UNIVERSIDAD ARTURO MICHELENA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE PSICOLOGA

PERFIL PSICOLGICO EN LOS CHEFS Y COCINEROS QUE SUFREN

OBESIDAD
Caso de estudio: Centro de Artes Culinarios Zi Teresa
Proyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al grado
de licenciados en Psicologa mencin Clnica

Lnea de Investigacin:

Autor: Padrn G., Isis A.

Personalidad y Salud Mental.

Tutor: Davide Santoro

San Diego, 2015

Padrn G., Isis A.

INDICE DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN

CAPTULO I: EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema..

Interrogantes de la Investigacin..

13

Objetivos de la Investigacin

13

Objetivo General..

13

Objetivos Especficos..

13

Justificacin y Delimitacin de la Investigacin..

14

CAPTULO II: MARCO TERICO.

16

Antecedentes de la Investigacin.

16

Investigaciones Nacionales..

16

Investigacin Internacional..

19

Bases Tericas..

19

Personalidad

19

Teora de Personalidad, Cattell

20

Factores de Personalidad

21

Conducta Alimentaria..

22

Obesidad

23

Tipos de Obesidad...

24

Fundamentos Normativos

26

Definicin de Trminos Bsicos

27

Formulacin de Hiptesis

28

Padrn G., Isis A.

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

33

Diseo y Tipo de Investigacin.

33

Fases de la Investigacin..

33

Nivel y Modalidad de la Investigacin

35

Poblacin y Muestra.

35

Criterios para Seleccionar la Muestra...

36

Caractersticas y Descripcin de la Muestra.

36

Tcnica e Instrumento de Recoleccin de Datos

37

Descripcin del Instrumento

37

CAPTULO IV: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS..

39

Recursos para la Investigacin...

39

Recursos Humanos.

39

Recursos Institucionales..

39

Recursos Materiales y Financieros.

40

Cronograma de Actividades..

41

REFERENCIAS CONSULTADAS..

42

Fuentes Bibliogrficas.

42

Fuentes Electrnicas

43

Fuentes Normativas.

43

Padrn G., Isis A.

NDICE DE CUADROS/TABLAS/GRFICOS
CUADROS
Cuadro No 1: Matriz de Variables..

30

TABLAS
Tabla No 2: Descripcin de la Muestra

36

Tabla No 3: Recursos Materiales y Financieros......

40

GRFICOS
Grafico No 1: Cronograma de Actividades.

41

Padrn G., Isis A.

NDICE DE ANEXOS
ANEXO
Anexo A. Consentimiento informado..

Anexo B. Instructivo del Test de 16 Factores de Personalidad

(16PF-5)

Anexo A. Cuestionario del Test de 16 Factores de Personalidad

(16PF-5)................................................................................................................

Padrn G., Isis A.

INTRODUCCIN
En la actualidad, la obesidad es un problema a nivel mundial, el cual est
causando grandes estragos en la sociedad moderna, causando otras enfermedades
como diabetes, cncer, trastornos metablicos y otras condiciones como hipertensin
arterial, entre otras. Aunque la obesidad es causada normalmente por la ingesta
excesiva de alimentos hipercalricos, tambin entran en juego otros factores, como la
educacin, la cultura o alimentos tpicos de cada regin o pas, estados emocionales e
incluso se puede llegar a pensar que la personalidad de alguna manera influye en la
obesidad, lo cual es el objetivo de esta investigacin.
Segn Guzmn y Lugli (2009). La obesidad responde a un abandono del
proceso regular del cuerpo, el cual normalmente almacena energa en forma de tejido
adiposo para su utilizacin cuando se requiera. Para el obeso se almacena una
cantidad excesiva debido al alto nmero de caloras ingeridas, mas no se utilizan para
generar energa almacenndose en grandes cantidades en diferentes zonas del cuerpo,
como el abdomen, los brazos, los glteos y las piernas.
El Instituto Nacional de Nutricin dice que El aumento mundial de este mal
global es atribuible a factores sociales, culturales y econmicos, tales como el
sedentarismo cada vez ms elevado de la mayora de los empleos, los cambios en los
medios de transporte y en general la urbanizacin que cada vez aleja ms a la
poblacin de actividades fsicas."
En Venezuela el incremento de la Obesidad, puede ser causado por la ingesta
de alimentos ricos en Hidratos de Carbono, por la situacin econmica y social y a
esto se le suma que los platos ms tpicos de cada regin estn conformados por
arroz, pasta y acompaados de tubrculos o pltanos y como parte menos esencial
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Padrn G., Isis A.

estn las carnes y en muchos de los casos los vegetales estn en total ausencia de la
alimentacin diaria del venezolano.
La personalidad, la cual es definida por Psychodynamic Diagnostic Manual
(2006) conjunto relativamente estable de patrones, sentir, actuar y relacionarse con
los dems. Siempre por esta lnea, Estos patrones tienden a marcar la pauta de como
el sujeto va a interactuar con el mundo externo, en trminos de adaptarse a las
exigencias de la vida cotidiana.
La importancia de definir un perfil de personalidad en chefs y Cocineros que
sufren de Obesidad en el Centro de Artes Culinarios Zi Teresa deviene del hecho de
que estas personas, de enfocar su trabajo hacia la comida, en la mayora de los casos
el comer se convierte en una de las partes ms esenciales en el diario vivir de estos
sujetos, y si la personalidad como la define Psychodynamic Diagnostic Manual
(2006) como el sujeto se comporta y acta, el simple hecho de decidir actuar en todas
las situaciones que se puedan presentar, debe de alguna manera influir en elegir este
estilo de vida como propio.
Los rasgos de personalidad para Cattell y Allen (1965), se definen como
concebidos como estructuras mentales o elementos que constituyen el constructo
de la personalidad cuya existencia se infiri a partir de la conducta observada para
explicar la regularidad o consistencia de la personalidad; asimismo, son unidades
funcionales que aparecen en la co-variacin de la conducta. En este sentido, Cattell
los identifica con los factores o agrupamientos resultantes del anlisis factorial y
describe que pueden ser comunes y nicos.
En la investigacin se abordara el Centro de Artes Culinarios Zi Teresa, y
est ubicada en la lnea de investigacin de la escuela de Psicologa de la Universidad
Arturo Michelena como Personalidad y Salud Mental debido a que la obesidad es un
7

Padrn G., Isis A.

problema grave de salud a nivel mundial y que en el mundo de la cocina se ve de

manera muy seguida, y en este caso se quiere estudiar si la personalidad de alguna
manera influye en el aumento, o el padecimiento de la obesidad

Padrn G., Isis A.

