BEBIDAS DIGESTIVAS

Coctelera II

ALUMNA: ANDREA CCALLO

PROFESOR: TOMY DAVILA

NDICE:
TEMAS

1. INTRODUCCIN

2. CONCEPTO DE BEBIDAS DIGESTIVAS

3. BEBIDAS DIGESTIVAS MS CONSUMIDAS

3.1: VINOS
3.2: LICORES
3.3: OTRAS BEBIDAS DIGESTIVOS MS COMUNES EL MUNDO

4. FUNCIN SISTEMA DIGESTIVO

4.1 RGANOS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTIN:

4,2 PASO DE LOS ALIMENTOS A TRAVS DEL APARATO DIGESTIVO
4.3 LA PRODUCCIN DE LOS JUGOS DIGESTIVOS
4.4 ABSORCIN Y TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES
4.5 CMO SE CONTROLA EL PROCESO DIGESTIVO?
4.6 OTRAS HORMONAS DEL APARATO DIGESTIVO REGULAN EL APETITO:
4.7 REGULADORES NERVIOSOS

5. CONCLUSIONES

6. BIBLIOGAFIA:

INTRODUCCIN:
1

Sobrevivir los banquetes que nos ofrecen es un verdadero desafo, se necesita

fuerza de voluntad y paciencia, la primera, para dejar escapar ese rico platillo
que se asoma justo detrs de otra tentadora delicia culinaria, y la segunda,
para sobrellevar las tpicas molestias que padece el estmago luego de un
festn -o varios- de este talante.
Por fortuna, tenemos un aliado muy valioso en las bebidas digestivas, cuya
funcin justamente es favorecer el proceso de digestin, al tiempo que aportan
un buen sabor al final de una comida o cena copiosa.
Los digestivos se caracterizan por ser dulces y tener entre 17 y 40 grados de
alcohol. La manera de ofrecerlos es variable, se pueden servir derechos,
mezclados o en las rocas. De acuerdo con Georgina Estrada, vicepresidente de
relaciones pblicas de la Asociacin de Sommeliers Mexicanos, estas bebidas
se dividen principalmente en tres grupos:
Vinos generosos
Licores
Cremas

2.

CONCEPTO DE
BEBIDAS DIGESTIVAS:

Un digestivo es una bebida, alcohlica o no, que se toma habitualmente al final de una
comida con el fin de facilitar la digestin.
En la Edad Media, cuando el alcohol an estaba reservado para usos mdicos, se tomaba
despus de las comidas una bebida hecha con vino, azcar y especias: el hipocrs. En esa
poca se pensaba que las especias ayudaban a la digestin y el azcar se consideraba un
medicamento.
Los principales digestivos son licores o aguardientes, pero tambin tisanas o infusiones. El t
y el caf tambin pueden considerarse digestivos.
Hipocrs: El hipocrs o vino hipocrs era una bebida popular en la Edad Media en toda
Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. Tena como principales ingredientes el vino y la miel
(empleado como un edulcorante de la bebida, ya que el azcar era considerado en la cocina
medieval como un lujo reservado a muy pocos) y se le aada algunas especias como nuez
moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc. La tradicin atribuye su invencin al
mdico griego Hipcrates, del siglo V a. C., de ah el nombre de la bebida. Aunque no hay
pruebas de que haya sido Hipcrates quien lo invent.
Se tomaba caliente y era un remedio para los das fros de invierno. En algunas recetas se
encuentra con que se tomaban fros o, al menos, no calientes. En la actualidad se denomina
as a cualquier vino condimentado con especies diversas. Una bebida similar, pero preparada
con vino blanco es la clarea de vino.

3: BEBIDAS DIGESTIVAS MS CONSUMIDAS

3.1 VINOS
El vino est compuesto fundamentalmente por agua y alcohol etlico, adems de otros
alcoholes, azcares, cidos, vitaminas (B1, B2 y pantotnico), minerales (hierro y fsforo) y
polifenoles. Los polifenoles, entre los cuales se encuentran los flavonoides, son responsables
de sus posibles efectos saludables, adems de determinar la calidad del vino, la cual se
puede reconocer por su olor, color rojo intenso y sabor. El vino tinto contiene flavonoides,
entre los que destaca el "resveratrol", de importante accin antioxidante.
El vino es una bebida digestiva por excelencia y dentro de su vasto universo, los ms
destacados en el escenario contemporneo son el Jerez, el Oporto, el Madeira, el Marsala y el
Tokaji.

Jerez: Debby Beard, experta en vinos, nos recuerda

bebida espirituosa ms importante de Espaa, pues

la produccin de destilados. Se trata de la bebida
exportacin y Mxico es uno de los 75 pases en los
importante presencia. Los amantes del jerez crecen
durante estas fiestas es bastante popular.

que el jerez es la
ocupa un tercio de
ibrica de mayor
que
tiene
una
da a da y su uso

Oporto: La historia de este vino generoso comienza hace ms de tres

siglos en Portugal. Posee estilos y combinaciones diversas. En sus

presentaciones ms dulces es un conocido digestivo y, por tanto, es
comn tomarlo para acompaar postres como frutos frescos o algunos
quesos.

Madeira: El vino de Madeira es un nctar apreciado en todo el mundo. Tiene alrededor de 30

castas y el ms destacado como bebida digestiva es el Boal o Bual: semidulce, suave, con
4

sabor a nuez, aterciopelado y de color dorado oscuro. Al igual

sugiere entre postres o para acompaar un buen queso.

que el Oporto, se

Marsala: Originario de Sicilia, este vino se produce

a base de uva
tambin se le
Marsala es uno
verdadero placer

blanca. Es ideal para tomar con chocolate y

utiliza en pastelera como aromatizante. El vino de
de los ms famosos de la enologa italiana y un
para el paladar en estas fiestas.

Tokaji: Denominado vino de reyes, rey de vinos por Luis XIV de Francia, el Tokaji hngaro es

producto de una compleja elaboracin que lo ubica entre los

prestigiosos y reconocidos del planeta. Incluso, se le conoce
el vino dulce ms noble que existe. Se marida con dulces y
postres a base de frutas o quesos azules. Sin duda, es la
bebida perfecta para tu mesa.

ms
como

3.2 LICORES
El licor es una palabra que significa disolver, ya que se refiere a la disolucin y maceracin
de aromas de hierbas u otras esencias que han sido utilizadas para hacer esa bebida.
Ans: El ans es una bebida milenaria y la costumbre de

persiste a travs de los siglos. Su sabor ha sido apreciado

inmemoriales, as como sus propiedades medicinales
ampliamente durante el medievo. Herencia de ello es su
digestivo.

consumirla
desde
tiempos
reconocidas
fama como buen

Espaa destaca como productor de ans de gran calidad y

capital
de
los
amantes de esta bebida. Su versatilidad permite tomarlo seco, obteniendo un gusto bastante
fuerte e igualmente se puede disfrutar en coctel. El resultado de su mezcla deriva en una
bebida dulce, deliciosa y muy refrescante.
Amaretto: Continuando en la lnea de los licores encontramos otro bastante

conocido: el Amaretto. De origen italiano, este licor clsico se elabora desde

el siglo XVI y se caracteriza por un sabor frutal resultado de la combinacin
de albaricoque, almendras, durazno, cereza y elementos aromticos
provenientes tanto de otros frutos como de diversas plantas. Tambin es
famoso por considerrsele bebida afrodisaca. Es ideal para tomarse solo o
en las rocas.
Chartreuse: En los albores de 1600, los franceses crearon lo que se conocera como el licor de

la salud, un elixir vegetal producido con el extracto de 130 plantas diferentes. Los
principales tipos de Chartreuse son el amarillo y el verde. La obtencin de este ltimo color
es absolutamente natural y secreta, no obstante, ambos se realizan bajo los mismos
5

principios, la diferencia radica en la variacin del volumen de alcohol

contenido y sus respectivos procesos de elaboracin. Suele
degustarse con hielo o en distintas bebidas a modo de coctel.
Licor de Caf (Kahlua): Es un licor clebre en Mxico y

el resto del mundo. Puede beberse solo, con el

propio caf y a menudo se le utiliza en la
preparacin de postres. El black russian es uno de
fama internacional que lo incluyen como

los
cocteles
ingrediente.

de

Grand Marnier: nico en su clase, el Grand Marnier tiene un legado de ms de

150 aos en Francia. Es una exquisita combinacin que se elabora a travs de

la mezcla de naranjas exticas y distintos coacs. En nuestro pas es
ampliamente conocido como digestivo, sin embargo, se puede disfrutar su
sabor con jugo, en las rocas, con caf, en diferentes postres y cocteles como
el Grand Margarita y el Grand Cosmopolitan.
Limoncello: El licor de limn es tpico del sur de Italia y se elabora con la cscara

de este ctrico. No es comn tomarlo solo, de tal forma que suele dar el toque
extico a los cocteles, se mezcla con limonada, jugo de limn, jugo de naranja
o de lima. De igual forma, se observa su uso en la repostera como
aromatizante de pastas, helados y gelatinas.
Cremas

Asimismo, elegir las cremas de menta, cacao, banana y whisky entre otras, tambin es una
maravillosa alternativa. Hay quienes no pueden resistirse a la clsica combinacin de whisky
irlands, crema de licor, vainilla, chocolate, caramelo y azcar conocida como Baileys- y es
que definitivamente siempre habr una buena opcin para todos. En cuestin de gustos no
existen lmites y tampoco bebida alguna que no los pueda satisfacer.

3.3 OTRAS BEBIDAS DIGESTIVOS MS COMUNES

EL MUNDO

Alkermes: Licor elaborado en Florencia, de 30, canela,

macerados en alcohol, perfumado con extractos de

y coloreado con cochinilla.
Angostura: Licor amargo que sirve para aadir a los

nombre proviene de la ciudad de Angostura en

clavo
y
mbar
planta como el lirio
combinados,
Venezuela.

su

Licor que fue inventado por el moje

benedictino
Bernardo Vincelli para paliar el cansancio de sus
hermanos.
La
frmula an se guarda en secreto por sus actuales
propietarios,
se
elabora a partir de aguardiente de vino macerado con ms de 20 hierbas, cortezas y races y
tiene 45.
Benedictine:

Bernhardiner: Licor elaborado por los frailes de San Bernardo, con 38 es el resultado de la

maceracin del coac con hierbas, races y plantas.

Buchu: Licor sudafricano, elaborado con hierbas digestivas.
Cachiri: Licor de mandioca, elaborado en Guayana.
Cacao: Licor de cacao de 28 muy dulzn y perfumado.
Calisay: Licor espaol, segn una antigua frmula

Bohemia, elaborado a base de hierbas y plantas

balsmicas.

de los monjes de
aromticas
y

Cantueso:

Licor levantino, de 27, elaborado

destilacin de la flor de cantueso y envejecido en

mediante
la
barricas de roble.

Cassis: Licor francs elaborado con bayas de

grosella
negra
graduacin 15.

maceradas

en

alcohol

neutro

de

poca

Cointreau: Licor del tipo curaao, elaborado con cortezas de naranja verde, de 40, muy

aromtico y de origen francs.

Drambuie: Licor de whisky, realizado a base de whisky de malta, hierbas y miel de brezo,

segn frmula secreta del siglo XVIII conservada por los escoceses.
Frambuesa: Licor obtenido de la maceracin de la fruta en alcohol, el lquido obtenido se

destila posteriormente.
Galliano: Licor italiano de 40 que se obtiene a base de hierbas aromatizadas con vainilla.
Grand Marnier: Licor francs elaborado a partir de la maceracin de cortezas de naranja con

coac.
Izarra: Licor vasco-francs de hierbas y plantas maceradas en armagnac y endulzado con miel

de 40 a 50.
Kornschnapps: Licor alemn obtenido de cereales fermentados.

Kmmel: Licor bltico obtenido de cereales aromatizados con comino y endulzado con azcar,

con una graduacin alcohlica de 50.

Licor 43: Licor espaol, debe su nombre al

ingredientes que lo componen, tiene 34 es

aroma a vainilla
Mandarine: Licor Belga, es un aguardiente de

nmero
de
muy dulce y con
mandarinas,

mezclado con brandy y endulzado, de 40.

Maraschino: Licor elaborado en Dalmacia, hoy se

elabora en Italia,

es un licor de cerezas silvestres de 30.

Licor elaborado en Navarra, se
maceracin de las endrinas en un alcohol azucarado y anisado.
Pacharn:

obtiene

de

la

Perfait amour: Licor francs de 36, uno de sus ingredientes es la violeta.

Peppermint: Licor de menta de unos 30 de graduacin alcohlica.
Pulque: Licor mexicano obtenido de la fermentacin del magey.
Southern confort: Se elabora macerando melocotones y naranjas en whisky (Bourbon), de 50,

se produce en Estados Unidos.

