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Prctica 3

IDENTIFICACIN DE LPIDOS. REACCIN DE SAPONIFICACIN


SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:
REACTIVO BIOLOGICO: Aceite comestible

MATERIAL DE LABORATORIO: 4 tubos de ensayo, una gradilla.


REACTIVOS QUMICOS:

AGUA, ALCOHOL, FORMOL, ACETONA, ETER, BENCENO.

PROCEDIMIENTO:
1 Agrega un poco de aceite en un tubo de ensayo y la misma cantidad de
agua. Agtalo y obtendrs una emulsin de aceite en agua compuesta por
infinidad de gotitas de aceite suspendidas en el agua que, al dejar el tubo en
reposo, suben a la superficie y se renen todas, dividindose en dos capas:

Qu compuesto se encuentra en la parte superior?


compuesto se encuentra en la parte inferior?

Qu

El compuesto que se encuentra en la parte superior es el aceite, y en la


parte inferior se encuentra el agua. Esto se debe a que el aceite es un
compuesto apolar, el cual no puede disolverse en agua, y se ubica por encima
del agua ya que posee una densidad menor a esta.

Repite la misma experiencia aceite y alcohol. Qu ocurre?

Al mezclar aceite y alcohol se obtuvo una mezcla heterognea formada por


dos fases. Cabe aclarar que el alcohol usado se encontraba muy diluido.

Haz ahora la mezcla aceite con formol. Cul es el resultado?

Se obtuvo un resultado similar al anterior, ya que el formol es un compuesto


polar, por lo tanto solo se disolver en agua, alcohol y otros solventes polares.

Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y


benceno agitamos y lo dejamos reposar. Observa lo que sucede.

En el experimento reemplazamos el benceno por acido fenico y se observo


cmo este ltimo se disolvi parcialmente en el aceite.

Ponemos ahora en un tubo de ensayo un poco de aceite y


acetona agitamos y lo dejamos reposar. Observa lo que sucede.
La acetona no se disolvi en el aceite, por lo tanto se visualizo dos fases.

Completa el siguiente cuadro: con el aceite:

.Con aceite

AGUA

SE DISUELVE

NO SE
DISUELVE

ALCOHO
L

FORMOL

BENCEN
O

ACETONA
.

Se comprueba que los lpidos son insolubles en agua? Se


comprueba que los lpidos son solubles en compuestos
orgnicos?

A travs del experimento se pudo demostrar por una parte los lpidos son
insolubles en agua. Cuando se agita fuertemente, en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa
que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, se sabe que las grasas son solubles en disolventes orgnicos,
como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc. Pero en la prctica, al usar
componentes que no estn en su estado ideal, hubo ocasiones en las cuales no
se pudo demostrar eso.

Elabore un dibujo de la prctica.

Imagen ilustrativa. Fuente:


internet