PAN DE MOLDE (sin corteza)

INGREDIENTES para 1 pan de 1 kilo o 2 de 500 gr:

350 gr Agua
20 gr Azcar
20 gr Manteca
40 gr de levadura prensada fresca (yo pongo 1/2 sobre de levadura de panadero Maizena)
600 gr Harina de Fuerza
10 gr Sal
Mantequilla para engrasar el molde
PREPARACIN con Thermomix:

1-Poner en el vaso, el agua, el azcar y la manteca y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 1.

2-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
3-Aadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6.
4-Incorporar el resto de la harina y la sal y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
5-Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora
(en verano), casi 2 horas (en invierno). Con estas cantidades obtenemos un pan grande (de 31x15x10
cm) o dos pequeos (de 25x11x75.5 cm)
6-Engrasar generosamente el molde con mantequilla. Hacer una bola con la masa y dar forma
alargada. Colocar dentro del molde, empujndola con las manos para que llegue bien a los rincones.
Dejar el pan en un sitio clido apartado de corrientes de aire hasta que doble su volumen.
7-Hornear a 200 durante 30-40 minutos aproximadamente. Desmoldar en caliente sobre una rejilla,
para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

PREPARACIN Tradicional:
1-Calentar el agua en el microondas unos segundos (slo tiene que estar tibia).
2-En un bol, meter el agua y disolver la levadura.
3-Aadir la manteca y el azcar y remover con una esptula hasta que est todo bien disuelto.
4-Aadir la mitad de la harina y la sal, remover enrgicamente con la esptula e ir aadiendo el resto
de harina sin dejar de remover. Cuando la masa est tan fuerte que ya no puedas girar la esptula,
poner un poco de harina en las manos y en la encimera, y amasar durante 4 5 minutos con las manos.
5-Hacer una bola con la masa, poner otra vez en el bol, tapar con un trapo y dejar reposar durante 1

hora (en verano), casi 2 horas (en invierno), hasta que doble su volumen.
6-Untar el molde con abundante mantequilla. Estilar la masa haciendo un churro gigante y colocar
dentro del molde, empujar con los dedos para que llegue bien a los rincones. Dejar reposar en un sitio
clido apartado de corrientes hasta que doble su volumen (1 2 horas)
7- Hornear a 200 durante 30-40 minutos aproximadamente. Desmoldar en caliente sobre una rejilla,
para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.

COMENTARIOS:
Como podis ver yo siempre uso levadura seca, no soy muy fan de la levadura fresca por que
encuentro que le da mucho ms sabor y me molesta un poco, adems, la levadura fresca caduca en
muy poco tiempo y si se te olvida que la tienes, al final, acaba en la basura. Con la levadura seca
pongo muy poquita cantidad y puedo tener paquetes en casa sin miedo a que caduquen.
Tenis que tener en cuenta que el tiempo de levado tiene mucho que ver con el calor o fro que haga
en ese momento y con la cantidad de levadura que se ponga. Yo siempre pongo muy poquita porque
como os digo no me gusta el sabor de la levadura y eso implica ms tiempo de levado. Para mi vale la
pena. Con esto quiero decir que si tenis prisa, podis poner un poco ms de levadura. Los tiempos de
levado varan mucho en invierno y verano, por eso insisto tanto.
Este molde que uso es de 1 kilo, sale un pan muy grande. Si lo queris hacer en un molde de plumcake
podis hacer la mitad de la masa, usar dos moldes.

Las rebanadas son muy difciles de cortar porque el pan es muy tierno y se rompe con mucha
facilidad. Yo lo cort con el cuchillo elctrico, es la mejor manera de que quede entero, sino con un
buen cuchillo de pan y un poco de paciencia.