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"AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU"

UNIVERSIDAD CATLICA

Los ngeles de
Chimbote

FACULTAD DE CIENCIA DE LA SALUD


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERIA

CURSO

CUIDADOS DE ENFERMERIA EN SALUD DEL


ESCOLAR Y ADOLESCENTE

TEMA

AUTOESTIMA Y DESERCIN ESCOLAR

DOCENTE

Lic. HUAVIL QUINTEROS KETTY

CICLO

VIII

ALUMNO

RAMIREZ SUAREZ JONATHAN

HUACHO PERU

2016

LA QUINUA
ORIGEN DE LA QUINUA
La antigedad de la domesticacin e inicio de su utilizacin de este cultivo se
puede referir a por lo menos unos 2000 a 3000 aos en razn de su presencia
en restos arqueolgicos, (Towle, 1961).
Una segunda fuente de informacin para conocer el origen y distribucin de
este grano andino, es la tradicin que existe en el consumo de este grano en
Colombia, Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la
preparacin de diferentes platos, como bebidas, as como los alimentos
procesados. Se conocen platos tradicionales como la lawa, sopa espesa de
quinua, el pesque pur de quinua con grasa y leche, la preparacin de chicha
blanca etc. As como el uso intensivo que se hace de sus hojas tiernas
conocidas como lipcha en la alimentacin como ensalada y las cenizas del
tallo para la preparacin de la llipta, lcali, utilizado para masticar las hojas de
coca. Beyerdorf y Blanco, 1984. Los nombres de quiri o residuo de las hojas y
tallos y el de jipi relacionado a los residuos de los granos y pequeos
talluelos. Cuando y de donde se derivaron las especies cultivada de quinua, es
an un tema por definirse y profundizar su investigacin, sin embargo existen
importantes hiptesis. Para algunos investigadores el centro de origen y
domesticacin seria el altiplano Gandarillas, otros sin embargo se refieren ms
a diferentes centros de origen en los valles interandinos y que hubieran sido
llevados a el altiplano del Lago Titicaca donde se considera como el gran
centro de domesticacin.
QU ES LA QUINUA?
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas
(con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas
lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o

densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son
hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el
cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado
por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas
caractersticas nutricionales.
En la alimentacin humana, el consumo de la quinua presenta usos diversos,
resultando el grano el producto ms ampliamente utilizado por el hombre, con
valores en protenas y grasas superiores a todos los cereales.
TAXONOMIA
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en
Species Plantarum.

Clase

Dicotiledneas

Subclase

Angiospermas

Orden

Centropermales

Familia

Chenopodiaseas

Genero

Chenopodium

Seccin

Chenopodia

Subseccin Cellulata
Etimologa
Especie

Chenopodium:
que

deriva

de

la

Chenopodium Quinua nombre


genrico
Wild
particular forma de

las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" =
(pie) o "podion" = (pie pequeo). quinua: nombre especfico que proviene de la
denominacin quechua kinuwa

Sinonimia
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
Chenopodium nuttalliae Saff.
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.
NOMBRE COMN
En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.
Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha,n. qaiwa,
qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per;
sus granos son ms pequeos y oscuros).
Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique
Chibcha: suba, pasca.
Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

DENOMINACIN DE ORIGEN
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada,
reconocida internacionalmente por varios pases
Propiedades de la quinua
La quinua es una protena completa, lo que significa que contiene todos los
cidos aminados necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las
protenas completas son poco comunes en el mundo de las plantas, por lo que
la quinua un alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para
cualquier persona en busca de la fuente de protena saludable.
Tambin es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de
magnesio y cobre, as como de fibra.
La quinua est libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente
alimento para los pacientes celacos u otras personas que siguen una dieta
libre de gluten.
La quinua tiene un alto contenido de protenas ms que el trigo, la cebada u
otros cereales principales. Una taza de quinua tiene 9 gramos, superior a la del
huevo, rica en protenas (6 gramos).
Contiene los 8 aminocidos esenciales, es una protena completa. Se ha
convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.
La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono
complejos. Rico en fibra, es digerida lentamente y tiene un ndice glucmico
bajo, lo que ayuda a mantenerse alejado de la montaa rusa del azcar en
sangre.
La vitamina B y cido flico en la quinua tambin ayudan al hgado en su
funcin de eliminar los desechos del cuerpo, aadiendo a las propiedades
desintoxicantes de quinua.
Beneficios de la quinua

