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FIRJAN

CIRJ
SESI
SENAI
IEL

CURSO TCNICO
DE CERVEJARIA
Volume 4
Qumica
Automao industrial
verso preliminar

SENAI-RJ Alimentos

FIRJAN
CIRJ
SESI
SENAI
IEL

CURSO TCNICO
DE CERVEJARIA
Qumica
Automao industrial

FIRJAN Federao das Indstrias do Estado do Rio de Janeiro


Eduardo Eugenio Gouva Vieira
Presidente
Diretoria Operacional Corporativa
Augusto Cesar Franco de Alencar
Diretor
Diretoria Regional do SENAI-RJ
Fernando Sampaio Alves Guimares
Diretor
Diretoria de Educao
Andra Marinho de Souza Franco
Diretora

FIRJAN
CIRJ
SESI
SENAI
IEL

CURSO TCNICO
DE CERVEJARIA
Qumica
Automao industrial

Rio de Janeiro
2004

Prezado aluno,
Quando voc resolveu fazer um curso em nossa instituio, talvez no soubesse que, desse momento
em diante, estaria participando do maior sistema de educao profissional do pas: o SENAI. H mais
de sessenta anos, estamos construindo uma histria de educao voltada para o desenvolvimento
tecnolgico da indstria brasileira e da formao profissional de jovens e adultos.
Devido s mudanas ocorridas no modelo produtivo, o trabalhador no pode continuar com uma
viso restrita dos postos de trabalho. Hoje, o mercado exigir de voc, alm do domnio do contedo
tcnico de sua profisso, competncias que lhe permitam decidir com autonomia, proatividade,
capacidade de anlise, soluo de problemas, avaliao de resultados e propostas de mudanas no
processo do trabalho. Voc dever estar preparado para o exerccio de papis flexveis e polivalentes,
assim como para a cooperao e a interao, o trabalho em equipe e o comprometimento com os
resultados.
Soma-se, ainda, que a produo constante de novos conhecimentos e tecnologias exigir de voc a
atualizao contnua de seus conhecimentos profissionais, evidenciando a necessidade de uma formao
consistente que lhe proporcione maior adaptabilidade e instrumentos essenciais auto-aprendizagem.
Essa nova dinmica do mercado de trabalho vem requerendo que os sistemas de educao se
organizem de forma flexvel e gil, motivos esses que levaram o SENAI a criar uma estrutura
educacional, com o propsito de atender s novas necessidades da indstria, estabelecendo uma
formao flexvel e modularizada.
Essa formao flexvel tornar possvel a voc, aluno do sistema, voltar e dar continuidade sua
educao, criando seu prprio percurso. Alm de toda a infra-estrutura necessria a seu
desenvolvimento, voc poder contar com o apoio tcnico-pedaggico da equipe de educao dessa
escola do SENAI para orient-lo em seu trajeto.
Mais do que formar um profissional, estamos buscando formar cidados.
Seja bem-vindo!

Andra Marinho de Souza Franco


Diretora de Educao

Sumrio

APRESENTAO ..................................................................................

11

UMA PALAVRA INICIAL .......................................................................

13

QUMICA ................................................................................................

17

Introduo ........................................................................................................................

19

Qumica geral ..................................................................................................................

19

Exerccios .........................................................................................................................

39

cidos e bases .................................................................................................................

43

Exerccios .........................................................................................................................

49

Qumica orgnica ............................................................................................................

51

Exerccios .........................................................................................................................

74

Velocidade das reaes qumicas ................................................................................

77

Exerccios .........................................................................................................................

82

Corroso ..........................................................................................................................

83

Exerccios .........................................................................................................................

88

Chave de respostas ........................................................................................................

89

Referncias bibliogrficas .............................................................................................

95

AUTOMAO INDUSTRIAL ..................................................................

97

Introduo ........................................................................................................................

99

Fundamentos do controle automtico ......................................................................

99

Exerccios ......................................................................................................................... 105


Medio ............................................................................................................................ 106
Exerccios ......................................................................................................................... 110

Medio de grandezas ............................................................................................ 111


Exerccios .................................................................................................................. 134
Chave de respostas ................................................................................................. 137
Referncias bibliogrficas ...................................................................................... 139

110

Curso Tcnico de Cervejaria Apresentao

Apresentao
Desde 1997, o SENAI-RJ, buscando sintonizar-se com as transformaes e novas demandas do
mundo do trabalho, vem promovendo a atualizao de seus cursos a partir de um processo de
delineamento de perfis profissionais, sob a responsabilidade de um grupo de trabalho composto por
tcnicos da rea especfica, tcnicos em educao, docentes e membros do Conselho Tcnico da
Cervejaria.
Esse grupo objetiva diagnosticar as mudanas e as tendncias do mercado, nos diversos setores
produtivos, considerando os reflexos das transformaes tecnolgicas e organizacionais sobre o trabalho,
a emergncia e o declnio de profisses, alm da necessidade de redefinio de perfis profissionais,
tanto atuais quanto futuros. Para cumprir essa finalidade, foi adotada uma metodologia que, em
consonncia com as novas tendncias internacionais e as recomendaes da legislao educacional
vigente no pas, possibilitasse a construo de perfis profissionais baseados em competncias, bem
como o estabelecimento dos padres de desempenho requeridos.
A partir do perfil ento delineado, com as respectivas qualificaes intermedirias e tendo sido
tambm considerado o elenco das competncias profissionais gerais definidas pelo MEC para a rea
profissional de Qumica, a equipe responsvel pelo desenho pedaggico concebeu o itinerrio formativo
do Curso Tcnico de Cervejaria.
A estruturao do curso se fez luz da concepo de educao profissional da instituio,
considerando a flexibilidade, a modularizao, a introduo de contedos de formao geral, assim
como o tratamento contextual e interdisciplinar dos contedos especficos, coerentemente com o enfoque
estabelecido. O resultado que se apresenta , portanto, um programa modularizado e concebido
pedagogicamente com vistas a favorecer a construo progressiva das competncias pertinentes
rea, com a conseqente aquisio de sucessivas qualificaes profissionais de nvel tcnico e, por
fim, da habilitao pretendida.
Em conformidade com tais princpios, o curso visa propiciar os conhecimentos tericos e prticos
necessrios para a atuao do Tcnico de Cervejaria, na rea de Qumica, de acordo com o perfil de
competncias definido, bem como desenvolver capacidades fundamentais requeridas pela educao
profissional, tais como iniciativa na resoluo de problemas, responsabilidade por resultados; versatilidade
e adaptabilidade frente s mudanas; avaliao das prticas no mundo produtivo; flexibilidade e
participao nos processos de aperfeioamento.
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Curso Tcnico de Cervejaria Apresentao

Com tal perspectiva, foi tambm concebido este material didtico, estruturado em cinco volumes
e com a finalidade primordial de apoiar os alunos em vrios momentos e situaes de seu processo de
aprendizagem.
Esses volumes foram organizados de forma a apresentar, atravs de uma linguagem simples e
com ilustraes, os contedos relativos s unidades curriculares estabelecidas nos Mdulos I e II do
itinerrio formativo do curso. Alm disso, eles contm uma variedade de exerccios, acompanhados
das respectivas respostas, para que o aluno possa, gradualmente, avaliar os conhecimentos recmadquiridos, identificar os pontos que, porventura, precisam ser ainda revistos ou reforados e, assim,
consolidar os conceitos trabalhados tanto nas aulas tericas quanto nas prticas.
As unidades curriculares encontram-se distribudas da seguinte forma:

Volume 1 - Legislao e normas


Gesto ambiental
Bioqumica

Volume 2 - Fundamentos gerais: produto e processo


Volume 3 - Estatstica
Introduo anlise laboratorial laboratrio I
Introduo anlise laboratorial laboratrio II

Volume 4 - Qumica
Automao industrial

Volume 5 - Gerenciamento do trabalho: gesto do negcio


Gerenciamento do trabalho: superviso do trabalho
Esperamos, enfim, que este material didtico contribua para a sua formao de Tcnico de
Cervejaria, capacitando-o para enfrentar os desafios do mundo do trabalho.

12 SENAI-RJ

Curso Tcnico de Cervejaria Uma palavra inicial

Uma palavra inicial


Meio ambiente...
Sade e segurana no trabalho...
O que que ns temos a ver com isso?
Antes de iniciarmos o estudo deste material, h dois pontos que merecem destaque: a relao entre
o processo produtivo e o meio ambiente; e a questo da sade e segurana no trabalho.
As indstrias e os negcios so a base da economia moderna. Produzem os bens e servios
necessrios, e do acesso a emprego e renda; mas, para atender a essas necessidades, precisam usar
recursos e matrias-primas. Os impactos no meio ambiente muito freqentemente decorrem do tipo
de indstria existente no local, do que ela produz e, principalmente, de como produz.
preciso entender que todas as atividades humanas transformam o ambiente. Estamos sempre
retirando materiais da natureza, transformando-os e depois jogando o que "sobra" de volta ao ambiente
natural. Ao retirar do meio ambiente os materiais necessrios para produzir bens, altera-se o equilbrio
dos ecossistemas e arrisca-se ao esgotamento de diversos recursos naturais que no so renovveis
ou, quando o so, tm sua renovao prejudicada pela velocidade da extrao, superior capacidade
da natureza para se recompor. necessrio fazer planos de curto e longo prazo para diminuir os
impactos que o processo produtivo causa na natureza. Alm disso, as indstrias precisam se preocupar
com a recomposio da paisagem e ter em mente a sade dos seus trabalhadores e da populao que
vive ao seu redor.
Com o crescimento da industrializao e a sua concentrao em determinadas reas, o problema
da poluio aumentou e se intensificou. A questo da poluio do ar e da gua bastante complexa,
pois as emisses poluentes se espalham de um ponto fixo para uma grande regio, dependendo dos
ventos, do curso da gua e das demais condies ambientais, tornando difcil localizar, com preciso, a
origem do problema. No entanto, importante repetir que quando as indstrias depositam no solo os
resduos, quando lanam efluentes sem tratamento em rios, lagoas e demais corpos hdricos, causam
danos ao meio ambiente.

