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LIVRO DE

BOAS-VINDAS

NDICE
ENTRADAS ........................................................................................................................... 3
PRATOS DE PEIXE ................................................................................................................ 26
PRATOS DE CARNE .............................................................................................................. 46
MASSAS ................................................................................................................................ 65
PRATOS VEGETARIANOS .................................................................................................... 74
MOLHOS ............................................................................................................................... 81
ACOMPANHAMENTOS ......................................................................................................... 88
SOBREMESAS ...................................................................................................................... 99

ENTRADAS

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salada De Polvo

...........................................
Ingredientes
1 polvo (com cerca de 1 kg)
1 cebola grande
2 dentes de alho picados
1 chvena de ch de cogumelos em conversa
Azeitonas verdes picadas q.b.
Coentros picados q.b.
Tomates q.b.
Cubinhos de queijo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite e vinagre para temperar

Preparao
1. Comece por limpar bem o polvo e coloque ao lume uma
panela com bastante gua e um pouco de sal. Deixe ferver.
2. Quando estiver a ferver, espete o polvo com um garfo
grande e mergulhe na gua durante 5 segundos. Retire-o e
mergulhe novamente. Repita esta operao umas quatro
vezes.
3. quinta vez, deixe o polvo na gua e coloque uma batata
grande dentro da panela.
4. Quando a batata estiver bem cozida, apague o lume e
deixe o polvo na panela por mais meia hora. O polvo
dever estar pronto e no ponto.
5. De seguida, corte o polvo em pedaos.
6. Corte a cebola em rodelas e deixe de molho em gua no
frigorfico por meia hora. Assim, ela fica mais crocante e
menos cida. Em seguida, refogue rapidamente em azeite o
alho e a cebola, apenas para ficar com um pouco de gosto.
7. Numa saladeira, misture todos os ingredientes polvo
cortado em pedaos, cebola, alho, cogumelos, azeitonas,
tomate e coentros e tempere a gosto. Sirva a salada fria.

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Salada russa

...........................................
Ingredientes
500 g de batata cortada em
cubos
300 g de cenoura cortada em
cubos
200 g de ervilhas
200 g de feijo-verde cortado em
quadrados
3 ovos
Maionese q.b.
Sal q.b.

Preparao
1. Numa panela com gua e um pouco de sal, coloque as
cenouras a cozer e deixe ferver.
2. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10
minutos.
3. Tambm numa panela com gua a ferver e sal, coloque
o feijo-verde e as ervilhas. Deixe cozer durante 10 minutos.
4. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas.
Deixe cozer por mais 10 minutos. Depois de tudo cozido,
escorra os legumes e deixe arrefecer.
5. Quando os legumes estiverem frios, misture tudo numa
taa. Junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaos e
envolva tudo bem.
6. Por fim, decore com o ltimo ovo cortado em quartos e
leve ao frio at hora de servir.

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Cestinhas com salpico de vegetais

...........................................
Ingredientes
1 embalagem de massa filo
3 chvenas de ch de repolho,
cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsa cortados bem
fininhos
1 ma verde em cubos
1/2 chvena de ch de maionese
1 colher de ch de mostarda
1 colher de sopa de sumo de
limo
Sal e pimenta-branca moda q.b.

Preparao
1. Descongele a massa seguindo as instrues da
embalagem.
2. Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e coloque-os
sobre formas de empada com 8 cm, untadas com
manteiga.
3. De seguida, coloque as formas num tabuleiro e leve
ao forno, pr-aquecido, em temperatura mdia, at
dourar.
4. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
5. parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
6. Em seguida, prepare o molho. Numa tigela, misture a
maionese, a mostarda, o sumo de limo, o sal e a
pimenta-branca e acrescente com cuidado salada
reservada.
7. Leve ao frigorfico durante pelo menos 20 minutos.
8. Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salada morna de lentilhas

...........................................
Ingredientes
3 cravos
1 cebola inteira
1 chvena de ch de lentilhas
1 folha de louro
1 colher de ch de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho picados
1 chvena de ch de cebola
picada
2 colheres de sopa de salsa
picada
1 chvena de ch de pimento
verde picado

Preparao
1. Espete os cravos na cebola inteira e coloque numa
panela.
2. Junte as lentilhas e o louro, adicione gua fria at
metade da panela e tempere com sal.
3. Cozinhe em lume brando at as lentilhas ficarem
macias, porm firmes.
4. Escorra e retire a folha de louro e a cebola.
5. Transfira as lentilhas para uma tigela.
6. parte, misture os ingredientes restantes e incorpore-os s lentilhas. Sirva a seguir.
Dica
Experimente cozinhar as lentilhas com pau de canela
ou polvilh-las com canela em p.

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Salada de figos e mozarela

...........................................
Ingredientes
200 g de mozarela de bfala
100 g de presunto em fatias bem
finas
6 figos frescos
Manjerico genovs (folha larga)
q.b.
Rcula selvagem q.b.
Azeite q.b.
Mel q.b.
Sal q.b.
Pimenta-do-reino preta em gro
q.b.

Preparao
1. Numa tbua ou prato raso, coloque a mozarela cortada ao meio, as fatias de presunto, os figos cortados em
4, as folhas de manjerico e a rcula selvagem.
2. Tempere tudo com azeite, mel, sal e pimenta-do-reino moda na hora.

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salada de manga com camaro

...........................................
Ingredientes
500 g de camaro
2 pimentos vermelhos mdios
1 chvena de ch de salsa
1 repolho pequeno
3 mangas sem casca
1 colher de sopa de sumo de
limo
1/4 colher de sopa de sal
400 g de iogurte grego

Preparao
1. Tempere os camares e coza-os numa panela at
que fiquem opacos.
2. De seguida, corte o repolho muito fino e os camares
ao meio e as mangas em tiras.
3. Misture os vegetais, a manga e os camares numa
saladeira ou travessa.
4. Adicione o iogurte, sal, salsa e o sumo de limo.
5. Misture bem e coloque frigorfico at servir.

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Creme de cenoura

...........................................
Ingredientes
500 g de cenouras
2 cebolas
3 batatas
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
Salsa picada q.b.
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.

Preparao
1. Numa panela com gua a ferver, coloque as
cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de
galinha e a margarina. Tempere com sal e deixe cozer
durante 20 minutos.
2. Numa taa parte, junte a gema de ovo com as
natas.
3. De seguida, passe a sopa com a varinha mgica e
deixe ferver.
4. Junte a mistura das natas e do ovo ao creme e deixe
aquecer sem ferver.
5. Sirva o creme, se preferir decorado com salsa
picada.

10

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Sopa alentejana

...........................................
Ingredientes
Sobras de po saloio j secas: 1/2
Po pequeno
2 dentes de alho
Coentros q.b.
90 ml de azeite
45 ml de vinagre
Sal e pimenta q.b.
1 l de gua de cozer bacalhau
2 ovos

Preparao
1. Corte o po em fatias finas e reserve.
2. Pique finamente o alho e os coentros e coloque-os
numa saladeira ou numa taa. Junte o azeite e o
vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto.
Entretanto, a gua de cozer o bacalhau j dever estar
temperada.
3. Mexa bem e deixe repousar enquanto prepara os
ovos. Aquea a gua num tacho ao lume. Quando
estiver a borbulhar escalfe os ovos, um a um, por 3 a 4
minutos cada, consoante aprecie a gema mais cozida
ou mais crua.
4. Com a ajuda de uma escumadeira retire os ovos para
os pratos de servir. Disponha o po por cima no molho
vinagrete e vire as fatias, para que todas absorvam um
pouco do molho. Regue com a gua de escalfar os
ovos, ainda a ferver, e sirva de imediato, com o ovo
escalfado.

11

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Canja de bacalhau

...........................................
Ingredientes
gua
1 cebola
1 alho
1 posta de bacalhau
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Arroz ou massa
Sal q.b.

Preparao
1. Num tacho, colocar a gua, a cebola, o alho inteiro, a
salsa, um fio de azeite e a posta de bacalhau e levar ao
lume.
2. Aps 10 minutos, quando o bacalhau j estiver
cozido, retire-o para um prato e tire as espinhas e a
pele
3. Antes de arranjar o bacalhau, adicione mais ou
menos um copo de arroz no tacho. Se preferir, pode
colocar massa.
4. Aps o bacalhau j estar desfiado e sem espinhas e
pele, volte a colocar no tacho
5. Prove o caldo para saber se est bom de sal. Caso
ache que precisa de mais, adicione.
6. Quando o arroz estiver cozido, a canja est pronta a
servir.
7. Tambm pode ser servida com ovos escalfados se
desejar.

12

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Caldo verde

...........................................
Ingredientes
2 l de gua
7 batatas de tamanho mdio (450 g
de batata)

400 g de couve-galega
1 linguia/chourio
1 cebola de tamanho mdio
2 a 3 dentes de alho
3 colheres de azeite
Sal q.b.

Preparao
1. Cozer as batatas descascadas nos 2 litros de gua
juntamente com a cebola e o alho descascados.
Temperar com sal e azeite.
2. De seguida, triturar todos os ingredientes na gua,
aps a cozedura dos mesmos (cerca de 35 minutos controlar a cozedura atravs da batata) e juntar a
couve-galega cortada para caldo verde e a linguia
cortada em rodelas, deixando cozer durante mais 10 a
15 minutos em lume brando.
3. Quando estiver tudo cozido, o caldo verde estar
pronto a servir.

13

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Creme de abbora com queijo creme

...........................................
Ingredientes
500g de abbora descascada e
cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 colher de ch de gengibre
picado
1/2 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de queijo
creme

Preparao
1. Numa panela, aquea o azeite e junte a abbora, a
cebola e o gengibre. Refogue tudo durante 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
2. Em seguida, junte o caldo de legumes e deixe cozer
at a abbora comear a desmanchar. Deixe arrefecer e
bata no liquidificador at formar um creme.
3. Volte a colocar o preparado na panela, aquea e
misture o queijo creme. Sirva de seguida.

14

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Punheta de bacalhau

...........................................
Ingredientes
2 ovos cozidos
1 Pimento grande verde
2 postas de Bacalhau
1 cebola mdia
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de salsa
picada
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre

Preparao
1. Comece por retirar a pele e as espinhas e desfie o
bacalhau mo. Lave depois o bacalhau em vrias
guas frias para que ele perca algum do sal.
2. Escorra bem o bacalhau. Entretanto asse o pimento,
limpe-o e corte-o em tiras. Coloque tambm os ovos a
cozer.
3. Numa taa de vidro, disponha em camadas
alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos
cortados s rodelas.
4. Misture o azeite, o vinagre e a pimenta para criar o
molho vinagrete. Regue tudo com o vinagrete e polvilhe
com a cebola, os alhos e a salsa previamente picados.

15

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cadelinhas portuguesa

...........................................
Ingredientes
6 dentes de alho
1 dl de azeite
1,5 kg de cadelinhas
Sal q.b.
1 raminho de salsa
1 copo de vinho branco
1 a 2 limes

Preparao
1. Lave bem as cadelinhas em gua corrente e escorra.
2. Num tacho, deite o azeite, os alhos picados e as
cadelinhas e deixe ferver em lume brando.
3. Quando os alhos comearem a dourar, regue com o
vinho branco e junte a salsa lavada e picada. Tempere
com sal a gosto, tape o tacho e deixe ferver at que as
conchas abram.
4. Por fim, regue com o sumo de 1 ou 2 limes, v
mexendo bem e mais uns 10 minutos so suficientes
para cozinh-las.
5. Se gostar de picante, junte uma malagueta picada ou
1 colher de ch de molho picante.
Dica
Sirva as cadelinhas acompanhadas de rodelas de limo
e de algumas torradas de qualquer tipo de po.

16

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Sapateira recheada

...........................................
Ingredientes
1 sapateira
3 ovos cozidos
200 g de pickles
1 colher de mostarda
1/2 chvena de caf de cerveja
Salsa picada
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Coza a sapateira em gua com sal durante 25
minutos e deixe arrefecer (ou pode comprar j cozida).
2. Separe as patas. Abra-a, deite fora a tripa e a cauda
e tire a carne para uma taa.
3. Junte o ovo, a salsa e os pickles picados.
4. De seguida, tempere com a cerveja, mostarda, sal,
pimenta e piripiri.
5. Misture bem todos os ingredientes e coloque esta
pasta dentro da carcaa da sapateira.
6. Ponha num prato redondo com as patas volta e
leve ao frigorfico.
7. Quando for a servir, faa torradas fininhas com
manteiga para acompanhar.

17

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Rolinho primavera

...........................................
Ingredientes
1 pacote de massa para harumaki
1 peito de frango cortado em tiras bem finas
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de saqu
4 colheres de sopa de leo
4 folhas de repolho cortadas em tiras bem
finas
1/2 cenoura ralada
1 dente de alho picado
1 p de cebolinha cortada em tiras finas
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de ch de sal
1/2 chvena de ch de gua
Pimenta q.b.
leo para fritar
Molho
1/4 de chvena de ch de amido de milho
2 chvenas de ch de gua
1/4 de chvena de ch de vinagre branco
3 colheres de sopa de de ketchup
1/2 chvena ch de acar
1 pitada de sal

Preparao
1. Tempere o frango com o gengibre e o saqu.
2. Aquea o leo e doure o frango.
3. Acrescente o repolho, a cenoura, a cebolinha e o
alho.
4. De seguida, tempere com sal, pimenta e deixe
arrefecer.
5. Espalhe o recheio no canto de uma folha da
massa e enrole o pastel dobrando as pontas para
dentro para que o recheio no entre em contato
com o leo durante a fritura.
6. Dissolva a farinha na gua e pincele as dobras
da massa.
7. Comece ento a fazer o molho: misture o amido
na gua e reserve.
8. Leve ao lume o vinagre, o acar, o ketchup e o
sal.
9. Adicione a gua e cozinhe at ficar transparente
e cremoso.
10. Frite os pastis em leo quente at dourar e
sirva com molho frio.

18

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Po de queijo

...........................................
Ingredientes
260 g de fcula de mandioca
azeda
260 g de fcula de mandioca
doce
300 ml de leite gordo
80 g de manteiga
125 ml de leo
5 ovos
250 g de queijo mozarela ralado
250 g de queijo parmeso ralado
Sal q.b.

Preparao
1. Num tacho, leve ao lume o leite, o leo, a manteiga e
uma colher de sopa de sal. Quando comear a ferver, retire.
2. Numa tigela, misture a fcula de mandioca doce com
a azeda. Em seguida, junte a mistura do leite com a
fcula. Misture bem com uma colher para que a fcula
fique completamente embebida no lquido. Depois de
bem misturado, deixe arrefecer entre 20 a 30 minutos.
3. Parta os ovos para uma tigela e bata com uma vara de
arames at que fiquem bem mexidos.
4. Passado os 30 minutos e quando a fcula j estiver
morna, junte os queijos e os ovos batidos. Amasse muito
bem, aproximadamente 10 minutos, at que a massa
fique fina. Caso a massa esteja espessa demais,
acrescente mais um ovo batido.
5. Retire colheres pequenas de massa e faa bolas com
as mos untadas com leo.
6. Coloque as bolinhas num tabuleiro de ir ao forno
previamente untado com manteiga. No deixe as bolas
muito juntas para quando crescerem no sem colarem
umas nas outras.
7. Leve o po de queijo ao forno pr-aquecido a 200 e
deixe cozer aproximadamente 10 minutos, sem deixar
alourar muito. Depois de cozido, retire e sirva.

19

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Peixinhos da horta

...........................................
Ingredientes
1 dl de cerveja
2 ovos
Sumo de 1/2 limo
125 g de farinha de trigo c/fermento
1 colher de sopa de leo
400 g de feijo verde
Sal e pimenta q.b

Preparao
1. Lave e apare as pontas do feijo-verde e corte-o ao
meio se forem grandes.
De seguida, coza-os em gua a ferver temperada com
sal durante 4 minutos; devem ficar semi cozidos.
Escorra o feijo e deixe arrefecer.
2. Deite a farinha numa taa e abra uma cavidade ao
centro. Deite o sumo de limo, o sal, a pimenta, a
cerveja e o leo. Comece a mexer com a colher de pau,
se preferir e para no granular a massa, utilize um
batedor de varas. Continue a mexer e adicione os ovos
inteiros um a um. Bata a massa muito bem para ligar os
ingredientes e para que esta fique leve. Deixe repousar
durante cerca de 30 minutos.
3. Envolva o feijo-verde um a um na massa e frite em
leo bem quente.

20

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pat de atum

...........................................
Ingredientes
2 latas de atum em conserva
Maionese q.b.
1 cebola
Salsa picada q.b.

Preparao
1. Pique finamente a cebola.
2. Coloque o atum num recipiente de ir mesa e
desfaa com um garfo.
3. Junte a maionese, a cebola e a salsa e misture tudo
muito bem. Se pretender pode acrescentar ou no mais
maionese, tornando o pat mais ou menos cremoso.
4. Se desejar, pode ainda adicionar ao pat algumas
azeitonas picadas.
Dica
Sirva o pat com tostas ou po fatiado.

21

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Melo com presunto

...........................................
Ingredientes
12 cubos de melo;
4 fatias de presunto (80 g);
Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Corte o melo ao meio e retire as sementes. Corte
uma metade do melo em quatro fatias.
2. Corte cada fatia de melo em trs cubos (de trs
centmetros cada). Apare, com uma faca afiada, os
lados maiores da fatia, para que o cubo possa ficar
perfeito. Corte cada fatia de presunto em trs tiras.
3. Enrole uma tira de presunto em cada cubo de melo
e prenda com um palito de dentes.
4. Tempere com sal e pimenta e sirva.

22

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Caracoletas assadas

...........................................
Ingredientes
1Kg de Caracoletas grandes
2 dentes de Alho (ou alho em p)
Manteiga (ou 1 dl de azeite)
1 colher de ch de Colorau (ou de
mostarda)

Salsa
Piripiri q.b.
Sal q.b.

Preparao
1. Comece pelo molho. Pique o alho, junte o colorau, a
salsa picada, a manteiga derretida, uma pedra de sal e
um pouco de piripiri.
2. Misture tudo muito bem e leve a aquecer em lume
brando para apurar um pouco.
3. Deixe arrefecer.
4. De seguida, lave as caracoletas muito bem em gua
corrente. Passe depois por vrias guas com sal grosso
e volte a lavar s com gua.
5. Aquea a chapa, ou um grelhador, at ficar bem
quente, tempere na hora as caracoletas com sal antes
de colocar a assar.
6. Primeiro coloque as caracoletas viradas para cima
(de patas para ar) para que elas ao sentir o calor saiam
facilmente para fora. Ento, j depois de mortas, v
voltando as caracoletas at estarem bem assadas.
7. Coloque-as numa travessa e sirva com o molho
parte.

23

ENTRADAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pat de camaro

...........................................
Ingredientes
10 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 raminho de salsa
10 camares mdios (cozidos)
6 palitos de delcias do mar
Sumo de meio limo
Pimenta preta moda na altura q.b.

Preparao
1. Numa taa grande misture a maionese com o
ketchup e mexa bem.
2. Junte o camaro descascado e cortado em pedaos
pequenos.
3. Tempere com o sumo de limo e junte a salsa finamente picada.
4. Envolva tudo muito bem.
5. Junte por fim as delcias do mar finamente picadas e
tempere com pimenta a gosto.
6. Envolva tudo novamente e se preferir leve ao frio
meia hora antes de servir.
7. Na altura de servir, distribua por taas mais pequenas.

24

ENTRADAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Tomate recheado com legumes

...........................................
Ingredientes
4 tomates mdios
200 g de atum
1 colher de sopa de maionese
(substitua por 1 colher de sopa de
queijo creme light)

1 ovo cozido
Pimenta-do-reino a gosto
200 g de salsa picada
Sal a gosto

Preparao
1. Corte as tampas dos tomates, reserve-as e retire o
miolo. Feito isso, peneire o miolo e reserve tambm.
2. Dentro de um recipiente, coloque o atum, a maionese
ou queijo creme e acrescente o miolo que foi peneirado.
3. Misture tudo e tempere com pimenta e sal a gosto.
4. Depois, preencha os tomates com o recheio.
5. Pique o ovo e polvilhe os tomates com o ovo e a
salsa. Feche-os com as tampas e sirva.

25

PRATOS
DE PEIXE

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Arroz de marisco

...........................................
Ingredientes
1 sapateira
1 kg de mexilhes
1 kg de amijoas (demolhadas em
gua fria temperada com sal durante
2 horas)

500 g de camares
370 g de arroz
70 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de polpa de
tomate
2 colheres de sopa de marisco
instantnea em p
250 ml de vinho branco
1 l de gua
1 molho de coentros picados
Sal q.b.
Picante q.b.

Preparao
1. Separe as patas e as bocas da sapateira. Retire o rabo e
separe o corpo da carcaa. Retire as guelras e corte o corpo
em 4 pedaos. Reserve o lquido da carcaa.
2. Coloque os mexilhes num tacho. Tape e deixe as conchas
abrirem em lume brando. Depois do mexilho aberto, retire
do lume. Separe o miolo da casca e retire as barbas. Coe a
gua dos mexilhes.
3. Numa panela larga, leve ao lume o azeite, a cebola, os
alhos e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar. Junte ao
refogado a polpa de tomate e a sopa de marisco. Mexa muito
bem. Aos poucos, junte o vinho branco e misture muito bem.
Junte a gua, mexa e deixe ferver.
4. Logo que comece a ferver, junte a sapateira e o arroz.
Tempere com sal e picante a gosto. Junte a gua dos mexilhes e o recheio da sapateira. Mexa e deixe cozinhar em
lume brando durante 5 minutos. Passado esse tempo, junte o
camaro.
5. Envolva tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte as
amijoas. Caso seja necessrio, junte um pouco de gua
para que o arroz fique bem malandrinho. Tape e deixe cozinhar at o marisco abrir.
6. Logo que as amijoas estejam abertas, apague o lume, junte o
mexilho e os coentros picados. Misture tudo e sirva de imediato. 2 7

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Aorda de camaro

...........................................
Ingredientes
500 g de camaro
Po duro
Coentros q.b.
5 dentes de alho
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal e picante q.b.
1 colher de sopa de marisco em
p (facultativo)
1 tira de pimento verde
3 gemas

Preparao
1. Num tacho, coloque gua, sal e picante. Deixe ferver
e coza o camaro.
2. Numa taa, coloque o po cortado em pedaos.
3. Quando o camaro estiver cozido, escorra-o, aproveitando a gua. Deite-a na taa onde colocou o po.
Descasque o camaro e reserve alguns para decorar.
4. Num tacho, coloque os alhos, o pimento picado, o
louro e o azeite. Deixe fritar um pouco e junte os coentros tambm picados. De seguida, deite o camaro e
deixe cozinhar uns breves instantes.
5. Retire o camaro e reserve.
6. Deite no tacho (na gordura) o po e polvilhe com a
sopa em p. Mexa continuamente at ter a consistncia
do seu agrado. Junte o camaro e envolva.
7. Acrescente 3 gemas de ovo e mexa bem para que
cozinhem.
8. Coloque num recipiente, polvilhe com coentros e se
desejar decore com os camares que no descascou.
9. Sirva de imediato.

28

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Paella de marisco

...........................................
Ingredientes
500 g de mexilho
300 g de camaro (reserve 4 camares inteiros)

100 g de lulas cortadas em pedaos


1 chvena de arroz
Miolo de amijoa ou berbigo
1 pimento vermelho pequeno
1 cebola mdia picada
50 g de ervilhas
2 tomates mdios bem maduros,
sem peles e pevides, triturados
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Aafro q.b
Sal e piripiri q.b
Raminhos de salsa para decorar
1 limo

Preparao
1. Num tacho, coloque 500 ml de gua, 1 folha de louro,
3 dentes de alho com casca e sal q.b.. Deixe ferver.
2. Descasque os camares, retirando-lhes a cabea e a
casca, deixando, se desejar, apenas a cauda. Coloque
as cascas e cabeas dos camares na gua a ferver e
deixe apurar bem para formar o caldo com que vai
cozinhar o arroz.
3. Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e
depois coloque o mexilho para abrir. Retire o mexilho
e reserve.
4. Coloque a cebola e alhos no azeite que ficou e deixe
refogar at a cebola ficar translcida.
5. Acrescente o tomate e deixe apurar um pouco. De
seguida, acrescente as lulas e deixe apurar um pouco,
depois o miolo de amijoa e os camares descascados.
Coloque o aafro a gosto e deixe estufar ligeiramente.
6. Acrescente o arroz polvilhando-o pela frigideira.
Deixe fritar um pouco e mexa. Verifique se deseja
acrescentar mais aafro.
7. Depois, coloque o caldo de camaro (que preparou
com as cascas e cabeas dos camares), na medida de
2 chvenas (o dobro da medida do arroz), devendo coar
este caldo antes de o utilizar.

29

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Paella de marisco

...........................................
Ingredientes
500 g de mexilho
300 g de camaro (reserve 4 camares inteiros)

100 g de lulas cortadas em pedaos


1 chvena de arroz
Miolo de amijoa ou berbigo
1 pimento vermelho pequeno
1 cebola mdia picada
50 g de ervilhas
2 tomates mdios bem maduros,
sem peles e pevides, triturados
3 dentes de alho picados
50 ml de azeite
Aafro q.b
Sal e piripiri q.b
Raminhos de salsa para decorar
1 limo

8. Acrescente as ervilhas.
9. Com o lume alto deixe ferver uns 5 minutos. Prove e
verifique se necessita de acrescentar sal ou piripiri.
10. Passados estes 5 minutos, coloque por cima do
arroz os mexilhes, os 4 camares que reservou para
decorar e as tiras de pimento.
11. Deixe ferver at o arroz ficar seco.
12. Regue com o sumo do limo.
13. Decore com gomos de limo e raminhos de salsa.

30

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Risotto de marisco

...........................................
Ingredientes
500 g mexilho
250 g de amijoas
500 g de camaro cr
500 ml de vinho branco
1 cebola picada grosseiramente
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
Azeite q.b.
3 chalotas finamente picadas
1 talo de aipo grosseiramente
picado
1 cenoura pequena grosseiramente picada
6 dentes de alho grosseiramente
picados
1 cebola finamente picada
350 g de arroz arbrio
125 ml de natas espessas
30 g de queijo parmeso ralado
2 colheres de salsa fresca picada
Raspas de queijo parmeso para
decorar

Preparao
1. Coloque os mexilhes arranjados e as amijoas com
os 250 ml de vinho, o louro, o tomilho e uma cebola
picada grosseiramente num tacho grande. Quando
abrirem, desligue o fogo, coe o lquido e reserve o
marisco e o caldo.
2. Retire a casca e as cabeas aos camares e salteie
na frigideira com azeite at ficarem cor de laranja (mais
ou menos 3 minutos).
3. De seguida, coza as cascas e as cabeas durante 5
minutos, esmague com uma colher grande e coe o
lquido. A este lquido junte a chalota, metade dos
alhos, o aipo, a cenoura, e deixe ferver 3 minutos em
lume brando, adicionando o lquido dos mexilhes e
com a ajuda dum passador coe.
4. Acrescente gua suficiente para perfazer 1,25 l e
volte a deitar na panela. Deixe levantar fervura e reduza
o lume deixando o caldo a fervilhar lentamente.
5. Aquea 4 de colheres de sopa de azeite num tacho
grande com o fundo pesado e refogue a cebola finamente picada at esta ficar macia e translcida.
6. Junte o arroz e o alho restante e mexa bem com uma
colher de pau. Frite 2 minutos e acrescente o vinho
restante. Cozinhe sempre em lume brando.