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La alimentacin es un factor que se asimila de manera diferente en diferentes
partes del mundo, la cultura es una de las responsables de la representacin diferente
de la comida o alimento a lo largo de todo el planeta, por lo que al haber diferentes
formas de traducir materiales tan diversos como el lenguaje, el coloquio, las
costumbres; tambin el alimento se asimila de manera diferente en cuanto sea la
cultura. Se podra decir que el alimento se asimila equidistantemente similar a las
diferentes culturas en todo el mundo
Se entiende por obesidad, una acumulacin anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud. (Organizacin Mundial de la Salud 2015),
tambin es vista como una enfermedad crnica que incrementa la morbilidad y
mortalidad y predispone a padecer otras patologas segn Herrero e Ibez (2009).
Uno de los mtodos para diagnosticar la obesidad, es el ndice de masa
corporal que consiste en un valor resultante de la relacin entre el peso y la talla
del sujeto. En especfico, se calcula dividiendo el peso en kilogramos entre el
cuadrado de la talla en metros, es decir un valor en kg/m2. En este sentido, un
IMC igual o superior a 30 se considera como obesidad, segn OMS (2015)
Segn cifras de la OMS para el ao 2015, a partir del ao 1980 la obesidad se
ha incrementado ms del 100% a nivel mundial, hasta el punto que en el 2013 el
39% de las personas adultas de 18 o ms aos sufran de sobrepeso, y el 13% eran
obesas. Esto representa una dimensin del problema que refleja un problema de
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Padrn G., Isis A.

salud de carcter internacional, que trasciende fronteras presentndose mayormente

en las sociedades occidentales.
Se puede inferir que el incremento de la obesidad a nivel mundial se debe a
los cambios o variaciones en la conducta alimentaria, la cual se define como
comportamiento que guarda estrecha relacin con el alimento. La conducta
alimentaria no es tan slo un acto reflejo que evita la aparicin de las sensaciones de
hambre, sino que tiene una significacin propia en la que intervienen experiencias
previas, recuerdos, sentimientos, emociones y necesidades. (Organizacin de
Alimentacin y Nutricin, 2005)
En el caso de Venezuela, de acuerdo al Instituto Nacional de Nutricin
Venezuela se encuentra en el vigsimo cuarto lugar de los pases con mayor
porcentaje de poblacin obesa del planeta, ubicndose el 65,2% de su
poblacin juvenil mayor de quince aos con sobrepeso (2008).
Segn esta organizacin esto puede atribuirse a factores culturales, sociales y
econmicos como los medios de trasporte, la tecnologa, y que cada vez es menos
necesario trasladarse o moverse para realizar cualquier tarea, lo que promueve el
sedentarismo en la poblacin y a esto se le suma

un consumo tradicional de

alimentos ricos en carbohidratos grasas y azucares

En el mundo moderno tienden a existir distintos pensamientos hacia las
personas obesas o con sobre peso, que en algunas ocasiones pueden llegar ser incluso
crueles y desagradables. Se han establecido diferentes estereotipos que describan a la
persona con obesidad. En este sentido se puede hacer referencia a alguno de ellos
como El Gordito Feliz o la descripcin de la persona obesa como Floja Fea y
Perezosa (Prieto, Fernndez, Bolaos, Lobera, 2010).
10

Padrn G., Isis A.

Prieto, Fernndez y otros (2010) definen que personalidad en personas con

obesidad, tiende

a tener los siguientes rasgos: problemas para expresar

emociones, un locus de control externo, es decir que perciben su propia conducta y

eventos referentes a esta como externos (azar, destino o suerte), sumado a esto se
le agregan altos niveles de impulsividad y dependencia interpersonal,
La personalidad es un concepto complejo de definir, pues es un constructo
dinmico; sin embargo, Farr y Lasheras (2006) definen la personalidad como
una organizacin ms o menos estable y duradera del carcter, temperamento,
intelecto y fsico de una persona, que determina su adaptacin nica al ambiente
pg. 153. Es decir que la personalidad es estable y nica en cada persona, aunque
entre ellas existan rasgos que se asemejen, que la haga ms manejable y
comprensible para estudiarla de manera cientfica.
La teora de los rasgos de personalidad propone la existencia de factores de
personalidad como dimensiones continuas sobre las que pueden disponerse
cuantitativamente las diferencias individuales (Pelechano, 2000) citado en (Freites
2012) son caractersticas que describen formas en que las personas difieren entre s.
Es decir, rasgos de personalidad cualidades tpicas de un sujeto que hace que se
diferencie o se asemeje a los dems.
Dentro de la profesin de la gastronoma se ha podido observar una tendencia
en quienes la desarrollan a aumentar de peso, como es el caso de una escuela de la
ciudad de Valencia, donde se observ que alumnos que empezaron estudios en el rea
de gastronoma teniendo un peso normal, luego de unos meses empezaron a quejarse
de un aumento de peso, como lo refleja el siguiente testimonio, de una persona que al
momento del testimonio llevaba tres meses trabajando en el Centro de Artes
Culinarios Zi Teresa.
11

Padrn G., Isis A.

En mi caso en particular, desde que comenc a trabajar

en la cocina hace unos pocos meses he aumentado de peso,
aproximadamente 10 kilos en tres meses, no encuentro como
hacer dieta, al final me pagan por comer y aunque disfruto
mucho de mi trabajo, no hay da en el que me suba a la
balanza sin miedo de haber suido un montn de kilos. Ya s
porque dicen que los chefs son gordos, no paramos de comer,
y probar aunque en realidad uno no se siente en ningn
momento a comerse un plato de comida, a la hora de comer
ya estoy full de toda la degustacin y las pocas veces que
puedo disfrutar de un plato de comida es de pie, y al entrar a
un trabajo como este a pesar de que me gusta mucho uno deja
de tener vida social y vive solo para la cocina, no s cmo
hacen las personas que tienen familias enteras.
(Comunicacin Personal, 2 de septiembre de 2015).
(Consentimiento Informado. Anexo A)

Se puede decir que en el rea de la cocina y la gastronoma estn

estrechamente relacionadas con el problema de la obesidad y que de cierta manera la
personalidad y los rasgos ella, influyen de manera directa. Las personas que tienen
relacin con el rea de la gastronoma (chefs y cocineros) deberan tener en comn
algunos rasgos de personalidad, los cuales de alguna manera les afectan o influye a
relacionarse con este medio, el cual en ocasiones tienda a ser cerrado y complicado.
Interrogantes de la Investigacin
Existe un perfil psicolgico en los chefs y cocineros que sufren de obesidad tipo
uno del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General

12

Padrn G., Isis A.

