ANLISIS DE RECURSOS Y CAPACIDADES

El restaurant JHIRET cuenta con un ambiente como, agradable y acogedor, brindando

platos de agradable sabor. Para la elaboracin de los platos que se venden en el men,
cuentan con un local, el cual se encuentra abastecido por dos cocinas industriales, utensilios
de cocina como cuchillos, cucharones, tablas de picar, todos son utilizados para la
preparacin de los alimentos.
Los cocineros y mozos cuentan con conocimiento adquirido con la experiencia, los
cocineros son conocidos de los dueos de la empresa, por lo cual no reciben una constante
capacitacin ni se mide sus conocimientos en cocina, basndose en la confianza que tiene
con sus conocidos.
Para la elaboracin de los pedidos como los tamales, o los bufet, son elaborados por
personal contratado espordicamente, este personal debe contar con conocimiento en la
preparacin de los platos, ayudando de esta manera en la preparacin de los platos de
buffet.
La elaboracin de los buffet se realizan en un local diferente, el cual cuenta con un espacio
ms amplio y cmodo para realizar las funciones de preparacin de los platillos, con los
utensilios y cocinas necesarias, ayudando en el abastecimiento para poder elaborar los
pedidos y poder cumplir con los clientes en el tiempo establecido.

ANLISIS DE RECURSOS TANGIBLES

COCINA

GAS

UTENSILLOS DE
COCINA

El restaurant JHIRET cuenta con un

total de 2 cocinas, las cuales ayudan en
la elaboracion de los platos del menu y
los tamales, pero estas no son
suficientes para la elaboracion de los
pedidos de buffet.

Cada cocina hace uso de un balon de gas

de 10 kilos, el cual solo dura pra 15 dias
de produccion, el cual no es suficiente ,
ya que muchas veces no permite realizar
una buena elaboracion de los procutos, y
esto genera una demora en la
produccion.

El restaurant JHIRET cuenta con los

utensilios necesarios para la
adecuada preparcion y distribucion
de los prductos. Los utensilios
cuentan con la adecuada limpieza .

ANLISIS DE RECURSOS INTANGIBLES

 Este proceso no se realiza ya que los procedimietos y

conocimienos que tien el personal son compartidos por
los familiares, de esta manera no se puede tener una
adecuada produccion , ya que mucgas sveces el
trabajo se puede retrasar por la falta de capacitacion y
la evalucion de los trabajadores.

El personal no resibe una constante capacitacion ni

formacion , ya que cada cada conocimiento que se
adquiere es cuando se realiza la elaboracion de los
productos, sin una adecuada instruccion de los pasos a
seguir para la elaboracion del buffet.

EVALUACION
CONTINUA DE
PERSONAL

FORMACION DE
PERSONAL

Nose realiza una seleccion de personal , ya que este es

SELECCION DE
un negocio familiar y el personal que se adquiere es
PERSONAL
por una amistad que existe entre ellos , sin tomar en
cuenta sus conocimientos en la cocina , esto no es muy
beneficioso, ya que de esta manera no se puede
elaborar los platos de una manera eficiente y eficas, ya
que muchas veces se hace uso de mas tiempo del
adecuado.