31

PRATOSFOLARES
DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Risotto de marisco

...........................................
Ingredientes
500 g mexilho
250 g de amijoas
500 g de camaro cr
500 ml de vinho branco
1 cebola picada grosseiramente
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
Azeite q.b.
3 chalotas finamente picadas
1 talo de aipo grosseiramente
picado
1 cenoura pequena grosseiramente picada
6 dentes de alho grosseiramente
picados
1 cebola finamente picada
350 g de arroz arbrio
125 ml de natas espessas
30 g de queijo parmeso ralado
2 colheres de salsa fresca picada
Raspas de queijo parmeso para
decorar

7. Quando o vinho tiver sido absorvido, deite 250 ml de


caldo sobre o arroz e coza, mexendo bem at o lquido
desaparecer. importante mexer continuamente para
que o arroz no pegue.
8. Repita a operao at esgotar todo o caldo, durante
uns 30 a 35 minutos, e o arroz ficar cozido.
9. Incorpore as natas e o queijo, ajuste os temperos e
retire do lume. Misture com os camares, as amijoas,
a salsa picada e sirva decorado com raspas de parmeso acompanhado de um pratinho com gomos de
limo.

32

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bacalhau com natas

...........................................
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batata cortada em cubos
2 cebolas mdias cortadas em
rodelas meia-lua
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
125 ml de azeite
40 g de manteiga
40 g de farinha
250 ml de leite
250 ml de natas
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
Gotas de limo
Azeite para pincelar
Queijo ralado q.b.
leo para fritar

Preparao
1. Numa panela com gua, coza o bacalhau durante 5
minutos. No se esquea de colocar gua suficiente
apenas para cobrir o bacalhau.
2. Passados esses 5 minutos retire o bacalhau para
uma travessa e deixe arrefecer. Reserve 200 ml da gua
de cozer o bacalhau para fazer o molho bechamel.
3. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas
e desfie-o em lascas.
4. Frite as batatas em leo quente e depois de fritas
coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.
5. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
6. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe,
junte aos poucos a gua de cozer o bacalhau, o leite e
as natas. Quando comear a ferver, tempere com sal,
pimenta, noz-moscada e umas gotas de limo. Mexa e
apague o lume.
7. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas,
os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe
refogar, quando a cebola estiver loirinha, junte o
bacalhau, mexa e deixe refogar mais um pouco.
Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a
batata frita e envolva bem.

33

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bacalhau com natas

...........................................
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batata cortada em cubos
2 cebolas mdias cortadas em
rodelas meia-lua
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
125 ml de azeite
40 g de manteiga
40 g de farinha
250 ml de leite
250 ml de natas
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
Gotas de limo
Azeite para pincelar
Queijo ralado q.b.
leo para fritar

8. Junte cerca de 2/3 do molho bechamel, mexa bem


e apague o lume.
9. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o
bacalhau e espalhe-o bem.
10. Por cima do bacalhau, espalhe o restante molho
bechamel.
11. Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
12. Leve a gratinar em forno pr-aquecido a 220
entre 15 a 20 minutos.
13. Passado esse tempo est pronto a retirar do forno
e a ser servido.

34

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bacalhau brs

...........................................
Ingredientes
400 g de bacalhau
6 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas fritas palha
6 ovos
3 cebolas
1 dente de alho
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeitonas q.b.

Preparao
1. Demolhe o bacalhau como habitualmente, retire-lhe a
pele e as espinhas e desfie com as mos.
2. Corte as cebolas em rodelas finssimas. Pique o alho.
Leve ao lume um tacho, de fundo espesso, com o
azeite, a cebola e o alho e deixe refogar lentamente at
cozer a cebola. Junte nesta altura o bacalhau desfiado
e mexa com uma colher para que fique bem
impregnado com o azeite.
3. De seguida, junte a batata palha ao bacalhau e com
o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente
batidos e temperados com sal e pimenta.
4. Mexa bem o preparado com o garfo e logo que os
ovos estejam em creme, mas cozinhados, retire
imediatamente o tacho do lume e deite o bacalhau
numa travessa.
5. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente
acompanhado com azeitonas.

35

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bacalhau lagareiro

...........................................
Ingredientes
Salsa q.b.
4 dentes de alho
1 molho de grelos
1 kg de Batatas mdias
4 postas de Bacalhau
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparao
1. Cozinhe os grelos em gua com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de
azeite, alho picado e uma pitada de pimenta.
2. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpicadas com sal grosso e leve ao forno a 180c cerca de 35
minutos.
3. Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe
de ambos os lados. Corte os restantes alhos em lminas fininhas e refogue com 4 colheres de azeite e a
salsa picada.
4. Entretanto, retire as batatas do forno e d um murro
em cada uma delas para abrirem.
5. Por fim, transfira o bacalhau para uma travessa,
disponha as batatas e os grelos em volta e regue o
bacalhau com o azeite preparado anteriormente e sirva.

36

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salmo ao champignon

...........................................
Ingredientes
2 postas de salmo
Sal q.b.
3 dentes de alho picados
Pimenta q.b.
Sumo de 1 limo
Molho
1 colher de manteiga
1 lata pequena de cogumelos
laminados
1 pacote de natas
Sal e pimenta q.b

Preparao
1. Tempere as postas de salmo com alho, sal, limo e
pimenta.
2. Deixe marinar por meia hora.
3. De seguida, grelhe as postas de salmo at dourarem.
4. Para o molho, derreta a manteiga e refogue os cogumelos.
5. Acrescente as natas e deixe engrossar.
6. Tempere e coloque sobre o salmo grelhado.

37

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salmo com molho de ervas

...........................................
Ingredientes
1 kg de salmo em filetes
500 ml de natas
3 colheres de sopa de manteiga
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de ervas de
Provence (mistura de ervas: tomilho,
alecrim, segurelha, orgos e alfazema)

1 folha de louro
500 g de batatas
Sal e salsa q.b.

Preparao
1. Numa panela com gua e sal, coloque as batatas a
cozer sem casca.
2. Tempere o salmo com sal e pimenta. Numa frigideira,
grelhe os dois lados do salmo e reserve.
3. Em outra frigideira, coloque o vinho branco e deixe
evaporar um pouco. Depois, junte as ervas e mexa.
4. Misture as natas at o molho ficar levemente encorpado.
5. J numa outra frigideira, junte a manteiga com a salsa
e as batatas cozidas cortadas em pedaos iguais. Misture bem.
6. Sirva o salmo com o molho de ervas e acompanhado
com as batatas.

38

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Caldeirada de pescada

...........................................
Ingredientes
4 postas de pescada
2 batatas grandes s rodelas q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 cebola mdia
tomate pelado q.b.
1/2 copo de vinho branco
azeite q.b.
salsa q.b.
1/2 pimento verde pequeno

Preparao
1. Faa camadas alternadas, comeando pela cebola
cortada em meia-lua. Disponha por cima batata cortada
s rodelas, tomate pelado e salsa, finalize com duas
postas de pescada e faa novamente outra camada da
mesma forma at terminarem todos os ingredientes.
2. Tempere tudo com sal e pimenta. Regue com azeite e
vinho branco e leve ao lume. Demora cerca de 30
minutos. De vez em quando, v agitando a panela, sem
mexer.
3. Quando a batata estiver cozida, est pronto a servir.

39

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Medalhes de pescada com tomatada

...........................................
Ingredientes
1 embalagem de medalhes de
pescada
2 tomates
1/2 caneca de polpa de tomate
2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho
Azeite q.b.
3 colheres de sopa de natas
Sal e pimenta q.b.
1 colher de ch de acar
Coentros picados
500 g batatas
Pur de batata

Preparao
1. Corte as cebolas em tiras. Faa um refogado at a
cebola ficar douradinha e mole.
2. Adicione os tomates sem sementes e cortados, e
deixe apurar um pouco.
3. De seguida, adicione a polpa de tomate, as natas, o
acar, o sal, a pimenta e os medalhes de pescada.
Mexa tudo e feche a panela por 10 minutos em lume
brando.
4. Passados esses 10 minutos, verifique se o peixe j
est cozinhado e desligue o lume. Adicione os coentros
picados e sirva.

40

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Peixe assado trs queijos

...........................................
Ingredientes
200 ml de natas ou leite de coco
1 kg de filetes de peixe (pescada,
peixe-gato, ou outros)

Sal q.b.
Limo q.b.
1 copo de requeijo
200 g de queijo mozarela
1 cubo de caldo de legumes
3 claras em castelo
4 colheres de sopa de queijo
parmeso

Preparao
1. Tempere os filetes de peixe com sal e limo a gosto.
De seguida, frite levemente os filetes em um pouco de
azeite. Coloque-os numa travessa untada com azeite e
reserve.
2. No liquidificador, misture o requeijo com a mozarela,
as natas (ou se preferir, leite de coco) e o caldo de
legumes. Despeje a mistura numa tigela, bata as claras
em castelo e incorpore-as na mistura anterior.
3. Deite o molho preparado por cima dos filetes e polvilhe com queijo parmeso. Leve ao forno mdio (180C)
pr-aquecido at dourar.

41

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Atum semi-cozido com crosta crocante

...........................................
Ingredientes
2 filetes de atum
Sementes de ssamo brancas q.b.
Sementes de ssamo pretas q.b.
Azeite q.b.

Preparao
1. Comece por misturar os dois tipos de sementes de
ssamo, as brancas e as pretas, sendo que a proporo de cada uma depende da cor que deseja que
predomine no prato.
2. De seguida, passe os filetes de atum em azeite e
cobra-os com as sementes de ssamo.
3. Ligue o fogo em lume mdio e coloque cerca de 3
colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente.
4. O truque no selar as pontas do peixe, uma vez
que por l que se pode controlar a cozedura e a
inteno que ele permanea cru no meio.
5. Assim que estiver no ponto, retire o atum da frigideira
o quanto antes, caso contrrio continuar a cozinhar.
6. Corte o atum em fatias e sirva-o acompanhado por
uma salada de rcula e um pouco de arroz branco.

42

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Sardinhas em molho colorido

...........................................
Ingredientes
1 kg de sardinha aberta e sem
espinhas
Sal q.b.
2 colheres de sopa de sumo de
limo
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas mdias cortadas em
rodelas
1 lata de tomate pelado cortado
aos pedaos
1 pimento verde cortado em
rodelas finas
1 pimento vermelho cortado em
rodelas finas
1 pimento amarelo cortado em
rodelas finas
1 malagueta sem sementes e
picada
1 cubo de caldo de legumes
1 chvena de ch de gua a ferver
1/2 chvena de ch de farinha de
trigo para panar

Preparao
1. Comece por temperar a sardinha com o sal, o sumo
de limo e o alho. Reserve-a, tape bem e deixe durante
1 hora no frigorfico.
2. Entretanto, corte as cebolas e os pimentos (vermelho, verde e amarelo) em rodelas finas.
3. De seguida, aquea o azeite e junte a cebola. Em
lume brando, coloque a tampa da panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar
transparente.
4. Depois, adicione os ingredientes restantes (o tomate
pelado, os pimentos, a malagueta, o caldo de legumes
e a gua) e deixe ferver durante cerca de 5 minutos.
5. Passe a sardinha na farinha, batendo entre as mos
para tirar o excesso, e coloque-a na panela.
6. Deixe que a sardinha cozinha durante cerca de 5
minutos e sirva.

43

PRATOS DE PEIXE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Sardinhas recheadas com espinafres

...........................................
Ingredientes
16 sardinhas frescas limpas
2 colheres de sopa de sumo de
limo
Sal e pimenta-do-reino q.b.
Recheio
3 colheres de sopa de azeite
3 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de gengibre
picado
1 malagueta sem sementes
picada
1 colher de ch de coentros em
p ou picados
1 chvena de ch de folhas de
espinafres picadas
1 ma verde sem casca cortada
em cubinhos
1/2 chvena de ch de arroz
2 gemas
Sal q.b.