Con su textura masticable, la quinua se puede comer a un ritmo pausado. Sus


grasas poliinsaturadas saludables para el corazn dejar la sensacin de
saciedad al tiempo que proporciona ms contenido nutricional que los panes o
cereales hechos de granos refinados.
La quinua acta como un limpiador interno, facilitando el progreso de los
alimentos a travs del tracto digestivo.
Utilizado regularmente en su dieta, la quinua puede ayudar a mantenerlo libre
de estreimiento y distensin abdominal.
La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las clulas rojas de la
sangre saludable y es la base de la formacin de la hemoglobina, aumenta la
funcin cerebral, favorece la sntesis de neurotransmisores, la regulacin de la
temperatura corporal, ayuda a la actividad enzimtica y el metabolismo
energtico.
Usos internos
La quinua puede ser combinada con legumbres como los frijoles secos, la soja
y altramuz para mejorar la calidad de la dieta, especialmente para los nios
preescolares y escolares a travs de desayunos escolares.
Se puede consumir junto a las ensaladas, de forma guisada acompaando a
los platos en base a verduras.
Elaborados como harina o derivados, permiten la produccin de galletas,
panes, pastas, pasteles, postres, etc.; todos saludables.
Debido a su almidn se puede preparar como una bebida para el desayuno.
Usos externos
El almidn de la quinua se puede emplear como aditivo espesante en
productos farmacolgicos como talco, cremas labiales, dentales y faciales cuya
aplicacin mejora el estado de nuestra piel.

COMPOSICIN QUMICA
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones
que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales
culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural
de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de
una mayor proporcin de aminocidos esenciales.
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
A. COMPOSICIN QUIMICA: TABLA 1 (100 Grs. de producto)
Caloras
Humedad
Carbohidratos
Fibra
Grasa Total
Protenas
Saponinas

351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g
2.10 - 4.90 g
5.30 - 6.40 g
16 - 23%

La qunoa es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su cantidad


sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los aminocidos,
especialmente de la cantidad deaminocidos esenciales. As, la lisina, uno de
los aminocidos esenciales ms escasos en los alimentos de origen vegetal,
est presente en la quinoa en proporciones que prcticamente duplican las
existentes en los otros cereales.

B. CONTENIDO DE AMINOACIDOS: TABLA 2

AMINOACIDO

QUINO

TRIG

LECH

S
Histidina *
Isoleucina *
Leucina *
Lisina *
Metionina *
Fenilalanina *
Treonina *
Triptofano *
Valina *
Acido

A
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6

O
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
--

E
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
--

Asprtico
Acido

16.2

--

--

7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2

---3.6
-3.7
3.9

---2.8
-3.3
2.0

Glutmico
Cisterina
Serina
Tirosina
Argina *
Prolina
Alanina
Glicina
*Aminocidos
esenciales

C. CONTENIDO DE MINERALES: TABLA 3 ( mgs/100grs)


La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los
que destacan el potasio y el fsforo.

Elemento
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro
Manganeso
Zinc

Quinua
66,6
408,3
204,2
1.040.2
10,9
2,21
7,47

Trigo
43,7
406,0
147,0
502,0
3,3
3,4
4,41

D. CONTENIDO DE VITAMINAS: TABLA 4

Arroz
23,0
325,0
157,0
150,0
2,6
1,1
---

Maz
15,0
256,0
120,0
330,0
--0,48
2,5

Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla 2 y 4), encontr


un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa puede considerarse
una fuente importante de contenido vitamnico.El contenido nutritivo de la
quinoa, lo convierte en un alimento ptimo tanto para nios como para
mayores.
Vitaminas
Vit. A ( carotenos)
Vit. B Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit. C Acido
Vit. E

(mgr./100 g)
0.12 - 0.53
0.05 - 0.60
0.20 - 0.46
0.16 - 1.60
0.00 - 8.50
4.60 - 5.90

PROPIEDADES MEDICINALES:
Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en
un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro
(kozel 1991).

Previene el cncer de mamas


Previene la osteoporosis
Ayuda en las Enfermedades del corazn
Alimento favorable para la Menopausia y Malas reglas
Ayuda en los problemas de Catarros
Alivia las Afecciones del hgado

Cantidad: 100 gramos de la planta en un litro de agua; se prepara en


cocimiento. Dos o tres tazas al da.
MEDICINAL:
Algunos

estudios

sostienen

que,

debido

su

contenido

de

fitoestrgenos, la QUINUA puede prevenir el cncer de mamas, la


osteoporosis y otras enfermedades crnicas femeninas originadas por la
falta de estrgenos durante la menopausia.

Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.


Para torceduras y contusiones.
COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del
cabello.
FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado
USOS
Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se
utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e
inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas.
De sus hojas se preparan guisos y ensaladas.
En la actualidad su uso se ha extendido en la preparacin de mltiples dietas
alimentarias, as como para producir diversos productos industrializados.
Preparacin
Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia.
Agregar al agua o caldo hirviendo y cocinar hasta que la quinua est graneada
(aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla en una sartn grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar
cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrn, el vino, los
championes, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e
incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado.
ZONAS DE PRODUCCIN EN PER
Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82%
de la siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, ncash, Ayacucho y Apurmac.

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