I.

INTRODUCCIN

II.

MATERIALES Y MTODOS

a. Muestra
Una muestra de yacn, con un contenido de humedad inicial de 86.12%, el cual se
lav para eliminar impurezas, se pel y se cort en rodajas, y se obtuvo un
dimetro 9.25 cm, con un espesor de 5 mm. La determinacin por humedad al
inicio y al final se realiz mediante el secado con lmparas de infrarrojo.
b. Equipo de secado:
El proceso de secado se llev a cabo con un secador de bandejas controlado
desde computador EDIBON, donde registra las temperaturas de bulbo seco y
hmedo al inicio, luego del calentamiento y despus del humidificado. Se trabaj a
53C, con una velocidad de aire de 1.46 m/s. El equipo tiene una resistencia y
sensores de temperaturas situados luego del ventilador, para modificar la
temperatura del aire

III.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
PROCESO PSICOMTRICO
Se registr en el secador de bandejas EDIBON, las temperaturas en el proceso de
secado, y se tom las temperaturas al inicio, intermedio (Rc crtico) y al final del
secado.
TABLA 1. Temperaturas del aire en el proceso de secado
Condiciones del aire
Ambiental
Caliente
Hmedo

TBS (C)
42.75
54.23
35.75

TBH (C)
39.98
53.45
31.72

Temperatura de la resistencia: 56.62C

En la tabla 1 se aprecia las temperaturas durante el secado, en las siguientes
imgenes se describir el proceso psicomtricos al incio, intermedio y final del
proceso, para ello se trabaj con la carta psicomtricas para temperaturas bajas a
nivel de mar, consultada de Singh y Heldman (2001).

FIGURA 1. Diagrama psicomtrico a 1 atm indicando el proceso de secado del

yacn al inicio.

FIGURA 2. Diagrama psicomtrico a 1 atm indicando el proceso de secado del

yacn en el periodo crtico.

FIGURA 3. Diagrama psicomtrico a 1 atm indicando el proceso de secado del

yacn al final de secado.
Se puede observar que para las 3 figuras no se produce un calentamiento
constante, asimismo no se cumple que surja una humidificacin adiabtico, tpico
en el secado, excepto en la etapa final.
TABLA 2. Propiedades del aire en el secado del yacn.

Condiciones
de aire

Humedad (kg
agua/ kg ms.)

Humedad
relativa

Ambiental
Caliente
Hmedo

0.0475
0.09
0.028

70%
85%
85%

Entalpa
(KJ/ kg a.
s.)
166.5
290
105

Volumen
especfico (m3/kg
a. s.)
0.9696
1.0595
0.9076

Luego se procedi a realizar una balance de agua, para determinar la cantidad de

agua que ha sido removido del alimento y que se transfiri al aire, adems un
balance de energa para determinar la cantidad de energa requerida para calentar
el aire.
Se trabaj con calentamiento del aire y luego con humidicacin
IV.
V.
VI.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXO