UNIVERSIDAD PRIVADA

DE TACNA
>>Escuela Profesional de
Ingeniera Comercial<<

COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ACEITUNAS VERDES
EN SALMUERA
ING. JOSE CRDOVA RODRIGUEZ

26

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO.............................................................3
INTRODUCCIN......................................................................6
PARTE 1: PAS DE ORIGEN.....................................................7
1.1. DATOS DE LA EMPRESA.......................................................7
1.2. DESCRIPCIN DELx PRODUCTO............................................7
1.2.1. Normativa legal.............................................................................8
a)

Indicaciones Obligatorias..........................................................8

b)

Indicaciones facultativas...........................................................9

c)

INTEGRANTES:

.........

CINTHIA CHURA GIL

ADEMIR LAURA QUISPE
JORGE CAHUANA SIA

Salmueras de Condicionamiento.......................................................9
d)

Tolerancia de defectos............................................................11

e)

Aditivos Alimentarios.........................................................11

1.3. SECTOR............................................................................13
1.3.1. Anlisis del sector.......................................................................13
1.3.2. Tecnologa Extractiva...................................................................16
1.3.3. Producto de calidad: Denominacin de Origen............................18

PARTE 2: DEL PAS DE DESTINO...........................................19

2.2. SECTOR EN EL PAS...........................................................19

26

a)

Demanda por el producto.........................................................19

2.3. CLIENTE IMPORTADOR.......................................................20

PARTE 3: PROCEDIMIENTO DE LA OPERACIN......................21

3.1. Datos de la mercanca.......................................................22
3.2. Transporte........................................................................22
3.3. Medio de cobro.................................................................22

CONCLUSIONES...................................................................23
GLOSARIO.........................................................................24
ANEXOS.............................................................................26

RESUMEN EJECUTIVO

Descripcin tcnica: La aceituna u oliva es el fruto del olivo, rbol de la familia

de las oleceas que puede llegar a medir unos 15 metros de altura. Su nombre
cientfico es Olea Europea y es apreciada por su alto valor nutritivo.
Clasificacin: De color cambiante, negras, ennegrecidas por oxidacin.
Variedades: Sevillana, Gordalm, Manzanilla de Sevilla, Ascolana. Morona,
Camporreal, Hojiblanca, Malaguea, Aceitunas de Azapa naturales y otras
variedades.
Aplicaciones y valor nutricional: El olivo proporciona para la alimentacin
humana sus frutos (aceituna), el aceite de oliva extrado a partir de la pulpa
(70%) y el hueso (30%) de estos. Los componentes activos de la planta son:
Hojas: Glucsido oleouropeina; Frutos: Aceite (formado fundamentalmente
por cido oleico-cido graso insaturado y en ms pequeas cantidades, por los
cidos linoleico, palmtico as como dioleninas, grasas slidas), etc.
Anlisis de la situacin actual del producto: La superficie cosechada
mundial de aceituna se ha reducido a un ritmo promedio de 5,45% anual

26

durante el periodo 2004-2007. El pas con mayor rea cosechada al ao 2007

es Espaa con 2600,000 Has, Per se encuentra ubicado en el puesto quince
a diciembre de 2007 con 8,750 Has cosechadas. En Sudamrica, Per es el
segundo pas con mayor superficie cosechada de aceitunas debajo de
Argentina con 34,000 Has, segn cifras del ao 2007.
La produccin mundial de aceituna viene recuperndose luego de la cada que
tuvo en el ao 2005. La mejora y aumento de la produccin a nivel mundial a
pesar de la reduccin de la superficie cosechada mundial se debe a la mejora
del rendimiento promedio. Espaa e Italia, encabezan el ranking mundial de la
produccin a diciembre de 2007, con 5 787,600 y 3 481,379 toneladas mtricas
respectivamente. Per se encuentra en el puesto doce a nivel mundial con
55,000 Tm, y es el segundo en Sudamrica detrs de Argentina con 1100,000
t. mtricas. El rendimiento promedio mundial de la aceituna en los ltimos aos
viene recuperndose, a diciembre de 2007 era de 2.28 Tm/Ha. A la misma
fecha, Per era el segundo pas a nivel mundial y el primero a nivel
Sudamericano en cuanto a rendimiento por hectrea de aceituna con 6.29
Tm/Ha. Egipto era el lder con 6.36 Tm/Ha. Espaa que es el lder en cuanto a
superficie cosechada y produccin a nivel mundial se encuentra en la dcima
posicin en rendimiento a nivel mundial con 2.23 Tm/Ha.
Comercializacin a nivel nacional: La oferta proveniente de los pequeos
agricultores generalmente se destina al mercado nacional, un pequeo
porcentaje para abastecer a empresas industrializadoras que elaboran aceite
de oliva o para su exportacin como aceituna de mesa. A nivel internacional la
presentacin y comercializacin de la aceituna se basa en normativas
especficas, como categoras: Extra, primera, y segunda.
Factores

de

competitividad:

