CEDART FRIDA KAHLO

Profa. Ingeniero Bioqumico Fany Mustaf Ziga

PRIMER PARCIAL
Temas por clase:
Contenido

Clase
1

3-6 feb

Presentacin.

Bloque XI Valora la importancia de los compuestos del carbono en su entorno

2
3
4
5
6
7
8
9

3-6 feb

23-27 feb

Importancia del carbono, propiedades atmicas Frmulas en compuestos orgnicos.

Frmula en compuestos orgnicos. Ismeros en compuestos orgnicos.
Hidrocarburos (alcanos: Estructura, frmula reducida y petrleo - gas natural)
Nomenclatura de alcanos
Nomenclatura de alcanos
Estructura y nomenclatura de alquenos y alquinos
Halogenuros de alquilo, alcoholes, y cetonas: Estructura y nomenclatura

2-6 marzo

Aldehidos, aminas, amidas y teres: Estructura y nomenclatura

10

2-6 marzo

Estructura, nomenclatura de cidos carboxlicos, esteres y carboxilatos

11

9-13 mzo

Repaso

12

9-13 mzo

Primer examen parcial

9-13 feb
9-13 feb
16-20 feb
16-20 feb
23-27 feb

EVALUACIN

Valor

Examen

4.0

Participaciones

3.0

Tarea Pozole
Antologa completa

1.0
2.0

Autolavado atmosfrico

Pginas del libro 400 pequeas dosis de ciencia, editado por la Coordinacin de la Investigacin Cientfica
de la UNAM; Mxico, noviembre de 2007. ISBN: 970-32-5006-6: www.cic-ctic.unam.mx/publicaciones/

Por el momento, la radiacin solar se encarga de limpiar la atmsfera de los contaminantes que arrojamos en ella.
Investigaciones recientes demuestran que la luz ultravioleta, al romper las molculas de ozono, libera tomos de
oxgeno muy reactivos que le quitan un tomo de hidrgeno al agua y forman radicales oxhidrilo.
Estos radicales, que constan de un tomo de oxgeno unido a otro de
hidrgeno y tienen carga elctrica, son el principal agente limpiador.
Adems, reaccionan con los xidos de nitrgeno y el monxido de carbono,
que provienen de las combustiones, adems del metano, que procede de
procesos orgnicos de putrefaccin, y los destruye. Aunque la cantidad de
contaminantes ha aumentado, los radicales oxhidrilo no han disminuido, ya
que algunas de las reacciones de degradacin de los agentes que contaminan
los reciclan y stos vuelven a activarse.
La luz ultravioleta, que ahora penetra ms en nuestra atmsfera, debido a
la destruccin de la capa de ozono, es la que genera estos radicales limpiadores. No se sabe si ahora, con las
medidas instituidas para detener este deterioro de la capa de ozono, disminuya la accin benfica del radical
oxhidrilo.
2

BLOQUE IX

Valora la importancia de los compuestos de Carbono en su entorno

Competencias
Explica la estructura, propiedades, caracterstica y usos de los principales compuestos orgnicos.
Maneja el lenguaje de la Qumica orgnica

COMPUESTOS ORGNICOS
Existe una gran cantidad y diversidad de compuestos cuyo elemento base es el carbono, a estos compuestos se les
denomina como orgnicos porque cuando se descubrieron se crea que solo se encontraban en los seres vivos; sin
embargo hoy en da se sabe que tambin existen compuestos con caractersticas qumicas similares y no se
encuentran en los seres vivos.
Lo que hace especial a estos compuestos es su estabilidad y a consecuencia su tamao, pero esto se debe
nicamente a la estructura del carbono. El carbono posee una configuracin electrnica 2p2 lo que significa que en el
ltimo nivel tiene 4 electrones: 2 en el orbital s y 2 en los orbitales p (2s 2 2p2).
___
___ ___ ___
2s
2p 2p 2p
Cuando el carbono se encuentra con elementos muy similares en electronegatividad tiende a cambiar su
configuracin, lo que ocurre es un salto de uno de los electrones del Subnivel 2s hacia el orbital vaco 2p, de esta
manera quedan cuatro electrones paralelos (con el mismo spin) dispuestos a unirse con cuatro electrones de otros
tomos. A esta configuracin se le denomina sp3.
___
___ ___ ___
2s
2p 2p 2p
Los elementos que comnmente se unen al carbono con esta configuracin son otro carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno (CHON), aunque existen otros ms. Al unirse un no-metal con otro no-metal el tipo de enlace que se
establece es covalente, es decir, el enlace ms estable.

ELEMENTO

CONFIGURACIN

VALENCIA
(nmero de enlaces)

C
H
O
N

FRMULAS EN QUMICA ORGNICA

La base de todo compuesto orgnico es el carbono que forma una cadena de pocos o miles de tomos, cada carbono
esta enlazado con otro.
Al igual que para los compuestos inorgnicos existen tres tipos de frmula: la reducida (condensada), la molecular
(semidesarrollada) y la estructural (desarrollada); la ms utilizada es la segunda. En cada frmula se debe respetar
la cantidad de enlaces para cada elemento, ni un enlace menos, ni uno de ms. Ejemplo:

FRMULA
REDUCIDA

FRMULA
MOLECULAR

FRMULA
ESTRUCTURAL

C3H8

CH3CH2CH3

H H H
H- C - C C - H
H H H

C2H4O2

CH3COOH

H O
H-CCO-H
H

Existen compuestos de cadena cerrada llamados cclicos, en estas representaciones se debe de respetar tambin la
cantidad de enlaces en cada elemento. Es muy comn representarlos con figuras geomtricas, en donde cada
vrtice es un carbono y cada lado de la figura representa el enlace carbono - carbono. Ejemplo:

FRMULA
REDUCIDA

FRMULA MOLECULAR FRMULA

ESTRUCTURAL

C3H6

CH2
CH2

C5H7N

CH2
NH

CH

CH

CH

CH
CH2

1.

NH

H C- H
H-C
C-H
H
H
N-H
H-C
C-H
H-C
C-H
H- C-H

Escribe la frmula reducida, molecular o estructural segn sea el caso:

FORMULA REDUCIDA

FORMULA MOLECULAR

FORMULA ESTRUCTURAL

C3H8

OH

H H
O
HCC=CCOH
H
H

ISOMEROS DE COMPUESTOS ORGNICOS

Son compuestos que poseen la misma frmula reducida, pero diferente frmula molecular y estructural, es decir,
son compuestos orgnicos diferentes con la misma composicin.
2. Representa dos ismeros que tengan la siguiente frmula reducida:
FRMULA REDUCIDA ISMEROS

C4H10

CH3CH2CH2CH3

CH3(CH2)5CH3

CH3

C7H16

C6H12O6

C6H6

C4H10O

C3H7ON

COMPUESTOS ORGNICOS

Nombre de
compuesto

Nomenclatura
Terminacin

Alcano

ano

Octano

R=R

Alqueno

eno

Etileno

Alquino

ino

Etino o
acetileno

RX

Halogenuro

Se nombra como
ramificacin

Cloroformo

ROH

Alcohol

ol

O
R-C-R

Cetona

ona

RCHO

Aldehido

al

ROR

Eter

ter di-ilico

Eter di etilico

RCOOH

Acido
carboxilico

Acido-de-ico

Acido actico

RCOOR

Ester

ato-de-ilo

Octanato de
etilo

RCOOM

Carboxilato

ato-de- nombre
metal

Benzoato de
sodio

C-H-N

RNH2

Amina

amina

Feniletilamina

C-H-O-N

O
RCNH2

Amida

amida

Slulfamida

Constitucin Estructura

C-H

C-H-X
X=Cl,Br,I,F

C-H-O

C-H-O-M
M=Na,K,Li

Ejemplo

Etanol
Acetona
Etanal

HIDROCARBUROS
Son compuestos formados exclusivamente de carbono e hidrgeno. Se clasifica en tres tipos:
ALCANOS.: Tiene nicamente enlace sencillo entre los carbonos
ALQUENOS: Tiene al menos un doble enlace carbono - carbono
ALQUINOS: Tiene al menos un triple enlace carbono - carbono

ALCANOS
Los alcanos poseen enlace sencillo entre carbono y carbono, por esta razn se
dice que es un compuesto saturado (de hidrgeno). Estos compuestos se
encuentran principalmente en el gas natural y en el petrleo, de hecho se dice
que qu este lquido negro es una mezcla de alcanos. Los alcanos de 1 a 4
tomos de carbono se encuentran en el gas natural y a partir de 5C hasta 40 C
se destilan del petrleo.
El ms simple de los alcanos tiene solo un tomo de carbono y se llama
metano, es el componente mayoritario del gas natural, algunas bacterias lo
liberan al descomponer materia orgnica e inclusive las que pertenecen a la
flora intestinal lo producen durante algunos casos en la digestin.
El etano tiene dos carbonos y se utiliza tambin como combustible domstico, por encontrarse tambin en el gas
natural. El propano de tres tomos de carbono se emplea licuado en encendedores y el butano de cuatro tomos de
carbono es el componente mayoritario del gas L.P.
El pentano (5C), hexano (6C) y heptano (7C)se emplean como solventes de
lacas (ter de petrleo, thinner, aguarrs).
La fraccin ms importante del petrleo es la gasolina, que contiene
alcanos desde 6 hasta 12 tomos de carbono. Los motores de automvil
aprovechan ms energa de la combustin del octano (8C), por esta razn
su calidad se mide por el ndice de octanaje o bien la cantidad de octanos
que contenga, por ejemplo la gasolina Magna tiene 87 octanos y la
Premium 93, en consecuencia rinde ms la segunda que la primera. Para
aumentar el octanaje se puede romper un alcano grande en dos de 8C
(craqueo) o bien unir a dos pequeos para que resulte uno de 8C
(polimerizacin). Se le adiciona tetraetilo de plomo como antidetonante,
aunque hoy en da existen otros compuestos menos contaminantes.
Los motores de maquinaria pesada como tractores, montacargas, aviones
autobuses forneos, etc., requieren de un combustible que les proporcione
una gran cantidad de energa y esta se las da el diesel o queroseno. El
diesel es la siguiente fraccin del petrleo que contiene alcanos de 12 a
18 tomos de carbono, es ms viscoso y obscuro que la gasolina.
La siguiente fraccin de la destilacin del petrleo es el aceite lubricante
de maquinaria que en promedio tiene 19C, despus la fraccin de 20C a 40
C como la vaselina empleada tambin como lubricante y la parafina que se
utiliza para iluminar y para impermeabilizar papel (papel encerado). El residuo es el asfalto o chapopote (40 o ms C)
empleado para unir grava y arena en el pavimento y como impermeabilizante de azoteas.

Ejercicio 3
Los hidrocarburos estn formados exclusivamente de _______________ y ______________. Se clasifican en
____________, ____________ y ______________. Los _____________ son los hidrocarburos saturados
porque los tomos de carbono estn llenos de _______________, mientras que los ___________ y __________
son los hidrocarburos ________________ ya que no estn completamente llenos de hidrgeno.
7

El petrleo es una mezcla de _____________, de 1 a 4 C son ________, de 5 a 19 ___________ y los slidos son
de 20 a ms tomos de carbono. La fraccin ms importante del petrleo es la _____________ cosntituida por
alcanos de 6-12C, su calidad depende de la cantidad de ________________ que contenga, su principal uso es como
_________________. Otro ________________ es el __________ o _______________, utilizado para
motores de aviones y camiones.
Relaciona las siguientes columnas
(
) Gas natural
(
) Solventes
(
) Gasolina
(
) Diesel
(
) Vaselina
(
) Parafina
(
) Chapopote

1. Se utiliza para lubricar maquinaria, comnmente se le denomina grasa.

2. Es empleado en la pavimentacin y como impermeabilizante.
3. Para generar calor en cocinas y boiler se emplea esta mezcla de alcanos.
4. Es el combustible para los motores de autos.
5. Las velas y papel encerado contienen este derivado del petrleo.
6. Muchos de carcter no polar estn formados de pentano, hexano y heptano
7. Es el combustible para tractores, triler, aviones o maquinaria pesada.

Nomenclatura de alcanos simples

Los alcanos se nombran de acuerdo a la cantidad de tomos de carbono de la siguiente forma:

No. C
1
2
3
4
5
6
7
8

FRMULA

NOMBRE

CH4
CH3CH3
CH3CH2CH3
CH3(CH2)2CH3
CH3(CH2)3CH3
CH3(CH2)4CH3
CH3(CH2)5CH3
CH3(CH2)6CH3

Metano
Etano
Propano
Butano
Pentano
Hexano
Heptano
Octano

No. C
9
10
11
12
13
15
20
30

FRMULA

NOMBRE

CH3(CH2)7CH3
CH3(CH2)8CH3
CH3(CH2)9CH3
CH3(CH2)10CH3
CH3(CH2)11CH3
CH3(CH2)13CH3
CH3(CH2)18CH3
CH3(CH2)28CH3

Nonano
Decano
Undecano
Dodecano
Tridecano
Pentadecano
Eicosano
Tricontano

Nomenclatura de cicloalcanos
Los cicloalcanos tambin se nombran de acuerdo a la cantidad de tomos de carbono escribiendo el prefijo ciclo.
Ejemplos:

ciclopropano

ciclohexano

ciclooctano

Todos los hidrocarburos cumplen con las siguientes frmulas reducidas, adems sus nombres son iguales a los
alcanos cambiando la terminacin a eno para alquenos y a ino para alquinos:
ALCANOS

CICLOALCANOS

CnH2n+2

CnH2n

ALQUENOS

CnH2n

ALQUINOS

CnH2n-2

4. Dependiendo de la frmula reducida, anota en el espacio correspondiente si es un alcano alqueno o alquino.

Compuesto

Tipo

Nombre

Compuesto

C4H8

C8H14

C17H36

C11H22

C6H14

C19H36

C12H22

C9H20

C7H12

C23H48

Tipo

Nombre

Nomenclatura de alcanos ramificados

1. Primero se busca la cadena continua ms larga de tomos de carbono.
2. Se identifica el extremo que tenga ms cerca la ramificacin.
3. Se enumeran los tomos de carbono iniciando por dicho extremo.
4. Se identifican las ramificaciones.
5. Se escribe el nombre de la siguiente forma:

No de C - Nombre de ramificacin

nombre de cadena
larga en base al
nmero de C

Ramificaciones ms comunes: Dependiendo del nmero de tomos de carbono se escribe su nombre y se le cambia
la terminacin ano por il . Ejemplo: de metano cambia a metil, de hexano cambia a hexil, de ciclobutano cambia a
ciclobutil, etc. Cuando es una ramificacin de se ramifica ms al final con un carbono a cada lado lleva el prefijo
iso: Ejemplo isopropil, isobutil, etc.

Ejemplo:

CH3
CH3
CHCH3
CH3CH2CHCH2CHCH2CH2CH3
1 2 3 4 5 6 7 8
3 - metil - 5 - isopropil - octano

CH3

CH3

1,2-dimetil-ciclobutano

5. Escribe el nombre de los siguientes compuestos:

A) CH3CH2CH2CH3

B) CH3CH2CHCH3

E) CH3CHCH2CHCH3
CH3 CHCH3
CH3

F)
CH2
CH3

C)

G)

CH3

CH3

D) CH3CHCH2CHCH2CH2CH3
CH3
CHCH3
CH2
CH3

CH2CHCH3
CH3

H)

CH3
- C-CH3
CH3

G) CH3 (CH2)6 CH (CH2)3CH3

(CH2)3
CH3

6. Representa la frmula de los siguientes compuestos:

3-Dimetil pentano

1,1,2,2-tetrametil ciclobutano

4-propil-5-isopropil octano

2,8-tetrametil-6-terbutil-6-butil dodecano

1-terbutil-4-secbutil ciclohexano

2-dimetil-5-isobutil-6-propil decano

2,3,4-Hexametil hexano

10

7. Escribe el nombre correcto segn la IUPAC de los siguientes compuestos:

Tetraetilmetano

1,5-diisopropil,4-secbutil pentano

1,3-Dipropil-propano

1,3,5-hexametil, 6-isobutil-heptano

ALQUENOS
Los alquenos tienen al menos un doble enlace, tiene menos hidrgenos por esta razn se dice que es un compuesto
insaturado, Sus propiedades fsicas son muy similares a las de los alcanos, la diferencia es que son menos estables
porque el doble enlace hace al compuesto ms susceptible a una reaccin.. Los alquenos son muy importantes porque
forma parte de la composicin de polmeros como los plsticos polietileno, poliestireno, etc.
Si tiene ms dobles enlaces se restan 2 hidrgenos por cada insaturacin.
Existen los cicloalquenos, el ms importante es el benceno. Del benceno se deriva una gran cantidad de compuestos
como los colorantes azoicos, desinfectantes, conservadores de alimentos, solventes, TNT, etc.
Para nombrarlos se hace de la misma forma que para los alcanos, solo se cambia la terminacin ano por eno y se
escribe despus de esto el nmero del carbono donde se encuentra el doble enlace. Ejemplos:
CH3CH=CHCH3
buteno - 2

CH3-

CH3
CH3CH2CH=CHCH2CH3
2-metil-hexeno-3

CH3
NO2-

- NO2
NO2
11

ALQUINOS
Los alquinos tienen al menos un triple enlace, tiene menos hidrgenos que los alquenos por lo tanto son ms
insaturados, Al igual que los alquenos sus propiedades fsicas son muy similares a las de los alcanos, y son ms
susceptible a una reaccin que los alquenos.
Si tiene ms dobles enlaces se restan 2 hidrgenos por cada insaturacin. No existen los cicloalquinos. Para
nombrarlos se hace de la misma forma que para los alcanos, solo se cambia la terminacin ano por ino y se
escribe despus de esto el nmero del carbono donde se encuentra el triple enlace. Ejemplos:
CH=CCH2CH2CH3
pentino-1

CH3
CH3CHCH2C=CCH2CHCH3
2-ciclopentil-7-metil-octino-4

CH=CCH2CH2C=CH

HALOGENURO DE ALQUILO
RX

X = Cl, I, Br

Propiedades: Son insolubles en agua y son viscosos.

