UNIVERSIDAD AUTNOMA DE YUCATN

FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIN
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4: OBSERVACIN
PARTICIPANTE
ANTROPOLOGA DE LA NUTRICIN
TERCER SEMESTRE GRUPO B
PROFA.: DRA. ALINA DION MARN CRDENAS
EQUIPO 1
INTEGRANTES:
o
o
o
o
o
o

VILA POOL MARA ANDREA

CARRILLO SOSA KIARA ESTEFANA
EROSA CASTILLO MARA MONSERRAT
FLORES MONTEJO ZAIRA ODETTE
MEDINA VERDE ANGLICA GUADALUPE
VALDERRBANO TERRONES NGELES VIRIDIANA

FECHA DE ENTREGA: LUNES 7 DE NOVIEMBRE DE 2016

Introduccin
El objetivo de este trabajo es hacer un anlisis de los elementos ms significativos de los negocios
comerciales en los que los habitantes de la ciudad de Mrida adquieren sus productos
principalmente alimenticios. A la vez que se hace una observacin de los aspectos comerciales de
estos establecimientos tambin se hace un recorrido cultural en el que se ven plasmadas costumbres
y tradiciones del pueblo yucateco que influyen en la alimentacin y por ende en la nutricin de la
poblacin.
Para la elaboracin de este trabajo se realiz una observacin de los aspectos que envuelven dos
establecimientos, por un lado, est el Mercado de Santiago y por otro el tianguis ubicado en la
colonia Francisco I. Madero.
Mercado de Santiago
El primer lugar observado es el mercado de
Santiago que se encuentra ubicado a un costado
del parque del mismo nombre, en la calle 70 x
59, de la colonia centro en la ciudad de Mrida,
Yucatn.
En cuanto a su infraestructura se puede decir
que es un mercado establecido comprendido por
varios locales, la mayora cuenta con techo y
pisos de cemento con excepcin de dos locales
que tienen techo de lmina por lo que se puede decir que sus instalaciones son slidas y resistentes
al clima, desastres naturales y a los aos.

Este lugar se encuentra en la zona centro-poniente de la ciudad por lo que a l asisten personas que
viven en la colonia centro y tambin a las que les queda de paso entre su casa y su trabajo, as como
turistas que pasean por los alrededores, dado que est dentro de una zona turstica.
El mercado est comprendido por 42 locales en los cules se encuentran 18 locales de comida

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preparada, 5 tiendas de abarrotes, 15 puestos de frutas y verduras, 1 pollera y 1 carnicera.

Los establecimientos de frutas y verduras, la pollera y la carnicera manejan un horario de entre 6

de la maana hasta las 3 de la tarde. Por otro lado, los establecimientos de comida pueden cerrar
incluso hasta las 11 de la noche dependiendo de su clientela.
Cabe mencionar que la mayora de los comerciantes del mercado tratan a sus clientes con mucha
amabilidad, son cordiales y en su trato se puede observar mucha familiaridad y calidez.
Se realizaron entrevistas a algunos comerciantes que amablemente quisieron responder a nuestras
interrogantes lo que nos ha permitido obtener varias impresiones acerca de las peculiaridades de la
dinmica que se lleva a cabo de este lugar.

La primera persona entrevistada fue la duea del puesto Teresita el cual tiene 53 aos de antigedad
y se encarga del comercio de frutas y verduras con un horario de venta de 6:30 de la maana a 2:30
de la tarde. Sus productos tienen precios que van desde los 15 a 20 pesos por kilogramo.
Este negocio pertenece a dos mujeres, madre e hija, siendo la madre la que nos concedi la
entrevista y la que amablemente nos dio una resea de lo que hace en su da a da.
Ella menciona levantarse a las 3:30 de la maana para preparar el desayuno y los uniformes de sus
hijos, posteriormente a las 4:30 llega al mercado Lucas de Glvez donde compra los productos que
va a vender, para estar a las 6:30 en el mercado de Santiago para abrir su negocio, el cual cierra a
las 2:30 de la tarde y luego se dirige a su casa donde prepara el almuerzo, hace la tarea con sus
hijos, lava la ropa y se acuesta a dormir a las 9:30 de la noche.
Ella menciona que los productos que vende los
incorpora su alimentacin ya que le sirven para
preparar el almuerzo. La ganancia de este puesto
es de 600 pesos a los que se le descuentan 300

pesos del costo de la mercanca, derecho de piso

y servicios como luz y agua.

