Universidad Autnoma de Coahuila

Facultad de Ciencias Biolgicas

Introduccin a la Biotecnologa
Maestra: luz Maria Alvarado Hurtado
Equipo #7
Fecha: 27 mayo de 2016

Produccin de Etanol

Objetivo
Produccin de etanol a partir de glucosa por Saccharomyces uvarum
Cuantificacin de etanol y consumo de sustrato.
Introduccin
Es un proceso catablico de oxidacin incompleto, al final es un compuesto
orgnico. Los productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de
fermentacin.
La fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad,
aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno.
a fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad,
aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin:

Fermentacin alcohlica:
Est tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a la levadura
en ausencia del oxgeno pues obtiene la energa para sobrevivir. Las bacterias y
levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en gran
parte para darles sabor a los productos fermentados.
Cules son los distintos tipos de proceso de la fermentacin?
Existen varios tipos de fermentacin como lo son: la fermentacin anaerbica, la
fermentacin de la industria (media oxidacin) y la de procesos naturales.
*Fermentacin anaerbica: Esta se produce en ves del oxgeno y funciona como
proceso anaerbico.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y como son propios
los microorganismos (las bacterias y levaduras) no intervienes la cadena
respiratoria.

Materiales

Matraz bola de fondo plano 500ml

Mechero bunsen
Tela de asbesto
Tripie
Pinza de tres dedos (2)
Anillo
Matraz enlermeyer 250ml
Refrigerante
Mangueras (2)
Cuba
Termmetro
Tapn horadado (2)
Soporte universal (2)
Reactivos
Pia
Levadura
Equipo
Alcolimetro
Refractmetro

Metodologa
A partir de un cultivo puro de Sacacharomyces uvarum se inocula un matraz de
250ml, el cual contiene 50ml de medio.

MYGP, incubar a 30C por 24 hrs a 38 hrs, posteriormente se transfiere un inoculo

del 5% a un matraz de 500ml con 100ml del medio MYGP incubar a 30C por
96hrs. Se toma 10ml de muestra cada 24hrs a partir de cada hr de incubacin.
*Parmetros a medir en las muestras:
Produccin de etanol producido a partir de glucosa por la levadura.
Cantidad de etanol producido.

Resultados

Observaciones
Durante la incubacin y la fermentacin del jugo de la pia se estuvieron tomando
muestras para saber la cantidad de alcohol producido.; se hicieron mediciones de
pH y al final se hizo la cuantificacin de etanol.

Cuestionario
1. Cul o cuales considera usted que serian las principales ventajas de
la produccin de etanol a partir de materias primas como
subproductos agrcolas?
Pueden ser utilizadas para generar energa (carburantes), lo que reducir la
contaminacin.

2. Mencione la clasificacin de los sustratos utilizados para la

produccin de etanol.
Azcar, almidn, celulosa, materias primas ricas en carbohidratos que se
encuentran las frutas y vegetales como la caa de azcar y la remolacha, los
cereales (trigo, maz, sorgo), los tubrculos (papas, yuca) y en general,
materias provenientes de ligno-celulosas o de residuos orgnicos.

3. Qu ventaja presenta la produccin de etanol por microorganismos

comparada con la produccin de sntesis qumica?
Puede ser de alto rendimiento se sabe la levadura utiliza la glucosa para la
produccin de otros metabolitos. El rendimiento experimental vara entre
90% y 95% del terico, es decir, de 0.469 a 0.485 g/g. Los rendimientos en la
industria varan entre
87 y 93% del rendimiento terico.
4. Describa las vas metablicas para producir etanol que siguen las
levaduras.
Las principales responsables de esta transformacin son las levaduras.
Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con ms
frecuencia. Por supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros
hongos, bacterias, como la Zymomonas mobilis, pero la explotacin a nivel
industrial es mnimo.
Una transformacin simple, es la secuencia de transformaciones para
degradar la glucosa (glucolisis) hasta dos molculas de alcohol y dos
molculas de bixido de carbono es un proceso muy complejo, pues al
mismo tiempo la levadura utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para
reproducirse.

5. Tienen el mismo rendimiento en la produccin de etanol las

levaduras y las bacterias?
Las levaduras parecen ser de alto rendimiento pues saccharomyces
cerevisiae transforma la glucosa del mosto en alcohol etlico, pero tambin se
forman otros alcoholes de mayor masa molecular, como el alcohol amlico y el
fenol etlico, o acidos como el actico y el butrico.

Elaboracin del TEPACHE

El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentacin del jugo
y la pulpa de varios tipos de frutos dulces como pia, guayaba, manzana, tuna, o
naranja el cual se deja fermentar por varios das. Dependiendo de lo azucarada de
la mezcla, si se deja fermentar ms das, se obtienen una bebida con mayor nivel

alcohlico, pero tambin mayor amargura y acidez en su gusto. Al cabo de

semanas termina convirtindose en vinagre, el cual generalmente acaba con las
bacterias de la fermentacin.
Esta bebida contiene menos del1% de alcohol en volumen.
Materiales
Cascaras de una pia estera madura (aproximadamente 1 kg.),
1 litro de agua
Azcar morena o 600 g. de piloncillo
Una ramita de canela de unos 8 cm.
Tres clavos de olor.
Preparacin
1-. Lavar la pia muy bien y quitarle la cascara a la pia
2-.Cortar en pedazos pequeos la cascara de la pia.
3-.poner en un recipiente las cascaras con la cantidad de agua ya dicha agregar
los clavos de olor y la azcar morena.
4-.Dejar reposar por 48 horas as se realizara la fermentacin.
5-.Poner en el refrigerador ya que el tepache.