Preparao
1. Comece por temperar as sardinhas com sal, pimenta-do-reino e sumo de limo. Deixe descansar no frigorfico
durante uma hora.
2. De seguida, prepare o recheio. Pique as 3 cebolas e o
gengibre e esmague os alhos. Numa frigideira funda,
aquea o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a
pimenta por dois minutos.
3. Junte os coentros, os espinafres e a ma e mexa por
mais dois minutos.
4. De seguida, coloque o arroz, mexa e tempere com sal.
Apague o lume quando o arroz j estiver cozido.
5. Deixe que o preparado anterior arrefea.
6. Entretanto, bata as gemas e incorpore-as ao recheio,
quando este estiver frio.
7. Corte as sardinhas ao meio e espalhe um pouco do
recheio em cada uma. Enrole-a em forma de cilindro e
prenda com barbante.
8. Disponha os rolinhos num recipiente prprio para cozer
a vapor e cozinhe as sardinhas at que fiquem macias.
Sirva imediatamente.
Dica
Se no tiver um recipiente prprio para cozer a vapor,
substitua-o por uma peneira de alumnio ou escorredor reto. 4 4

PRATOS DE PEIXE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Robalo ao sal

...........................................
Ingredientes
1 robalo inteiro com cerca de
700g (Ateno: o peixe tem de ter
as escamas e deve apenas ter-lhe
sido retirada a tripa)

1 ramo de salsa ou coentros


1 kg de sal (eventualmente poder
precisar de mais sal)

Preparao
1. Coloque o ramo de salsa ou de coentros dentro da
barriga do robalo.
2. Num tabuleiro que v ao forno e onde o peixe caiba
perfeitamente, coloque 1/3 do sal. Sobre este coloque o
robalo e cubra com o restante sal de modo a que todo
o peixe fique bem coberto. Aperte com as mos para
fazer aderir bem o sal ao peixe.
3. Em seguida, coloque o peixe no forno previamente
aquecido a 200C e deixe cozinhar cerca de 35 minutos. Ao fim desse tempo, retire o tabuleiro do forno e
retire o sal, partindo-o se necessrio.
4. Coloque depois o robalo limpo de sal numa travessa
ou sirva-o dentro do sal aberto ao meio.
5. Para servir o peixe basta retirar a pele, que se separa
perfeitamente da "carne. Acompanhe o robalo com
batatas novas cozidas com pele e uma salada.

45

PRATOS
DE CARNE

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Perna de borrego assada no forno

...........................................
Ingredientes
1 perna de borrego (cerca de 1,5 Kg)
1 Kg de batatinhas para assar
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de margarina
Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Limpe a perna de borrego de peles e gorduras
maiores.
2. Depois, coloque-a num tabuleiro que possa ir ao
forno e tempere-a com sal, pimenta, alhos picados e
as folhas de louro.
3. Descasque as batatinhas e d-lhes um golpe ou
corte-as ao meio, dependendo do tamanho. Tempere-as com um pouco de sal, o colorau e o azeite e
envolva-as bem no tempero.
4. De seguida, disponha-as volta da carne e tempere esta com o molho que ficou do tempero das batatas.
5. Acrescente o vinho branco e espalhe por cima
pequenos pedacinhos de margarina.
6. Leve ao forno a 180, durante aproximadamente 1
hora e meia. Deve virar a carne a cada meia hora.
7. Quando estiver assada, basta servir!

47

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Costeletas de borrego com pur de ervilhas

...........................................
Ingredientes
Costeletas de borrego (entre 2 a 3
por pessoa)

Pimenta rosa em gro


Sal q.b.
500 g de ervilhas
Hortel q.b.
1 pacote de natas de soja
Azeite q.b.
Margarina q.b.

Preparao
1. Comece por temperar as costeletas com sal e pimenta rosa. Reserve-as.
2. Num tacho em lume brando, coloque as natas de
soja e adicione algumas folhas de hortel e as ervilhas.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer.
Quando as ervilhas j estiverem bem cozidas, retire do
lume.
3. Com a ajuda de uma varinha mgica, reduza o preparado anterior em pur. Se necessrio, retifique os temperos.
4. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e um pouco
de margarina e quando estiverem bem quentes, frite as
costeletas.
5. Assim que as costeletas de borrego ficarem douradinhas, retire-as do lume e sirva com o pur.

48

PRATOS DE CARNE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cabrito assado

...........................................
Ingredientes
1,5 kg de cabrito
1 colher de sopa de massa de
pimento
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 cebola cortada em rodelas
meia-lua
Raminhos de salsa
500 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 kg de batatinhas para assar
30 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha ou
margarina
200 ml de caldo de carne

Preparao
1. Numa tigela, tempere o cabrito com sal, pimenta, os
alhos picados e a massa de pimento. Misture tudo.
Junte as folhas de louro, as rodelas de cebola e os
raminhos de salsa. Por fim, regue tudo com o vinho
branco e guarde no frigorfico de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, tempere as batatas com sal, pimenta e metade do azeite. Misture tudo muito bem.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo os
raminhos de salsa, a cebola e as folhas de louro. Por
cima, coloque a carne e volta espalhe as batatas.
4. Regue tudo com o marinado da carne, o caldo de
carne e o restante azeite.
5. Por cima, espalhe pedacinhos de banha ou margarina.
6. Leve ao forno pr-aquecidos a 200 durante 1 hora e
10 minutos. A meio do tempo, vire a carne para ficar
alourada de ambos os lados.

49

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz de cabrito no forno com aafro

...........................................
Ingredientes
1,8 kg de cabrito cortado em pedaos
2 colheres de ch de massa de pimento
3 dentes de alho picados
1 raminho de salsa atado com um fio
3 raminhos de alecrim fresco
2 folhas de louro
200 ml de vinho branco
350 g de tomates sem pele cortado
em cubos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
50 g de paio cortado em cubinhos
50 g de chourio de carne cortado
em cubinhos
Os midos de meio cabrito cortados em cubinhos
280 g de arroz vaporizado
3 cravinhos da ndia
1 colher de caf de aafro das
ndias em p
600 ml de gua
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparao
1. Num tabuleiro de ir ao forno, de preferncia de barro,
tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa
de pimento. Esfregue muito bem a carne com o tempero. Junte a salsa, o alecrim e o louro. Por fim, regue
com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.
2. Passado esse tempo, junte carne os cubos de
tomate e 3 colheres de sopa de azeite. Misture tudo
muito bem.
3. Leve ao forno pr-aquecido nos 220C e deixe assar
durante 1 hora. Passada uma hora, retire a carne do
forno e reserve o molho.
4. Num tacho leve ao lume, o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte os
cubinhos de paio, de chourio e os midos. Mexa muito
bem e deixe fritar.
5. Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da
carne, sem a salsa, o alecrim e o louro. Misture e deixe
ferver.
6. Adicione o arroz, os cravinhos da ndia e o aafro
7. Mexa bem e quando comear a secar, adicione aos
poucos e enquanto coze 600 ml de gua.
8. Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos at
que a gua seque.
50

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz de cabrito no forno com aafro

...........................................
Ingredientes
1,8 kg de cabrito cortado em pedaos
2 colheres de ch de massa de pimento
3 dentes de alho picados
1 raminho de salsa atado com um fio
3 raminhos de alecrim fresco
2 folhas de louro
200 ml de vinho branco
350 g de tomates sem pele cortado
em cubos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
50 g de paio cortado em cubinhos
50 g de chourio de carne cortado
em cubinhos
Os midos de meio cabrito cortados em cubinhos
280 g de arroz vaporizado
3 cravinhos da ndia
1 colher de caf de aafro das
ndias em p
600 ml de gua
Sal q.b.
Pimenta q.b.

9. Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne. Por


cima espalhe os pedaos de cabrito.
10. Leve novamente ao forno nos 190C e deixe assar
aproximadamente 30 minutos at que tudo fique bem
loirinho.
11. Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadinho, retire e sirva.

51

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Coelho caador

...........................................
Ingredientes
1 coelho mdio (1 kg aproximadamente)
chourio de carne
1 cabea de alho (mdia)
2 cebolas (mdias)
4 a 5 Folhas de louro
1 colher de ch de banha ou
margarina
Azeite q.b.
1 a 2 copos de vinho tinto;
Colorau q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
1 raminho de salsa e de coentros

Preparao
1. Corte o coelho em pedaos.
2. Pique do alho, bem picadinho.
3. Num recipiente junte o coelho, o alho picado, o
colorau, o louro, sal e a pimenta. Com as mos misture
tudo e reserve durante 15 a 20 minutos.
4. Passado esse tempo, junte o vinho e deixe marinar.
5. Num tacho (de preferncia de barro), junte a cebola
cortada s rodelas, o restante alho, tambm cortado s
rodelas, a banha (ou margarina) e o azeite.
6. Deixe refogar em lume brando at a cebola ficar mole e
o alho no mudar de cor; deve-se mexer ocasionalmente.
7. Junte o chourio e envolva tudo, deixando refogar
por mais 2 ou 3 minutos.
8. De seguida, adicione o coelho, envolva tudo, aguarda-se 1 a 2 minutos e junta-se a marinada.
9. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 1 hora
e meia, vigiando sempre e adicionando gua quente se
necessrio.
10. Quando estiver pronto, retifique os temperos (sal e
pimenta), adicione a salsa e os coentros, tape o tacho,
desligue o lume, e deixe assentar por alguns minutos.
52

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Coelho com cerveja

...........................................
Ingredientes
1 coelho (com aproximadamente 1 kg)
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
33 cl de cerveja
1dl de leo
1dl de azeite
Salsa picada

Preparao
1. Corte o coelho em pedaos, lave e escorra bem.
2. Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja. Deixe de tempero
durante 30 minutos. Volte a escorrer bem o coelho.
3. Num tacho largo, junte o leo e o azeite. Deixe aquecer bem. Frite o coelho e deixe ganhar cor.
4. Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar durante
cerca de 15 minutos.
5. Por fim, polvilhe com salsa picada.
6. Sirva com batatas fritas ou arroz.

53

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Costeletas de porco panadas com amndoa

...........................................
Ingredientes
1 Kg de costeletas de porco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher de ch de colorau
4 dentes de alho
2 folhas de louro
50 g de farinha
2 ovos
150 g de miolo de amndoa
pelado e picado
leo ou azeite para fritar q.b.
800 g de batatas mdias

Preparao
1. Comece por temperar as costeletas com sal, pimenta, colorau e alhos picados de forma grosseira e esfregue-as com as folhas de louro.
2. Descasque e corte as batatas em gomos. Coloque o
leo a aquecer e quando estiver bem quente comece a
fritar as batatas.
3. Entretanto, passe a carne pela farinha, pelos ovos
batidos e pelo miolo de amndoa.
4. Frite as costeletas em gordura (leo ou azeite) quente
e escorra sobre papel absorvente.
5. Acompanhe as costeletas com as batatas fritas.

54

PRATOS DE CARNE

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lombo de porco enrolado em bacon

...........................................
Ingredientes
800 g de lombo de porco
1 raminho de tomilho
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
300 ml de vinho branco
250 g de bacon fatiado
100 ml de azeite
2 cebolas descascadas
1 beringela
2 abobrinhas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 tomates maduros
1/2 colher de ch de orgos
secos
Sal q.bb.
Pimenta do reino q.b.

Preparao
1. Comece por temperar o lombo de porco com sal,
pimenta, tomilho, alho, louro e vinho. Deixe marinar por
25 minutos.
2. Pr-aquea o forno a 220.
3. De seguida, enrole o lombo nas fatias de bacon,
prendendo com barbante.
4. Regue com um fio de azeite e leve para assar em
forno quente (200C) durante 45 minutos, regando
vrias vezes a carne com a marinada para no secar.
5. Enquanto a carne assa, corte as cebolas e os outros
legumes e salteie-os no azeite restante. Tempere com
orgos, sal e pimenta.
6. Retire o lombo do forno, retire o barbante, fatie-o e
sirva-o acompanhado de legumes.

55

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Estufado de carne de vaca


com tomate e cogumelos

...........................................
Ingredientes
300 g de carne de vaca em cubinhos
2 tomates maduros
1 colher de sobremesa de farinha
de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 g de cogumelos laminados
2 colheres de polpa de tomate
75 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 malagueta seca
2 colheres de sopa de azeite

Preparao
1. Pique metade da cebola assim como os dentes de
alho e leve a refogar num tacho juntamente com o
azeite. Entretanto, polvilhe a carne de vaca com a
farinha e envolva-a bem.
2. Assim que a cebola comear a alourar, acrescente a
carne de vaca e deixe corar bem de todos os lados.
3. Entretanto, corte o tomate em cubos e corte tambm
grosseiramente a restante cebola. Acrescente-os ao
refogado de carne juntamente com os cogumelos, o
louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem e
tempere com o sal, a pimenta e a malagueta seca.
4. Deixe cozinhar cerca de 1 hora em lume brando at a
carne ficar macia, os legumes quase desfeitos e o
molho grosso e apurado.
5. Sirva com pur de batata e grelos cozidos.

56

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bife wellington

...........................................
Ingredientes
Carne
1/2 Kg de Lombo de Vaca cortada
num cilindro
Mostarda Dijon
6 fatias de presunto
Cogumelos Frescos
Massa Folhada
2 Gemas
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pelcula aderente
Molho
1 Cebola Roxa
2 Dentes de Alho
1/2 chvena de Vinagre Balsmico
1 chvena de Vinho do Porto
1 chvena de Vinho Tinto
1 folha de Louro
Sal e Pimenta q.b.
250 g de Margarina (bem fria)

Preparao
1. Pique os cogumelos. Coloque-os numa frigideira
antiaderente bem quente, cerca de 10 minutos, at
ficarem secos. Guarde-os cogumelos no frigorfico.
2. Tempere a carne com sal e pimenta e, de seguida,
sele a carne em todos os seus lados com azeite bem
quente. Depois de arrefecer um pouco, barre com um
pouco de mostarda. Reserve a carne no frigorfico
durante alguns minutos.
3. Entretanto, coloque as fatias de presunto estendidas
umas ao lado das outras em cima de um pouco de
pelcula aderente. Barre as fatias com os cogumelos.
No meio coloque a carne e enrole com a ajuda do papel
aderente de modo a que fique bem apertado. Guarde
de novo no frio cerca de meia hora.
4. Estenda a massa folhada e pincele-a com uma gema.
De seguida, retire a carne da pelcula aderente e coloque-a no meio da massa folhada e enrole-a de forma a
fechar dos lados. Novamente, guarde o preparado no
frio durante cerca de 20 a 30 minutos.
5. Quando retirar do frigorfico, pincele a massa com a
outra gema. Coloque o preparado num tabuleiro de ir
ao forno, previamente aquecido a cerca de 200.