La segunda persona entrevistada es el

propietario de un puesto de frutas y verduras
el cual no tiene nombre y tiene un horario de
6 de la maana a 3 de la tarde, esta persona
no fue muy accesible a contestar las
interrogantes planteadas, pero nos coment
que lleva 26 aos vendiendo ah y su
mercanca que va desde los 10 a 20 pesos el
kilogramo la obtiene de un pueblo llamado Sacalum, adems de que su ganancia total en un da es
de 150 pesos.
Otra persona entrevistada fue el propietario de una la tienda de condimentos Enrique la cual tiene
un horario de 6 de la maana a 3 de la tarde y lleva funcionando desde 1940 cuando perteneca al
abuelo del propietario el cual fabricaba condimentos y los venda, posteriormente ste le hereda la
receta a su hijo la cual lleg hasta su nieto que es el actual propietario.

El propietario de manera muy amable menciona que

sus ganancias van desde 300 a 600 pesos al da
dependiendo de la temporada y que l incorpora los
productos que vende y produce a su alimentacin
debido a que, para l, la cocina yucateca no puede
existir sin condimentos.

Posteriormente se entrevist a el propietario de una

tienda llamada El Cairo en la que se venden
Sabritas, refrescos y productos de papelera, la cual
tiene un horario de venta de 9:30 de la maana a 8:30
de la noche. Este estanquillo lleva funcionando desde
hace 37 aos cuando la hermana del propietario
regres de lo Estados Unidos y abri el negocio con el
que pudo costear la carrera de sus dos hijos.

Tambin se entrevist a un trabajador de la tortillera modelo,

el cual no quiso dar mucha informacin y se mostr renuente
a contestar las preguntas sin embargo mencion que el
negocio tiene un horario de 7 de la maana a 2:30 de la tarde
y que tiene 10 aos vendiendo en ese establecimiento,
aunque no quiso decir el monto de sus ganancias.

Por ltimo, se entrevist al propietario de la lonchera

Mary con horario de venta de 8 de la maana a 12 de la
noche, el cual menciona que en su negocio venden panuchos,
salbutes y antojitos en general, los cuales tienen un costo de
entre 8 y 15 pesos cada uno que en total generan una ganancia de 600 pesos al da.

El propietario menciona que tiene 10 aos en el negocio y

que todo el da se encuentra en el establecimiento desde
que abre hasta que cierra y que consume los productos que
vende. Tuvo muy buena disposicin para responder a los
cuestionamientos de una manera atenta y amable.

Tianguis de la Colonia Francisco I. Madero.

Adems del mercado del barrio de Santiago, se observ el tianguis de la colonia madero que se
encuentra ubicado en la calle 31 y 33 de la colonia Francisco I. Madero, en Mrida, Yucatn.
En cuanto a su infraestructura se puede decir que es un parque en el que se colocan establecimientos
de venta de productos que consisten es estructuras de metal con techos de tela de lona. Solamente
existen dos establecimientos realizados con cimiento y techo de concreto.

Sus horarios de labores son de las 6 de la maana

hasta las 6 de la tarde y la gente que acude a este
lugar son personas que viven en la colonia
Francisco I. Madero y en colonias aledaas, cabe
mencionar que no hay afluencia de turistas y los
consumidores tienen un estrato social medio en su
mayora.
Los productos que se venden son muy variados e incluyen ropa, cosmticos, frutas y verduras,
libros e incluso animales domsticos. Cabe mencionar que los productos son de bajo costo, aunque
la mayora no son nuevos, sino que son de medio uso.

