RAMVI, Getlio Vargas, v. 02, n. 03, jan./ jul. 2015.

ISSN 2358-2243

- REVISO BIBLIOGRFICA -

PRINCIPAIS MICOTOXINAS QUE AFETAM A PRODUO DE ALIMENTOS

Franciele de Oliveira
Zootecnista, Mestre em Produo Animal, Doutora em Produo Animal
Docente dos cursos de Agronomia e Medicina Veterinria Faculdades Ideau
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e:mail: franciele.oliveira00@gmail.com
Patrcia Maria de Frana
Zootecnista, Mestre em Produo Animal, Doutora em Nutrio de Ruminantes, Ps-Doutora
em Zootecnia
Docente do Programa de Ps-Graduao em Cincia Animal da Universidade Jos do Rosrio
Vellano UNIFENAS
Rod. MG 179, Km 0, Alfenas/MG, Cmpus Universitrio, CEP: 37130-000
email: patriciamaria.f@hotmail.com
Morgana Karin Pierozan
Licenciada em Cincias Biolgicas (URI/RS), Mestre em Biotecnologia (UCS/RS),
Doutorado em Cincias, Bioqumica (UFRJ/RJ)
Docente dos cursos de Agronomia, Medicina Veterinria e Odontologia Faculdades IDEAU
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e-mail: mkpierozan@yahoo.com.br
Daniela dos Santos de Oliveira
Mdica Veterinria, Mestre em Cincias, Doutora em Engenharia de Alimentos
Docente do Curso de Medicina- Faculdades IDEAU.
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e-mail: danielaoliveira@ideau.com.br
Ticiany Ribeiro
Mdica Veterinria, Mestre em Agronomia, Doutora em Zootecnia
Docente do Curso de Medicina- Faculdades IDEAU.
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e-mail: ticiany.ribeiro@gmail.com
Mauro Antnio de Almeida
Mdico Veterinrio, Especialista em Nutrio de Ruminantes, Mestre em Agronegcios
Docente do Curso de Agronomia e Medicina Veterinria - Faculdades IDEAU.
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e-mail: mauroalmeida@ideau.com.br

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ngela Facchin
Mdica Veterinria, Mestre em Cincias, Doutoranda em Medicina Veterinria
Docente do Curso de Medicina Veterinria - Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia Catarinense e Faculdades IDEAU.
Rua Jacob Gremmelmaier, 215, Getlio Vargas/RS, CEP: 99700-000
e-mail: angefaccin@gmail.com

RESUMO: As micotoxinas so metablitos secundrios produzidos por uma variedade de fungos,

especialmente por espcies dos gneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium. Estes compostos se caracterizam
pela elevada toxicidade que apresentam. O trabalho teve como objetivo elucidar a importncia das principais
micotoxinas que afetam a produo de alimentos. Devido s suas propriedades txicas e estabilidade ao
tratamento trmico, a presena de micotoxinas nos alimentos pode ser prejudicial sade humana e animal. As
principais micotoxinas de relevncia para alimentao humana e animal esto as aflatoxinas, fumonisinas,
tricotecenos, zearalenona e ocratoxina A. As aflatoxinas so consideradas carcinognicas, mutagnicas,
teratognicas, podem ser relacionadas ao aparecimento de cncer no fgado hepatite e alteraes hematolgicas,
alm disso, podem diminuir as atividades das enzimas digestivas, diminuir a absoro de carotenoides e causar
hemorragias. O interesse pelas Fumonisinas tem aumentado, pois se encontram em concentraes mensurveis
no milho e ao fato de estudos epidemiolgicos realizados as associarem ao cncer esofgico em humanos. Os
tricotecenos so facilmente encontrados em gros e a principal resposta fisiolgica a perda de apetite, como
tambm potentes imunossupressores. A Zearalenona uma lactona macrocclica derivada do cido resorcclico,
que quando administrada aos animais biotransformada em diferentes metablitos. Devido s suas propriedades
txicas e estabilidade ao tratamento trmico, a presena de micotoxinas nos alimentos pode ser prejudicial
sade humana e animal.