57

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bife wellington

...........................................
Ingredientes
Carne
1/2 Kg de Lombo de Vaca cortada
num cilindro
Mostarda Dijon
6 fatias de presunto
Cogumelos Frescos
Massa Folhada
2 Gemas
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pelcula aderente
Molho
1 Cebola Roxa
2 Dentes de Alho
1/2 chvena de Vinagre Balsmico
1 chvena de Vinho do Porto
1 chvena de Vinho Tinto
1 folha de Louro
Sal e Pimenta q.b.
250 g de Margarina (bem fria)

6. O bife Wellington demora cerca de 40 minutos at


ficar pronto.
7. Entretanto, comece a preparar o molho com um
refogado de azeite com cebola e alho. Quando estiver
tudo lourinho, coloque o vinagre, o vinho tinto e o vinho
do Porto. Deixe reduzir esta mistura at 1/4. Tempere
ainda com sal e pimenta. Depois coloque a margarina
fria e reduza o molho para metade. Est ento pronto a
acompanhar o bife.
8. Quando a carne enrolada estiver pronta basta
controlar a massa folhada deixe-a repousar durante
10 minutos. Depois j pode cort-la em fatias grossas.
Sirva a carne acompanha pelo molho e de pur ou
legumes salteados.

58

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Panados de peru com maionese de alho e salsa

...........................................
Ingredientes
800 g de bifinhos de peru
4 dentes de alho picados
Sumo de 1 limo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 ovos mexidos
240 g de po ralado
leo para fritar
Para a Maionese
1 gema de ovo
1 dente de alho
colher de caf de mostarda
125 ml de azeite
125 ml de leo
Sumo de limo
Salsa picada finamente q.b.

Preparao
1. Tempere os bifes com sal, pimenta, os alhos picados
e sumo de 1 limo. Envolva muito bem. Deixe marinar
durante 30 minutos.
2. Entretanto, faa a maionese. Numa tigela coloque a
mostarda, a gema e umas gotas de sumo de limo.
Mexa bem com uma vara de arames e aos poucos
enquanto mexe, adicione o azeite e o leo. Misture bem
at que fique uma maionese cremosa.
3. Esmague o alho num esmagador e adicione maionese. Tempere com sal, pimenta e sumo de limo.
Misture bem e, por fim, adicione a salsa picada a gosto.
4. Guarde no frigorfico at que a maionese fique fresca.
5. Passe os bifinhos por ovo batido e po ralado. Frite os
bifes de ambos os lados em leo quente. Depois dos
bifes fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.
6. Sirva os panados de peru com a maionese de alho e
salsa e uma salada.

59

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Peito de peru com molho de laranja

...........................................
Ingredientes
1 peito de peru desossado e
temperado (com cerca de 1 kg)
1 colher de sopa de alecrim
1 chvena de ch e meia de sumo
de laranja
5 folhas de hortel
1 chvena de ch de maionese
(cerca de 250 g)

Preparao
1. Pr aquea o forno em temperatura mdia (180C).
2. Coloque o peito de peru numa assadeira. Espalhe o
alecrim e regue o peru com 1 chvena de ch de sumo
de laranja. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno
por 1 hora.
3. Retire o papel-alumnio e volte ao forno por mais 40
minutos, regando com o molho da assadeira, de vez em
quando.
4. Assim que terminada a assadura, coloque o peito de
peru numa travessa.
5. Retire o molho da assadeira, junte o restante do
sumo de laranja e bata no liquidificador com a hortel.
Coloque numa panela e leve a lume mdio at ferver.
Junte a maionese mexendo at que o molho fique
homogneo.
6. Sirva o peito de peru cortado em fatias finas e o
molho parte.

60

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Frango xadrez

...........................................
Ingredientes
2 colheres de sopa de leo
500 g de peito de frango sem pele
e sem osso cortado em cubos
1 pimento verde mdio sem
sementes picado
1 pimento vermelho mdio sem
sementes picado
2 talos de aipo cortados em cubos
1 cebola mdia cortada em cubos
de chvena de ch de cebolinha verde cortada em rodelinhas
1 colher de sopa de gengibre
picado
Molho
3 colheres de ch de molho de soja
1 pitada de acar
1 colher de sopa de amido de
milho
chvena de ch de gua

Preparao
1. Num tacho grande, aquea o leo em lume alto.
Junte o frango e frite, mexendo sempre, at dourar.
Transfira para uma travessa e reserve.
2. Refogue rapidamente os demais ingredientes
pimentos verde e vermelho, o aipo, a cebola, a cebolinha verde e o gengibre , mexendo sempre, at ficarem
cozinhados, porm firmes. Novamente, transfira para a
travessa com o frango e reserve.
3. De seguida, comece a preparar o molho. Coloque
todos os ingredientes o molho de soja, o acar, o
amido de milho e a gua numa frigideira funda e deixe
ferver em lume mdio at engrossar. Acrescente os
ingredientes da travessa e deixe aquecer, mexendo
sempre. Transfira outra vez para a travessa e sirva em
seguida.

61

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Galinha do campo assada no forno

...........................................
Ingredientes
1 galinha do campo (aproximadamente 3 kg)
Sal e pimenta q.b.
Margarina para untar
2 dl de gua quente
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres de ch de mostarda
4 colheres de sopa de mel
Gengibre em p
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de gua

Preparao
1. Tempere a galinha por dentro e por fora com sal e
pimenta.
2. Unte um recipiente de forno com margarina e coloque nele a galinha.
3. De seguida, leve ao forno a assar durante aproximadamente 1 hora em lume mdio, virando de vez em quando.
4. Depois adicione 2 dl de gua quente e o cubo de
caldo de galinha. Deixe cozinhar lentamente. V regando, de vez em quando, com o prprio molho.
5. Numa tigela, misture o mel, o gengibre e a mostarda.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, pincele a
galinha com esta mistura.
6. Depois de assada, retire a galinha do forno e coloque
num prato de servir. No recipiente do assado, deite o
vinagre e duas colheres de sopa de gua. Misture bem
e leve a ferver.
7. Sirva a galinha com o molho e umas batatas assadas.

62

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pica-pau

...........................................
Ingredientes
600 g de bife de vitela cortado em
tirinhas
6 dentes de alho esmagados
300 ml de cerveja branca
50 g de margarina
3 colheres de sopa de leo;
2 folhas de louro partidas em
pedaos
4 colheres de ch de mostarda
Azeitonas pretas q.b.
Pickles q.b.
Picante q.b.
Sal q.b.

Preparao
1. Tempere a carne com sal e picante a gosto. Junte os
pedaos de louro e mexa bem. Junte a cerveja e deixe
marinar durante 30 minutos.
2. Numa frigideira, leve ao lume o leo, a margarina e os
alhos. Mexa e deixe aquecer bem.
3. Depois junte aos poucos a carne bem espremida.
Mexa e deixe fritar at ganhar cor.
4. Coloque a mostarda e o marinado, envolva bem e deixe
ferver durante 10 minutos at o molho ficar apurado.
5. Por fim, apague o lume, junte os pickles e as azeitonas. Mexa e sirva de imediato.
6. Se desejar, acompanhe o pica-pau com uma salada e
batatas-fritas.

63

PRATOS DE CARNE

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Vitela assada no forno

...........................................
Ingredientes
1, 2 kg de carne de vitela para assar
2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa mal cheia de
colorau
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1 ramo de salsa
batatas pequenas q.b.

Preparao
1. Comece por temperar a carne com sal, os dentes de
alho esmagados, colorau, pimenta e vinho branco.
Deixe a marinar durante 30 minutos.
2. Depois coloque a carne num tabuleiro (de preferncia
de barro). volta disponha as batatas descascadas e a
salsa e regue tudo com azeite.
3. Leve ao forno a assar. O forno deve ter sido previamente aquecido (200) e depois colocado no mnimo,
para que a carne asse lentamente. De vez em quando
regue a carne com o molho.
4. Sirva a carne e as batatas acompanhadas por uma
salada ou legumes.

64

MASSAS

MASSAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Farfalle com ricota, bacon e ervilhas

...........................................
Ingredientes
200 g de farfalle
125 g de bacon
1 dente de alho, descascado e
bem picado
100 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de natas para
culinria
125 g de ricota
Azeite para tempero
Sal e pimenta-do-reino recm-moda q.b.

Preparao
1. Comece por cozinhar a massa em gua e sal a ferver
at ficar al dente, de acordo com as instrues na
embalagem. Enquanto isso, coloque o bacon numa
frigideira grande, suficiente para conter a massa
quando pronta.
2. Frite o bacon durante 5 minutos at que esteja levemente dourado. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1
minuto at amolecer, mas sem dourar, e apague o lume.
3. Trs minutos antes de a massa estar pronta, adicione
as ervilhas. Escorra bem a massa, reservando algumas
colheres de sopa da gua de cozedura. Despeje a
massa e as ervilhas na frigideira com o bacon e misture
bem em lume brando.
4. Depois junte as natas e misture bem, adicionando
uma ou duas colheres de sopa da gua da cozedura da
massa para diluir um pouco, se necessrio.
5. Por fim, espalhe a ricota, misturando suavemente, e
tempere conforme necessrio.
6. Sirva o farfalle quente com um fio de azeite por cima.

66

MASSAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Esparguete com frutos do mar

...........................................
Ingredientes
200 g de espaguete
50 ml azeite
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de cebola bem
picada
100 ml caldo de peixe
100 ml molho de tomate
1 colher de caf de aafro
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.
100 ml vinho branco
100 g lula
10 camares mdios
8 mexilhes

Preparao
1. Comece por cozer os frutos do mar os camares,
os mexilhes e as lulas em gua e sal durante aproximadamente 10 minutos.
2. Num tacho, refogue o alho e a cebola com azeite.
3. Quando a cebola estiver translcida, acrescente os
frutos do mar, o caldo de peixe, o vinho branco, o
molho de tomate, o aafro, a salsa, a pimenta e o sal.
Deixe levantar uma pequena fervura, mexendo lentamente todos os ingredientes.
4. Numa outra panela, coloque a massa a cozer em
gua e sal at ficar al dente (tempo indicado no pacote).
5. Por fim, misture o molho com o espaguete e est
pronto a servir.

67

MASSAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Linguini nero com salmo fumado e queijo creme

...........................................
Ingredientes
100 g de salmo fumado
160 g de linguini Nero
2 colheres de sopa de queijo creme
1 mo cheia de rcula (pode
substituir por espinafres baby)

Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Comece por cozer a massa em gua temperada de
sal at ficar al dente.
2. Entretanto, corte o salmo fumado em pedaos
pequenos e lave bem e seque a rcula.
3. Mal a massa estiver cozida, escorra-a, guardando um
pouco da gua da cozedura, e volte a coloc-la na
panela onde a cozinhou. Acrescente o queijo creme e
um pouco de pimenta preta e envolva bem at o queijo
se misturar bem com a massa.
4. Por fim, acrescente o salmo fumado e a rcula e
mexa bem. Se necessrio junte um pouco da gua da
cozedura para soltar a massa.

68

MASSAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Tagliatelle de cogumelos

...........................................
Ingredientes
400g de cogumelos frescos
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sobremesa de molho
de soja
300 g de massa tagliatelle
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparao
1. Aquea o azeite num wok ou frigideira antiaderente e
adicione os cogumelos para salte-los. Tempere com
sal e pimenta. Reserve.
2. No mesmo recipiente, salteie o alho e os vegetais e
deixe cozinhar em lume brando.
3. Entretanto, coza a massa em gua e sal at ficar al
dente.
4. Escorra a massa, junte-a aos cogumelos e sem
deixar de mexer regue a mistura com molho de soja.
Sirva de imediato.

69

MASSAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Fusilli com frango

...........................................
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates sem pele e sem
sementes picados
3 colheres de sopa de extrato de
tomate
Sal e pimenta q.b.
500 g de fusilli
Salsa picada q.b.
300 g de peito de frango, temperado, cozido e desfiado
Sumo de limo q.b.
1/2 chvena de ch de queijo
parmeso ralado

Preparao
1. Previamente, coloque o peito de peru temperado
com sal, pimenta e um pouco de sumo de limo a
cozer numa panela. Depois de cozido, desfie o frango e
reserve.
2. Numa panela, coloque a massa a cozer em gua e
sal at ficar al dente.
3. Depois comece a preparar o molho. Aquea o azeite
e deixe dourar a cebola e o alho.
4. Junte o tomate e o extrato de tomate e tempere com
sal e pimenta.
5. De seguida, coloque o frango e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos e acrescente a salsa.
6. Numa travessa, coloque o fusilli e o molho por cima.
Polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

70

MASSAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Massa para pizza

...........................................
Ingredientes
250 g de farinha de trigo fina
125 ml de gua morna
1 colher de ch de fermento
1 colher de ch de sal grosso
1 fio de azeite

Preparao
1. Numa taa grande coloque a farinha e o fermento e
misture bem.
2. Faa uma cova no meio e coloque no centro a gua
morna e dissolva o sal com a ajuda de um garfo.
3. Junte o azeite e com o garfo misture tudo at a
massa comear a descolar da taa; se necessrio
coloque mais farinha.
4. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa.
5. V amassando-a com as mos e polvilhando com
farinha at que fique macia, elstica e no cole s mos.
6. Faa uma bola e estique a massa em forma circular.
7. Por fim, basta colocar os ingredientes da pizza sua
escolha.