SENAI-RJ 13

Curso Tcnico de Cervejaria Uma palavra inicial

O uso indiscriminado dos recursos naturais e a contnua acumulao de lixo mostram a falha bsica
de nosso sistema produtivo: ele opera em linha reta. Extraem-se as matrias-primas atravs de processos
de produo desperdiadores e que produzem subprodutos txicos. Fabricam-se produtos de utilidade
limitada que, finalmente, viram lixo, o qual se acumula nos aterros. Produzir, consumir e dispensar bens
desta forma, obviamente, no sustentvel.
Enquanto os resduos naturais (que no podem, propriamente, ser chamados de "lixo") so absorvidos
e reaproveitados pela natureza, a maioria dos resduos deixados pelas indstrias no tem aproveitamento
para qualquer espcie de organismo vivo e, para alguns, pode at ser fatal. O meio ambiente pode
absorver resduos, redistribu-los e transform-los. Mas, da mesma forma que a Terra possui uma
capacidade limitada de produzir recursos renovveis, sua capacidade de receber resduos tambm
restrita, e a de receber resduos txicos praticamente no existe.
Ganha fora, atualmente, a idia de que as empresas devem ter procedimentos ticos que considerem
a preservao do ambiente como uma parte de sua misso. Isto quer dizer que se devem adotar
prticas voltadas para tal preocupao, introduzindo processos que reduzam o uso de matrias-primas
e energia, diminuam os resduos e impeam a poluio.
Cada indstria tem suas prprias caractersticas. Mas j sabemos que a conservao de recursos
importante. Deve haver crescente preocupao com a qualidade, durabilidade, possibilidade de
conserto e vida til dos produtos.
As empresas precisam no s continuar reduzindo a poluio, como tambm buscar novas formas
de economizar energia, melhorar os efluentes, reduzir o lixo, o uso de matrias-primas. Reciclar e
conservar energia so atitudes essenciais no mundo contemporneo.
difcil ter uma viso nica que seja til para todas as empresas. Cada uma enfrenta desafios
diferentes e pode se beneficiar de sua prpria viso de futuro. Ao olhar para o futuro, ns (o pblico,
as empresas, as cidades e as naes) podemos decidir quais alternativas so mais desejveis e trabalhar
com elas.
Infelizmente, tanto os indivduos quanto as instituies s mudaro as suas prticas quando
acreditarem que seu novo comportamento lhes trar benefcios sejam estes financeiros, para sua
reputao ou para sua segurana.
A mudana nos hbitos no uma coisa que possa ser imposta. Deve ser uma escolha de pessoas
bem-informadas a favor de bens e servios sustentveis. A tarefa criar condies que melhorem a
capacidade de as pessoas escolherem, usarem e disporem de bens e servios de forma sustentvel.
Alm dos impactos causados na natureza, diversos so os malefcios sade humana provocados
pela poluio do ar, dos rios e mares, assim como so inerentes aos processos produtivos alguns riscos
sade e segurana do trabalhador. Atualmente, acidente do trabalho uma questo que preocupa os
empregadores, empregados e governantes, e as conseqncias acabam afetando a todos.
De um lado, necessrio que os trabalhadores adotem um comportamento seguro no trabalho,
usando os equipamentos de proteo individual e coletiva; de outro, cabe aos empregadores prover a
empresa com esses equipamentos, orientar quanto ao seu uso, fiscalizar as condies da cadeia produtiva
e a adequao dos equipamentos de proteo.

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Curso Tcnico de Cervejaria Uma palavra inicial

A reduo do nmero de acidentes s ser possvel medida que cada um trabalhador, patro e
governo assuma, em todas as situaes, atitudes preventivas, capazes de resguardar a segurana de
todos.
Deve-se considerar, tambm, que cada indstria possui um sistema produtivo prprio, e, portanto,
necessrio analis-lo em sua especificidade, para determinar seu impacto sobre o meio ambiente,
sobre a sade e os riscos que o sistema oferece segurana dos trabalhadores, propondo alternativas
que possam levar melhoria de condies de vida para todos.
Da conscientizao, partimos para a ao: cresce, cada vez mais, o nmero de pases, empresas e
indivduos que, j estando conscientizados acerca dessas questes, vm desenvolvendo aes que
contribuem para proteger o meio ambiente e cuidar da nossa sade. Mas, isso ainda no suficiente...
faz-se preciso ampliar tais aes, e a educao um valioso recurso que pode e deve ser usado em tal
direo. Assim, iniciamos este material conversando com voc sobre o meio ambiente, a sade e a
segurana no trabalho, lembrando que, no exerccio profissional dirio, voc deve agir de forma
harmoniosa com o ambiente, zelando tambm pela segurana e sade de todos no trabalho.
Tente responder pergunta que inicia este texto: Meio ambiente, sade e segurana no trabalho
o que que eu tenho a ver com isso? Depois, partir para a ao. Cada um de ns responsvel.
Vamos fazer a nossa parte?

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Qumica
Nesta unidade...
Introduo
Qumica geral
Exerccios
cidos e bases
Exerccios
Qumica orgnica
Exerccios
Velocidade das reaes qumicas
Exerccios
Corroso
Exerccios
Chave de respostas
Referncias bibliogrficas

Qumica
Srie: Cursos de Cervejaria
2004

SENAIRio de Janeiro
Diretoria de Educao
Ficha Tcnica
Gerncia de Educao Profissional

Luis Roberto Arruda

Gerncia de Produto

Maria Lcia Telles Siqueira Farias

Produo Editorial

Vera Regina Costa Abreu


Alda Maria da Glria Lessa Bastos

Pesquisa de Contedo e Redao

Jos Gonalves Antunes

Reviso Tcnica

Srgio Laux

Reviso Pedaggica

Neise Freitas da Silva

Reviso Gramatical e Editorial

Tas Monteiro

Projeto Grfico

Artae Design & Criao

Editorao

Projeto Visual Comunicao Ltda.

Edio revista da apostila Qumica. Vassouras, 1997. (Srie Cursos de Cervejaria). SENAI.RJ.
CETEC de Produtos Alimentares. Coordenadoria de Informao Tecnolgica.

Direitos autorais de propriedade do SENAI-DR/RJ. Proibida a reproduo parcial ou total fora do


sistema SENAI.

SENAI
SENAIRio de Janeiro
GEP Gerncia de Educao Profissional
Rua Mariz e Barros, 678 Tijuca
20270-903 Rio de Janeiro RJ
Tel.: (21) 2587-1116
Fax: (21) 2254-2884
GEP@rj.senai.br
http://www.rj.senai.br

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Introduo
A Qumica, a Fsica e a Matemtica constituem os trs pilares bsicos na rea das cincias exatas.
O conhecimento dessas disciplinas tem favorecido grandes avanos tecnolgicos em todas as reas
do conhecimento humano, no sendo a rea cervejeira uma exceo.
No que se refere Qumica, a produo de cerveja envolve uma seqncia de reaes que, por sua
complexidade e especificidade, deram origem a um novo ramo dentro da prpria qumica: a Bioqumica.
O desenvolvimento da Bioqumica fez com que a produo de cerveja deixasse de ser um processo
artesanal para se tornar industrial, com nfase no desenvolvimento tecnolgico, suportado pelo estudo
cientfico.
Grande parte dos avanos nas reas de Brassagem, Fermentao e Maturao deveu-se
elucidao das reaes bioqumicas envolvidas nestas etapas.
Esta unidade de estudo objetiva familiariz-lo novamente com a Qumica, de forma a tornar mais
tranqilo e amigvel seu contato com as matrias relacionadas rea de fabricao de cerveja.

Qumica geral
Conceitos fundamentais
Matria
Define-se matria como tudo aquilo que possui massa e ocupa lugar no espao, ou seja, tudo o que
possui volume definido.
Exemplo:
Ao se pesarem uma bexiga vazia e outra cheia de ar, verifica-se que a bexiga mais
pesada ser aquela cheia, indicando que o ar possui massa e, portanto, pode ser
classificado como matria.

SENAI-RJ 19

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Algumas vezes, a utilizao de equipamento inadequado durante o acompanhamento


de um processo pode levar a concluses erradas.
Observe que se, na situao citada no exemplo acima, utilizarmos uma balana de
pouca preciso, poderemos no perceber o aumento de massa da bexiga cheia, o
que nos levar a afirmar que o ar no possui massa, logo, no uma forma de
matria.

Corpo
uma poro limitada de matria.

Objeto
um corpo fabricado a fim de que tenha aplicaes teis ao homem.

Constituio da matria
Durante sculos, o homem foi um simples observador da diversidade de materiais encontrados no
meio ambiente. No decorrer do tempo, passou a tentar explicar a constituio dos materiais que o
rodeavam. Muitas teorias surgiram, e a maioria delas falhou, como a que afirmava serem todos os
materiais existentes na terra constitudos de ar, gua e fogo, por exemplo.
Somente no final do sculo XVIII, a constituio da matria passou a ser desvendada, graas ao
trabalho de trs grandes cientistas: Lavoisier, Proust e Dalton, os quais, realizando experincias mais
cuidadosas e precisas, estabeleceram trs leis fundamentais.

Lei de Lavoisier ou Lei da Conservao de Massa


Numa reao qumica, a soma das massas dos reagentes sempre igual dos produtos. Tomemos
como exemplo a reao de combusto do carvo:

C + O2
12

32

CO2
44

Lei de Proust ou Lei das Propores Fixas


Uma determinada substncia, qualquer que seja sua origem, sempre formada pelos mesmos
elementos qumicos, combinados na mesma proporo.

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Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

C + O2

CO2

12

32

44

11

16

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Lei de Dalton ou Lei das Propores Mltiplas


Quando dois elementos formam vrios compostos, fixandose a massa de um deles, a massa do outro varia numa
proporo de nmeros inteiros, geralmente pequenos.

proporo
Dimenso, extenso.

Por exemplo, existem vrios xidos de nitrognio, denominados genericamente de Nox. No


laboratrio, constata-se que:
Num primeiro xido h: 0,7g de nitrognio para cada 0,4g de oxignio.
Num segundo xido h: 0,7g de nitrognio para cada 0,8g de oxignio.
Num terceiro xido h: 0,7g de nitrognio para cada 1,2g de oxignio.
Num quarto xido h: 0,7g de nitrognio para cada 1,6g de oxignio.
Num quinto xido h: 0,7g de nitrognio para cada 2g de oxignio.
Verifique que, para uma massa fixa de nitrognio (0,7g), combinam-se diferentes massas de oxignio.

0,4 : 0,8 : 1,2 : 1,6 : 2,0

Do ponto de vista matemtico, a proporo acima igual a:

1 : 2 : 3 : 4 : 5

Para apoiar estas leis, os cientistas imaginaram a seguinte hiptese: todo e qualquer tipo de matria
formado por partculas minsculas, chamadas tomos.
Observe, no quadro a seguir, a explicao grfica para cada uma das trs leis fundamentais da
qumica.

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Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Lei

Explicao

Lei de
Lavoisier

As partculas (tomos) iniciais e finais so as mesmas;


portanto, a massa permanece inalterada.

Lei de
Proust

Ao se duplicar a quantidade de tomos, todas as


massas dobraro.

Lei de
Dalton

A segunda reao usa o dobro do nmero de tomos


de carbono, em relao ao mesmo nmero de
tomos de oxignio. Conseqentemente, a massa
de carbono necessria segunda reao ser o dobro
da quantidade usada na primeira.

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Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Elementos qumicos
Apesar de s se conhecer pouco mais de uma centena de tomos diferentes, sendo que cada um
destes representa um elemento qumico, h uma infinidade de materiais diversos, devido s diferentes
formas de combinao destes tomos.
Cada elemento qumico possui um nome e um smbolo
(abreviao):

Elemento

abreviao
Reduzir menor extenso;
ato de abreviar;
representao de uma
palavra por meio de
alguma(s) de suas slabas ou
letras.

Smbolo

Hidrognio

Carbono

Clcio

Ca

Cdmio

Cd

Potssio

Chumbo

Pb

importante destacar que o nome do elemento varia de lngua para lngua, mas os smbolos so os
mesmos, permitindo assim uma comunicao mais fcil entre toda a comunidade qumica mundial.

Observao
Os elementos qumicos encontram-se hoje organizados segundo uma tabela
peridica. Grande parte de seu sucesso deve-se ao trabalho meticuloso do
qumico russo Mendeleyev, que, em 1869, ordenou os ento 60 elementos
conhecidos em ordem crescente de nmero de massa.

Na pgina seguinte, voc poder consultar uma representao da tabela peridica atual, na qual os
elementos qumicos esto organizados de acordo com o nmero atmico crescente.

Substncias qumicas
Apesar de s ser conhecida cerca de uma centena de elementos, estes, por ligarem-se das mais
diversas formas, permitem a existncia de um nmero quase infinito de substncias.
Os tomos podem ligar-se formando molculas ou
aglomerados inicos. Cada molcula (ou aglomerado)
representa uma substncia pura ou uma substncia qumica
com caractersticas bem definidas.

aglomerado
Junto, reunido, acumulado.

SENAI-RJ 23

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Cada substncia pode ser representada de maneira simplificada com o auxlio de uma frmula,
como podemos observar na tabela abaixo:
Substncia

Frmula

Hidrognio Gs incolor, menos denso


que o ar (usado em bales
meteorolgicos)

H H

Enxofre P amarelo muito usado para


fabricar outras substncias teis
(corantes, vulcanizadores de borracha,
etc.)

S6

gua Indispensvel vida de vegetais


e animais

H2O

Etanol Lquido incolor, utilizado como


combustvel e presente em certas bebidas

C2H5 OH

Nas molculas, encontramos um certo nmero de tomos ligados entre si. Nos aglomerados inicos,
existem tomos carregados eletricamente denominados ons, os quais se mantm unidos devido
atrao eltrica exercida por ons de cargas eltricas contrrias.
Os ons de carga positiva denominam-se ctions (geralmente so metais); j os ons de carga
negativa denominam-se nions. O NaCI (sal de cozinha) um exemplo tpico de aglomerado inico,
no qual o sdio o ction, e o cloro, o nion.
As substncias qumicas dividem-se em: simples e compostas.

Substncias simples
So aquelas formadas por somente um elemento qumico.
Exemplos:
Oxignio (O2), hlio (He), enxofre (S6).

Substncias compostas
So aquelas formadas por dois ou mais elementos qumicos diferentes.
Exemplos:
gua (H2O), etanol (C2H5 OH), dixido de carbono (CO2).

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CLASSIFICAO PERIDICA DOS ELEMENTOS

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

SENAI-RJ 25

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Observao
Substncia pura qualquer substncia simples ou composta, formada
exclusivamente por molculas ou aglomerados inicos iguais entre si,
apresentando por isso propriedades fsicas e qumicas bem definidas.
Exemplo: o etanol sempre um lquido incolor, inflamvel e de cheiro
caracterstico.

Misturas
Alm do nmero quase infinito de substncias, estas podem se misturar, complicando ainda mais o
estudo e a compreenso da composio dos materiais.
Exemplos:
O ar uma mistura de gases, formada principalmente por nitrognio e oxignio.
O lcool comercial uma mistura de etanol e gua.
O bronze uma liga metlica formada por cobre e estanho.

Classificao das misturas


Misturas homogneas
So aquelas em que no se consegue, mesmo utilizando-se os equipamentos mais modernos,
diferenciar visualmente as substncias que as compem.
Exemplo:
Ar atmosfrico, gua com acar.

Importante!
Nas solues homogneas, denominamos solvente a substncia presente em maior
quantidade, e soluto a presente em menor quantidade.
Porm, no caso de uma mistura na qual a gua uma das substncias presentes,
mesmo em menor quantidade, geralmente a consideramos como solvente.

Misturas heterogneas
So aquelas em que podemos diferenciar visualmente as substncias que compem a mistura.
importante ressaltar que o critrio "homogneo x heterogneo" relativo, pois depende da aparelhagem
que est sendo utilizada. medida que estes aparatos avanam, vamos notando que certas misturas
antes consideradas homogneas hoje so classificadas como heterogneas.
26 SENAI-RJ

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Numa mistura heterognea, cada poro homognea denominada fase. Por exemplo, numa mistura
gua e leo observamos duas fases: uma aquosa e outra oleosa; portanto, temos uma mistura bifsica.
Uma mistura constituda por gelo, gua salgada e sal no-dissolvido formada por trs fases, apesar
de ter somente dois componentes: gua e sal.
Em oposio s substncias puras, as misturas heterogneas no apresentam:
Composio constante, ou seja, podemos juntar diferentes quantidades de sal na gua e mesmo
assim teremos uma mistura.
Caractersticas bem definidas. Por exemplo: a gua pura congela sempre a 0C, enquanto uma
gua salgada congela sempre abaixo de 0C; todavia, a temperatura de congelamento exata ir
depender da quantidade de sal presente.

O estado fsico da matria


As substncias apresentam-se em trs estados fsicos: slido, lquido e gasoso. O estado em que
normalmente a substncia se encontra depende das condies ambientais a que est submetida.
Por exemplo, sabemos que normalmente a gua ferve a 100C, contudo, esta temperatura s
vlida se a gua estiver submetida presso de 1 atmosfera, portanto ao nvel do mar. A 9.000m de
altitude, numa presso atmosfrica muito mais baixa, a gua ferve a 30C, temperatura insuficiente
at para ferver-se um ovo.

Mudanas de estado fsico


Primeiramente, devemos definir o que um fenmeno fsico. Um fenmeno deste tipo todo
aquele em que molculas no so destrudas, ou seja, a substncia continua sendo a mesma, porm
com caractersticas diferentes. Por exemplo, ao congelarmos a gua , transformando-a em gelo, teremos
um fenmeno fsico, pois ocorreu a transformao de gua lquida em slida, porm a substncia
continua sendo a mesma: gua.
Em oposio aos fenmenos fsicos, temos os qumicos, nos quais as molculas sofrem
transformaes. Podemos considerar a transformao de acar em lcool durante a produo de
cerveja como um fenmeno qumico.
Vamos analisar, agora, as transformaes fsicas que ocorrem com as substncias. Utilizaremos a
gua como exemplo, visto que estamos mais familiarizados com suas transformaes.

Fuso/solidificao
Consiste na transformao existente entre o estado slido e o lquido. Na fuso temos, inicialmente,
o estado slido transformando-se no lquido devido ao aumento de temperatura. No caso da solidificao,
observamos exatamente o contrrio, ou seja, gua lquida transformando-se em gelo, em virtude da
queda de temperatura. Para a gua, as temperaturas de fuso e solidificao sero de 0C, nas CNTP
(Condies Normais de Temperatura e Presso: 20C e 1 atm).
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Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

Ebulio/condensao
Consiste na transformao existente entre o estado lquido e o gasoso. Na ebulio, temos o estado
lquido convertendo-se em gasoso pelo aumento de temperatura, enquanto na condensao ocorre o
inverso. Com a gua, estes fenmenos ocorrem a 100C nas CNTP.
Observe, a seguir, uma representao esquemtica dos fenmenos de mudana de fase da gua.

Temperatura
ou ponto de
ebulio (PE)

Temperatura
Incio de
ebulio

(C)

EBULIO

100C
Incio de
fuso

Trmino
de fuso

ua
g

FUSO
0C
Temperatura
ou ponto de
fuso (PF)

Trmino
de ebulio

Ge

lo

Intervalo em
que existem
gelo e gua

Regio em que
existe gua

Intervalo em
que existem
gua e vapor
de gua

ua
g
de
r
po
Va

Regio em
que existe
vapor de
gua

Regio em que
existe gelo

Importante!
Cada substncia tem seus prprios pontos de mudana de estado, o que funciona
como uma carteira de identidade da substncia, auxiliando inclusive sua
identificao e determinao do grau de pureza.

Fracionamento de misturas
Muitas vezes, temos necessidade de destruir uma mistura,
a fim de obtermos os componentes puros para o aproveitamento
econmico. Obviamente, quanto mais homognea for a mistura,
mais difcil ser seu processo de separao e mais aparatos
sero requeridos.

requeridos
Pedidos, solicitados por meio
de requerimento.
fracionamento
Ato ou efeito de fracionar.
Dividir, decompor.

Veja, abaixo, alguns dos processos de fracionamento mais comuns, utilizados desde a escala
industrial at a de laboratrio.

Filtrao
um processo mecnico utilizado para separar slidos dispersos em lquidos e gases, em misturas
heterogneas.
28 SENAI-RJ

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Verifique exemplos de filtrao usados em nossa vida, todos os dias:

O coador retm as partculas


slidas do caf

O filtro de gua
retm as partculas
de terra que vm
suspensas na gua

O aspirador de p filtra a poeira


existente no ar que aspirado

Em escala de laboratrio:

Frasco de
kitasato

Crculo de
papel de
filtro

(vidro)

Aparelho
montado
Slido
separado

Fundo
perfurado
Funil de
Buchner
(porcelana)

Vcuo

Rolha de
borracha
Lquido
separado

Decantao
um processo utilizado para a separao de misturas heterogneas de slidos em lquidos e tambm
de lquidos em lquidos.
A decantao tanto pode ocorrer de uma forma natural, como por exemplo, a floculao de leveduras
de baixa fermentao dentro de um fermentador, como tambm pode ser acelerada pela utilizao de
centrfugas ou, ainda, agentes floculantes, como o sulfato de alumnio utilizado no tratamento de gua.
Na separao de slidos dispersos em gases, as indstrias utilizam ciclones e cmaras de poeira
para promover a separao dos componentes da mistura.

Destilao
Utilizada para a separao de solues homogneas de slidos em lquidos e de lquidos em lquidos.

SENAI-RJ 29

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Voc sabia que ...


na preparao de bebidas destiladas, como o rum, o usque, a cachaa
e a vodca, um mosto previamente fermentado destilado, visando a
obter-se uma bebida com maior concentrao alcolica?

Tacho de
aquecimento

Sada de gua
de resfriamento

Garapa fermentada
em destilao
Serpentina de
resfriamento

Fogo

Pinga
Entrada de gua
de resfriamento

Cristalizao
um processo utilizado para separar slidos de solues
lquidas. A recuperao de NaCl (sal de cozinha) da gua do
mar um processo tpico de cristalizao. A gua do mar
evapora, deixando como resduo uma soluo cada vez mais
concentrada de NaCl. O processo continua at atingir o ponto
de saturao, a partir do qual tem incio a precipitao do sal,
restando ao final somente o NaCl.

precipitao
Processo em que se forma
um slido insolvel numa
soluo.

Unidades de concentrao
Um dos aspectos mais importantes na qumica diz respeito determinao da concentrao de
uma soluo, ou seja, saber se uma soluo diluda ou concentrada.
Existem vrias formas de expressar a concentrao de uma soluo, sendo as mais usuais:
Concentrao p/p.
Concentrao p/v.
Molaridade.
Normalidade.