En cuanto a los comerciantes, la mayora son amables y adems de vender en ese tianguis, venden
en otros dado que solo estn ah uno o dos das a la semana.
De los comerciantes entrevistados el primero fue el propietario de la frutera la Rosita que menciona
llevar 8 aos vendiendo ah y que sus productos los obtiene de la central de abastos a la que acude a
las 5 de la maana para obtener los productos de mayor calidad.
Muy amablemente quiso compartir las
actividades que realiza en su da y
menciona que l y su esposa se
levantan temprano para ir a la central
de abastos, a las 6:30 llegan a su
negocio, para poner sus productos en
orden y estn ah hasta las 3 de la tarde
que es la hora que cierran. El negocio
est abierto de lunes a viernes.
Otra entrevista se realiz al encargado
de una lonchera el cual mencion llevar trabajando dos aos ah, y que se levanta a las 5 de la
maana para ir a la central de abastos a comprar algunas verduras, luego va al mercado a comprar
carne y otras cosas necesarias para preparar los platillos que venden, posteriormente a las 7 de la
maana llega a su local y comienza a preparar todo para vender, a las 8 abren el local y cierra a las
2 de la tarde.

Tambin se entrevist a el propietario de otra lonchera que menciona que tiene 7 aos con ese
negocio y comenta que a las 6 de la maana ella y su marido van al mercado y dependiendo del
horario del tianguis (venden cada da en diferentes tianguis) van, si es en la maana van directo a su
puesto, si es en la tarde preparan lo que necesitan (salsas, cebolla, etc.) en su casa y en la tarde van a
vender al tianguis.
Por ltimo, se entrevist a el propietario de un negocio que se encarga de vender carnes de res,
puerco y pollo. El propietario menciona que lleva 11 aos vendiendo ah y sus productos los obtiene
del rastro.
En cuanto a su da a da menciona que se levanta a las 2
de la maana y a las 3 de la maana van al rastro porque
es la hora en que entregan la carne, la lavan y a las 6
abren su local el cual cierran entre las 2 y 3 de la tarde,
dependiendo de su venta.
Todos

los

entrevistados

que

venden

productos

alimenticios mencionaron que incorporan sus productos

en su dieta diaria y que sus ganancias son aceptables,
aunque no son suficientes para llevar una vida acomodada
ya que solo les alcanza para vivir al da.

Conclusin.
En conclusin, el mercado de Santiago es un lugar donde hay mucha concurrencia de gente donde,
el mayor movimiento comercial se da entre las 7 de la maana y las 3 de la tarde, aunque los martes
en la noche hay eventos culturales y el movimiento tambin se da en la noche sobre todo en los
negocios de comida.
La infraestructura es estable a los cambios climticos y del tiempo y su calidad en cuanto a sanidad
e inocuidad de los alimentos es media.
Los comerciantes del mercado de Santiago son amables y clidos con su clientela, a la vez que la
mayora consume los productos que comercia, los cuales son fabricados por ellos mismos o son
comprados en tiendas mayoristas.
La mayora de ellos gana lo suficiente para vivir al da, pero no para no pasar carencias ni para
tener una vida acomodada y su da a da se basa en atender su negocio y atender los deberes del
hogar.
Los productos que ah se venden tienen precios econmicos comparados con otras tiendas
comerciales y tienen una calidad media, sobretodo en el caso de las frutas, verduras y la carne y la
mayora de los negocios tienen desde 10 hasta 70 aos de antigedad.
En cuanto al tianguis de la colonia Francisco I. Madero podemos observar que hay una gran
variedad de productos a adquirir cuyos precios son bastante econmicos, aunque su calidad es de
media a baja.
Las personas que ah acuden pertenecen a la zona en que ste se encuentra y tienen un rango social
medio, es decir, no se encuentran en pobreza extrema y tampoco viven en perfectas condiciones y
sin carencia alguna.
Los comerciantes son amables y sociables con la clientela y su da a da consiste en mantener su
negocio y los quehaceres familiares y del hogar.
As podemos observar que ambos lugares nos ofrecen productos de calidad media, locales y de
precios econmicos sin embargo y haciendo un anlisis del contenido nutrimental de los productos
alimenticios que se pueden encontrar la mayora consiste en alimentos con grasa saturada y altos en
hidratos de carbono, sobretodo en el caso de los alimentos ya preparados.

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Sin embargo, los productos que se consumen y la gente que los comercia son una parte importante
de la cultura yucateca y de los hbitos de consumo de sta poblacin por lo que habra que tomar
estos aspectos en cuenta en caso de querer propiciar cambios alimenticios en la poblacin.

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