Definir el perfil psicolgico de los chefs y cocineros que sufren de

obesidad del Centro de Artes Culinarios Zi Teresa.
Objetivos Especficos
1. Diagnosticar obesidad en los chefs y cocineros del Centro de Artes
Culinarias Zi Teresa.

2. Aplicar el instrumento para determinar la existencia de un perfil

psicolgico en Chefs y Cocineros del Centro de Artes Culinarias Zi
Teresa.

3. Establecer el Perfil Psicolgico de Los Chefs y Cocineros que sufren de

obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa

Justificacin y Delimitacin de la Investigacin

La realizacin de un perfil psicolgico en una determinada poblacin, es
una labor de suma importancia ya que no slo permite ampliar el marco de
conocimientos y la comprensin de la personalidad y su interaccin con la
dimensin psicolgica, sino que tambin ofrece la posibilidad de formular en base
a esta, mejores y ms efectivas tcnicas de abordaje psicoteraputico para los
casos que lo requieran.
En este sentido, esta investigacin es de gran importancia, ya que con ella
no solo se incrementa la comprensin de la personalidad, sino tambin de su
relacin con la dimensin fsico/mdica de los pacientes, como en el caso de los
que sufren de una condicin mdica como lo es la obesidad; adems naturalmente
13

Padrn G., Isis A.

de remarcar la importancia del componente psicolgico en condiciones mdicas en

general, el cual es a veces dejado de lado.
Dentro del rea de la gastronoma y la cocina, se puede notar que existe un
alto ndice de la obesidad, siendo sta un desencadenante de muchas otras
enfermedades, las cuales pueden llegar a causar en muchos casos la muerte,
haciendo de ste un problema de salud pblica, nacional e internacional, que vale
la pena estudiar ms a fondo, con el fin de incrementar el entendimiento del por
qu se repite con tanta frecuencia, al menos en este mbito.
El presente estudio permitir entonces obtener una serie de datos que
podrn ser utilizados como referencia para el estudio de los rasgos de personalidad
de personas que estn vinculados a la profesin de cocina y que sufran de
obesidad, permitiendo as una mejor comprensin de sus factores emocionales y
conductas alimentarias pudiendo as a futuro disear un mejor abordaje
psicolgico y psicoteraputico para stas personas.
En ltima instancia sta investigacin tambin se propone servir de aporte
para la Universidad Arturo Michelena, para brindar datos fiables que puedan
soportar futuras investigaciones similares o afines al tema de la obesidad,
sirviendo de orientacin en la profundizacin terica, formulacin de hiptesis,
diseo de investigacin y comparacin de resultados.
Esta investigacin se llevar a cabo en las instalaciones del Centro de Artes
Culinarios Zi Teresa en Valencia, estado Carabobo, ubicado en la Av. Bolvar,
urbanizacin la Alegra calle 51, diagonal al Banco BNC, en un tiempo
aproximado de 11 meses, comenzando en julio de 2015 hasta junio 2016
CAPTULO II
14

Padrn G., Isis A.

MARCO TERICO REFERENCIAL

Antecedentes de la Investigacin
Nacionales
Ortunio y Cachaldora (2007) estudio Rasgos de Personalidad y su
incidencia en Comportamientos Violentos utilizando como caso de estudio el
Internado Judicial Carabobo, tesis presentada para optar a la licenciatura en
Psicologia en la Universidad Arturo Michelena. La muestra fue intencionada de 70
reclusos seleccionada por el director del centro de reclusin con discriminacin
entre los delitos en cuyo desarrollo se cometieron actos de agresin contra otras
personas; donde el objetivo era demostrar la incidencia de los rasgos de
personalidad en los comportamientos violentos de los reclusos en dicho internado.
Los resultados arrojaron claras similitudes entre los delincuentes penados
por homicidio y por robo, siendo dichos perfiles prcticamente iguales, de igual
forma se observaron las diferencias entre los perfiles de agresividad de los
delincuentes ya mencionados, con los que cometieron otro tipo de delitos, ya que
solo se asemejan en cuanto a la presencia del mismo promedio de agresividad
verbal, pero con un valor ms bajo en agresividad fsica y ms alto en ira y
hostilidad. Esta investigacin es de gran utilidad para el presente estudio en el
sentido de que usa instrumentos similares para determinar los rasgos de
personalidad que fundamentan un perfil psicolgico, el cual es el objetivo.

Zabala y Felipe (2009), en su estudio Rasgos de personalidad en

mujeres que buscan pareja por internet en comparacin con las que rechazan ese
15

Padrn G., Isis A.

medio; en el cual el objetivo general era describir rasgos de personalidad en

mujeres adultas, estudiantes de la Universidad de Carabobo que buscan parejas por
internet en comparacin con las que rechazan este medio.
Su instrumento de recoleccin de datos fue una actualizacin del
Inventario Multifsico de Personalidad de Minnessota (MMPI) realizados por
Hathaway y Mckinley para el ao 2012, denominado MMPI-2, donde los
resultados que se manejaron fue que la hiptesis de investigacin se aprueba pero
no en su totalidad, debido a que existen diferencias de rasgos de personalidad entre
las mujeres que buscan pareja por internet y aquellas que rechazan el medio para
la bsqueda antes mencionada.
Esta investigacin aclar la existencia de diferentes rasgos de
personalidad que podan diferenciar los sujetos de la muestra de estudio, afectando
los resultados de una manera crtica; en este sentido sin embargo, es de especificar
que el presente estudio posee diferentes muestras de poblacin que hace que sus
variables puedan originar diferentes resultados.
Faras y Pealoza (2011) en un estudio realizado para optar por la
licenciatura a Psicologa denominado Perfil Psicolgico de pacientes adultos
con Bruxismo Nocturno. Donde su objetivo principal es definir un perfil
psicolgico en las personas con Bruxismo Nocturno, para lo que utilizaron una
muestra determinada de manera no probabilstica conformada por un grupo de 15
personas diagnosticadas con Bruxismo Nocturno y que asistan al Centro de
Especialidades Odontolgicas Faras Faltico.
Utilizan como instrumento de recoleccin de datos el Test de
Psicodiagnstico Rorschach, y que arroja un resultado normalizado con 218 nopacientes, venezolanos por nacimiento, con mnimo de 10 aos de residencia en la
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Padrn G., Isis A.

