DETERMINACIN DE HUMEDAD

Para determinar el porcentaje de humedad despus de realizar el ensayo se us

la frmula:
%Humedad=

P H PDH
100
P DH P v

Donde:
PH =peso de capsula con muestra hidratada
PDH = peso de capsula con muestra deshidratada
Pv = peso de lacapsula vacia

Los datos obtenidos para esta prueba dieron como resultados:

Peso del crisol vaco: 46.049g; peso de la papa con el crisol: 56.115g; peso
despus de sacar del horno y a una temperatura constante: 51.861g

%Humedad=

56.11551.861
100
51.86146.049

El porcentaje de humedad de la papa es de 73.2%

La papa tiene un alto contenido de humedad alrededor de 75% (Licata, n.d.),

segn esto la prueba de determinacin de contenido de agua llevada a cabo tiene
un gran parecido a los reportados tericamente, de tal manera que la materia
prima analizada esta en los niveles normales de contenido de agua.

DETERMINACIN DE pH

La toma de pH se realiz en tres ocasiones, las cuales arrojaron los siguientes

datos:

pH 1: 6,71
pH 2: 6,56
pH 3: 6,62
Promedio: 6.63

El pH de la papa oscina alrededor de 6.1 que est en el rango de ligeramente

acida ya que la papa contiene pocos cidos como la mayora de los vegetales
(Campbell, n.d.), en la prctica fue difcil determinar el pH verdadero ya que el jugo
extrado del tubrculo tiende a pardease rpidamente por el contenido de
azucares reductores que facilitan el pardeamiento no enzimtico.

ACIDEZ TITULABLE

En la acidez titulable de la papa se us la frmula:

5 A cidez=

mL gastados de NaOH 0.1 N10 0

mLde muestra

9.6ml NaOH 0.1N gastados; 20 ml de muestra titulada,

Acidez=

9.610 0
20

La acidez resultante es de 4,8% de acidez.

DETERMINACIN AZUCARES REDUCTORES

La prueba de determinacin de azucares reductores dio un resultado positivo, esto

se debe a que la papa est constituida por una gran cantidad de carbohidratos en
forma de almidn, azucares y otros polisacridos. La concentracin de azucares
es baja 0.1 a 0.7% entre ellos tenemos la glucosa, fructosa y sacarosa (Talentos
para la vida, 2016) a pesar de tener un bajo contenido los tubrculos contiene
azucares reductores.

REFERENCIAS

Campbell, M., (n.d.). Son las papas acidas o alcalinas. Obtenido el 12 de

Septiembre de 2016. Disponible en: http://www.ehowenespanol.com/son-papasbasicas-alcalinas-info_129770/

Licata, M., (n.d.). La patata, sus caractersticas nutricionales e historia. Obtenido el

12
de
Septiembre
de
2016.
Disponible
en:
http://www.zonadiet.com/comida/patata.htm
Talentos para la vida., (2016). Valor nutritivo de la papa. Obtenido el 12 de
Septiembre de 2016. Disponible en: http://www.talentosparalavida.org/nota151.asp