Você está na página 1de 2

TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

ESQUEMA SOBRE CMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN


UNA GRANJA DONDE SE CRAN CERDOS

Por: Lyann Daz H.

Asignatura: Toxicologa y Seguridad Alimentaria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ESQUEMA SOBRE CMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN


UNA GRANJA DONDE SE CRAN CERDOS

Campylobacter: es una bacteria que causa infecciones intestinales.


Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en
nios muy pequeos, personas de edad e individuos inmunodeprimidos.
Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de animales de sangre
caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos
derivados de esos animales.

Como prevenirla?

La prevencin se basa en medidas


de control en todas las etapas de la
cadena
alimentaria,
desde
la
produccin en el establecimiento
agropecuario hasta la elaboracin,
manufactura y preparacin de los
alimentos tanto comercialmente como
en los hogares.

El sacrificio de los animales en


buenas condiciones de higiene
reduce su contaminacin por las
heces, pero no garantiza la ausencia
de Campylobacteren la carne y los
productos crnicos.

Entre las medidas encaminadas a reducir la


prevalencia de Campylobacter en los cerdos
figura el mejoramiento de la bioseguridad a fin
de evitar la transmisin de la bacteria del
medioambiente a los cerdos de la explotacin.
Este tipo de control es viable solo cuando los
animales se mantienen encerrados.

Las buenas prcticas de higiene para la cra y


la limpieza son esenciales para reducir su
presencia.