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19/01/2015

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PUDIM DE CLARAS COM BABA DE MOA

Para fazer o pudim


Ingredientes:
10 ovos
2 xcaras ch de acar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Separe as claras das gemas: bata o ovo contra a bancada, separe uma metade da casca da outra,
mantendo a gema em uma delas. Deixe a clara escorrer em uma tigelinha. Transfira a clara para a vasilha
da batedeira e separe a gema em outro recipiente. Repita o procedimento com todos os ovos. Use
sempre uma tigelinha para escorrer as claras uma a uma, antes de adicionar aos outros ingredientes.
Assim, caso um ovo no esteja bom, voc no perde tudo o que j colocou na tigela da batedeira. As
gemas reservadas podem ser usadas no preparo da baba de moa. Guarde na geladeira. Bata as claras
na velocidade baixa da batedeira com uma pitada de sal. Quando comearem a espumar, aumente a
velocidade e continue batendo at ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos cerca de
dez a 15 minutos. Neste ponto, acrescente o acar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais
dez minutos, at formar um merengue firme. Leve uma chaleira com um pouco de gua para ferver. Ela
ser usada para fazer um banhomaria para assar o pudim. Com uma colher de sopa, transfira as claras
para a forma que voc j caramelizou: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e d umas
batidinhas na bancada para que se acomodem desta forma, o pudim fica mais uniforme e no corre
risco de ficar com buracos. Coloque a forma em uma assadeira retangular e leve ao forno. Regue a
assadeira com gua fervente para formar o banhomaria. Deixe assar por uma hora ou at que o pudim
fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante, mas quando sair do forno, voltar altura
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original. Retire do forno e aguarde cinco minutos antes de virar. Coloque um pano de prato sob a frma
para no se queimar. Passe uma faquinha de ponta redonda na lateral, apenas para soltar a beiradinha
que costuma grudar na forma. Coloque um prato de bolo com borda alta para conter a calda sobre a
forma e vire de uma vez, o mais rpido o possvel porque a calda vai escorrer. Quando esfriar, leve
geladeira.
Para fazer a baba de moa
Ingredientes:
10 gemas
1 de xcara ch de acar
1 xcara ch de gua
1 garrafa pequena de leite de coco 200ml
Modo de preparo:
Passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a pelcula que ficou
na peneira e reserve as gemas na tigela. Numa panela pequena, dissolva a gua com o acar,
misturando com o dedo indicador pode fazer assim que d certo!. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar,
sem mexer, durante cerca de 20 minutos, at que a calda atinja o ponto de fio mergulhe e levante a
colher: se formar um fio fino entre as gotas, est pronta. Desligue o fogo e deixe esfriar por cinco
minutos. Misture o leite de coco. Junte as gemas, misture bem e volte a panela ao fogo baixo. Cozinhe
sem parar de mexer, com uma esptula de silicone ou colher de pau, por oito minutos ou at engrossar
um pouco. Ateno: durante este processo, caso o creme comece a grudar no fundo da panela, retire do
fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte a panela ao fogo. Repita quantas vezes for necessrio
para evitar a formao de grumos. Lembrese de que, ao esfriar, o creme engrossa bastante ele deve
sair do fogo com uma consistncia de mingau. Transfira a baba de moa para uma tigela e cubra com
um filme, deixandoo em contato com o creme isto evita a formao de uma pelcula endurecida.
Deixe na geladeira at a hora de servir.
Fonte: GNT

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