Usos: Solvente no polar (tetracloruro de carbono), insecticidas (DDT), anestsico (cloroformo)
Nomenclatura: Se escribe al inicio el nombre del halgeno como si fuera una ramificacin y despus se nombra el
compuesto base con su respectiva terminacin

CH3Cl

CHCl3

Br

Clorometano

ROH

ALCOHOLES

Propiedades: Son compuestos solubles en agua, son poco viscosos y su punto de ebullicin es menor que el del agua.
Usos: Solvente polar (metlico, etlico, isoproplico), desinfectante (etanol, fenol), fotografa (isopropanol) y como
bebida embriagante (etanol)
Nomenclatura: Cambiar la terminacin ano por ol y despus anotar el carbono donde se encuentra el OH
CH3OH

CH3CH2OH

CH3CHCH3
OH

12

O
RCR

CETONAS

Propiedades: Son poco solubles en agua, inflamables, y su punto de ebullicin es menor que los alcoholes y mayor que
los aldehdos
Usos: Solvente polar, quita esmalte para uas (propanona- acetona)
Nomenclatura: Cambiar la terminacin ano por ona y despus anotar el carbono donde se encuentra el carbono
con oxgeno

O
CH3CH2CCH2CH3

ALDEHIDOS

O=

=O

O
CH3CHCCH2CHCH2CH3
CH3
CH3

RCHO

Propiedades: Los aldehdos de 1-5C tienen un desagradable olor y a partir de 6C su olor es agradable, son muy
solubles en agua y su punto de ebullicin es menor que los alcoholes.
Usos: Conservar rganos (metanal o formol), desinfectante (benzal), perfumes (nonanal, decanal)
Nomenclatura: Como lo diferente esta en el primer carbono solo se cambia la terminacin ano por al
HCHO

CH3CHO

ACIDO CARBOXLICO
O
RCOOH
RCOH
Propiedades: Son solubles en agua, su olor es desagradable y se puede percibir su sabor cido.
Usos: Reforzar sabor (vinagre, cido propinico en quesos), conservar alimentos (cido actico, benzoico)
Nomenclatura: Se escribe la palabra cido y el nombre con la terminacin oico
cido mlico cido de la manzana
cido ctrico cido de ctricos
cido tartrico cido de las uvas
cido lctico cido de yogurt
cido caprlico, cido caproico, cido cprico, cido caproleico sudor

HCOOH

CH3COOH

CH3CH2COOH

13

CARBOXILATO
RCOOM

M=Li,K,Na

Propiedades: Son slidos solubles en agua.

Usos: Anticido estomacal (tartrato de sodio-sal de uvas), conservar alimentos (propionato de potasio, benzoato de
sodio).
Nomenclatura Se escribe el nombre con la terminacin ato y despus el nombre del metal
CH3COONa

ESTER

CH3CH2COOK

OH
HOOCCHCHCOOHCOOH
OH
Tartrato de sodio

RCOOR

Propiedades: Son voltiles con olor muy agradable, se encuentran formando grasas y ceras, forma polmeros como
el dacrn o polister.
Usos: Fabricacin de perfumes, cosmticos, fibras sintticas, proporcionan olor a alimentos, dulces, bebidas y
limpiadores, refuerza el sabor de alimentos.
Nomenclatura Se escribe el nombre con la terminacin ato y despus el nombre de la ramificacin despus del
COO con terminacin ilo
CH3COOCH3

ETER

CH3(CH2)6COOCH2CH3
naranja

CH3(CH2)2COOCH3
pia

CH3COO(CH2)4CH3
Pltano

ROR

Propiedades: son muy solubles en agua, muy voltiles y explosivos. Disuelven las grasas.
Usos: Solvente (lacas y aceites), anestsico (ter di etlico), libera aire del estmago
Nomenclatura Se escribe la palabra ter despus el prefijo di el nombre comn de las ramificaciones unidas al
oxgeno con la terminacin ilico
CH3OCH3

CH3CH2OCH2CH3

- O-

CH3
CH3
CH3C O - CCH3
CH3
CH3

14

AMINA
RNH2
Propiedades: Son poco solubles en agua, su olor es desagradable,
Usos: Como fertilizante, neurotransmisor (fenitetilamina, dopamina, endorfina), son psicoestimulantes (morfina,
cocana, anfetaminas, etc.), funcionan como analgsicos (ergotamina, endorfina y malatonina) y colorantes (anilina) y
pigmentos.
Nomenclatura Como lo diferente est en el primer carbono solo se cambia la terminacin ano por amina
CH3NH2
CH3
CH2CH2NH2
CH3NCH3

Adrenalina

Metanfetamina

AMIDA

Aminocido

Diclofenaco sdico

O
RCNH2

Propiedades: Son poco solubles en agua, forma polmeros como las protenas, el poliuretano y el nylon.
Usos: En plstico (unicel), funcionan como una fuente nutricional (protena), antibiticos (sulfamidas) y bebida y
sedante (cafena)
Nomenclatura Como lo diferente est en el primer carbono solo se cambia la terminacin ano por amida
O
O
O
CH3CH2CNH2
CH3(CH2)6CNH2
CNH2

Chile

Sulfamida

Paracetamol

cafena

15

Escribe el nombre segn la IUPAC de los siguientes compuestos:

1) CH3CH2CH2Br

2)

3) CH3CH=CHCH2CH3

4)

5) CH3C=C(CH2)6CH3

6)

7)
OH

8)

9)

10)

11) CH3CH2CH2CH2CHO

O=

13)
CH3CH2CH2CH2COOH

14)

17) CH3 CH2COO CH3

18)
- COO CH3

21)

OH

22)
CH3 CH2CH2 NH2

12)

CHO

15)
CH3CH2CH2COONa

16)

19)
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
manzana

20) CH3 CH O CH CH3

CH3 CH3

23)

24)

O
CH3 CH2 CNH2

-O-

16

Qumica en el Pozole
Investiga que sustancias qumicas tienen los ingredientes bsicos el pozole. En cualidad anota si su
funcin dentro del pozole es energtica, nutricional, dar sabor, dar color, dar olor o ser fibra digestiva.
Etimologa:

Importancia del pozole:

Imagen

Descripcin y significado del pozole prehispnico

Descripcin de tres variedades de pozole actual (3 regiones del pas)

Regin
Descripcin

Descripcin del pozole actual en el Valle de Mxico

Procesos qumicos en la elaboracin del pozole

Proceso
Ingrediente afectado

Cambios experimentados

17

Descripcin Qumica de los ingredientes del pozole del Valle de Mxico

Ingrediente

Maz

Cualidad

Energa

Nutricional

Sustancia
principal

Imagen de frmula

Tipo de Compuesto
(ver terminacin)

Almidn
(muchas glucosas)

Miosina
(Muchos aminocidos)

Carne de
puerco
Sabor

cido palmtico
(Grasa saturada)

Color

Licopenos

Sabor

capsaicina

Cebolla

Olor/sabor

Tiopropanal

Ajo

Olor/sabor

Alicina

Lechuga

Fibra

Chile guajillo

Celulosa
(muchas glucosas)

18

Color

Lutena

Aguacate
Nutricional

Limn

cido oleico
(grasa insaturada)

Sabor

Acido ctrico

Color

Antocianinas

Sabor

Alil isotiocianato

Color

Licopenos

Sabor

Capsaicina

Rbano

Chile de
rbol

Organo

Olor

Sal

Sabor

Timol, carvacrol,

Cloruro de sodio

Sal binaria

19

GUA PARA EL PRIMER EXAMENES DE QUMICA II

1. Es la cantidad de enlaces que puede formar el hidrgeno en los compuestos orgnicos:
F) Uno
H) Dos
J) Tres
2. Es la cantidad de enlaces que puede formar el nitrgeno en los compuestos orgnicos:
T) Uno
M) Dos
O) Tres
3. Es la cantidad de enlaces que puede formar el oxgeno en los compuestos orgnicos:
R) Uno
L) Dos
U) Tres
4. Es la cantidad de enlaces que puede formar el carbono en los compuestos orgnicos:
F) Uno
H) Dos
J) Cuatro
5. Es el tipo de enlace entre un oxgeno y el hidrgeno:
I) Covalente polar
K) Covalente no polar
M) Inico
6. Es el tipo de enlace entre un carbono y el hidrgeno:
Q) Covalente polar
B) Covalente no polar
N) Inico
7. Es el hidrocarburo ms abundante en el gas natural:
G) Butano
A) Metano
I) Etano
8. Es el hidrocarburo ms abundante en el gas domstico:
A) Butano
D) Metano
E) Etano
9. Es un hidrocarburo que forma el thinner:
X) Hexano
Z) Metano
Y) Butano
10. El tetraetilo de plomo se utiliza para:
C) Anti detonacin
E) El craqueo
K) El nmero de octanaje
11. El compuesto C6H12O6 est representado por medio de una frmula:
L) Semidesarrollada
N) Desarrollada
O) Condensada
12. El compuesto CH3CH2OH est representado por una frmula:
E) Reducida
M) Molecular
O) Estructural
13. El compuesto C4H6O est representado por medio de una frmula:
S) Reducida
C) Molecular
Z) Estructural
14. El compuesto CH3CH2COOH est representado por una frmula:
L) Semidesarrollada
N) Desarrollada
O) Condensada
15. Son compuestos formados por carbono e hidrgeno exclusivamente:
P) Alcanos
Q) cidos
R) Azcares
16. Son compuestos de cadena abierta con enlaces sencillos:
R) Alcanos
T) Cicloalquenos
) Alquenos
17. Son compuestos de cadena cerrada con enlaces sencillos:
C) Alcanos
P) Cicloalquenos
Q) Cicloalcanos
18. Es la frmula general de un alcano:
S) CnH2n+2
T) CnH2n
U) CnH2n-2
19. Es la frmula general de un alqueno:
W) CnH2n+2
G) CnH2n
A) CnH2n-2
20. Es la frmula general de un alquino:
X) CnH2n+2
Y) CnH2n
Z) CnH2n-2
21. Es la frmula reducida del tridecano:
V) C30H62
W) C13H28
) C33H68
22. Es la frmula reducida del heptadeceno:
A) C17H34
B) C7H14
C) C17H36
20

23. Es la frmula reducida del pentadecino:

E) C5H8
D) C15H30
F) C15H28
24. Es la frmula reducida del tetradecano:
V) C40H82
W) C13H28
) C14H30
25. Es un ismero del butano:
X) 2-metil-propano
Y) 1-metil-propano Z) 2-metil-butano
26. Es un ismero del hexano:
Q Hexeno
P) 1-metil-pentano S) 2-dimetil-butano
27. Es un ismero del pentano:
R) 1-metil-butano
T) 2-dimetil-propano
K) 2-dimetil-pentano
28. Es un ismero del 3-dietil-pentano:
X) 2-dimetil-octano
Y)Heptano
Z) 2,3-tetrametil-pentano
29. Los siguientes compuestos pueden ser utilizados como anestsicos excepto:
X) Eteres
Y) Alcoholes
Z) Halogenuros de alquilo
30. Es el nombre comn del olor a ron (propanato de isobutilo):
G) Acetato de isobutilo
I) Propionato de isobutilo
A) Propionato de amilo
31. Es un ejemplo de amida:
P) Vinagre
Q) etanol
R) Cafena
32. El formol se utiliza como:
S) Conservador de muestras
T) Anestsico
U) Desinfectante
33. El olor a pltano se debe a un:
U) Alcohol
B) Ester
X) Eter
34. Son compuestos que dan olores agradables a flores y frutos:
P) Esteres
Q) Eteres
R) Acidos carboxlicos
35. Es un alcohol que se utiliza como desinfectante de superficies vivas:
S) Fenol
T) Etanol
U) Metanol
36. El cido actico se encuentra en:
V) Leche
W) Limn
) Vinagre
37. Los barbitricos como la morfina y herona son ejemplos de:
L) Aminas
N) Amidas
O) Aldehidos
38. Es el alcohol utilizado en la industria de bebidas :
S) Alcohol metlico
T) Etanol
U) Propanol
39. Los esteres en la industria de alimentos se utilizan para reforzar:
V) El color
W) El sabor
) La textura
40. Es una sal orgnica utilizado en la sal de uvas:
G) Tartrato de sodio
A) Bicarbonato de sodio I) Ac. acetilsalicilico
41. Son compuestos insolubles en agua:
C) Halogenuros de alquilo E) Alcoholes
K) cidos carboxlicos
42. Es un ejemplo de amina:
W) Anilina
J) Nylon
O) Cafena
43. Son compuestos cuyo olor es muy desagradable:
T) Esteres
M) teres
S) cidos carboxlicos
44. La serotonina es
A) Un aldehido
B) Una amina
C) Un cido carboxlico
45. No es un ejemplo de halogenuro de alquilo:
Q) DDT
F) LSD
Z) CFC
21

PREEXAMEN DE PRIMER EXAMEN PARCIAL DE QUIMICA II

1. Escribe dentro del parntesis la letra correspondiente a la respuesta correcta. Valor 1.2 puntos
(
(
(
(
(
(

) La calidad de la gasolina se da por la cantidad de:

Q) Decano
V) Octano
F) Nonato
) Es el compuesto orgnico responsable del olor a sudor:
D) Acido carboxlico
A) Ester
C) Amina
) La propanona es el nombre IUPAC de la:
S) Acetona
B) Formanona
N) Formol
) Es un ismero del 2,3-Tetrametil hexano
G) 3- Etil octano
J) Octano
H) 1- metil nonano
) Es la frmula reducida del benceno:
E) C6H12
O) C6H11
T) C6H6
) Es un ejemplo de amina:
P) Morfina
H) Cafena
U) Nicotina

2. Escribe dentro del parntesis la letra del nombre correcto de los siguientes compuestos. Valor 1.5 puntos
(

CH3CH2 CHCHO
CH3

) CH3CH2 CH=CHCH2 CH=CH2

P) Hepteno-3,6
M) Heptadieno- 1,4
I) 1,4- Dihepteno

CH3CH2 CHCH2CH2OH
CH3CCH3
CH3

X) 3-terbutil pentanaldehido
A) 3- terbutil pentanol
C) 2-dimetilpenta-etanol

CH3CH2 CHCH2CH2COOH
CH3

CH3CH2CH2 - O - CH2CH2CH3

- COOCHCH3
CH3

F) Secbutinal
W) 2-metilbutanal
O) 3-metil tetraaldehido

U) Eter di proplico
X) Propanato de propilo
Q) Eter hexilico
S) Ester isopropil ciclobutano
T) Ciclobutanato de isopropilo
D) Ciclopropilo de isopropanato

L) 3-metil acido pentanoico

X) Acido 4-metil hexanoico
B) Carboxilato hexano

6. Escribe el nombre correcto del siguiente compuesto. Valor 0.7 puntos.

1,4 Diterbutil, 2,3- Tetrametil Butano

22

SEGUNDO PARCIAL
Clase Fecha

Tema
Bloque XI

1
2

17-20 mzo
17-20 mzo

Representa y opera reacciones de compuestos orgnicos

Reacciones de sustitucin
Reacciones de adicin y de oxidacin

Bloque XI Reconoce la importancia de los polmeros

3
4

23-27 mzo
23-27 mzo

Polmeros sintticos
Polmeros naturales
Bloque XII Valora la importancia de los compuestos que ceden color

5
6
7
8
9
10
11
12

13-17 abril
13-17 abril
20-24 abril
20-24 abril
27-1 mayo
27-1 mayo
4-8 mayo
4-8 mayo

Color en la qumica
Pigmentos
Colorantes , fluorescencia
Prctica Tincin con diferentes sustancias
Sustancias involucradas en tcnicas de pintura.
Prctica La Qumica en Pintura
Repaso
Segundo examen parcial

Qumica y restauracin

EVALUACIN

Valor

Examen

3.0

Exposicin

2.0

Color
Salida didctica
Antologa completa

3.0
1.0
1.0

Pginas del libro 400 pequeas dosis de ciencia, editado por la Coordinacin de la
Investigacin Cientfica de la UNAM; Mxico, noviembre de 2007. ISBN: 970-32-50066: www.cic-ctic.unam.mx/publicaciones

Una gran preocupacin que tienen los responsables de museos y personas que custodian las obras de arte es el
deterioro que el tiempo inflige en ellas. Un ejemplo comn es el desvanecimiento del azul ultramar que distingue a
grandes obras del Renacimiento, como el cielo del Juicio final de Miguel ngel en la Capilla Sixtina.
Este pigmento, que se obtena del lapislzuli, slo se encontraba en
unas canteras de Afganistn y era ms caro que el oro.
Recientemente, qumicos dedicados a la restauracin de obras de arte
han encontrado que este mineral, formado por una molcula compleja,
en la que un armazn de tomos de aluminio y silicio sostiene a un
tomo de azufre, se modifica cuando reacciona con elementos del
medio ambiente. Esto rompe la molcula y, al escapar el azufre, el
color azul se desvanece de manera paulatina.
Los cientficos pudieron descubrirlo por medio de un aparato de
resonancia magntica nuclear porttil, que hace posible efectuar el anlisis in situ sin daar la obra. Una vez que se
conoce el mecanismo de degradacin del pigmento, es posible disear un procedimiento qumico que lo impida.
23

BLOQUE XI

Representa y opera reacciones de compuestos orgnicos

Competencias
Reconoce a los procesos de transformacin de los compuestos orgnicos reconociendo su importancia

A. Reacciones con alquenos y alquinos.

1.

