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Programa
Gestin Agropecuaria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Tpicos de
Produccin Bovina
Programa Pecuario
Programa
Gestin Agropecuaria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Tpicos de
Produccin Bovina
Contenidos
CAPTULO I. MANEJO ANIMAL
1.1
1.2
1.3
1.4
20
2.1
2.2
2.3
20
22
29
7
11
12
16
30
3.1
3.2
3.3
3.4
32
33
35
35
MANEJO SANITARIO
42
4.1
4.2
PRINCIPALES ENFERMEDADES
CALENDARIO SANITARIO
42
52
53
ORDENAMIENTO PREDIAL
55
1.1
1.2
1.3
1.4
LEVANTAMIENTO DE RECURSOS
AGUA DE BEBIDA
INFRAESTRUCTURA
AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL
55
61
63
66
FERTILIDAD DE SUELO
66
2.1
2.2
2.3
2.4
ANLISIS DE SUELO
FERTILIDAD QUMICA
NUTRIENTES
ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIN DE PRADERAS
68
69
71
73
MANEJO DE PRADERAS
76
3.1
3.2
3.3
3.4
EFICIENCIA DE PASTOREO
DETERIORO VEGETACIONAL
SISTEMA DE PASTOREO
RECURSOS FORRAJEROS
76
79
80
88
99
CONCEPTOS
101
1.1
1.2
1.3
1.4
CENTRO DE RESPONSABILIDAD
PRESUPUESTO
FACTORES DED PRODUCCIN
ESTADOS DE RESULTADO SIMPLIFICADO
101
101
102
103
PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA
104
SISTEMA DE REGISTROS
106
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
106
109
110
110
110
111
111
111
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
3.16
REGISTROS INICIALES
PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD.
PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIN-ENCASTE
PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS
PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES
PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIN INTERNA
PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES
PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO
Y OTROS COSTOS DIRECTOS
PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE
PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA
PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE
PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS
PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS
PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES
PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES
PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL
112
113
114
114
114
114
115
116
INFORMES DE GESTIN
118
presentacin
Presentacin
Asimismo en los ltimos dos aos han habido inversiones en el sector primario provenientes
de empresarios de fuera del sector, los que sin duda contribuirn en forma significativa al
desarrollo de ste.
El desafo para los productores tradicionales, medianos y pequeos, est en aumentar la masa
ganadera bovina en volumen y calidad para lograr el despegue definitivo y sustentable en el
tiempo de esta nueva cadena de exportacin agroalimentaria chilena.
El presente documento abarca temas fundamentales para el aumento de la productividad de
los planteles bovinos, a saber: Manejo Animal, Manejo de Praderas y Control de Gestin
Pecuaria.
Esperamos que este manual, que ha sido desarrollado en el Marco del Programa de Apoyo a
la exportacin de Carne Bovina, realizado a travs del convenio marco entre el Ministerio de
Agricultura y Fundacin Chile, sea de gran utilidad para todos los productores de carne bovina
del pas.
presentacin
C a p t
Manejo Animal
I
o
captulo
introduccin
Para comenzar, es necesario diferenciar dos grandes sistemas de produccin bovina de carne en el
pas, los que tienen diferentes objetivos y diferentes requerimientos:
CRIANZA
La crianza es el proceso reproductivo cuyo objetivo es producir un ternero (a) anual, de un peso
adecuado que vara segn las condiciones medioambientales y genticas. La crianza requiere de un
sistema de alimentacin que permita una alta fertilidad de los vientres para que el proceso sea
eficiente y rentable.
ENGORDA
En este caso los requerimientos de alimentacin estn determinados por la ganancia de peso vivo
en un determinado tiempo, acorde a los distintos tipos de ganado.
c a p tManejo
u lanimal
o I
1. RAZAS BOVINAS DE CARNE
1.1 RAZAS MS UTILIZADAS EN PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN CHILE
1.1.1 Razas britnicas
En comparacin con las originarias de Europa Continental, las razas que se desarrollaron en las islas
britnicas presentan las siguientes caractersticas:
:: Raza Hereford ::
El Hereford ha sido la raza bovina especializada en carne
ms importante y numerosa de nuestro pas.
La cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a travs de una o ms
generaciones de cruzamientos.
Su pesado cuero y cubierta de pelo le permiten adaptarse a condiciones extremas de clima y escasez
de alimentos. Es por esto que sigue siendo la raza de mayor importancia en la Regin de Magallanes,
aunque cada vez ms ha ido aumentando el nmero de ganaderos que incorporan el Angus en
programas de cruzamiento. Esto mismo ha ocurrido en Estados Unidos, donde la raza Hereford pura
ha ido perdiendo importancia. Sin embargo, las hembras hbridas Angus X Hereford son bastante
Manejo animal
captulo
que el Angus, de 400-450 kilos y la vaquilla de 340380 kilos, dado que el mercado prefiere canales
:: Raza Angus ::
c a p tManejo
u lanimal
o I
Los terneros Angus engordan rpidamente y poseen ms grasa intramuscular (marbling) que otras
razas de carne, lo que significa que su calidad de carne es mayor que otras razas. Por esta razn,
en Estados Unidos muchos industriales pagan un precio mejor por novillos Angus o cruzas de Angus
con otras razas. En Chile los novillos Angus se han faenado entre los 400 450 kg y las vaquillas entre
los 350 400 kg. Esto contrasta con la realidad de EE.UU. donde se faenan de 550 kg.
La docilidad del ganado Angus es considerada tan buena o mejor que la de la mayora de las razas exticas
europeas, pero no tan dcil como el Shorthorn o Hereford. En general, la raza es relativamente libre de
defectos como ubres pendulosas, pezones hinchados y prolapsos uterinos. En los programas de cruzamiento,
el Angus contribuye con la caracterstica polled, pigmentacin negra, fertilidad, madurez temprana, tamao
de la vaca pequeo a moderado y calidad de la canal (marmleo o marbling). El Angus es una muy buena
raza materna y produce una excepcional calidad de carne.
El Angus es la raza de carne ms popular en EE.UU. y Argentina. En EE.UU. se ha trabajado muy
intensamente en su seleccin gentica y se dispone de los mejores reproductores a travs del uso
de la inseminacin artificial.
El Angus es la raza de carne ms utilizada en inseminacin artificial en Chile y los criadores de Angus
venden su produccin (toros y vaquillas) con facilidad, ya que existen muchas expectativas por la
preferencia que muestran algunos mercados externos (EE.UU., Japn y Corea) por carne con infiltracin
grasa, donde Chile exporta o proyecta exportar. Actualmente, en algunos sistemas de produccin,
se inseminan vientres Angus con semen de la raza japonesa Wagyu, que sobresale por su grado de
marmoleo, para mejorar an ms el nivel de infiltracin grasa intramuscular, con la intencin de
exportar a precios ms altos, al mercado japons.
La cra de la popular cruza Hereford X Angus usualmente tiene una cara blanca y delineada, con un
cuerpo negro. Esto se debe a que la cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede
transmitir a travs de una o ms generaciones de cruzamientos,
pero el color rojo del cuerpo es recesivo frente al negro.
captulo
Manejo animal
1.1.2 Razas continentales europeas
Comparadas con las razas britnicas, las razas continentales europeas son generalmente ms grandes,
de madurez ms tarda, de mayor musculatura, menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por
sus mayores pesos al nacimiento). Como resultado de estas caractersticas, las razas continentales
se consideran como razas terminales para los programas de cruzamiento, aunque algunas pueden
ser clasificadas tanto como razas terminales como razas maternas.
Por el hecho de tener menor engrasamiento intramuscular (marmoleo o marbling) su grado de calidad
es ms bajo en la tipificacin de EE.UU. que considera el marbling como criterio bsico.
10
c a p tManejo
u lanimal
o I
de leche promedio de unos 3.500 - 4.000 kg, en los rebaos usados para produccin de carne y
6.000 - 6.500 kilos en sistemas lecheros.
El novillo Clavel se engorda hasta los 500 - 550kg, unos 100kg ms pesado que el Hereford y el Angus.
Este mayor peso de faena implica un perodo ms largo de engorda y permanencia en el campo,
siendo comn que deban pasar dos inviernos antes de lograr el peso requerido en sistemas extensivos
de produccin. Esto es muy comn en Aysn, donde predomina el Clavel. El novillo Clavel cumple
perfectamente con los requisitos del mercado europeo por su peso de faena. Sin embargo, la raza
no destaca por infiltrar grasa intramuscular.
11
captulo
Manejo animal
Cuadro 1.
Existencia de ganado bovino por raza (Nmero de cabezas)
Holando Chileno
Predominio Predominio
europeo
americano
TOTAL 1.216.956
%
100
Overo colorado
Otras
Predominio Predominio razas
europeo
americano de leche
336.827
365.891
250.784
53.735
23.872
27,68
30,07
20,61
4,42
1,96
Razas Cruzas
de
para
carne carne
119.872 65.975
9,85
5,42
Los anteriores resultados se muestran en el figura 1, lo que permite advertir un predominio de razas
de doble propsito, con una proporcin bastante ms baja de razas especializadas en carne. Las
provincias encuestadas cuentan con una importante industria lechera. Se estima que a nivel nacional
las razas de carne constituiran un 25% de la masa ganadera.
Figura 1.
Existencias de ganado bovino por razas
400.000
Predominio europeo
NUMERO DE CABEZAS
350.000
Predominio americano
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Holando
chileno
Overo
Otras
Razas de Cruzas
colorado razas de leche carne para carne
RAZAS
12
c a p tManejo
u lanimal
o I
Murray Grey, Galloway, Wagyu, etc. De hecho, se debe mencionar que ya se cran en nuestros campos
varias de estas razas nuevas, en pequea escala.
A la hora de planificar programas de hibridismo, es fundamental conocer la descripcin productiva
de las distintas razas, de modo de poder compatibilizar requerimientos nutritivos, dados por el peso
adulto y la produccin de leche, con los recursos forrajeros del ecosistema.
Cuadro 2.
Razas agrupadas en tipos biolgicos sobre la base de cuatro criterios importantes
(MARC, Clay Center, USDA, EE.UU.)
a
Razas agrupadas
Caractersticas usadas para identificar Tipos Biolgicos
en tipos
Tasa de crecimiento y
Relacin
Edad a la
Produccin de
b
biolgicos
tamao en la madurez
Msculo/Grasa
Pubertad
Leche
Jersey
Longhorn
Hereford-Angus
Red Poll
Devon
Shorthorn
Galloway
South Devon
Tarentaise
Pinzgauer
Brangus
Santa Gertrudis
Sahiwal
Brahman
Nellore
Boran
Tuli
Braunvieh
Gelbvieh
Holstein
Simmental
Maine-Anjou
Salers
Belgian Blue
Piedmontese
Limousin
Charolais
Chianina
= lo ms bajo;
= lo ms alto.
13
Manejo animal
captulo
Grasa Intramuscular
Belga Azul
Wagyu
Charolais X Angus
Wagyu
Piedmontese
Jersey
Simmental X Angus
Jersey
Limousin
Guernsey
Limousin X Angus
Guernsey
Rubia de Aquitania
Angus
Angus Rojo
Angus
Marchigiana
Angus Rojo
Hereford X Angus
Angus rojo
Romagnola
Galloway
Brangus
Hereford
Charolais
Holstein
Holstein X Angus
Galloway
Gelbvieh
Friesian
Holstein Friesian
Shorthorn
Simmental
Red Poll
Angus
South Devon
Braunvieh
Shorthorn
Hereford
Piedmontese
South Devon
Fuente: Smith, G.C. 1993, Universidad de Florida, EE.UU.
14
c a p tManejo
u lanimal
o I
Desarrollo
Musculatura
Cuadro 4.
Clasificacin de razas segn tamao, produccin de leche y
desarrollo muscular o conformacin
Razas Grandes
Produccin de Leche
Alta
Media
Baja
Grande
Simmental
Moderado
North American
Brown Swiss
Escaso
Desarrollo
Musculatura
Grande
Moderado
Maine - Anjou
Alta
Charolais, Blond
d Aquitaine, Marchigiana
Chianina, Romagnola,
Santa Gertrudis
South Devon
Razas Medianas
Produccin de Leche
Media
Baja
MRI
Gelvieh, Pinzgauer
Limousin, Piedmontese
Montbeliard Braunvieh
Normande, Salers,
Gasconne, Brahman,
Beef Fresian
Parthenaise
Brangus, Braford,
Beefmaster, Barzona
Escaso
Milking Shorthorn,
Norwegian Red
Desarrollo
Musculatura
Alta
_
Grande
Razas Pequeas
Produccin de Leche
Media
_
Moderado
Baja
_
Tarentaise,
Angus, Hereford,
Abondance, Aubrac
Shorthorn, Murray
Grey, Sussex, Beefalo,
Escaso
Jersey, Guernsey,
Galloway, Scotch
Ayrshire
Sahiwal
Highland, Luing,
Longhorn, Wagyu
15
Manejo animal
captulo
las razas de acuerdo a sus posibilidades de uso, ya sea como razas terminales, maternales o de
doble uso, ya que algunas razas pueden cumplir ambos objetivos.
Cuadro 5.
Clasificacin de razas segn posibilidades de uso
Razas Terminales
Belga Azul
Blond d Aquitaine
Charolais
Chianina
Limousin
Marchigiana
Piedmont
Romagnola
Razas Maternas
Abondance
Angus
Aubrac
Ayrshire
Barzona
Beefalo
Beefmaster
Braford
Brahman
Brangus
Devon
Galloway
Gasconne
Guernsey
Hays Converter
Hereford
Jersey
Lincoln Red
Longhorn
Luing
Milking Shorthorn
Murray Grey
North American Holstein
Norwegian Red
Red Poll
Sahiwal
Scoth Highland
Shorthorn
Sussex
Tarentaise
Welsh Black
Braunvieh
Gelbvieh
Maine Anjou
MRI
Montbeliard
Normando
North American Brown
Swiss
Overo Colorado
Overo Negro
Parthenaise
Pinzgauer
Salers
Santa Gertrudis
Simmental
South Devon
Razas Terminales
y/o Maternas
16
c a p tManejo
u lanimal
o I
En investigaciones realizadas en Clay Center, Nebraska, bajo condiciones ambientales adversas, cuyos
resultados se presentan en el cuadro 6, se compararon los kilos de ternero destetado por distintas razas
utilizadas como madres con el consumo de materia seca a lo largo del ao. A partir de esto, se observ
que las razas de mayor tamao y consumo de materia seca (Simmental y Charolais), presentaron la menor
eficiencia debido a una tasa de paricin claramente inferior a las razas Red Poll y Angus. En este estudio
en particular, la raza Hereford present un bajo nivel de eficiencia que se explica fundamentalmente por
una menor tasa de paricin y un peso de destete inferior a las otras razas.
Es interesante mencionar que resultados del mismo Clay Center han permitido demostrar que la
productividad de vientres hbrido Hereford X Angus ha superado en un 8% a la productividad de
vientres puros de estas mismas razas. Al utilizar una tercera raza (Shorthorn) sobre vacas hbridas
(Hereford X Angus), la productividad fue un 23% mayor que la que presentan las razas puras.
Cuadro 6.
Caractersticas productivas de distintas razas a
Razas
Peso de
Consumo anual Tasa de Sobrevivenciac
Peso de
Peso de
la vaca (Kg)
de MS (Kg) Paricin b
Nacimiento (Kg) Destete (Kg)d
Angus
535
4.025
0,95
0,84
35,00
169,00
Hereford
572
4.109
0,81
0,90
37,23
162,10
Simmental
590
4.347
0,81
0,80
47,20
189,32
Charolais
676
4.498
0,73
0,94
47,20
212,93
Red Poll
474
3.969
0,96
1,00
39,00
193,86
a Basado en 16 observaciones por raza /ao durante 5 aos. Consumo de materia seca basado en cuatro vacas por raza.
b Por vaca expuesta a toro.
c Por ternero nacido.
d Por ternero destetado.
En estudios realizados en Nueva Zelandia, utilizando las mismas razas y sus cruzas, se obtuvieron
distintos resultados, de acuerdo a las condiciones ambientales (cuadro 7).
Bajo condiciones ambientales desfavorables, prcticamente todos los vientres hbridos obtuvieron una
mejor productividad que los vientres Angus puros. Sin embargo cuando los vientres hbridos se comparan
a la cruza Hereford X Angus, las cruzas de razas como Limousin, Charolais, Blond d Aquitaine y Simmental
presentaron una productividad inferior a la de la madre hbrida Hereford X Angus.
