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los componentes
alimenticios de nuestra dieta, entre los cuales estn los lpidos, carbohidratos y protenas.
Ejemplificando, se puede destacar la importancia que cumple la degradacin de los
carbohidratos, hasta una de sus ms simples y tiles formas, la glucosa. La oxidacin de
esta constituye la primera fuente de energa para los procesos celulares.
Cuando existe una alta ingesta de carbohidratos en una comida, una parte de estos se utiliza
para producir energa a travs de la gluclisis, ciclo de Krebs, cadena respiratoria y
fosforilacin oxidativa, pero en cambio cuando el nivel energtico es suficiente, el resto se
almacena en el hgado y msculo en forma de glucgeno, por medio de la
glucogenognesis. Esto se da con el fin de fabricar una reserva energtica, y usarla como
fuente de glucosa (mediante la glucogenlisis) en casos de ayuno, perodos de ejercicio o
en situaciones de lucha o huida. Si no consumimos la cantidad de carbohidratos
necesaria, el porcentaje energtico que obtengamos de esta va metablica ser
comparativamente ms bajo, y deficiente para utilizarlo en los casos mencionados
anteriormente.
Por otro lado cabe destacar que las grasas, pese a que son la segunda fuente de energa en
utilizarse en el organismo, generan mediante su catabolismo un mayor porcentaje
energtico en comparacin con los carbohidratos. Estas adems, tienen enorme relevancia
puesto que su degradacin en el ayuno contribuye al aporte energtico con el fin de ahorrar
el consumo de las reservas de glucgeno; lo que permite soportar un mayor tiempo en
estado de inanicin. La degradacin de los cidos grasos se concatena con la sntesis de
cuerpos cetnicos, que ocurre mayormente en el hgado. Esta utiliza como sustrato el
metabolito de la oxidacin de estos, el Acetil CoA. Cmo el tejido cerebral no puede
obtener energa de los cidos grasos puesto que la barrera hematoenceflica les impide su
entrada, los cuerpos cetnicos constituyen por lo tanto una buena fuente de energa para el
cerebro en periodos de ayuno. Sin estos, el cerebro no podra llevar a cabo sus funciones
normales, lo que causara graves estragos fisiolgicos en el organismo.
Pese a los beneficios del consumo de carbohidratos, la excesiva ingesta de estos tambin es
perjudicial para la salud. Cuando se presenta este caso, el hgado no tiene la capacidad
suficiente para seguir produciendo y almacenando glucgeno, por lo que recurre a la
utilizacin de un intermediario de la oxidacin de la glucosa, el Acetil CoA, en la
produccin de cidos grasos, y posteriormente de triglicridos. Todo esto contribuye a un
aumento de los ltimos a nivel sanguneo lo que constituye un factor de riesgo para la
formacin de placas ateromatosas, incrementando las probabilidades de un ataque cardaco
y el desarrollo de hipertensin. Si le sumamos a esto una dieta basada en comidas fritas y
grasosas, el problema se acrecienta considerablemente.
En este contexto es preciso traer a colacin que el auge del consumo de comidas chatarra
y bebidas azucaradas entre los nios y jvenes ha trado consigo un grave problema de
salud pblica, puesto que se ha dado una acentuacin considerable en el nmero de casos
de obesidad, diabetes y distintos tipos de enfermedades cardiovasculares asociadas a este.
Lo cual, no slo golpea fsicamente a la persona sino tambin a su autoestima puesto que
estas condiciones de salud son objeto de una profunda estigmatizacin social.
Cabe mencionar que otra fuente de energa es la degradacin de protenas. Los productos
de la catabolia de los esqueletos carbonados de los aminocidos, son transferidos al Ciclo
de Krebs, donde se producen coenzimas reducidas que irn posteriormente a la cadena
respiratoria y fosforilacin oxidativa para la produccin de ATP. El grupo amino en cambio,
es extrado del aminocido en forma de amoniaco, el cual es un producto txico. Es por
esto que el cuerpo a travs de un proceso metablico denominado ciclo de la ornitina,
REFERENCIAS
Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Murray RK, Rodwell VW, Weil PA.(2013). Harper
Bioqumica ilustrada (29 Ed). Mc-Graw-Hill Interamericana.
Baynes JW, Dominiczak MH (2011). Bioqumica mdica (3 Ed.). El Sevier.