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Informe de Laboratorio N 4BIOQUMICA 1 Semestre 2009-I

I.INTRODUCCIN.
Toda materia viva est compuesta por un grupo reducido de molculas
combinadas entre si: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o
carbohidratos), los lpidos, las protenas, los cidos nucleicos, las enzimas, las
vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas molculas funcionan como parte estructural de las clulas y
los tejidos del cuerpo de los organismos
Las protenas son principios inmediatos orgnicos constituidos por largas
cadenas de aminocidos, los cuales se unen entre s mediante enlaces
peptdico. La existencia del enlace peptdico, de aminocidos azufrados, puede
ponerse de manifiesto en el laboratorio mediante una serie de reacciones
coloreadas especficas, que sirve para la identificacin de protenas.
Objetivos: Diferencias estructuralmente los tipos ms importantes de lpidos
aplicando en forma prctica reacciones caractersticas de estos compuestos.
-Emplear tcnicas de reconocimiento de aminocidos y de protenas
Materiales: Vaso precipitado 100 ml, vaso precipitado de 250 ml mechero,
barilla, tubos de ensayo, pipetas de 5ml, propipeta, gotario, gradilla, cinta para
etiquetar, esptula
Reactivos: Aceite comestible, etanol, solucin de NaOH al 20%, agua
destilada, solucin de cloruro de calcio, solucin de cloruro de magnesio,
solucin de HCl al 5%, glicina, nitrito de sodio, ter etlico, ninhidrina,
ovoalbmina, reactivo de BIURET (solucin de CuSO4)
Experiencias:
1. Preparacin de Jabones Sdicos.

Se colocaron 2 ml de aceite comestible en un vaso precipitado de 100


ml. Luego, se aade 10 ml de etanol y 10 ml de NaOH al 20% (respetar
orden de aplicacin de compuestos para un experimento ptimo y
seguro).(ilustracin 1)
Ilustracin 1

A continuacin, se coloca en un bao de agua (bao mara) y se calienta


casi a ebullicin durante 50 minutos (durante la experimentacin se
realiz en 20 minutos) agitando hasta que se forme la pasta de jabn.
(Ilustracin 2 y 3)
Ilustracin 2

Explicacion de lo que sucedi.


La hidrlisis bsica tambin se llama saponificacin por su relacin con

la hidrlisis de las grasas o aceites con NaOH, que se emplea para hacer
jabn. El cido carboxlico que se produce durante la hidrlisis reacciona
con la base fuerte y se convierte en el correspondiente in carboxilato.
Los jabones naturales son sales sdicas o potsicas de cidos grasos,
cidos orgnicos con largas cadenas de hidrocarburos. La frmula
general de un jabn se puede expresar como: CH3-(CH2)n- COONa+. El
NaOH forma un jabn slido que se puede moldear con la forma que se
desee. La caracterstica principal del jabn es la presencia de dos zonas
de distinta polaridad: la hidroflica, que es fuertemente atrada por las
molculas de agua y que se localiza en torno al grupo carboxilo, y la
hidrofbica, que es poco polar y que se mantiene lejos de las molculas
de agua, ubicada en el extremo ms alejado de la cadena
hidrocarbonada.
Luego, con la esptula se toma una porcin de la pasta de jabn y se
coloca en un vaso precipitado con agua destilada (300 ml). Se revuelve
hasta disolver completamente.( Ilustracin 4)
Ilustracin 3

En tres tubos de ensayo se colocaron 5 ml de la solucin jabonosa


obtenida. Al primer tubo se le agregaron gotas de solucin de CaCl2
(cloruro de calcio), en el segundo tobo se agregaron gotas de la solucin
de MgCl2 (cloruro de magnesio) y finalmente en el tercer tubo se
colocaron gotas de solucin de HCl (cido clorhdrico).

De izquierda a derecha

COLOCAR EL POR QU DE CADA REACCIN


2. Reacciones de Aminocidos.
Se colocaron 5 ml de glicina junto con distintos compuestos en 4 tubos
de ensayo. En el primer tubo se adicion una solucin de etanol, en el
segundo tubo se adicion una solucin de ter, en el tercer tubo de
adicion una solucin de cido clorhdrico al 5% junto con nitrito de
sodio y finalmente en el cuarto tubo se adicion ninhidrina y agua.

Soluciones de izquierda a derecha: Etanol; ter; HCl y NaNO2;


Ninhidrina)

ETANOL CON GLICINA


es soluble en etanol

Se puede decir que la glicina no

TER

HCL Y NANO2

NIHNIDRINA

3. Reacciones de Protenas.
A 1ml de ovoalbmina se le agreg reactivo de BIURET (solucin de
CuSO4 en medio bsico).

Se observ un cambio de color en la solucin, tornndose blanquecino.


Quiere decir que la reaccin fue positiva y por lo tanto si hay pptidos
presentes.
Cuestionario:
a) En qu consiste el agua dura?

Consiste en el agua que tiene altos niveles de minerales, en particular


sales de magnesio y calcio. La presencia de estos minerales dificulta
que otras sustancias se disuelvan correctamente en el agua, como
puede ocurrir en el caso del jabn a la hora de lavar la ropa. As mismo,
las aguas duras dejan mas residuos al pasar por tuberas provocando
que stas se tapen.
b) Describa la accin limpiadora de los jabones y detergentes.
El jabn tiene estructura anfiptica, quiere decir que tiene una porcin
hidroflica y otra hidrofbica. La porcin hidrofbica se une a la sociedad
y la parte hidroflica reacciona con el agua. De esta manera, encapsula la
suciedad al crear una micela.
c) Qu funcin cumplen los lpidos en la membrana celular?
Cumplen funciones de barrera y de transporte. La funcin de barrera la
cumple la bicapa lipdica, al separar el medio externo del medio interno
de la clula y evitando que agentes extraos entren en la clula sin un
debido proceso.
Por otro lado, la funcin de transporte la cumplen estructuras lipdicas
que se ubican a travs de la membrana, permitiendo el paso de ciertos
compuestos y elementos qumicos hacia el interior y el exterior de la
clula.

Conclusines:

Qumicamente el jabn es una mezcla de las sales de sodio o de potasio


de cidos grasos de cadena larga, producidas por la hidrlisis
(saponificacin) una grasa animal o vegetal con un lcali. Las grasas y
los aceites son triglicridos, es decir tristeres de glicerol con tres cidos
carboxlicos de cadena larga, no ramificada.

Las protenas estn enlazadas con enlaces peptdicos, disulfuros puentes de


hidrgeno de la cadena carbonada.

La solubilidad de un aminocido o cualquier soluto depende de su


polaridad y por ende su estructura
Los aminocidos son compuestos orgnicos y son solubles en medios
acuosos y en solventes orgnicos ya que sus puntos de fusin son muy
altos