30 SENAI-RJ

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Concentraes p/p e p/v


Indicam a quantidade de soluto que est dissolvida em uma unidade de massa ou volume de soluo,
respectivamente.
Exemplo:

Massa de soluto
C (p/p) =
Massa da soluo
Massa de soluto
C (p/v) =
Volume da soluo

Concentrao p/p: 100g de acar/g de mosto.


Concentrao p/v: 45mg de clcio/hl de mosto.
A concentrao expressa em ppm (partes por milho) significa mg por litro, portanto, na base de
peso por volume.

Molaridade
Indica o nmero de moles de soluto que esto dissolvidos em um litro de soluo. A molaridade
pode ser calculada pela seguinte frmula:

No de moles de soluto
M =
Peso molecular do soluto x volume (L)
Normalidade
Indica o nmero de equivalentes de soluto que esto dissolvidos em um litro de soluo. A normalidade
pode ser calculada atravs da seguinte frmula:

No de moles de soluto
N =
Equivalente do soluto x volume (L)

Na qual, o equivalente pode ser:


Eq = Peso molecular do soluto/n de H+ ou OH ionizveis (para cidos ou bases).
Eq = Peso molecular do soluto/n total de cargas positivas ou negativas (para sais).

SENAI-RJ 31

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Estrutura atmica da matria


Como j vimos, toda matria formada por tomos. Estudaremos, ento, com maior profundidade,
a estrutura do tomo e seus constituintes.
Basicamente, um tomo constitudo de trs partculas principais: os prtons, os nutrons e os
eltrons. Os prtons so partculas positivas, enquanto os eltrons apresentam carga igual, porm
negativa, e massa desprezvel. Os nutrons so partculas com a mesma massa dos prtons, mas sem
carga.
Um tomo constitudo de duas partes: o ncleo e a eletrosfera. O ncleo formado por prtons
e nutrons, sendo responsvel por praticamente toda a massa presente no tomo, visto que os eltrons
so aproximadamente 1.840 vezes mais leves que prtons e nutrons.
Uma pergunta a respeito do ncleo a seguinte: se ele formado unicamente de prtons e nutrons,
ou seja, sua carga somente positiva, por que os prtons no se repelem e o ncleo destrudo? Isto
no ocorre em virtude dos nutrons funcionarem como blindagem, reduzindo a repulso entre os
prtons e impedindo a destruio do ncleo.
A eletrosfera constituda unicamente pelos eltrons. O tamanho do tomo ditado por ela, uma
vez que esta de 10.000 a 100.000 vezes maior que o ncleo.
O tomo lembra muito um sistema
planetrio, com um planeta
representando o ncleo e as luas
representando os eltrons girando sua
volta. Veja, ao lado, uma representao
do modelo atmico, proposto por Ernest
Rutherford, fsico ingls.

Conceitos fundamentais
Nmero atmico
O nmero atmico (Z) a quantidade de prtons existentes no ncleo de um tomo. Num tomo
normal, cuja carga eltrica zero, o nmero de prtons exatamente igual ao de eltrons.
O nmero atmico utilizado para diferenciarmos dois tomos diferentes. Por exemplo, quando
dizemos que o nmero atmico do sdio 11, isto quer dizer que em seu ncleo esto presentes 11
prtons e, como se trata de um tomo neutro, ele deve tambm possuir 11 eltrons.

Nmero de massa
O nmero de massa (A) representa a soma do nmero de prtons e nutrons presentes no ncleo.
O nmero de massa informa quanto um tomo mais pesado que outro.

32 SENAI-RJ

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Vamos exemplificar os conceitos acima analisando o tomo de oxignio, que possui oito prtons,
oito nutrons e oito eltrons.
Nmero atmico:

Z = 8 (no de prtons)

Nmero de massa: A = 16 (no de prtons + no de nutrons)

Elemento qumico
Elemento qumico o conjunto de todos os tomos com o mesmo nmero atmico (Z).
A forma mais usual de representar um elemento qumico X a seguinte:

A
X
Z

Istopos e isbaros
Istopos
So tomos que possuem o mesmo nmero de prtons (Z), mas diferentes nmeros de massa (A)
e nutrons (N).
Um dos casos mais conhecidos o do hidrognio, que possui trs istopos:

H
1

Os trs istopos apresentam nomes especiais:


com A = 1 (hidrognio);
com A = 2 (deutrio); e
com A = 3 (trtio).
A isotopia um fenmeno bastante comum na natureza. Pode-se afirmar que praticamente todos
os elementos qumicos so formados por uma mistura de istopos.

SENAI-RJ 33

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Isbaros
So tomos com diferentes nmeros atmicos (Z) portanto, de elementos diferentes mas que
possuem o mesmo nmero de massa.
Exemplo:

40
K
19

40
Ca
20

Este fenmeno ocorre porque um nmero menor de prtons no ncleo acaba sendo compensado
com um nmero maior de nutrons, levando a um mesmo nmero de massa.

Molculas e ons
Os tomos isolados raramente se encontram na matria.
Somente em muito poucas substncias elementares, os
chamados gases nobres, o tomo individual a unidade estrutural
de que as substncias se compem.

elementares
Substncias que no podem
ser decompostas, mediante
os processos simples;
substncias constitudas por
tomos com a mesma carga
nuclear.

Molculas
A unidade fundamental de quase todas as substncias, tanto elementares quanto compostas, a
molcula, que um conjunto de tomos unidos por foras relativamente fortes, chamadas ligaes
qumicas.
O cloreto de hidrognio um exemplo de uma substncia molecular (H - Cl), da mesma forma que
o gs cloro (Cl - Cl) e o gs hidrognio (H - H).

ons
Com energia suficiente, possvel eliminar um ou mais eltrons de um tomo neutro, deixando-o
positivo e, ainda, um pouco menor que o tomo original. Podem-se, tambm, adicionar eltrons a
alguns tomos, deixando-os com carga negativa e um pouco maiores que o tomo do qual derivam.
Estas partculas carregadas denominam-se ons. Eles podem ser positivos (ctions), como o sdio
(Na+), ou negativos (nions), como o cloreto (CI-).

34 SENAI-RJ

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tomo-grama (atg)
" a massa de um elemento expressa em gramas". O nmero de tomos-grama contido numa
massa m de um determinado elemento :

no atg = m(g)/atg do elemento

Nmero de avogrado de tomos


"Nmero de avogrado o nmero de tomos existentes em um tomo-grama de qualquer elemento,
sendo seu valor de 6,02 x 1023".
Podemos definir o tomo-grama de um elemento como sendo a massa em gramas de 6,02 x 1023
tomos do elemento.

Molcula-grama ou mol
"Molcula-grama de uma substncia a sua massa molecular expressa em gramas".
Para os compostos inicos, substitumos a denominao molcula-grama por frmula-grama, assim:

NaCl  frmula-grama = (23 + 35,5) = 58,5g

Nmero de avogrado de molculas


" o nmero de molculas existentes em 1mol de qualquer substncia, sendo seu valor de 6,02 x
10 ".
23

Conceito moderno de mol


Hoje, o conceito de mol estende-se a qualquer conjunto que encerra 6,02 x 1023 unidades. Em
funo do moderno conceito de mol, podemos concluir:
tomo-grama de um elemento a massa de um mol de tomos deste elemento".
"Molcula-grama ou m.o. de uma substncia a massa de um mol de molculas desta substncia".

SENAI-RJ 35

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Frmulas qumicas
Os smbolos so usados para representar elementos, e as frmulas, para representar compostos ou
agregados de tomos.
Vrios tipos de frmulas so teis. As mais importantes so as frmulas molecular, mnima e
estrutural.

Frmula molecular
" o tipo de frmula que fornece o nmero exato de tomos na molcula da substncia".
Exemplo:

H2SO4, C6H12O6
Frmula mnima ou emprica
A frmula mnima fornece a mais simples relao entre os nmeros de tomos dos diferentes
elementos que formam uma substncia.

Importante!
A frmula de uma substncia sempre um mltiplo inteiro de sua frmula mnima.

Exemplo:
No caso da glicose, a frmula molecular C6H12O6, enquanto a frmula mnima CH2O.

Frmula estrutural
A frmula estrutural fornece o nmero de cada tipo de tomo na molcula e tambm mostra como
eles esto ligados no interior da molcula e entre si.
Exemplo:

H
H

C
H

36 SENAI-RJ

O = C = O

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Frmula centesimal ou composio centesimal


" o tipo de frmula que apresenta as quantidades dos elementos componentes das substncias em
100 partes em massa da substncia".
Exemplo:
Frmula centesimal do Na2SO4

32,39% de Na
Na2SO4

22,53% de S
45,07% de O

Clculo estequiomtrico
Clculo estequiomtrico ou estequiometria o clculo das quantidades de reagentes e/ou produtos
das reaes qumicas, feito com base nas Leis das Reaes e executado, em geral, com o auxlio das
equaes qumicas correspondentes.

Regras fundamentais

1. Escrever a reao qumica mencionada no problema.


2. Acertar os coeficientes dessa equao.
3. Estabelecer uma regra de trs entre o dado e a pergunta do problema, obedecendo aos coeficientes
da equao, e que poder ser escrita em massa, em volume ou em nmero de moles, conforme
as convenincias do problema.

Esquema prtico

Equao qumica balanceada


Proporo terica ou estequimtrica
(obtida da equao)

Regra
de trs

Proporo entre o dado e a pergunta


do problema

SENAI-RJ 37

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Exemplo:
Considerando-se a existncia de hidrxido de sdio suficiente, qual a massa de cido sulfrico
necessria para preparar 28,4 gramas de sulfato de sdio?
Dado: massas atmicas

H : 1 O : 16 Na : 23 S : 32

Clculo

H2SO4 + 2 NaOH

Na2SO4 + 2H2O

1 x 98g

1 x 142g

28,4g

Resposta: x = 19,6g de H2SO4


Exemplo:
Calcular o volume de gs carbnico obtido nas condies normais de presso e temperatura, por
calcinao de 200 gramas de carbonato de clcio.
Dados: massas atmicas

C : 12

O : 16

Ca : 40

Clculo

CaCO3
1 x 100g
200g

Resposta: V = 44,8 litros de CO2 (CN)

38 SENAI-RJ

CaO + 1

CO2
1 x 22,4 l (CN)
V

Proporo entre
a massa e o volume

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Exerccios
1. Leia com ateno as frases abaixo e preencha as lacunas de acordo com o que voc estudou
nesta seo:
a) Matria tudo aquilo que possui ________________________________________ e
que apresenta ____________________ definido.

b) Corpo uma poro limitada de ____________________________________.

c) A 0C, a gua transforma-se em gelo; nesta temperatura, a gua est no seu ponto de
_________________________________________________________.

d) A 100C, a gua ferve; nesta temperatura, a gua est no seu ponto de


__________________________________________________________.

2. Conforme o texto lido, d as seguintes definies:


a) Molcula
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
b) Substncia simples
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
c) Substncia composta
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
d) Mistura homognea
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

SENAI-RJ 39

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e) Mistura heterognea
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

3. Observe a reao abaixo:

C + 1/2 O2 = CO
Incio
Final

12
0

8
0

0
20

Agora responda: Para obtermos, ao final de reao, um valor acima de 35g CO, quantos
gramas de carbono e oxignio so necessrios?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, indicando os mtodos de separao mais
eficientes para as seguintes misturas.
(a)

Areia + gua

Destilao

(b)

lcool + gua

Cristalizao

(c)

NaCl + gua

Decantao

5. Cite os trs principais constituintes de um tomo e suas respectivas cargas associadas:


1 - ____________________________________________________________________
2 - _____________________________________________________________________
3 - _____________________________________________________________________

40 SENAI-RJ

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6. O tomo de ferro apresenta a seguinte configurao:

59
Fe
27

Agora responda: Qual o nmero de prtons, nutrons e eltrons deste tomo?