ciudad de Caracas, Venezuela obtenidos en un estudio realizado por Occupati y

Riquelme descrito como Caractersticas Psicolgicas de Habitantes de Caracas
segn el Sistema Comprehensivo del Rorschach. Datos normativos y comparacin
transcultural. El aporte ms representativo a la presente investigacin de este
estudio es que puede complementar la comprensin y procedimiento para la
elaboracin de un perfil psicolgico de una muestra de pacientes con condicin
mdica, si bien desde otra orientacin terica.
Marquina (2014) realiz un estudio por optar a la licenciatura de
Psicologa emitido por la Universidad Arturo Michelena que lleva como nombre
Relacin entre Rasgos de Personalidad y niveles de Autoestima en mujeres
adultas con Obesidad. Investigacin de Campo, de tipo no experimental
Descriptivo Correlacional que tena como objetivo el determinar la relacin
existente entre Rasgos de Personalidad y Niveles de Autoestima en mujeres
adultas con Obesidad, que se llev a cabo con una muestra de 60 mujeres con
diagnstico de Obesidad de edades comprendidas entre 20-40 aos que asistan a la
Unidad de Adelgazamiento Dr. Arturo Roselli; donde fue aprobada la hiptesis
de investigacin, describiendo que s existe relacin entre los Rasgos de
Personalidad y los niveles de autoestima de mujeres con obesidad.
El aporte a la investigacin es vital debido a que las variables y propsito de
la investigacin son similares a los de la presente investigacin, apuntando a estudiar
los rasgos de personalidad de personas que sufren de la misma condicin mdica,
cual es la obesidad. De igual manera, el instrumento principal a utilizar para la
recoleccin de datos es el mismo.

Internacionales

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Padrn G., Isis A.

Lpez, Cabranes y otros (2012), en un estudio titulado Perfiles de

Personalidad en sujetos obesos y control medidos con Cinco escalas
Estandarizadas de Personalidad examinaron 55 sujetos obesos con un ndice de
Masa Corporal de 43 y 66 sujetos de control con un IMC de 21 utilizando las
herramientas de valoracin MCMI-II, TCI-R, EPQ-A, BIS-111 y SSS.
Es un estudio de carcter cuantitativo, descriptivo-comparativo, en cuyos
resultados se encontraron diferencias significativas entre ambos grupos, aunque se
pudo notar una mayor diferencia en las evaluaciones con los instrumentos MCMIII, especialmente en los indicadores de depresin, pensamiento psictico, ansiedad
histeriforme y abuso de alcohol, as como tambin en los rasgos normales de
personalidad. En la escala TCI-R los obesos presentaron puntuaciones mayores en
evitacin del dao y menores en bsqueda de novedad, persistencia y
trascendencia.
El resto de los test no presentaron utilidad para la diferenciacin de los
rasgos de personalidad entre ambos grupos. Este estudio contribuy a la
investigacin con conocimientos sobre cmo medir los rasgos de personalidad en
la muestra, adems de arrojar un esbozo de cmo podran ser los resultados
posibles, contribuyendo as a la hiptesis.
Bases Tericas
Personalidad
De acuerdo al PDM (Psychodynamic Diagnostic Manual), una publicacin que tiene
entre sus principales objetivos a comprensin profunda y cabal de la personalidad,
sta pudiera definirse como un conjunto relativamente estable de patrones, sentir,
actuar y relacionarse con los dems. Siempre por esta lnea, en el concepto de
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Padrn G., Isis A.

pensar se incluyen no slo los sistemas de creencias personales y la percepcin de los

dems y de s mismos, sino tambin los valores morales y los ideales. Estos patrones
tienden a marcar la pauta de como el sujeto va a interactuar con el mundo externo, en
trminos de adaptarse a las exigencias de la vida cotidiana, manejar las emociones,
resolver problemas, relacionarse con los pares, perseguir los propios ideales, e incluso
comprender el significado de la propia existencia.(2006)
Por otro lado, desde la perspectiva de Cattell y Allen (1965) es la cualidad que
permite realizar predicciones de lo que una persona va a hacer en una especfica
situacin. Se refiere y se deduce de las relaciones humanas que pueda poseer este
organismo anteriormente descrito con el medio que lo rodea.
Teora de la Personalidad de Cattell
Desde la perspectiva de Cattell y Allen (1965) es la cualidad que permite
realizar predicciones de lo que una persona va a hacer en una especfica situacin. Se
refiere y se deduce de las relaciones humanas que pueda poseer este organismo
anteriormente descrito con el medio que lo rodea.
Cattell (1972) citado en Salazar, M. (2008) propone que la personalidad
puede definirse como aquello que nos dice lo que una persona har cuando se
encuentre en una situacin determinada, donde la naturaleza de y magnitud de la
respuesta (conducta) conducta de una persona, refirindose a lo que dice, hace o
piensa, en funcin a la situacin estimulante en la que se encuentra en la que se
encuentre.
El mismo autor expresa que se describe y se mide la personalidad, por un
conjunto de rasgos y tal vez por los estados de nimo de ese momento, el no tener en
19

Padrn G., Isis A.

cuenta este factor es una de las razones por las cual se mide de manera errnea la
personalidad.
Para evitar esta dificultad, Cattell (1972) citado en Salazar, M. (2008) es
importante incluir la inestabilidad del estado de nimo como un rasgo en s mismo, a
pesar de que el por si mimos no sera un rasgo, influye la conducta, lo que para
concluir resulta en un concepto de personalidad ms acertado y resumido seria lo
que determina la conducta en una situacin determinada y en un estado de nimo
definido.
Los primeros aos de vida son particularmente importantes en cuanto al
aprendizaje, lo que puede llevar a decir que gran parte de la personalidad tiene lugar
antes de los 6 o 7 aos de vida, por otro lado la irrupcin de la atraccin sexual en la
etapa de la adolescencia proporciona energa para nuevos aprendizajes, y esto
combinado con la independencia del hogar, puede producir cambios significativos en
la personalidad, lo cual puede continuar a lo largo de la vida, incluso hasta la vejez,
(Cattell, 1972 citado en Salazar, M. 2008)
Factores de Personalidad
Analizando ms a fondo la teora de Cattell, se puede observar que la
personalidad est dividida en los denominados Factores de Personalidad. stos son
concebidos como estructuras mentales o elementos que constituyen el constructo
de la personalidad cuya existencia se infiri a partir de la conducta observada para
explicar la regularidad o consistencia de la personalidad; asimismo, son unidades
funcionales que aparecen en la co-variacin de la conducta.
En este sentido, Cattell los identifica con los factores o agrupamientos
resultantes del anlisis factorial y describe que pueden ser comunes y nicos. Los
20

Padrn G., Isis A.

