Antecedentes de la Hamburguesa.

La hamburguesa es una preparacin de carne que se elabora con carne picada, normalmente de
ternera, y que puede ser hecha de distintas formas, como a la parrilla o frita. En Espaa esta carne
es conocida como filete ruso o bistec ruso: la carne (de ternera o mezcla de ternera y cerdo, que la
hace ms jugosa) se prepara mezclada con huevo, ajo y perejil y un poco de pan rallado (a veces
cebolla rallada) para ligarlo, pasndolo despus por la plancha, asndolo a la parrilla o frindolo.
Su uso ms extendido es el del sndwich de hamburguesa. Generalmente se sirve con queso,
tocineta (en ocasiones), lechuga, tomate y condimentos (por regla general ktchup, mayonesa y
mostaza) dentro de un panecillo, con un acompaante normalmente frito. Muchos restaurantes de
comida rpida dependen mucho de la venta de las hamburguesas. Entre ellos se incluyen
McDonald's, Beef Burguer, Burger King y Carl's Jr., convirtiendo a la hamburguesa en la
protagonista de la fast food. En algunos pases, hamburguesa es tambin el nombre dado al
conjunto del sndwich.
El primer dato histrico acerca a la receta de la hamburguesa procede de las tribus mongoles y
turcas en sus gastronomas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado, que
provena de all y que era de baja calidad, para que fuera ms comestible. La receta de la carne
picada llega a Alemania a travs de los trtaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne
cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar ms antiguo del
Imperio Romano, que consista en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res molida con
piones, sal y vino pasado en el interior de un pan, procede de una receta egipcia ms antigua.
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto ms grande de Europa en
aquella poca. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes
introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado filete americano al estilo Hamburgo (en
Alemania existe todava en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una protohamburguesa). Se tiene como documento ms antiguo haciendo referencia a este plato una carta
del Restaurant Delmonicos que en 1834 ya la ofreca a su clientela. En 1895, la
primera hamburguesa fue realizada por un chef llamado Louis Lassen en Connecticut, Estados
Unidos;
la receta se
la
dieron
marineros
de
dicho
puerto
alemn.
Hoy en da su origen es disputado, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman
ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de
Seymour, Wisconsin, en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de 15 aos, trabajando en su
puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes queran pasear
por la feria mientras coman, y necesitaban una forma prctica para hacerlo. De esta forma Charlie
coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominndola hamburguesa. El xito fue tal, que
pronto aparecen ms inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado
Akron, Ohio. Lo nico cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya
era
muy
famosa.
La primera cadena de hamburgueseras del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en
Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W.
Ingram. Ofrecan como novedad el Pig Stand, es decir, servan las hamburguesas sin la necesidad
de abandonar el vehculo (Drive-In), mientras que esto ltimo, en California, lo hicieron los
hermanos Dick y Ronald McDonald en el ao de 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron
adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentacin rpida.
El consumo mundial de hamburguesas es bastante grande, y se puede decir que abre una pgina
social dentro del mundo gastronmico. Por ejemplo, algunas de las cadenas de comida rpida
como McDonald's han llegado a vender cerca de 12 hamburguesas por habitante en todo el

mundo, y en algunos pases como EE. UU.

Cada estadounidense come de media 3
hamburguesas a la semana. El empleo gastronmico de la hamburguesa es tan mundial que se
emplea como un indicador de la economa de los pases en el llamado ndice Big Mac, que es
una tabla de 120 pases en la que se expone cunto vale (en dlares) una hamburguesa en
distintos lugares del mundo. De esta forma permite comparar el nivel de competitividad de la
economa de cada pas.
Los establecimientos de comida rpida tambin se han vuelto ms aventureros con sus
hamburguesas. En MOS Burger en Japn usted puede pedir una hamburguesa de arroz, y
McDonald en la India desarroll una McAloo Tikki hamburguesa hecha de patatas fritas y guisantes
cubiertos con tomates, cebollas y condimentos picantes, para satisfacer las restricciones
alimenticias y sus preferencias de sabor de sus comensales hindes.
A lo largo de los aos, las hamburguesas han hecho amar a s mismos a una variedad de amantes
de la comida. Restaurantes de todo el pas compiten por quin puede crear la mayor hamburguesa,
y grandes cocineros escriben libros dedicados a los viajes por carretera en busca de la mejor
hamburguesa.