El

Acuerdo

de

Arancel

Parcial

Complementacin Econmica (AAP.CE) entre Per y Brasil ha generado

nuevas oportunidades de negocios para los exportadores peruanos y en
particular para los olivicultores. Rendimientos de cultivo superiores a la media
mundial hacen que las aceitunas peruanas se hayan posicionado fuertemente
en el mercado brasileo.
26

Barreras de produccin y comercializacin: La produccin de aceitunas se

realiza de dos formas, una por parte del agricultor tradicional y la otra por el
agricultor exportador. El primero no cuenta con asistencia tcnica
administrativa, a diferencia del exportador que si posee mayores herramientas
para la produccin y comercializacin del producto. En lo referente a la
comercializacin no se tiene una clara identidad de producto; en el Brasil se
confunde el producto peruano con el chileno.
Perfil del productor: El agricultor tradicional no maneja conocimientos tcnicoadministrativos. El agricultor exportador, si est capacitado en esos aspectos.
Anlisis de los mercados objetivo: Nuestro principal mercado destino es
Brasil, seguido de Estados Unidos y Chile, el tipo de aceituna ms solicitado
es: Aceitunas preparadas o conservadas y sin congelar. El principal competidor
de Per a nivel Latinoamericano es Argentina que en el 2006 ocupaba el cuarto
lugar a nivel mundial con 8,12% del volumen exportado.

INTRODUCCIN

El presente trabajo tiene por finalidad presentar el procedimiento de la exportacin del

producto nacional aceitunas verdes en salmuera, que actualmente, es un producto
que demanda mucho en el mercado internacional.

Para un mejor entendimiento del trabajo aplicativo, se ha divido en tres partes:

la primera parte se considera el Pas de Origen (Per), es decir, tomando datos
de la empresa, la descripcin del producto con su normativa legal
correspondiente, los indicadores obligatorios y facultativos, y, el anlisis del
sector para su ejecucin. Luego, la segunda parte consta del Pas de Destino
(Brasil), donde se detalla los datos econmicos, el sector del pas donde se
explicar el producto, el precio, y las responsabilidades y seguros para su
cobertura, y por consiguiente, el cliente importador que vendra ser un
importador por parte del pas de Brasil. Y, por ltimo, la tercera parte se dirige al
26

procedimiento de la operacin, donde mencionaremos tambin los datos de la

mercanca, el transporte requerido y medio de cobro.
Adems, se definir el objetivo que tiene esta exportacin, adjuntando el
flujograma correspondiente para la exportacin definitiva.

PARTE 1: PAS DE ORIGEN

1.1. DATOS DE LA EMPRESA
Razn Social: BAUMANN CROSBY S.A.
RUC: 20119194998
Giro comercial: Aceitunas- Productos Agropecuarios
Direccin: Av. San Martn N 259
Telfono: (0051) (052) 414401

1.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La aceituna u oliva es el fruto del olivo, rbol de la familia de las oleceas
que puede llegar a medir unos 15 metros de altura. Su nombre cientfico
es Olea Europea y es apreciada por su alto valor nutritivo. La aceituna de
mesa tiene todos los aminocidos esenciales perfectamente equilibrados
y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y
vitaminas como la provitamina A, vitamina C y la tiamina. Tambin se
destaca por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro
organismo. Su aporte calrico es de cada 100 grs. 150 caloras.

26

La aceituna es una drupa amarga, donde se pueden distinguir: la parte de

la piel exterior, la pulpa de donde se obtiene casi el 70% del aceite y la
parte del hueso de donde se obtiene el 30% restante de aceite.
Las aceitunas se clasifican segn su consumo:
La aceituna de mesa, se recoge verdes o maduras, debe tener un
buen tamao, equilibrio entre la pulpa y el hueso y un sabor de
calidad; su color puede ser: verdes (firmes, resistentes y sanas),
negras (pueden ser negro rojizo, violceo, verdoso o castao
oscuro) o de color cambiante (rosadas o castao). Se preparan de
distintas maneras dependiendo de cada regin: pueden ser
aliadas

con

hierbas,

en

salmuera,

con

agua

caliente,

machacadas, etc.

Tipos de aceitunas de mesa:

Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de
maduracin, antes del envero y cuando han alcanzado un tamao
normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y resistentes a una
suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas
de las de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr
variar del verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa
vinoso o castao, recogidos antes de su completa madurez,
sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco
antes de ella, pudiendo presentar, segn zona de produccin y
poca de la recogida, color negro rojizo, negro violceo, violeta
oscuro, negro verdoso o castao oscuro.
Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no
estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y
han perdido el amargor mediante tratamiento con leja alcalina, debiendo
ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilizacin con

26

calor.
La aceituna que se utiliza para obtener el aceite de oliva, deben estar
maduras. La obtencin se puede hacer por presin o centrifugado. El ms
apreciado es el aceite de oliva virgen extra (obtenido de la primera
presin en fro) por su sabor y aromas cautivantes y un amargor
caracterstico
1.2.1. Normativa legal
a) Indicaciones Obligatorias

Las aceitunas de mesa debern ser:

Sanas
Limpias
Exentas de olor y sabor anormales
Con la madurez adecuada
Exentas de defectos que puedan afectar su digestin o
adecuada conservacin
Exentas de materias extraas; no se considerarn como tales
los ingredientes autorizados.
Sin sntomas de alteracin en curso o de fermentacin anormal .
Calibradas (las enteras, deshuesadas, rellenas y mitades)
De una sola variedad en el mismo envase.
De color uniforme, salvo las aliadas y de color cambiante.
b) Indicaciones facultativas

Agua

26

Sal (cloruro de sodio)

Vinagre

Aceite de oliva

Azcares

Cualquier producto alimenticio simple o en combinacin

utilizada como relleno, como por ejemplo pimiento, cebolla,
almendra, apio, anchoas, alcaparra, etc., o sus pastas
preparadas.

Especias y sus extractos y hierbas aromticas.

c) Salmueras de Condicionamiento

Las salmueras utilizadas se obtienen por la disolucin de cloruro de

sodio comestible en agua potable, adicionadas o no de sustancias
autorizadas, aromatizadas o no con diversas especias o plantas.
Deber estar limpia, exenta de olores y sabores anormales y de
materias extraas no autorizadas; la salmuera madre clarificada
podr utilizarse en los envases a granel. La contenida en frascos de
vidrio, adems de limpia, habr de ser transparente. Para las
aceitunas verdes sometidas a fermentacin lctica natural, la
salmuera tendr una acidez mnima, expresada en cido lctico, de
0,4 por ciento. Concentracin salina y lmite mximo del pH de la
salmuera, segn tipos y preparaciones:

26

En las aceitunas pasteurizadas, sea cual fuere su tipo y preparacin,

podr reducirse el contenido de cloruro de sodio de la salmuera al
dos por ciento debiendo tener como lmite mximo de pH 4,3. El
lquido de cobertura podr estar exento de cloruro de sodio si el
lmite mximo de pH se reduce a 4,0. Para las aceitunas negras
podr reducirse el contenido de cloruro sdico de la salmuera al
cinco por ciento si el lmite mximo de pH es de 5,5.
En las aceitunas esterilizadas no se limitar el contenido mnimo de
cloruro sdico de la salmuera, y el lmite mximo de pH se fija en 8.
El jugo celular de las aceitunas conservadas en nitrgeno o dixido
de carbono, sin salmuera, deber cumplir en lo que se refiere a
concentracin de cloruro sdico y pH lo dispuesto al respecto para
las aceitunas en salmuera conservadas en envases hermticos.
d) Tolerancia de defectos

26

e) Aditivos Alimentarios
Las sustancias siguientes podrn utilizarse solas o en cualquier
combinacin, en aceitunas que no estn completamente
fermentadas ni conservadas por esterilizacin trmica:

26

26

1.3. SECTOR
1.3.1. Anlisis del sector
1.3.1.1.

Mercado internacional.
La superficie cosechada mundial de aceituna se ha reducido a un
ritmo promedio de 5,45% anual durante el periodo 2004- 2007,
reducindose desde su nivel mximo registrado en el 2004, de 9
125,481 hectreas a 7 663,849 hectreas, correspondientes al
ao 2007.
El pas que presenta una mayor rea cosechada al ao 2007 es
Espaa con 2600,000 hectreas. Per se encuentra ubicado en
el puesto quince a diciembre de 2007 con 8,750 hectreas
cosechadas. En Sudamrica, Per es el segundo pas con mayor
superficie cosechada de aceitunas debajo de Argentina que es el
lder con 34,000 hectreas, segn cifras del ao 2007.