________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________
7. Considerando os seguintes tomos:

70
A
45

70
B
47

71
C
45

Indique os:
Isbaros: _________________________________________________________________
Istopos: _________________________________________________________________

8. Analise atentamente a afirmativa seguinte e complete, adequadamente, as questes abaixo.


"A maltose tem frmula molecular C12H24O12

a) Sua frmula mnima :


______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
b) Sua frmula centesimal, dados: carbono = 12g, oxignio = 16g e hidrognio = 1g, :
Carbono =

____________ %

Oxignio = ____________ %
Hidrognio = __________ %
SENAI-RJ 41

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9. Responda, corretamente, s perguntas abaixo:


a) Uma soluo foi preparada dissolvendo-se 500g de sacarose em 700ml de gua. Qual a
concentrao desta soluo em g/l?
Resposta:

b) Qual a soluo de NaOH mais concentrada: 40g/l ou 1,2M?


Resposta:

c) Quantos gramas de NaCl esto dissolvidos em 200ml de soluo 25g/l?


Resposta:

10. Calcule o nmero de molculas de gs carbnico obtido pela queima completa de 4,8g de
carbono puro.
Massa atmica: C : 12

42 SENAI-RJ

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cidos e bases
Natureza dos cidos e bases
Os cidos e as bases existem em virtude de uma das
propriedades fundamentais da gua, isto , sua dissociao
em ons segundo a equao:

dissociao
Processo de diviso de uma
molcula em partes menores.

H2O  H+ + OH-

Segundo as regras gerais da lei do equilbrio, para a reao acima temos:

[H+] [OH-]
Kc =
[H2O]

Em soluo aquosa, [H2O] constante, pois a dissociao da gua extremamente pequena, logo,
Kc x [H2O] tambm uma constante.

Kc x [H2O] = Kw = [H+] [OH-]

Medidas experimentais comprovam que, a 250C, kw = 10-14.

No caso da gua pura, podemos calcular [H+] e [OH-], pois estes formam-se em quantidades
iguais.

[H+]

[OH-] = [H+] 2 = 1 x 10-14

[H+] = [OH-] = 1 x 10-7

SENAI-RJ 43

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O pH e o pOH
Vimos a possibilidade de descrever quantitativamente a acidez ou alcalinidade, em soluo aquosa,
especificando a concentrao do on H+. Em 1909, Sorensen props um mtodo alternativo para
chegar a este fim, criando o conceito de pH, definido como:

PH = - log [H+]

mais eficiente expressar a acidez em termos de pH do que em [H+], evitando-se o uso de fraes
muito pequenas ou expoentes negativos.
Teremos, ento:

Soluo neutra [H+] = 10-7, pH = 7,0


Soluo cida > 10-7, pH < 7,0
Soluo alcalina [H+] < 10-7, pH > 7,0

Por definio, ento,

pOH = - log [OH-]


e
pH + pOH = 14

Indicadores
O pH, H+ ou OH- de uma soluo aquosa podem ser determinados experimentalmente de vrias
maneiras. Uma delas envolve o uso de indicadores cido-base, que sofrem variao de cor em estreito
intervalo do pH, como pode ser observado a seguir.
Indicador

Intervalo de pH

Cor na faixa cida

Cor na faixa bsica

Alaranjado de metila

3,1 - 4,4

Vermelho

Laranja

Fenolftalena

8,0 - 9,8

Incolor

Rosa

Amarelo de alizarina

10,1 - 12,0

Amarelo

Vermelho

Assim, a gua pura, pH, em relao ao indicador fenolftalena est na faixa cida e, em relao ao
alaranjado de metila, bsica.
Um indicador universal feito pela combinao de vrios
indicadores cido-base e pode ser usado para determinar, com
aproximao de uma unidade, o pH de qualquer soluo aquosa.
Um princpio anlogo usado na preparao dos papis de
medida de pH.
44 SENAI-RJ

anlogo
Semelhante, comparvel,
equivalente.

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Tiras de papel impregnadas com uma mistura de


indicadores podem ser preparadas para dar gradaes de cor
em um intervalo de pH, estreito ou amplo.

impregnar
Fazer com que uma
substncia penetre em um
corpo.
gradaes

Teorias gerais sobre cidos e bases

Aumento ou diminuio
gradual.

Somente em 1884, os cidos e bases foram definidos em termos de composio qumica pelo
qumico sueco Suante Arrhenius. Um cido de Arrhenius uma substncia que, em soluo aquosa,
produz H+, e uma base uma substncia que produz OH-.
Embora amplamente utilizada, a teoria de Arrhenius apresenta algumas limitaes. A primeira
ser restrita a solues aquosas. Alm disso, no explica por que alguns compostos, como a amnia
(NH3), que no contm OH- produzem solues bsicas.
Em 1923, Johannes Bronsted, um qumico dinamarqus, e Thomas Lowry, um qumico ingls,
trabalhando independentemente, propuseram uma teoria mais abrangente. Por esta teoria, um cido
seria qualquer substncia que em soluo aquosa doasse um prton (H+). Uma base seria qualquer
substncia que aceitasse um prton de outra.
Associados Teoria de Bronsted-Lowry, existem alguns conceitos adicionais:
1. Qualquer reao qumica envolvendo um cido de Bronsted deve tambm envolver uma base
de Bronsted. A doao de prton no pode ocorrer se no houver um aceptor.
2. Todos os cidos e bases includos na teoria de Arrhenius so tambm includos na teoria de
Bronsted, mas o inverso no verdadeiro. Algumas substncias que no so consideradas
bases de Arrhenius so classificadas como bases de Bronsted.
3. A identidade da espcie cida em soluo aquosa no o H+, mas o H30+.
Exemplo:

HCl + H2O 
cido
base

H3O+ + Cl

Uma importante aplicao da Teoria de Bronsted so as reaes em fase gasosa:

HCl + NH3 
cido
base

NH4+ + Cl

Outro exemplo importante a dissoluo de amnia em gua:

NH3
base

H2O  NH4+ + OH
cido
SENAI-RJ 45

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4. A mistura em equilbrio de uma reao cido-base de Bronsted tem sempre dois cidos e duas
bases.
Exemplo:
Reao direta:

HF + H2O  H3O+ + F
cido base
Reao reversa:

H3O+ + F  HF + H2O
cido
base
Um par cido-base conjugado so duas espcies que diferem pela presena de um prton.
Em termos gerais, temos:

HA
cido

B
+
A
 HB+
base
cido conjugado base conjugada

cidos e bases fortes


Os cidos fortes so aqueles em que quase todas as molculas presentes liberam prtons para a
gua. Para estes cidos, o grau de ionizao (a) superior a 50%.
Exemplo:

= 92%), H2SO4 = (
HCl (
= 61%)
Um cido fraco uma substncia que se dissocia em pequena extenso, isto , em uma soluo,
sua dissociao, liberando ons H+, se processa em pequena extenso ( < 5%).
As bases fortes so aquelas em que o grau de ionizao praticamente 100%. o caso dos
hidrxidos dos metais alcalinos e metais alcalinos ferrosos. Analogamente, as bases fracas so aquelas
cujo grau de ionizao inferior a 5%.

46 SENAI-RJ

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Teoria dos indicadores


Sete anos aps a teoria de Arrhenius (1887), Ostwald criou a chamada teoria inica dos indicadores.
De acordo com esta teoria, os indicadores utilizados na neutralizao so cidos ou bases orgnicas
fracas, tendo as molculas no-dissociadas de cor diferente da dos ons.
Vamos representar a forma cida por HlN e lN base conjugada. No caso especfico do azul de
bromotimol, teremos:

HlN  H+ + lN
amarelo
azul
A caracterstica essencial que as espcies HlN e lN tenham cores diferentes. O azul de bromotimol
muda de cor gradualmente, do amarelo para o azul, quando o pH varia de 6 - 8.

Titulao
As solues de concentrao conhecidas so denominadas de solues padronizadas. Com
uma soluo padronizada, pode-se determinar a concentrao de uma outra soluo. Este processo
chama-se titulao ou dosagem.
A titulao de uma soluo cida feita atravs de uma soluo bsica, e vice-versa. Deste
modo, conhecendo-se a concentrao de uma soluo de NaOH, pode-se, por exemplo, determinar a
concentrao de uma soluo de HCl.
Medimos, com uma bureta, o volume da soluo cida ou
bsica titulada necessria para reagir com um dado volume de
uma soluo de base ou cido cuja concentrao desejamos
determinar. O problema de se saber quando a quantidade
estequiomtrica foi atingida resolvido, em geral, pelo uso
de indicadores adequados ou medidores de pH.

estequiomtrica
Prprio da estequiometria:
parte da qumica em que se
investigam as propores
dos elementos que se
combinam ou dos
compostos que reagem.

Num Erlenmeyer, coloca-se um determinado volume de uma soluo de NaOH de concentrao


desconhecida.
Numa bureta, coloca-se a soluo cida que reagir com a soluo do Erlenmeyer, que agitada
continuamente durante a operao. O fim da reao (neutralizao) indicado com o auxlio do
indicador (fenolftalena).
A fenolftalena foi adicionada soluo bsica, apresentando-se rosa. Adiciona-se, ento, a soluo
cida sobre a bsica, que pouco a pouco vai se tornando menos alcalina. No momento exato da
neutralizao, o indicador torna-se incolor.

SENAI-RJ 47

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Soluo-tampo
Certas combinaes de compostos regulam o pH das solues, evitando (dentro de certos limites)
alteraes no pH. Essas combinaes, que envolvem pelo menos um sal, so chamadas tampes.
Uma soluo tamponada resiste a mudanas de pH quando pequenas quantidades de cido ou base
so adicionadas.
Para uma soluo apresentar caractersticas tamponantes, dever conter duas espcies: uma capaz
de reagir com o on H+ e outra com os ons OH. Alm disso, essas espcies reguladoras de pH no
devem reagir entre si. Geralmente, uma soluo tampo composta da mistura de um cido fraco e
um sal de sua base conjugada ou uma base fraca e um sal do cido conjugado.
Exemplo:
Uma soluo-tampo contendo concentraes aproximadamente iguais de cido actico (cido
fraco) e acetato de sdio (sal da base conjugada).

(HAC/AC-)
Pela adio de pequenas quantidades de cido, temos a reao:

H+ + AC-  HAC + H2O

A maior parte do H+ se combina, formando cido actico, e o pH praticamente no se altera.


Pela adio de quantidade de base, temos a reao:

OH- + HAC  AC- + H2O

A maior parte dos ons OH convertida em gua, e o pH praticamente no se altera.