Strega: Licor italiano, elaborado con hierbas y endulzado, de 40, su invencin se le atribuye

a las brujas (strega).

Tepache: Licor mexicano obtenido de la fermentacin de la pia y endulzado con azcar

moreno.
Ta Maria: Licor de caf de 30, elaborado con ron y especias jamaiquinas.
Zebib: Licor egipcio, anisado.

4:
FUNCIN
SISTEMA

DIGESTIVO
El sistema digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago, estmago, intestino
delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestin.
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos para que puedan ser
absorbidos y utilizados por las clulas del organismo.
La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos digestivos), absorcin
(nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
En el proceso de digestin se transforman los glcidos, lpidos y protenas en unidades ms
sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas
por la sangre.

4.1 RGANOS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTIN:

4,2 PASO DE LOS

ALIMENTOS A
TRAVS DEL
APARATO DIGESTIVO
Los rganos grandes y huecos del tracto digestivo poseen una capa muscular que permite
que sus paredes se muevan. El movimiento de estas paredes puede impulsar los alimentos y
los lquidos, y mezclar el contenido dentro de cada rgano. Los alimentos pasan de un
rgano a otro mediante un movimiento muscular que se llama peristaltismo. La accin del
peristaltismo se parece a la de una ola del mar movindose por el msculo. El msculo del
rgano se contrae estrechndose y despus mueve lentamente la porcin contrada hacia la
parte inferior del rgano. Estas ondas alternadas de contracciones y relajaciones empujan los
alimentos y los lquidos a travs de cada rgano.
El primer movimiento muscular importante ocurre cuando ingerimos alimentos o lquidos.
Aunque el ingerir es parte de un proceso voluntario, en cuanto empieza se vuelve
involuntaria y pasa a estar bajo el control de los nervios.
Los alimentos que acabamos de ingerir pasan al siguiente rgano que es el esfago, que
conecta la garganta con el estmago. En la unin del esfago y el estmago hay una vlvula
en forma de anillo llamada vlvula pilrica que cierra el paso entre los dos rganos. Sin
embargo, a medida que los alimentos se acercan al anillo cerrado, los msculos que lo
rodean se relajan y permiten el paso al estmago.
El estmago debe realizar tres tareas mecnicas. Primero, debe almacenar los alimentos y
los lquidos ingeridos. Para ello, el msculo de la parte superior del estmago debe relajarse
y aceptar volmenes grandes de material ingerido. La segunda tarea es mezclar los
alimentos, los lquidos y el jugo digestivo producido por el estmago. La accin muscular de
la parte inferior del estmago se encarga de esto. La tercera tarea del estmago es vaciar su
contenido lentamente en el intestino delgado.

10

Varios factores afectan el proceso de vaciar el estmago, como el tipo de los alimentos y el
grado de actividad muscular del estmago y del intestino delgado. Los carbohidratos, por
ejemplo, son los que pasan la menor cantidad de tiempo en el estmago, mientras que las
protenas permanecen ms tiempo, y las grasas son las que pasan la mayor cantidad de
tiempo. A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los
jugos del pncreas, el hgado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando y
avanzando para facilitar la digestin posterior.
Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a travs de las paredes intestinales y
se transportan a todo el cuerpo. Los productos de desecho de este proceso comprenden
partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y clulas viejas que se han
desprendido de la mucosa. Estos materiales son impulsados hacia el colon, donde
permanecen hasta que se expulsa la materia fecal durante la deposicin.

4.3 LA PRODUCCIN DE LOS JUGOS DIGESTIVOS

Las glndulas digestivas que actan primero son las glndulas salivares de la boca. La saliva
que producen las glndulas contiene una enzima que comienza a digerir el almidn de los
alimentos y lo transforma en molculas ms pequeas. Una enzima es una sustancia que
acelera las reacciones qumicas en el cuerpo.
El siguiente grupo de glndulas digestivas est en la membrana que tapiza el estmago.
stas producen cido y una enzima que digiere las protenas. Una gruesa capa de moco
tapiza la mucosa y evita que la accin acdica del jugo digestivo disuelva el tejido del
estmago. En la mayora de las personas, la mucosa estomacal puede resistir el jugo, a
diferencia de los alimentos y de otros tejidos del cuerpo.
Despus de que el estmago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado, los jugos
de otros dos rganos se mezclan con los alimentos para continuar el proceso. Uno de esos
rganos es el pncreas, cuyo jugo contiene un gran nmero de enzimas que descomponen
los carbohidratos, las grasas y las protenas de los alimentos. Otras enzimas que participan
activamente en el proceso provienen de glndulas en la pared intestinal.
El segundo rgano, el hgado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La bilis se almacena en la
vescula biliar entre las comidas. Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas
biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los cidos biliares disuelven
las grasas en el contenido acuoso del intestino, casi del mismo modo que los detergentes
disuelven la grasa de una sartn. Despus de que las grasas se disuelven, las enzimas del
pncreas y de la mucosa intestinal las digieren.