RCH=CHR
alqueno

H2

a) CH3CH2CH=CHCH2CH3

b)

H2

H2

2.

RCH=CHR
alqueno

H 2O

a) CH3CH=CHCH3

H2O

b)

H2O

d)

3.

RCH=CHR
alqueno

OH
R CH2CH R
alcohol

3H2O

c) CH3CHCH2C=CCH2CH3

d)

R CH=CH R
alqueno

H2O

HX
cido binario

a) CH3CH2CH=CHCH2CH3

b)

H2

2H2

c) CH3CHCH2CH=CH2
CH3

+
alquino

H2

c) CH3CHCH2C = CCH2CH3
CH3

d)

R CH2CH2 R
alcano

R CH2CH R
halogenuro de alquilo

H Cl

HBr

HBr

2HCl

24

C. Reacciones de sustitucin.
1.

ROH
alcohol

+
HX
cido binario

a) CH3CH2OH

b)

d)

2.

RCOOH
cido

+ HCl

MOH
hidrxido

KOH

COOH

c) CH3CHCH2COOH
CH3

d)

3.

a) CH3CH2COOH

b)

H 2O

+ NaOH

CH3OH

COOH

LiOH

ROH
alcohol

R COOM
carboxilato

NaOH

COOH

c) CH3CH2COOH

d)

COOH

RCOOH
cido

HBr

HBr

OH

a) CH3CH2COOH

b)

H Cl

OH

c) CH3CHCH2OH
CH3

R X
+
H2O
halogenuro de alquilo

R COOR
ester

H 2O

CH3CH2OH

OH

CH3
+ CH3CHOH

25

4.

ROH
alcohol

MX
sal binario

a) CH3CH2OH

NaCl

b)

OH

c) CH3CHCH2OH
CH3

d)

5.

RCOOH
cido

LiBr

+ NaI

RX
alcohol

CH3Br

COOH

c) CH3CHCH2COOH
CH3

d)

MOH
hidrxido

KI

OH

a) CH3CH2COOH

b)

R X
+
halogenuro

COOH

R COOR
ester

HX
Acido binaria

CH3CH2CH2CH2Cl

CH3CH2I

CH3
+ CH3CHCH2CH2Cl

D. Reacciones de oxidacin (eliminar hidrgeno).

1.

RCH2OH
alcohol 1

[O]

a) CH3CH2OH

[O]-

b)

[O]

CH2OH

R CHO +
aldehido

H2

26

c) CH3CHCH2OH

d)

CH2OH
OH

2.

a)

[O]

[O]

O
R C R
cetona

RCHR
[O]
alcohol 2

OH
CH3CHCH3

b)

OH

OH
c) CH3CHCH2CH3

d)

OH

H2

[O]

[O]

[O]

[O]

E. Combustin.
Compuesto orgnico

1.

+ O2

CO2

a)

C8H8

O2

b)

C6H6

O2

CO2

c)

C6H12O6

O2

CO2

d)

CH3CH2OH +

O2

e)

CH3CH2OCH2CH3 +

CO2

CO2

O2

CO2

H 2O

H 2O

H 2O

H 2O

H 2O

H 2O
27

PRCTICA

COMPUESTOS ORGANICOS

1. Percibe SUAVEMENTE el olor del vinagre que se encuentra en un vaso de precipitados y el olor del
bicarbonato de sodio que se encuentra en un matraz Erlenmeyer.
2. Adiciona poco a poco el vinagre y observa.
3. Despus de que ocurre la reaccin percibe nuevamente el olor. Llena la siguiente tabla

Compuesto

Frmula

Olor

Caracterstica

Vinagre (cido actico)

Bicarbonato de sodio
Qu sucede cuando se adiciona el vinagre al bicarbonato de sodio?

Representa la reaccin:

REACCIONES DE COMPUESTOS ORGNICOS

1. Coloca en cada tubo de ensaye la sustancia indicada en la tabla (reactivo 1)
2. Adiciona el segundo reactivo a cada tubo de ensaye de acuerdo a la informacin de la tabla.
3. Mezcla, observa los cambios y llena la siguiente tabla
Tubo

Reactivo
1

Reactivo
2

Etanol
CH3CH2OH

HCl

Etanol
CH3CH2OH

[O]
K2Cr2O7

cido actico
CH3COOH

NaOH

cido actico
CH3COOH

CH3CH2OH

Isopropanol
OH
CH3CHCH3

[O]
K2Cr2O7

Formol
HCHO

[O]
K2Cr2O7

Producto

Observacin

28

BLOQUE X

Identifica la importancia de las macromolculas sintticas

Competencias
- Reconoce la existencia de las macromolculas y polmeros sintticos, as como su uso e impacto ambiental .con una actitud responsable y
cooperativa en su manejo.
- Valora los beneficios y riesgos de utilizar polmeros en su vida cotidiana, en el rea artstica y el medio ambiente y familiar.

Los polmeros son macromolculas orgnicas formadas por la unin de molculas ms pequeas llamadas monmeros.
Los monmeros son los pequeos eslabones que se repiten para formar un polmero mediante un proceso llamado
polimerizacin.

Existen polmeros naturales y polmeros sintticos.

Polmero

Tipo

Monmero

Uso

Celulosa

natural

Glucosa

Fibra: Papel, algodn, camo

Nitro celulosa

Semisinttico

Acetato celulosa

Semisinttico

Glucosa
(reaccin
de
HNO3 y celulosa)
Glucosa (reaccin de cido

Sustituto de plvora y marfil ,

pelcula anti
Fibra: fotografa y cine

Xantato
celulosa
Caucho

Semisinttico

Glucosa (reaccin de NaOH

Fibra rayn, celofn

Isopreno

Fabricacin de neumticos

de

Seda

Natural
sinttico
natural

Polietileno PE

actico y celulosa)
y celulosa)

(2-metil-1,3-

butadieno)

Glicina, Alanina y Serina

Fibra

sinttico

etileno

Plsticos para bolsas y cables

Polipropileno PP

sinttico

propileno

Policloruro
de
vinilo PVC
Poliestireno PS

sinttico

Cloro etileno

Plstico para material sanitario,

y juguetes
Plstico para tubos desages y

sinttico

Fenil etileno

Plstico como unicel, acrlico

Poliacetato
de
vinilo PVA
Polimetacrilato
de metilo PMMA
Neopreno
policloropreno
Politereftalato
de
etilenglicol
PET
Policarbonato
PC
Nylon

sinttico

Acetato de etilo

sinttico

metacrilato de metilo

Pinturas "al agua", adhesivos y

acrlico
Acrlico

sinttico

2-cloro-1,3-butadieno

sinttico

cido tereftlico
etilenglicol

sinttico

Bisfenol

Lminas, CD, DVD, anteojos

sinttico

Tejidos y recubrimiento

Poliuretano PUR

sinttico

cido butandicarboxlico
y la hexametilendiamina
glicolesaminas, siliconas
(enlace uretano)

construccin

el

Mangueras
para
gasolinas,
trajes para buceo
Fibras de polister (mezclilla,
tergal, gabardina, ect) y barniz.

aislantes trmicos y espumas

29

Exposicin en equipo
1.

Llena la siguiente tabla con los polmetros de los que hars una exposicin

Polmero
Estructura
qumica

Propiedades

Ventajas

Desventajas
Tiempo de
desintegracin
natural
Situacin
ecolgica

Uso

Ejemplo

2. Con toda la informacin de la tabla del punto 1, elabora un cartel creativo y muy visual, en solo una cartulina.
3. Para la exposicin explica la informacin de la tabla
4. Muestra un objeto con cada uno de los polmeros
ACETATO DE POLIVINILO
1. En un recipiente coloca un poco de pegamento blanco (acetato de polivinilo).Agrega un poco de colorante vegetal
2. Adiciona poco a poco solucin de brax y mezcla hasta que el resistol se separe de las paredes del recipiente.
3. Saca la mezcla y amsala
30

BLOQUE XII

Valora la importancia de la Qumica del Color

Competencia
Valora la importancia del color en el entorno y el papel que juega la Qumica en el reconocimiento y sntesis de sustancias que generan el color.

El color es una respuesta fisiolgica y psicolgica a la luz, es decir, para que exista el color es necesario tres cosas:
material, luz y sentido de la vista. Lo que corresponde a la qumica del color es precisamente el material y en
especfico su composicin. Todos los materiales tienen color y ste es percibido de igual manera por el ojo.
Para percibir el color, la luz tiene que incidir sobre el material, la luz sufre una serie de absorciones y reflexiones
que dan como resultado el color. Para comprender mejor hay que desglosar a la luz blanca, sus colores primarios son
el ROJO, VERDE y AZUL.
La mezcla de colores en luz es aditiva, es decir, una luz se suma a otra dando como resultado otro color. Mezclando
en diferente cantidad estas luces, se consiguen todos los colores existentes; al mezclar los tres colores primarios
se obtiene luz blanca y al mezclar solo dos colores primarios se consigue un color secundario:
AZUL
AZUL
VERDE
VERDE

+
+
+
+

ROJO = MAGENTA
VERDE = CIAN
ROJO = AMARILLO
ROJO + AZUL = BLANCO

Los colores primarios para pigmentos, tintas o pinturas son diferentes a la luz. Una de las teoras ms conocidas y
antiguas es la que tiene como colores primarios al azul, rojo y amarillo, sus secundarios son:
AZUL
AZUL
ROJO
ROJO

+
+
+
+

ROJO = MORADO
AMARILLO = VERDE
AMARILLO = ANARANJADO
AMARILLO + AZUL = GRIS SUCIO

La teora de color para tintas (en imprentas e impresoras), tiene como colores primarios al cian, magenta y amarillo,
que son los colores secundarios para la luz. La impresin se hace por puntos de los tres colores bsicos, que al
observarlos a distancia, resulta toda la gama de colores existentes. En una impresin primero se llena con puntos de
color CIAN, despus se adicionan los de color MAGENTA cuyo resultado son los azules, rosas y violetas, en tercer
lugar se incorpora el amarillo y de ah surgen casi todos los colores. Para darle brillo y profundidad a la impresin se
adiciona NEGRO. La tcnica de color en tintas es la siguiente:
MAGENTA
MAGENTA
AMARILLO
AMARILLO

+
+
+
+

AMARILLO = ROJO ANARANJADO

CIAN
= AZUL VIOLETA
CIAN
= VERDE
CIAN + MAGENTA = CAF MUY OBSCURO

Solo en la tcnica de pintura denominada como puntillismo puede aplicar la teora de color
anterior, el resto de las tcnicas no se satisface completamente. Para lograr casi todas las
tonalidades con pigmentos se utilizan ocho colores que corresponden a los primarios y
secundarios para tintas y luz, es decir el CIAN, MAGENTA, AMARILLO, VERDE, AZUL
VIOLETA y ROJO ANARANJADO, adems del BLANCO y NEGRO para dar claridad u
oscuridad a los colores.

31

Percepcin del color

Los pigmentos dan la sensacin del color porque dividen la luz blanca que incide sobre ellos: absorben parte de la luz
y reflejan el resto, la mezcla es por esta razn sustractiva. Cuando los colores primarios de luz (rojo, verde y azul)
inciden sobre una superficie pintada, stos absorben uno o ms de los colores primarios y reflejan el resto. El ojo
percibe la suma de los colores primarios reflejados. Por ejemplo, si se reflejan el verde y el azul, se percibe el color
can.
Si se mezcla tinta magenta con tinta amarilla resulta el color rojo, el magenta absorbe luz verde y el amarillo
absorbe la luz azul, por eso slo se refleja la luz roja. El pigmento amarillo absorbe luz azul, entonces refleja luz
verde y roja, que al combinarse dan como resultado el amarillo.
LUZ

Las sustancias que proporcionan color se clasifican en:

PIGMENTOS
COLORANTES
COMPUESTOS FLUORESCENTES

PIGMENTOS
Son compuestos coloridos que pueden dar su color en la superficie de un
material, no son muy estables a las radiaciones solares y al pH. Tipos:
1.

Vegetal. Se extrae de plantas, qumicamente son compuestos orgnicos heterociclcos. Ejemplos:

Pigmento
Clorofila
Antocianinas
Leucoantocianinas

Color
Verdeamarillo
Rojomorado
Blancovioleta

Ejemplo
Hojas
de
vegetales
Frutos
rojos,
bugambilia
Jacaranda,
cerezo

Pigmento
Betalanas

Color
Rojo-morado

Taninos

Pardo-caf

Carotenos

Amarillorojo

Ejemplo
Betabel
remolacha
Pltano
manzana
Zanahoria,
jitomate

y
y

2. Animales. Son los compuestos que da color a los animales. Ejemplos: hemoglobina (sangre),mioglobina (msculo),
melanina (piel, ojos y cabello), carotenoides (piel), rodopsina (ojos),
Pigmento
Melanina
Carotenos
Hemoglobina

Color
Pardo-caf
obscuro
Amarillo-rojo

Ejemplo
Piel, cabello y
ojos
Piel, plumas

Pigmento
Mioglobina

Rojo brillante y
rojo prpura

sangre

Porfirina

Bilirrubina

Color
Rojo
marrn,
rojo brillante
Ocre, verde y
caf
Verde y azul

Ejemplo
msculo
Orina y heces
Plumas y piel de
peces y reptiles

32

3. Mineral Y Sinttico. Se extrae de piedras, o es de origen sinttico. Qumicamente son xidos o sales
Ejemplos:
Color
Rojo bermelln

Mineral
cinabrio

Frmula
HgS

Color
Azul ultramarino

Mineral
Lapislzuli

Frmula

Rojo marrn
Ocre
Amarillo npoles

Hematita
oropimente
sinttico

FeO
As2S3

Azul cobalto
Azul egipcio
Negro titanio

sinttico
azurita
sinttico

CoAl2O4.

Amarillo medio
Verde
Verde de Grecia
Violeta
de
cobalto

greenokita
malaquita
sinttico
sinttico

CdS

Negro carbn
Blanco plomo
Blanco titanio
Blanco

carbn
Albayalde
Sinttico
Creta, caliza

C
PbCO3
TiO2
CaCO3

Pb(SbO3)2/Pb
3(Sb3O4)2.
Cu2CO3(OH)2

CuO
Co3(PO4)2 o
Co3(AsO4)2

metlicas.

(Na,Ca)8[(SO4,
S,Cl2)/(AlSiO4)6
Cu3(CO3)2(OH)2
Ti2O3

Un pigmento mineral necesita un aglutinante para fijarse en una superficie o soporte.

Los soportes pueden ser vegetales (tejidos, papel y cartn y madera), minerales (muros, pisos y plafones), animales
(pieles) y metlicos.
Los aglutinantes pueden ser de origen mineral (aceite, agua), vegetal (aceites, gomas, colas y resinas), animal
(colgeno, grasas y ceras) y sintticos (polmeros).
El color se fija en la superficie

PIGMENTO
AGLUTINANTE

SOPORTE

En artes plsticas se tiene dos tipos de tcnicas:

- Grasas: como el leo, encausto, etc.
- Magras: como temple, fresco, guache, tmpera y acuarela.