As reaes responsveis pelo efeito-tampo no sistema cido actico-acetato podem ser assim
resumidas:

H+
HAC  ACOH-

48 SENAI-RJ

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Exerccios
11. Calcule o pH das seguintes solues:
a) [H+] = 1,5 x 10-3M

b) [H+] = 3,0 x 10-10M

c) [OH] = 1,8 x 10-2M

12. Calcule a H+ para os seguintes casos:


a) pH = 5,4

b) pH = 10,56

SENAI-RJ 49

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c) pOH = 2,25

13. Conforme o texto lido, d as seguintes definies:


a) Indicador
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

b) cido forte
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

c) Soluo-tampo
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

14. Analise atentamente as alternativas abaixo e marque um (X) na nica que no corresponde a
um sistema-tampo.
a) (

NH 4OH/NH4Cl

b) (

cido actico/acetato de sdio

c) (

HCl/NaOH

d) (

cido ctrico/citrato de sdio

50 SENAI-RJ

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Qumica orgnica
Pode-se definir a qumica orgnica como o estudo dos compostos de carbono. At meados do
sculo XIX, acreditava-se que fosse impossvel sintetizar estes compostos em laboratrio, sendo eles
unicamente produzidos por organismos vivos da a denominao orgnico.
Com a sntese da uria, por Friederich Wohler, em 1828, este panorama comeou a se modificar. A
partir desta data, vrias snteses de produtos orgnicos se sucederam, existindo catalogados mais de
um milho de compostos deste tipo.

O tomo de carbono
O carbono o elemento qumico presente em todo e qualquer composto orgnico. Mas o que este
elemento tem de to especial em relao aos outros?
Fundamentalmente, o fato de que os tomos de carbono podem ligar-se uns aos outros, formando
cadeias, que podem ser pequenas, como por exemplo o etano, que contm apenas 2 tomos de carbono
at grandes cadeias, com milhares de tomos, como nos polmeros, tais como o polietileno.

Ligaes qumicas
O tomo de carbono tem pouca tendncia a ganhar ou perder eltrons. Por isto, ele d preferncia,
em seus compostos, formao de ligaes covalentes ou moleculares.
Covalncia refere-se co-habitao e significa que as ligaes so criadas por tomos que
compartilham eltrons, para obter uma estrutura estvel.
Ao contrrio, na ligao inica, os eltrons so removidos de um dos constituintes e acrescentados
a outros.
Conseqentemente, os compostos orgnicos tm, em geral, um comportamento bastante diferenciado
dos compostos inicos, como o NaCl.
Em razo da sua configurao eletrnica, o tomo de carbono tetravalente, isto , forma quatro
ligaes covalentes.
A representao usual de uma ligao covalente um trao horizontal, sendo que devemos dirigir
um nmero de traos em volta do smbolo do tomo igual ao nmero correspondente sua valncia, ou
seja, cada trao corresponder ao nmero de ligaes que determinado tomo pode realizar.

SENAI-RJ 51

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Assim, tem-se:
1. Em qualquer frmula, cada tomo de H, F, Cl, Br e l deve estar ligado por apenas um trao.
Exemplo:

H
H

Cl

H
2. Em qualquer frmula, cada tomo de oxignio deve estar ligado por dois traos.
Exemplo:

3. Em qualquer frmula, cada tomo de nitrognio deve estar ligado por trs traos.
Exemplo:

H
4. Em qualquer frmula, cada tomo de carbono deve estar ligado por quatro traos.
Exemplo:

H
H

C
H

52 SENAI-RJ

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Classificao de cadeias carbnicas


Uma das principais caractersticas que diferenciam o tomo de carbono dos outros elementos sua
capacidade de se ligar a outros tomos de carbono e formar cadeias. Essas cadeias podem ser divididas
em dois grandes grupos.

Cadeias fechadas ou cclicas


So aquelas em que os tomos de carbono se unem formando um ciclo.
Exemplo:

Nos vrtices de cada figura geomtrica, esto representados os tomos de carbono. No se


representam os tomos de hidrognio.

Cadeias abertas, acclicas ou ainda alifticas


So aquelas em que os tomos de carbono se ligam sem formar ciclo ou anel. Tm, portanto, as
extremidades livres.
Exemplo:

Classificao das cadeias abertas


As cadeias abertas podem ser classificadas segundo os critrios apresentados a seguir.

Quanto aos componentes


Homogneas

S contm tomos de carbono.

SENAI-RJ 53

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Exemplo:

H
H

Heterogneas

So aqueles que, alm de carbono, possuem um elemento diferente. Este elemento diferente
chamado heterotomo.
Exemplo:

H H
O

H H

Etano-oxi-etano

Para que um tomo seja heterotomo, preciso participar da cadeia, isto , precisa estar no mnimo
entre dois tomos de carbono. tomos monovalentes nunca podero estar entre dois carbonos.
Exemplo:

H3C - CH2 - CH2 Cl 1 Cloropropano no cadeia heterognea


Quanto disposio dos tomos de carbono
Normais

Quando todos os tomos de carbono se encontram numa nica seqncia.


Exemplo:

54 SENAI-RJ

CH3 H

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Ramificadas

Quando algum tomo de carbono fica fora da seqncia principal, formando ramos, ou seja, cadeias
laterais.
Exemplo:

H C2H5 H
H

H CH3 H

CH3 H

Quanto ao tipo de ligaes entre os tomos de carbono


Saturadas

Quando s ocorrem ligaes simples entre os tomos de carbono.


Exemplo:

Insaturadas

Quando ocorrem ligaes duplas ou triplas entre os tomos de carbono.


Exemplo:

H
H

H
C

OH

Classificao das cadeias fechadas


As cadeias fechadas apresentam uma classificao similar das abertas.

SENAI-RJ 55

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Quanto aos componentes


Homocclicas

Quando a cadeia fechada formada somente por tomos de carbono.


Exemplo:

H2C

CH2

H2C

CH2

cicliobutano

Heterocclicas

Quando a cadeia formada por tomos diferentes de carbono.


Exemplo:

CH
H

CH

piridina
C

C
N

Quanto ao tipo de ligao


Saturadas

Quando no ciclo existem somente ligaes simples.

Insaturadas

Quando no ciclo ocorrem ligaes duplas ou triplas.


Um tipo muito importante de cadeia fechada a formada por seis tomos de carbono ligados
alternadamente entre si por ligaes simples e duplas, formando o chamado anel, ciclo ou ncleo
benznico.
Exemplo:
Os compostos que contm anel benznico so chamados
compostos aromticos.

56 SENAI-RJ

Os compostos que
contm anel
benznico so
chamados compostos
aromticos

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Isomerismo
O grande nmero de compostos orgnicos encontrados na natureza deve-se principalmente a este
fenmeno, que se caracteriza pelo fato de duas ou mais substncias apresentarem uma mesma frmula
molecular, porm frmulas estruturais diferentes.
Exemplo: C2H6O

H
H

C
H

H
O

ter etlico
Ponto de ebulio = 340C

Etanol
Ponto de ebulio = 780C

Pelo fato de suas estruturas serem diferentes, suas propriedades tambm o so.

Classes de compostos qumicos orgnicos


Conceito de funo orgnica
Funes orgnicas so tomos ou agrupamentos de tomos (grupos funcionais) caractersticos de
algumas substncias e que determinam suas propriedades qumicas.
Nas funes orgnicas, os tomos se dispem sempre da mesma maneira na molcula dos compostos
da mesma espcie qumica.

Hidrocarbonetos
Tm como principal caracterstica o fato de serem compostos
formados unicamente por tomos de carbono e hidrognio. So
classificados segundo sua estrutura em dois grandes grupos:
alifticos e cclicos, sendo que os primeiros se dividem em
grupos com caractersticas peculiares, como pode ser visto no
fluxograma a seguir:

aliftico
Diz-se de composto
orgnico que no cclico.

SENAI-RJ 57

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Hidrocarbonetos

Alifticos

Alcanos

Cclicos

Alcenos

Alcinos

Alicclicos

Aromticos

As principais fontes para a obteno de hidrocarbonetos so o petrleo e o gs natural. Em termos


da indstria cervejeira, estes compostos no tm grande relevncia, sendo usados principalmente
como combustveis, como por exemplo em caldeiras a leo diesel.

Nomenclatura

O estudo da nomenclatura dos hidrocarbonetos muito importante, pois o ponto de partida para
o entendimento de todas as demais classes. Portanto, uma perfeita compreenso das regras utilizadas,
permitir, com certeza, um entendimento mais rpido e fcil quando forem estudados os demais
compostos.
Um dos principais problemas na nomenclatura das substncias a existncia de ismeros, ou seja,
compostos diferentes com a mesma frmula qumica.
A fim de elaborar um sistema que pudesse ser aplicado a qualquer substncia, por mais complexa
que fosse, foi criado o Sistema IUPAC, cujas regras essenciais so as seguintes:
Define-se a cadeia principal, ou seja, aquela que contm o maior nmero de carbonos. Posteriormente,
acrescenta-se o sufixo que caracteriza o hidrocarboneto e o tipo de composto a que pertence. No caso
dos alcanos, por exemplo, utiliza-se o sufixo "ano".
Nmero de tomos de carbono

58 SENAI-RJ

Prefixo

met

et

prop

but

pent

hex

hep

oct

non

10

dec

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Por exemplo, um alcano com trs tomos de carbono recebe o nome de propano (prop + ano).

No caso de haver ramificaes, estas devero ser enumeradas de forma a obterem-se os menores
nmeros e escritas em ordem alfabtica ou de complexidade, acrescentando o sufixo "il" ou "ila".
Caso a ramificao aparea mais de uma vez no composto, acrescentam-se os sufixos "di", "tri",
"tetra", e assim por diante.

H CH3 H

H CH3 H CH3 H
2,2,4 - Trimetilpentano (certo)
Soma 2 + 2 + 4 = 8

CH3 H

CH3 H CH3 H

2,4,4 - Trimetilpentano (errado)


Soma 2 + 4 + 4 = 10

O nome dos hidrocarbonetos cclicos definido colocando-se o prefixo ciclo no nome do


hidrocarboneto com o mesmo nmero de tomos de carbono. No caso da existncia de substituintes,
os nomes devero ser dados de forma a que se obtenham os menores nmeros.
CH3
CH3
C2H5
1-metil-2-etilciclobutano

1
5

3
4

CH3

1,3 dimetilcicloexano
ciclobuteno

lcoois
Compem uma das classes orgnicas mais importantes, devido aos diversos usos que seus compostos
apresentam.

SENAI-RJ 59

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Os lcoois so compostos derivados dos hidrocarbonetos pela substituio de um ou mais tomos


de H por igual nmero de grupos hidroxila, (OH).
Os tomos de carbono aos quais estiver ligada a hidroxila no podem ter ligaes duplas ou triplas
e cada tomo s pode receber uma hidroxila.
Suas propriedades qumicas so regidas pela presena do grupo hidroxila (-OH). O fato de um
tomo de hidrognio estar ligado ao oxignio implica na formao de ligaes do tipo ponte de hidrognio,
acarretando modificaes das propriedades qumicas e fsicas destes compostos em relao aos
hidrocarbonetos, como por exemplo: aumento do ponto de ebulio, maior solubilidade em gua
(principalmente para os lcoois menores), etc.
So obtidos industrialmente, pelo menos os mais importantes, a partir da hidratao de hidrocarbonetos
provenientes do petrleo. O etanol tambm pode ser obtido por via fermentativa, principalmente quando
destinado produo de bebidas.

