INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

ZACATECAS NORTE
DIVISIN DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MATERIA: Tendencias de la Alimentacin y
Nutricin.
Alimentos Funcionales.
ALUMNOS:
Mara Pamela Arredondo Estupian.
Roxana Stephanie Garca Ordaz.
Carlos Alberto Mrquez Montes.

Docente:
Lic. en Nutricin. Sara Isabel Mndez Sandoval.

Rio Grande Zacatecas.

Octubre de 2016

GPO. ALIM
VERDURAS
FRUTAS
CEREAL SG
CEREAL CG
LEGUMINOSAS
MBG
BG
MG
AG
DESCREMADO
SEMI
ENTERO
C/ AZUCAR
GRASA CP
GRASA SP
AZUCAR SG
AZUCAR CG

EQUIVALENTE
6
5
5
1
1

1
3
4
2

1814
KCAL
25
60
70
115
120
40
55
75
100
95
110
150
200
70
45
40
85

247.17
HC
150
300
350
120
40

95
450
180
80
42.5

4
15
15
15
20
0
0
0
0
12
12
12
30
3
0
10
10

68
PT
24
75
75
20
0

12
36
0
20
5

2
0
2
2
8
7
7
7
7
9
9
9
8
3
0
0
0

1
0
1

8
7

0
0
0

1814 Kcal para un hombre de 21 aos, 72 kg de peso y 180 cm de estatura.

HC= 60% = (1814*0.60)= 1088.4 / 4 = 272.17

PT= 15% = (1814*0.15)= 272.17 / 4 = 68
LP= 25% = (1814*0.25)= 453.5 / 9 = 50

Desayuno
1 tortilla
1 taza de frijoles
1 taza de zanahoria
1 manzana

Colacin
1 taza de helado
17 fresas

Comida
30 g. de pollo sin grasa
Lechuga **
tomate
Zanahoria
2 duraznos
2/3 aguacate
30 g. de queso
Chihuahua
1 taza de arroz
Salsa de yogur

Colacin
1 pera
5 galletas maras

Ce
2r
tos
1c
me
1c
1v

Plato para degustacin: Comida.

Ensalada de pollo con lechuga, tomate, zanahoria, aguacate y queso,
acompaado de cubitos de queso chihuahua, durazno y aderezo de yogur.

I RESUMEN

II ABSTRACT

III INTRODUCCIN.

IV OBJETIVOS.

4.1 General:
Determinar el plan alimentario necesario para una persona promedio y ofrecer a
degustacin un men rico en propiedades funcionales.

4.2 Especficos:

Calcular las porciones de los distintos grupos de alimentos para una

persona promedio.
Preparar un men variado incluyendo las 5 comidas del da y ofertar un

plato fuerte al pblico.

Disear un vestuario a partir de material reciclado para fomentar el cuidado
del medio ambiente.

V MARCO TERICO

Probiticos y prebiticos.
Los probiticos constituyen uno de los subgrupos ms destacados dentro
de los alimentos funcionales. Son productos que contienen microorganismos
definidos y viables en grado suficiente para modificar la microbiota intestinal del
husped, ejerciendo as un efecto beneficioso sobre la salud de ste. En la
actualidad todava se desconocen muchos aspectos relativos a sus mecanismos
de accin; sin embargo se reconoce su funcionalidad en: la prevencin y el
tratamiento de trastornos gastrointestinales, la reduccin de la intolerancia a la
lactosa, la modulacin de la respuesta inmunitaria y la reduccin de los valores de
colesterol.

Yogur
Hoy en da, los yogures y otras leches fermentadas constituyen los
principales vehculos para el aporte de probiticos, ya que adems de las
propiedades funcionales de las bacterias inoculadas, estos alimentos tienen una
gran aceptacin en la poblacin. (Alpina, 2015)

Vitaminas y Minerales:
Son sustancias indispensables para la vida que el organismo necesita en
muy pequeas cantidades y no es capaz de sintetizar por si mismo sino que debe
obtenerlas de los alimentos. Son 13 en total; no son alimentos en s, no aportan
caloras. Tenemos reservas? Existen 4 que son solubles en grasas (A, D, E, K) y
las podemos almacenar; en cambio, las restantes (Complejo B y la Vitamina C)
son solubles en agua, por lo que se eliminan en la orina y se deben consumir
diariamente, como parte de una alimentacin que contenga los 5 grupos de
alimentos, pero con abundancia de frutas y verduras, que aportan vitamina A,
varias del complejo B y NICA fuente de vitamina C.

Frutas y verduras

Este grupo de alimentos aporta variedad de vitaminas y minerales, y

constituye la principal fuente de fibra de nuestra alimentacin. Contienen, adems,
muchas otras sustancias que recin comienzan a conocerse (fitoqumicos) y a
las que se les estn demostrando mltiples efectos sumamente beneficiosos para
la salud, constituyendo en la actualidad un apasionante campo de inters.
(Sociedad Argentina de Nutricin, 2016)

Compuestos Fenlicos
Los fenoles o compuestos fenlicos son compuestos orgnicos cuyas
estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromtico
unido al menos a un grupo funcional hidroxilo (figura 1). Desde el punto de vista de
la estructura qumica, son un grupo muy diverso que comprende desde molculas
sencillas como los cidos fenlicos hasta polmeros complejos como los taninos y
la lignina. En el grupo tambin se encuentran pigmentos flavonoides. Muchos de
estos productos estn implicados en las interacciones planta-herbvoro. Los
compuestos fenlicos de las plantas son biosintetizados en diferentes rutas,
existen dos bsicas implicadas: la ruta del cido siqumico es responsable de la
biosntesis de la mayora de fenoles en las plantas, y la va del cido malnico que
aunque es una fuente importante de fenoles en hongos y bacterias, es poco
empleada en plantas superiores. (Infoagro, 2016)

Licopeno
El licopeno es una sustancia qumica que existe en forma natural y que es
la responsable del color rojo de las frutas y verduras. Es uno de los tantos
pigmentos llamados carotenoides. El licopeno se encuentra en las sandias, los
pomelos rosas, los albaricoques (damascos) y las guayabas. Se encuentra en
cantidades especialmente elevadas en los tomates y los productos de tomates.
(MedLine, 2016)

Carotenos
La mejor fuente de -caroteno es la zanahoria y la calabaza, mientras que
-caroteno est ms diversificado en frutas y vegetales como la zanahoria, el
pimiento rojo, la naranja, la patata, el brcoli y vegetales verdes. (Prez Glvez,
Mnguez Mosquera, & Hornero Mndez)

Omegas

BIBLIOGRAFA

Alpina. (2015). Obtenido de http://www.alpina.com.co/nutricion/beneficios-delyogurt-con-probioticos/

Infoagro.

(2016).

Obtenido

de

http://www.infoagro.com/documentos/los_compuestos_fenolicos_como_antioxidant
es_naturales_superar_situaciones_estres_abiotico.asp
MedLine.

(16

de

Septiembre

de

2016).

Obtenido

de

https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/554.html
Prez Glvez, A., Mnguez Mosquera, M. I., & Hornero Mndez, D. (s.f.).
Pigmentos carotenoides en frutas y vegetales; Mucho ms que simples colorantes
naturales.

Sevilla,

Espaa.

Obtenido

de

http://digital.csic.es/bitstream/10261/5754/1/IG_AGROCSIC_4.pdf
Sociedad Argentina de Nutricin. (05 de Octubre de 2016). Obtenido de
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/charla_vegetales_frutas.pdf