71

MASSAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Lasanha de carne

...........................................
Ingredientes
500 g de carne picada (vitela)
350 g de folhas de lasanha
1 cebola
4 dentes de alho
3 tomates maduros
6 colheres de sopa de polpa de
tomate
0,5 dl de vinho branco seco
100 g de queijo parmeso (ralado)
1 colher de ch de orgos secos
5 dl molho bechamel
sal e pimenta branca q.b.

Preparao
1. Num tacho, refogue em azeite a cebola e os alhos
bem picados.
2. Junte os tomates sem pele e sem sementes. Deixe
refogar mais um pouco e adicione a polpa de tomate
mais a carne picada.
3. Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orgos.
Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e v mexendo para a
cozedura da carne ficar uniforme.
4. Num tabuleiro refratrio, disponha em camadas
alternadas as folhas de lasanha e a carne, comeando
e terminando pelas folhas de lasanha.
5. Por fim, regue com o molho bechamel e polvilhe o
queijo ralado.
6. Leve ao forno a 200 C cerca de 20-25 minutos.
7. Retire e sirva de imediato.

72

MASSAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Lasanha verde

...........................................
Ingredientes
250 g de cogumelos frescos
250 g de espinafres
1/3 de beringela
1 a 2 cenouras raladas
1 cebola
50 g de tomate
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
5 dl de molho bechamel (de preferncia magro)

Queijo mozarela q.b.


350 g de massa para lasanha

Preparao
1. Comece por alourar em pouco azeite a cebola, o alho
e as cenouras raladas.
2. Depois adicione o tomate, a beringela, o louro e
deixar apurar um pouco.

3. Junte os cogumelos laminados e as folhas de espinafre.


4. Misture tudo muito bem e deixar cozer ligeiramente.
5. Por fim, junte um pouco de bechamel e deixe que o
molho levante fervura.
6. Para montar a lasanha, use um pirex. Coloque um
pouco de molho bechamel no fundo e espalhe bem.
Isto vai fazer com que a massa no se cole no fundo.
7. Disponha ento as folhas de massa de lasanha e
depois um pouco de recheio sucessivamente at
acabar o recheio. A ltima camada ser de massa que
se cobre com um pouco de bechamel e polvilha-se com
o queijo ralado.
8. Leve ao forno durante 30 minutos a cerca de 180
com o pirex coberto com papel prata ligeiramente esburacado. Isto serve para a massa cozer com o molho.
9. Retire a prata e deixe gratinar por mais 10 minutos.

73

PRATOS
VEGETARIANOS

PRATOS VEGETARIANOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Almndegas de tofu

...........................................
Ingredientes
225 g de tofu firme
2 colheres de sopa de farinha
integral, farinha besan (farinha de
gro de bico) e flocos de aveia
1 colher de sopa de po ralado
1 colher de sopa de sementes de
mostarda, polpa de tomate e de
molho de soja
1 colher de sobremesa de cominhos, salsa e manjerico

Preparao
1. Pr-aquea o forno em temperatura mdia no programa grill.
2. Numa trituradora ou liquidificadora, junte todos os
ingredientes e triture at formar uma pasta. De seguida
faa bolinhas.
3. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro e
disponha as almndegas.
4. Leve-as ao forno cerca de 10 minutos e v virando-as at estarem douradinhas.
5. Sirva as almndegas de tofu acompanhas com
molho de tomate.

75

PRATOS VEGETARIANOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bife de cenoura

...........................................
Ingredientes
1 chvena de cenouras cruas
picadas
2 chvenas de inhame cru, descascado e ralado
1/2 chvena de cebola picada
1 chvena de farinha de trigo
integral
1 ovo XL
1/2 chvena de cebolinha picada
1/2 chvena de salsa picada
1 colher de sobremesa de orgos
Sal q.b.

Preparao
1. Comece por picar a cebola, as cenouras, a cebolinha
e a salsa. Depois descasque o inhame e rale.
2. De seguida, misture todos os ingredientes e depois
separe-os em pores, dando-lhes o formato de bifes.
3. Pode grelhar os bifes de cenoura ou ass-los no
forno dentro de uma travessa untada com azeite.
4. Sirva os bifes com uma salada de alface.
.

76

PRATOS VEGETARIANOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Hambrguer vegetariano

...........................................
Ingredientes
1 e 1/2 chvena de ch de carne
de soja
Sumo de limo
3 chvenas de arroz cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
salsa picada
sal e pimenta a gosto
1 clara
Farinha de rosca q.b.

Preparao
1. Comece por cozer a carne de soja em gua com o
sumo de limo. Depois de terminar a cozedura,
escorra e esprema toda carne muito bem para retirar
toda gua.
2. Entretanto coloque o arroz a cozer em gua e sal.
3. Depois basta juntar o arroz, a cebola, a cenoura, o
sal e a pimenta na carne de soja.
4. Amasse bem at que a mistura fique colada e, em
seguida, molde os hambrgueres.
5. Passe-os na clara e no po-ralado. Depois deixe os
hambrgueres no frigorfico durante uma hora.
6. Por fim, frite-os em leo quente at ficarem dourados
e acompanhe os hambrgueres com uma salada.

77

PRATOS VEGETARIANOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Fricass de legumes

...........................................
Ingredientes
675 g de batatas cortadas em
cubos
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
1 pimento verde sem sementes e
cortado em cubos
1 pimento amarelo sem sementes
e cortado em cubos
3 tomates cortados em cubos
75 g de cogumelos brancos
cortados ao meio
1 colher de sopa de molho ingls
2 colheres de sopa de manjerico
picado
Sal e pimenta q.b.
Raminhos de manjerico para
guarnecer
Po estaladio e quente para servir

Preparao
1. Numa panela com gua a ferver, coza as batatas
numa com sal durante 7 a 8 minutos. Escorra bem e
reserve.
2. Entretanto, aquea o azeite numa grande frigideira de
fundo espesso. Junte as batatas e cozinhe, mexendo
constantemente, durante 8 a 10 minutos, at ficarem
douradas.
3. Adicione o alho e os pimentos e cozinhe, mexendo
frequentemente, durante 2 a 3 minutos.
4. Acrescente o tomate e os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo bem.
5. Por fim, adicione o molho ingls e o manjerico e
tempere a gosto com sal e pimenta.
6. Transfira o preparado para uma travessa de servir
aquecida, guarnecendo depois com ramos de manjerico. Sirva o fricass com po estaladio e quente.

78

PRATOS VEGETARIANOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Tofu com espinafres e cogumelos

...........................................
Ingredientes
2 colheres de azeite
1 cebola picada
200 g de cogumelos
200 g de abbora picada
1 cenoura picada
300 g de espinafre picado
2 dentes de alho
700 g de tofu esfarelado
1/4 chvena de molho de soja

Preparao
1. Comece por colocar azeite num tacho e deixar
dourar a cebola, o alho, os cogumelos, a abbora e a
cenoura em lume mdio durante 5 minutos.
2. Depois adicione os espinafres e os temperos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Por fim, misture o tofu esfarelado e o molho de soja e
deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Sirva o tofu acompanhado de arroz branco.

79

PRATOS VEGETARIANOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Jardineira de soja

...........................................
Ingredientes
200 g de nacos de soja
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
1 folha de louro
2 cenouras
2 curgetes
100 g de ervilhas
5 dl de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparao
1. Coloque os nacos de soja a demolhar em gua, no
frigorfico, de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, descasque as cebolas e os alhos,
pique tudo pequenino e coloque num tacho. Junte o
azeite, leve ao lume e deixe cozinhar at que a cebola
comece a ficar dourada.
3. Depois adicione o tomate picado, sem peles e sem
sementes, e os nacos de soja bem escorridos. Junte
tambm a folha de louro, mexa, tape o tache e deixe
cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
4. Entretanto, descasque as cenouras e corte-as em
palitos. Lave e corte tambm a curgete em palitos. Junte
estes legumes no tacho, bem como as ervilhas. Adicione
igualmente o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar
at que toda a gua evapore quase na totalidade.
5. No final, verifique o sal, tempere com uma pitada de
pimenta, misture bem e sirva polvilhado com salsa
picada.

80

MOLHOS

MOLHOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Maionese caseira

...........................................
Ingredientes
2 gemas de ovo
1 colher de ch de vinagre
1 colher de sopa de mostarda
300 ml de azeite
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de limo q.b.

Preparao
1. Numa tigela de vidro, coloque as gemas, o vinagre e
a mostarda. Mexa bem com uma vara de arames.
2. Mexendo sempre, junte o azeite lentamente at que
este acabe.
3. Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limo.
Misture tudo muito bem. Depois de feita, guarde no
frigorfico.

82

MOLHOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Ketchup caseiro

...........................................
Ingredientes
1 kg de tomate maduro sem pele
ou sementes e cortado em
pequenos pedaos
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de tomilho fresco q.b.
2 folhas de louro
125 ml de gua
2 colheres de sopa de vinagre de
vinho branco
Sal q.b.
1 colher de sopa de acar
1 pitada de cravinho
1 pitada de cominhos
1 pitada de noz moscada

Preparao
1. Comece por picar as cebolas e os dentes de alho e
leve-os a alourar no azeite, num tacho, durante cerca
de 10 minutos ou at as cebolas comearem a ficar
alouradas.
2. Depois junte o tomate em pedaos (sem peles ou
sementes), as ervas aromticas e tempere com um
pouco de sal, acar e as restantes especiarias. Ateno: mesmo para colocar uma pitada de cada.
Poder depois acrescentar, se necessrio, mas no
pode retirar se colocar a mais. Junte tambm a gua e
o vinagre e deixe cozinhar em lume brando durante
cerca de 30 minutos.
3. Ao fim desse tempo, retire as ervas aromticas e com
a varinha mgica passe o ketchup para ficar com uma
consistncia mais fina. Deixe engrossar mais um bocadinho.
4. Guarde o ketchup no frigorfico.

83

MOLHOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Molho bechamel

...........................................
Ingredientes
40 g de manteiga
30 g de farinha
1/2 l de leite
sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Derreta a manteiga em lume brando, incorporando a
farinha e adicionando o leite quente, mexendo continuamente at levantar fervura.
2. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos em lume
muito brando para cozer a farinha, retire e tempere com
sal e pimenta. Como base para outros molhos, deite
mais leite para ficar mais lquido e, como base para
recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

84

MOLHOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Molho de tomate

...........................................
Ingredientes
800 g de tomate pelado em lata
170 g de extrato de tomate
4 colheres de sopa de salsa
fresca picada
1 dente de alho picado
1 colher de ch de orgos secos
1 colher de ch de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
6 colheres de sopa de azeite
1/3 chvena (50 g) de cebola
picada
1/2 chvena (120 ml) de vinagre
de vinho branco

Preparao
1. Num processador ou liquidificador, bata o tomate, o
extrato de tomate, a salsa, o alho, os orgos, sal e
pimenta, at o molho ficar homogneo.
2. De seguida, refogue a cebola em azeite durante 2
minutos e junte o tomate batido e o vinho. Misture bem
e deixe ferver durante 30 minutos, mexendo de vez em
quando.
3. Ao fim desse tempo, o molho est pronto a servir.

85

MOLHOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Molho csar

...........................................
Ingredientes
1 colher de sopa de queijo parmeso ralado
3 colheres de sopa de gua
3 colheres de sopa de sumo de
limo
1 colher de sopa de azeite
1 colher de ch de mostarda
1 colher de ch de molho ingls
1 filete de anchova em conserva
de leo, escorrido
1/2 colher de ch de acar
3 dentes de alho inteiros

Preparao
1. Misture muito bem no liquidificador todos os ingredientes at obter um molho homogneo.
2. Este molho ideal para servir com uma salada ou
carne branca grelhada.

86

MOLHOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Molho espanhola

...........................................
Ingredientes
1 ramo de salsa
2 colheres de ch de colorau
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 pitada de sal (opcional)

Preparao
1. Comece por picar a cebola e o dente de alho para
uma tigela. Junte a salsa picada, j lavada e seca e a
pitada de sal.
2. Quando servir junte o azeite e o vinagre. Estes dois
ingredientes s so acrescentados apenas na hora de
servir para que a salsa se mantenha fresca e no "coza"
no azeite.

87

ACOMPANHAMENTOS

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz de cenoura

...........................................
Ingredientes
1 dente de alho
1 cenoura
1 chvena de arroz
2 chvenas de gua
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparao
1. Num tacho, aquea um fio de azeite e junte-lhe o
dente de alho esmagado.
2. Descasque a cenoura e rale-a para dentro do tacho.
Deixe cozinhar um pouco no azeite para que a cenoura
amolea.
3. Depois acrescente o arroz e envolva-o bem no refogado.
4. De seguida, adicione gua a ferver e tempere com sal.
5. Deixe cozinhar at a gua evaporar na totalidade.

89

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz de legumes

...........................................
Ingredientes
300 g de arroz carolino
2 cenouras mdias
1/2 couve Corao
gua q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparao
1. Comece por colocar ao lume um tacho com gua e
um fio de azeite.
2. Entretanto v cortando os legumes: a cenoura e a
couve.
3. Assim que o tacho levantar fervura, adicione os
legumes e deixe cozer em lume brando.
4. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o
arroz (se necessrio adicione mais gua) e tempere com
sal e deixe cozinhar lentamente.