Comercializacin
A nivel internacional la presentacin y comercializacin de la
aceituna se basa en normativas especficas:

26

La categora de las aceitunas se relaciona con la presencia de

determinados defectos en las mismas. Estos pueden ser, segn los
lmites establecidos por normativas especficas: de textura (frutos
blandos, arrugados o fibrosos) y de la piel (daos en forma de
manchas, ya sea afectando o no a la pulpa). Otros defectos hacen
referencia a las aceitunas que presentan adherido el rabillo (en los
casos no admitidos) o a la presencia de frutos no enteros, frutos sin
relleno o de relleno incompleto y, por ltimo, por la presencia de
materias extraas.
Extra: Slo se consideran dentro de esta categora las aceitunas
de

calidad

superior

que

posean

en

grado

mximo

las

caractersticas propias de su variedad y un grado de madurez

adecuado.
Primera "I" o selecta: Se incluyen las aceitunas de buena
calidad, con un grado de madurez adecuado y con las
caractersticas propias de su variedad.Segunda "II" o estndar:
Comprende las aceitunas de mesa que no hayan podido
clasificarse en las dos anteriores.
1.3.1.2. A nivel nacional
La oferta proveniente de los pequeos agricultores generalmente
se destina al mercado nacional, aunque un pequeo porcentaje es
para abastecer a empresas industrializadoras para la elaboracin
de aceite de olivo o para su exportacin como aceituna de mesa.
La comercializacin de este producto se realiza bajo diferentes
modalidades:
"En pie"; cuando los acopiadores compran la produccin
antes de la cosecha y se encargan de efectuar la cosecha
por su cuenta
"Cruda al peso o balanza", cuando el productor cosecha y
vende al intermediario, segn el peso en kilogramos, las
aceitunas sin procesar, las cuales han sido clasificadas

26

previamente

mano,

de

acuerdo

su

tamao

presentacin en aceitunas de primera, segunda, tercera

(esta ltima de difcil comercializacin). Esta modalidad de
comercializacin es la ms usada.
Cuando los mismos olivicultores de la zona procesan las
aceitunas, y se venden en la misma localidad a travs de
intermediarios o son llevadas por los productores a Lima
para su comercializacin. Este sistema permite conservar
las aceitunas por ms tiempo hasta conseguir mejores
precios.
Los compradores de aceitunas (intermediarios) son en su mayora
olivicultores de otras zonas productoras del sur del pas, con
experiencia en el procesamiento y comercializacin del fruto, el
cual

una

vez

procesado

es

llevado

Lima

para

su

comercializacin.
Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias
plantas de produccin, aunque tambin acopian materia prima de
otros productores, antes de la cosecha. Estas empresas adems
realizan todo el proceso de calibraje y almacenamiento, destinando
sus productos principalmente al mercado externo.
La venta al pblico es efectuada en su mayor parte en
supermercados, mercados de abastos, bodegas de primera
categora y en forma ambulatoria.

26

1.3.2. Tecnologa Extractiva

Agricultor tradicional:
El agricultor tradiconal utiliza variedades de bajo rendimiento.
No posee capacidad de investigacin agraria y desarrollo
tecnolgico para incrementar la productividad.
Bajo nivel organizativo, limitando su poder de negociacin.
Dbil capital de trabajo para que crezca como comerciante.
Baja o nula asistencia tcnica para aplicar buenas prcticas
agrcolas.
Falta de capacidad empresarial.
Elevada participacin de intermediarios en la comercializacin del
producto para el mercado nacional.
Baja articulacin entre la oferta y la demanda. No est atento a las
necesidades del mercado.

26

Agricultor exportador:

Investigacin

gentica

espordica

dependiente

de

agentes

externos.

Utiliza mezcla de variedades para incrementar productividad.

Eficiente conduccin tcnica del cultivo.