comunes son aquellos de los que participan todos o casi todos los individuos que han
tenido un medio social semejante, mientras que los nicos son aquellos que se aplican
solo a un individuo particular. (Cattell y Allen 1965)
De igual manera realiza la distincin entre Rasgos-Fuente (factores) y Rasgos
Superficiales (agrupamientos) los rasgos fuente son aquellos que son la causa que
subyace a las correlaciones observadas entre diversas variables; son una dimensin
importante responsable de una parte sustancial de la variancia en el campo de
fenmenos en el que est interesado. Los rasgos superficiales son variables que se
unen por razn de superposicin de varias influencias; conexiones percibidas en la
superficie, es decir que se parecen o van juntas. (Cattell 1957)
El mismo autor (1972) despus de varias modificaciones concluyo que los
rasgos de personalidad se entienden como tendencia a reaccionar, relativamente
permanente y amplia. Los rasgos se dividen en tres modalidades, las cuales son:
habilidades, rasgos temperamentales y rasgos dinmicos.
La habilidad se manifiesta en la forma de responder a la complejidad de una
situacin; los rasgos temperamentales se refieren al ritmo, forma de responder a la
complejidad de una situacin. Los rasgos temperamentales o generales de la
personalidad se refieren al ritmo, forma o persistencia y abarca una gran variedad de
respuestas especficas (Cattell, 1972 citado en Salazar, M. 2008)
Conducta alimentaria
Se entiende por conducta la manera o forma de comportarse de una persona, y
en el caso de la conducta alimentaria, el comportamiento guarda estrecha relacin
con el alimento y/o con su calidad, tipo y forma de ingerirlo. Toda conducta,
entendida como accin ejercida por el ser humano, es motivada y determinada por
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Padrn G., Isis A.

factores psicolgicos; en este sentido entonces, la conducta alimentaria no es tan

slo un acto reflejo que evita la aparicin de las sensaciones de hambre, sino que
tiene una significacin propia en la cual variables como el tipo y cantidad de
alimento y la forma en la que es ingerido dependen no slo de factores fsicos y
circunstanciales, sino tambin psicolgico. Intervienen en este proceso experiencias
previas, recuerdos, sentimientos, emociones y necesidades. (Organizacin de
Alimentacin y Nutricin, 2005).
La misma organizacin indica que

la conducta alimentaria est ms

influenciada por los hbitos y las costumbres que por un razonamiento lgico. De
esta manera, se puede decir que el alimento llega a tener un valor simblico para la
persona, como por ejemplo en algunas circunstancias se suele atribuir a ciertos
alimentos beneficios o perjuicios ante algunas enfermedades; igualmente tiene una
relacin con determinados tipos de emociones como ansiedad, rabia o tristeza, las
cuales de alguna manera influyen en la ingesta de alimentos, sobre todo de cierto tipo
de alimentos que contienen altos ndices de azucares o hidratos de carbono.
Obesidad
La obesidad en el mbito fisco es definida como una acumulacin
anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
(Organizacin Mundial de la Salud 2015). Para esta organizacin, el ndice de
masa corporal (IMC) es de las maneras ms sencillas de detectar la obesidad; Este
se calcula dividiendo el peso del sujeto en Kilogramos (Kg) entre el cuadrado de
su estatura en Metros (mts). En funcin a esto, una persona con un IMC superior a
30% es considerado obeso.
Segn Guzmn y Lugli (2009). La obesidad responde a un abandono del
proceso regular del cuerpo, el cual normalmente almacena energa en forma de tejido
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Padrn G., Isis A.

adiposo para su utilizacin cuando se requiera. Para el obeso se almacena una

cantidad excesiva debido al alto nmero de caloras ingeridas, mas no se utilizan para
generar energa almacenndose en grandes cantidades en diferentes zonas del cuerpo,
como el abdomen, los brazos, los glteos y las piernas.
La obesidad se puede incluso diferenciar en distintos tipos o modalidades, segn
el tipo y localizacin en el cuerpo del tejido adiposo; segn Luca Ferreira Gonzlez
(2007), se clasifica en dos tipos:
Obesidad abdominovisceral o visceroportal: (tipo androide)
Predominio del tejido adiposo en la mitad superior del cuerpo:
cuello, hombros, sector superior del abdomen. Este tipo de
obesidad, tanto en el varn como en la mujer, se asocia
claramente con un aumento del riesgo de desarrollar diabetes
tipo 2, ateroesclerosis, hiperuricemia e hiperlipidemia,
consecuencia directa del estado de insulinorresistencia.
Obesidad femorogltea: (tipo ginecoide) Se caracteriza por
presentar adiposidad en glteos, caderas, muslos y mitad
inferior del cuerpo. El tejido adiposo fmoro-glteo tiene
predominio de receptores alfa 2 adrenrgicos, por lo tanto
presenta una actividad lipoproteinlipasa elevada. En ste es
mayor lipognesis y menor actividad lipoltica. La
circunferencia de la cadera se correlaciona negativamente con
los diferentes factores de riesgo cardiovascular.
Pgina:
Por otra parte, tambin existe otro tipo de clasificacin, descrita por Horwitz,
Tavano y vila, (1999) los cuales definen tres (3) tipos de obesidad diferentes,
igualmente en funcin de cmo y dnde se acumula el tejido adiposo en el cuerpo de
la siguiente manera:
Obesidad tipo I Exceso de masa corporal o porcentaje de
grasa independientemente del sitio de acumulacin.
23

Padrn G., Isis A.

Obesidad tipo II Exceso de grasa subcutnea en el tronco

y en el abdomen (androide)
Obesidad tipo III Exceso de grasa abdominal visceral.
Pgina: 4

La obesidad, segn la Sociedad Mexicana de Nutricin (2004) es una

enfermedad multifactorial, lo que quiere decir que hay mltiples factores que estn
asociados a su presencia, esta es la razn por las cuales el sobrepeso hace presencia
en distinta sociedades e incluso mltiples miembros de una misma familia.
Existen diferentes causas asociadas a los gentico, como lo son el
metabolismo, la cantidad de grasa que el cuerpo pueda almacenar, constitucin
corporal, fortaleza y resistencia para ejercitarse y a esto se le suma la tendencia a
enfermedades como, la hipertensin arterial, diabetes, colesterol elevado, Las
enfermedades endocrinolgicas, psicolgicas o incluso el uso de medicamentos
pueden ser generadores de sobrepeso e incluso obesidad (SMN, 2004)
La Obesidad es considerada una epidemia a nivel mundial de proporciones
extravagantes, ya que existen ms de un billn de adultos con sobrepeso, de los
cuales al menos 300 millones son clnicamente obesos. (Guzmn y Lugli 2009).
Segn Prieto, Fernndez, Bolaos y Lobera (2010) El estudio de la
obesidad ha sido entendido de distintas maneras a travs del tiempo, este concepto
ha cambiado con las pocas y contextos, en el siglo XVIII ser obeso era smbolo
de sensualidad, belleza e indicaba una buena posicin socio econmico, lo que
quiere decir que esta est ligada a la historia de cierto modo y no solo a lo
patolgico.

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Padrn G., Isis A.

Entre los factores psicolgicos que involucra la obesidad existe serie de

factores psicolgicos como la dependencia, rabia, rencor y es causada de cierto modo
por todos estos factores psicolgicos, como lo explica Louise L. Hay (1992), ella
afirma que detrs de la obesidad existe una sensibilidad exagerada. Suele
representar temor e indica necesidad de proteccin. Tal vez el temor oculta rabia y
resistencia a perdonar.
Se describe para Silvestri y Stavile (2005) la presencia de factores que
evidencian rasgos de adiccin en el sujeto obeso, rasgo que podra fundamentar una
conexin fisiolgica adictiva hacia el alimento; se entiende entonces que la comida
no es adictiva sino la conexin que se existe con ella. Puede entonces incluso
volverse para el sujeto una motivacin para la existencia, debido a determinados
aspectos psquicos y emocionales.
Fundamentos Normativos
La utilizacin de leyes para garantizar el uso y la garanta de la alimentacin
es un tpico seguro en el estudio de las leyes en el mundo. Es tan garantizado as que
se comprende dentro de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos (1948)
donde reza segn su artculo n25: Toda persona tiene derecho a un nivel de vida
adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial
la alimentacin, el vestido, la vivienda, la asistencia mdica y los servicios sociales
necesarios. (ONU).
Todo el Estado debe ser el ente regulador a travs de leyes y estatutos la
forma de garantizar el acceso a los bienes y servicios de todos los ciudadanos de cada
nacin; hecho tambin contemplado en el Cdex Alimentarius (FAO; OMS, 2005) de
manera ms especfica y ms detallada en cuanto a procedimientos y manejo de
alimentos se refiere.
25

Padrn G., Isis A.

Dentro de mbitos nacionales, desde artculos de la Constitucin de la

Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), en el artculo 305, 117, 112, 299 reposan
hechos relevantes en cuanto a la alimentacin se refiere.
En el ao 2004, segn Gaceta Oficial Extraordinaria n 38.094 para la fecha
de 27 de diciembre de ese ao se estableci la Ley de Alimentacin para los
Trabajadores que comprenda como objetivo regular el beneficio de alimentacin para
proteger y mejorar el estado nutricional de los trabajadores, a fin de fortalecer su
salud, prevenir las enfermedades ocupacionales y propender a una mayor
productividad laboral, en acuerdo con las leyes orgnicas para garantizar el acceso a
una alimentacin sana y saludable propuesta por el Ejecutivo Nacional.
Definicin de Trminos Bsicos
Obesidad: Exceso de tejido adiposo en el cuerpo que determina un aumento del peso
corporal por encima del 20 por ciento del peso normal esperable para la edad, sexo y
estatura. En los individuos obesos las clulas adiposas duplican o triplican su tamao
normal y despus se dividen. (Farr y Lasheras 2006)
ndice de Masa Corporal: es el valor resultante de la relacin entre el peso y la talla
del sujeto. En especfico, se calcula dividiendo el peso en kilogramos

entre el

cuadrado de la talla en metros (OMS, 2015)

Personalidad: cualidad que permite realizar predicciones de lo que una persona va a
hacer en una especfica situacin. Se refiere y se deduce de las relaciones humanas
que pueda poseer este organismo anteriormente descrito con el medio que lo rodea.
(Cattell, 1965)
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Padrn G., Isis A.

Factores de Personalidad: estructuras mentales o elementos que constituyen el

constructo de la personalidad; seran inferencias hechas a partir de la conducta
observada para explicar su regularidad o consistencia (Cattell, 1957).
Chef: persona ms importante dentro de la cocina, ya que es el encargado de
organizar las brigadas, establecer el plan de trabajo y horarios, se encarga de pasar los
pedidos de la mercanca para la realizacin del Mise en Place (Rodolfo Monacceli,
2011).
Cocinero: se encarga de llevar a cabo todas las acciones en la cocina caliente, para
servir los platos y prepararlos para servirlos al comensal (Rodolfo Monacceli, 2011).
Formulacin de Hiptesis
Hi: No existe una diferencia estadsticamente significativa entre las caractersticas de
los Chefs y Cocineros que sufren de Obesidad, del Centro de Artes Culinarios Zi
Teresa, para definir un perfil psicolgico comn.
Ho: Si existe una diferencia estadsticamente significativa entre las caractersticas de
los Chefs y Cocineros que sufren de Obesidad, del Centro de Artes Culinarios Zi
Teresa, para definir un perfil psicolgico comn.

Sistema de Variables
Variable de Estudio
Perfil Psicolgico de los chefs y cocineros que sufren de obesidad del centro de Artes
culinarios Zi Teresa.
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Padrn G., Isis A.

Variable de Control

Diagnstico de Obesidad
Chef o Cocineros pertenecientes al Centro de Artes Culinarios Zi Teresa
Saber leer y escribir.
Edad entre los 20 y 50 aos.

Variable Interviniente

Sexo
Experiencias personales
Condiciones mdicas

Matriz de Variables

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Padrn G., Isis A.

29

Padrn G., Isis A.

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Padrn G., Isis A.

CAPITULO
III
MARCO

METODOLGICO
Diseo y tipo de Investigacin
En primer lugar, por los datos a recolectar es del tipo de campo, no
experimental que segn Hernndez, Fernndez y Baptista (2010) citado en Faras, K
y Pealoza, A. (2011), se trata de la recoleccin de datos en un solo momento para
describir variables y analizar su incidencia e interrelacin en un momento dado;
31

Padrn G., Isis A.

tambin se ubica como evaluativa, ya que sta se apoya en la valoracin o

ponderacin de la situacin o ambiente de anlisis, evaluando programas de cambio
para mejorarlos o suprimirlos (Pineda y Rodriguez, 2000, citado en Faras, K y
Pealoza, A. 2011)
Fases de la Investigacin
Fase I: Diagnostico de la obesidad en los chefs y cocineros del Centro de Artes
Culinarias Zi Teresa,
Actividades:
Calcular el ndice de Masa Corporal (IMC) el cual consiste en un valor
resultante de la relacin entre el peso y la talla del sujeto. En especfico, se calcula
dividiendo el peso en kilogramos entre el cuadrado de la talla en metros, es decir
un valor en kg/m2. (OMS, 2015)
Producto esperado: ndice de Masa Corporal de los chefs y cocineros del Centro
de Artes Culinarias Zi Teresa, lo que permitir diagnosticar obesidad y
seleccionar la muestra poblacional que va a participar en el presente estudio.
Fase II: Aplicacin del instrumento para determinar la existencia de un perfil
psicolgico en Chefs y Cocineros del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa.
Actividades:
Aplicar Test de factores de personalidad 16PF (19) en los chefs y cocineros con
obesidad del obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa
Producto Esperado: Test de Factores de Personalidad (16PF) a chefs y cocineros
adultos con obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa, bride datos sobre
la estructura de personalidad de dichos sujetos.