H
H

H
C

+ H2 O

H2SO4

+ H

Eteno

OH

H
Etanol

Glicose

+ 2H

Levedura

OH + 2 CO2

Etanol

Nomenclatura

O grupo hidroxila tem prioridade sobre ligaes duplas ou triplas e tambm sobre as ramificaes.
Logo, deve receber a menor numerao.

60 SENAI-RJ

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OH

CH3
4-metil-1-pentanol

OH
3-buteno-2-ol ou 2,3-butenol

dupla

OH

No caso de mais de um grupo hidroxila, estes devero ser numerados de forma a se obter a menor
numerao. Alm disso, deve-se acrescentar um prefixo indicando o nmero de hidroxilas.

OH

OH
1,2-etanodiol (etileno glicol)

Dever substituir-se o sufixo "ano" dos hidrocarbonetos pelo sufixo "ol'.

Etano 

Etanol

Todas as demais regras de nomenclatura dos hidrocarbonetos valem para a nomenclatura dos
lcoois.

Observao
Freqentemente, o nome dos lcoois formado pela palavra lcool seguida da
palavra indicadora do grupo aliftico ou aromtico de que derivam.

SENAI-RJ 61

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Exemplo:

H3C CH2 OH  lcool etlico

Os lcoois so obtidos principalmente a partir da hidratao de hidrocarbonetos. No caso do etanol,


a via fermentativa tambm importante, principalmente na fabricao de bebidas e, no caso do Brasil,
tambm de combustveis.

Propriedades fisiolgicas

Os lcoois so substncias incolores.


Os primeiros lcoois tm sabor ardente e os superiores so quase sem sabor. O odor agradvel
nos primeiros, de C1 a C3, torna-se sufocante nos mdios, C4 e C5, e desagradvel, ranoso, nos
seguintes, C6 e C7. Os superiores no tm odor.
Em geral, os lcoois so txicos para os nervos.

Fermentao

As fermentaes desempenham um importante papel na obteno de diversos produtos da indstria


qumica e farmacutica.
A fermentao mais generalizada e mais importante a alcolica.

C6H12O6

>> 2C2H5OH + 2CO2

A reao acima a representao geral do processo.


Na prtica, ele bem mais complicado, pois a fermentao requer a presena de vrios tipos de
enzimas e, portanto, d origem a toda uma srie de produtos intermedirios antes de chegar aos
produtos finais (lcool etlico e gs carbnico).

Fenis
Os fenis so compostos que resultam da substituio de um ou mais tomos de H nucleares do
anel benznico por igual nmero de hidroxilas.

62 SENAI-RJ

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Exemplo:

OH

OH
OH

Fenol

Catecol

Quando a substituio for feita em H no-pertencente ao ncleo benznico, o composto no ser


fenol, e sim lcool.
Exemplo:

H2C OH

lcool benzlico

De acordo com o nmero de hidroxilas, temos mono, di, tri, etc, polifnios.
Os fenis tm efeito fundamental na qualidade das cervejas, pois:
1. So o componente central do processo que conduz turvao das cervejas.
2. So facilmente oxidados, em temperatura ambiente, pelo prprio oxignio do ar, dando sabor
spero e adstrigente s cervejas.
3. Sua oxidao conduz a um aumento da colorao das cervejas.
No processo cervejeiro, sua origem principal est na casca do malte.
Exemplo:

OH

Oficial: hidroxibenzeno
No oficial: fenol

SENAI-RJ 63

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Aldedos e cetonas
Apesar de serem duas classes distintas, apresentam caractersticas fsicas e qumicas semelhantes,
em virtude de possurem o mesmo grupo funcional carbonila (C=O). A diferenciao se d no
posicionamento do grupo, que nos aldedos se encontra na ponta da cadeia (isto faz com que sejam
mais reativos), enquanto nas cetonas est situado dentro da cadeia.
A presena de oxignio ligado ao carbono na molcula no
permite o aparecimento de ligaes do tipo ponte de hidrognio;
assim, cetonas e aldedos apresentam um ponto de ebulio
menor do que o dos lcoois correspondentes (portanto, so mais
volteis). Apesar de no fazerem pontes de hidrognio entre
si, podem fazer com a gua, o que explica a boa solubilidade
destas substncias, especialmente as menores, como formol,
acetaldedo, acetona etc.

volteis
Que podem ser reduzidos a
gs ou vapor.

So um grupo importante para a indstria cervejeira os acares, como glicose, maltose e frutose,
substncias mistas com caractersticas de lcoois somadas a aldedos e cetonas, dependendo de sua
estrutura. O formol foi utilizado durante muito tempo como produto de desinfeco, enquanto o diacetil,
um dos principais produtos indesejveis na indstria cervejeira, uma dicetona (2,3-butanona).

Nomenclatura

Para os aldedos, o carbono nmero "1" sempre aquele que contm o grupo carbonila.

H
H

C
H

H
4

H
C

CH3 H

H
C

H
2

4-metilpentanal

64 SENAI-RJ

O
Para formar o nome do aldedo,
substitui-se por al a terminao
ol do nome do lcool do qual ele
provm.

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Exemplo:

OH
H3C

>>

H3C

C
H

H2

Etanol

Etanal

Para as cetonas maiores que quatro carbonos, deve-se indicar a localizao do grupo carbonila e a
cadeia deve ser numerada de forma a que os tomos de carbono que contm este grupo sejam
numerados de forma a receber o menor valor.

H
H

H
2

H
3

2 - pentanona

Observao
Para formar o nome da cetona substitui-se por ona a terminao ol do
nome do lcool do qual provm.
Exemplo:

OH
H3C

O
CH3

+ H3C

CH3

H
Propanol

Propanona

Continuam vlidas todas as demais regras.

SENAI-RJ 65

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Reaes

A principal reao de aldedos a oxidao, que acontece facilmente, levando formao dos
cidos carboxlicos correspondentes.

[O]
H

>> H

OH

Acetaldedo

cido actico

Alm da oxidao, os aldedos e cetonas tambm podem ser reduzidos, levando aos lcoois.

H
H

H
C

H
Acetaldedo

H2

OH

Etanol

Propriedades Fsicas

Aldedos
O primeiro aldedo gasoso, e os seguintes, at C15, lquidos.
So incolores, de aroma varivel.
Os primeiros tm odor penetrante, pungente; medida que a cadeia carbnica cresce, o odor se
torna agradvel, aromtico. Os da cadeia C8 C14 tm cheiro de flores diversas. Os superiores so
inodoros.

Cetonas
O diacetil um subproduto muito importante no processo de fabricao de cervejas, em virtude das
alteraes de paladar que so notadas, mesmo em pequenas concentraes (aproximadamente 0,1
mg/l); tm aroma e paladar de manteiga.
Trata-se de uma dicetona, a 2,3 butanodiona de frmula:

66 SENAI-RJ

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H3C

CH3

Este composto forma-se durante as fermentaes pela ao da levedura, a qual tambm tem a
capacidade de, em seguida, reduzi-lo a substncias neutras do ponto de vista sensorial.

Processo de reduo do diacetil:

H3C

diacetil
(manteiga)

OH O
CH3

H3 C

OH

CH3

acetona
(mofo, madeira)

H3C

OH
C

CH3

2,3 butanodiol
(sensorialmente neutro)

cidos carboxlicos
So cidos orgnicos que apresentam o grupo funcional COOH (carboxila). Apresentam um
comportamento similar ao dos cidos inorgnicos, como o clordrico e o sulfrico, apesar de serem em
geral muito mais fracos. So tambm neutralizados por bases, formando sais.

HCl + NaOH

NaCl

O
C

H2O
O

OH + NaOH

ONa + H2O

Suas propriedades so ditadas pela presena do grupo carboxila.

O
C

OH

SENAI-RJ 67

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De maneira similar aos lcoois, apresentam interaes do tipo ponte de hidrognio entre suas
molculas, logo, da mesma forma que os lcoois, os cidos carboxlicos apresentam elevados pontos
de ebulio e boa solubilidade em gua. Nos cidos carboxlicos, estas propriedades so mais marcantes
que nos lcoois, uma vez que estes fazem apenas uma ponte de hidrognio entre suas molculas,
enquanto aqueles fazem duas.
Sem dvida, do ponto de vista econmico, o cido carboxlico mais importante o actico, utilizado
como solvente, intermedirio e matria-prima para snteses e na alimentao, sob forma de uma
mistura diluda a 4% (vinagre).
Os cidos carboxlicos so importantes subprodutos do processo de fabricao de cerveja. Podem
ser formados pela prpria levedura, como por exemplo o cprico, o caprlico e o caprico, ou, ainda,
devido a contaminaes, como o ltico e o pirvico.

Nomenclatura

A cadeia principal deve ser sempre numerada a partir da extremidade que possui o grupo carboxila,
ou seja, o carbono nmero 1 o da carboxila. O nome da substncia dado trocando-se o sufixo "ano"
do alcano com o mesmo nmero de carbonos pelo sufixo "ico" e acrescentando-se a palavra cido.

O
5

O
1

OH

OH

CH3

CH3

cido 3-metilpentanico

cido 3-metilbutanico

Havendo dois grupos carboxlicos fazendo parte da cadeia principal, usa-se a denominao de
hidrocarboneto correspondente com o sufixo "diico".

OH

OH

cido etandiico (oxlico)

OH

OH

cido butanodiico

Aparecendo, em uma mesma estrutura, o grupo carboxila e um outro grupo funcional qualquer,
prevalece sempre o grupo funcional dos cidos na numerao da cadeia principal, que recebe a
nomenclatura com o sufixo "ico".

68 SENAI-RJ

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O
C

OH

Cl
cido 2 - cloropropanico

Continuam vlidas todas as demais regras.

Observao
A nomenclatura antiga dava aos cidos nomes alusivos sua origem,
por exemplo:
Frmico por existir nas formigas
Butrico por existir nas manteigas
Ctrico por existir no limo
Oleico por existir nos leos etc.

Reaes

Formao de steres
A formao de um ster decorre da reao entre um cido carboxlico e um lcool, como pode ser
visto abaixo:

OH
R1 - CH2 +

O
R2 - C

O
R1 - CH2 - O - C - R2 + H2O

OH

Segundo anlises, o nmero de steres na cerveja situa-se na casa dos 90. Todavia, quantitativamente
falando, trs deles apresentam maior importncia:

SENAI-RJ 69

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steres mais importantes na cerveja


ster

Limite de percepo

Percepo

na ce
rve
ja
cerve
rveja

sensorial

Acetato de etila

33 mg / l

Frutas

Acetato de isoamila

3 mg / l

Banana

Hexanoato de etila

123 mg / l

Ma

Importante!
preciso deixar claro que, apesar de termos colocado a formao
de steres esquematicamente como um processo qumico, no caso de
cervejarias, o processo ocorre preponderantemente pela ao da
levedura, sendo que aproximadamente 95% da formao dos steres
ocorrem por via enzimtica.

