du

Jour

Carlos Humberto Regalado Orellana

ARI3
Buffete

du
Jour

CONCEPTO
DU JOUR, esta inspirado en la palabra Del da, ya que cada da hay nuevas y variedades de opciones para comenzar, para tener
nuevas oportunidades, para triunfar y para provar nuevas cosas, por lo tanto se envuelve en esa palabra en Frances. La otra razon
del porque se dice en Frances el concepto, es el publico al que ir enfocado el Buffet bar, este sera un Fondeu bar y en l serviran
platillos deliciosos estilo Fondeu restourant, Cortes de carne, pinchos preparados de pollo con ingredientes exquisitos, quesos,
pastas, y especias. Por lo tanto su publico se enfoca en clase media, clase media alta.

INVESTIGACIN

du
Jour

La linea comercial de los establecimientos de comida tienen diversas ramificaciones, desde tipos, hasta divididos
por clase y la manera final de como esta distribuido el local, por ejemplo existen los Irish pubs, Dinners, Bistro,
Buffets, etc. En la parte comercial de restaurante, existe un tipo de restaurante caracterizado por ser uno mismo
quien se sirve en base a lo que este tenga en el men, estos restaurantes pueden tener caracter informal tanto
como formal. Son conocidos como Buffetes, y hasta su clasificacin se torna diversa dentro de los buffets.
Ejemplos de barras de Buffet
Un aperitivo bar ofrece una amplia gama de tamao de un bocado calientes y fras. Un bar de papa ofrece
patatas fritas y pur al horno, francs con decenas de ingredientes. Una barra de pasta incluye fideos, salsas,
verduras, carnes, quesos y panes italianos. Una fondue bar ofrece dados de verduras frescas, carnes y variedades
de mariscos, listas para ser cocinados en ollas de fondue lleno de aceite, sazonado y salseados. Tambin fondue
se encuentran frutas frescas y pastel cuadrados sumergido en chocolate derretido, entonces rodado en nueces
machacadas, coco, crema batida. Un bar de crepe incluye crepes recin volteados.

NECESIDADES
ESPACIO

USO

MOBILIARIO
Y EQUIPO

DESCRIPCIN

Acceso

Pblico

-mesa
-recibidor

Espacio de acceso principal a la vivienda

Baos

Pblico

-lavabo
-inodoro

Espacio para el aseo en zona publica del

restaurante

Lobby

Pblico

-mesa
-sillones

Estancia de espera del buffete restaurante

Mesas Lounge

Pblico

-mesa bajos
-sillones bajos

Ara para comensales que gusten del espacio

Mesas generales

Pblico

-mesa bajos
-sillas

Ara para comensales que gusten del espacio

Barra buffet

Pblico

-Isla buffet
-cocineta
-bandejero
-Cocina
-pantries
-repisas
-hornos
-refrigerador

Ara para comensales se sirvan lo que gusten

Cocina

Privado

Lavado

Privado

-Lavabo
-fregadero
-secado

Ara de lavado de trastos y dems utencilios

Bodega

Privado

-estanterias
-guardado

Espacio de servicio de guardado de

alimentos

10

Baos

Pblico/Privado

-lavabo
-inodoro

Espacio para el aseo en zona privada de

servicio del restaurante

11

Oficina

Privado

-mesa escritorio
-sillones
-sillas

Espacio de administracin del restaurante

Ara para preparacin de alimentos

ZONIFICACIN

du
Jour

zona pblica
zona semi-privada
zona servicio

CIRCULACIN
de alimentos

circulacin principal

n previa

circulacin secundaria

de alimentos

n previa

PLANOS

du
Jour

de alimentos

n previa

PLANOS

du
Jour

0.52m

1.29m

N.= 2.60

0.52m

0.78m

2.06m
0.96m
0.8m

N.= 2.60

0.69m

0.8m

0.45m
1.22m

1m

N.= 2.40

3.01m
1.22m
5.01m

0.5m

3,70m
1.07m

1.22m

1.88m

N.= 2.40

0.88m

1.55m
0.81m

1.22m

0.5m

1.28m

N.= 2.60

0.48m

0.49m
1.75m

0.5m

1.13m

1.55m

0.73m
2.22m

N.= 2.60

2.28m

1.00m

3.30m

1.46m

2.50m

0.90m

0.64m
9.37m
1.87m

0.67m

0.48m

0.9m

1.3m

N.= 2.60

N.= 2.40

1.46m
1.05m

0.64m

1.46m

N.= 2.40

0.74m

1.00m

2.50m

2.96m

N.= 2.60

0.74m

0.74m

0.71m

N.= 2.40

0.74m
0.37m

4.48m
1.43m

0.35m

2.02m
1.26m
1.16m

N.= 2.40

5.44m

CIELO FALSO DE TABLA ROCA

CIELO FALSO DE DENSGLASS
CAMBIO DE NIVEL EN CIELO

N.= 2.40

PLANOS

du
Jour

SIMBOLOGA

CANTIDAD

ESPACIO

DESCRIPCIN

PLANOS

du
Jour

4m

4m

15.42m

de alimentos

n previa

2.28m

du
Jour

FOTOGRAFIA

SIMBOLOGA

CORTES

CANTIDAD

ESPACIO

DESCRIPCIN

1.6m
2.8m

2.6m

2.6m

2.29m

1.2m

3.13m

2.87m

1.52m
2.62m

1.5m
1.2m

0.79m
2.52m
1.68m

PRESUPUESTO

du
Jour

ARI3

Proyecto: REMODELACION COMERCIAL

Cliente: Du Jour
Presenta: Carlos Humberto Regalado
Fecha: 09 de Junio de 2016
No