32

Padrn G., Isis A.

Fase III: Definicin del perfil psicolgico de Los chefs y cocineros que sufren de
obesidad Del centro de Artes culinarias Zi Teresa
Actividades:

Corregir e interpretar los datos obtenidos mediante la aplicacin del test de

factores de personalidad 16PF-5 (Cubero, 2011) a los chefs y cocineros

que sufren de obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa

Comparar los resultados del perfil psicolgico de los Chefs y Cocineros

que sufren de obesidad Del centro de Artes culinarias Zi Teresa

Describir el perfil psicolgico de los chefs y cocineros que sufren de
obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa, segn los datos
obtenidos por la aplicacin del test de factores de personalidad 16PF-5
(Cubero, N. 2011) y utilizando la estadstica descriptiva Requerida.

Producto esperado: Perfil Psicolgico de los chefs y cocineros que sufren de

obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa

Nivel y Modalidad de la Investigacin

La investigacin se enmarca en el nivel descriptivo, el cual busca
especificar las propiedades, caractersticas y los perfiles de personas, grupos,
comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenmeno que se someta a un
anlisis. (Hernndez, Fernndez y Baptista, 2010 citado en Faras, K y Pealoza,
A., 2011). Tambin est ubicado en la modalidad de campo, cuantitativa que segn
Hernndez, Fernndez y Baptista, (2010) citado en Faras, K y Pealoza, A.,
(2011), est definido como como el enfoque que usa la recoleccin de datos para
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Padrn G., Isis A.

probar hiptesis con base en la medicin numrica y el anlisis estadstico, para

establecer patrones de comportamiento, medir fenmenos y probar teoras
utilizando la estadstica mediante el proceso secuencial, deductivo, probatorio y
analizando la realidad objetiva.
Poblacin y Muestra
En el proceso de investigacin debe establecerse la poblacin objeto de
estudio, ya que de ella se extrae la informacin requerida para la comprobacin o
refutacin de la hiptesis de investigacin. La poblacin o universo puede estar
referido a cualquier conjunto de elementos de los cuales se pretende indagar y
conocer sus caractersticas, o una de ellas y para el cual ser vlidas las
conclusiones obtenidas en la investigacin (Balestrini, 2004 citado en Faras y
Pealoza, 2011).
En este caso se trabajar con una poblacin finita, la cual Arias (2006,
citado en citado en Faras y Pealoza, 2011) define como la agrupacin en la que
se conoce la cantidad de unidades que la integran. Desde el punto de vista
estadstico, es la constituida por un nmero inferior a cien mil unidades, por lo
tanto, la misma estar conformada por un grupo 40 chefs y cocineros que sufren
de obesidad del Centro de Artes Culinarias Zi Teresa.
Tomando en cuenta que los criterios relacionados con las posibilidades del
investigador, Arias (2006 citado en citado en Faras, K y Pealoza, A., 2011) se
justifica plenamente que el tesista trabaje con un tamao de muestra ajustado a sus
posibilidades sin descuidar la representatividad de la misma, as pues en esta
investigacin se manejar una muestra intencional de cuarenta (40) chefs y
cocineros que sufren de obesidad Del centro de Artes culinarias Zi Teresa.
34

Padrn G., Isis A.

Criterios para seleccionar la muestra.

Persona Adulta (entre 20 y 50 aos de edad)

Diagnstico de Obesidad (IMC superior a 30)
Ser chef o cocinero del centro de Artes culinarias Zi Teresa

Caractersticas y descripcin de la muestra

Tabla N 2
Descripcin de la Muestra
Paciente

Edad

Sexo

Diagnstico de

Chef o

Obesidad (IMC)

Cocinero

Fuente: (Padrn, G. Isis, A 2015)

Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de Datos
Descripcin del Instrumento
Test de Factores de personalidad (16PF-5), el cual es uno de los test de
personalidad ms utilizados desde sus primeras versiones en la dcada de los 40 en
el siglo XX, se ha basado en procedimientos empricos y anlisis factorial, lo cual
ha convertido sta herramienta en un punto de referencia a la hora de la
construccin psicomtrica de instrumentos de evaluacin. Esta prueba ha sido
utilizada innumerables veces en el mbito de psicologa clnica, en diversas
situaciones en las cuales obtener un perfil psicolgico es necesario, incluyendo

35

Padrn G., Isis A.

situaciones en las cuales se pretende medir la eficacia de algn tratamiento clnico.

(Consejo General de Colegios Oficiales de Psiclogos, 2011).
De acuerdo a esta misma institucin, el cuestionario factorial de
personalidad (16PF-5) es un instrumento de medias, el cual sirve para evaluar
perfiles de personalidad a personas que van desde los 16 aos de edad, hasta
adultos, y su finalidad es a apreciacin de los 16 rasgos de primer orden, o escalas
primarias de personalidad.
Los diecisis rasgos primarios que el test 16PF-5 (Cubero, N. 2011) evala
son: razonamiento, estabilidad, dominancia, animacin, afabilidad, atencin a las
normas, atrevimiento, sensibilidad, vigilancia, abstraccin, privacidad, aprensin,
apertura al cambio, autosuficiencia, perfeccionismo, y tensin. Aparte, evala
asimismo cinco dimensiones globales las cuales son: ansiedad, dureza,
independencia, y auto-control.
El test est conformado por 185 tems, con tres alternativas de respuestas,
las cuales van en escala, (dos extremos y una central) sealada siempre con una
interrogante, con las cuales se obtiene la puntuacin de las 16 escalas primarias.
La aplicacin para este instrumento puede ser individual o colectiva, y tiene una
duracin de aproximadamente 45 minutos.
En esta versin del test, se elimin la posibilidad de la correccin manual, por lo
tanto no es posible saber, cuales tems pertenecen a cada categora con exactitud,
ni como se combinan para formar las cinco (5) dimensiones exactamente (Consejo
General de Colegios Oficiales, 2011)

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Padrn G., Isis A.