Bajo condiciones ambientales favorables, muchas de las cruzas de razas de mayor tamao y
requerimientos nutritivos presentaron una mayor productividad que las vacas Hereford X Angus
17
captulo
Manejo animal
(cruzas de Frisn y cruzas de Simmental). Es clara la interaccin entre medio ambiente y eficiencia
productiva, tal como lo muestra el cuadro 7.
Cuadro 7.
Productividad relativa de vacas puras e hbridas bajo condiciones
ambientales favorables y desfavorables
Ambientes
Desfavorables
Favorables
Raza de la Vaca
Relativo a
Relativo a
Relativo a
Relativo a
Angus
Hereford X
Angus
Hereford X
Angus
Angus
Angus
100
100
Hereford X
133
100
104
100
Frisn X
166
125
131
129
Jersey X
145
110
118
113
S. Devon X
129
108
111
108
Charolais X
112
88
99
98
Limousin X
94
78
102
105
Rubia de Aquitania X
102
82
102
108
Simmental X
108
87
123
121
Maine Anjou X
124
99
110
109
Fuente: Baker y col., Nueva Zelandia 1981.
En la mayora de los sistemas productivos donde los recursos forrajeros son escasos en el perodo
invernal, las vacas de mayor tamao no son capaces de destetar la misma proporcin de su peso
vivo que las vacas de tamao pequeo a moderado. De acuerdo al modelo de Steve Morris, de la
Universidad de Massey, Nueva Zelandia, presentado en Chile en 2004, se observa que para que una
vaca de 600 kg destete el 50% de su peso, el ternero tendra que ganar 1,43 kg/da desde el nacimiento
hasta el destete, lo cual es biolgicamente imposible.
Cuadro 8.
Efecto del peso de la vaca sobre el consumo anual de materia
seca cuando se desteta a un 50% del peso vivo de la vaca
Peso
vaca al
destete
400
450
500
550
600
Peso vaca
a medio
invierno
380
420
470
510
560
Peso
vaca
al encaste
390
430
480
520
570
Peso
Ganancia
Peso
Consumo
ternero diaria de peso del ternero
anual de
al destete del ternero al nacimiento material seca
200
0,94
30
2.693
225
1,06
33
2.996
250
1,18
36
3.301
275
1,30
39
3.596
300
1,43
42
3.911
18
c a p tManejo
u lanimal
o I
Por esta razn, se considera que las vacas de tamao moderado resultan ms eficientes que las
vacas de gran tamao, en la mayora de los sistemas de produccin presentes en nuestro pas, donde
prevalecen condiciones ambientales adversas y serias deficiencias en la alimentacin (escasez de
forraje verde, insuficiente forraje conservado, mala calidad del forraje conservado y suplementacin
no diferenciada a vacas de distinta edad).
Estudios del INIA, en el cual se han comparado las razas Hereford y Clavel Alemn en un medio
ambiente desfavorable, han permitido establecer que la raza Clavel, de mayor tamao y produccin
de leche, presenta una menor fertilidad, como consecuencia de esta incompatibilidad entre recursos
forrajeros y requerimientos nutritivos, tal como se presenta en el cuadro 9.
Cuadro 9.
Comportamiento de vientres Hereford y Overo Colorado (cuatro aos)
Peso vacas (x 4 aos) kg/vaca
Marzo (destete)
Octubre (fin paricin)
Enero (fin crecimiento pasto)
Carga vacas/ha
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Peso x cra al destete
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Produccin kg terneros/ha
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Produccin x carne total/ha
Produccin 4 ao
% preez x 4 aos
Hereford
484
438
485
Overo Colorado
432
380
452
0,8
0,8
1,2
1,6
0,8
0,8
1,0
1,0
150
154
190
191
190
194
217
206
127
123
228
287
307
333
91,0
152
155
217
185
267
226
66,6
19
Manejo animal
captulo
Esto es de gran relevancia ya que gran parte de la masa ganadera nacional es de razas de doble propsito,
de mayor peso y produccin de leche que las razas britnicas, lo que explicara, al menos parcialmente,
la reducida fertilidad de la masa ganadera nacional. Consecuentemente en ecosistemas desfavorables,
en que se trabaja con razas de doble propsito, la incorporacin de razas britnicas podra estimular la
fertilidad al reducirse el tamao, la produccin de leche y los requerimientos nutritivos en los vientres
hbridos. Paralelamente al cruzar vaquillas Clavel con toros de razas britnicas se est contribuyendo a
una reduccin de los pesos de nacimiento, lo que facilita los partos y reduce la mortalidad.
En ecosistemas favorables es perfectamente posible usar razas de mayor produccin de leche. En la
medida que los mayores requerimientos nutritivos de razas de mayor tamao o produccin de leches sean
cubiertos por la alimentacin propia del predio, a un bajo costo, no habr inconvenientes para usar estas
razas. Sin embargo, en la mayora de los sistemas productivos nacionales, hay dificultades en la alimentacin
invernal y el uso de razas de mayor peso y produccin de leche.
Porcentaje de destete:
Nmero de terneros que se destetan en relacin al nmero de vacas que fueron expuestas a toro,
llevado a porcentaje. Este parmetro tambin es conocido como porcentaje de paricin al destete.
20
c a p tManejo
u lanimal
o I
Peso promedio de los terneros al destete:
El pesaje se hace al momento de destetar a una edad aproximada de 205 das.
21
captulo
Manejo animal
Figura 2.
Precio de venta
Kilos de ternero
destetado por vaca
encastada
Porcentaje de
paricin al destete
Porcentaje de
paricin
Porcentaje
de vacas
gestantes
Peso promedio al
destete
Porcentaje de
mortalidad
nacimiento destete
Ganancia diaria de
peso desde el
nacimiento
Potencial
gentico de
crecimiento
Porcentajes
de vacas no
gestantes
Produccin
de leche
materna
22
c a p tManejo
u lanimal
o I
el 70%, lo cual hace necesario poner un fuerte
nfasis en esta rea.
Las crecientes exportaciones de carne bovina
pariciones.
y de manejo.
Edad de la madre
El anestro post parto es aproximadamente un
mes ms largo en vacas de primer parto que
23
captulo
Manejo animal
recomienda tomar en consideracin este
Figura 3.
Medicin de la condicin corporal
Grasa de cobertura
Apfisis espinosa
Apfisis transversales
24
c a p tManejo
u lanimal
o I
Existe una fuerte relacin entre la fertilidad y la condicin corporal al parto, ya que esta ltima determina
el lapso interparto y porcentaje de vacas que logran quedar preadas durante el perodo de encaste.
La condicin corporal tiene una gran influencia sobre el eje hipotlamo-hipfisis, el cual es responsable
de los eventos hormonales que reanudan la ciclicidad ovrica despus del parto. Por lo tanto, la
condicin corporal al parto tiene un marcado efecto sobre la duracin del anestro, tal como se observa
en el cuadro 10.
Cuadro 10.
Efecto de la condicin corporal previa al parto, en el retorno a celo
Condicin
Corporal
al parto
Flaca
Moderada
Buen Estado
50 das
34
45
42
60 das
46
61
91
70 das
55
79
96
80 das
62
88
98
90 das
66
92
100
Figura 4.
Condicin corporal en las distintas etapas reproductivas
25
captulo
Manejo animal
Una condicin corporal 3 al destete, permite que sta caiga durante el perodo crtico de la pradera
(en la fase de suplementacin invernal), permitiendo llegar al parto con una condicin de 2,5 la que
puede seguir bajando hasta 2 al momento de iniciarse el encaste. En este perodo debe haber un
excelente plano nutritivo que permita un aumento de peso y condicin corporal, de modo de terminar
el encaste en lo posible, con una condicin corporal de 2,5. Esta estrategia de tener vacas en muy
buena condicin corporal al destete, a inicios de otoo, permite utilizar dietas o suplementos de
menores costos durante el perodo crtico invernal.
NOV
DIC
LACTANCIA
ENE
FEB MAR
Destete
LACTANCIA
ABR
MAY
JUN
JUL
Destete
Encaste
Vaquillas
Encaste
vacas*
* Vacas y vaquillas del ao anterior.
26
c a p tManejo
u lanimal
o I
Tal como se aprecia en el cuadro anterior, se puede lograr reducir el perodo de pariciones a dos meses
en un lapso de cuatro aos. La mayora de los crianceros en nuestro pas tienen perodos de encaste que
se prolongan por tres o cuatro meses y es aconsejable ir reduciendo en forma gradual la longitud del
perodo de encaste. Se estima que perodos de 10 a 15 das seran suficientes en cada ao, y as en un
perodo de 3 4 aos el rebao debiera tener una paricin concentrada de dos meses (60 das). En la figura
5 se observa la distribucin tpica de pariciones en la zona sur de Chile (la cual es exageradamente
prolongada) y la distribucin ptima de pariciones (que no debiera durar ms all de 2 meses).
Figura 5.
Comparacin de calendarios de pariciones
Calendario tpico de pariciones
% Pariciones
35
70
30
60
25
50
20
40
15
30
10
20
10
0
0
21
42
63
84
1-21
105
Das
22-42
43-83
Das
meses de edad.
27
captulo
Manejo animal
Muchos sistemas de produccin encastan sus vaquillas a los dos aos de edad, para obtener su
primera paricin a los tres aos, siendo que con un buen manejo nutricional y gentico, es perfectamente
posible encastar a los 14 - 15 meses y obtener el primer parto alrededor de los 24 meses de edad (2
aos), sin comprometer su productividad posterior. En muchos rebaos de cra en nuestro pas se
cubren las vaquillas a los 14 - 15 meses para parir a
los dos aos, sin embargo es normal detectar una
serie de problemas de manejo que reducen la
productividad posterior, especialmente despus del
primer parto, aumentando la proporcin de fracasos
reproductivos. Los ms importantes son los mencionados
en el cuadro 13.
Cuadro 13.
Problemas de manejo de vaquillas de reemplazo y sus recomendaciones
Problemas de Manejo
Recomendacin
28
c a p tManejo
u lanimal
o I
2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO
DE LOS TERNEROS AL DESTETE
29
Manejo animal
captulo
alimentacin suplementaria.
30
c a p tManejo
u lanimal
o I
intensivas a corral (feed-lot), de variable duracin y mayores costos. Por el contrario, existen otros
mercados, que pueden satisfacerse con animales engordados a pradera, proceso generalmente
asociado a menores costos.
Figura 6.
Niveles de engrasamiento segn escala de Estados Unidos
Moderado (Moderate)
Upper Choice
Levemente abundante
(Slightly abundant) Prime
Moderadamente abundante
(Moderately abundant) Prime
31
Manejo animal
captulo
pastoreo directo.
32
c a p tManejo
u lanimal
o I
Ejemplo 1: Anlisis econmico ($ noviembre 2005) de la engorda de un novillo
de 350 Kg a 520 Kg
tem
Precio de Compra ($/Kg)
Peso Compra (Kg)
Costo Dieta ($)
Ganancia Diaria de Peso (Kg/d)
Perodo de Engorda (das)
Precio de Venta ($/Kg)
Peso Venta (Kg)
Valor
$ 560
350
$ 480
1,15
148
$ 636
520
Resultado econmico
Ingreso
Costo
UTILIDAD
$ 330.720
$ 296.942
$ 33.778
Costos
Costo ganado
Comisin de compra (2,5%)
Alimentacin
Productos veterinarios y anablicos
Administracin y gerencia
Mano de obra
Asesora nutricionista
Combustibles y mantencin
Electricidad
Oficina/ Imprevistos
Comisin ventas (2%)
Flete de venta
Depreciacin
COSTOS TOTALES
Resultado
$ 196.000
$
4.900
$ 70.957
$
4.800
$
3.825
$
2.175
$
750
$
1.500
$
525
$
495
$
6.614
$
880
$
3.521
$ 296.942
Ejemplo 2:
Continuando con el ejemplo 1, utilizando cifras nacionales, al realizar un anlisis de la sensibilidad
modificando en un 10% los siguientes parmetros, que afectan la rentabilidad de este negocio,se
obtienen los siguientes cambios en la utilidad.
Parmetros
Precio Compra
Precio Venta
GDP*
Costo Alimentacin
Cambio
Valor
+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%
+10%
0%
-10%
$ 215.600
$ 196.000
$ 176.400
$ 364.000
$ 330.720
$ 297.440
$ 64.252
$ 70.957
$ 78.462
$ 78.052
$ 70.957
$ 63.861
Cambio en la
Utilidad Neta
$ 13.688
$ 33.778
$ 53.868
$ 66.392
$ 33.778
$ 1.164
$ 40.483
$ 33.778
$ 26.273
$ 26.682
$ 33.778
$ 40.874
Cambio en el
Porcentaje de Utilidad
-59%
0%
+59%
+97%
0%
-97%
20%
0%
-22%
-21%
0%
21%
* Bajo el modelo utilizado, al variar la GDP vara el nmero de das destinado a la engorda y por lo tanto, vara el costo de la alimentacin.
Por esta razn no es lineal el cambio en el porcentaje de utilidad. Sin embargo, la diferencia debera ser an mayor, considerando
que al disminuir los das de engorda, disminuyen adems otros costos.
33
captulo
Manejo animal
En un estudio reciente de la rentabilidad del
Cuadro 14.
Ranking Tattersall, 10/11/2004, Los ngeles, VIII Regin
Categora
Novillo Gordo
Peso
5 Primeros Precios
Promedio
Promedio
Promedio
General
445,35
818
728
702
698
696
728,4
595,1
Este fenmeno puede ser aprovechado por aquellos ganaderos que realizan el ciclo completo de crianza
y engorda, al incorporar estas razas. Sin embargo, quienes compran ganado para hacer solo el proceso
de engorda no pueden encontrar con facilidad animales de este tipo y si los llegaran a encontrar, el costo
es significativamente mayor. Ese sobreprecio puede llegar a ser perjudicial si es mayor al momento de
comprar que de vender.
Por el contrario, existen mercados, como el de Estados Unidos, donde el precio de la canal se
establece de acuerdo al rendimiento carnicero de la canal (Yield Grade) pero ms aun segn la
34
c a p tManejo
u lanimal
o I
calidad de la carne, bsicamente dependiendo
Mano de obra.
Productos veterinarios.
Gastos administrativos.
Combustibles, lubricantes.
Imprevistos y otros.
altamente infiltrada.
35
Manejo animal
captulo
Figura 7.
Relacin precio novillo gordo versus precio del kilo de maz (noviembre 2005)
$636/$73 =
8,7
Es por esto que en Chile, lo ms frecuente es que la alimentacin de los feed-lots se base slo en una
reducida a moderada proporcin de alimentos concentrados. La parte mayoritaria de la racin esta
constituida por forrajes conservados y/o subproductos de diversas industrias. En cada regin del pas hay
distintos recursos para la alimentacin del ganado bovino en confinamiento. Existen zonas del pas con
mayores disponibilidades de ciertos alimentos de ms bajo costo que han demostrado ser muy convenientes.
El mayor desafo en el manejo del feed-lot es la formulacin de dietas que determinen costos de produccin
lo ms bajos posible.
Para poder formular dietas que cumplan con los requisitos previamente indicados, se deben conocer
los nutrientes que aportan todos los alimentos disponibles en el mercado y los que aportan aquellos
alimentos producidos en el mismo predio. Existen tablas que entregan los elementos necesarios para
llegar a calcular los valores de la unidad energtica y proteica de los alimentos, que es fundamental
cuando se trata de formular dietas. La formulacin de dietas debe estar a cargo de un profesional
especialista. El elemento ms limitante, por su alto costo, es la energa. Muy frecuentemente se usan
dietas que no aportan suficiente energa, lo cual reduce y limita seriamente la ganancia diaria de
peso obtenida, que resulta fundamental para obtener un resultado positivo.
Una situacin que siempre debe tenerse en cuenta es la variacin que se produce en el valor nutritivo
de muchos alimentos. Esto es especialmente vlido en los forrajes conservados y en una serie de
36
c a p tManejo
u lanimal
o I
subproductos. No solo hay fuertes variaciones en
ms de 500 animales.
::Feed Lot::
37
captulo
Manejo animal
Cuadro 15.