QUIMICA EN ARTES PLSTICAS

TECNICA = PIGMENTO + AGLUTINANTE

TECNICA

AGLUTINANTE-SOPORTE

FRESCO
TEMPLE
ACUARELA
PASTEL
OLEO

Pigmento
Pigmento
Pigmento
Pigmento
Pigmento

ACRILICO
LAPICES

Pigmento y resina sinttica (acetato de polivinilo) (muro)

Pigmento y cera, resina o goma arbiga (papel)

ENCAUSTICA
TINTA
GAUCHE

Pigmento con cera caliente (papel)

Pigmento y alcohol (papel y metal)
Pigmento y goma (papel)

en muro con yeso fresco (muros)

con yema de huevo o casena de leche (muros)
con goma arbiga (papel)
ms CaCO3 y goma de tragacanto (papel)
y aceite secante (tela)

Para maquillaje se emplean tambin pigmentos de origen mineral (natural o sinttico) o vegetal, el aglutinante para la
piel es cera de abeja, glicerina o lanolina, con talco se vuelve ms opaco y duradero.
33

PIGMENTOS PREHISPANICOS
Para pintura mural, de vasijas, escultura, etc. Se emplearon diversos colores obtenidos de minerales por molienda.
Para fijar utilizaron cal y diferentes gomas vegetales (baba de nopal o muclagos de rboles) para aumentar su
plasticidad y resistencia, creando una pasta de lento secado y de mayor posibilidad de pintado.
Para fabricar cal utilizaron piedra caliza sin impurezas que calcinaban en hornos abiertos de madera resinosa
colocada de forma circular logrando temperaturas de hasta 900 C. Al terminar la quema se obtena un polvo de
CaO, que al hidratarlo reaccionaba a Ca(OH)2. As se aplicaba en muros junto con cuarzo molido y gomas que al secar
quedaban con la misma dureza que la piedra caliza.
COLORES DE LA PINTURA MURAL MAYA
Color
Rojo bermelln

Mineral
cinabrio

Color
Azul maya

Mineral
Paligorskita e ndigo

Rojo

Hematita

Verde maya

Paligorskita
colorante
vegetal amarillo e ndigo

Piel ocre

Montmorillonita

Negro caf

chapopote

Obscuros/claros

Carbn/cal

Negro carbn

carbn

COLORES DE LA PINTURA MURAL TEOTIHUACANA

Color
Rojo naranja

Mineral
Hematita

Color
Azul

Mineral
Sulfato bsico de cobre

Amarillo

Lepidocrocita

Verde

Malaquita

Obscuros/claros

Carbn/cal

Negro carbn

carbn

COLORANTES
Son sustancias coloridas que pueden ceder su color, no necesitan de un aglutinante para
fijarse en un soporte, son ms estables al pH y a las radiaciones solares que los pigmentos,
penetran en todo el material y son solubles en el medio de su aplicacin. Qumicamente son
compuestos orgnicos heterocclicos. Tipos:
. Vegetal: Se extrae de alguna parte de un vegetal. Como por ejemplo:
Colorante
Cianina

Color
Rojo carmn

Fuente de obtencin
Ptalos de rosa

Colorante
Indigo

Color
azul

Fuente de obtencin
Ail

Henna

pardo-caf

Hojas de lawsona

Alizarina

rojo

Raz de zarzaparrilla

2. Animal: Se extrae del cuerpo de pequeos animales como:

Colorante
cido carmnico

Color
Rojo carmn

Fuente
obtencin
Cochinilla

de

Colorante

Color

Prpura

Morado

Fuente
obtencin
Caracol
prpura

de

34

3. Sintticos: Son derivados de la anilina (bencilamina). A la anilina se le adiciona un grupo qumico que le
proporciona color (cromgeno) despus se fija su color con otro grupo qumico (auxocromo) y ya se tiene un
colorante para alimentos o tejidos. Tipos:
Colorante
Para
alimentos,
medicamentos y
cosmticos

Color
Rojo 40
Azul 2
Amarillo 6

Aplicacin
Directa

Colorante
Textil

Color
Variado

Fuente de obtencin
- Directa
- A la tina
- Mordiente

Los colorantes se clasifican de acuerdo al mtodo con que se incorporan en un material, en colorantes directos, a la
tina y mordientes.
- Los colorantes directos disueltos en agua, se incorporan al material directamente. Ejemplo: colorante
vegetal, colorantes para medicamentos y alimentos, etc.
- Los colorantes a la tina se disuelven en agua caliente se introduce el tejido y se mantiene un tiempo
determinado hasta que se incorpore el color perfectamente. Ejemplo: ndigo, cianina, sintticos como del
caballito, etc.
- Los colorantes mordientes necesitan de un compuesto que facilite su fijacin en un tejido como por
ejemplo sal comn o sales de cobre. Primero se coloca el mordiente en agua caliente en donde el tejido
estar un determinado tiempo y despus se introduce a oro recipiente que contenga el colorante tambin
disuelto en agua caliente.. Ejemplo: colorantes industriales para tejidos.
La percepcin del color en estos compuestos es ms compleja que para pigmentos, porqu las mezclas no parten de
los colores primarios antes mencionados, sino que ms bien qumicamente se producen los tonos que se desean, o
bien se hacen mezclas.

COMPUESTOS LUMINOSOS
Son sustancias luminosas y coloridas que se existen en la naturaleza y se sintetizan para aplicarlas en diversos
materiales de uso artstico (teatro de luz negra), para seguridad (aviones, hogares) entretenimiento y tejidos. De
acuerdo a sus propiedades y origen se clasifican en :

Fluorescencia. Cuando una molcula absorbe luz visible o ultravioleta, un electrn absorbe esta
energa y pasa de estado basal a un estado excitado, cuando regresa a su estado inicial los
electrones liberan la energa absorbida en forma de luz, por lo tanto la fluorescencia es temporal.
La fluorescencia es la propiedad de una sustancia para reflejar luz en una longitud de onda
distinta a la absorbida, por ejemplo, reciben radiaciones ultravioletas, infrarojas, etc, que
rebotan en luz visible. Las cosas que brillan visiblemente bajo luz negra (ultravioleta) tienen
propiedad fluorescente. Ejemplos: fluorescena (marcador para aviones), calcoflor (es un blanqueador para tejido
blanco, absorbe luz UV).

Bioluminiscencia. La bioluminiscencia es un tipo de fluorescencia que presentan diversos seres vivos desde
unicelulares como bacterias, hasta insectos, aves o animales marinos. En un estado de alerta o como un medio de
defensa muchos de estos seres vivos pueden producir compuestos luminosos. Ejemplos: luciferina (lucirnagas),
pulpo de anillos, alacrn, etc.

Fosforescencia. La fosforescencia se da en ciertos materiales que de una forma permanente

pueden absorber luz y solo liberarla en oscuridad. Solo la luz absorbida se libera, entonces cuando
ya no es luminoso el material es necesario recargarlo.

35

TRABAJO DE QUMICA DEL COLOR

1. Por medio de imgenes de revista o impresas de internet, representa y anota el significado de los
siguientes colores:
Rojo

Azul

Blanco

Negro

2. Anota y representa con imgenes de revistas o de internet a color, tres sustancias cuyo color es:
Amarillo

Caf

Verde

Morado

36

3. En una imagen anota todas las sustancias coloridas que contiene un humano y el pozole.
Cuerpo humano

Pozole

4. Representa las siguientes tcnicas de pintura reconocida, anotando el tipo de pigmento,

aglutinante y soporte
Temple

Acuarela

Acrlico

Oleo

37

5. Realiza un pequeo collage con recortes de revista o imgenes de internet del uso de pigmentos y
del uso de colorantes
Pigmentos
Colorantes

Tincin. Para diferenciar entre colorante y pigmento vas a utilizar diferentes sustancias coloridas para
teir tela. Cada tubo de ensaye contiene una sustancia colorida. Adiciona aproximadamente 10 ml de agua
hirviendo y mezcla bien. Coloca en cada tubo un pequeo trozo de tela (uno por cada integrante del
equipo). Espera 10 minutos, finalmente saca la tela, exprime y observa su tincin.
Tubo

Sustancia colorida

Pigmento mineral
(FeO)

Pigmento vegetal
(cempaschil)

Colorante vegetal
(rosas)

Colorante animal
(cochinilla)

Colorante sinttico
(caballito)

Color

Grado de
fijacin 0-10

Trozo de tela

Qu sustancia colorida tuvo mejor grado de fijacin en la tincin?

38

Pintura sobre papel. Para diferenciar entre colorante y pigmento en artes plsticas y diferenciar el
uso de diferentes aglutinantes sobre papel.
1. Mezcla en el vidrio de reloj una pizca de pigmento mineral con cada uno de los aglutinantes (agua,
goma arbiga, baba de nopal, pegamento blanco, huevo y aceite).
2. Pinta algo sencillo con un pincel en la parte correspondiente de la tabla.
3. Sigue los mismos pasos para el pigmento vegetal y para el colorante vegetal.
Sustancia
colorida

Pigmento mineral

Pigmento vegetal

Colorante vegetal

Agua

Goma arbiga

Baba de
nopal

Pegamento
blanco

Huevo

Aceite

Cul sustancia colorida y en cules aglutinantes se fij mejor el color en el papel?

A qu tcnicas de artes plsticas corresponde?

39

GUA PARA SEGUNDO EXAMEN PARCIAL DE QUMICA II

1. Son las unidades bsicas de un polmero:
L) Ismero
N) Monmero
O) Polmero
2 Es um plstico que se puede reciclar:
X) PVC
Y) PET
Z) PMMA
3. Es un polmero semi natural
G) Polietileno
I) Nitrocelulosa
V) Neopreno
4. Es un plstico utilizado en el acrlico:
C) PMMA
E) Acetato de celulosa
K) Nylon
5. Es un plstico cuyo monmero es Fenil etileno:
Q) policarbonato
Y) Poliuretano
M) Poliestireno
6. Es una poliamida sinttica:
W) Poliuretano
J) Dacrn
O) Protenas
7. El rayn es una fibra sinttica de:
A) Xantato de celulosa
B) Seda
C) Caucho
8. Es el polmero natural utilizado en el Mxico prehispnico:
A) Caucho
B) Seda
C) Neopreno
9. Es el polmero que se utiliza como pegamento blanco:
A) Poliacetato de vinilo
B) Policarbonato
C) PET
10. Es una fibra de polister:
A) Mezclilla
B) Seda
C) Rayn
11. Es una serie de respuestas fisiolgicas y psicolgicas a la luz visible:
A) Pintura
B) Colorante
C) Color
12. Son los colores primarios para la luz:
A) Rojo, verde y azul
B) Cian, magenta y amarillo C) Azul, amarillo y rojo
13. Son los colores bsicos para tintas:
A) Rojo, verde y azul
B) Cian, magenta y amarillo C) Azul, amarillo y rojo
14. Son los colores bsicos para pinturas:
A) Rojo, verde y azul
B) Cian, magenta y amarillo C) Azul, amarillo y rojo
15. Es el resultado de mezclar luz verde, roja y azul:
A) Negro
B) Caf
C) Blanco
16. Es el resultado de mezclar luz verde y luz roja:
A) Amarillo
B) Caf
C) gris
18. Es el resultado de mezclar luz roja y azul:
A) Negro
B) Magenta
C) Morado
19. Es el resultado de mezclar luz cian y roja:
A) Negro
B) Caf
C) Blanco
20. Es el color que se da por ausencia de luz:
A) Negro
B) Rojo
C) Blanco
21. Es el resultado de mezclar pintura roja, azul y amarillo:
A) Negro
B) Caf
C) Blanco
22. Es el resultado de mezclar pintura azul y amarilla:
A) Verde
B) Caf
C) Naranja
23. Es el resultado de mezclar tinta cian, magenta y amarilla:
A) Negro
B) Caf
C) Blanco
24. Es el resultado de mezclar tinta magenta con tinta amarilla:
A) Negro
B) Caf
C) Blanco
25. Es el resultado de mezclar tinta azul violeta con amarillo:
A) Negro
B) Verde
C) Blanco
40

26. Es el resultado de mezclar luz verde y azul:

A) Negro
B) Caf
C) Blanco
27. Son sustancias que se utilizan para la impresin por puntos:
A) Tintas
B) Pinturas
C) Colorantes
28. Son compuestos coloridos que penetran y se fijan en un tejido:
A) Pigmento
B) Colorante
C) Pintura
29. Son compuestos coloridos que permanecen en la superficie de un material:
A) Pigmento
B) Colorante
C) Tinta
30. Es un pigmento que se encuentra en animales:
D) Betalana
E) Antocianinas
G) Hemoglobina
31. Es un ejemplo de pigmento:
I) Melanina
K) Rojo No. 6 M) Anaranjado de metilo
32. Es un pigmento de origen animal:
I) Mioglobina
K) Clorofila
M) Anaranjado de metilo
33. Es un pigmento de origen vegetal:
I) Mioglobina
K) Clorofila
M) Anaranjado de metilo
34. Es un ejemplo de colorante:
I) Melanina
K) Rojo No. 6
G) Luciferina
35. Es el pigmento que le da el color a la piel del jaguar:
I) Melanina
K) Antocianinas
G) Clorofila
36. Son pigmentos de la zanahoria:
I) Melanina
K) Antocianinas
G) Carotenos
37. El ndigo es un:
I) Colorante vegetal
K) Pigmento vegetal
G) Colorante animal
38. Son compuestos que emiten luz en la obscuridad:
D) Fluorescentes
E) Luminosos
G) Pigmentos
39. Compuesto cuyo color es estable a la temperatura, pH y humedad:
F) Pigmento
H) Pinturas
J) Colorante
40. Cuando un electrn libera luz despus de ser excitado se genera:
D) Un colorante
E) El arcoiris
G) Fluorescencia
41. Los colorantes son utilizados en las siguientes industrias:
F) Pinturas y leos H) Lacas y barnices J) Alimentos y frmacos
42. Los colorantes son utilizados en las siguientes industrias excepto en la:
F) Textil
H) Pinturas y lacas
J) Alimentos
43. Son compuestos que cambian de color al variar el pH:
F) Colorante
H) Tinta
J) Indicador cido - base
44. Son polmeros naturales o sintticos utilizados para fijar un pigmento mineral:
F) Soporte
H) Pigmento
J) Aglutinante
45. Es el aglutinante utilizado en la tcnica de acuarela:
F) Aceite de linaza H) Goma arbiga J) Huevo
46. Es el aglutinante utilizado en la tcnica de oleo:
F) Aceite de linaza H) Goma arbiga J) Huevo
47. Es la tcnica de pintura que utiliza como aglutinante PMMA:
F) Acrlico
H) Fresco
J) Temple
48. Es la superficie que se va a pintar:
F) Pigmento
H) Aglutinante
J) Soporte
49. Es el soporte de la tcnica de pintura pastel:
F) Tela
H) Madera
J) Papel
50. Tcnica de pintura cuyo soporte es en muro:
A) Acuarela
B) Temple
C) Oleo
41

GUA DE PREGUNTAS ABIERTAS

1.

Escribe un ejemplo de las siguientes sustancias coloridas:

a) Pigmento vegetal
b) Colorante vegetal

b) Pigmento mineral

d) Pigmento animal

c) Colorante Animal

e) Colorante sinttico

2. Escribe que tipo de sustancia colorida, aglutinante y soporte es utilizado en las siguientes tcnicas de
pintura:

a) Temple
b) Oleo

c) Acuarela
d) Acrlico

3. Anota en donde se encuentran las siguientes sustancias coloridas:

a) Clorofila
b) Cianina

c) Antocianinas
d) Luciferina

4. Anota el tipo de sustancia colorida que es:

a) Caroteno
c) Henna
b) Cochinilla
d) Luciferina
5. Anota el color que resulta al mezclar:
a) Luz azul con luz roja
b) Pintura roja con pintura blanca

e) Melanina
f) Carotenoides

e) Amarillo npoles
f) Betalana

c) Tinta cian, magenta y amarilla

d) Luz verde con plstico magenta

6. Anota una sustancia colorida natural que tenga el siguiente color:

a) Verde
c) Azul
b) Amarillo
d) Negro

e) Rojo
f) Morado

7. Escribe el tipo de sustancia colorida que se utiliza en:

a) Artes plsticas
c) Medicamentos
b) Alimentos
d) Tejidos

e) Cosmticos
f) Construccin

8. Representa un esquema de cmo se puede percibir el color magenta y el color verde

9. Explica cul es la importancia del color en el Arte
10. Anota los colores primarios y secundarios para tintas por medio de crculos cromticos.
11. Escribe dos usos de pigmentos y tres de colorantes
12. Explica cul es la importancia del color en los productos
13. Menciona cinco sustancias coloridas en el ser humano y en dnde se localizan.
14. Explica cmo se obtienen los colores claros y los colores obscuros en la impresin con tintas y en la tcnica
de leo de pintura.

42

PREEXAMEN DEL SEGUNDO PARCIAL DE QUIMICA II

1.Anota la respuesta correcta dentro del parntesis. Valor 1.0 pto.

+
E)

2HI

M)

V)

HI
HI

OH

CH3CHCH3

W)
CH3CHCH3 + O
HCl

COOH
S)

(
(

HCl

B)
CH3CHCH3
Cl + H2O
(

V) O
CH3CH2CH3
Cl

) Es un ejemplo de polmero natural:

S) Goma arbiga
F) PET
T) Acetato de polivinilo
) Es un plstico de gran dureza:
Y) Polietileno
X) PVC
Z) Poliestirreno
) Teora de color donde los colores primarios son azul, verde y rojo:
A) Tintas
B) Pinturas
C) Luz
) Es un pigmento vegetal:
Q) Cianina
P) cido carmnico
T) Leucoantocianina
) Son colorantes que se disuelven en agua antes de aplicarlos:
W) Mordientes
O) A la tina
R) Directos
) Son sustancias coloridas que permanecen en la superfcie de un
material.
K) Pigmento
P) Colorante
Q) Fluorecencia

3. Escribe que tipo de sustancia colorida que es:

Valor 0.4 puntos

a) Betabel
b) Amarillo No. 6
c) Cinabrio

+ NaOH

d) Caracol prpura

Z)

C)

Na
+ CO2

COONa
+ H2O

H2OCOONa
4. Anota el color que resulta al mezclar:

Valor 0.4 puntos

a) Tinta magenta con tinta amarilla

(

OH
CH3CHCH3
G) OH
CH3CHCH3

+ H2

[O]
F)

CH3CHCH2 +

b) Luz cian con luz roja

N)

CH3CCH3 + H2

H2

2.Anota la respuesta correcta dentro del parntesis. Valor 1.0 pto.

