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TCNICADIETTICA

Simulado:SDE0385_SM_201501229249V.1
Aluno(a):MAYANADESOUSAOLIVEIRA
Desempenho:0,4de0,5

1a Questo(Ref.:201501334329)

Matrcula:201501229249
Data:12/05/201618:12:36(Finalizada)

Pontos:0,1/0,1

O dessalgue a etapa em que as carnes salgadas so submetidas retirada do sal sob condies seguras,
como,porexemplo,
emguaquentenomnimode50oC.

comtrocasdeguafrianomximoa23oC.
emtemperaturaambientedeat12oC.
emguasobrefrigeraodeat10oC.
atravsdafervura.

2a Questo(Ref.:201501331826)

Pontos:0,0/0,1

AnaliseasseguintesafirmativaseassinalecomVasVERDADEIRASecomFasFALSAS.
()Fazempartedasregrasparaelaboraodecardpios:equilibrarcadarefeio,utilizandoalimentosfontede
macroemicronutrientesequilibrarototalderefeiesdodiaevitaroexcessodenutrientes,principalmente
protenas,lipdeosecaloriasemgeralevitarousodeummesmoalimentoseguidamente(nodia,nasemanae
no ms) atentar para o clima e a estao do ano verificar as possibilidades de preparo (disponibilidade de
pessoaloperacional,equipamentoetemponecessrio),etc.
()OscardpiospodemserclassificadosquantoestruturaemtrivialoutipoC,mdiooutrivialfinoeformalou
tipoAequantoaocustoembsico,opcionaleformal.
( ) O cardpio bsico caracterizado pela simplicidade na estruturao preparaes nicas para todos os
usuriospreparaescorriqueirasehabituaisdapopulaopoucosofisticadasedemenorcustootipode
cardpiodemaisfcilcontrole.
( ) O cardpio formal o que apresenta maior ateno a detalhes de preparo tipos de alimentos e de
preparaes mais "nobres" e itens de etiqueta (apresentao das preparaes, disposio da mesa, garons,
acompanhamentodevinhoselicores,etc.).
MarqueaseqnciaCORRETA.
FFFV
VFFV
VVVV

VFVF

VFVV

3a Questo(Ref.:201501331301)

Pontos:0,1/0,1

Acompraracionaldosalimentosfundamentase,entreoutrosaspectos,nasexignciasdiriasdenutrientes,
atendidasemformadealimentosparaoplanejamentodeumaalimentaoadequadaesaudvel.Paratanto,
importantesaberque:

aquantidadedealimentosasercompradabaseiasenopercapitaenofatordecorreo,multiplicados
pelonmeroderefeiesaseremservidas.
percapitasignificaoporcionamentodapreparaoefundamentaaaquisiodealimentos.
ofatordecorreovariadealimentoparaalimento,nosofrendoinflunciadeoutrosfatores.
opercapitacorrespondeaoclculodaquantidadedecadaalimentoasercomprada,porcomensal.
todasrespostasacimasoverdadeiras

4a Questo(Ref.:201501331303)

Pontos:0,1/0,1

Sobre a tcnica diettica, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a
sequnciacorreta.
()amaneiracorretadeseprepararosalimentos,semqueosmesmospercamseusprincipaisnutritivos.
()amaneiraengenhosadesepreparareapresentarosalimentos,semapreocupaodesepreservaros
valoresnutritivos.
()Tornamaisfciladigesto.
()Melhoraoaspectodapreparao.
()Asseguraummaiorrendimentoorgnico.
F,F,V,V,V

V,F,V,V,V
V,F,F,F,V
V,F,V,V,F
V,F,V,F,F

5a Questo(Ref.:201501996318)

Pontos:0,1/0,1

Oscondimentossosubstnciasquerealamosabornaturaldosalimentosoucriamnovossaboresem
preparaes,sotambmartifciosutilizadospeloscozinheirosdesdeaantiguidadeparaopreparode
alimentos.Natcnicadietticaelessoclassificadossegundoasuaaplicaoesabor.Deacordocomosseus
conhecimentosassinaleaalternativacorreta.
Aspartesaromticasdasplantas(sementes,frutos,razes,floresoucascas)temusorestrito
melhorariadaconservaodosalimentos,darlhesumsaborearomacaractersticos,conferirlhes
algumaspropriedadesmedicinais.
Asespeciariassoaspartesaromticasdasplantas(sementes,frutos,razes,floresoucascas)no
servemparamelhoraraconservaodosalimentos,nemtampoucodarlhesumsaborearoma
caractersticos,apenasparaconferirlhesalgumaspropriedadesmedicinais.
Sosubstnciasquedevemalterarosabornaturaldosalimentosoucriarnovossaboresem
preparaes
Oprincipalusodoscondimentossedporcausadoseuvalormedicinal,paraseguirtradiesreligiosas
etambmparasobreporogostoruimdealimentossemiestragados.

Oscondimentossoclassificadosemvriossubgrupos,dentreelespodemosdestacarosbulbos,as
especiarias,ossalgadoseospicantes.