Alta capacidad gerencial. Eficiente sistema de logstica comercial,

asegurando la entrega del producto en condiciones de ptima
calidad.

Baja promocin del producto en el mercado internacional.

Limitados contactos y conocimiento del mercado.

En si el problema que tiene el agricultor tradicional es que no posee

esa capacidad de negociacin que le ayude a prosperar su
situacin econmica, principalmente esto sucede por que este
agricultor no ha tenido una adecuada educacin y capacitacin.

En

cambio

el

agricultor

exportador

generalmente

esta

adecuadamente capacitado, haciendo posible un mejor anlisis del

mercado econmico y situacin actual econmica provocando as
mayores ganancias con mayor eficiencia.
En lo referente a la comercializacin existe un bajo desempeo en la
forma de vender el producto, basta con decir que en Brasil se confunde
el producto peruano con el chileno. No hay una diferenciacin de
producto.
El 90% de las aceitunas peruanas en salmuera que se venden en
bidones, no son vendidas por los distribuidores, mayoristas, minoristas,
restaurantes y supermercados como producto peruano, sino como

26

aceitunas chilenas
Adems de lo anterior, en comparacin con las exportaciones europeas,
la peruana carece de grandes estrategias de marketing agresivas, que
les permiten (a las europeas) mantenerse en el liderazgo del sector de
alimentos Premium.
1.3.3. Producto de calidad: Denominacin de Origen
El Acuerdo de Arancel Parcial Complementacin Econmica (AAP.CE)
entre Per y Brasil ha generado nuevas oportunidades de negocios para
los exportadores peruanos y en particular para los olivicultores.
Rendimientos de cultivo superiores a la media mundial hacen que las
aceitunas peruanas se hayan posicionado fuertemente en el mercado
brasileo.
As mismo en el acuerdo de complementacin Econmica entre Per y
Mercosur (ACE 58) ,el cual est vigente desde enero 2006, fue firmado
por el Per con los pases del Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y
Uruguay). En el marco del ACE 58, Brasil ha permitido el acceso
inmediato (0% de arancel) a su mercado al 96% de los productos
exportados por el Per.

26

PARTE 2: DEL PAS DE DESTINO

2.2. SECTOR EN EL PAS
a) Demanda por el producto

Brasil es el principal demandante de aceitunas conservadas en todo

el mundo y en el caso de aceitunas peruanas (con ms del 73% del
total de exportaciones de este producto). El consumo de aceitunas
en Brasil no es un consumo masivo, por lo cual nicamente lo que
se solicita en este pas es un certificado fitosanitario y un certificado
de origen, esto permite tener preferencias arancelarias (casi del
100%). En este caso el Per cuenta con una ventaja ya que la
aceituna peruana es considerada de buena calidad por poseer un
proceso de fermentacin y maduracin natural, lo que la diferencia
de la competencia en este pas, lo cual se explica por sus valores
nutritivos:
En general, las aceitunas son alimentos de consumo espordico y
que se emplean sobre todo como aperitivo en ocasiones especiales o
bien como ingrediente de platos, en pequeas cantidades. Por este
motivo, su trascendencia en la dieta es modesta.
Existe una gran tendencia mundial a consumir productos con
propiedades medicinales, debido a lo cual este tipo de producto
cuenta con un alto potencial comercial.
Canales de distribucin
La distribucin retail se realiza principalmente a travs del canal de
supermercados y de tiendas gourmet, las que son abastecidas por
los importadores o distribuidores mayoristas. Algunas cadenas de
supermercados, principalmente las de origen internacional, realizan
tambin importaciones en forma directa. Adems, existe una
distribucin de carcter mayorista realizada por los propios
importadores a los restaurantes.
26

2.3. CLIENTE IMPORTADOR

Consignado a: KOMPORT COMERCIAL IMPORTADORA S.A.
Av. Mauro Ramos 1450 7 andar- Edificio Platinium
Tower Salas 701 E 704 CEP- 88020-302
Florianopolis (SC) Brasil CNPJ 07 409 820/0001 80
Adquiriente: COMPANHIA HEMMER INDUSTRIA E COMERCIO
Heinrich Hemmer, 2773- Bairro Badenfurt
CEP- 89070-000 Blumenau SC Brasil
CNPJ 82 641 986/0001 -43