Efecto de la digestibilidad del forraje sobre la cantidad requerida de concentrado
para un torete de 400 kg de peso, ganando 1,1 kg/da
Digestiblidad
(%)
Energa metabolizable
(Mcal/kg MS)
Requerimientos
concentrado (kg)
70
68
66
64
62
60
58
2,68
2,61
2,53
2,44
2,37
2,29
2,22
1,4
2,1
2,8
3,6
4,2
4,7
5,2
En un estudio realizado en Chile, en INIA Remehue, adems, se obtuvieron los siguientes resultados
con respecto al efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo:
Cuadro 16.
Efecto de la digestibilidad del ensilaje
sobre la ganancia de peso vivo (GPV)
Digestibilidad (%)
0,30
0,46
0,66
74,50
0,90
38
c a p tManejo
u lanimal
o I
3.4.3 Condiciones ambientales e
infraestructura
Las condiciones ambientales en las cuales se
::Feed Lot::
::Exceso
de barro::
mejor an.
39
Manejo animal
captulo
confinamiento de bovinos.
::Carro
mezclador::
40
c a p tManejo
u lanimal
o I
novillo. Asimismo, el potencial de ganancia
diaria de un novillo no implantado es menor
que el de un torito.
de peso en el feed-lot.
41
captulo
Manejo animal
esto repercute negativamente en la ganancia diaria de peso de todo el perodo ya que un 2,5% adicional
pueden ser 12,5 kg en un novillo de 500 kilos, que en 100 das de engorda seran 125grs. diarios,
importantes en la rentabilidad del negocio.
4. MANEJO SANITARIO
Sanidad animal
Estado fsico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta, permitiendo un
normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiolgicos, y un mantenimiento adecuado del
nivel productivo, ya sea de carne o de leche.
Brucelosis
Descripcin y sntomas
La brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Brucella abortus, que afecta a bovinos, ovinos
y otras especies incluyendo al hombre. Los principales sntomas de la enfermedad son aborto, muerte embrionaria
o nacimiento de terneros dbiles, los cuales pueden morir en las pocas horas del nacimiento. La forma de transmisin
es el contacto directo de animales sanos con fetos abortados de animales enfermos, restos placentarios, y a travs
de secreciones al momento de la monta.
Diagnstico y control
El tratamiento a la enfermedad, si bien es posible, no se realiza por el alto costo de los medicamentos y
porque su eficacia es relativa. Debido a esto, la nica manera de controlar la enfermedad es previniendo su
aparicin en el predio, lo cual se logra por medio de la vacunacin de todas las hembras del plantel, y de
aquellos machos mayores de seis meses que cumplan funciones reproductivas. Adicionalmente se debe
tener precaucin de no ingresar animales provenientes de rebaos infectados, exigiendo su negatividad a
las pruebas serolgicas. La Brucelosis est inserta en el programa nacional de erradicacin, por lo cual
todas las maniobras relacionadas con su control, como es la vacunacin intra predial, pesquisa en ferias y
mataderos deben ser informadas al Servicio Agrcola Ganadero (SAG).
42
c a p tManejo
u lanimal
o I
Rinotraquetis infecciosa bovina (IBR)
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Virus Herpes Bovino tipo 1, que tiene distintas formas de presentacin
dependiendo del subtipo viral. Destacan la forma respiratoria, enceflica y genital, pudiendo las tres provocar
abortos. La principal forma de transmisin entre animales son las secreciones nasales, y en el caso de la presentacin
genital, a travs del semen, pudiendo incluso permanecer vivo en semen congelado durante un ao. Afecta a
bovinos de todas las edades, sin embargo, es ms frecuente en bovinos adultos que tengan un mayor contacto
entre s, por lo que los feed lots y lecheras estn ms expuestos. La forma respiratoria produce rinitis, conjuntivitis
y traqueitis, lo que se evidencia por secreciones oculares y nasales; y eventualmente puede agravarse con
neumona, fiebre y anorexia. La presentacin enceflica es de menor frecuencia y por lo general no produce la
muerte del animal. La forma genital puede ser responsable de infertilidad y de abortos.
Independiente de la presentacin de IBR, todas pueden producir abortos hasta 3 meses posterior al cuadro
clnico, siendo ms frecuentes en el ltimo tercio de gestacin.
Diagnstico y control
El control de la enfermedad se realiza mediante la vacunacin de todos los animales mayores de 6 meses,
siendo recomendable un refuerzo a los 28 das, revacunacin anual o previo a situaciones de estrs o encaste.
Estas vacunas adems tienen proteccin contra otras enfermedades virales como DVB y Virus Sincicial.
Leptospirosis
Descripcin y sntomas
Esta enfermedad es causada por las distintas especies de la bacteria Leptospira, que afecta a bovinos y a
otras especies, incluidas el hombre. En animales adultos produce hemoglobinuria e ictericia, es decir, aspecto
sanguinolento de la orina y coloracin amarilla de las mucosas, adems de aborto en los ltimos meses de
gestacin. Adicionalmente puede observarse en hembras lactantes una brusca cada en la produccin de
leche y un aspecto flcido de la ubre. Slo es capaz de provocar la muerte en casos severos de infeccin
renal. Distinto es el caso de aquellos terneros que nacen con la enfermedad o que la adquieren en las
primeras horas de vida, ya que en la gran mayora de los casos provoca la muerte a los pocos das.
Aquellos animales que superan las manifestaciones clnicas de la enfermedad permanecen eliminando las
bacterias a travs de la orina durante un largo tiempo, lo que lleva al contagio de animales sanos.
(contina)
43
Manejo animal
captulo
Leptospirosis (continuacin)
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza a partir del aislamiento bacteriano desde la orina o de fetos abortados. Tambin se
realiza mediante la deteccin de anticuerpos en la sangre de los animales.
La principal forma de control de la enfermedad y principalmente de los abortos es la vacunacin de las
terneras a los 6 meses de edad y su posterior revacunacin, en conjunto a los toros previo al perodo de
encaste. Debido a que las aves, roedores y otros animales silvestres pueden diseminar la enfermedad, es
importante mantener a los bovinos alejados de todos ellos.
44
c a p tManejo
u lanimal
o I
Ttano
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad provocada por el Clostridium tetani que afecta a bovinos, equinos y a muchas otras
especies, presentndose con mayor frecuencia en animales jvenes. La forma de ingreso del clostridio es
a travs de heridas que no se desinfectan, ya que esta bacteria se encuentra en los suelos. El perodo de
incubacin vara de tres das a cuatro semanas, y el curso de la enfermedad es de cinco a diez das. Los
sntomas comienzan con rigidez y temblor muscular, apariencia facial en estado de alerta, es decir, orejas
erguidas, prpados retrados y orificios nasales dilatados. En la medida que avanza el cuadro se produce
parlisis de los msculos masticatorios, por lo cual el animal presenta abundante salivacin. Luego el animal
adopta una postura de caballete, con los cuatro miembros rgidos y la cola extendida, la marcha se torna
dificultosa y el animal cae. Finalmente se observan convulsiones que van aumentando en magnitud y parlisis
respiratoria que ocasiona la muerte. En animales jvenes la tasa de mortalidad es cercana al 80%, sin embargo
en animales adultos puede observarse recuperacin, la que depende de si hubo o no vacunacin el ao
anterior, y de la longitud de incubacin (incubacin larga se relaciona con cuadros menos graves).
Diagnstico y control
El tratamiento consiste en penicilina en altas dosis y relajantes musculares para evitar la rigidez y las
convulsiones, pero por lo general cuando el animal cae el pronstico es desfavorable. La forma de control
se basa en la desinfeccin de todas las heridas, incluyendo descorne y castraciones, y la vacunacin de los
animales. El Clostridium tetani est considerado en algunas vacunas clostridiales que se deben aplicar en
otoo y primavera al ganado bovino.
Enterotoxemia
Descripcin y sntomas
Corresponde a una enfermedad ocasionada por el Clostridium perfringens tipo D, tambin llamado Welchi.
Afecta a bovinos, ovinos y cabras, principalmente a animales jvenes. Este clostridio es un habitante normal
de la flora bacteriana de estos animales, sin embargo por su bajo nmero difcilmente es capaz de generar
la enfermedad. La causa predisponente es el sobreconsumo de alimentos, especialmente aquellos ricos en
energa y escasos en fibra, como son los granos y concentrados, ya que generan un medio muy rico para
la proliferacin explosiva de estas bacterias.
Al aumentar la cantidad de bacterias en el intestino de los animales en forma descontrolada se libera una
toxina que adems de daar la mucosa intestinal, pasa al torrente circulatorio generando dao vascular,
convulsiones y finalmente la muerte. Debido a lo agudo del cuadro, lo nico que se puede observar es una
diarrea profusa, cambios conductuales de excitacin, luego pasividad y eventualmente la muerte al cabo de
unas pocas horas.
Diagnstico y control
No existe un tratamiento satisfactorio, por lo que las medidas de control son fundamentales. Por un lado
debemos medir la cantidad de alimentos ricos en energa en los animales jvenes, ya que ellos son incapaces
de medir su consumo, y por otro lado los programas de vacunaciones en los meses de otoo, primavera y
previo a cambios bruscos de dietas han demostrado ser eficaces.
45
captulo
Manejo animal
Carbunclo bacteridiano, ntrax, picada
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a todos los mamferos, incluido
el hombre. El desarrollo de la enfermedad es en extremo rpido, por lo cual difcilmente veremos alguna
sintomatologa. Los factores predisponentes son las altas temperaturas, en especial acompaadas de
humedad, siendo los meses de enero a marzo los ms peligrosos.
Los animales generalmente contraen la enfermedad por el consumo de esporas presentes en los alimentos
o en el suelo, y luego de un perodo de incubacin de una a dos semanas se desarrolla la enfermedad. Los
bovinos presentan dos formas de desarrollo de la enfermedad: una fulminante donde hay un alza de temperatura
hasta los 42C, temblores musculares y muerte en una o dos horas; la segunda forma tiene curso de 48 horas
y los signos son alteraciones conductuales, fiebre, anorexia, temblores musculares y finalmente la muerte.
Una vez muerto el animal se observa la salida de sangre por todos los orificios naturales (boca, ano, vagina).
Diagnstico y control
Debido a la rpida evolucin de la enfermedad es casi imposible aplicar algn tratamiento, sin embargo
aquellos animales que reciben estreptomicina en altas dosis pudieran salvarse. Ante la sospecha de la
presencia de un caso se debe inmediatamente llamar a un veterinario para realizar tratamiento preventivo
al resto del plantel, y de haber rebaos cercanos tambin a ellos. Por ningn motivo se debe abrir un animal
cuya sospecha sea de Picada, el animal completo debe enterrarse y taparse con cal, y de preferencia
enterrarlo junto con los utensilios utilizados. O en su defecto se debe realizar una cuidadosa desinfeccin
con soda custica de los utensilios y de los lugares donde estuvo el animal antes de morir. La nica forma
de prevenir esta enfermedad es por medio de la vacunacin al menos en los meses de primavera, y si se
sospecha de cuadros clnicos en el predio o en predios vecinos en los ltimos aos vacunar adicionalmente
en los manejos de otoo.
Tuberculosis
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Mycobacterium bovis, que afecta a muchos animales incluido el hombre.
En los bovinos las principales formas de presentacin son la respiratoria, digestiva y mamaria. No existe
predisposicin por edad, pero s en animales que se encuentran confinados.
La principal va de contagio es la inhalacin y en segundo lugar la va digestiva, esto se debe a que los
animales afectados por tuberculosis liberan los microorganismos en la exhalacin, por la tos y por fecas
contaminadas.
Dependiendo de la va de entrada se observarn lesiones primarias en los ganglios correspondientes,
provocando su infeccin y posterior diseminacin a otros rganos, siendo frecuente observar aumentos de
tamao de los ganglios. En una segunda etapa los microorganismos viajan por el organismo alojndose en
distintos rganos, dando lugar a tuberculosis pulmonar, digestiva, mamaria y en menor grado genital.
La tuberculosis pulmonar produce tos crnica por el desarrollo de un proceso de bronconeumona, que
finalmente lleva a serias dificultades respiratorias y eventualmente a la muerte. La tuberculosis mamaria
produce mastitis y aspecto granuloso (floculento) de la leche, lo que tiene gran importancia por ser una
fuente de alta diseminacin a los animales que consuman esa leche, razn por la cual la pasteurizacin es
necesaria antes de consumirla. La forma genital o uterina es poco frecuente pero es capaz de generar
infertilidad y abortos.
Independiente de la presentacin, la tuberculosis es la de mayor gravedad, ya que el desmejoramiento
progresivo del animal ocasiona importantes prdidas econmicas, sea por disminucin en la produccin
lctea, menores ganancias de peso y decomisos en mataderos.
(contina)
46
c a p tManejo
u lanimal
o I
Tuberculosis (continuacin)
Diagnstico y control
El diagnstico en el animal vivo se realiza a travs de la prueba de la tuberculina, y en animales muertos
puede realizarse por el estudio de las lesiones que produce en los distintos rganos. El aislamiento del
microorganismo tambin es de utilidad.
Si bien el desarrollo farmacolgico ha llevado a perfeccionar los tratamientos, estos son caros y lentos, por
lo cual se prefiere eliminar a los animales positivos a la prueba de tuberculina.
Las medidas de control consisten en prohibir el ingreso de cualquier animal que no presente resultado
negativo a una doble prueba de tuberculina, o bien comprar animales provenientes de predios libres de la
enfermedad. Tambin es recomendable realizar peridicamente monitoreo del rebao efectuando la prueba
de tuberculina a todos los animales mayores de 6 meses de edad y tomar las medidas pertinentes recomendadas
por un mdico veterinario y el SAG.
Paratuberculosis
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad producida por el Mycobacterium paratuberculosis, que afecta a bovinos, ovinos y cabras,
sin demostrarse hasta el momento un potencial zoontico (traspaso de la enfermedad al hombre), sin embargo
ciertos estudios han reportado la presencia del Mycobacterium o parte de su ADN en el intestino de individuos
que presentan la Enfermedad de Crohn. La forma de contagio entre animales es por la ingestin de alimento
contaminado con fecas de animales enfermos o portadores. La infeccin en la mayora de los casos ocurre
en las primeras semanas de vida, sin embargo, el microorganismo se aloja en el sistema digestivo de los
animales, y puede no desarrollar nunca la enfermedad, hacerlo en una manera subclnica o en un cuadro
clnico al cabo de 2 a 5 aos. Este ltimo se caracteriza por episodios de diarrea profusa intermitente, sin
prdida del apetito, pero que inevitablemente ocasiona una disminucin progresiva en la condicin corporal
del animal. La morbilidad y la mortalidad de la Paratuberculosis son considerablemente bajas, pero su carcter
progresivo de desmejoramiento y el escaso conocimiento de esta enfermedad, hacen que se considere una
enfermedad con fuerte impacto econmico en las explotaciones bovinas.
Diagnstico y control
El diagnstico se basa en pruebas serolgicas e idealmente complementado por cultivo de fecas para poder
aislar el microorganismo. No existe un tratamiento adecuado, ni tampoco una vacuna para prevenir la
enfermedad, por lo cual las medidas de control son el nico recurso disponible, las cuales incluyen el no
ingreso de animales positivos, eliminacin inmediata de los animales positivos e incluso eliminacin de los
terneros nacidos de vacas positivas.
47
Manejo animal
captulo
Fiebre aftosa
Descripcin y sntomas
Esta es una enfermedad producida por un Picornavirus, que afecta a bovinos, ovinos y a otras especies, que
si bien no existe en la actualidad en Chile gracias a un estricto programa de erradicacin, est presente en
pases vecinos. La Fiebre Aftosa no es una enfermedad muy grave en el caso de los bovinos, ni tampoco
produce la muerte del animal, sin embargo, produce prdidas importantes en la produccin, por fuerte cada
de la produccin lctea y disminucin en las ganancias de peso en el caso de los rebaos de carne. La fuente
de contagio es la va inhalatoria y la digestiva. Una vez que el virus ingresa al organismo se propaga pudiendo
encontrarse en orina, fecas, saliva y leche. El animal desarrolla vesculas en el hocico y en las extremidades,
las cuales crecen rpidamente y generan dificultades para tomar el alimento, beber e incluso caminar. Luego
de 24 horas las vesculas se rompen liberando al ambiente grandes cantidades de partculas virales con alto
poder de contagio. Estas lesiones son dolorosas lo que dificulta el comer, beber y caminar. En condiciones
normales estas lesiones sanan al cabo de tres das y el animal lentamente vuelve a la normalidad.