Palavras-chave: aflatoxinas, fumonisinas, toxicidade alimentar

ABSTRACT: Mycotoxins are secondary metabolites produced by various fungi, especially in species of
Aspergillus, Fusarium and Penicillium. These compounds are characterized by high toxicity, which feature. The
study aimed to elucidate the importance of main mycotoxins which affect food production. By their toxic
properties and stability to thermal treatment, the presence of mycotoxins in foods can be harmful to human and
animal health. The main relevance of mycotoxins for food and feed are aflatoxins, fumonisins, trichothecenes,
zearalenone and ochratoxin A. The Aflatoxins are considered carcinogenic, mutagenic, teratogenic, may be
related to cancer onset liver hepatitis and hematological, moreover, can decrease the activity of digestive
enzymes, decreasing the absorption of carotenoids and cause bleeding. This has increased interest in Fumonisins,
since they are in measurable concentrations in maize and the fact that the epidemiological studies involve the
esophageal cancer in humans. Trichothecenes are easily found in grains and the main physiological response is
loss of appetite, but also potent immunosuppressants. Zearalenone is a macrocyclic lactone derived from
resorcyclic acid, which when administered to animals is biotransformed into different metabolites. By their toxic
properties and stability to thermal treatment, the presence of mycotoxins in foods can be harmful to human and
animal health.

Keywords: aflatoxins, fumonisin, food toxicity

1 INTRODUO

Encontradas em todos os continentes, as micotoxinas esto presentes em gros e nas

raes destinadas aos animais de produo. Os variados climas propiciam o desenvolvimento
de diversas micotoxinas (Ferreira, 2012), que contaminam aproximadamente 25% dos gros e
cereais colhidos no mundo (FAO, 2009).

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Micotoxinas podem afetar a sade humana e animal, pois so produtos resultantes do

metabolismo de fungos normalmente presentes no ambiente em que se desenvolvem os
alimentos, gros, cereais e raes. Os fatores ambientais, como temperatura ambiente e
umidade elevada do substrato associados ao processamento, produo ou armazenamento,
alm do tipo de alimento contribuem para a ocorrncia de micotoxinas (Ferreira, 2012).
Muitas destas micotoxinas podem causar problemas sade dos animais, com reduo
da eficincia de produo e aumento da susceptibilidade a doenas infecciosas, alm de
prejuzos econmicos aos produtos agrcolas.

O Brasil possui condies ambientais

excelentes para o crescimento de todos esses fungos micotoxignicos, mas algumas regies
apresentam nveis mais elevados de contaminao por micotoxinas no milho (Freire et al,
2007).
A preocupao de pases importadores de matrias-primas com a presena de
micotoxinas crescente, o que tem levado elaborao de legislaes rgidas quanto aos
nveis permitidos (Freire et al, 2007).
As micotoxinas podem entrar nas cadeias alimentares humana e animal por meio de
contaminao direta ou indireta. A contaminao indireta de alimentos e raes ocorre quando
um ingrediente qualquer foi previamente contaminado por um fungo toxignico, e mesmo que
o fungo tenha sido eliminado durante o processamento, as micotoxinas ainda permanecero
no produto final. A contaminao direta, por outro lado, ocorre quando o produto, o alimento
ou a rao, se torna contaminado por um fungo toxignico, com posterior formao de
micotoxinas (Freire et al, 2007).
A micotoxicologia iniciou na dcada de 60 devido morte por intoxicao de 100 mil
perus na Inglaterra (Blount, 1961; Hartley et al., 1963). Este acontecimento foi atribudo
contaminao dos animais por metablitos do fungo Aspergillus flavus presentes em
amendoim originrio do Brasil. A partir disso, novos metablitos secundrios foram
identificados. Atualmente, aproximadamente 400 componentes so reconhecidos como
micotoxinas. No entanto, somente doze so relevantes para a alimentao humana e animal
(Bennett & Klich, 2003).
O trabalho teve como objetivo elucidar a importncia das principais micotoxinas que
afetam a produo de alimentos destinados ao consumo humano e tambm a produo animal.

2 DESENVOLVIMENTO

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As micotoxinas so metablitos secundrios produzidos por uma variedade de fungos,

especialmente por espcies dos gneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium.
compostos se caracterizam pela elevada toxicidade que apresentam.

