Você está na página 1de 2

RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Destilao de aguardente
Resumo
Informa sobre destilao de aguardente.
Palavras-chave
Aguardente; bebida destilada; destilao; suco de fruta
Assunto
Fabricao de outras aguardentes e bebidas destiladas
Demanda
Gostaria de fazer uma bebida com mistura de cachaa artesanal com suco de frutas, que use
pouco acar ou nenhum ou mel de abelha. Ser preciso fazer uma segunda destilao?
Soluo apresentada
Aguardente de cana composta
De acordo com Fernando Valadares Novaes, agrnomo e professor aposentado da Escola
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), especialista consultado, a bebida citada
o que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA denomina como
"aguardente de cana composta", a qual no poder receber a denominao de "cachaa".
Ainda de acordo com o agrnomo, a referida mistura no poder ser submetida a uma "nova"
destilao visto que, se assim for feito, haver a recuperao to somente da cachaa
componente da mesma, isto porque, tanto o acar como o mel, por serem slidos
solveis, no iro destilar junto com a cachaa, os quais permanecero como resduo no fundo
do aparelho de destilao. E, quanto ao suco de frutas, provavelmente apenas um pouco de
seus aromas podero acompanhar os vapores hidroalcolicos componentes da cachaa,
ficando quase imperceptveis no destilado resultante.
Outrossim, ressalta o Prof. Valadares, que qualquer que seja o caso, ao se redestilar uma
cachaa (pura) ou qualquer outra mistura hidroalcolica em seu teor alcolico original (por
exemplo, a cachaa tem, em mdia, 40% de etanol), previamente a essa destilao ela dever
ser diluda com gua potvel, at uma concentrao alcolica entre 10 e 30%, dependendo do
produto final que se queira obter (bebida mais ou menos encorpada em termos de aroma e
sabor). (Informao via e-mail em 08/02/2010).
Concluses e recomendaes
Sugere-se a leitura:

1
Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT http://www.respostatecnica.org.br

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Decreto n 2314, de 04 de


setembro de 1997. Dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a
produo e a fiscalizao de bebidas. Braslia, DF, 1997.. Dirio Oficial [da] Repblica
Federativa do Brasil, Braslia, DF, 05 set. 1997. 2003, Seo 1, Pgina 13. Disponvel em:
<http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php>.
Sugere-se acessar o site <http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de
Respostas, utilizando o cdigo da resposta 6892 para encontrar o(s) arquivo(s) disponvel (is)
abaixo.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Caracterizao da aguardente.
USP/DT, 05 jul. 2007.
Recomenda-se que o cliente busque informaes complementares atravs de todos os sites
citados nessa resposta tcnica. importante, se possvel, contar com o apoio de um
profissional especialista na rea, para elaborao de um projeto adequado s condies
desejadas.
Fontes consultadas
NOVAES, Fernando Valadares. Destilao da cachaa. [mensagem pessoal]. Mensagem
recebida por: <josesj@fieb.org.br> em 05 fev. 2010.
Elaborado por
Fernando Valadares Novaes Agrnomo e professor aposentado da ESALQ/USP
Jos dos Anjos Soares Jnior Mediador
Nome da Instituio respondente
Rede de Tecnologia da Bahia RETEC/IEL - BA
Data de finalizao
09 fev. 2010

2
Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT http://www.respostatecnica.org.br

Interesses relacionados