(
) Es la unidad bsica de todo polmero:
E) Monmero
T) Compuesto
U) Partcula
(
) Es un polmero sinttico utilizado como fibra trmica:
X) Nylon
M) Neopreno
I) poliestireno

c) Pintura verde con pintura negra

d) Colorante azul con colorante amarillo
5. Menciona cinco sustancias coloridas en el ser humano y en dnde se
localizan.

43

TERCER PARCIAL
Clase
1
2
3
4
5

Fecha
11-14 mayo
11-14 mayo
18-22 mayo
18-22 mayo
25-29 mayo

6
7

25-29 mayo
1-5 mayo

8
9
10
11
12

1-5 junio
8-12 junio
8-12 junio
15-19 junio
15-19 junio

Bloque XIII Identifica la importancia de las macromolculas

Macromolculas. Carbohidratos: clasificacin, funcin e importancia
Lpidos: clasificacin, importancia y funcin
Protenas: Aminocidos, estructura, clasificacin y funcin
Prctica Macromolculas Ejercicios
Digestin , documental Diferencia de sexos
Bloque XIV Valora la importancia qumica en la nutricin
Nutricin: Importancia, Requerimientos mnimos nutricionales
Clculos relacionados con la Nutricin
Bloque XV Valora la importancia de conocer la qumica de las emociones y sentidos
Qumica del sentido del olfato y del gusto
Prctica Sentido del gusto y del olfato
Sustancias involucrados en emociones y sensaciones
Repaso del tercer examen parcial
Tercer examen parcial

EVALUACIN

Valor

Examen

4.0

Ejercicios

2.0

Ensayo
Antologa completa

3.0
1.0

Condimentos
Por muy contenta que est una cocinera, siempre llorar cuando pique ajos crudos; esto es as porque al partirlos se
libera una sustancia llamada alicina. sta, adems de irritar los ojos y producir lagrimeo, tiene sabor y olor picantes
y penetrantes.
Algunos bilogos dedicados al estudio de la fisiologa gustativa han encontrado que
algunas sustancias como sa se unen a unos receptores, llamados trp, que se
encuentran en la membrana de ciertas neuronas. Al unirse permiten que los iones
de calcio penetren en ellas. Cuando esto sucede, se produce, adems del sabor, una
sensacin de calor. Los investigadores prepararon un cultivo de tejido cuyas clulas
tenan estos receptores en sus membranas. Adems, se indujo de manera artificial
que las clulas emitieran fluorescencia cuando el calcio atravesara sus membranas.
Al agregar unas gotas de extracto de ajo crudo se logr observar fluorescencia en las clulas. Adems de la alicina
del ajo, otras sustancias tambin abren los canales para el paso de los iones de calcio. Son sustancias
termoestimuladoras como la capsaicina del chile, el mentol en la menta, el aldehdo cinmico de la canela, la
zingerona del jengibre y la sinalbina de la mostaza. Todas estas sustancias, adems de tener un sabor particular,
producen sensacin de calor o fro, como la menta. Resulta interesante advertir que estas sustancias resultan
repelentes para muchos animales, que las evitan y rechazan. Sin embargo, al hombre le resulta placentero
condimentar sus alimentos con ellas.

44

Ensayo:
La evaluacin del tercer parcial de Qumica II ser un trabajo escrito redactado por el propio alumno,
por medio de una previa investigacin bibliogrfica, en donde se aplicarn los conceptos vistos en el
curso de todo el ao escolar. Los temas que se pueden desarrollar en el trabajo son exclusivamente los
siguientes:

QUMICA EN ARTES PLSTICAS: PINTURA

QUMICA APLICADA EN LA ACTUACIN
QUMICA APLICADA EN LA DANZA
QUMICA APLICADA EN LOS INSTRUMENTOS MUSICALES
QUMICA EN ARTES PLSTICAS: ESCULTURA, GRABADO
QUMICA EN FOTOGRAFA
QUMICA APLICADA EN EL MXICO PREHISPANICO
QUMICA EN PIROTCNIA
QUIMICA EN ALGN PLATILLO MEXICANO
QUMICA EN ALGN POSTRE

El trabajo se escribir en 5 hojas como mximo, debe de explicar el cmo se relaciona la qumica en el tema a
tratar. El ensayo debe de incluir los siguientes puntos:
1. El ttulo debe de ser original y llamativo, tal y como lo presentan revistas.
2. En la justificacin se debe de escribir los motivos para elegir dicho tema y la importancia de su estudio.
Mximo debe de ser de media cuartilla.
3. El desarrollo se deben de escribir entre 3 y 4 hojas escritas con ilustraciones, con buena presentacin,
hojas unidas, buena ortografa y redaccin. Debe de incluir al menos seis de los siguientes puntos:
a) Materiales involucrados
b) Composicin qumica de los materiales (Nombre y frmula qumica)
c) Tipo de sustancia de los materiales (Solucin, coloide,suspensin)
d) Funcin de cada material
e) Reacciones involucradas (Ecuacin qumica y cambios observados)
f) Neurotransmisores liberados
g) Nutricin
h) Qumica del color
i) Polmeros
4. La conclusin estar basada en el tema principal del trabajo, recuerda no es una opinin.
5. Se debe anotar al menos cinco referencias bibliogrficas tanto de libros como de internet.

Evaluacin. Si se cumple con las especificaciones el trabajo tendr el siguiente valor:

CALIFICACIN
Ttulo llamativo
Justificacin de tema
Desarrollo
Conclusin
Bibliografa

Valor
0.3 puntos
0.3 puntos
1.8 puntos
0.3 puntos
0.3 puntos

TOTAL

3.0 puntos

45

BLOQUE XIII

Identifica la importancia de las macromolculas naturales.

Competencia
Reconoce la importancia de las macromolculas naturales en los seres vivos
Reconoce las funciones de las macromolculas naturales en el cuerpo humano

En los seres vivos existen compuestos orgnicos que contienen una gran cantidad de tomos de carbono, a estos
compuestos se les llama macromolculas.

Las macromolculas son los compuestos orgnicos ms importantes dentro de los seres vivos y tienen funciones
especficas:
MACROMOLCULA

FUNCION

EJEMPLO

CARBOHIDRATO

UNIDAD
BASICA
Monosacrido

Dar energa

Glucosa
(harinas)

PROTENA

Aminocido

LIPIDO

cido graso

Dar soporte, defensa

estructura, accin y
control
Dar
proteccin
y
energa

Casena (leche),
hemoglobina (sangre),
colgeno (piel)
Triglicrido (aceites
y grasas), ceras

VITAMINA

------

ACIDO
NUCLEICO

Azcar,
base Guardar informacin ADN y ARN
nitrogenada
y gentica y sntesis de
fosfato
protenas

y almidn

Asimilar nutrientes y A, E, C, D, complejo B

dar Proteccin

CARBOHIDRATOS
Todos los seres vivos necesitamos de una fuente de energa directa que
precisamente son los carbohidratos, estos compuestos los adquirimos en alimentos
de origen vegetal.
Los carbohidratos se pueden definir como aldehidos o cetonas de alcoholes
polivalentes o sustancias que puedan generar esto s compuestos por hidrlisis
(descomposicin adicionando agua).
El trmino carbohidrato significa carbono hidratado Cn(H2O) n, por ejemplo el azcar ms importante para nuestras
clulas es la glucosa, cuya frmula reducida es C6H12 O6 , es decir, C6(H2O)6
De acuerdo a la cantidad de unidades bsicas los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y
polisacridos.
46

1. MONOSACRIDOS.
Son azcares simples que no pueden romperse en unidades ms pequeas. Son de
sabor dulce y soluble en agua, pueden ser fermentados por microorganismos. Los
monosacridos se clasifican en aldosas y cetosas de acuerdo a su composicin qumica,
es decir si tienen el grupo aldehido o cetona. Otra clasificacin es basndose en el
nmero de tomos de carbono:
a) Triosas. Tienen 3 tomos de carbono, por ejemplo el gliceraldehido.
b) Tetrosas. Tienen 4 C, por ejemplo la rafinosa que se encuentra en los frijoles.
c) Pentosas. Tienen 5 C, por ejemplo la ribosa que se encuentra en el ADN y ARN
d) Hexosas. Tienen 6 C, por ejemplo la glucosa y la fructosa que adems son aldosa y
cetosa respectivamente.

2 DISACRIDOS.
Son carbohidratos que por hidrlisis liberan dos monosacridos. Son de sabor dulce y soluble en agua.
Ejemplos:
a) Sacarosa. Es el azcar comn, se forma por una glucosa y una fructosa.
b) Lactosa. Se encuentra en la leche, se forma por una glucosa y una galactosa
c) Maltosa. Se obtiene del almidn germinado de la malta que es la materia prima para la produccin de cerveza.
Esta forma da por dos glucosas.

3. POLISACRIDOS.
Son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos. Son insolubles
en agua por tener un alto peso molecular, son inspidos y amorfos.
Ejemplos:
a) Celulosa. Se encuentra en vegetales, su funcin es dar sostn y proteccin a la
clula vegetal. Est formada por muchas glucosas.
b) Almidn. Es el material de reserva energtica de plantas, se almacena en
semillas, frutos y races; est formado por muchas unidades de glucosa.
c) Glucgeno. Es el material de reserva energtica de animales, se almacena en el hgado, esta formado por muchas
unidades de glucosa
d) Pectina. Est formada por muchas unidades de cido galacturnico, arabinosa y galactosa. Se encuentra en
frutos, principalmente en tejocote y manzana. Se utiliza como espesante de mermeladas, jaleas, mieles, jugos y
gelatinas.
e) Quitina. Forma el caparazn de insectos y crustceos, est formado por muchas unidades de N-acetilglucosamina

En trminos generales los carbohidratos predominan en el reino vegetal.

47

PROTENAS
Son macromolculas formadas por muchas unidades de aminocidos.
Los aminocidos son compuestos simples relativamente pequeos cuyo grupo funcional bsico es el amino y el
carboxilo:
R es una cadena de carbono diferente

NH2 CH COOH
R
Los aminocidos se clasifican basndose en el grupo R en:
a) Alifaticos (R = grupos alquilo): glicina (gli), alanina (ala), valina (val),
Leucina (leu) , isoleucina (ileu).
b) Hidroxilados (R contiene el grupo OH): Serina (ser), treonina (treo)
c) Acidos (R contiene COOH): Ac. asprtico (asp), ac. glutmico (glu)
d) Bsicos (R contiene NH2): Arginina (arg), lisina (lis), histidina (his)
e) Azufrados (R contiene azufre): Cistena (cis), cistina(cys),metionina (met)
f) Aromticos (R contiene benceno): Fenilalanina (fenala), triptofano (trp),
Tirosina (tir)
g) Cclico (R es un ciclo): Prolina (pro)
Los aminocidos estn unidos por medio de un enlace peptdico, en donde el grupo amino de un aminocido se une con
el lado carboxilo de otro aminocido. La cadena de aminocidos puede conformar las diversas estructuras proteicas.
La ms simple es la lineal (primaria), despus la de alfa hlice (secundaria), si es ms compleja es globular (terciaria)
y por ltimo si es una protena muy grande es la estructura cuaternaria.
Propiedades de protenas:
- Son molculas grandes, su peso molecular es entre 5000 y millones g/mol
- Son insolubles en agua
- Cuando se dispersan en agua formas coloides como gel (ejemplos: grenetina en
gelatina y gliadina en panificacin), sol (ejemplo: leche)
Clasificacin de las protenas basndose en su funcin biolgica
CLASE
Enzimas
Protenas de
transporte
Protenas de
reserva
Protenas
contrctiles
Protenas
estructurales
Protenas de
defensa
Protenas
reguladoras

FUNCIN
Hacen posible todas las reacciones en un ser vivo

EJEMPLO
Amilasa (saliva)
Pepsina (jugo gstrico)
Transportan dentro y fuera de la clula sustancias Hemoglobina (sangre)
Mioglobina (msculo)
Proporcionan energa y aminocidos a la clula.
Casena (leche)
Gluten (trigo)
Albmina (huevo)
Dan movilidad al tejido por medio de
Actina (msculo)
contracciones y estiramientos.
Miosina (msculo)
Dan soporte, resistencia y proteccin a un tejido. Queratina (uas y cabello)
Colgeno (cartlago, hueso y piel)
Protegen a un ser vivo de agentes extraos.
Anticuerpos
Trombina (coagulacin)
Toxina botulnica
Controlan y mantienen las funciones biolgicas
Insulina (azcar-sangre)
Hormona del crecimiento

48

ENZIMAS
Son macromolculas que si no existieran, simplemente no existira la vida. Se dice que son catalizadores biolgicos,
es decir aceleran o hacen posible todas las reacciones dentro de las clulas, aunque tambin actan fuera de ellas.
Existen enzimas que unen compuestos (ligasas), los rompen (hidrolasas) cambian compuestos (transferasas), etc.
Ejemplos:
Polisacrido
Protena

Amilasa

monosacridos

enzima proteoltica

aminocidos

Enzimas proteolticas: Papana (papaya), bromelana (pia), renina (cuajo), tripsina y pepsina (jugo gastrico)

LIPIDOS
Los lpidos comnmente se les denominan como grasas, aunque para la qumica estos solos
forman parte de los lpidos. Estos compuestos se agrupan por tener similares propiedades y
funciones:
- Todos los lpidos son insolubles en agua y solubles en compuestos no polares como el
hexano y ter.
- Son muy viscosos y brillantes.
- Tienen puntos de fusin muy bajos
- Rinden gran cantidad de energa (lo doble que carbohidratos o protenas).
- Su funcin principal es proteger rganos y tejidos, son parte de la cubierta de todas las clulas y tejidos y son
una reserva energtica de seres vivos.
Los lpidos se clasifican qumicamente en simples (triglicrido), compuestos (fosfolpidos) y derivados.

LIPIDOS SIMPLES (Triglicrido). Estn formados por un glicerol y tres cidos carboxlicos de cadena larga de C
(de 10 a 18C en promedio), la unin que resulta es el grupo funcional ster, por esta razn los alimentos ricos en
lpidos huelen muy bien y por lo tanto son ms sabrosos.
R1COOH
R2COOH +
R3COOH
cidos
carboxlicos

OH-CH2
OH-CH
OH-CH2
glicerol

R1COO-CH2
R2COO-CH
R3COO-CH2
Triglicrido

3H2O

Los lpidos simples se clasifican en grasas y aceites:

- Las grasas son de origen animal y contienen cidos saturados (con enlace sencillo C-C) y son slidas a
temperatura ambiente, ejemplo: mantequilla, manteca, etc.
- Los aceites son de origen vegetal son lquidos y contienen cidos insaturados (con doble enlace C=C), ejemplo:
aceite de oliva, de maz, de girasol, etc.
Los lpidos insaturados son ms fciles de digerir ya que sus dobles enlaces resultan puntos de ataque qumico. Los
saturados que no se asimilan tienden acumularse principalmente en arterias. Su principal funcin es de proteccin y
de reserva energtica.
El componente principal de los triglicridos es el cido graso, nuestro cuerpo necesita tres cidos grasos llamados
omega 3, 6 y 9.

49

Omega 3: Acido eicosapentaenoico (EPA) y cido docosahexaenoico (DHA), tienen de 5 y 6

instauraciones. Es el omega ms importante, pues apoya en inhibir los procesos inflamatorios,
haciendo mejor la membrana de cada clula.
Omega 6: Acido araquidnico, es poliinsaturado y su funcin es darle la rigidez necesaria a la
membrana celular.
Omega 9: Acido oleico. Es monoinsaturado, participa haciendo ms flexibles al fosfolpidos de
la membrana.

