Recetan de Ajiaco de Papas

Ingredientes:
1 kilo de papas blancas
200 gr de queso fresco semi duro
1 aj amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua
2 huevos duros
taza de leche evaporada
1 cebolla, picada en brunoise
3 dientes de ajos molidos o bien majados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de agua
2 huevos adicionales.
Preparacin:
Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estn cocidas, pelarlas y aplastarlas
con un tenedor. Reservar.
Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, aadirle la cebolla
hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Aadir el aj molido,
la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los
huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil
,
mezclar y servir, acompaado de arroz blanco y un huevo frito encima.
----------------------------------------------------------------------RECETAS:
locro andino
pollito adobado
arroz a las tres leches
jamon de pollo
pollo reventado en tomate
pepian de choclo con pavita a la huachana
tamales
coliflor saltada
mollejitas a la oriental
pepian de choclo
pollo estofado
arroz sambito
cau cau a la chalaca
pollito alverjado a la huaralina
jalea
corderito guisado a la olla
spaguetti de higado al vino
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------LOCRO ANDINO
INGREDIENTES:
* 1 kilo de zapallo
* 1 choclo
* kilo de papa blanca

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2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharita de palillo
1 cucharita de ajo molido
sal, pimienta, comino
50 gramos de queso fresco
1 taza de leche
(adicionalmente se puede aadir arverjas)
aceite, cantidad necesaria

PREPARACIN:
En una olla con suficiente cantidad de aceite
preparar un aderezo con el aji amarillo, ajo,
comino, pimienta,
y palillo. agregar el zapallo y la papa cortados
en cuadritos, el choclo en rodajas y las arverjas
en grano.
hidratar con una taza de agua o caldo. una vez cocidos
y suaves todos los ingredientes en este caldo,
agregar el queso y la leche.
amalgamar y probar para rectificar la sazn de ser
necesario y servir con arroz recin preparado.
-----------------------------------------------POLLITO ADOBADO
INGREDIENTES:
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1/2 Kg. de pollo

2 cebollas
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aj colorado molido
1 cucharada de ajos
1 cucharada de azcar
1 clavito de olor
2 vasos de chicha de jora
Sal, pimienta, comino al gusto
Guarnicin: arroz y camote sancochado

PREPARACIN:
Comino y aj colorado, en este aderezo agregar las presas
de pollo, la canela, el clavo de olor, el vinagre y
el azcar, cocinar por 10 minutos para luego agregar
la chicha de jora; dejar cocinar por 10 minutos ms y
una vez cocido el pollo servir con arroz y rodajas de
camote sancochado
-------------------------------------------------ARROZ A LAS TRES LECHES
INGREDIENTES:
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1
1
1

Litro de leche fresca

Tarro de leche evaporada
Tarro de leche condensada
Kilo de arroz

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2 Cucharadas de maicena
50 gr. De pasas
300gr De azcar blanca
Tronco de canela y clavo de olor
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de pisco o ron
1 Huevo

PREPARACIN:
En una olla cocinar el arroz con dos tazas de de agua
y 1 litro de leche fresca. Agregar la canela, clavo de olor,
el azcar, la cucharada de vainilla y las pasas.
Aadir la leche evaporada y la leche condensada.
Dejar reposar por cinco minutos para echar la yema de huevo
mezclado con el pisco. Batir seguido para que no se forme grumos.
Servir espolvoreando con canela molida
---------------------------------------------------------JAMON DE POLLO
INGREDIENTES:
* 1 Pechuga completa de pollo
* 1 Cda. de aji colorado, 1 Cda. de ajos, 1 Cda. de vinagre
* 1 Zanahoria, 1 Hojita de laurel, 1 cebolla, 1 rocoto
PREPARACIN:
Sazonar la pechuga con pimienta, comino, aji colorado y el ajo.
Sellarla con aceite caliente en una olla o sartn,
luego agregar 2 tazas de agua, aadir la hojita de laurel,
la cucharada de vinagre y la zanahoria.
Dejarlo hervir por 25 minutos, una vez cocida dejarlo enfriar,
luego cortarla en medallones y servirla acompaada de
salsa criolla con papa sancochada
-----------------------------------------------------------POLLO REVENTADO EN TOMATE
INGREDIENTES:
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1 Pechuga de Pollo
2 Tomates Pelados
6 Tronquitos Cebolla China
3 Cucharada de Ketchup
2 Cucharada de Chuo
1 Aj verde
2 cucharadas de azcar
50 gr. de alverjas chinas
1 copa de Pisco
1 pimiento
Sal, pimienta al gusto

