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UNIVERSIDAD CATLICA
Los ngeles de
Chimbote
CURSO
TEMA
DOCENTE
CICLO
VIII
ALUMNO
HUACHO PERU
2016
LA QUINUA
ORIGEN DE LA QUINUA
La antigedad de la domesticacin e inicio de su utilizacin de este cultivo se
puede referir a por lo menos unos 2000 a 3000 aos en razn de su presencia
en restos arqueolgicos, (Towle, 1961).
Una segunda fuente de informacin para conocer el origen y distribucin de
este grano andino, es la tradicin que existe en el consumo de este grano en
Colombia, Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la
preparacin de diferentes platos, como bebidas, as como los alimentos
procesados. Se conocen platos tradicionales como la lawa, sopa espesa de
quinua, el pesque pur de quinua con grasa y leche, la preparacin de chicha
blanca etc. As como el uso intensivo que se hace de sus hojas tiernas
conocidas como lipcha en la alimentacin como ensalada y las cenizas del
tallo para la preparacin de la llipta, lcali, utilizado para masticar las hojas de
coca. Beyerdorf y Blanco, 1984. Los nombres de quiri o residuo de las hojas y
tallos y el de jipi relacionado a los residuos de los granos y pequeos
talluelos. Cuando y de donde se derivaron las especies cultivada de quinua, es
an un tema por definirse y profundizar su investigacin, sin embargo existen
importantes hiptesis. Para algunos investigadores el centro de origen y
domesticacin seria el altiplano Gandarillas, otros sin embargo se refieren ms
a diferentes centros de origen en los valles interandinos y que hubieran sido
llevados a el altiplano del Lago Titicaca donde se considera como el gran
centro de domesticacin.
QU ES LA QUINUA?
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas
(con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas
lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o
densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son
hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el
cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado
por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas
caractersticas nutricionales.
En la alimentacin humana, el consumo de la quinua presenta usos diversos,
resultando el grano el producto ms ampliamente utilizado por el hombre, con
valores en protenas y grasas superiores a todos los cereales.
TAXONOMIA
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en
Species Plantarum.
Clase
Dicotiledneas
Subclase
Angiospermas
Orden
Centropermales
Familia
Chenopodiaseas
Genero
Chenopodium
Seccin
Chenopodia
Subseccin Cellulata
Etimologa
Especie
Chenopodium:
que
deriva
de
la
las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" =
(pie) o "podion" = (pie pequeo). quinua: nombre especfico que proviene de la
denominacin quechua kinuwa
Sinonimia
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
Chenopodium nuttalliae Saff.
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.
NOMBRE COMN
En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.
Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha,n. qaiwa,
qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per;
sus granos son ms pequeos y oscuros).
Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique
Chibcha: suba, pasca.
Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa
DENOMINACIN DE ORIGEN
La Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia, controlada,
reconocida internacionalmente por varios pases
Propiedades de la quinua
La quinua es una protena completa, lo que significa que contiene todos los
cidos aminados necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las
protenas completas son poco comunes en el mundo de las plantas, por lo que
la quinua un alimento excelente para los vegetarianos y los veganos, o para
cualquier persona en busca de la fuente de protena saludable.
Tambin es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de
magnesio y cobre, as como de fibra.
La quinua est libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente
alimento para los pacientes celacos u otras personas que siguen una dieta
libre de gluten.
La quinua tiene un alto contenido de protenas ms que el trigo, la cebada u
otros cereales principales. Una taza de quinua tiene 9 gramos, superior a la del
huevo, rica en protenas (6 gramos).
Contiene los 8 aminocidos esenciales, es una protena completa. Se ha
convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.
La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono
complejos. Rico en fibra, es digerida lentamente y tiene un ndice glucmico
bajo, lo que ayuda a mantenerse alejado de la montaa rusa del azcar en
sangre.
La vitamina B y cido flico en la quinua tambin ayudan al hgado en su
funcin de eliminar los desechos del cuerpo, aadiendo a las propiedades
desintoxicantes de quinua.
Beneficios de la quinua
COMPOSICIN QUMICA
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones
que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales
culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural
de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de
una mayor proporcin de aminocidos esenciales.
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
A. COMPOSICIN QUIMICA: TABLA 1 (100 Grs. de producto)
Caloras
Humedad
Carbohidratos
Fibra
Grasa Total
Protenas
Saponinas
351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g
2.10 - 4.90 g
5.30 - 6.40 g
16 - 23%
AMINOACIDO
QUINO
TRIG
LECH
S
Histidina *
Isoleucina *
Leucina *
Lisina *
Metionina *
Fenilalanina *
Treonina *
Triptofano *
Valina *
Acido
A
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
O
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
--
E
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
--
Asprtico
Acido
16.2
--
--
7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2
---3.6
-3.7
3.9
---2.8
-3.3
2.0
Glutmico
Cisterina
Serina
Tirosina
Argina *
Prolina
Alanina
Glicina
*Aminocidos
esenciales
Elemento
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro
Manganeso
Zinc
Quinua
66,6
408,3
204,2
1.040.2
10,9
2,21
7,47
Trigo
43,7
406,0
147,0
502,0
3,3
3,4
4,41
Arroz
23,0
325,0
157,0
150,0
2,6
1,1
---
Maz
15,0
256,0
120,0
330,0
--0,48
2,5
(mgr./100 g)
0.12 - 0.53
0.05 - 0.60
0.20 - 0.46
0.16 - 1.60
0.00 - 8.50
4.60 - 5.90
PROPIEDADES MEDICINALES:
Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en
un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro
(kozel 1991).
estudios
sostienen
que,
debido
su
contenido
de