Los filatos (fibra alimentaria) disminuyen su absorcin
Se elimina principalmente en las heces
Equilibrio antagnico con el fsforo. Aporte de ambos elementos deben
mantener una relacin 1:1 (en nios mayor cantidad de calcio)
El ejercicio favorece la mineralizacin
Alimentos ricos en calcio: leche, queso, yogur, legumbres
Funciones:
Estructura de huesos y dientes, conduccin nerviosa, contraccin muscular,
coagulacin sangunea

Fsforo

Minerales

Se localiza en los huesos y dientes principalmente, forma parte del ATP, ADP,
fosfolpidos, cidos nucleicos, enzimas
Aporte necesario: 700 mg/da
Equilibrio P:Ca

Casi todos los alimentos contienen fsforo (principalmente en alimentos ricos

en protenas) por lo que su carencia es rara

Magnesio
Implicado en acciones reguladoras (reacciones enzimticas, contraccin
muscular, procesos hormonales)
Aporte necesario: 350 mg/da
Se encuentra en altas proporciones en las frutas y verduras (principalmente
de hoja verde), su dficit es bastante raro

Sodio

Minerales

Equilibrio hidroelectroltico (deshidratacin, presin arterial), transmisin de

impulsos nerviosos
Aporte necesario: 1,2-1,5 g/da (algo menos de una cucharada)
La sal de mesa (ClNa) es rica en sodio junto con los alimentos procesados.
Tambin se encuentra en el queso

Potasio
Equilibrio hidroelectroltico (deshidratacin), transmisin de impulsos
nerviosos, contraccin muscular

Aporte necesario: 2- 4 g/da

Se encuentra en el pltano, meln y legumbres principalmente. Es raro su
dficit por causas nutricionales

Hierro

Minerales

La mayor parte del hierro (65%) forma parte de la hemoglobina (es esencial
para su formacin), tambin se encuentra en la mioglobina (msculo, 10%) y en
enzimas (3%). El resto del hierro se almacena principalmente como ferritina
(compuesto de protena-hierro) que se encuentra en el hgado, bazo y mdula
sea
Aporte necesario: 8-18 mg/da (mujeres) 8 mg/da (hombres)
Su absorcin oscila entre el 20% (carnes) y 5% o menos (vegetales). UN pH
cido aumenta su absorcin
Fuentes alimentarias: hgado, carnes rojas, yema de huevo, espinacas, lentejas

Yodo
Componente de las hormonas tiroideas
Aporte necesario: 150 g/da

Se encuentra en la sal yodada y pescado de mar

Fluor

Minerales

Endurece los dientes

Aporte necesario: 1,5- 4 mg/da

El pescado de mar, el t, el agua fluorada, agua potable dura

Zinc
Implicado en acciones reguladoras (componente de ms de 70 enzimas,
funciones inmunitarias, sntesis cidos nucleicos)
Aporte necesario: 10-15 mg/da
Se encuentra en altas proporciones en la carne, pescado y en lcteos

Suplementos minerales

Los alimentos son la fuente preferida de minerales. En situaciones especiales

se puede aconsejar su ingesta pero nunca por encima de las RDAs sin
prescripcin

Vitaminas
No aportan energa
Sustancias orgnicas
esenciales
Reguladores de procesos
metablicos, coenzimas

Compuestos inestables
sensibles a condiciones de
preparacin de alimentos
(coccin) y conservacin (luz,
aire)

Clasificacin
Liposolubles: A, E, D y K

(mayor estabilidad y resistencia)

Hidrosolubles: C y complejo B

Vitaminas liposolubles
Requieren la presencia de cidos biliares para su absorcin
Pueden acumularse en el organismo (hipervitaminosis) que puede ser grave
para las vitaminas A y D

Vitamina A (retinol)
Es imprescindible para la integridad funcional de los epitelios, colgeno y para
una correcta visin
Aporte necesario: 700-900 g
Se encuentra como:
-vitamina preformada (retinol) en hgado, yema de huevo
-Provitamina (carotenoides) conversin en retinol en el intestino. Se encuentra
en vegetales (zanahorias, tomate, brcoli)

Vitamina K
Participa en la sntesis heptica de factores de la coagulacin y en el
metabolismo seo
Aporte necesario: 100 g
Vegetales (brcoli, espinacas) hgado. Sintetizada por bacterias intestinales

Vitaminas liposolubles
Vitamina D
Considerada tambin como una hormona reguladora del metabolismo seo
Aporte necesario: 5-15 g
Se encuentra como provitamina:
-Ergosterol se convierte en ergocalciferol (Vit. D2) por la radiacin solar en
plantas
-7-dehidrocolesterol se transforma en colecalciferol (vit. D3) por la radiacin
UV en la piel (sntesis en la piel)
Alimentos ricos en vitamina D: aceites de hgado de pescado, pescados como el
arenque, salmn, sardinas

Vitamina E
Antioxidante que protege la integridad de las membranas celulares
Aporte necesario: 15 mg
Se encuentra en aceites vegetales como el aceite de oliva y germen de cereales

Vitaminas hidrosolubles
Almacenamiento limitado (no tienden a producir hipervitaminosis)

Vitamina C (cido ascrbico)

Es imprescindible para la formacin del colgeno, antioxidante y aumenta la

absorcin del hierro
Aporte necesario: 75-90 mg
Se encuentra en frutas y zumos ctricos, meln, fresa, kiwi, papaya

Complejo vitamnico B

B1 o biotina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 o

piridoxina, cido flico, B12 o cianocobalamina,
tiamina, cido pantotnico, colina??
Actan como cofactores enzimticos de mltiples coenzimas
Presentes principalmente en: hgado, legumbres, cereales, verduras

Suplementos vitamnicos

(idem supl. Minerales)

Fibra alimenticia
No aportan energa
Parte no digerible ni absorbible
de muchos alimentos de origen
vegetal
Composicin:
Celulosa, hemicelulosa, pectinas,
lignina, gomas y muclagos, inulina,
fructooligosacridos

Propiedades
Ejerce su accin en la luz intestinal (favorece la deposicin)
Aumento del volumen de las heces por su presencia y por su capacidad de
retener agua
Pueden disminuir la absorcin de algunos nutrientes
Sufre modificaciones por la flora bacteriana