PREPARACIN:
Cortar la pechuga de pollo en cuadraditos
y ponerla a marinar con sal pimienta y el pisco.

Luego, enharinarlo con chuo para luego frerlos.

Una vez fritos colocarlos en una fuente.
En una sartn con 2 cucharadas de aceite frer
los tomates pelados y agregarle una cucharada de
azcar para que se forme un almbar.
Luego agregar la cebolla china, el pimiento,
el aj verde picado, tambin hidratar con taza de agua.
Agregar la salsa de tamarindo o Ketchup, una cucharada de vinagre.
Espesar con una cucharada de chuo en agua y rosear esta
salsa sobre los trozos de pollo frito. Servir y acompaar
con arroz blanco.
-----------------------------------------------------------------PEPIN DE CHOCLO CON PAVITA A LA HUACHANA
INGREDIENTES:
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Kg. de choclo desgranado

6 tronquitos de cebolla china licuada
3 cucharada de aj amarillo
1 cebolla
1 cucharada de ajo
1 cucharada de man
kg. De pavita trozada
50 gr. de queso fresco
1 pizca de organo
1 aj verde
Sal, pimienta al gusto

PREPARACIN:
En una olla frer la cebolla, el ajo y el aj amarillo
luego agregar la pavita trozada echndolesal al gusto.
Dejar cocinar por 10 minutos para luego agregarle l choclo
licuado o molido y tambin la cebolla china licuado.
Dejar cocinar esto por 15 minutos para luego rosearle una
pizca de organo y acompaarlo con arroz blanco
-------------------------------------------------------------------TAMALES
INGREDIENTES:
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1 kg de maz blanco (mote)

kg carne de cerdo
3 cdas de aceite
2 aji verdes
1cda de ajo molido
2 cdas de aj colorado
2 huevos duros
6 aceitunas negras
12 unidades de man sancochado o tostado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Remojar el maz de un da para otro en agua caliente.
Una vez remojado licuar con poco agua para conseguir una masa

espesa que vaciamos en un tazn, aparte en una sartn

frer la carne de cerdo en trozos pequeos agregndole los ajos,
pimienta, sal y el aji colorado.
Hidratndolo con taza de caldo luego sacar las presas y
dejar solo el jugo, de este jugo se mezcla con la pasta
de maz para conseguir un color rosado y agregarle la sal
necesaria a esta prepararon y las 3 cdas de aceite en horas
de pltano de choclo, echar 2 cdas de esta pasta,
sobre ella colocar un trozo de chancho 1 aceituna,
1 trozo de aji, 2 manes y huevo duro, luego sobre esto agregar
2 cdas de pasta envolverlos y amarrarlos para luego cocinarlos
en agua hirviendo por 45 minutos o 1 hora
--------------------------------------------------------------------COLIFLOR SALTADA
INGREDIENTES:
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1 coliflor mediana
300 gramos de carne de res
2 cebollas
2 tomates
1 cucharada de aj colorado
1 cucharada de sillao
1 cucharita de ajos molidos
sal, pimienta, comino