Estes

Devido s suas

propriedades txicas e estabilidade ao tratamento trmico, a presena de micotoxinas nos

alimentos pode ser prejudicial sade humana e animal. A produo de micotoxinas nos
alimentos considerada um problema mundial, pois aproximadamente 25% dos cereais
produzidos no mundo esto contaminados. A incidncia est relacionada a fatores climticos e
geogrficos que interferem na produo das micotoxinas (FAO, 2009).

2.1 Aflatoxinas
O termo aflatoxina foi formado a partir do nome do seu principal agente produtor
(Aspergillus flavus toxina). As principais aflatoxinas conhecidas so denominadas de B1, B2,
G1 e G2, com base na fluorescncia delas sob luz ultravioleta (B=Blue, G=Green) e na sua
mobilidade durante a realizao de cromatografia de camada delgada (Freire et al, 2007). A
aflatonina B1 a que apresenta maior poder toxignico, seguida da G1, B2, e G2.
A produo das aflatoxinas influenciada por fatores fsicos, qumicos e biolgicos.
Os fatores fsicos incluem umidade do substrato maior que 14% e a temperatura maior que
25C (Freire et al, 2007).
Os fatores qumicos incluem a composio do ar e a natureza da planta ou alimento. O
milho, o amendoim e matrias-primas utilizadas na alimentao animal so bons substratos
para o seu desenvolvimento. Plantas que sofreram com estresse hdrico ou danos de insetos
tambm tornam-se mais susceptveis s aflatoxinas. Os fatores biolgicos esto relacionados
s espcies de fungos.
A absoro das aflatoxinas no organismo ocorre no intestino delgado, na poro do
duodeno. A aflatoxina B1 est reversivelmente ligada albumina e outras protenas na
circulao.

O efeito da aflatoxina B1 sobre clulas e organismos depende do balano

integrado entre as mltiplas vias, tanto da ativao metablica, quanto da detoxificao.

Podem ser encontradas na medula, fgado, ossos, rins e pulmes. So elimindas por via biliar,
urina, fezes, leite e ovos. No so acumuladas nos tecidos e prontamente eliminadas depois de
removida a alimentao contaminada (Coulombe, 1993; Neal et al., 1987; Wang et al., 1996).
Em frangos de corte as aflatoxinas podem causar danos ao fgado, como hiperplasia
biliar e aos rins, como espassamento da membrana basal dos capilares glomerular.

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Avaliando a digestibilidade e metabolismo de sunos alimentados com dietas contendo

micotoxinas, Hauschild (2007) concluiu que a presena de 800 g kg-1 de aflatoxinas na dieta
no afeta a digestibilidade, mas altera o metabolismo protico e energtico de leites.No
sistema imunolgico as aflatoxinas podem reduzir a fagocitose por macrfagos, reduzir a
hipersensibilidade cutnea e reduzir tambm a concentrao de IgG e IgA no soro.
As aflatoxinas so consideradas carcinognicas, mutagnicas, teratognicas, podem
ser relacionadas ao aparecimento de cncer no fgado hepatite e alteraes hematolgicas
(Freire, 2007). Alm disso podem diminuir as atividades das enzimas digestivas, diminuir a
absoro de carotenoides e causar hemorragias.
.
2.2 Fumonisinas
Essas substncias foram descobertas em 1988 e so produzidas por diversas espcies
do gnero Fusarium, especialmente por Fusarium verticillioides , Fusarium proliferatum e
Fusarium nygamai, alm da Alternaria alternata f. sp. lycopersici. Outras espcies, tais como
F. anthophilum, F. dlamini, F. napiforme, F. subglutinans, F. polyphialidicum e Fusarium
oxysporum tambm sido incluidos no grupo de produtores dessas micotoxinas (Fumonisins
Page, 2012). .
A produo das Fumonisinas influenciada pela umidade maior que 23% e a
temperatura de 28C. O milho e sorgo apresentam so bons substratos para seu
desenvolvimento. Em ratos causa cncer de esfago, hepatxico e carcinognico. Em
equinos pode causar leucoencefalomalcia (Fumonisins Page, 2012).
Em sunos causa edema pulmonar e histologicamente, a principal alterao a
presena de lquido claro e linfticos dilatados acentuadamente em vasos do tecido
conjuntivo.