26

PARTE 3: PROCEDIMIENTO DE LA OPERACIN

PROCESO DE EXPORTACION DEFINITIVA
DECLARANTE/ EXPORTADOR

ALM. ADUANERO / LOCAL

EXPORTADOR

ADM. ADUANERA

TRANSPORTISTA

INICIO

Valida informacin y
numera DUA o solictud

Ingreso fsico de la
mercanca

DUA o solicitud
numerada

30 das contado a partir del da siguiente de la fecha de numeracin de la DUA

Solicita destinacin y adjunta doc.

digitalizados de corresponder

Transmite recepcin de
bultos asociada a la
DUA

Medidas de control en frontera

Valida, asigna canal de

control, Especialista

verde
Canal
rojo
Reconocimiento fisico

Suspende
despacho

Si

Incidencia

Recibe DUA con levante

autorizado

No

Valida informacin de la
RD y actualiza cta, cte.
DUA global

Autoriza embarque

Formula relacin detallada

de bultos a embarcarse

No

Recibe
autorizacin

Si

Embarque

30 das calendarios contados a partir del da siguiente de la fecha del trmino del embarque
Transmisin informacin
complementaria y adj. doc.
digitalizados que
correspondan

Prepara
documentacin a
presentar

Valida informacin y
asigna tipo de
regularizacin

Si

Regularizacin
documentaria

No

Presenta documento
para su control

Correccin

No

Correcta ?
Si
Visado DUA
Fin

26

3.1. Datos de la mercanca

Variedad: Aceituna Verde Arauco en Salmuera
Cantidad: 16200 Kg
Packing: Bidones x 60 Kg c/u
Nmero de envases: 270

3.2. Transporte
Modalida martima, transportado en buenas condiciones en barco

3.3. Medio de cobro

Forma de pago: Pago a la vista, tambin llamado pago al contado/contra
documentos.
Medio de Pago: Carta de crdito
Banco: BANCO DO BRASIL
Ruta XV de noviembre 1305 Grecex 2 Andar- Centro
CEP 89010-003 Blumenau- SC- Brasil

26

CONCLUSIONES

PRIMERO, el 90% de las aceitunas peruanas en salmuera que se

venden en bidones, no son vendidas como producto peruano, sino como

aceitunas chilenas, debido a que las exportaciones peruanas carecen de
grandes estrategias de

marketing

agresivas,

que

les permiten

posicionarse en el liderazgo del sector de alimentos Premium.

SEGUNDO, el destino ms cercano de las exportaciones de aceituna es

Brasil debido a que reconocen las bondades de los productos naturales,

as miso los acuerdos dentro de bloques econmicos permiten una
actividad comercial ms dinmica eliminando barreras arancelarias.

TERCERO, la experiencia con el procedimiento de exportacin ha

permitido llevar a un campo prctico (presentacin e interpretacin de

documentos con todas las formalidades) los conceptos aprendidos en el
curso de comercio y negocios internacionales.

26

GLOSARIO

Materias extraas innocuas: toda materia vegetal como, por ejemplo, hojas,
pednculos aislados, que no sea nociva para la salud y no sea indeseable
estticamente, excluidas las sustancias cuya adicin se autoriza en la norma.
Frutos arrugados: aceitunas presentadas bajo la forma de enteras, enteras
rellenas, enteras deshuesadas, mitades y en cuartos (salvo para los frutos de
las presentaciones y tipos cuya caracterstica es el arrugado) arrugadas hasta
tal punto que su aspecto se modifique materialmente.
Frutos blandos o fibrosos: aceitunas excesiva o anormalmente blandas o
fibrosas en comparacin con el tipo comercial.
Coloracin anormal: aceitunas cuya coloracin difiere netamente de la que
caracteriza al tipo comercial considerado y de la media de frutos contenidos en
el envase.
Pednculos: pednculo adherido de manera inmediata a la aceituna y que
mida ms de 3 mm de longitud si se mide desde la parte ms saliente de la
aceituna. Esto no se considera como un defecto en las aceitunas enteras
presentadas con pednculo.
Defectos del relleno (para las aceitunas rellenas): tejido defectuoso o
coloracin anormal del relleno que afecten materialmente el aspecto del
producto; aceitunas que no lleven relleno o que no estn completamente
rellenas; aceitunas que no se han rellenado por su centro siguiendo una lnea
aproximada sealada a partir del eje que va hasta la base de la aceituna.

26

ANEXOS

26

26

26

26

26

26