El problema es que estos virus son altamente resistentes a las condiciones medioambientales, permaneciendo
infectantes por un largo tiempo, tanto en productos como carne seca, leche pasteurizada, carne o semen
congelados, como en artculos que estuvieron en contacto con el virus, por ejemplo alimentos, sogas, cuchillos,
etc. Esta situacin hace que aquellos pases que no presenten la enfermedad impidan el ingreso de cualquier
producto de origen pecuario proveniente de pases que tienen la enfermedad, lo que genera enormes daos
econmicos al pas que tiene esta enfermedad.
Diagnstico y control
Ante la sola sospecha de que un animal est desarrollando Fiebre Aftosa, se debe notificar con suma urgencia
al veterinario del campo y al SAG para que tomen las medidas pertinentes de control, ya que es una enfermedad
en categora de riesgo mximo.
48
c a p tManejo
u lanimal
o I
Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) BSE (continuacin)
Diagnstico y control
No existe forma alguna de confirmar la enfermedad en los animales vivos, por lo que ante la sospecha de
que un animal tiene la enfermedad, se debe comunicar a la brevedad al SAG para que tome las medidas
pertinentes del caso. La encefalopata espongiforme bovina no ha sido detectada en Chile, razn por la cual
nuestro pas tiene ventajas a la hora de exportar carne con respecto a otros pases que s la tienen. Esta
condicin significa para el pas millones de dlares adicionales por la posibilidad de acceder a mercados
libres de la enfermedad.
49
Manejo animal
captulo
Sarna bovina
Descripcin y sntomas
Es una enfermedad parasitaria externa que afecta a bovinos de toda edad, siendo producida por pequeos
parsitos llamados caros. Existen tres tipos de caros que pueden generar la enfermedad, sin embargo los
tres producen un cuadro similar en la piel. Se ubican generalmente en la base de la cola, cuello y cruz donde
se alimentan produciendo gran picazn, enrojecimiento y vesculas, las cuales podran contaminarse y
generar una infeccin generalizada de la piel. Si bien esta no es una enfermedad grave, las prdidas se
producen por incomodidad del animal con una eventual baja en el consumo de alimentos, lo que lleva a
menores ganancias de peso o menor produccin de leche en casos ms graves. Adems la sarna, por afectar
a la piel, deteriora de manera importante la calidad de los cueros. El contagio se produce de manera directa
entre animales o bien en forma indirecta por objetos o instalaciones que contengan a los caros. Particularmente
susceptibles son animales que se encuentran estabulados y aquellos que cursan con enfermedades que
deprimen su estado inmunitario.
Diagnstico y control
El diagnstico se realiza por observacin directa de los caros en muestras que se envan a laboratorio. Para
el tratamiento existen diversas alternativas farmacolgicas que pueden ser aplicadas por baos, aspersin
u otras formas, los cuales eliminan los caros adultos. Dado que los huevos resisten este tipo de tratamiento,
es recomendable repetir el tratamiento dentro de dos semanas para as asegurarse que no volvern a
proliferar. En aquellos casos de mayor gravedad o en que se encuentra localizado en zonas sensibles, como
son los bordes de los ojos, es recomendable utilizar productos inyectables que por su mayor perodo de
accin habitualmente son eficaces con slo una aplicacin.
50
c a p tManejo
u lanimal
o I
Mosca de los cuernos
Descripcin y sntomas
Este ectoparsito es una mosca llamada Haematobia irritans, afecta principalmente a bovinos. Se alimenta
de la sangre de los animales y se ubica principalmente en el lomo y la cruz de stos, ocasionando incomodidad,
baja en el consumo de alimento y eventualmente prdidas por menor produccin de leche y de carne. Tambin
afecta seriamente la calidad del cuero de los animales. Las moscas viven entre seis a ocho semanas y durante
toda su vida se alimentan de la sangre de los animales, salvo cuando las hembras descienden a poner sus
huevos a las fecas frescas de los bovinos, los cuales pueden llegar a 400 huevos por mosca. Estos huevos
luego de once das se transforman en nuevas moscas que se alimentarn de los animales que se encuentren
a su disposicin. Durante el verano las moscas tienen un ciclo reproductivo de catorce das y en invierno
es de un mes, por lo que los mayores problemas ocurren en los meses calurosos.
Diagnstico y control
Para poder interrumpir el ciclo de vida de las moscas se pueden usar dos formas, la primera es un mtodo
mecnico que consiste en exponer las larvas presentes en las fecas a la luz solar y a la desecacin, lo que
se logra mediante el rastrillado de potreros. La segunda forma de control es el mtodo qumico por medio
de frmacos que eliminan a las moscas, sin embargo, por la capacidad de volar de stas el control se torna
dificultoso. Para esto se han desarrollado productos con un perodo de accin prolongado que permite
mantener en niveles aceptables la carga parasitaria.
Las formas de aplicacin varan entre aspersin, inyectables, y crotales entre otros, siendo de extrema
importancia realizar rotacin del principio activo que contengan estos productos, ya que de esta forma se
evita el desarrollo de resistencia por parte de las moscas a estos frmacos.
51
Manejo animal
captulo
Timpanismo (continuacin)
Diagnstico y control
Tanto en el timpanismo primario como secundario el diagnstico es evidente por el aumento de tamao del
rumen, observndose en el flanco izquierdo, y en casos de mayor gravedad de ambos lados. La introduccin
de una sonda gstrica tambin facilita el diagnstico ya que se liberar espuma o gas a travs de ella. En
el tratamiento en el caso del timpanismo primario se debe considerar la gravedad del cuadro, ya que en
etapas iniciales pueden usarse productos antiespumantes aplicados por sonda o a beber directamente con
buenos resultados. La estimulacin de la salivacin que se logra al atar un lazo por dentro de la boca del
animal (como en los caballos) puede ser de utilidad en casos leves. En casos ms avanzados es de utilidad
la puncin o trocarizacin ruminal, para as descomprimir el rumen y aliviar la respiracin del animal, pudiendo
aplicarse en este momento una antiespumante directo al rumen.
Como control se sugiere evitar el pastoreo directo durante muchas horas de pastos tiernos o muy hmedos,
especialmente de leguminosas. Es importante adems considerar la incorporacin de gramneas a la hora
de establecer una pradera, para evitar altos niveles de protena fcilmente fermentable. Otra forma es
suministrar forraje seco a los animales antes de que entren a pastorear aquellas praderas de mayor riesgo,
con lo que se estimula una buena salivacin. La prevencin mediante el uso de agentes antiespumantes ya
sea de forma directa, en el agua de bebida, en alimentos o en los flancos del animal es de utilidad, sin
embargo, presenta complicaciones prcticas y un mayor costo econmico. En animales estabulados con
dietas ricas en granos se debe evitar reducir mucho el tamao de partculas del alimento, y en lo posible
acompaarlo con una buena cantidad de fibra, lo que se logra con el suministro de forraje.
El timpanismo secundario es de mejor pronstico y habitualmente se resuelve mediante el uso de productos
que aceleren el trnsito gastrointestinal o con el uso de sonda gstrica, que por un lado permite la liberacin
de gas y por otro permite remover un eventual cuerpo extrao que impida el paso del eructo por el esfago.
En el caso de obstrucciones externas del esfago como tumores o ganglios aumentados de tamao por
causa de otras enfermedades, es conveniente eliminar el animal del plantel ya que, aunque se logre
descomprimir el rumen, la timpanizacin se volver a repetir.
Enfermedades clostridiales
Brucelosis
DVB, IBR
Picada o ntrax
Parsitos Internos
Distomatosis
Mosca de los cuernos
52
Oct Nov
Dic
C a p t
Manejo de Praderas
I
I
o
captulo
introduccin
En este captulo se maneja en forma conjunta el uso de praderas para el sistema de crianza y engorda,
haciendo las salvedades entre cada uno de ellos cuando sea necesario.
En ambos sistemas, el manejo de praderas involucra el trabajo con los recursos disponibles a nivel
predial, los cuales son comunes a cualquier explotacin ganadera (suelo, agua, plantas, animales,
mano de obra y capital financiero). Sin embargo, en muchas explotaciones ganaderas existe un
desconocimiento del estado de los recursos, un mal aprovechamiento, una baja eficiencia en el uso
y un deterioro continuo de ellos.
Los principales manejos para focalizar el desarrollo de la pradera son los siguientes:
Ordenamiento predial
Fertilidad de suelo
Manejo de praderas
54
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
1. ORDENAMIENTO PREDIAL
Un adecuado diseo predial (apotreramiento, aguadas, corrales y mangas) permite maximizar
la eficiencia en el manejo de los animales, la utilizacin de mano de obra disponible y el volumen
de produccin de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son una inversin
de alto retorno.
Al planificar el mejoramiento en el diseo predial es necesario conocer las pautas de
comportamiento del animal, sus instintos, requerimientos y variacin durante un ciclo
productivo. Por lo tanto, es primordial diferenciar la infraestructura de acuerdo a:
Tipo animal (vaca, vaquilla, ternero(a), novillo).
Objetivo del sistema productivo (crianza, engorda, mixto).
Categoras animales que deben, ser manejados por separados (Crianza: vacas
adultas, toros, vaquillas de primer parto, grupos crticos segn condicin corporal;
Engorda: novillos, vaquillas).
Perodos crticos del ciclo productivo (encaste, parto, destete, etc.).
Basados en los requerimientos anteriores se debe tener claro que en produccin de ganado
de carne bovino se deber contar a lo menos con divisiones que permitan mantener separados
machos de hembras (toro y vacas en crianza; vaquillas, novillos o toretes en engorda).
El nmero de divisiones siempre debe ser compatible con el mayor nmero de grupos
posible de diferenciar por los distintos requerimientos de las categoras animales, sin
entorpecer el manejo.
55
captulo
Manejo de praderas
Ejemplo 3: Levantamiento espacial de un predio y sus recursos, a travs de GPS.
TOTAL PREDIO
21 HA
Potrero 1
6,4 ha
Potrero 2
3,9 ha
Potrero 3
5,9 ha
Potrero 1
1,5 ha
Potrero 5
0,8 ha
Potrero 6
0,9 ha
Potrero 7
1,1 ha
Potrero 8
0,5 ha
Observacin visual:
en la muestra.
La estimacin exacta de MS que se requerira
recolectar.
El envo de las muestras a un laboratorio para
56
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
determinar los niveles de produccin
categora correspondiente.
superficie muestreada.
Mtodo de corte:
Este mtodo consiste en cortar el forraje en
base a una unidad de superficie (50 x 50 cm u
otra) y registrar su peso hmedo al corte,
dejarlo que se seque, cerca de la estufa, lo
suficiente como para que al doblarlo suene o
crepite en forma similar al heno seco. Luego
de esto se pesa y se obtiene un valor
aproximado a la masa de MS que produjo
(aprox. 80-90% de MS) la superficie medida, lo
que puede extrapolarse al resto de la superficie.
Procedimientos de medida:
Una forma es poner la jaula siempre en el mismo
sitio, y cortar el pasto con una frecuencia
especialmente en primavera.
preestablecido.
57
captulo
Manejo de praderas
Herramientas de medicin:
Deben ser utilizadas en praderas homogneas ya que relaciona
la altura y cobertura de la pradera con el contenido de MS. Esto
se hace con diferentes instrumentos entre los cuales los ms
comunes son el plato y la regla de medicin.
Superficie
(h)
Descripcin
Produccin
estimada
(Kg MS/h/ao)
Produccin
estimada
total (Kg MS)
1
2
3
4
5
6
7
8
Total
6,4
3,9
5,9
1,5
0,8
0,9
1,1
0,5
21
P.Natural
Avena + T. Rosado
P.Natural
Alfalfa + T.Rosado
Avena+T. Encarnado
P.Natural
P.Natural
Uso casa
3.000
7.000
3.000
9.000
8.000
3.000
3.500
0
19.200
27.300
17.700
13.500
6.400
2.700
3.850
0
90.650
58
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Existen muchos mtodos de clculo del consumo diario de los animales. Sin embargo, se trabajar
sobre la base de un valor promedio por sobre la estimacin de consumo generalmente usadas (2,53,5% PV), y asumiendo que un vacuno consume 4 Kg de MS/da por cada 100 Kg de PV. Este mayor
valor permitir siempre situarse en un parmetro ms exigente que la productividad deseada. Adems,
en esta etapa no se considerar la eficiencia de utilizacin del alimento.
Peso
Consumo MS
Consumo Ao
N
Consumo
promedio
promedio por
(Kg MS/animal/ao) animales anual de MS
(Kg)
animal/da (Kg MS/da)
(Kg MS)
500
20,0
7.300
12
87.600
2.- Vaquilla
220
8,8
3.212
12.848
100
4,0
730
12
16.128
4.- Toro
700
28,0
10.220
10.220
126.796
59
captulo
Manejo de praderas
1.1.5 Estimar el dficit presente en el predio
El dficit se refiere a la cantidad de alimento que no se encuentra disponible en el predio y por lo tanto
deber ser entregado a travs de suplementacin para completar los requerimientos de los animales.
Kg MS/ha
1.200
1.000
800
600
400
200
0
E
Kg MS/ha/mes
Requerimientos Kg MS/ha/mes
Nota: Realizado en base a ejemplo anterior (predio de 21 ha con 16 U.A./ha/ao, y produccin promedio de praderas en 5.000 Kg MS/ha/ao).
60
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Segn la fecha de encaste que presente el predio y en base al levantamiento de informacin, ser
posible identificar los puntos crticos del sistema, con el fin de buscar alternativas de solucin.
Salinidad (mg/ l)
0 4.000
PH
6,6 - 8,4
Elementos txicos
Animales comienzan a no
beber y hay una baja
en la produccin
Prdida de produccin,
declina la condicin
salud de los animales,
slo se tolera este nivel
por cortos perodos
4.000 10.000
10.000 13.000
Crecimiento de algas
Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.
Factores ambientales
Temperatura:
La cantidad de agua que beber un animal depender de la temperatura ambiental, ya que siempre prefiere
beber agua cuya temperatura se encuentre bajo su temperatura corporal (con aguas de temperaturas
medias a altas el animal requiere mayor cantidad de agua para mantener su temperatura corporal). En
condiciones normales con buena calidad de agua, el consumo en verano puede ser 40% mayor al consumo
de invierno. Dichos valores pueden aumentar hasta un 80% cuando se realiza la comparacin con agua
salada o en condiciones extremas.
Sequa:
Durante perodos de sequa, el ganado requerir ms agua porque el alimento disponible para su
consumo, dado que tiene mayor cantidad de fibra, es menos digestibles. Esta agua extra le permitir
mantener el movimiento y curso del alimento por el intestino.
61
captulo
Manejo de praderas
Composicin de la pradera:
Factores animales
Edad y condicin:
la salinidad en el agua.
Tipo y raza:
Es necesario considerar que razas ms
exigentes en cuanto a requerimientos para
Alimentacin
Pasto verdes
Arbustos y pasto seco
Cualquiera
Cualquiera
Consumo (L/cabeza/da)
40 100
70 140
25 50
35 80
Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.
62
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Este riesgo de contaminacin puede ser evitado
mano de obra.
para el ganadero.
1.3 INFRAESTRUCTURA
Los corrales e infraestructura asociados a la
actividad ganadera dependern del sistema
productivo que utilice el predio (crianza y/o
engorda) y del nmero de animales a manejar.
Un corral con manga en buen estado evitar
que los animales se daen o se pongan
nerviosos. Adems, permitir revisar cada
1.3.1 Ubicacin
El relieve debe asegurar buenas condiciones
de drenaje.
Se debe considerar el futuro desarrollo del
rea respecto a otras construcciones
cercanas y su influencia en el movimiento
de los animales.
Las construcciones deben ir en armona con
el relieve natural del lugar.
Se debe considerar adems el efecto de los
vientos predominantes para el control de la
suciedad y reparo de los animales.
No se deben eliminar del sector los rboles
o arbustos, a menos que sea necesario, con
el fin de tener sombra y proteccin para los
animales.
63
captulo
Manejo de praderas
Es necesario considerar que pequeos
corrales unidos pueden incrementar el
nmero de animales bajo manejo y facilitar
las labores.
::Corral::
64
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 20.
Consideraciones para construir un corral o manga
Parte
Paredes externas
Caractersticas
De 1,5 1,8 m de altura, postes de 4 a 6 pulgadas enterrados a un metro o ms
a 1,5-1,7 m de distancia uno de otro.