LIPIDOS COMPUESTOS (fosfolpidos). Estn formados por glicerol, cidos carboxlicos y

fosfato. Estos lpidos forman parte de la membrana celular, de la delgada capa de grasa que
delimita msculos, nervios y cerebro, su funcin es proteger, delimitar y dar soporte.
Ejemplos: lecitina y cefalina.
LIPIDOS DERIVADOS: Qumicamente no se perecen a los anteriores, son ms bien heterocclicos, aunque tienen
las mismas caractersticas. Existen dos tipos:
- Ceras: Las ceras tienen la funcin de proteger, por ejemplo en piel de frutos y animales se denomina cera, en
odo cerilla, en cabello ceramides o sebo, etc.
- Esteroides. Los esteroides regulan funciones principalmente con relacin al gnero, por ejemplo estrogenos,
testosterona, progesterona, colesterol, anablicos, etc.
Estrgeno

Progesterona

Testosterona

VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgnicos que en general no sintetiza el cuerpo humano, por lo que se debe adquirir de
la alimentacin.
Se divide en dos grupos:
- Liposolubles. Son solubles en grasas puesto que su aspecto tambin es grasoso, Ejemplo: A, D, E y K
- Hidrosolubles. Se disuelven en agua. Ejemplos: Complejo B, C, D y F

VIT

NOMBRE

FUNCION

FUENTE

Retinol

Reparacin y control de piel y huesos

Hgado, leche, zanahoria, brcoli

B1
B2
B3
B5
B6
B9
B12
C
D
E
F
K

Tiamina

Metabolismo de carbohidratos

Carne, huevo, hgado, cereal

Niacina

Metabolismo de nutrientes

Hgado, leche, carne, espinaca

Riboflavina

Liberacin de energa de nutrientes

Hgado, carne, pescado,

Piridoxina

Absorcin de aminocidos

Hgado, aguacate, ejotes

Ac. Pantotnico

Metabolismo de nutrientes

Hgado, cereales, huevo

Biotina

Formacin de cidos grasos

Hgado, huevo, maz, espinaca

Cobalamina

Formacin de protenas y nervios

Hgado, carne, huevo, leche

Ac. Ascrbico

Formacin y control de colgeno

Ctricos, frutas, brcoli

Colecalciferol

Formacin de huesos y absorcin Ca

Se sintetiza por el sol

Tocoferol

Controla la oxidacin

Aguacate, aceites vegetales

Ac. Flico

Formacin protenas estructurales

Hgado, espinacas, fruta seca

Naftokinona

Coagulacin sangunea

Hgado, alfalfa

50

DIGESTIN
La digestin es el proceso por el cual es degradado el alimento en molculas que pueden ser captadas por el torrente
sanguneo y de este modo distribuirse a cada una de las clulas del cuerpo. Se produce en etapas sucesivas y es
regulada por la interaccin de hormonas y de estmulos nerviosos.
1. El alimento es procesado inicialmente en la boca, donde comienza la degradacin del almidn cuando acta
una enzima llamada amilasa que se encuentra en la saliva.
2. Luego es movilizado a travs del esfago hacia el estmago donde los jugos gstricos comienzan la
degradacin de las protenas. El jugo gstrico contiene HCl y enzimas como la pepsina, ambos rompen las
protenas hacindolas ms pequeas.
3. La mayor parte de la digestin ocurre en la porcin superior del intestino delgado; aqu la actividad digestiva
que es realizada por las enzimas, se encuentra bajo regulacin hormonal. La degradacin del almidn por
amilasas contina hasta dar disacridos, las grasas son hidrolizadas (rotas) por lipasas y las protenas son
reducidas por la accin de las enzimas tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa. Estas enzimas provienen
del pncreas.
4. La digestin contina en el intestino delgado donde actan la maltasa, lactasa y sucrasa para liberar glucosa,
galactosa y fructosa, es decir, monosacridos. De igual manera actan enzimas como aminopeptidasa para
liberar aminocidos y fosfatasas para degradar DNA.
5. Los monosacridos y aminocidos son absorbidos y entran en los vasos sanguneos de las vellosidades
intestinales; las grasas son absorbidas y pasan a los vasos linfticos.
6. Las hormonas secretadas en el duodeno estimulan el funcionamiento del pncreas e hgado. El pncreas
libera un lquido alcalino que contiene a las enzimas digestivas; el hgado produce bilis, que tambin es
alcalina y emulsifica las grasas.
7. El agua es reabsorbida a medida que pasa por el intestino grueso. El intestino grueso contiene bacterias y
hongos simbiticos que forman la flora normal, que pueden liberar vitamina B12.
8. Los residuos no digeridos son eliminados del intestino grueso. Algunos de estos residuos son la fibra, parte
de grasa y agua.
9. La principal fuente energtica es la glucosa que circula en la sangre. El rgano responsable del aporte de
glucosa es el hgado que la almacena en forma de glucgeno. Si los niveles de glucosa en sangre son bajos, se
degrada glucgeno.
10. Los monosacridos, como la glucosa, son llevados a las clulas para degradarlos an ms y obtener as
energa. La degradacin de stos se lleva a cabo en un proceso llamado gluclisis, ciclo de Krebs y cadena
respiratoria. Las grasas se degradan para obtener energa en un proceso denominado beta oxidacin, ciclo
de Krebs y cadena respiratoria. Por ltimo los aminocidos son utilizados para sintetizar nuestras propias
protenas.

FERMENTACION
La fermentacin es una va metablica anaerbica (sin oxgeno) para bacterias y hongos unicelulares. Existen muchos
productos de fermentacin, pero los ms importantes son el etanol, cido lctico y cido actico.
1. Fermentacin alcohlica. Parte de glucosa y es degradada hasta etanol y dixido de carbono. Ejemplo:
produccin de bebidas alcohlicas, en cerveza se utiliza malta, el tequila utiliza el agave, etc.
2. Fermentacin lctica. Parte de lactosa (leche) que es la fuente de glucosa, sta se transforma en cido lctico y
dixido de carbono. Ejemplo yoghurt, queso, crema, etc. Los humanos producimos en el msculo cido lctico
cuando hacemos mucho ejercicio y la cantidad de oxgeno es insuficiente, por esta razn duele un msculo; de
hecho todos los animales al morir sufren de rigidez en sus msculos (rigor mortis).
3. Fermentacin actica. Cuando un microorganismo ya utiliz la glucosa y la transform en etanol, para sobrevivir,
consume el etanol para liberar cido actico y dixido de carbono. Ejemplo: vinagre de caa y manzana, sidra,
jocoque.

51

Prctica: Macromolculas
1. Adiciona a cada tubo de ensaye un poco de agua, agita y observa su solubilidad.
2. Adiciona unas gotas de solucin de yodo y observa su coloracin.
3. Llena la siguiente tabla

4.
5.
6.

Tubo

Sustancia

Solubilidad en agua

Glicerina

Sacarosa

Almidn

Aceite

Mantequilla

Leche

Clara de
huevo

Color con la reaccin con

tintura de iodo

Para observar parte de la digestin de nutrientes, adiciona saliva a los tres tubos que contienen un carbohidrato y cido
clorhdrico a los que contienen lpidos y protenas.
Leva los tubos de ensaye a bao mara durante 5 minutos.
Observa y anota sus cambios.
Sustancia
Glicerina

Adicionar
Saliva
X

Adicionar
HCl
---

Sacarosa

---

Almidn

---

Aceite

---

Mantequilla

---

Leche

---

Clara de
huevo

---

Llevar a bao mara y anotar

cambios observados

Conclusin

Subraya en color azul los alimentos que sean protenas, en verde los carbohidratos y naranja los que sean
lpidos.

Bistec
Tortilla
Crema
Aguacate
Manzana

Lechuga
Jitomate
Jamn
Arroz
Nuez

Fresas
Salchichas
Pan
Mango
Queso

Mantequilla
Papa
Leche
Mayonesa
Zanahoria

Pollo
Almendras
Ejotes
Frijoles
Soya
52

BLOQUE XIV

Valora la importancia de la Qumica en la Nutricin

Competencia
-Reconoce la importancia de todas las sustancias qumicas involucradas en la alimentacin.
-Aplicar el reconocimiento de elementos nutricionales para mejorar su salud

Una dieta debe de incluir todos los nutrientes que requiere el organismo:
1. Fuente de energa: Protenas (4.2 Cal/mol), carbohidratos (4.3 Cal/mol) y grasas (9.3 Cal/mol)
2. Aminocidos esenciales. De los veinte que existen algunos no los podemos sintetizar, deben de venir de la
alimentacin.
3. cidos grasos esenciales. Las grasas simples estn formadas por tres cidos grasos que nos sirven para
construir nuestras propios fosfolpidos, los ms importantes son los insaturados.
4. Vitaminas. Son trece, de las cuales slo una la podemos sintetizar (Vit D), por esta razn deben de provenir de
la dieta.
5. Minerales. El cuerpo humano requiere de minerales para completar la construccin de compuestos que son
necesarios para el funcionamiento biolgico.
6. Agua. Tres cuartas partes del cuerpo humano son agua, su ingesta es necesaria para tener un buen
funcionamiento biolgico y una buena eliminacin de desechos.
Los nutrientes deben de provenir de los siguientes grupos de alimentos:
1. Carnes, huevo y lcteos. Contienen protenas, grasas saturadas, vitaminas, minerales y agua
2. Frutas y verduras. Contienen azcares simples, fibra soluble (pectina), vitaminas, minerales y agua.
3. Cereales. Contiene polisacridos (almidn), fibra insoluble (celulosa), grasa insaturada, minerales y un poco de
vitaminas y protenas.
4. Grasas. Contienen cidos grasos y vitaminas
5. Agua. La cantidad recomendada es de 2 litros al da
La ingesta diaria debe de conformarse con el 40% de granos, 25% de frutas y verduras, 15% de grasas y 20% de
protenas segn el Instituto Nacional de Nutricin de nuestro pas.
Estos valores se representan en la siguiente pirmide nutricional. Existen otras pirmides como la siguiente, que se
basa ms en un control hormonal por medio de los nutrientes:
- Los polisacridos estimulan la produccin de insulina porque liberan muchas glucosas, lo cual provoca que
almacene el excedente en forma de grasa y da la sensacin de hambre muy pronto.
- La ingesta de protenas estimulan la hormona glucagn, la hormona de movilizacin, sta reduce la cantidad de
insulina en sangre evitando la acumulacin de glucosa.
- La ingesta adecuada de grasas insaturadas favorece su utilizacin en las clulas, no se acumulan en arterias lo
cual es favorable para el corazn, Las grasas reducen el ritmo con que es absorbida la glucosa e inhiben la seal
de hambre.
- La ingesta debe de ser 30% de grasas insaturadas, 30% de protenas y 40% de carbohidratos, provenientes de
todos los grupos de alimentos.
Pirmide Nutricional tradicional

Pirmide Nutricional hormonal

53

1.

2.

Con recortes de revista o imgenes de internet, construye el plato del buen comer.

Determina la cantidad de kcal y gramos de protena que contienen los siguientes alimentos procesados:

Producto:

Producto:

Tamao de porcin:

Tamao de porcin:

Porciones por envase o paquete:

Porciones por envase o paquete:

Contenido energtico:

Contenido energtico:

Gramos de protena

Gramos de protena

Producto:

Producto:

Tamao de porcin:

Tamao de porcin:

Porciones por envase o paquete:

Porciones por envase o paquete:

Contenido energtico:

Contenido energtico:

Gramos de protena

Gramos de protena

54

3. Determina la cantidad de kcal y gramos de protena que contienen los siguientes alimentos preparados
Licuado de pltano
Cantidad

Sndwich sencillo de jamn

Ingrediente

Kcal

gProt

Cantidad

TOTAL

Ingrediente

Kcal

gProt

TOTAL

4. Anota todos los alimentos que consumas en un da y calcula la cantidad de kcal y gramos de protenas.

Alimento

Cantidad

Kcal

Protenas

Alimento

Cantidad

Kcal

Protenas

Total
5. Calcula el valor nutricional del Pozole

Ingrediente

Cantidad

kcal

Protenas

Maz
Carne de puerco
Aguacate
Limn, lechuga y rbano
Chile guajillo y de rbol
Ajo y Cebolla
Chile de rbol
Organo y sal
TOTAL

1 Plato
55

Problemas relacionados con la nutricin

La deficiencia de alguno nutriente reflejar un mal estado de salud, el principal es la anemia. Los principales
problemas relacionados con una mala nutricin son los siguientes:

Anemia. La anemia, segn sus races griegas significa sin sangre, esta se manifiesta principalmente por falta de
ingesta de caloras, protenas y vitaminas en la dieta.

Bulimia y anorexia. Ambos problemas psicolgicos se desencadenan por no querer engordar la consecuencia es
llevar al individuo a un estado de desnutricin extremo con todas sus consecuencias.

Sobrepeso y obesidad. La ingesta exagerada de polisacridos (almidn) puede provocar que el excedente de
glucosa se almacene como grasa en el tejido adiposo, como esta energa no se utiliza se va incrementando hasta
aumentar el peso. Este problema puede estar acompaado de anemia porque no hay un balance adecuado de
nutrientes, es decir, mucho almidn (pan, tortilla, pastas, arroz, cereales, frituras, etc.), pocas vitaminas (frutas
y vegetales) y pocas protenas.

Cualquier estado de mal nutricin puede provocar enfermedades crnicas como cncer, hipertensin, dolor, prdida
de salud, etc., por esta razn es fundamental consumir nutrientes de acuerdo a la edad, sexo y actividad fsica
desarrollada durante el da.
Para saber si nutricionalmente una persona est bien, se mide el ndice de masa
corporal (IMC)
IMC. Es una relacin de masa con longitud y da referencia a algunas enfermedades
relacionadas con la nutricin. El IMC se calcula dividiendo el peso en kg entre el
cuadrado de la estatura en metros. Si resulta un valor:
Menor a 16 Delgadez extrema
16 a 17 Delgadez moderada
17 a 18 Delgadez aceptable
18 a 25 esta aparentemente bien
25 a 30 podra ser sobrepeso (obesidad grado I)
30 a 35 podra ser sobrepeso crnico (obesidad grado II)
35 a 40 Obesidad premrbida (grado III)
Mayor de 40 es obesidad mrbida (grado IV).

IMC = peso
(estatura)

Determina tu ndice de masa corporal y estima tu posible estado nutricional

Peso =
Estatura =
Si se tiene una dieta balanceada, es decir incluyendo los cinco grupos de alimentos en cantidades adecuadas, se
puede casi asegurar un buen estado nutricional. Como la ingesta de protenas es generalmente deficiente, se toma
como referencia para disear una dieta, hay que recordar que las protenas nos dan aminocidos que nos sirven para
construir nuestras propias protenas; las de mejor calidad son las de origen animal (carne, leche y huevo).
Se pueden conocer las necesidades nutricionales promedio para cada persona de acuerdo a su edad y sexo. Estos
valores estn avalados por el Instituto Nacional de Nutricin, aqu tomaremos slo los valores de energa y
protenas, ya que estas dos referencias si no se cumplen podran desencadenar anemia. Para un adolescente
promedio se tiene la siguiente recomendacin:

56

Necesidades nutricionales en adolescentes entre 15 y 18 aos

SEXO

ESTATURA ENERGA

PROTENAS

Femenino

1.60 m

2100 kcal

46 g

Masculino 1.70 m

2800 kcal

56 g

Otra forma de determinar la necesidad nutricional energtica en estudiantes de arte (actividad media alta) se
debe de multiplicar 50 kcal por el factor que depende del sexo (mujeres = 0.9 y hombres= 1.0) y finalmente el peso.
Actividad media alta

Alumnos de artes 50 kcal:

Mujer de 47 kg x 0.9 x 50 kcal = 2,115 kcal al da
Hombre de 56 kg x 1.0 x 50 kcal = 2,800 kcal al da

Determina tus necesidades de energa de acuerdo a tu peso:

Peso =
Necesidad calrica al da =

La energa consumida es utilizada para llevar a cabo todas las actividades diarias tanto internas como externas.
Para determinar el gasto energtico se debe considerar el tipo de actividad desarrollada, as como la duracin de la
misma, hay actividades ms desgastantes y otras prcticamente de descanso. Las actividades se han clasificado en:

Sedentaria: Estar sentado, comer, tomar clase acadmica, manejar, pintar, etc.
Ligera: Caminar mnimo durante 30 min continuos, recoger, cantar mnimo 30 min, etc.
Moderada: Danza, marcha rpida 20 min continuos, ciclismo, etc.
Pesada: Albailera,, alpinismo, ftbol, basketbol, etc.

Cada una de stas actividades tienen una demanda energtica diferente, que depende del peso y sexo que tenga la
persona y el tiempo de la actividad .

Gasto energtico por actividad

ACTIVIDAD
Sedentaria
Ligera
Moderada
Pesada

HOMBRE

MUJER

kcal/kg h

Kcal/kg h

1.5
2.9
4.3
8.4

1.3
2.6
4.1
8.1
57

Ejemplo: Un alumno de 50 kg del CEDART tiene la siguiente actividad en 24 horas:

Dormir 6 h (sedentaria)
Danza 2 h (Moderada)
Actuacin 3 h (Moderada)
Basketbol 1h (pesada)
Otros 13h (sedentaria)

(50kg)(6h)(1.5 kcal/kg h)
(50 kg)(2h)(4.3 kcal/kg h)
(50 kg)(3h)(4.3 kcal/kg h)
(50 kg)(1h)(8.4 kcal/kg h)
(50kg)(13h)(1.5 kcal/kg h)

=
=
=
=
=

450 kcal
430 kcal
645 kcal
420 kcal
975 kcal

TOTAL = 2920 kcal

El gasto energtico del alumno en ese da fue de 2920 kcal (ms de la recomendacin por su actividad).

Determina todas las actividades realizadas en un da especfico de la semana y determina tu gasto

energtico:

Actividad

Descripcin

Sedentaria
Moderada
Ligera
Pesada

Actividad

Tiempo

Factor

Peso

(horas)

(tabla)

(kg)

Gasto energtico
(multiplicar los tres datos)
Kcal

Pesada
Moderada
Ligera
Sedentaria
TOTAL

58

BLOQUE XV

Valora la importancia de conocer la Qumica de las emociones

Competencia
Interpreta como se producen diversas emociones y sensaciones, por medio de las sustancias qumicas involucradas.