As alteraes hepticas incluem: vacuolizao citoplasmtica, apoptose,

necrose dispersa e aumento da proliferao celular. Estudos mostram que a ingesto 16

mg/dia de Fumonisinas causa morte em sunos entre 3 a 6 dias aps.
No Brasil, um envenenamento espontneo com 112 ppm de Fumonisina em gros de
milho quebrados, levou morte de 12 de 16 sunos que consumiram este milho. Os sinais
clnicos incluam desconforto respiratrio e cianose nas pontas das orelhas. Na necropsia, foi
identificado um edema pulmonar translcido fludo na cavidade torcica. Anlises realizadas
no milho confirmaram as descobertas.
O interesse sobre as Fumonisinas tem aumentado, e as pesquisas continuam a se
realizar para aumentar o conhecimento e levantamento dos prejuzos por elas provocados.
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Este grande interesse se deve a duas razes fundamentais: o das fumonisinas se encontrarem
em concentraes mensurveis no milho e ao fato de estudos epidemiolgicos realizados as
associarem ao cncer esofgico em humanos (Fumonisins Page, 2012).

2.3 Tricotecenos
Os tricotecenos constituem um grupo de, aproximadamente 150 metablitos
produzidos por fungos dos gneros Fusarium, Myrothecium, Phomopsis, Stachybotrys,
Trichoderma, Trichotecium, Verticimonosporium. Dentre os tricotecenos mais importantes,
podem ser citados o desoxinivalenol (DON), o nivalenol (NIV), a toxina T2, a toxina HT2 e o
diacetoxiscirpenol (DAS) (Freire et al, 2007). Os tricotecenos so micotoxinas tpicas de
campo e o crescimento e desenvolvimento destas espcies est baseado em condies de
umidade na planta ou no armazenamento dos cereais, ou ainda em ingredientes que da rao
contaminados.
O DON uma das micotoxinas mais comumente encontradas em gros. Os nveis so
geralmente menores que 1 a 10 ppm, nveis de 15 a 40 ppm s ocorrem ocasionalmente.
Segundo Freire (2007), quando ingerido em doses elevadas por animais, ela causa
nuseas, vmitos e diarria. Quando ingerida por porcos e por outros animais, em pequenas
doses, pode provocar perda de peso e recusa alimentar. Por induzir esses sintomas o
desoxinivalenol conhecido como vomitotoxina ou fator de recusa de alimento. Embora
menos txico que os outros tricotecenos, o DON mais comum em sementes de crtamo,
cevada, centeio, trigo e em misturas de alimentos. Os efeitos do DON so encontrados no
gado, em sunos, aves, ces e gatos. Os nveis de significncia nestas espcies so os
seguintes:

Sunos 1 ppm efeito significativo

Bovinos 12 ppm no produz efeitos significativos

Ovinos 16 ppm - no produz efeitos significativos

Equinos 18 ppm - no produz efeitos significativos

Ces e gatos 4 ppm efeito significativo

Aves 20 ppm - no produz efeitos significativos

Quanto a atividade biolgica dos tricotecenos, podem ser classificadas como

antibacterianas, antiviral, antifngica, inseticida, fitotxica, citotxica, neurotxica e
imunotxica.
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As aves so mais sensveis toxina T-2 e DAS. Os tricotecenos causam forte ao

imunossupressora, afetando a resposta imune mediada por clulas por efeito direto sobre a
medula ssea, bao, tecidos linfides, timo e mucosa intestinal, onde as clulas em diviso
ativa so danificadas. Os sinais clnicos de toxicidade por tricotecenos em aves incluem:
leses orais, como placas amarelas circunscritas que ocorrem na margem do bico, mucosa do
palato duro e no ngulo entre a boca e a lngua, reduo do consumo de rao, reduo do
ganho de peso e de produo de ovos, baixa qualidade de casca, reduo da fertilidade da
fmea e eclodibilidade dos ovos frteis, imunossupresso, reduo da resposta vacinao,
discondroplasia tibial, eroso da moela, necrose da mucosa do proventrculo, regresso dos
ovrios e aumento do peso do fgado (Freire et al, 2007).
Em equinos, os tricotecenos so comprovadamente irritantes teciduais, e sua ingesto
est associada principalmente a leses orais, dermatite e irritao intestinal, causando clicas.
A principal resposta fisiolgica aos tricotecenos a perda de apetite. Eles tambm so
potentes imunossupressores, afetando a resposta imune celular atravs de uma ao direta
sobre a medula ssea, bao e tecidos linfides, timo e mucosa intestinal, onde ocorrem danos
a clulas em diviso ativa (Freire et al, 2007).
No h tratamento disponvel para intoxicao por tricotecenos, somente a preveno
e a retirada de alimentos contaminados (Freire et al, 2007).