Manga
Romana
Puertas de aparte
Cargadero o rampa
Pediluvio
65
captulo
Manejo de praderas
El objetivo de la suplementacin es entregar a
De construccin simple.
la explotacin.
2. FERTILIDAD DE SUELO
El potencial de produccin de una pradera, en
las zonas centro y sur del pas, est limitado
Temperatura.
66
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Figura 9.
Ley del mnimo de Leibig: El elemento menos disponible
(en este caso potasio [K]), limita la produccin2
S Ca Mg
En los diversos sistemas de pastoreo, los nutrientes se mueven de manera compleja entre el suelo,
las plantas y los animales. As, las entradas, inmovilizaciones y salidas de nutrientes determinan el
balance de nutrientes dentro de la pradera, el que es muy variable segn el tipo de clima, suelo,
sistema productivo y pradera.
Figura 10.
Balance de nutrientes
ANIMAL
PRADERA
SUELO
Fertilizacin
= Nutrientes
67
captulo
Manejo de praderas
2.1 ANLISIS DE SUELO
Permite determinar la cantidad de nutrientes
disponibles en el suelo para ser utilizado por una
pradera. Por lo tanto es la base para tomar
decisiones con respecto al establecimiento de
una nueva pradera o la cantidad de fertilizante
:: Muestreo
con barreno ::
siguientes consideraciones:
Tomar un nmero de muestras adecuado
(para praderas se debe tomar una muestra
cada 10 ha, con a lo menos 10 submuestras).
Alto
*
>12
>120
>5,9
5 - 10
0,5 - 1
**
0,15 - 0,30
0,1 - 0,5
6 - 12
6 - 12
0,4 - 0,9
0,4 - 0,9
>10
>1
**
>0,30
>0,5
>12
>12
>0,9
>0,9
68
Medio
*
6 - 12
60 - 120
5,3 - 5,9
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En condiciones adecuadas temperatura (altas),
2.2.2 pH
Corresponde a la presencia de hidrgenos (H+)
en la solucin suelo y adsorbidos (pegados) a
los nutrientes disponibles para las plantas
(intercambiables). Por lo tanto, el pH influye
mucho en la asimilacin de nutrientes por las
plantas.
2.2.3 Enmiendas
nutrientes.
Alimento
C/N
Pajas de cereales
80 90
Paja de leguminosa
15 30
Estircol
5 30 *
69
captulo
Manejo de praderas
El abuso en el uso de fertilizantes amoniacales ha provocado una acidificacin del suelo (disminucin
de pH), lo que ha aumentado la cantidad de aluminio en el suelo.
Existen dosis de correccin y dosis de mantencin de pH y aluminio, segn la realidad del suelo y estrategia
de fertilizacin utilizada (amoniacales que acidifican, neutros que mantienen o ntricos que alcalinizan).
El clculo de la dosis y la eleccin de la fuente de calcio debe ser en funcin de la situacin particular
de cada suelo y el tipo de pradera a establecer. Por ejemplo, una pradera mixta tiende a tener
exigencias de pH y de bases menores que una pradera de alfalfa.
La frmula general para el clculo es la siguiente:
Dosis de CaCO3 (ton/ha) = (pH a alcanzar pH actual)/ pH (ton/ha de CaCO3)
Granticos
Aluvial
adis
Trumao
Transicin
Rojo arcilloso
0,17 0,19
0,19 0,21
0,08 0,10
0,09 0,11
0,10 0,12
0,12 0,15
Ejemplo 7:
En un suelo de tipo grantico de la costa donde se pretende establecer una pradera de Ballicas
ms Trboles subterrneos con pH inicial 5,6 y pH deseado 5,8 :
Dosis de CaCO3 (ton/h)
(5,8 5,6)
0,18 (ton/ha de CaCO3)
70
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Es necesario considerar tambin en el clculo
final la composicin qumica, el valor de
neutralizacin, la eficiencia relativa y el poder
relativo de neutralizacin total.
Igualmente, se debe considerar como estrategia
2.3.1 Macronutrientes
Nitrgeno (N): Principal responsable del
rendimiento de la pradera, ya que forma todas
las protenas de la clorofila y de muchas
enzimas.
fertilizacin de praderas).
correspondiente.
2.3 NUTRIENTES
Dentro de los diferentes nutrientes necesarios
en las praderas se encuentran:
Macronutrientes (denominados as porque
son requeridos en gran cantidad por las
plantas).
Micronutrientes (tienen igual importancia
que los anteriores, pero son requeridos en
menor cantidad).
71
captulo
Manejo de praderas
En las plantas cumple funciones de
plantas.
72
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Calcio (Ca): Forma parte de las paredes
deficitarios.
en la planta.
DE PRADERAS
solucin suelo.
2.3.2 Micronutrientes
fertilizantes:
73
captulo
Manejo de praderas
Dosis de correccin:
potrero.
Dosis de mantencin:
fertilizacin.
74
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En suelos con niveles medios de nutrientes, donde hay establecida una pradera mixta de
gramnea leguminosa (ballica trbol subterrneo), las dosis de nutrientes deberan ser
aproximadamente:
Cuadro 24.
Dosis de mantencin aproximada para una pradera mixta de gramnea - leguminosa
Nutriente Nivel anlisis Fertilizante
Dosis (unidades de nutriente / ha)
Nitrgeno
*
Nitrgeno (N)
70-120 (en dosis de 30-40 unidades)
Fsforo
6 12
P2O5
70-90 (en dosis de mantencin una vez al ao)
Potasio
Magnesio
Azufre
60 120
0,5 1
6 12
K2O
MgO
Azufre (S)
50-80
20-25
30-40 (en una o dos oportunidades)
* Ms importante que el nivel entregado por el anlisis de suelo es considerar el nivel de MO, el tipo de suelo y la demanda
del tipo de pradera (consulte a su asesor).
Fuente: Soquimich 2005.
las leguminosas).
75
captulo
Manejo de praderas
En praderas se sigue la prctica de aplicar fertilizantes en las fechas de aplicacin para cultivos, ya
que dicha distribucin tiene que ver con las caractersticas de movilidad de cada nutriente. Sin
embargo, las recomendaciones deben hacerse siguiendo el anlisis de sitio especifico atendiendo
a todas las variables descritas anteriormente.
Cuadro 25.
Aplicacin de nutrientes
Nutriente
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Magnesio
Azufre
Boro
Zinc
poca de aplicacin
Entre un 15-25% del total en el establecimiento y el resto parcializado durante el pastoreo
segn la intensidad de uso. En sistemas muy intensivos idealmente aplicaciones entre
pastoreos, cuando exista alta presencia de gramneas nobles. Situacin diferente en
praderas con mayor presencia de leguminosas y leguminosas solas.
Al momento de la siembra en el establecimiento de praderas y generalmente en
otoo en fertilizaciones de mantencin.
Todo a la siembra o bien repartido en 50% entre siembra y 50% cuando la planta
tiene 3 4 hojas. Para aplicaciones en cobertera se deben usar fertilizantes
potsicos muy solubles como nitrato de K, salitre potsico o cloruro de K.
Todo al momento de la siembra.
Todo previo o al momento de la siembra (depende el producto). En alta dosis se
puede complementar entre pre y post emergencia.
Al momento de la siembra.
Al momento de la siembra.
Nota: Estas recomendaciones son variables y pueden variar en funcin de las especies involucradas, de su poca de siembra
y condiciones edafoclimticas.
Fuente: Agenda del Salitre y experiencia de Fundacin Chile en predios pilotos.
3. MANEJO DE PRADERAS
76
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
En los sistemas de produccin de carne en general, la pradera es el principal recurso productivo, por
tanto el aumento en la eficacia de su uso redundar en un mejor aprovechamiento. Aunque a veces
esto significa un aumento en los costos, inversiones y/o tiempo dedicado al sistema, los resultados
productivos compensan dichas inversiones.
Esta ampliamente demostrado que los factores que ms influyen en el consumo por parte de los
animales se refieren a factores no nutricionales que estn relacionados con la cantidad de materia
seca disponible.
Figura 11.
Factores que afectan el consumo
Digestibilidad
Caractersticas fsicas material consumido
Tipo de nutrientes generados de la digestin
Consumo de MS
(Kg MS/cabeza/da)
Nutricionales
No nutricionales
Mtodos
Cantidad de MS Presente (Kg MS/ha)
Materia verde pradera (Kg MS/ha)
Altura Pradera (cm)
Disponibilidad de Pradera (Kg MS/cabeza/da)
(Kg MS/Kg peso vivo/da)
Cantidad de MS post pastoreo (Kg MS/ha)
Fuente: Livestock Feeding Pastures, 1987.
Sanidad animal.
Eficiencia de conversin.
humanos.
77
captulo
Manejo de praderas
Desde el punto de vista fsico, la eficiencia se ha medido usualmente como produccin por hectrea, produccin
por cabeza, eficiencia de stock, duracin de la engorda, kilos de carne destetado, etc. Sin embargo, es
necesario resaltar la relacin existente entre el total de kilos de MS puestos a disposicin de la masa y el
total de produccin de carne lograda, como un parmetro de eficacia de transformacin del sistema.
Este ndice de Eficacia Global (IDEG) elimina de alguna manera las diferencias de oferta forrajera por
hectrea o las intensidades de suplementacin, y permite comparar los sistemas en relacin a su
eficacia de transformacin de insumos (forraje+grano+silo) en producto (carne).
IDEG = Kilos totales de carne producida
Kilos totales de MS disponible
Ejemplo 8:
De acuerdo a lo establecido en el ejemplo 6, este predio debe suplementar la dieta de sus animales
con 36.146 Kg de MS extra. Para esto se decidi utilizar heno de pradera y heno de avena, lo que
permite tener disponible un total de 130.828 Kg MS/ao (praderas + heno). A partir de esto se
puede calcular el IDEG de este predio.
Id. Potrero Superficie
(ha)
1
2
3
4
5
6
7
Henos
Total
Masa:
Produccin
estimada
(Kg MS/ha/ao)
Total
(Kg MS/ao)
6,4
3,9
5,9
1,5
0,8
0,9
1,1
3.000
7.000
3.000
9.000
8.000
3.000
3.500
20,5*
36.500
19.200
27.300
17.700
13.500
6.400
2.700
3.850
40.178
130.828
Categora
Animal
Vaca adulta
Vaquilla
Terneros/as**
Toro
Totales
N
Factor de
Animales Conversin
U.A.**
12
4
12
1
29
12,00
1,76
0,48
1,40
15,64
Superficie
Masa
Carga Animal 1
Produccin de carne 2
ndice de Eficiencia Global 3
20,50
15,64
0,76
152,00
2,30
has
U.A.
U.A./ha
Kg/ha
%
= 15,64 U.A.
20,5 h
= 0,76 U.A./ha
78
1,00
0,44
0,04
1,40
U.A.
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
trminos de laboreo de suelo, fertilizacin,
Figura 12.
Crecimiento potencial de una pradera mejorada
14
Inversin
ALTA
12
Ton MS/ha/ao
10
Inversin
MEDIA
Inversin
BAJA
8
6
Degradacin
luego de
inversin
4
Correccin
Mantencin
0
0
Aos
Fuente: Adaptado de tesis de D.Pinochet.1990.
Para lograr mantener la productividad en cualquier pradera, se necesita como base una buena fertilidad
en el suelo. Si bien una pradera artificial, monoftica o mixta, puede establecerse en suelos con
limitaciones, lo ms probable es que no logre el potencial de produccin y vaya siendo reemplazada
en el tiempo por especies naturales mejor adaptadas a esas condiciones, pero que no tienen un alto
valor nutritivo para el animal.
79
captulo
Manejo de Praderas
Para lograr mantener una pradera con adecuado
estos manejos.
Competencia interespecie (balance): Dado que
Por otro lado dejar sobremadurar praderas, es
irreversible.
80
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
est muy relacionado con el apotreramiento
eficiencias diferentes.
81
captulo
Manejo de praderas
Si bien se requiere de una inversin inicial, se
justifica ya que permite subapotrerar una zona
de forma ms econmica que los cercos
definitivos, y controlar de manera sencilla y
muy prctica el pastoreo de los animales, segn
de los animales.
Asimismo, el uso del cerco elctrico obliga a
intensificar el control, en el factor ms
importante relacionado con la productividad
ganadera, como son la pradera y su
aprovechamiento por los animales. Como
lo ms ajustada posible.
composicin en la pradera.
Se debe asegurar adecuada densidad de la
pradera.
Se debe utilizar la mayor calidad nutricional
en la pradera.
El manejo planificado e implementado debe
ser siempre flexible.
82
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.3.3 Frecuencia e intensidad del
pastoreo
y energa).
respecto a la digestibilidad de la MS y el
contenido de energa de esa materia seca
composicin.
Figura 13.
Efecto de la maduracin de una pradera templada sobre la
digestibilidad y contenido de energa
Digestibilidad (%)
Energa
(MJ EM/Kg MS)
75-80
10,8-11,6
70-75
9,9-10,8
65-70
9,1-9,9
60-65
8,2-9,1
55-60
7,4-8,2
50-55
6,5-7,4
45-50
5,7-6,5
83
captulo
Manejo de praderas
A continuacin se entrega un mtodo de medicin de la altura (cm) de la pradera:
Para determinar la altura del pasto se debe medir desde la superficie del suelo (no hundir la regla
o ponerla sobre material muerto).
Poner la regla en forma vertical, perpendicular al suelo y moverla hasta que quede tocando hojas
verdes (esta medida de altura generalmente ser menor que la altura de otras hojas en la pradera).
No medir hojas o tallos muertos o malezas presentes que el animal no come.
Si no hay pradera verde presente, la altura de la pastura es igual a cero.
Medir la altura de la pradera verde en un apropiado nmero de sitios para tener una buena representacin
de la disponibilidad de forraje. Dependiendo de las caractersticas fsicas del potrero o potrerillo
(lomajes, laderas, etc.). El mejor mtodo es caminar por el sector en zigzag, realizando la medicin al
frente de su direccin de desplazamiento, llevando la cuenta y registrando las variaciones observadas
en la altura medida y la densidad presentes de cada medicin.
Una forma de interpretar las alturas de pastoreo para poder tomar decisiones respecto del inicio del
pastoreo se entrega en el siguiente cuadro, realizado para una pradera mixta mediterrnea de
gramneas (80%) y leguminosas (15%), con aproximadamente 500 Kg de tejido vegetal muerto por
hectrea, vale decir, una pradera tipo de calidad media.
Si bien los valores sealados no son extensivos a todas las praderas, la revisin de esta informacin
permite aproximarse a las estimaciones de disponibilidad de MS presente en alguna pradera de
caractersticas similares y extrapolar valores respecto de variaciones positivas o negativas en la
calidad del material observado.
84
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 26.
Altura de pastoreo
Altura
(cm)
Kg
MS/ha
14 y ms 3.000 y ms
2.500
Lmite
10
2.200
1.900
1.700
1.600
1.400
1.200
1.000
700
400
Exceso de cantidad
* MS verde = se refiere al total del MS medido en una pradera verde, ya que una pradera seca tiene menor calidad de forraje.
Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.
85
captulo
Manejo de praderas
Cuadro 27.
Cantidad mnima estimada de materia seca (Kg MS verde/ha) requerida para alcanzar
distintos niveles de produccin con ganado
Estado de
crecimiento
Crecimiento
activo verde
Crecimiento vegetativo
avanzado, empezando
crecimiento de flores
en verde
Medio a avanzado
presencia de flores,
algunas muertas
Energa
Metabolizable
(MJ/Kg de MS)
11,2
10,1
9,0
Digestibilidad de la MS
75%
68%
60%
Categora animal
Vacas secas
Vacas preadas
(7-8 meses, no paridas)
Vacas en lactancia
con terneros de
2 meses
Ganancias vacunos*
0,61 Kg/da
0,85 Kg/da
1,12 Kg/da
Altura
pradera
(cm)
Kg MS/ha
Altura
pradera
(cm)
Kg MS/ha
Altura
pradera
(cm)
Kg MS/ha
700
3-4
1.100
12 - 13
2.600
2-3
900
1.700
Np**
Np**
3-4
1.100
1.700
Np**
Np**
2-3
4
10
800
1.200
2.200
6
12 - 13
Np**
1.600
2.600
Np**
Np**
Np**
Np**
Np**
Np**
Np**
86
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.3.4 Das de pastoreo
Una vez estimada la disponibilidad de MS de un sector en particular, es necesario planificar su
utilizacin en el corto y mediano plazo, considerando el resto de las condiciones que pueden influir
en el ingreso de los animales, tales como humedad del terreno, condiciones climticas, etc. Si estos
requerimientos se cumplen, se puede, con las herramientas entregadas, calcular los das de
permanencia de los animales sobre la pradera.