Una emocin es una funcin fisiolgica que dispara una serie de

respuestas en el organismo, tiene una funcin protectora. Cuando el
cerebro se hace consciente del efecto de la emocin en el cuerpo,
tenemos un sentimiento. Las emociones tienen como primera misin,
proteger a la especie.
La qumica de las emociones est relacionada con los compuestos que
intervienen en las sensaciones, cada emocin hace que varios
neurotransmisores y hormonas se excreten (a travs de hipotlamo
y la hipfisis) y que sean recibidos por las neuronas. Cada vez que
repetimos un pensamiento o una emocin, se crea una unin llamada
sinapsis entre las neuronas.

Los neurotransmisores que se relacionan con estados emocionales son:

1. Acetilcolina, es excitatorio o inhibitorio, altera la memoria
2. Serotonina Mayormente inhibitorio; altera sueo, estado de nimo y emociones. Inhibe el enfado, la
agresin, el sueo y el vmito.
3. Histamina Mayormente excitatorio; altera emociones, regula la temperatura y el balance de agua
4. Dopamina Mayormente inhibitorio; altera nimo y emociones, se relaciona con la bsqueda de riesgo y
problemas de atencin
5. Feniletilamina Mayormente excitatorio, relacionado con el enamoramiento. Se produce al percibir el
olor de quien se ama y al comer chocolate.
6. Melatonina Inhibitorio, relacionado con el sueo, hormona liberada por la serotonina.
7. Adrenalina (Epinefrina) Excitatorio o inhibitorio; hormona que en altos niveles incrementa el estado
de alerta, la tensin arterial, ritmo cardiaco, la respiracin, fuerza y velocidad, dilata la pupila y
aumenta la dopamina.

59

8. Norepinefrina (noradrenalina) Excitatorio o inhibitorio;

regula respuestas emocionales. Altos niveles aumenta
el estado de alerta.
9. Acido glutmico Excitatorio ms abundante (75%) del
Sistema nervioso central Altera la memoria
10.
GABA
(cido
gamma
aminobuitico)
El
neurotransmisor inhibitorio ms abundante del encfalo
11.
Endorfinas Mayormente inhibitorias; actan como
opiatos para bloquear el dolor, aumentan la alegra. Se
eleva con el ejercicio y el optimismo.
12.
Oxitocina. Es una hormona que acta a nivel
cerebral, est relacionada con el deseo sexual, el parto
y la lactancia, la confianza y reduccin del miedo social,
aumenta la empata, atraccin, ternura y sentimiento
de amor.
Neurotransmisores y estados de nimo y enfermedad
Emocin,situacin o
enfermedad
Alegra

Neurotransmisores involucrados

Temor
Enojo
Preocupacin
Ansiedad
Pasividad
Sueo
Dolor
Enamoramiento

Alta adrenalina
Baja la serotonina, alta adrenalina
Baja la serotonina
Baja GABA y feniletilamina
Alta dopamina, baja adrenalina
Alta serotonina, melantonina, histamina
Aumenta la serotonina, endorfinas,
Alta
Feniletilamina,
endorfinas,
serotonina,
adrenalina, dopamina y oxitocina, baja acetilcolina
Baja serotonina, dopamina, noradrenalina y cido
glutmico
Muy alta norepinefrina
Muy alta dopamina
Muy baja dopamina
Muy baja acetilcolina

Depresin
Estrs
Esquizofrenia
Parkinson
Alzheimer

Alta endorfina, dopamina, serotonina y oxitocina

Neurotransmisores y el rea artstica:

Todas las reas artsticas estn involucradas a la exposicin pblica, esto provoca previamente un gran aumento de
adrenalina y noradrenalina para lograr mejores resultados en el escenario o en una exposicin. Cuando termina una
funcin o exposicin el gran aumento de adrenalina, provoca que suba la dopamina, generando una sensacin de
satisfaccin, relajacin y bienestar. Esta sensacin provoca que suban las endorfinas y entonces el artista se siente
muy feliz.
La Danza y la Actuacin requieren de entrenamiento que incrementa los niveles de endorfinas, incrementando la
sensacin de felicidad.

60

LA QUMICA DE LOS SENTIDOS

Los sentidos se han desarrollado en los seres vivos como los instrumentos que les
sirven para tener una interaccin con el resto del Universo que los rodea. El propsito
fundamental de los rganos de los sentidos es recabar informacin acerca del medio
circundante para poder sobrevivir. Por ejemplo, para evitar cualquier peligro. Los
sentidos nos provocan sensaciones muy variables que dependen de recuerdos, gustos,
fobias o de la misma personalidad. Al percibir un sonido agradable puede
incrementarse los niveles de endorfinas y provocar alegra, pero hay sonidos que
provocan que los niveles de serotonina bajen y se siente tristeza o nostalgia. Si se ve
el rostro de un bebe o un cachorro, se libera oxitocina provocando un estado de
ternura, as mismo sentir diferentes texturas o percibir ciertos olores o sabores,
pueden provocar variacin en los niveles de algunos neurotransmisores
desencadenando un estado anmico.
El sentido de la vista, odo y tacto detectan diferentes formas de energa, mientras que el sentido del olfato y del
gusto detectan compuestos en el ambiente, son sentidos qumicos.

SENTIDO DEL GUSTO

El complejo proceso de la degustacin comienza cuando las diminutas molculas que se liberan a nuestro alrededor
estimulan las clulas especiales en nuestra nariz, boca y garganta. Estas clulas sensoriales especiales transmiten
los mensajes a travs de los nervios hasta
nuestro cerebro, donde los sabores especficos
son identificados. Los sabores especficos a un
fruto o alimento, se reconocen principalmente a
travs del sentido del olfato.
Las clulas gustativas en papilas de la lengua,
reaccionan ante los alimentos y las bebidas y
envan la informacin del gusto a las fibras
nerviosas, la frecuencia con que se repiten los
impulsos indica la intensidad del sabor. Podemos
identificar cuatro sensaciones del gusto
diferentes: dulce, agrio, amargo y salado: el
umami (glutamato mono sdico) es considerado el
quinto sabor percibido como carne, lo que se ha

podido demostrar es que en realidad es un potenciador de

sabor que acta dilatando las papilas gustativas provocando
que se perciba mejor cada sabor.
El picante de los chiles es causado por el compuesto qumico
capsaicina, que es irritante, produce una fuerte sensacin de
ardor en la boca, debido a que se fijan a los receptores de
calor en la lengua. Algo parecido ocurre con la cebolla, ajo,
pimienta y canela.

61

SENTIDO DEL OLFATO

El sentido del olfato funciona a distancias mucho ms largas que el sentido
del gusto. Las molculas del olor en forma de gas que estn en el aire o en
la boca, llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades donde
las clulas receptoras del olfato, detectan los olores. La lengua percibe
cido, pero no si es de fresa o naranja, esto lo detecta el olfato, el
saborear es ms olfato que gusto.
- Nuestra nariz puede recordar hasta 10,000 aromas diferentes
- Nos advierte de algn peligro
- El bulbo olfatorio consta de clulas olfativas sensoriales, clulas de
sostn y clulas basales
- Las clulas olfativas se renuevan una vez al mes
- En la nariz hay 400 tipos de receptores olfativos.
- Se organizan en funcin de una escala que coloca los ms agradables en un extremo y los ms ftidos en el
polo opuesto
- Los olores son compuestos qumicos voltiles transportados por el aire.
El olor natural de una persona se debe a su sudor, formado por unas 250 sustancias, entre cidos, hormonas,
anticuerpos, sales agua. El olor natural de una persona puede generar atraccin qumica, cuando es agradable se
vuelve adictivo; el abrazar y besar implica percibirlas mejor, porque uno de los lugares donde se liberan son el cuello
y cerca de los labios. El olor corporal estimula la produccin cerebral del neurotransmisor feniletilamina, que a su
vez promueve la secrecin de adrenalina y dopamina, responsable del deseo y de comportamientos placenteros.
Por lo tanto el olor corporal:
-

Est formado por aproximadamente 250 sustancias, entre toxinas, cidos carboxlicos, hormonas, anticuerpos, ADN,
sales y agua
Todas estas sustancias en conjunto, forman el olor natural de una persona, que puede ser nico, distintivo y especial.
El olor es tan importante para todos los animales, es una forma de identificacin.

En el enamoramiento entre dos personas se complementa el olor, la sustancia que origina la compatibilidad qumica
es el antgeno de histocompatibilidad (MHC) que es una sustancia de accin inmunolgica. Todos preferimos el olor
de una persona con un MHC muy diferente al propio, adems tambin se prefiere que la persona tenga una carga
gentica ms diferente. Los evolucionistas explican esta compatibilidad por tener as una mayor capacidad de
concebir seres humanos ms diversos desde el punto de vista gentico, con una mejor recombinacin de ADN y con
una carga inmunolgica ms completa para sobrevivir ms fcilmente. Esto explica porque el olor de alguien no
resulta atractivo, para todas las personas que lo perciben, para que exista esa conexin son necesarias ms
sustancias como el MHC.

62

Prctica Sentidos
A. Sentido del gusto
1.

Has caer unas gotas del sabor dulce en tu lengua, no toques la punta del gotero, para evitar
contaminacin. Toma una foto de tus gestos al probar dicho sabor.

2. Ahora has lo mismo con el sabor amargo, posteriormente el salado y al final con el cido.
3. Llena la siguiente tabla e imprime las fotofrafas de tus gestos al probar cada sabor.
Zona de la lengua donde
se percibe ms.

Sabor

Observaciones

Mapa de sabor en la
lengua

Dulce
Amargo
Salado
Acido

Dibuja el gesto al probar cada sabor

Dulce

Amargo

Salado

Acido

B. Sentido del olfato

1.

Percibe el olor de los goteros con los nmeros 1,2 y 3

2. Trata de identificar los olores de acuerdo a tu memoria olfativa y antalos en la tabla

3. Ahora deja caer una gota de alguno de los goteros y anota la sensacin que te dejo.

Muestra

Olor percibido

Percepcin con la lengua

1
2
3
C. Olor corporal
1.

Percibe el olor de la chamarra de tus compaeros de equipo y llena la tabla.

Alumno

Sensacin al olerlo, Observaciones

63

1.

Con base a tu experiencia y tus recuerdos, escribe como t:

a) Has experimentado diferentes estados emocionales al estar en un escenario.

b) Has detectado relacin de neurotransmisores con un susto y con un ataque de risa.

c) Has notado relacin de la percepcin del sabor con el gusto y el olfato.

d) Has experimentado la percepcin del olor natural de diferentes personas

2. Anota los neurotransmisores que se liberan al comer un plato de pozole.

Neurotransmisor

Ingrediente responsable de su elevacin

Sensacin producida

64

SERIE DE LECTURAS

Las emociones humanas se transmiten a travs del olfato

Pginas del libro 400 pequeas dosis de ciencia, editado por la Coordinacin de la Investigacin Cientfica
de la UNAM; Mxico, noviembre de 2007. ISBN: 970-32-5006-6: www.cic-ctic.unam.mx/publicaciones

Un estudio revela que los humanos son capaces de comunicar sus estados emocionales a travs de seales qumicas.
Se llev a cabo una serie de experimentos en los que recogieron el sudor producido por una serie de sujetos varones
mientras vean una pelcula de miedo, en unos casos, y por un film que les provocaba una sensacin de rechazo y asco,
en otros. Durante los dos das previos a la prueba no se les permiti fumar, ni practicar ejercicio fsico excesivo ni
consumir alimentos olorosos o alcohol, a la vez que se les inst a que utilizaran productos de cuidado personal sin
aromas. A continuacin, se expuso a las mujeres a las muestras de sudor recogidas mientras se registraban sus
expresiones faciales y el movimiento de sus ojos. Tal y como haban pronosticado los cientficos, las mujeres
expuestas al "sudor de miedo" adoptaron expresiones tpicas de temor, abriendo los ojos y las fosas nasales y
aumentando su percepcin sensorial, mientras que aquellas que olan el sudor de asco mostraban en el rostro
claros gestos de desagrado, bajando las cejas, frunciendo el ceo y arrugando la nariz. Y lo ms interesante es que
ninguna de las participantes era consciente de esos efectos ni lo relacionaba con el olor percibido. Los hallazgos son
importantes porque contradicen la idea de que la comunicacin humana solo se produce a travs del lenguaje y de los
gestos. Es ms, los resultados apuntan claramente a "que existen seales qumicas que hacen que las personas se
sincronicen emocionalmente" sin ser conscientes de ello. Esto podra explicar, entre otras cosas, el contagio
emocional que se observa en situaciones que implican a grandes multitudes de personas.

Oxitocina
Un grupo de voluntarios particip en un juego organizado por investigadores. A cada persona se le dio cierta
cantidad de dinero para que lo invirtiera. Un corredor de bolsa trat de convencerlos para que invirtieran todo,
aduciendo que as las ganancias podran ser enormes. Los participantes estaban tambin conscientes de que podran
perderlo todo. A la mitad del grupo se le administr un aerosol nasal que contena oxitocina; a los dems, uno con
placebo. La mitad del grupo que recibi la hormona dio todo su dinero al corredor para que lo invirtiera, en tanto que
slo la quinta parte de quienes recibieron el aerosol sustituto cedi todo su dinero para invertir. Un dato importante
y curioso es que, cuando se cambi al corredor de bolsa por una mquina, en la que se haca el depsito de la
inversin, la oxitocina sirvi para convencerlos de invertir. El aerosol nasal parecera ser una pocin de alquimia
medieval. Sin embargo, la oxitocina es una hormona muy conocida, que produce las contracciones del tero en el
parto y estimula la secrecin de la leche materna. Ahora se ha encontrado que tambin acta en el cerebro y que
favorece algunos comportamientos sociales, as como las relaciones interpersonales afectivas y de confianza. Los
cientficos creen que esta hormona podra ser til en ciertos trastornos, como el autismo y la fobia social, de
manera que estas personas lograran formar lazos interpersonales. No obstante, tambin existe el temor de que se
le pueda dar un mal uso y que gente sin escrpulos rociara ciertos lugares con oxitocina, con el fin de abusar de
personas confiadas, para inducirlas a comprar o invertir en algo en lo que, sin la hormona, no lo haran.

Grasa necesaria
Cuando una persona quiere bajar de peso, lo primero que tiende a eliminar de su dieta son las grasas. Sin embargo,
estudios realizados en la actualidad por unos cientficos muestran que eliminarlas por completo no es bueno. En un
experimento se suprimieron del todo las grasas del alimento en ratas y, adems, sometidas a manipulacin de sus
genes, se elimin al gen encargado de fabricar la enzima que es capaz de transformar azcares en estas sustancias.
Los resultados fueron desconcertantes: los niveles de azcar en sangre bajaron en grado notorio y, en forma
irnica, se encontraron depsitos de grasa en los hgados de los animales. Esto se revirti cuando se reasumi la
dieta normal. Estudios posteriores han revelado que la grasa en la dieta es necesaria para activar ciertos genes que
regulan el metabolismo de la glucosa, las grasas y el colesterol. Aunque este tipo de grasa y la almacenada en el
cuerpo son similares desde el punto de vista qumico, slo la que est presente en la comida tiene este efecto
benfico, si bien todava se desconoce su funcionamiento. Este estudio muestra que los regmenes extremos
pueden acarrear efectos indeseables; por ello, el mejor es aquel en el que todos sus elementos estn bien
balanceados.
65

GUIA PARA EL TERCER EXAMEN PARCIAL

1. Es la unidad bsica de todo carbohidrato:
L) Aminocidos
N) Monosacridos O) cidos grasos
2. Son compuestos de sabor dulce y solubles en agua:
L) Aminocidos
N) Monosacridos O) cidos grasos
3. Son carbohidratos que pueden formar geles:
V) Monosacridos
W) Disacridos
) Polisacridos
4. Es un disacrido formado por dos glucosas:
S) Lactosa
T) Sacarosa
U) Maltosa
5. Es un disacrido formado por una fructosa y una glucosa:
S) Lactosa
T) Sacarosa
U) Maltosa
6. La lactosa es un disacrido formado por una galactosa y una:
S) Glucosa
T) Fructosa
U) Galactosa
7. El azcar comn es un ejemplo de:
V) Monosacridos
W) Disacridos
) Polisacridos
8. El almidn que se encuentra en harinas es un ejemplo de:
V) Monosacridos
W) Disacridos
) Polisacridos
9. Es un polisacrido que est formado por glucosa exclusivamente:
X) Celulosa
Y) Pectina
Z) Quitina
10. El glucgeno es un polisacrido formado por muchas unidades de:
X) N-acetil glucosamina
Y) Glucosa
Z) Fructosa
11. Es el material de reserva energtica de vegetales:
G) Celulosa
A) Almidn
I) Glucgeno
12. Es el material de reserva energtica de animales:
G) Celulosa
A) Almidn
I) Glucgeno
13. Es un polisacrido estructural de vegetales:
G) Celulosa
A) Almidn
I) Glucgeno
14. El polisacrido que se produce en animales como los humanos tiene funcin:
G) Estructural
A) De reserva
I) Cataltica
15 Son compuestos insolubles en agua y solubles en compuestos no polares:
W) Carbohidratos
J) Protenas
O) Lpidos
16. Son compuestos que dan proteccin a clulas y tejidos animales:
W) Carbohidratos
J) Protenas
O) Lpidos
17. Los triglicrido estn formados por:
E) Un cido graso y 3 glicerol
K) Un glicerol y tres cidos grasos
18. Es un cido graso monoinsaturado:
C) Oleico
E) Araquidnico
K) Palmtico
19. Es un cido graso poliinsaturado:
C) Oleico
E) Araquidnico
K) Palmtico
20. Es un cido graso saturado:
C) Oleico
E) Linoleico
K) Palmtico
21. Es el lpido que contiene ms cidos grasos insaturados:
T) Aceite de oliva
M) Mantequilla
S) Margarina
22. El aceite de maz es una rica fuente de cidos grasos:
T) Insaturados
M) Saturados
S) Ambos incisos
66