4.4 ABSORCIN Y TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES

La mayora de las molculas digeridas de los alimentos, y el agua y los minerales
provenientes de la dieta se absorben a travs del intestino delgado. La mucosa del intestino
delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas
vellosidades. stas sucesivamente estn cubiertas de proyecciones microscpicas llamadas
microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a travs de la cual se
11

pueden absorber los nutrientes. Hay clulas especializadas que permiten que los materiales
absorbidos atraviesen la mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a otras partes del
cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones qumicas. Esta parte
del proceso vara segn los diferentes tipos de nutrientes.

Carbohidratos. La Dietary Guidelines for Americans 2005 (que en espaol significa pautas
dietarias de 2005 para los estadounidenses) recomienda que entre el 45 y 65 por ciento de
las caloras diarias provengan de carbohidratos. Algunos de los alimentos ricos en
carbohidratos son el pan, las papas, los frijoles o guisantes secos, el arroz, la pasta, las
frutas y los vegetales. Muchos de estos alimentos contienen al mismo tiempo fcula y fibra.
Los carbohidratos digeribles (fcula y azcar) se descomponen en molculas ms sencillas
por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. La
fcula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancretico lo
descompone en molculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado
divide la maltosa en molculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa
va por el torrente sanguneo al hgado, en donde se almacena o se utiliza como fuente de
energa para las funciones del cuerpo.
Los azcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino delgado
digiere la sacarosa, tambin llamada azcar comn, y la convierte en glucosa y fructosa,
cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre. La leche
contiene lactosa, otro tipo de azcar que se transforma en molculas fciles de absorber
mediante la accin de otra enzima que se encuentra en la mucosa intestinal.
La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las
enzimas. Muchos alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve
fcilmente en agua y adquiere una textura blanda, como un gel, en el intestino. La fibra
insoluble, por el contrario, pasa por el intestino casi sin modificacin.
Protena. Los alimentos como carne, huevos y frijoles estn formados por molculas enormes
de protenas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar para
producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gstrico comienza la digestin
de las protenas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. All, varias
enzimas del jugo pancretico y de la mucosa intestinal descomponen las enormes molculas
en unas mucho ms pequeas, llamadas aminocidos. stos pueden absorberse en el
intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para producir
las paredes celulares y otros componentes de las clulas.
Grasa. Las molculas de grasa son una importante fuente de energa para el cuerpo. El
primer paso en la digestin de una grasa como la mantequilla es disolverla en el contenido
acuoso del intestino. Los cidos biliares producidos por el hgado disuelven la grasa en
gotitas muy pequeas y permiten que las enzimas pancreticas e intestinales
descompongan sus grandes molculas en molculas ms pequeas. Algunas de stas son
los cidos grasos y el colesterol. Los cidos biliares se unen a los cidos grasos y al
colesterol y los ayudan a pasar al interior de las clulas de la mucosa. En estas clulas, las
molculas pequeas vuelven a formar molculas grandes, la mayora de las cuales pasan a
los vasos linfticos cercanos al intestino. Estos vasos llevan las grasas modificadas a las
12

venas del trax y la sangre las transporta hacia los lugares de depsito en distintas partes
del cuerpo.
Vitaminas. Otra parte fundamental de los alimentos son las vitaminas, que se absorben en el
intestino delgado. Estas sustancias qumicas se agrupan en dos clases, segn el lquido en el
que se disuelven: vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la vitamina
C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D E y K). Las vitaminas liposolubles se
almacenan en el hgado y en el tejido adiposo del cuerpo, mientras que las vitaminas
hidrosolubles no se almacenan fcilmente y su exceso se elimina en la orina.
Agua y sal. La mayora del material que se absorbe a travs del intestino delgado es agua,
en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y lquidos que
consumimos y de los jugos secretados por las glndulas digestivas.