2.4 Zearalenona
um metablito secundrio produzido, principalmente, por Fusarium graminearum.
Outras espcies como Fusarium culmorum, Fusarium equisetii e Fusarium crookwellense
tambm produzem essa substncia e outras anlogas. A denominao de toxina para a
zearalenona considerada inadequada uma vez que, embora biologicamente potente, ela
raramente txica (Freire et al, 2007).
Esses fungos podem ser encontrados em cereais como o milho, trigo, sorgo, cevada e
centeio. A produo de Zearalenona por esses fungos favorecida pela alta umidade (>25%)
nos cereais e/ou rao e baixa temperatura ambiente (10 a 15C).
A Zearalenona uma lactona macrocclica derivada do cido resorcclico, que quando
administrada aos animais biotransformada em diferentes metablitos. Os metablitos que
apresentam maior atividade estrognica e anablica em animais so o -Zearalenol (-ZOL),
-Zearalenol (-ZOL) e a Zearalenona. O -ZOL o mais txico dos metablitos e tem sido
encontrado em altas propores no organismo de sunos alimentados com dietas contaminadas
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com zearalenona (Gaumy et al., 2001; Malekinejad et al., 2006). Diante disso, entre os
animais domsticos, os sunos so os mais sensveis aos efeitos estrognicos e anablicos da
zearalenona. Esses efeitos causam alteraes fisiolgicas no trato reprodutivo e nas glndulas
mamrias de sunos.
Aproximadamente 85% da Zearalenona ingerida absorvida pelo trato gastrintestinal
dos sunos (Biehl et al., 1993). Aps absoro, a Zearalenona liga-se s globulinas do sangue,
sendo transportada ao fgado para metabolizao e distribuio aos tecidos do trato
reprodutivo. A ZEA e seus metablitos tambm podem ser encontrados no tecido adiposo de
outros rgos (Kuiper-Goodman et al., 1987).
A metabolizao ou biotransformao da Zearalenona no organismo dividida em
duas fases: reduo e conjugao (Gaumy et al., 2001). A reduo ou hidroxilao
catalizada pelas enzimas 3 e 3 hidroxisteride dehidrogenases (HSDs) e resulta na
formao de -ZOL e -zearalenol. Os sunos, nesse processo, produzem maior quantidade de
-ZOL do que -ZOL comparado as demais espcies (Malekinejad et al., 2006). O
mecanismo de ao das 3 e 3 HSDs na biotransformao da Zearalenona no totalmente
conhecido em animais. Em humanos essas enzimas atuam na presena de dinucletido de
nicotinamida adenina reduzido (NADH) e exercem uma funo importante na regulao dos
hormnios esterides em nvel de receptores (Thomas et al., 2004). Em exposio prolongada
no organismo, a Zearalenona compete com os hormnios esterides por servir de substrato s
enzimas 3 e 3 hidroxisteride dehidrogenases. Em sunos, a maior atividade estrognica da
ZEA, entretanto, est relacionada afinidade do -ZOL ao 17 -estradiol na ligao com
receptores estrognicos (Kuiper-Goodman et al., 1987).
Na fase posterior, a Zearalenona e seus metablitos so conjugados com o cido
glucurnico atravs da enzima uridina difosfato glucuronil transferases (UDFGT). A
conjugao aumenta a solubilidade em gua dos metablitos, o que possibilita a excreo
desses componentes pela da bile e urina. Nos sunos, aproximadamente 45% dos metablitos
so excretados na bile e somente 7 % nas fezes (Biehl et al., 1993). Essa menor excreo nas
fezes devido a reabsoro dos metablitos excretados pela bile. A maior rota de excreo da
Zearalenona em sunos atravs da urina (45%). A conjugao com conseqente excreo
considerada fase de detoxificao nos animais. O mecanismo de reduo e conjugao da
Zearalenona ocorre tambm na mucosa intestinal em sunos (Biehl et al., 1993).
Dentre espcies domsticas, os sunos apresentam maior taxa de conjugao do Zearalenol. No entanto, aproximadamente 85% desse metablito conjugado e excretado na
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bile so reabsorvidos e redistribudos novamente aos tecidos (Biehl et al., 1993). Esse
processo prolonga a ao da Zearalenona no organismo, o que aumenta a susceptibilidade aos
efeitos txicos.