Ejemplo 9:
Estimacin de permanencia de los animales sobre un potrero de 1 hectrea.
Superficie potrero
Altura promedio pradera
Tasa de crecimiento
Disponibilidad de MS
Numero de vaquillas
(peso promedio 250 kg)
Consumo vaquilla*
Consumo total da
Permanencia en potrero
1 ha
Antes de pastoreo 12 cm (2.500 Kg MS/ha)
Despus del pastoreo 5 cm (1.400 Kg MS/ha)
Se ignora en este caso.
(2.500 - 1.400) x 1 ha = 1.100 Kg MS
4
10 Kg MS/animal/da
40 Kg MS/da
1.100 / 40 = 27 das
87
captulo
Manejo de praderas
Ejemplo 10:
De acuerdo al ejemplo inicial, en que el predio tiene 20,5 ha (excluida la casa), la masa animal es de
14,24 U.A.* (descontado al toro), y considerando que la rotacin de los potreros se har en dos grupos:
Grupo 1: Vaquillas (4 = 1,76 U.A.) con mayores requerimientos
Grupo 2: Vacas (12 = 12 U.A.) y terneros (12 = 0,48 U.A.) se puede determinar, de acuerdo a la
productividad de cada uno de los potreros, el siguiente plan de pastoreo:
El Grupo 1 se usar de cabeza de pastoreo buscando entrar con mxima disponibilidad a los potreros
y posteriormente el potrero ser repasado con el Grupo 2. Por tanto, del total de das calculados por
potrero, el Grupo 1 pastorear el primer 50% de los das y el Grupo 2 ocupar el segundo 50%.
Potrero
rea
(ha)
6,4
Kg MS
disponible/
ha
1.000
Kg
MS
Total
6.400
Das
posible
de pastoreo
22**
1
3
5,9
1.200
7.080
25
6+7
1,6
2.500
4.000
14
1.800
3.600
12
Planificacin
Fecha
entrada
Fecha
salida
1 / 6***
22 / 6
22 / 6
21 / 7
21 / 7
5/8
5/8
17 / 8
Etc
* Se considera que las 14,24 U.A. consumen un promedio de 282 kg/ha.
** Cuando los das de pastoreo en cada potrero, son ms de 6 y no se conoce la tasa de rebrote de la pradera, es conveniente subdividir
este potrero de tal forma que los animales no estn ms de 5 das en un mismo pao. As, los primeros 2 das de la subdivisin sern
usados por el Grupo 1 y los siguientes 2,5 das sern usados por el Grupo 2.
*** Se asume como inicio de la planificacin junio, ya que este es un mes en que no existe crecimiento de pradera, con el fin de comenzar
rotacin con la disponibilidad presente.
88
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
produccin de dichas especies, como su
ventaja comparativa, para enfrentar
momentos claramente identificados como
deficientes en produccin respecto de los
requerimientos de los animales.
89
captulo
Manejo de praderas
de materia orgnica y actividad biolgica
y consecuentemente una muy baja
productividad. Una PN en estas zonas debera,
producir niveles de 2.500-a 4.000 kilos de
MS/ha, sin embargo en mediciones realizadas
en distintas zonas, generalmente no se
sobrepasa los 1.000 Kg de MS/ha.
Igualmente PN asociadas a sectores con
problemas de anegamiento o inundacin
presentan buenos niveles de fertilidad por
arrastre de nutrientes desde otro sectores,
con altas productividades de MS, pero
generalmente de especies de bajo valor
nutritivo, poco atractivas para el ganado.
Por tanto como desafos a futuro con estos
sectores se propone:
Sectores PN con alta pendiente, donde exista
algn manto vegetal
Se deben mejorar las condiciones productivas
a travs del manejo del sistema excluyendo
dichas zonas del pastoreo durante la poca
crecimiento activo (primavera u otoo) con el
fin de que exista una mayor incorporacin de
materia orgnica y reciclaje de nutrientes a
travs de la formacin de races, material
muerto y semillas.
Sectores de PN con alta pendiente que no
presenten mantillo herbceo y tengan graves
problemas de erosin
Excluir definitivamente del sistema por un largo
plazo y efectuar medidas tendientes a disminuir
la erosin, e inclusive la incorporacin de
especies de bajo valor nutritivo que permitieran
repoblar la zona y ayudar a la formacin de
suelo nuevamente.
90
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
productivas aprovechando los remanentes de
fertilizacin de los cultivos.
Asismismo, dichos sectores de rotacin entre
cultivos y este tipo de praderas presentan, segn
anlisis de suelos, serias deficiencias con
respecto a pH y niveles de fertilidad, lo que
provoca que sean praderas de productividad baja.
Otras alternativas probadas, pero de resultados
variables tanto en el pas como el extranjero,
han sido la siembra asociada de cultivos con
forrajeras (T. Subterrneo, Hualputras u otra
especie) o la regeneracin directa sobre rastrojo
con alguna especie de mejor potencial y valor
nutritivo. Dichas alternativas deben ser evaluadas
caso a caso, con el anlisis de suelo completo.
Praderas mejoradas
Las praderas mejoradas tienen potenciales de
produccin de MS y de kilos de carne por
hectrea, mayores que las praderas naturales.
Son praderas a las que se llega luego de haber
realizado mejoras en potreros con praderas
naturales o producto de una degradacin
parcial de las praderas artificiales. Considera
aplicacin de fertilizacin, mejora de estructura
de suelo por drenajes e incorporacin de
especies nobles. Bien manejadas, son una muy
buena alternativa y de costo razonable, para
la produccin bovina.
Praderas artificiales
Se refiere a la introduccin de especies a una
pradera por regeneracin o bien a travs del
laboreo de suelos en sus distintos grados.
Implica una mayor inversin en recursos, pero
de ser bien planificada, establecida y manejada,
asegurar una fuente potencial de MS de mayor
produccin. Sin embargo, por la alta inversin
se deber extremar el trabajo en ser lo ms
eficiente posible en su uso y utilizarlos en
general, en una parte reducida del campo como
fuente de suplementacin estratgica.
91
captulo
Manejo de praderas
A continuacin se analizarn las especies y cultivos ms comunes en mejoramiento de praderas
(cuadro 30 y 31) segn su grado de adaptacin o valor para distintas caractersticas, donde 3 es la
mayor adaptacin y 0 la menor. Sin embargo, esta informacin es de carcter general, por lo que los
detalles especficos de cada predio deben ser analizados con un asesor.
Caracterstica
Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Facilidad de manejo del pastoreo
Tolerancia a pastoreos continuos
fuertes
Tolerancia a gusanos del pasto
y plagas
Valor nutritivo
Crecimiento de verano
Crecimiento de otoo
Crecimiento de invierno
Crecimiento de primavera
Persistencia
Cuadro 28.
Gramneas
Ballica Ballica Ballica Festuca Pasto Falaris
perenne hbridas italiana ovillo
Bromus
sp.
2
1
1
3
3
3
0,5
1
1
3
2
1
0
0
1
2,5
2
0
3
3
1
3
2
3
3
3
3
1
3
2-3
3
1
1,5
2
3
2
2
2
1
1
1
0
2
1
2
2
3
3
2,5
1
2
3
3
1-3
3
1
2,5
3
23
0
2,5
3
2,5
2
2
3
1,5
3
3
1,5
2,5
3
2,5
1
3
3
2,5
3
3
2
2
3
3
2
3 = Mayor y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Cuadro 29.
Leguminosas
Caracterstica
Trbol
blanco
Trbol
rosado
Trbol
subterrneo
Trbol
balanza
Alfalfa
Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Facilidad de manejo del pastoreo
Tolerancia a pastoreos continuos fuertes
Tolerancia a gusanos del pasto y plagas
Valor nutritivo
Crecimiento de verano
Crecimiento de otoo
Crecimiento de invierno
Crecimiento de primavera
2
0
1
3
3
3
0
3
2
2
1,5
3
2
1,5
1,5
2
2
2
2
2
2,5
2,5
1
2
2
1,5
1,5
2
2
2
3
2
0
2,5
2
3
2
1,5
1,5
3
2
2
3
2
0
2,5
2
3
3
3
1
1
2
0
0
3
3
3
0
3
Persistencia
3 = Mayor a y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
92
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cultivos suplementarios
Los cultivos suplementarios, ya sean de invierno o verano, se han convertido en una alternativa cada
vez ms usada para los perodos de escasez de forraje, de forma de no producir dficit en perodos
estratgicos de consumo de la masa. Dentro de estas alternativas, se encuentran:
- Verdeos de avena para ser utilizados temprano a finales de invierno.
- Verdeos de avena y arveja forrajera.
- Verdeos de sorgo para el verano.
- Avena para grano (suplementacin estival o invernal).
- Tambin es posible destacar el ejemplo de algunos productores que siembran pequeas cantidades
de lupino u otra leguminosa de grano para contar con suplementacin proteica estratgica.
Cuadro 30.
Caractersticas resumidas de algunos cultivos suplementarios
Verdeo de avena, Verdeo de avena, Verdeo de cebada, Verdeo de cebada,
sembrados
sembrados
sembrados
sembrados
Caracterstica
Maz
en primavera
en otoo
en primavera
en otoo
(ago-sep)
(feb-mar)
(ago-sep)
(feb-mar)
Sobrevivencia a sequa
2
2
Tolerancia a baja fertilidad
2
3
2
3
2
Tolerancia a suelos pesados
3
3
3
3
3
Tolerancia a pastoreos
0
1
0
1
0
continuos fuertes
Valor nutritivo
3
3
3
3
3
Crecimiento de verano
3
2
3
0
3
Crecimiento de otoo
2
3
2
3
0
Crecimiento de invierno
3
2
0
Crecimiento de primavera
2
3
3
3
0
Desordenes metablicos
3*
3*
3 = Mayor y 0 = Menor
* Envenenamiento por nitrato.
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Los verdeos, sobre todo de gramneas de grano pequeo, pueden cumplir, dentro de la planificacin
de crecimiento, la funcin de preparacin de suelo y control de malezas para el establecimiento de
praderas artificiales, haciendo las veces de precultivo.
Otras alternativas productivas poco utilizadas en Chile, pero que pudiesen tener un mayor uso al ir
intensificando los sistemas, son las coles forrajeras.
93
captulo
Manejo de praderas
Cuadro 31.
Caractersticas de las Coles Forrajeras
Caractersticas
Sobrevivencia a sequa
Crecimiento en sequa
Tolerancia a baja fertilidad
Tolerancia a suelos pesados
Tolerancia a pastoreos
continuos fuertes
Valor nutritivo
Uso de verano
Uso de otoo
Uso de invierno
Uso de primavera
Desrdenes metablicos
Resistencia a enfermedades
Segundo cultivo
Tolerancia a gusanos del
pasto y plagas
Rape
Kale
Bulb turnip
(Brassica
(Brassica
(Brassica
napus spp. oleracea spp rapa spp rapa
biennis)
acephala) o rapifera syn.
campestris)
2
2
2
1
0
1,5
2
1
2.5
3
3
3
1,5
0
0
3
2,5
3
1
0
1
2
1
1
3
0
2
3
0
1
3
3
3
Leaf Turnip
(Brassica
rapa syn. B.
campestris)
2
3
2
2
0
0
1
2
1
2
2
2
3
3
Swedes
Fodder Radish
(Brassica
(Raphanus
napus
spp sativa)
napobrassica
o rapifera)
2
2
0
2
1
2,5
3
3
0
0
2
3
2
1
1
0
1
2
1
2
0
2
3
0
0
2
2
1
2
3
2,5
0
1
0
3
3
3
3 = Mayor y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Subproducto de cultivos
Son destacables por su amplia utilizacin ms que por su calidad, ya que entre ellos se encuentran los
residuos de cultivos como rastrojos de trigo, avena, triticale, garbanzo, entre otros. Si bien, muchos residuos
no son de buena calidad, con un buen manejo de la condicin corporal de los animales se pueden aprovechar
esa fuente de MS en momentos en que los requerimientos de los animales no son altos. Sin embargo, se
debe tener claro que ellos no sern por s solos una fuente de alimentos de calidad.
Cuadro 32.
Valor nutritivo de los distintos subproductos de cultivos
Tipo de paja
Pajas de cereales
Pajas de cereales
Residuos de Maz
Pajas de leguminosas
MS
87,4
87,4
94,9
87,1
PB
4,6
4,6
4,3
10,7
EE
0,7
0,7
1,4
FC
40,6
40,6
32,5
35,4
FDN
65,0
65,0
76,7
58,1
Ceniza
6,2
6,2
4,5
6,8
DMS
44,6
44,6
56,3
57,1
Lignina
8,4
8,4
5,6
9,5
Tambin se debe considerar la cantidad de residuo esperable o disponible para ser consumido, el
que est estrechamente relacionado con la productividad del cultivo.
94
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
Cuadro 33.
Residuo producido por los cultivos y su utilizacin
Tipo de cultivo
Trigo
Cebada
Avena
Centeno
Sorgo
Races y tubrculos (frescos)
Legumbres secas
Nueces y almendras
Oleaginosas
Hortalizas frescas
Frutas y bayas frescas
1,00
1,20
1,30
2,00
4,00
0,20
4,00
2,00
4,00
0,25
0,40
0,60
0,72
0,78
1,20
2,40
0,12
2,40
1,20
2,40
0,15
0,24
Es decir, si se obtiene 1 kg/ha de cebada, quiere decir que se producirn 1,2 kg de MS/ha de residuo
y de esos, slo 0,6 kg de MS/ha son realmente utilizados por
el animal. Por lo tanto, dependiendo del tipo de cultivo es la
cantidad de residuo que quedar y lo que realmente podr ser
utilizado por el animal.
::Residuos de cultivo::
95
captulo
Manejo de praderas
4. Revisar las limitantes nutricionales presentes
y en base a ellas planificar:
Enmiendas a utilizar.
Mezclas fertilizantes a utilizar (dosis,
fuentes).
Especies forrajeras a establecer versus
lo planificado inicialmente.
5. Efectuar un control de malezas con suficiente
anticipacin (incluso se recomienda a finales
de primavera), dependiendo de la carga se
puede realizar un control qumico, cultural
(preparacin de barbecho) o precultivo de
gramneas para eliminar malezas.
6. Prepare el suelo de manera de dejar una
cama mullida que permita un buen
establecimiento. Segn el tipo de suelo es
recomendable utilizar labranza vertical de
manera de asegurar una buena estructura
para una pradera de larga persistencia.
7. Controle la profundidad de siembra en caso
de realizarse con maquinaria.
8. Si la siembra es al voleo (manual o tolva),
incorporar con cadena o rastra de ramas.
9. Apisonar con rodillo luego de la siembra.
10. Revisar peridicamente la emergencia de
forrajeras y malezas.
11. Al alcanzar la pradera 3 hojas verdaderas,
evaluar la cantidad de malezas existentes.
Si es alta la carga aplicar control qumico.
12. Aplicar dosis estratgicas de nitrgeno (de 25
a 40 unidades cada vez) junto a otros elementos
que pueden ser limitantes (ejemplo: azufre).
Realizarlo luego de cada pastoreo o corte.
96
II
c a p t Manejo
u l deopraderas
II
3.4.3 Planificacin general del predio
Considerando los diferentes pasos graficados y en base a la informacin que se haya logrado recopilar
del predio, es necesario ordenar el uso de los recursos presentes. Las motivaciones pueden ser
variadas:
Aumentar eficiencia.
Disminuir costos de suplementacin.
Aumentar carga.
Aumentar productividad por animal.
Pero todos tienen el mismo objetivo, que es aumentar la rentabilidad de la actividad.
Por lo tanto, teniendo medianamente claro cul ser el uso de los recursos presentes se puede
planificar en base a los objetivos predeterminados la cantidad de recursos extraprediales y la forma
de utilizarlos.
Ejemplo 11:
Asumiendo nuevamente el ejemplo inicial del predio de 21 ha, se debern hacer algunas
consideraciones para efecto del ejemplo:
Se determin el balance general del predio y la materia seca presente en cada potrero.