90

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz chao chao

...........................................
Ingredientes
4 tiras de Bacon
1 chvena de ervilhas cozidas
1 cenoura cortada em cubos
2 ovos mexidos
2 chvenas de arroz
4 chvenas de gua
1 colher de margarina

Preparao
1. Comece por fazer 2 ovos mexidos numa frigideira
antiaderente com uma pitada de sal e pimenta. Entretanto coloque as ervilhas a cozer em gua e sal at
comearem a ficar tenras.
2. Num tacho aloure as tiras de bacon na margarina e
depois retire-as para um pratinho. De seguida, salteie o
arroz nessa gordura e mexa bem.
3. Depois do arroz estar douradinho junte-lhe a gua e
deixe cozer.
4. Em seguida junte-lhe as ervilhas e as cenouras. S
depois do arroz estar bem seco junte-lhe o bacon e os
ovos mexidos e envolva.

91

ACOMPANHAMENTOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Batatas gratinadas

...........................................
Ingredientes
4 batatas mdias cortadas em
rodelas finas
1 cebola s rodelas fininhas
200 ml de natas
200 ml de bechamel
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Tomilho Seco q.b.

Preparao
1. Comece por cortar as batatas s rodelas, bem como
a cebola.
2. Numa travessa, coloque por camadas as batatas e a
cebola, sendo a ltima camada de batata.
3. Numa tigela, misture as natas com o bechamel e
adicione o ovo, misturando tudo muito bem.
4. Acrescente ao preparado o sal, a pimenta, a noz-moscada e o tomilho, mexendo bem.
5. Em seguida, verte-se o molho por cima das batatas.
Se desejar, pode ainda colocar um pouco de queijo ralado.
6. Vai ao forno pr-aquecido nos 180 at ficar douradinho e as batatas tiverem cozido.

92

ACOMPANHAMENTOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Batatas recheadas

...........................................
Ingredientes
4 Batatas Grandes
4 colheres de sopa de requeijo
300 g de mozarela ralada
300 g de presunto ralado
8 colheres de ch de orgos
8 colheres de ch de parmeso
ralado
5 tomates secos
200 g de azeitona picada

Preparao
1. Pr-aquea o forno a 200 durante 10 minutos.
2. Faa furos nas batatas com um garfo, enrole-as em
papel alumnio e coloque-as a assar durante 1 hora.
3. Enquanto as batatas esto a assar, faa o recheio,
misturando a mozarela, o presunto, o requeijo, o
tomate seco e as azeitonas numa taa grande. Faa
com que a mistura fique bem homognea.
4. Uma hora aps colocar as batatas no forno, retire-as,
faa dois cortes nelas, em formato de cruz, para que a
polpa fica exposta.
5. Volte a colocar as batatas no forno, desta vez com a
parte do corte aberta, por mais 30 minutos.
6. Aps meia hora, retire as batatas do forno e v
raspando a polpa, at formar uma cavidade na batata,
sem danificar a casca da batata.
7. De seguida, misture a polpa da batata com o recheio
preparado anteriormente.
8. Encha a cavidade da batata com o recheio (j com a
polpa misturada), coloque parmeso e os orgos no
topo e volte a pr as batatas no forno, apenas para que
o queijo derreta.
93

ACOMPANHAMENTOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Batatas salteadas com bacon

...........................................
Ingredientes
800 g de batatas
100 g de bacon
3 colheres de sopa de creme
vegetal para cozinhar
Pinhes q.b.
Sal q.b.
Salsa picada q.b.

Preparao
1. Lave as batatas com a casca e leve-as a cozer em
gua a ferver temperada com sal durante 20 minutos.
Depois escorra-as, deixe-as arrefecer, descasque-as e
corte-as em gomos.
2. De seguida, corte o bacon aos pedaos, deite-os
numa frigideira e leve ao lume sem juntar qualquer
gordura. Deixe-os fritar at ficarem dourados, juntando
quase no fim da fritura os pinhes. Retire do lume e
deixe-os escorrer.
3. De seguida, leve ao lume uma frigideira com o creme
vegetal e deixe-o derreter.
4. Junte as batatas e deixe-as cozinhar em lume brando
at ficarem douradas, mexendo de vez em quando.
5. Retire as batatas para uma travessa, junte-lhes o
bacon frito, os pinhes e polvilhe com salsa.

94

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Batatas a murro

...........................................
Ingredientes
4 batatas grandes
2 l de gua
4 colheres de sopa de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
Alecrim q.b.
Papel-alumnio q.b.

Preparao
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem debaixo de
gua corrente.
2. Numa panela grande, coloque as batatas com a
casca nos 2 litros de gua. Coloque as batatas a cozer
em lume mdio durante 45 minutos.
3. Ao fim desse tempo, escorra as batatas e coloque-as
em cima de um pano de prato limpo. Quando arrefecerem, d um murro em cada batata. Elas devem ficar
ligeiramente achatadas e abertas.
4. Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). No
fundo de uma travessa refratria, espalhe metade do sal
grosso e disponha as batatas. Salpique o restante sal,
regue com o azeite e polvilhe com o alecrim.
5. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno pr-aquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com
carnes, aves e especialmente com peixes.

95

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Legumes chineses salteados

...........................................
Ingredientes
1 embalagem de legumes chineses (congelados)
1 lata de cogumelos laminados
(ou cogumelos frescos)
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho ingls
Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Na wok ou numa frigideira funda, deite o azeite e os
alhos picados. Deixe os alhos alourarem um pouco.
2. Depois, junte os legumes e os cogumelos, tempere
com um pouco de sal e pimenta e salteie.
3. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos,
junte o molho de soja e o molho ingls e saltei-os
durante mais 2 a 3 minutos.

96

ACOMPANHAMENTOS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Legumes no forno gratinados

...........................................
Ingredientes
6 batatas mdias
1 abbora pequena
2 cebolas
2 dentes de alho
120 g bacon aos quadrados
azeite q.b.
copo de vinho branco
sal e pimenta q.b.
queijo ralado q.b.

Preparao
1. Descasque e coza as batatas numa panela durante
15 minutos. Entretanto, corte as cebolas e os alhos s
rodelas e refogue-os com um pouco de azeite durante
uns minutos.
2. Depois adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente
o bacon e deixe cozinhar mais uns minutos.
3. Numa travessa, disponha em camadas: o preparado
da cebola, por cima as batatas e a abbora, previamente descascada e sem pevides, cortada s rodelas.
4. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com queijo
ralado a gosto.
5. Leve ao forno, previamente aquecido a 180, cerca
de 25 a 30 minutos.

97

ACOMPANHAMENTOS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Migas de broa com caldo


verde e feijo manteiga

...........................................
Ingredientes
180 ml de azeite
6 dentes de alho picados
200 g de couve galega cortada
para caldo verde
300 g de broa de milho esfarelada
260 g de feijo de manteiga cozido
Sal q.b.

Preparao
1. Numa panela com gua a ferver, tempere com sal e
coloque a couve a cozer durante 7 minutos. Depois da
couve cozida, escorra-a.
2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.
Mexa e deixe aquecer. Junte a couve e salteie durante 1
minuto.
3. Junte a broa e salteie at que fique tostadinha. Por
fim, adicione o feijo e salteie mais um pouco. E est
pronto a servir.

98

SOBREMESAS

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo de anans caramelizado

...........................................
Ingredientes
250 g de farinha
250 g de acar
6 ovos
1 lata de anans
6 colheres de sopa de calda de
anans
1 colher de ch de fermento em p
250 g de acar para caramelizar
e untar a forma

Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Bata as gemas com o acar at ficarem brancas.
3. Junte 6 colheres de calda e bata bem. Depois junte a
farinha com o fermento mexendo sempre.
4. Bata as claras em castelo at ficarem firmes e junte-as massa envolvendo-as levemente.
5. Para caramelizar o acar, leva-se um tacho a lume
brando com o acar e 50 cl de gua. Quando estiver
castanho acrescenta-se lentamente meio copo de gua
e vai novamente ao lume para unificar.
6. Barre a forma com o acar queimado e forra-se com
rodelas de anans finas (parta cada rodela em duas).
7. Coloque por cima a massa e vai ao forno. O bolo fica
pronto em 30 a 40 minutos.

100

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bolo de bolacha com leite condensado

...........................................
Ingredientes
2 pacotes de bolacha Maria
250 g de manteiga
250 g de acar
3 gemas de ovo
Caf com acar
Cobertura
1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de natas
Leite (1/2 da lata)
3 folhas de gelatina
Raspas de chocolate q.b.

Preparao
1. Comear por fazer o caf e colocar numa taa funda
e larga.
2. De seguida, bater a manteiga. Quando a manteiga
estiver em creme, colocar o acar sem deixar de bater.
3. Por fim, colocar as 3 gemas uma a uma.
4. Para iniciar a montagem do bolo, molhar as bolachas
no caf j frio e ir formando o bolo. Coloque o recheio
de manteiga entre cada uma das camadas de bolacha.
5. Depois faa a cobertura do bolo, juntando o leite
condensado e as natas e batendo bem at formar um
creme bem firme. Ao lume, leve a derreter as folhas de
gelatina no leite. Junte o preparado ao leite condensado
e s natas e bata muito bem.
6. Deixe o creme arrefecer para no derreter a manteiga.
7. Quando estiver frio, cubra o bolo com o creme de
leite condensado. Leve o bolo ao frio por algumas horas
e estar pronto a servir.
8. Enfeite o bolo com algumas raspas de chocolate.

101

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo mrmore

...........................................
Ingredientes
200 g de farinha
200 g de acar
150 g de manteiga
4 ovos
125 g de chocolate em p
1 colher de ch de fermento em p

Preparao
1. Comece por bater muito bem a manteiga com o
acar at ficar em creme.
2. Depois adicione os ovos um a um e v sempre
batendo a massa muito bem. Junte ento a farinha
misturada com o fermento.
3. De seguida, divida a massa em duas pores. Misture numa delas o chocolate em p.
4. Numa forma untada com margarina e polvilhada com
farinha, coloque uma parte da massa clara, umas colheradas de massa escura e outro tanto de massa clara em
cima da massa escura e assim sucessivamente.
5. Leve o bolo ao forno a cozer em temperatura mdia
durante cerca de 35 minutos.

102

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pudim de caf

...........................................
Ingredientes
2 copos e meio de leite magro
4 ovos
2-3 colheres de caf solvel
1 laranja
Raspas de casca da laranja
3 colheres de caramelo lquido
1 pau de canela
Adoante para culinria q.b.

Preparao
1. Em primeiro lugar, pr-aquea o forno a 170C.
2. Numa forma para pudim, coloque o caramelo lquido.
Mexa para que o caramelo se distribua pelo fundo da
forma e reserve.
3. Prepare de seguida o pudim. Num tacho, coloque o
leite magro com o pau de canela. Leve ao lume e
aquea, sem deixar ferver. Retire ento do lume.
4. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela.
Acrescente ao leite um pouco de adoante a gosto e
mexa. Junte o caf solvel. Misture bem e reserve.
5. Bata bem as claras do ovo em castelo at ficarem
bem firmes. Acrescente-lhes de seguida as gemas.
6. Junte, pouco a pouco, o leite com caf e mexa.
7. Deite a mistura na forma. Tape com papel de alumnio e leve ao forno, em banho-maria, durante 35 a 40
minutos.
8. Lave a laranja, rale a casca, para enfeitar o pudim.
9. Sirva de imediato.

103

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pudim de amndoa

...........................................
Ingredientes
12 gemas de ovo
3 ovos
300 g de acar
Raspa de 1 limo
150 g de amndoa pelada moda
1 colher de sopa bem cheia de
manteiga sem sal
250 g de acar para o caramelo

Preparao
1. Num tacho leve ao lume 200 ml de gua e as 300 g de
acar. Mexa e quando comear a borbulhar, deixe
ferver durante 2 minutos.
2. Passados os 2 minutos, apague o lume e misture a
amndoa, a manteiga e a raspa de limo. Mexa muito
bem at a manteiga derreter.
3. Ento coloque o preparado numa tigela e deixe arrefecer at amornar.
4. De seguida, leve ao lume 200 ml de gua e o acar
para o caramelo. Mexa continuamente e deixe ferver aproximadamente 20 minutos at atingir o ponto de caramelo.
5. Quando ficar caramelo, espalhe-o numa forma de
pudim. Forre bem a forma com o caramelo.
6. Numa tigela junte as gemas com os ovos. Mexa bem
com uma vara de arames. Depois com a vara de arames
misture bem os ovos com a calda.
7. Verta o lquido para dentro da forma e feche-a com a
tampa. Coloque a forma num tacho com gua para que
coza em banho-maria.
8. Leve ao forno pr-aquecido nos 190C e deixe cozer
durante 1 hora e 10 minutos.
Depois do pudim cozido, retire-o e desenforme. E est
pronto a servir.
104

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Pudim de laranja

...........................................
Ingredientes
2 ovos
50 g de acar
1 colher de ch de raspas de
laranja
50 g de farinha
2 colheres de ch de manteiga
250 ml de leite

Preparao
1. Pr-aquea o forno em temperatura alta (200C).
Depois unte uma forma pequena de pudim.
2. Bata ento os ovos com o acar at ficar uma
massa cremosa e adicione as raspas de laranja. Junte
ento a farinha e a manteiga.
3. Por fim, adicione o leite e misture bem. Despeje o
creme na forma.
4. Leve ao forno durante 45 minutos.
5. Sirva o pudim quente ou frio com doce de leite ou
calda de caramelo.