2.5 Ocratoxina A
A ocratoxina (OTA) A foi descoberta em 1965, como um metablito de Aspergillus
ochraceus durante estudos que objetivavam descobrir novas molculas de micotoxinas, porm
nem todos os isolados de Aspergillus ochraceus so capazes de produzir ocratoxina A. Ela
apresenta estrutura qumica semelhante das aflatoxinas (Van Der Merwe et al., 1965).
Alm dessa espcie, tambm Aspergillus alliaceus, Aspergillus auricomus,
Aspergillus carbonarius, Aspergillus glaucus, Aspergillus meleus e Aspergillus niger, alm de
Penicillium nordicum e Penicillium verrucosum, so produtores de ocratoxina A. Em todos os
animais estudados, est associada nefropatias (Freire et al., 2007).
As condies ideias para o desenvolvimento da OTA umidade de 18,5 40% e
temperatura entre 4 37C (Rosmaninho, 2012). A ocorrncia no milho, cevada, trigo,
aveia, centeio, caf borolento, feijo, amendoim, castanhas, feno, superfcie de presuntos,
pimento vermelho e pimenta (Larsen, Svendsen; Smedsgaard, 2001; Varga et al., 1996).
A sua importncia deve-se s suas propriedades carcinognicas, nefrotxicas,
teratognicas, imunotxicas e neurotxicas (Pfohl-Leszkowicz; Manderville, 2007).
A absoro desta micotoxina por difuso passiva facilitada em pH baixo. Tem alta
afinidade de ligao s protenas plasmticas, sendo que 99% da ocratoxina A encontra-se
ligada a protenas sricas, principalmente albumina. A ocratoxina A tem rpida absoro
mas lenta eliminao. excretada pelos tbulos renais, mas pode ser reabsorvida atrasando a
sua eliminao e aumentando o risco de acumulao nos tecidos (Petzinger; Ziegler, 2000).
Os efeitos das ocratoxinas em aves so descritos como diminuio do desempenho,
imunossupresso, anemia e aumento de peso dos rgos, diminuio da pigmentao da pele,
gota, patologia renal e mortalidade.
De acordo com Duarte et al. (2011) a imunidade mediada por clulas mais afetadas,
ocorre regresso e depleo de tecidos linfides, diminui a fagocitose e diminui as reaes de
hipersensibilidade. A pigmentao da pele diminui porque a hiporcarotenoidemia mais
grave do que com a intoxicao por aflatoxinas, pois a ocratoxina A diminiu a concentrao
de carotenides na dieta. Alm disso, a capacidade de absoro de carotenides pela mucosa
torna-se debilitada. Mas no h diminuio de sais biliares ou enzimas digestivas.
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O controle baseia-se no crescimento dos fungos produtores de toxinas, pois a OTA

estvel e geralmente resistente ao calor e ao processamento, portanto a ocorrncia no
restrita somente a matrias-primas, mas tambm em produtos processados (Bullerman;
Bianchini, 2007). Algumas medidas especficas incluem a reduo do teor de umidade do
gro na pr-colheita e fases de colheita, manuteno das boas condies do solo e nutrio de
plantas, preveno de contaminaes por fungos durante o plantio. Segundo Duarte et al.
(2011) a OTA oferece riscos sade por meio do consumo de produtos de origem vegetal e
tambm de origem animal, por meio de transferncia para os tecidos de produtos, tais como
carne de frango e suno, salsichas e leite.

3 CONCLUSO
Devido s suas propriedades txicas e estabilidade ao tratamento trmico, a presena
de micotoxinas nos alimentos pode ser prejudicial sade humana e animal.
A produo de micotoxinas nos alimentos um problema que afeta a maior parte dos
pases produtores de alimentos, ento o interesse, levantamento e pesquisas pelos danos por
elas provocados aumentou.

REFERNCIAS

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