El tipo de pradera del predio es slo pradera natural con un techo de produccin anual de
3.000 Kg/ha en las condiciones actuales.
Por baja capacidad de inversin se quiere aumentar la produccin total del predio a travs del
uso intensivo de sectores de ms fcil manejo, mediante la recuperacin de suelos degradados.
Segn el balance realizado y el anlisis de la curva de produccin y requerimientos del predio,
el momento crtico del sistema se encuentra en otoo e invierno, dado que se ha tenido que
utilizar durante la primavera y el verano prcticamente todo el forraje.
El aumento de masa deseado se implementar por medio de la propia reposicin posible de
obtener en el predio.
Por tanto el plan general consiste en:
Establecer recursos de alta produccin en sectores de ms fcil manejo para el predio y con
disponibilidad de agua para uso intensivo con cerco elctrico.
Recursos elegidos segn anlisis de suelo completo: 6 ha de pradera mixta, la mitad de Trbol
Subterrneo y Ballica Winmera; y la mitad de T. Subt. y B. Nui ; y 2 ha de verdeo de avena para
uso invernal. Todo usado intensivamente con cerco elctrico.
97
captulo
Manejo de praderas
Cuadro 34.
Planificacin general de uso
Ao 1
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGS SEP OCT NOV DIC
Encaste grupo 1
Palpacin
Paricin
Alimentacin grupo
Verdeo de Avena
Pradera 2005
Sectores pradera natural
Sector siembras
Fardos de heno alfalfa
Fardos de avena con grano
Fecha Potrero
salida
rea
(ha)
Kg MS
disponible
/ha
Kg MS
Total
Das de
pastoreo
potencial
1/6
22 / 6
11
6,4
1.000
6.400
22
22 / 6
21 / 7
32
5,9
1.200
7.080
25
21 / 7
5/8
6+72
1,6
2.500
4.000
14
5/8
17 / 8
23
24
1.800
3.600
12
Planificacin
4 subdivisiones de 1,1 ha;
4,5 das cada una
6 subdivisiones de 1 ha,
4 das cada una (aprox.)
3 subdivisiones de 0,5 ha aprox.,
5 das cada una
5 subdivisiones de 0,5 ha,
por 3 das cada una
Etc........
1
2
3
4
Este potrero viene de una pradera natural muy degradada pero con alguna presencia de trbol subterrneo, por lo que fue
resembrado en su totalidad con trboles subterrneos y dos tipos de ballica segn el relieve.
Pastoreo realizado en forma continua sobre rezago de pradera, heno en pie.
Potrero establecido con avena para verdeo de invierno y avena ms trbol rosado para corte.
De las 3,9 hectreas del potrero, slo se usarn 2 ha.
Otras consideraciones:
La planificacin del pastoreo debe considerar el ao completo (en este ejemplo, la planificacin
debera ser de junio a junio).
Se asume un consumo de 4 Kg de MS por cada 100 Kg de U.A./da, para efectos de simplificar
los clculos, dejando mayor consumo por prdidas de eficiencia de ste.
Se considera una dotacin de 14,24 U.A. en el predio (vacas, vaquillas y terneros) durante todo
el ao, que es mayor a la real, lo que facilita el clculo de consumo y evita errores de subestimacin
de consumo.
El potrero 8 de 0,5 ha no se considera por ser el potrero donde est la casa y el toro.
La realizacin de un plan de trabajo en relacin al manejo de praderas, si bien es una pauta, no
constituye una herramienta definitiva, ya que al estar la pradera formada por entes biolgicos, presenta
una serie de interacciones entre las especies que la componen, el medio ambiente, las especies que
la consumen, el hombre, etc. Adems, requerir un control permanentemente para hacer ajustes en
la planificacin, de ser necesario.
98
II
Sistema de Registros
para el Control de Gestin
C a pt u
II I
captulo
introduccin
El Programa de Gestin Agropecuaria de Fundacin Chile ha ejecutado para el Programa Bovino
Certificacin Interna un sistema de registros de fcil uso para el control de gestin. El sistema se
enfoca al registro de movimientos relacionados con la produccin de ganado bovino y aquellos cultivos
que mayormente producen los agricultores asociados al programa.
Este manual est basado en el Sistema desarrollado para el Programa Apoyo a la Exportacin de
Carne Bovina, el que fue diseado en dos modalidades:
Manual: Se desarroll una carpeta para ser utilizada manualmente, tanto en terreno como en la
administracin del campo. El objetivo de esta carpeta es que el agricultor pueda ir registrando a
mano todos las actividades asociadas a costos, gastos, inversiones y/o ingresos, y luego realice
los clculos para consolidar la temporada en la misma carpeta. Tambin puede optar por registrar
la informacin en terreno y luego traspasar los registros desde la carpeta al computador en la
planilla que se indica en el siguiente punto. Una copia de la carpeta puede ser descargada desde
el sitio:
http://www.agrogestion.com/programas_pecuarios/contenido/programa_bovino/archivos_com
partidos/archivos_compartidos.htm
El objetivo del sistema de registros es aumentar la aplicacin de tecnologas de gestin que permitan
al productor planificar y controlar de manera eficiente las distintas actividades realizadas en el predio
agrcola, con el fin de obtener mayor rentabilidad.
100
III
c a p t Control
u l deogestinIII
1.CONCEPTOS
1.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD
Se define como una unidad dentro de una
unidad mayor que puede ser controlada por
separado. Por ejemplo, los diferentes sistemas
de manejo en una explotacin bovina (unidades)
1.2 PRESUPUESTO
Herramienta en que se ordenan los ingresos y
gastos que se incurrirn en el futuro. Tambin
Empastada, etc).
101
Control de gestin
presupuestos pueden reflejar las cantidades
Asesora Veterinaria
Mortalidad
Maquinaria
Transporte y flete
(presupuesto financiero).
captulo
Importante
En algunos casos, un factor de
produccin y/o cuenta podra ser
utilizado como Centro de
Responsabilidad. Por ejemplo, si se
quiere medir el desempeo de la
maquinaria en relacin a cunto gasta
y/o si es conveniente mantener
maquinaria propia o arrendarla, sera
recomendable usarla como Centro de
Responsabilidad y no como factor de
produccin. En este caso, la maquinaria
acumulara costos en sus respectivas
cuentas (combustible, lubricantes,
repuestos, mano de obra, etc) y
acumulara ingresos en una cuenta del
mismo nombre (ingresos) cuando sea
usada tanto internamente como
prestaciones de servicio a terceros. Un
caso similar podra ser el riego, ya que
en algunas situaciones interesa conocer
el desglose de gastos sobre todo en
sistemas intensivos (frutales por
ejemplo). En estos casos, los costos se
acumularan en cuentas de electricidad,
repuestos, mano de obra, entre otros.
Alimentacin Interna
Adems, se agrega un factor de Gastos
Alimentacin Externa
de administracin y ventas.
102
III
c a p t Control
u l deogestinIII
En trminos generales, la identificacin de
SIMPLIFICADO
de tiempo.
N Ha 100
Valor por Ha
$ 133.380
$ 5.382
$ 4.212
$ 55.692
$ 21.528
$ 24.570
$
702
$ 1.404
$ 9.828
$ 123.318
$ 10.062
103
captulo
Control de gestin
2. PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA
Como primer paso para implementar un Sistema de Control de Gestin se encuentra la realizacin
de Presupuestos de Planificacin por Centro de Responsabilidad (sistemas de manejo). Estos deben
incluir en forma secuencial las actividades, insumos, cantidades y precios de las tareas necesarias
para la operacin de cada sistema de manejo y/o para la produccin de un determinado cultivo.
Lo importante al hacer un presupuesto es asignar cada tarea o insumo en uno de los 17 factores de
produccin presentados. De esta forma se posibilitar la comparacin entre el presupuesto y lo
ocurrido en la realidad.
Descripcin Actividad
20 May- 20 Sep
21 May- 20 Sep
Forrajeo de ensilaje
Suplementacin toros
Distribucin de silos en comederos
10 Jul - 10 Sep
1 al 15 Sep
15 al 30 Sep
tem de
Actividad
Dieta especial
Dieta especial
Ensilaje
Ensilaje
Tractor
Vaquero
Vaquero
Vaquero
Factor
Unidad
Alimentacin interna
Alimentacin externa
Alimentacin interna
Alimentacin interna
Maquinaria
MO permanente
MO ocasional
MO permanente
Kg MS
Kg MS
Kg MF
Kg MF
JM
JH
JH
JH
Toro
Inseminacin - Encaste
Clostribac
Sanidad
Albendazole +
Sanidad
Clorsulon (Microsules)
Unidades /
animal
124,660
53,420
2.200,000
83,000
0,344
0,688
0,688
0,688
Valor ($) /
Unidad
$
32
$
32
$
7
$
7
$ 10.000
$ 5.000
$ 5.000
$ 5.000
Valor ($)
por animal
$ 3.989
$ 1.709
$ 15.400
$ 581
$ 3.440
$ 3.440
$ 3.440
$ 3.440
0,006
1,000
45,000
$ 450.000
$ 220
$
22
$ 2.700
$ 220
$ 990
UN
DO
CC
En el ejemplo anterior se observa que el presupuesto est estructurado por actividades, cada una
de las cuales utiliza distintos temes (por ejemplo, en la distribucin de silo en comedero se considera
al vaquero ms la maquinaria de apoyo). Luego, cada uno de esos tems de actividad deben ser
asignados a uno de los 17 factores de produccin definidos anteriormente.
De esta forma, al finalizar el presupuesto, sumamos los valores totales presupuestados para cada
factor y obtendremos el Estado de Resultados Presupuestado.
104
III
c a p t Control
u l deogestinIII
Ejemplo 15:
Por ejemplo, de la planilla anterior obtenemos el siguiente resultado:
Factor
Alimentacin externa
Alimentacin interna
Asesora veterinaria
Insemiancin - Encaste
Maquinaria
MO ocasional
MO permanente
Sanidad
Total
Valor Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1.683
51.404
625
5.063
3.438
5.031
10.750
8.007
86.001
Para aquellos usuarios que utilicen Excel, el sistema incluye una plantilla en la cual debe realizar
el presupuesto. En esta plantilla se incluye una Tabla Dinmica que est al final de la hoja de clculo.
Esta herramienta de Excel sumar por factor automticamente los valores presupuestados. Para
obtener el resultado el usuario debe hacer clic con el botn derecho del mouse en cualquier parte
de la tabla dinmica y presionar Actualizar datos en el men que aparecer. Una imagen grfica de
este procedimiento se ve en la siguiente figura:
Ejemplo 16:
105
captulo
Control de gestin
3. SISTEMA DE REGISTROS
A continuacin se presentar la metodologa necesaria para el uso de las planillas de registro. Las
planillas pueden ser rellenadas tanto a mano como utilizando una planilla Microsoft Excel, siendo
ms aconsejable el uso de esta ltima debido a la automatizacin de los clculos. A lo largo del
manual, habr explicaciones que se aplicarn slo al registro manual y otras slo al uso de Excel.
Todas son de gran relevancia para que los usuarios comprendan a cabalidad los criterios y mecanismos
que se utilizan en el sistema.
Es importante sealar que los registros deben ingresarse por las cantidades y valores totales
del predio, NO por hectrea.
En caso de llevar el registro a mano, se debern anotar los cultivos en cada planilla en el campo
correspondiente a cultivo, teniendo cuidado de siempre mantener el mismo orden en cada planilla,
para facilitar los clculos y evitar errores.
106
III
c a p t Control
u l deogestinIII
En la misma hoja de Ingreso Inicial hay un campo para poner el nombre de la empresa y otro en el
que se define el monto del impuesto IVA. Por defecto, el IVA viene con el 19%, pero se da la opcin
de modificarlo por si cambia en el futuro.
Ejemplo 17:
En esta figura se observa el diseo de la hoja de Ingreso Inicial, utilizada unicamente por los
usuarios de Excel.
107
Control de gestin
captulo
Antes de detallar las planillas que se deben utilizar para el registro peridico de las actividades,
es de gran relevancia mencionar el tratamiento que se debe tener en los ingresos y egresos
en relacin con la duracin que tendr la actividad o el insumo vendido o comprado. En este
sentido definiremos dos tipos de asignacin:
Mantencin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es inferior
a 1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que se almacenan menos
de un ao (agroqumicos, materiales, alimento, petrleo, aceite, etc), sueldos temporales y
permanentes, arriendo de maquinaria para actividades dentro del ao (por ejemplo arriendo
de un bulldzer para realizar drenes NO debe considerarse como mantencin ya que
generalmente los drenes tienen un efecto mayor a 1 ao), asesoras operativas, entre otros.
En el caso de las ventas, la gran mayora de los productos agropecuarios caen en esta
categora (cereales, fruta, cras del ganado, etc.) exceptuando la venta de vientres o
reproductores (toros,vacas, entre otros).
Inversin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es mayor a
1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que corresponden o formarn
parte de una estructura de larga duracin (ms de 1 ao) como por ejemplo madera e
implementos para la construccin de galpones y/o casas, riego tecnificado, polines y mallas
para cercos nuevos (no mantencin de cercos). Tambin cae en esta categora cualquier
arriendo de maquinaria que ser utilizada en proyectos de largo plazo (limpia de terrenos
para una plantacin frutal, confeccin de drenes, entre otras), contrato de asesoras
estratgicas, compra de maquinaria o equipos (tractores, camionetas, rastras, fumigadoras,
etc.). En el caso de las ventas no existe muchos ejemplos prcticos, pero se menciona la
venta de vientres o reproductores.
Para los registros de mantencin, el procedimiento es bastante simple ya que basta con
asignar a la temporada de anlisis el valor total del gasto. Sin embargo, para los registros
de inversin no debe cargarse el total de la compra a la temporada de anlisis, sino que la
parte que corresponde a dicha temporada. El procedimiento ms simple es dividir el total del
gasto en los aos de vida til y cargar esa parte a la temporada. Por ejemplo, si se compra
un tractor en $15.000.000 y su vida til es de 10 aos, slo debe cargarse a la temporada
$1.500.000 (15.000.000/10). Este valor corresponde a la depreciacin de la mquina calculada
bajo el mtodo lineal. Existen otros mtodos para calcular la depreciacin,
pero se sugiere ste por su simpleza (para mayor informacin visitar
http://www.agrogestion.com/images_agro/librogestion/index.htm). En la seccin
Inversiones se explica con mayor detalle el procedimiento para digitar las inversiones.
108
III
c a p t Control
u l deogestinIII
3.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD
En la planilla de Sanidad se deben registrar todas las actividades relacionadas con la sanidad del
ganado, independiente de si fueron realizadas para los animales de crianza o los de engorda. Luego
de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores correspondientes a cada centro
de responsabilidad (crianza o engorda).
Ejemplo 18:
Supongamos la compra de Moskivic para el tratamiento de la Mosca de los cuernos. Se pretende
vacunar a todo el plantel bovino correspondiente a 300 animales (200 de crianza y 100 de engorda).
Se sabe que cada animal necesita 10 cc de producto, razn por la cual se compraron 3.000 cc de
Moskivic a 13,5 $/cc, lo que nos da un valor total de $40.500 (sin IVA). Este valor total se calcular
automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser calculado a mano. Luego
de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar el valor de esta compra
en forma proporcional al centro de responsabilidad crianza y engorda. Sabemos que 200 animales
son de crianza, debiendo cargarle el costo correspondiente a 2.000 cc, es decir $27.000
(2.000 cc x $13,5). Lo mismo se debe hacer para el centro de responsabilidad engorda.
Slo se registran las cantidades y su precio al ingresar el total de la compra (lado izquierdo de
la planilla de registro). Cuando el total se reparte a los centros de responsabilidad correspondientes,
se deben anotar directamente los valores en pesos, no en cantidades.
En la tabla aparece dos veces un total (en la columna del medio y en el extremo derecho). Estos
dos totales deben ser iguales, porque en caso contrario se habrn asignado mal los valores a los
distintos cultivos. En Excel existe adems un control de asignacin, que en caso de haber asignado
errneamente muestra "ERROR", mientras que si se asigna bien muestra "OK".
Adems, se da la posibilidad de registrar el IVA correspondiente a la compra. Para los que utilicen
la planilla Excel, el valor del impuesto se calcular automticamente (slo si se ingres previamente
el nmero de la factura).
Probablemente para el caso de sanidad siempre se repartir el valor total a los centros de responsabilidad
de crianza y engorda, pero para otros factores que se tratan ms adelante se deber separar el valor
en ms de dos centros de responsabilidad.