CAPITULO IV
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
La presente investigacin requiere para su elaboracin de la colaboracin y
apoyo por parte de las instituciones, en particular del departamento de recursos
humanos de la institucin Centro de Artes Culinarios Zi Teresa; de la misma
manera, es necesario contar con recursos materiales, para cubrir eventuales costos
de las actividades propuestas en las fases metodolgicas de la investigacin, lo que
viene a formar parte del plan financiero del proyecto.
Recursos para la Investigacin
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Padrn G., Isis A.

Recursos Humanos

Tutor Metodolgico: Licenciada Luisa Arenas, profesora de la ctedra

Seminario de Trabajo de Grado.

Tutor Acadmico: Davide Santoro, Psiclogo Clnico
Director de la Institucin Centro de Artes Culinarios Zi Teresa : Yoilenis

Carolina Cabrera
Chefs y Cocineros del Centro de Artes Culinarios Zi Teresa

Recursos Institucionales

Universidad Arturo Michelena, Direccin de Escuela de Psicologa,

Ctedra Seminario de Grado I

Centro de Artes Culinarios Zi Teresa

Recursos Materiales y Financieros

Los materiales para la realizacin del proyecto son los siguientes

Formato del instrumento de medicin: Cuestionario 16PF-5 de R. B.

Cattell, A. K. Cattell y H. E. P. Cattell 1993
Materiales necesarios para la aplicacin del cuestionario 16PF-5:
1. Cuestionario Impreso 16PF-5
2. Lpices

As mismo, se detallarn los recursos econmicos que se estiman como coste en

la elaboracin del proyecto, como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla No. 3
38

Padrn G., Isis A.

Recursos Materiales y Financieros

Concepto
Impresin del Trabajo
Materiales e Instrumento de Recoleccin

Costo Estimado
15.000 Bs.
5.000 Bs.

de Datos
Materiales y Suministros para

5.000 Bs.

actividades de las fases

Viajes y Transporte
Asesoras y revisiones de contenido,

2.000 Bs.
20.000

metodologa y estilo
Gastos en comunicacin
Encuadernacin Final
Total estimado
Fuente: (Padrn, G. Isis, A 2015)

3.500 Bs.
3.000 Bs.
53.500 Bs.

Cronograma de Actividades
El plan de trabajo tiene como finalidad presentar el tiempo estimado para la
realizacin de las actividades programadas en las fases metodolgicas y
cumplimiento de los objetivos propuestos para la presente investigacin, el cual se
calcula efectuar en el primer periodo acadmico del ao 2016, tomando en cuenta los
cronogramas de la Escuela de Psicologia de la Universidad Arturo Michelena
Grafico No. 1
Cronograma de Actividades

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Padrn G., Isis A.

Fuente: (Padrn, G. Isis, A 2015)

REFERENCIAS CONSULTADAS
Fuentes Bibliogrficas
Cueli y Compaeros (2003). Teoras de la Personalidad. Editorial Trillas.
Lpez, J., Cabranes, J. y Quintero, S. (2012) Perfiles de Personalidad en sujetos
obesos y de control medidos con cinco Escalas de Personalidad Estandarizadas.
Faras, K; Pealoza, A. (2011) Perfil Psicolgico de pacientes adultos con Bruxismo
Nocturno Tesis de Grado (Publicacin Interna) Universidad Arturo Michelena, San
Diego.
Kauffer-Horwitz, M. Tavano, L y KAUFFER-HORWITZ LOREDANA TAVANOCOLAIZZI HCTOR VILA-vila, R (s.f.) Obesidad en el Adulto.
Marquina, B. (2014) Relacin entre Rasgos de Personalidad y Niveles de
Autoestima en mujeres adultas con Obesidad. Tesis de Grado (Publicacin Interna)
Universidad Arturo Michelena, San Diego.
Ortunio, O. Cachaldora, M. (2007) Los rasgos de personalidad y su incidencia en los
comportamientos violentos. Tesis de Grado (Publicacin Interna) Universidad
Arturo Michelena, San Diego.
Salazar, M (2008) Rasgos de Personalidad en Emprendedores, Trabajo especial de
grado (Publicacin Interna) Universidad Rafael Urdaneta, Maracaibo.
40

Padrn G., Isis A.

Zabala A. y Felipe, M. (2009), Rasgos de Personalidad en Mujeres que buscan

pareja por internet en comparacin con las que rechazan ese medio. Tesis de Grado
(Publicacin Interna) Universidad Arturo Michelena, San Diego.
Fuentes Electrnicas
Ferreira, L. Gonzlez (2007), Clasificacin del Sobrepeso y Obesidad. Recuperado
de: http://www.meiga.info/escalas/obesidad.pdf
Prieto, R, Fernndez, S., Bolaos y Lobera (2010). Obesidad y Rasgos de
Personalidad.
http://www.tcasevilla.com/archivos/obesidad_y_rasgos_de_personalidad.pdf
Rojo, Moscardo, Fonfria, Garca (2015) Definicin Vocacional en los Estudiantes de
Medicina: Influencia de la Personalidad en los Estudiantes de Medicina.
http://www.researchgate.net/profile/Juan_Moreno21/publication/25563987_Definicin
_vocacional_en_los_estudiantes_de_Medicina_influencia_de_la_personalidad/links/
5435fa530cf2dc341db2d777.pdf
Sociedad Mexicana de Nutricin, (2004). Causas de la Obesidad. http://
www.endocrinologia.org.mx/imagenes/archivos/causas%20de%20la%20obesidad.pdf
Organizacin de Alimentacin y Nutricin. Conducta alimentaria. Recuperado de:
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=page&id=1
Fuentes Normativas
Organizacin de las Naciones Unidas Para la Agricultura (2005) Codex alimentario,
Aspectos legales en servicios de alimentacin y departamento de nutricin y diettica.
Organizacin Mundial de la Salud, (2015). Sobrepeso y Obesidad.

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Padrn G., Isis A.

ANEXOS

Padrn G., Isis A.

Anexo A
Consentimiento Informado

ANEXO B
Instructivo del Test de 16 Factores de Personalidad (16PF-5)
1

Padrn G., Isis A.

Anexo C
Cuestionario del Test de 16 Factores de Personalidad (16PF-5)
2

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)
6

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)
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Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

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Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

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Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

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Padrn G., Isis A.

Anexo C
(Continuacin)

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Padrn G., Isis A.

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