PREPARACIN:
En una sartn frer la carne cortada a lo largo en trozos
pequeos y delgados, aderezada con la sal, pimienta, ajos
y comino. Frita sta, agregar la cebolla y el tomate cortados
en juliana junto al aj colorado. Revolver y finalizar aadiendo
la coliflor cortada en racimos previamente blanqueada (precocida)
junto a la cucharada de sillao que ayuda a dar color y sabor.
--------------------------------------------------------------------MOLLEJITAS A LA ORIENTAL
INGREDIENTES:
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4
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1/2 kilo de mollejas

1/4 de kilo de col china
100 grs. de arveja china
1 pimiento, 1 tomate, 2 cebollas,
tronquitos de cebolla china
1 Cda. sillao, 1 Cda. vinagre,1 Cda. de azcar
1 Cda. de aji colorado, 1 Cda. de aceite de ajonjol
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN:
En una sartn frer las mollejitas sancochadas y picadas
luego agregarle la cebolla criolla y china, el tomate,
el pimiento, el aji colorado y los ajos
Una vez salteado esto agregar la col china el aceite
de ajonjol , el azcar, el vinagre y la pimienta.

Agregar una taza de agua o caldo y dejar hervir.

espesar con una cucharada de chuo, servir y acompaar
con arroz blanco
-----------------------------------------------------------------------PEPIAN DE CHOCLO
INGREDIENTES:
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kg de choclo desgranado o 6 unidades desgranadas

1 pechuga de pollo o kg de pancita trozada o kg de cerdo
2 cdas de aji colorado
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cdta de ajo
Sal, pimienta y comino al gusto
Opcional: 50gr queso fresco desmenuzado
1 pizca de organo

PREPARACIN:
En una olla dorar la cebolla y el ajo luego agregar la pimienta,
comino y aji colorado, una vez dorado este aderezo
agregar la pancita, pollo o cerdo dejar cocinar por 15 minutos
agregadole 1 taza de caldo si secara.Una vez cocida
la carne agregar el choclo licuado, dejar cocinar por 15 minutos
agregndole caldo cada vez que se secara para conseguir
una pasta no muy suelta, ni muy espesa servir con arroz blanco y
rociarle perejil picado.
---------------------------------------------------------------------POLLO ESTOFADO
INGREDIENTES:
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1 Kilo de piernas de pollo

1 cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 tronquito de apio
1 hojita de laurel
vaso de vino
3 cuahcarada de aji colorado
1 tomate
5 aceituna
1 cucharada de pasas
Sal, pimienta, comino al gusto

PREPARACIN:
En una olla frer la cebolla el ajos el aji colorado la pimienta
y el comino
Luego agregar el apio, el nabo y la zanahoria picadas en rodajas
una vez frito todo esto agregar el tomate picado, arverja y
hojitas de laurel luego agregar el pollo y dejar cocinar por
20 minutos para agregarle el vino las pasas y las aceitunas
y luego dejar cocinar y servir con arroz blanco y papas sancochada.
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ARROZ ZAMBITO
INGREDIENTES:
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kg de arroz
1 tapa de chancaca
Tronquitos de canela y clavo de olor
1 cda de coco rayado
30 gr de pasas
Azcar al gusto
1 pizca de vainilla
1/2tz de leche

PREPARACIN:
En una olla cocinar el arroz con 2 litros de agua, una vez cocido
el arroz agregar la miel de chancaca, que la hemos preparado con
canela y clavo de olor luego agregamos el azcar, vainilla y
las pasas coser por 10 minutos todo esto, para luego agregar la
leche evaporada y retirar del fuego servir rociando el coco rayado
y canela molida
---------------------------------------------------------------------CAU CAU A LA CHALACA

INGREDIENTES:
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Kilo de mixtura de mariscos