105

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Molotof

...........................................
Ingredientes
Pudim
12 claras temperatura ambiente
12 colheres de acar rasas
1 colher de caf de sal fino
Manteiga para untar a forma
Doce de ovos
6 gemas
4 colher de sopa de acar
1 chvena de leite (cerca de 4 dl)
100 g de amndoa laminada
torrada
1 colher caf de manteiga

Preparao
1. Ligue o forno nos 200C.
2. Entretanto bata as claras em castelo bem firmes com
algumas pedrinhas de sal. Sem parar de bater, junte o
acar, 1 colher de cada vez, at obter um merengue
bem forte.
3. Unte ento a forma com manteiga e coloque o
merengue. Bata com a forma em cima de uma mesa
para alisar. Leve ao forno cerca de 12 a 15 minutos.
Durante a cozedura, no abra o forno para o merengue
no baixar. Quando o tempo terminar, desligue o forno
e deixe que o preparado arrefea dentro do forno.
Quando estiver frio, leve ao frigorfico.
4. De seguida, prepare o creme. Junte o acar s
gemas e bata bem at ficar em creme. Junte ento o
leite e mexa. Leve o preparado a cozer em banho-maria
e v mexendo sempre at comear a ficar espesso.
No deixe engrossar demais para no coalhar, porque
depois de frio engrossa mais. Retire do lume e deixe
arrefecer.
5. Leve um tacho ao lume com 1 colher ch de manteiga e doure as amndoas.
6. Desenforme o pudim, cubra com o doce de ovos e
polvilhe com a amndoa torrada.

106

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Mousse de maracuj

...........................................
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
1 lata de polpa de maracuj
5 folhas de gelatina incolor

Preparao
1. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria durante 5
minutos. Escorra-as bem e dissolve-as numa pequena
poro da polpa de maracuj, previamente aquecida.
2. Bata as natas, junte o leite condensado e a polpa de
maracuj.
3. Junte ao preparado anterior a gelatina j dissolvida.
Leve a mousse ao frigorfico durante cerca de 3 horas
para solidificar.
4. Enfeite a mousse com algumas sementes e polpa de
maracuj.

107

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Mousse de lima e chocolate branco

...........................................
Ingredientes
200 g de chocolate branco
1,5 dl de leite condensado magro
Sumo e raspa de 2 limas
2 dl de natas para bater
raspas de lima e chocolate branco
q.b. para a decorao

Preparao
1. Parta o chocolate em pedaos e derreta-o em
banho-maria.
2. Retire do banho-maria, mexa bem e deite-o para uma
tigela mdia.
3. Junte o leite condensado, misture bem e acrescente
o sumo e as raspas de lima e as natas e bata bem at
obter uma mistura cremosa.
4. Distribua a mousse por taas individuais e leve ao
frigorfico at ficar bem fresco.
5. Sirva polvilhado com as raspas de lima e chocolate
branco.

108

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Mousse de dois chocolates

...........................................
Ingredientes
Para a mousse branca
1 tablete de chocolate branco
para culinria (200 g)
4 ovos
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de manteiga
Para a mousse negra
1 tablete de chocolate negro para
culinria (200 g)
6 ovos
6 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de manteiga
(cheia)

Preparao
1. Comece pela mousse de chocolate branco. Derreta o
chocolate branco com a manteiga em banho-maria.
2. Bata as gemas com o acar at ficar cremoso e
adicione o chocolate derretido. Junte por fim as claras
batidas em castelo, envolvendo lentamente, e reserve a
mousse no frigorfico.
3. De seguida, derreta o chocolate negro com a manteiga em banho-maria.
4. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de acar
at ficar cremoso e junte-lhe o chocolate derretido.
5. Depois bata as claras em castelo adicionando aos
poucos as restantes 2 colheres de sopa de acar.
Junte as claras batidas ao preparado do chocolate.
6. Para servir as duas mousses na mesma taa, verta
primeiro a mousse de chocolate negro e depois a mousse
de chocolate branco, mas em menor quantidade.
7. Depois leva-se a mousse ao frigorfico para solidificar
melhor.
8. Pode enfeitar a mousse com framboesas ou raspas
de chocolate.

109

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Merengue de morango e chocolate

...........................................
Ingredientes
3 claras
6 colheres de sopa de acar
1 embalagem de natas frescas
1 pacote de gelatina sem sabor e
incolor
1 caixa pequena de morangos
Cobertura
150 g de chocolate (leite ou culinria)

1/2 embalagem de natas frescas


Morangos para decorar

Preparao
1. Com a batedeira, bata as claras em castelo, acrescentando aos poucos o acar e batendo at ficarem
bem firmes.
2. Acrescente as natas e a gelatina dissolvida, de
acordo com as instrues da embalagem, e misture
delicadamente.
3. Junte os morangos picados e coloque numa forma
de 20 cm de dimetro, com fundo removvel.
4. De seguida, coloque no frigorfico at endurecer.
5. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture as natas.
6. Desenforme o merengue e cubra com o chocolate.
Decore com morangos e sirva em seguida.

110

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cheesecake de limo

...........................................
Ingredientes
1 pacote de natas
200 g de queijo creme
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina incolor
Sumo de 1 limo
Base
Raspa de Limo
125 g de manteiga
1 pacote de bolacha maria

Preparao
1. Desfaa a bolacha e misture-a com a manteiga
derretida e a raspa do limo at formar uma espcie de
uma massa. Coloque o preparado na tarteira e leve ao
frigorfico, enquanto prepara o recheio.
2. Numa taa, misture muito bem o leite condensado, o
queijo creme, as natas e o sumo de limo.
3. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria durante 5
minutos e passe-as num bocadinho de gua quente
para depois dissolverem melhor.
4. Adicione a gelatina ao creme e envolver bem.
5. Verta o recheio sobre a base de bolacha e leve ao
frigorfico at solidificar.

111

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Manjar de coco

...........................................
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo pequeno de leite de coco
100 g de coco ralado seco sem
acar
6 colheres de sopa de amido de
milho
8 colheres de sopa acar
Calda de ameixa ou calda de
morangos

Preparao
1. Coloque o leite, o acar, o leite de coco e o coco
ralado numa panela, misture bem, leve a cozer em lume
brando e junte o amido de milho dissolvido em um
copo de leite.
2. Mexa sempre at engrossar e coloque depois o
preparado numa forma untada com leo ou simplesmente molhada.
3. Deixe o preparado arrefecer e s depois leve ao
frigorfico durante 2 horas.
4. Sirva com calda de ameixa ou calda de morangos.

112

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Banana split

...........................................
Ingredientes
2 bananas grandes
6 bolas de gelado a seu gosto
1 chvena de ch de natas frescas
4 cerejas em calda
2 colheres de sopa de amndoa
picada
Calda de chocolate q.b.

Preparao
1. Coloque as natas frescas num recipiente e bata at
ao ponto de chantilly. Reserve.
2. Descasque as bananas e corte-as ao meio ao comprimento.
3. Coloque duas metades em cada tigela.
4. Distribua 3 bolas de gelado sobre cada poro.
5. Coloque o chantilly entre as bolas de gelado.
6. Acrescente 2 cerejas em cada poro, bem como a
calda de chocolate e a amndoa picada.
7. Sirva a seguir.

113

SOBREMESAS

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Gelado de oreo

...........................................
Ingredientes
2 Pacotes de natas
1 Pacote de bolachas OREO
trituradas
1 Lata de leite condensado

Preparao
1. Batem-se as natas at ficarem bem firmes.
2. Juntam-se as bolachas trituradas ao leite condensado e mexe-se bem.
3. Por fim, envolvem-se as natas batidas ao preparado
anterior.
4. Leva-se ao congelador durante algumas horas e est
pronto a servir.

114

SOBREMESAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Gelado de waffle

...........................................
Ingredientes
1 caixa de gelado de morango
12 bolachas no feitio de waffle
1 copo de morango fresco picado
(ou outra fruta da sua preferncia)

Preparao
1. Coloque 2 colheres com gelado sobre um waffle.
2. Usando 1 colher, pressione o gelado com cuidado
para que ele fixe no waffle.
3. Espalhe alguns pedaos de morango no gelado.
4. Coloque ento outro waffle sobre os morangos
5. Se quiser coloque coberturas variadas, como chocolate granulado, gomas, m&m's etc

115

ENTRADAS
Salada de polvo........................................................................................................................................ 4
Salada russa............................................................................................................................................. 5
Cestinhas com salpico de vegetais......................................................................................................... 6
Salada morna de lentilhas....................................................................................................................... 7
Salada de figos e mozarela....................................................................................................................... 8
Salada de manga com camaro............................................................................................................... 9
Creme de cenoura.................................................................................................................................... 10
Sopa alentejana........................................................................................................................................ 11
Canja de bacalhau.................................................................................................................................... 12
Caldo verde.............................................................................................................................................. 13
Creme de abbora com queijo creme...................................................................................................... 14
Punheta de bacalhau................................................................................................................................ 15
Cadelinhas portuguesa.......................................................................................................................... 16
Sapateira recheada................................................................................................................................... 17
Rolinho primavera................................................................................................................................... 18
Po de queijo............................................................................................................................................ 19
Peixinhos da horta................................................................................................................................... 20
Pat de atum............................................................................................................................................ 21
Melo com presunto................................................................................................................................ 22
Caracoletas assadas................................................................................................................................. 23
Pat de camaro....................................................................................................................................... 24
Tomate recheado com legumes............................................................................................................... 25
PRATOS DE PEIXE
Arroz de marisco...................................................................................................................................... 27
Aorda de camaro.................................................................................................................................. 28
Paella de marisco..................................................................................................................................... 29
Risotto de marisco................................................................................................................................... 31
Bacalhau com natas................................................................................................................................. 33
Bacalhau brs........................................................................................................................................ 35
Bacalhau lagareiro................................................................................................................................. 36
Salmo ao champignon............................................................................................................................ 37
Salmo com molho de ervas.................................................................................................................... 38
Caldeirada de pescada ............................................................................................................................ 39
Medalhes de pescada com tomatada..................................................................................................... 40
Peixe assado trs queijos......................................................................................................................... 41
Atum semi-cozido com crosta crocante.................................................................................................. 42
Sardinhas em molho colorido.................................................................................................................. 43
Sardinhas recheadas com espinafres...................................................................................................... 44
Robalo ao sal............................................................................................................................................ 45

PRATOS DE CARNE
Perna de borrego assada no forno........................................................................................................... 47
Costeletas de borrego com pur de ervilhas............................................................................................ 48
Cabrito assado.......................................................................................................................................... 49
Arroz de cabrito no forno com aafro.................................................................................................... 50
Coelho caador...................................................................................................................................... 52
Coelho com cerveja.................................................................................................................................. 53
Costeletas de porco panadas com amndoa............................................................................................ 54
Lombo de porco enrolado em bacon....................................................................................................... 55
Estufado de carne de vaca com tomate e cogumelos.............................................................................. 56
Bife wellington......................................................................................................................................... 57
Panados de peru com maionese de alho e salsa...................................................................................... 59
Peito de peru com molho de laranja........................................................................................................ 60
Frango xadrez.......................................................................................................................................... 61
Galinha do campo assada no forno......................................................................................................... 62
Pica-pau................................................................................................................................................... 63
Vitela assada no forno.............................................................................................................................. 64
MASSAS
Farfalle com ricota, bacon e ervilhas....................................................................................................... 66
Esparguete com frutos do mar................................................................................................................ 67
Linguini nero com salmo fumado e queijo creme................................................................................. 68
Tagliatelle de cogumelos.......................................................................................................................... 69
Fusilli com frango.................................................................................................................................... 70
Massa para pizza...................................................................................................................................... 71
Lasanha de carne..................................................................................................................................... 72
Lasanha verde.......................................................................................................................................... 73
PRATOS VEGETARIANOS
Almndegas de tofu................................................................................................................................. 75
Bife de cenoura........................................................................................................................................ 76
Hambrguer vegetariano......................................................................................................................... 77
Fricass de legumes................................................................................................................................. 78
Tofu com espinafres e cogumelos............................................................................................................ 79
Jardineira de soja..................................................................................................................................... 80
MOLHOS
Maionese caseira ..................................................................................................................................... 82
Ketchup caseiro........................................................................................................................................ 83
Molho bechamel....................................................................................................................................... 84
Molho de tomate...................................................................................................................................... 85

Molho csar.............................................................................................................................................. 86
Molho espanhola................................................................................................................................... 87
ACOMPANHAMENTOS
Arroz de cenoura...................................................................................................................................... 89
Arroz de legumes..................................................................................................................................... 90
Arroz chao chao....................................................................................................................................... 91
Batatas gratinadas................................................................................................................................... 92
Batatas recheadas.................................................................................................................................... 93
Batatas salteadas com bacon................................................................................................................... 94
Batatas a murro........................................................................................................................................ 95
Legumes chineses salteados.................................................................................................................... 96
Legumes no forno gratinados.................................................................................................................. 97
Migas de broa com caldo verde e feijo manteiga................................................................................... 98
SOBREMESAS
Bolo de anans caramelizado..................................................................................................................100
Bolo de bolacha com leite condensado.................................................................................................... 101
Bolo mrmore.......................................................................................................................................... 102
Pudim de caf...........................................................................................................................................103
Pudim de amndoa.................................................................................................................................. 104
Pudim de laranja......................................................................................................................................105
Molotof.....................................................................................................................................................106
Mousse de maracuj................................................................................................................................ 107
Mousse de lima e chocolate branco.........................................................................................................108
Mousse de dois chocolates.......................................................................................................................109
Merengue de morango e chocolate.......................................................................................................... 110
Cheesecake de limo................................................................................................................................ 111
Manjar de coco......................................................................................................................................... 112
Banana split............................................................................................................................................. 113
Gelado de oreo ........................................................................................................................................ 114
Gelado de waffle....................................................................................................................................... 115