DESCRIPCION

1.00
1.01
1.02
1.03
1.04
1.07
2.00

OBRAS DESALOJO
Desmontaje puertas y accesorios
Demolicion de enchape actual de paredes
Desmontaje de cielo falso actual
Desmontaje de ventanas actuales
Acarreo y Desalojo
PAREDES Y CIELOS
Repello de paredes y preparacin para enchape S.S. (incluye
material)
Alisado de paredes
Hechura divisiones tablaroca
Hechura de cielo falso tablaroca

2.01

3.00
3.01
3.02
3.03
3.04
3.05
3.06
3.09
3.10
4.00
4.01
4.02
5.00
5.01
5.02
5.03
6.00
6.01
6.02
6.03
7.00
7.01
7.02
8.00
8.01
8.01
8.01
9.00
8.01
8.02
9.00
9.01
9.02

INSTALACIONES HIDRAULICAS
Mano de Obra correcciones de fontaneria (incluye material y
trabajos de picado de pared y resane)
Instalacion de lavamanos e inodoro (incluye accesorios
hidraulicos)
Instalacion de griferia de lavamanos y ducha
Instalacion de accesorios de bao (Toallero, porta papel, etc)
Instalacion y suministro de tapon resumidero
Suministro de inodoro incluye accesorios
Suministro de lavamanos y griferia
Suministro de accesorios de bao
PISOS
Instalacion de piso
Cementante Power Mix 40kg
Suministro de piso
ACABADOS
Pintura de paredes de areas no enchapadas (incluye pintura
y mano de obra)
Instalacion enchapes baos, precio incluye pegamento y
porcelana
Suministro de enchape para baos
INSTALACIONES ELECTRICAS
Instalaciones Elctricas ( no incluye el suministro de
lmparas)
suministro de luminarias
Instalaciones luminarias

PRESUPUESTO GENERAL

CANTIDAD

UNIDAD

PRECIO UNITARIO

SUBTOTAL

5.00
41.60
246.50
15.00
3.00

unidad
m2
m2
m lineal
viajes

$5.00
$2.50
$1.55
$5.00
$5.00

130.00

m2

525.20

130.00
15.00
246.50

m2
m2
m2

$2.35
$6.70
$15.60

$
$
$

305.50
100.50
3,845.40

12.00

m lineal

$3.03

36.36

8.00

unidad

$4.06

32.48

8.00

unidad

$1.30

10.40

12.00

sg

$1.25

15.00

2.00
8.00
8.00
12.00

unidad
unidad
unidad
unidad

$4.06
$65.00
$45.00
$7.49

$
$
$
$

8.12
520.00
360.00
89.88

246.50
13.00
246.50

m2
bolsas
m2

$
$
$

2.94
7.50
11.56

$
$
$

724.71
97.50
2,849.54

22.00

galones

26.50

583.00

35.00

m2

$12.40

434.00

35.00

m2

$7.99

279.65

75.00

m lineal

$4.65

348.75

$
$
$
$
$

4.04

25.00
104.00
382.08
75.00
15.00

1.00

plan

$31,300.00

31,300.00

44.00

unidad

$8.90

391.60

5.00
15.00

u
u

$11
$41

$
$

56.00
607.50

1.00
7.00
7.00

plan
u
u

$29,000.00
$110.00
$75.00

$
$
$

29,000.00
770.00
525.00

4.00
4.00

u
u

$27.50
$15.60

9.00
4.00

viajes
u

$12.00
$5.00

$
$
$
$
$

110.00
62.40
108.00
20.00

PUERTAS Y VENTANAS
Suministro e instalacin de puertas
Suministro e instalacin de ventanas
MUEBLES
suministro de muebles
instalacin de muebles
acabados finales
VARIOS Y CARPINTERIA
Espejo p/bao
Hechura de closet
DESALOJO/LIMPIEZA GENERAL/ TRANSPORTE
Transporte de materiales y compras varias
Desalojos de ripio y limpieza general

TOTAL COSTOS OBRA

Diseo. Supervision y administracion
% de total del proyecto
TOTAL COSTO DEL PROYECTO

TOTAL
$

601.08

4,776.60

1,072.24

3,671.75

1,296.65

32,040.35

30,958.50

30,295.00

172.40

128.00

105,012.57

26,253.14

131,265.71