23. La crema de vaca es una rica fuente de cidos grasos:

T) Insaturados
M) Saturados
S) Ambos incisos
24. Es el lpido simple que contiene cido eicosapentaenoico:
A) Omega 3
B) Omega 6
C) Omega 9
25. Es el tipo de omega del aceite de oliva:
A) Omega 3
B) Omega 6
C) Omega 9
26. Es el lpido simple que contiene cido araquidnico:
A) Omega 3
B) Omega 6
C) Omega 9
27. Es un ejemplo de lpido simple:
U) Cefalina
B) Testosterona
X) Aceite de oliva
28. Es un ejemplo de fosfolpido:
U) Cefalina
B) Testosterona
X) Aceite de oliva
29. Es un ejemplo de lpido derivado:
U) Cefalina
B) Testosterona
X) Aceite de oliva
30. Es un lpido que se encuentra en la superficie de hojas y frutos de vegetales:
U) Cefalina
B) Cera
X) Sebo
31. Es una hormona que se encuentra en mayor cantidad en mujeres:
A) Testosterona
B) Progesterona
C) Feromona
32. Es la hormona que provoca mayor desarrollo del hemisferio derecho cerebral:
A) Progesterona
B) Estrgenos
C) Testosterona
33. Son compuestos que tienen el grupo amino y carboxilo:
L) cidos grasos
H) Aminocidos
Q) Monosacridos
34. Es la unidad bsica de toda protena:
L) cido graso
H) Aminocido
Q) Monosacrido
35. Una protena est formada por muchas unidades de:
L) cidos grasos
H) Aminocidos
Q) Monosacridos
36. Es la principal protena de la carne:
D) Albmina
E) Casena
D) Miosina
37. Es la protena que se encuentra en uas y cabello:
F) Melanina
H) Queratina
J) Quitina
38. La insulina es una protena cuya funcin es:
D) Estructural
E) De defensa
G) De regulacin
39. Es la principal protena del huevo:
D) Albmina
E) Casena
G) Miosina
40. Es la principal protena de la leche:
D) Albmina
E) Casena
G) Miosina
41. es una protena cuya funcin es de defensa:
F) Anticuerpos
H) Hormonas
J) Enzimas
42. Son protenas que hacen posible todas las reacciones en el metabolismo celular:
F) Nutricionales
H) Hormonas
J) Enzimas
43. Es la estructura una protena que tiene forma lineal:
I) Primaria
K) Secundaria
M) Terciaria
44. La estructura terciaria de una protena tiene forma:
I) Globular
K) Lineal
M) De hlice
45. Es la estructura de una protena que tiene forma globular:
I) Primaria
K) Secundaria
M) Terciaria
67

46. Estructura proteica con varias protenas globulares asociadas:

I) Cuaternaria
K) Secundaria
M) Terciaria
47. Es un cido graso esencial:
W) Oleico
J) Caprico
O) Palmtico
48. Es el mineral que es necesario en la formacin de la sangre:
T) Hierro
M) Cobre
S) Cobalto
49. Es el mineral que es necesario en la contraccin muscular:
T) Hierro
M) Sodio
S) Calcio
50. Mineral que es necesario en la regulacin de agua en el organismo:
T) Hierro
M) Sodio
S) Calcio
51. Son las vitaminas que se consideran como antioxidantes:
U) B1, D y A
B) A, E y D
X) A, E y C
52. Son las vitaminas que agrupan al complejo B:
B) B1, B2, B3, B6, B7, B9 y B12
X) B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12
53. El sodio y potasio regulan la:
Z) Energa
M) Temperatura
I) Cantidad de agua
54. Son minerales que necesita el ser humano en la dieta:
Z) Fe, Zn, Na
M) Ca, Hg, Na
I) K, Au, Ca
55. La carencia de caloras y protenas en la dieta pueden provocar:
Z) Anemia
M) Anorexia
I) Obesidad
56. La espinaca es una rica fuente de:
J) Potasio
R) Hierro
) Calcio
57. La zanahoria es una rica fuente de:
J) Retinol
R) cido ascrbico ) Acido pantotnico
58. El hgado es una rica fuente de:
J) cido flico
R) cido ascrbico ) Tocoferol
59. El aguacate es una rica fuente de:
J) cido flico
R) cido ascrbico ) Tocoferol
60. Son las caloras necesarias para una mujer entre 15 y 18 aos :
A) 2,100 kcal
B) 2,800 kcal
C) 2500 kcal
61. Son las caloras necesarias para un varn entre 15 y 18 aos con:
A) 2,100 kcal
B) 2,800 kcal
C) 3100 kcal
62. Son los g protena para una mujer entre 15 y 18 aos con actividad moderada:
A) 56 gramos
B) 50 gramos
C) 46 gramos
63. Son los g protena para un varn entre 15 y 18 aos con actividad moderada:
A) 56 gramos
B) 50 gramos
C) 46 gramos
64. Son elementos que proporcionan las protenas:
A) cidos nucleicos
B) Azcares simples C) Aminocidos
65. Son elementos que proporcionan los polisacridos:
A) cidos grasos
B) Azcares simples C) Aminocidos
66. Es el componente ms importante de una grasa:
A) cidos grasos
B) Glicerol
C) Aminocidos
67. Es la funcin ms importante de una grasa:
A) Dar energa
B) Proteger clulas y tejidos
C) Ninguna
68. Es el neurotransmisor que se libera con el ejercicio:
A) Serotonina
B) Dopamina
C) Endorfina
68

69. Los niveles de feniletilamina se elevan cuando una persona est:

A) Enojada
C) Enamorada
B) Deprimida
70. Es un sentido qumico:
A) Odo
B) Tacto
C) Gusto
71. Es lo que provoca una atraccin qumica:
A) La apariencia
B) Compatibilidad de olor c) Amor
GUA DE PREGUNTAS ABIERTAS
1.

Menciona la vitamina que contiene en mayor cantidad los siguientes alimentos:

a) Zanahoria
c) Aguacate
e) Ctricos
b) Hgado
d) Huevo
f) Leche

2. Menciona el mineral que contiene en mayor cantidad los siguientes alimentos:

c) Pltano
c) Queso
e) Espinacas
3. Menciona un alimento con cada una de las siguientes caractersticas:
a) Alto contenido en colesterol.
c) Alto contenido de protenas
b) Alto contenido de fibra
d) Alto contenido de almidn
4. Escribe el tipo de grasa que contiene:
a) Leche
c) Aceite de salmn
b) Manteca de cerdo
d) Pollo

e) Almendras
f) Aceite de oliva

5. Escribe el tipo de carbohidrato que contiene:

c) Sanda
c) Pan
d) Tortilla
d) Piloncillo

e) Avena
f) Mango

6. Anota el estado emocional que provoca:

a) Serotonina baja
b) Feniletilamina alta

c) Adrenalina alta
d) Dopamina alta

7. Menciona que sustancia se eleva o se baja en los siguientes estados o actividades:

a) Enojo
d) Alegra
g) Ejercicio
b) Enamoramiento
e) Miedo
h) Excitacin
c) Dolor
f) Orgasmo
i) Tristeza
8.
9.
10.
11.

Qu sustancia se libera cuando ves o escuchas algo que te agrada? Qu sensacin te deja?
Menciona todo lo que implica la degustacin de un alimento.
En un diagrama de la legua indica dnde se detectan los sabores.
Explica por qu al comer chile arde la lengua y se siente como fuego. Cmo se puede quitar rpidamente
esta sensacin?
12. Explica de que manera interviene los sentidos qumicos en tu vida
13. Explica por qu los perros tienen un excelente olfato y en los humanos no es tan bueno.
14. Explica como el olfato nos ayuda a mantener seguridad y salud.

69

PREEXAMEN DEL TERCER PARCIAL DE QUIMICA II

1. Llena la siguiente tabla. Valor 1.0 puntos

Alimento

Principal
nutriente

Sustancia que se
absorbe en la
sangre

Funcin dentro
de la clula

4. Menciona qu neurotransmisores se involucran antes y

despus de una funcin o evento artstico y que sensacin
se manifiesta. Valor 0.8 punto

Sanda
Sardina
Linaza

2. Anota una protena cuya funcin sea de :

puntos
a) Estructural:

Valor 0.4

5. Explica que efectos provoca el aumento de las siguientes

sustancias: Valor 1.2 puntos
a) Testosterona en hombres

b) Nutricional:

b) Testosterona en mujeres

c) De defensa:

c) Estrgenos en mujeres

d) Transporte:

d) Estrgenos en hombres

3. Vas a comer desayuno buffet, qu alimentos eliges para

balancear mejor tu dieta? Justifcalo. Valor 1.6 puntos

Alimento

Justificacin

e) Oxitocina en mujer embarazada

f) Melatonina

70

ALCANOS SIMPLES
No. De C

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
20
30
3
4

GRUPOS ALQUILO (RAMIFICACIONES)

Nombre

Frmula

Metano
Etano
Propano
Butano
Pentano
Hexano
Heptano
Octano
Nonano
Decano
Undecano
Dodecano
Tridecano
Pentadecano
Eicosano
Tricontano
Ciclopropano

No, de C
1

Metil

CH4

Etil

CH3CH3

Propil

Isopropil

CH3CH2CH3
CH3(CH2)3CH3
CH3(CH2)4CH3

Butil

Isobutil

CH3(CH2)2CH3
CH3(CH2)6CH3
CH3(CH2)7CH3

CH3(CH2)10CH3

Secbutil

CH3(CH2)18CH3

Terbutil

Pentil

Isopentil

CH3
6

Hexil

Ciclopropil

Ciclooctano

- CH2(CH2)4CH3
-

Ciclopentil
-

- CH2(CH2)3CH3
- CH2CH2 CH CH3

CH3(CH2)28CH3

Ciclopentano
Ciclohexano

CH3

- C- CH3
CH3

Ciclobutano

- CHCH2CH3
CH3

CH3(CH2)11CH3
CH3(CH2)13CH3

- CH2CH2CH2CH3
- CH2 CH CH3
CH3

CH3(CH2)8CH3
CH3(CH2)9CH3

Frmula
- CH3
-CH2CH3
- CH2CH2CH3
- CH CH3
CH3

CH3(CH2)2CH3

Nombre

fenil

71

COMPUESTOS ORGNICOS
GRUPOS FUNCIONALES

COMPUESTO
Alcano
Alqueno
Alquino
Halogenuro de alquilo
Alcohol
Aldehdo
Cetona
Acido carboxlico
Carboxilato
Ester
ter
Amina
Amida

FRMULA
R
R=R
(1)
R=R
(1)
RX
X=Cl,Br,I,F
ROH
(1)
RCHO
(2)
O
R-C-R
(1)
RCOOH
(2)
RCOOM M=Na,K,Li
RCOOR
ROR
RNH2
(2)
O
(2)
RCNH2

TERMINACIN
ano
eno
ino
Ramificacin
ol
al
ona
Acido-de-ico
ato-de- nombre metal
ato-de-ilo
ter di-ilico
amina
amida

(1) Se anota la posicin del carbono diferente, al final. Si se repite dos veces se anota antes de
la terminacin el prefijo di, si son tres-tri y si son cuatro-tetra.
(2) El grupo funcional es terminal, es decir el primer carbono

IMC = peso
(estatura)

Gasto energtico por actividad

Menor a 16 Delgadez extrema

16 a 17 Delgadez moderada
17 a 18 Delgadez aceptable
18 a 25 esta aparentemente bien
25 a 30 podra ser sobrepeso (obesidad grado I)
30 a 35 podra ser sobrepeso crnico (obesidad grado II)
35 a 40 Obesidad pre mrbida (grado III)
Mayor de 40 es obesidad mrbida (grado IV).

ACTIVIDAD

HOMBRE
kcal/kg h

MUJER
Kcal/kg h

Sedentaria
Ligera
Moderada
Pesada

1.5
2.9
4.3
8.4

1.3
2.6
4.1
8.1

Necesidades nutricionales en adolescentes entre 15 y 18 aos

SEXO
Femenino
Masculino

ESTATURA ENERGA
1.60 m
2100 kcal
1.70 m
2800 kcal

PROTENAS
46 g
56 g
72

TABLA DE PROTENAS Y ENERGA DE ALGUNOS ALIMENTOS

http://www.portalplanetasedna.com.ar/calorias.htm
ALIMENTO

Porcin

Kcal

gProt

1. Carnes, lcteos y huevo

ALIMENTO

Porcin

Kcal

gProt

Arroz guisado

1 racin

158

2.1

Leche

1 vaso

150

8.0

Espagueti

1 racin

235

4.6

Atole

1 taza

210

7.1

Pizza

1 reb.

155

7.8

Leche c/choclate

1 vaso

265

7.8

Frijoles fritos

1 racin

190

5.5

Queso fresco

1 racin

60

6.0

4. Frutas y hortalizas

Queso rallado

1 cuch.

20

1.5

Manzana/pera

1 pieza

80

0.3

Queso Oaxaca

1 racin

80

5.5

Aguacate

1 pieza

320

4.0

Queso manchego

1 racin

100

7.0

Pltano

1 pieza

105

1.2

Yoghurt simple

1 taza

140

7.9

Uvas

1 taza

58

0.5

Yoghurt c/fruta

1 taza

225

9.0

Mango

1 pieza

135

1.1

Huevo

1 pieza

80

6.0

Naranja

1 pieza

62

1.2

Pechuga de pollo

pieza

250

30.0

Jugo de naranja

1 taza

112

1.7

Pechuga frita

1 racin

250

20.0

Meln

1/2

94

2.3

Muslo

1 pieza

200

16.0

Sanda

1 taza

50

1.0

Jamn

1 reb

75

4.0

Papaya

1 taza

35

0.5

Barbacoa

100g

200

16

Zanahorias

1 taza

48

1.0

Hgado

100g

160

22.6

Brcoli

1 taza

24

2.5

Bistec

100g

250

21.0

Pepino

1 taza

14

0.5

Chuleta

1 pieza

376

20.5

Ejotes

1 taza

34

2.0

Salchicha

1 pieza

145

5.2

Lechuga

1 taza

0.8

Pescado frito

1 racin

190

17.5

Ensalada rusa

1 racin

280

1.0

Atn en aceite

lata

115

12.2

Ensalada verdura

1 racin

40

0.6

10.0

Sopa de verduras

1 racin

140

1.0

Papa cocida

1 pieza

90

3.0

10 pzas

160

2.0

Atn en agua

lata

43

2. Grasas y oleaginosas
Nuez

1 taza

780

24.1

Papas francesa

Cacahuates

1 taza

838

37.7

5. Otros

Mantequilla

1 cuch.

101

0.1

Azcar

1 cuch.

60

Aceite

1 cuch.

120

Mermelada

1 cuch.

45

0.1

Crema

1 cuch.

50

1.3

Refresco mediano

1 pieza

170

Mayonesa

1 cuch.

106

0.2

Flan

1 racin

150

4.0

Helado

1 bola

210

6.0

3. Cereales
Hojuelas de maz

1 taza

100

2.3

Galleta Mara

1 racin

20

0.5

Granola

taza

300

11.5

Galleta rellena

1 pieza

50

0.5

Avena

1 taza

175

5.5

Pastel

1 racin

390

7.0

Arroz inflado

1 taza

55

Chocolate

1 pieza

140

1.2

Bolillo

1 pieza

220

6.3

Gelatina

1 taza

140

4.0

Pan de caja blanco

1 pieza

75

2.5

Chicharrn

1 racin

300

18

Tortilla

1 pieza

78

2.1

Chorizo

1 racin

215

10

Pan dulce

1 pieza

300

7.0

Papas fritas

I paquete

212

4.0

Zucaritas

1 taza 30g

110

1.0

Donas

1 pieza

350

5.0

Sopa de fideo

1 racin

52

0.7

Caf capuchino

1 taza

125

6.3

Tortilla de harina

1 pieza

90

1.9

Nieve

1 racin

140

0.5

Tamal

1 pieza

200

7.0

Palomitas naturales

3 taza

150

2.8

Pan integral

1 pieza

78

3.0

Palomitas de mantequilla

3 taza

200

2.8

Empanada

1 pieza

330

5.0

Empanada

1 pza

330

5.0

73

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