4.5 CMO SE CONTROLA EL PROCESO DIGESTIVO?

Reguladores hormonales
Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y se
liberan a travs de las clulas de la mucosa del estmago y del intestino delgado. Estas
hormonas se liberan en la sangre del tracto digestivo, regresan al corazn y por las arterias,
y de nuevo hacia el aparato digestivo, en donde estimulan la produccin de los jugos
digestivos y provocan el movimiento de los rganos.
Las principales hormonas que controlan la digestin son la gastrina, la secretina y la
colecistocinina.
La gastrina hace que el estmago produzca un cido que disuelve y digiere algunos
alimentos. Es necesaria tambin para el crecimiento celular normal de la mucosa del
estmago, el intestino delgado y el colon.
La secretina hace que el pncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato. El
bicarbonato ayuda a neutralizar el contenido cido del estmago cuando entran en el
intestino delgado. Adems estimula al estmago para que produzca pepsina, una enzima
que digiere las protenas, y al hgado para que produzca bilis.
La colecistocinina (CCK en ingls) hace que el pncreas produzca las enzimas del jugo
pancretico, y hace que la vescula biliar se vace. Tambin fomenta el crecimiento celular
normal del pncreas.

4.6 OTRAS HORMONAS DEL APARATO DIGESTIVO

REGULAN EL APETITO:
La grelina se produce en el estmago y el intestino delgado y estimula el apetito cuando no
hay alimentos en el aparato digestivo.
El pptido YY se produce en el tracto digestivo en respuesta al alimento e inhibe el apetito.
13

Ambas hormonas actan sobre el cerebro para regular el consumo de alimentos para
obtener energa. Los investigadores estn estudiando otras hormonas que pueden participar
en la inhibicin del apetito, incluidos el pptido 1 similar al glucagn (GPL-1 en ingls), la
oxintomodulina (OXM en ingls) y el polipptido pancretico (PPY en ingls).

4.7 REGULADORES NERVIOSOS

Dos clases de nervios controlan la accin del aparato digestivo.
Los nervios extrnsecos (de afuera) llegan a los rganos digestivos desde el cerebro o desde
la mdula espinal y provocan la liberacin de dos sustancias qumicas: la acetilcolina y la
adrenalina. La acetilcolina hace que los msculos de los rganos digestivos se contraigan
con ms fuerza y empujen mejor los alimentos y lquidos a travs del tracto digestivo.
Tambin hace que el estmago y el pncreas produzcan ms jugo digestivo. La adrenalina
tiene el efecto opuesto, relajando el msculo del estmago y de los intestinos y
disminuyendo el flujo de sangre a estos rganos, retardando o deteniendo la digestin.
Los nervios intrnsecos (de adentro) forman una red muy densa incrustada en las paredes del
esfago, el estmago, el intestino delgado y el colon. La accin de estos nervios se
desencadena cuando las paredes de los rganos huecos se estiran con la presencia de los
alimentos. Liberan muchas sustancias diferentes que aceleran o retrasan el movimiento de
los alimentos y la produccin de jugos en los rganos digestivos.
Juntos, los nervios, las hormonas, la sangre y los rganos del aparato digestivo llevan a cabo
las tareas complejas de digerir y absorber nutrientes de los alimentos y los lquidos que se
consumen todos los das.

CONCLUSIONES:
14

Son todos aquellos tragos que van al final de una comida, cuya cualidad ser facilitar
el proceso digestivo de los alimentos, sus componentes son alcohlicos, son servidos
en pequea cantidad, de 50 cc hasta mximo 80 cc de volumen

Se sabe que el alcohol (etanol), una vez absorbido en el estmago, favorece la

vasodilatacin. Esto aumenta la secrecin de algunas enzimas digestivas, lo que
podra tener como consecuencia una digestin ms rpida. Este efecto se consigue si
tomamos un chupito o una copa, porque con mayor cantidad, se consigue el efecto
contrario: molestias y pesadas digestiones.

BIBLIOGAFIA:

Profesor de Anatoma Academia Joule Edlson Nina

Profesor de Biologia Academia Joule Jonny Alejos Chura

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http://revistaelconocedor.com/bebidas-digestivas-ideales-para-cualquier-festejo/

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