El valor obtenido al final de la temporada para cada centro, es el que se debe traspasar al informe
de Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.
109
Control de gestin
captulo
Ejemplo 19:
Supongamos la compra de semillas para cultivar 6 ha de trigo (180 kg por hectrea: el total para 6 ha
corresponde a 1.080 kg) a un precio de 205 $/kg. El valor total de la compra ser de $221.400 (sin IVA).
Este valor total se calcular automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser
calculado a mano. Luego de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar
el valor de esta compra a los distintos centros de responsabilidad. Como en este caso la compra fue
de semillas de trigo, el valor total se asigna nicamente al cultivo de trigo. Al igual que en la planilla
de sanidad, el valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad, es el que
se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.
Ejemplo 20:
Supongamos que se compran 120 toneladas de urea para uso durante la temporada 2002/2003. El precio
pagado fue de 130.000 pesos/tonelada, dando un total de $15.600.000 (sin IVA). La urea se utiliz de la
siguiente forma: $8.000.000 en las praderas y $7.600.000 en el trigo. Estos valores se pueden calcular
multiplicando las cantidades de urea aplicadas en cada centro por su precio ($130.000/tonelada).
110
III
c a p t Control
u l deogestinIII
El valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad es el que se debe
traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.
Ejemplo 21:
El 20 de mayo necesitamos suministrar 20 kg de materia fresca (MF) de ensilaje por cada animal de
nuestro ganado de crianza. Para 200 animales, obtenemos una cantidad necesaria de 4.000 kg MF/da,
recurso que debemos comprarle al centro de responsabilidad pradera. Segn los registros de la
pradera, se sabe que el costo de producir 1 Kg de MF de ensilaje es de $7. Por lo tanto, crianza compra
los 4.000 kg de MF a un costo total de $28.000. Este mismo valor, debe ser registrado como un costo
en el centro de responsabilidad crianza, y como un ingreso en el centro de responsabilidad pradera.
Como estos movimientos son traspasos internos de recursos, no se debe considerar el IVA.
111
Control de gestin
captulo
centros de responsabilidad segn el grado de uso en cada uno de ellos. Para el caso de pesticidas,
se anotan todos los productos qumicos tales como herbicidas, nematicidas, acaricidas, insecticidas,
fungicidas, adherentes, humectantes, fumigantes de suelo, fitorreguladores, etc. Tambin existe el
campo de actividad, en el cual se pueden describir detalles en el uso particular de algn producto.
Ejemplo 22:
Se contrata a Santiago Pea para que realice el riego de los cultivos de trigo y maz de 7,2 y 4,8
hectreas, respectivamente. Para este trato se ha convenido un pago de $20.500. Santiago Pea
trajo a su hijo de 20 aos como ayudante y demor dos das en regar ambos cultivos.
Este movimiento en la planilla de registro de mano de obra ocasional se ver reflejado as:
En el espacio de persona se debe poner el nombre de la persona a cargo o con quien se hizo el
trato. Las Jornadas Hombre (JH) Equivalentes son 4, puesto que tardaron dos das y fueron dos
personas (Santiago Pea y su hijo). Luego, se debe asignar parte del valor del trato a cada cultivo
involucrado. La forma de asignacin en este caso fue de acuerdo al nmero de hectreas, puesto
que un 60% de la superficie regada corresponde al trigo (porcentaje obtenido al dividir las 7,2
hectreas de trigo en las 12 hectreas totales) y un 40% corresponde al maz. Entonces, multiplicando
el valor total del trato por los porcentajes correspondientes, se obtiene el costo que se le debe
asignar a cada cultivo.
Debido a que el rubro ganadero utiliza muy poca mano de obra por unidad de superficie, aquellos
trabajadores permanentes tambin pueden utilizar este tipo de planilla. Se sugiere que mensualmente
se estime el nmero de jornadas que cada trabajador (incluido el administrador) le dedic a los
distintos Centros de Responsabilidad y luego se multiplica cada jornada con su respectivo costo.
112
III
c a p t Control
u l deogestinIII
Ejemplo 23:
Supongamos que en noviembre el Administrador dedic un 40% a los vacunos, 40% al maz y
20% al trigo. A su vez se sabe que su sueldo bruto (el sueldo bruto considera las imposiciones,
sueldo lquido, bonos) de ese mes fue de $600.000. Por lo tanto, en base a la distribucin de horas
trabajadas se prorratea el suelo bruto en los respectivos rubros de la siguiente forma:
En el caso de rubros que utilizan la mano de obra en forma intensiva (frutales por ejemplo), se debe
disear un sistema de control diario. Fundacin Chile ha desarrollado un sistema de estas caractersticas
(manual y computacional) el que puede ser solicitado en los telfonos o correos electrnicos indicados
en este manual o en www.agrogestion.com.
Ejemplo 24:
Cargar siempre un 20% de los costos de maquinaria al trigo, 40% al maz y un 40% a la pradera
(esto de acuerdo a las hectreas, proporcin de ingresos sobre ingresos totales, horas de uso
de maquinaria, o algn otro criterio). Una planilla de maquinaria tiene el siguiente formato:
113
Control de gestin
captulo
Ejemplo 25:
Supongamos una venta del centro de responsabilidad crianza de 64 novillos de 210 kg cada uno
a un precio de 650 $/kg. La planilla de registro se vera de esta forma:
Ntese que el monto del IVA correspondiente a la venta de ganado, es del 10%. Esto se debe a
que el comprador retiene el 8% del total del impuesto, por lo que el vendedor debe considerar
slo el 10% como monto de dbito fiscal en el libro de venta. Para los usuarios de Excel, en la
hoja de Ingreso Inicial se considera la retencin de impuesto en la venta de ganado, por lo que
al registrar una venta, el clculo se har automticamente. Los que lleven los registros en forma
manual, deben cuidar de calcular bien el valor del impuesto.
El valor obtenido al final de la temporada para cada centro es el que se debe traspasar al informe de
Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.
114
III
c a p t Control
u l deogestinIII
Inicialmente, los gastos generales no se prorratean
entre los distintos CR, sino que se muestran en el
Estado de resultados a nivel de empresa como
un todo. El usuario puede despus prorratear los
gastos generales de acuerdo a algn criterio que
estime adecuado, con el fin de cobrarle a cada
centro de responsabilidad por los costos de
administracin de la empresa y ver si al final el
cultivo es rentable ms all del margen bruto.
responsabilidad respectivo.
o gastos generales.
planilla:
Cuadro 36.
Fecha
inicial
Fecha
final
Detalle
inversin
Depreciacin
mensual
Centro de
responsabilidad
Registrando las actividades de inversin en esta planilla, se puede calcular fcilmente el monto que
se debe cargar a cada ao, dependiendo de la vida til de la actividad. La planilla permite registrar
tanto compras individuales de insumos, maquinarias, como procesos (construccin de galpones,
casas, proyectos de riego).
115
Control de gestin
captulo
Ejemplo 26:
Supongamos que debemos registrar la compra de un tractor y la construccin de un galpn cuyas
vidas tiles se han estimado en 15 y 20 aos, respectivamente:
Fecha
inicial
Fecha
final
Detalle
inversin
CONSTRUCCIN GALPN
abril-05 abril-25 Materiales
abril-05 abril-25 Mano de obra
abril-05 abril-25 Fletes
abril-05 abril-25 Electrificacin
Total Galpn
mar-05 mar-20 Tractor Ford
Valor compra
Vida til
Depreciacin
anual
$ 1.500.000
$ 1.000.000
$ 250.000
$ 200.000
$ 2.950.000
$ 15.000.000
20
20
20
20
20
15
$ 75.000
$ 50.000
$ 12.500
$ 10.000
$ 147.500
$ 1.000.000
Depreciacin
Centro de
mensual
responsabilidad
$ 6.250
$ 4.167
$ 1.042
$ 833
$ 12.292
$ 83.333
Generales
Generales
Generales
Generales
Generales
Generales
De no utilizar este procedimiento que separa los registros de mantencin de los de inversin, se
debera cargar a la temporada un total de $17.950.000. Sin embargo, basndonos en el concepto
mencionado, lo correcto sera asignar slo un total de $ 1.147.500 ($147.500+ $1.000.000) a la
temporada: $147.500 iran a la cuenta Otros Gastos y $1.000.000 a la cuenta Maquinaria. El resto se
cargar en las temporadas siguientes.
En este caso ambos valores se cargaron al CR Generales debido a que el tractor y el galpn se
utilizan en varios rubros. Posteriormente y utilizando un criterio adecuado, estos valores deben
distribuirse a los CR productivos correspondientes. Sin embargo, de existir alguna actividad o
proceso exclusivo de algn Centro de Responsabilidad, el valor depreciado debe cargarse a ese
CR. Por ejemplo, si el establecimiento de una pradera que slo la utilizarn los bovinos, cuya vida
til se estim en 6 aos y el costo total fue de $300.000 por ha (aqu se incluyen las preparaciones
de suelo, semillas, fertilizantes, mano de obra), slo se debe cargar a la temporada un valor de
$50.000 por ha (300.000/6 = 50.000). Este cargo se debera realizar al rubro Bovino en la cuenta
Alimentacin Interna ya que se entiende que este forraje fue producido por la misma explotacin.
INVENTARIO MENSUAL
116
III
c a p t Control
u l deogestinIII
A continuacin se presenta parcialmente una
imagen de la planilla. Las secciones que la
componen son las siguientes:
Inventario Inicial: se deben anotar los
animales que inicialmente componen el
inventario, es decir, los que dan el punto de
partida al sistema. El primer mes no
necesariamente tiene que ser enero y puede
ser cambiado de acuerdo a las necesidades
de cada explotacin.
-
Nacimiento
Compras
Muertes
Ventas
Consumo Interno
Cuadro 37.
Planilla de Registro: Inventario mensual
Nombre empresas
Inventario inicial
ene-06 feb-06 mar-06 abr-06 may-06 jun-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06
N Vacas
Kg promedios
N Toros
Kg promedios
N Vaquillas
Kg promedios
N Novillos
Kg promedios
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios
Nacimiento en el perodo
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios
Compras en el perodo
N Vacas
Kg promedios
N Toros
Kg promedios
N Vaquillas
Kg promedios
N Novillos
Kg promedios
N Terneros
Kg promedios
N Terneras
Kg promedios
117
captulo
Control de gestin
4. INFORMES DE GESTIN
Una vez que se ha completado un perodo (un mes, trimestre, temporada), se est en posicin de
obtener un informe de gestin. Si este informe incluye slo una fraccin de la temporada, ser un
informe de avance que permite evaluar el nivel de costos que est teniendo cada centro de
responsabilidad.
El informe ms comn es el de Estado de Resultado y para obtenerlo se deben tomar los valores
totales obtenidos en cada planilla para cada centro, resultantes de la suma de la columna de cada
sistema de manejo y/ cultivo.
Ejemplo 27:
En la figura que se muestra a continuacin vemos un ejemplo para la Asesora Veterinaria y como
se traspasa al estado de resultados. En el crculo se observa el valor que se debe traspasar al
Estado de Resultados simplificado de la Engorda en el campo de Asesora Veterinaria. Esa as
como se traspasa el costo asignable a la Engorda por el uso del veterinario, valor equivalente a
$300.000 por 3 visitas efectuadas. Se puede apreciar que la distribucin del Veterinario fue de un
50% para cada Centro de Responsabilidad que us al Profesional.
Planilla de registro : Asesora veterinaria
Control de asignacin: OK
Fecha
Insumo
c/u
$ 200.000
$ 200.000 $ 100.000
$ 100.000
$ 200.000
c/u
$ 200.000
$ 200.000 $ 100.000
$ 100.000
$ 200.000
c/u
$ 200.000
$ 200.000 $ 100.000
$ 100.000
$ 200.000
TOTAL
$ 600.000
TOTAL
$ 300.000
Engorda
Valor total ($)
INGRESOS POR VENTA
Sanidad
Compra de animales
Alimentacin interna
Alimentacin externa
MO permanente
MO ocasional
Materiales e insumos
Asesora veterinaria
Flete
Otros costos directos
TOTAL COSTOS DIRECTOS
MARGEN BRUTO
$ 36.261.806
$ 525.994
$ 22.829.200
$ 6.111.433
$ 2.339.024
$ 1.348.695
$ 506.792
$
4.302
$ 300.000
$ 348.954
$
42.500
$ 34.356.894
$ 1.904.912
$ 300.000
Kg 54.500
Valor por Ha
$ 665,35
$ 9,65
$ 418,88
$ 112,14
$ 42,92
$ 24,75
$ 9,30
$ 0,08
$ 5,50
$ 6,40
$ 0,78
$ 630
$
35
118
$0
$0
$ 600.000
III
c a p t Control
u l deogestinIII
El mismo procedimiento se debe seguir para todas las plantillas, completando as todos los factores.
En la columna de la derecha se ha dividido los valores totales por el nmero de hectreas, obteniendo
as el valor de cada factor por hectrea. El margen bruto se obtiene mediante la resta de los ingresos
menos el total de costos directos.
Adems de los informes de Estado de resultado por CR, se ha incluido un informe a nivel de empresa
como un todo. Este informe suma los totales de cada CR para cada factor y adems incluye los gastos
generales, obteniendo como resultado final el resultado no operacional.
El informe de gestin de mayor importancia a obtener es el de Comparacin real versus Presupuesto.
En este informe se compararn los valores obtenidos en la fase de planificacin, revisada en el primer
taller, con lo logrado realmente, obteniendo una desviacin porcentual entre un informe y otro.
Las desviaciones se calculan automticamente para los usuarios de Excel, mientras que los que lleven
registros a mano debern aplicar la siguiente frmula:
(100) x Valor Real -Valor Presupuesto
Valor Presupuesto
La lgica que se debe utilizar para comprender los porcentajes se observa en el siguiente cuadro:
Cuadro 38.
Desviacin porcentual
Desviacin (%)
Positiva
Negativa
Ingresos
Costos
Margen*
El informe de Comparacin Real versus Presupuesto es de gran utilidad para identificar problemas
tanto en la gestin productiva como en la planificacin. Por ejemplo, si existe una desviacin de -15%
entre el real y el presupuesto para el factor de mano de obra permanente, hubo una sobreestimacin
en cuanto a la necesidad de este factor.
119
captulo
Control de gestin
Por el contrario, si la Desviacin Real versus Presupuesto fuese de +11%, entonces se ha presupuestado
una menor necesidad de mano de obra y esto se puede traducir en un problema de capital de trabajo
a la hora de tener que pagar la cantidad real del factor.
Adems, este informe debe ser utilizado como base para la planificacin del centro de responsabilidad
para la temporada siguiente.
Ejemplo 28:
En la siguiente planilla se observa un ejemplo del informe de Comparacin real versus Presupuesto
para la Engorda.
Engorda
INGRESOS POR VENTA
Sanidad
Compra de animales
Alimentacin interna
Alimentacin externa
MO permanente
MO ocasional
Materiales e insumos
Asesora veterinaria
Flete
Otros costos directos
TOTAL COSTOS DIRECTOS
MARGEN BRUTO
Real
Valor total ($)
Presupuesto
Valor total ($)
Desviacin
%
$ 36.261.806
$ 525.994
$ 22.829.200
$ 6.111.433
$ 2.339.024
$ 1.348.695
$ 506.792
$
4.302
$ 300.000
$ 348.954
$
42.500
$ 34.356.894
$ 1.904.912
$ 38.200.000
$ 450.000
$ 23.000.000
$ 6.500.000
$ 2.430.000
$ 1.000.000
$ 600.000
$
50.000
$ 300.000
$ 320.000
$
50.000
$ 34.700.000
$ 3.500.000
(5,07)
16,89
(0,74)
(5,98)
(3,74)
34,87
(15,53)
(91,40)
0
9,05
(15,00)
(0,99)
(45,57)
Otro informe incluido es la Matriz de Estado de Resultados, la que muestra en una sola tabla los
resultados de cada cultivo, con el fin de poder realizar comparaciones entre los costos y mrgenes
de cada uno de ellos.
Por ltimo, se incluye un informe de IVA, que suma todos los montos de IVA que se han pagado a
travs de las compras (Crdito Fiscal) y los montos de IVA que se han recolectado a travs de las
ventas (Dbito Fiscal). Si se resta el crdito menos el dbito, tenemos un saldo, que puede ser a favor
(saldo crdito fiscal) o en contra (saldo dbito fiscal) de la empresa.
120
III
Diseo y Diagramacin