Kilo de papa sancochadas
1 cebolla y cucharada de ajos
3 Cucharadas de aj mirasol
Cucharadita de palillo
Ramitas de hierbabuena y culantro
1 Limn
1 aj verde
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
En una olla frer cebolla picada en cuadritos y los ajos.
Agregar el aj mirasol y el aj amarillo molido, asentar el
color amarillo con cucharadita de palillo. Sazonar con pimienta
y comino. Luego incorporar una taza de agua y los mariscos surtidos.
Dejar cocinar por 5 minutos y aadir la papa sancochada y
picada en cuadritos. Dejar cocinar por 5 minutos para despus
agregarle el culantro, hierbabuena, perejil picado y el jugo de
medio limn. Servir con arroz blanco.
----------------------------------------------------------------------POLLITO ALVERJADO A LA HUARALINA

INGREDIENTES:
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1 Kilo de Pollo
1 Taza de alverjas
1 Pimiento
1 Tronquito de apio
Kilo de papas
2 Cucharadas de aj mirasol
2 Cucharadas de aj colorado
1 Cucharada de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto
Ramitas de perejil y culantro
1 cebolla

PREPARACIN:
En una olla frer la cebolla en cuadrados grandes.
Agregar el ajo, pimienta, comino, aj amarillo y aj colorado.
Luego aadir el pollo trozado y marinado con sal, vinagre,
pimienta y el jugo de limn. Dejarlo frer. Incorporar el apio
picado pequeo, l pimiento picado en trozos grandes y las alverjas;
agregar agua o caldo. Una vez cocido el pollo y las papas,
agregar el perejil picado. Espesar el guiso con una cucharada
de harina con agua. Servir con arroz blanco.
--------------------------------------------------------------------JALEA
INGREDIENTES:
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1/2 kg de filete de pescado

1/2 taza de harina
2 cebollas
1 aj verde
1 taza de canchita serrana
2 limones
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
Cortar el pescado en pequeos trozos, salpimentar, pasar por harina
y frer en aceite caliente.
La sarsa de cebolla se hace picando la cebolla lavada con sal ,
pimienta , limn y aj picado.
El pescado frito se sirve sobre la sarsa, con la canchita.
---------------------------------------------------------------------CORDERITO GUISADO A LA OLLA
INGREDIENTES:
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1
1
1
3
2

Kg. de carne de cordero

cebolla
cucharada de ajos
cucharada de aj colorado
hojas de laurel
hongos secos
Kg. de papa

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1 cucharada de vino
1 tronquito de apio
1 tomate
1 cucharada de sillao
Sal, pimienta al gusto

PREPARACIN:
En una olla frer cebolla, ajo, pimienta, comino el aj colorado
y el apio picado en trocitos. Luego agregar el tomate picado en
cuadritos. Una vez hecho este aderezo agregarle los trozos de
cordero que ya se han marinado durante 10 minutos con ajo, sal
y el vino. Mezclar y dejar cocinar, una vez cocido agregar la
hoja de laurel y el hongo. Agregarle una taza de caldo o agua
y tambin las papas cortadas en cuadraditos y dejarlas cocinar.
Una vez cocido todo servir acompaado de arroz blanco, rodaja
de zanahoria, aceitunas negras y alverja sancochados.
---------------------------------------------------------------------ESPAGUETTI CON HGADO AL VINO
INGREDIENTES:
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500g. de Espaguetti
de Hgado
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento
1 aj verde
vaso de vino
1 cucharada de aj panca colorada
1 cucharada de ajos
ramitas de perejil
Sal, pimienta al gusto

PREPARACIN:
En olla o sartn frer el hgado que de antemano se marinada con ajos,
sal, pimienta y comino y la mitad del vino. Dejar frer por
3 minutos a fuego fuerte luego agregarle el tomate, la cebolla,
aj verde picado todo larguito una vez frito todo esto agregarle
el resto de vino y el pimiento picado larguito. Si deseamos que
pique un poco ms agregamos la mitad del aj verde. Una vez hecho
todo esto agregarle la pasta de espaguetti sancochado al dente
remover todo lo preparado y servirlo rosendole queso parmesano.
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