Formao de gorduras e leos


So formados pela reao entre o glicerol e cidos carboxlicos de cadeia longa (C12-C22), portanto
so steres.

O
CH2O

R1

O
CHO

R2

O
CH2O

R3

A diferena mais marcante entre as gorduras e os leos que estes so lquidos e apresentam uma
maior quantidade de cidos insaturados (com ligaes duplas e triplas), enquanto aquelas so slidas e
apresentam maior proporo de cidos saturados.

Saponificao
Os sabes so compostos que contm em sua estrutura grandes grupos hidrofbicos (que no tm
afinidade com a gua, ou seja, cadeias de hidrocarbonetos) e um ou mais grupos hidroflicos (que tm

70 SENAI-RJ

Curso Tcnico de Cervejaria Qumica

afinidade com a gua). As partes no-polares dissolvem-se em gorduras e leos. Essa mistura
posteriormente arrastada pela gua, que tem afinidade pelos grupos hidroflicos. A capacidade de
limpeza dos sabes depende de sua capacidade de formar emulses com materiais gordurosos.
Os sabes so feitos pela saponificao de gorduras e leos. Qualquer reao de um ster com
uma base produz um lcool e um sal de cido carboxlico (sabo), como pode ser visto na reao
abaixo:

O
CH2O

O
R1

CH2OH

NaO

O
CHO

R1

O
R2

+ NaOH

CHOH + NaO

O
CH2O

R2

O
R3

CH2OH

Glicerol

NaO

C
Sabo

R3

Os sabes so misturas de sais de sdio de cidos graxos com 12 ou mais tomos de carbono. So
ineficientes em guas duras (guas que contm sais de certos metais, como clcio, magnsio, ferro,
etc.). Estes sabes so precipitados em gua dura, formando sais insolveis de clcio e ferro. Note,
por exemplo, o anel amarelo perto de ralos, decorrente da formao de sais insolveis de ferro.

steres
Apresentam baixos pontos de ebulio e baixas solubilidades, pois ao contrrio dos cidos
carboxlicos, no so capazes de formar pontes de hidrognio. Esta uma caracterstica importante,
pois ir explicar a volatilidade dos steres e sua importncia para o aroma da cerveja.
O aroma de substncias naturais consiste numa mistura complexa de steres. Por exemplo, so
necessrias mais de 100 substncias diferentes para conferir o aroma caracterstico dos morangos.
Os aromatizantes artificiais geralmente consistem em misturas muito simples destas substncias.
Os acetatos de etila e butila so utilizados como solventes, especialmente na fabricao de vernizes.
Alguns steres de ponto de ebulio elevados so utilizados como amaciantes (plastificantes) para
resinas ou polmeros. Muitas resinas plsticas so feitas base de polisteres.

SENAI-RJ 71

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Nomenclatura

A cadeia principal deve ser sempre numerada a partir da extremidade que possui o grupo carboxila.
O nome da substncia dado trocando-se o sufixo "ico" do cido carboxlico com o mesmo nmero
de carbonos pelo sufixo "oato". A cadeia carbnica ligada ao oxignio nomeada como um radical de
hidrocarboneto comum.

O
3

O
1

OCH3

Propanoato de metila

OC2H5

Butanoato de etila

Continuam vlidas todas as demais regras.

Reaes

As principais reaes dos steres so aquelas que envolvem a sua formao e j foram vistas
durante o estudo dos cidos carboxlicos.

Aminas
So compostos orgnicos nitrogenados derivados do amonaco pela substituio de um ou mais
tomos de hidrognio por igual nmero de radicais monovalentes.

Frmula geral:

R NH2

R NH

R N R2

R1

R1

Aminocidos
So cidos carboxlicos de funo mista com o grupo amino, NH2, podendo ou no aparecer outras
funes.
Exemplo:

NH2
H3C

C
OH

H
72 SENAI-RJ

Alanina

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De todos os aminocidos conhecidos, apenas oito no so sintetizados pelo organismo humano;


estes so chamados aminocidos essenciais.

Peptdeos
A condensao de dois ou mais aminocidos, por meio dos seus grupos COOH e NH2, produz
compostos chamados peptdeos.

Protenas
As protenas so macromolculas formadas pela condensao de peptdeos ou, em ltima anlise,
pela condensao de aminocidos diferentes.

Carboidratos
So substncias de frmula geral Cn (H2O)n.
A glicose C6H12O6 encontrada em grande nmero de frutas e rgos vegetais.
Por fermentao da cervejaria, do origem ao etanol e ao gs carbnico. So preparados
industrialmente a partir do amido.

SENAI-RJ 73

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Exerccios
15. Faa a devida correspondncia entre as colunas, relacionando a nomenclatura oficial (IUPAC)
com os respectivos compostos qumicos:

a) CH3C = CHCH3

3 - isopropil, 2,5 - hexadien - 1 - ol

b) CH3CH = C (CH3)2

2 - metil - 2 - buteno

c) HOCH2CH = CCH2CH = CH2

4 - metil - 2 - hexeno

acetato de etila

propanona

4,4 - dimetil - 2 - penteno

3 - metil - 2 - penteno

C2H5

CH (CH3)2

d) CH3CH = CHCHCH2CH3
CH3

e) CH3CH = CHC (CH3)3

f) CH 3COOC 2H 5

g) CH 3COCH 3

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16. Dada a nomenclatura oficial (IUPAC), escreva a estrutura qumica dos seguintes compostos:
a) Etanol

b) 4 - metil - pentanal

c) 5 - metil - 3 - hexen - 2 - ona

d) 3 - octenal

e) 4 - metil - 2 - hexeno

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f) Ac. 2 - metil - hexanico

g) 4 - etil - 4 - penten - 2 - ona

h) 2,5 - octanodiona

i) Ac. pentanodiico

j) Propanoato de etila

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Velocidade das reaes qumicas


Ao se examinar um novo processo qumico, duas perguntas ocorrem de imediato:
1. Esta reao pode ocorrer tendo-se em vista a estabilidade dos reagentes e produtos? A resposta
est na aplicao da termodinmica qumica.
2. Sob que condies a velocidade da reao suficientemente rpida para que o mtodo seja
prtico? Na verdade, toda reao qumica requer algum tempo para se completar, mas algumas
so muito rpidas, enquanto outras so muito lentas.
Os fatores que determinam a velocidade de uma reao so mltiplos, por exemplo:
Composio dos reagentes.
Seu estado fsico.
Homogeneidade da mistura.
Temperatura e presso.
Concentrao dos reagentes.
Circunstncias fsicas, como irradiao com luz visvel.
Presena de outras substncias que afetam a reao, mas no so modificadas por ela.
O controle da velocidade das reaes tem grande importncia prtica. Algumas reaes feitas
descontroladamente causariam grandes danos; outras devem ser aceleradas para que sejam
economicamente explorveis.

Energia de ativao

Diagrama energtico de uma reao exotrmica

Energia

Energia
ativada

Energia dos
reagentes
Energia libertada

Energia dos
produtos
Caminho da reao

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Influncia da temperatura
Uma generalizao til a seguinte: em soluo aquosa, um aumento de 100C na temperatura
duplicaria a velocidade da reao.

Influncia na concentrao
Fatos comuns nos fornecem exemplos ilustrativos. Quando se abana um fogo lento, isto significa
aumentar a concentrao de oxignio prximo lenha em combusto. Com isto, a velocidade da
reao, combusto, aumentada.

Equilbrio qumico
Considere a reao:

A + B  C + D
O equilbrio qumico ser a condio na qual a concentrao tanto dos reagentes quanto dos produtos
permanecer constante.
Sistemas qumicos claramente atingem uma condio de equilbrio; contudo, sistemas biolgicos
apresentam um comportamento muito mais complexo, como poderemos verificar analisando a
fermentao alcolica.
Vejamos:

C6H12O6 + clulas  etanol + CO2

Durante a fermentao alcolica, ocorre a formao de clulas, etanol, CO2 e consumo de glicose.
Atinge-se durante algum tempo uma situao de equilbrio, mas dependendo das condies
(concentrao de acar e disponibilidade de O2), podem ocorrer certas transformaes.

Consumo de etanol e formao de CO2 e H2O.


Morte celular por falta de nutrientes.

Importante!
Depois de consumido todo o etanol, as clulas acabaro morrendo,
devido ausncia de alimento.

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Como pudemos observar, preciso fazer-se uma diferenciao entre sistemas qumicos e biolgicos.
Devemos ter certo cuidado ao aplicarmos conceitos puramente qumicos na rea bioqumica.

Princpio de Le Chtelier
Admitamos um sistema em equilbrio, ou seja, no qual a concentrao de reagentes e produtos no
varia. Se este sistema for submetido a qualquer perturbao, o equilbrio desloca-se no sentido contrrio
a esta perturbao.
Observe o exemplo relacionado a uma reao qumica tradicional:

N2 + 3 H2  2 NH3

Esta reao apresenta pequena converso nas condies usuais, ou seja, ao colocarmos N2 e H2
em contato, ocorrer pequena converso destes amnia. Entretanto, esta reao a usual em escala
industrial. Ento, como contornar este problema? A resposta : mexendo nas condies de equilbrio,
usando o princpio de Le Chtelier.
Primeiramente, a reao se acelera utilizando um excesso de nitrognio, favorecendo o deslocamento
da reao no sentido da amnia (por que no usar H2 em excesso?). Alm disso, a amnia formada
retirada continuamente do reator, favorecendo, mais uma vez, a formao deste produto. Utiliza-se,
ainda, elevada presso, pois ela favorece o deslocamento da reao na direo em que exista menor
quantidade de moles na fase gasosa, portanto, na direo da amnia.

Catlise
Catalisador uma substncia que participa de uma reao qumica alterando sua velocidade, sendo,
no entanto, regenerada ao final do processo.
Um catalisador no atua no equilbrio de uma reao, somente na velocidade. Isto ocorre pelo fato
de o catalisador atuar sobre a energia de ativao diminuindo-a, permitindo reao se processar de
uma forma mais rpida.

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Energia livre

Energia livre de
ativao de uma
reao nocatalisada

Energia de
transio

Energia livre de
ativao de uma
reao catalisada
Mudana total de
energia livre da
reao

Estado inicial

Estado final

Progresso da reao

Exemplo:
A reao abaixo catalisada pela presena de NO, apesar de esta substncia no participar da
reao.

2 SO2 + O2  2 SO2 (lenta)


O2 + 2NO  2 NO2
NO2 + SO2  N + SO3

Enzimas
As enzimas so molculas proticas que tm a propriedade de acelerar determinadas reaes
qumicas, tanto no sentido da sntese como no da degradao de molculas.
So, portanto, catalisadores orgnicos.

Ao enzimtica
O composto que sofre a ao da enzima chama-se substrato. A molcula da enzima possui um ou
mais centros ativos, aos quais o substrato se combina para que seja exercida a ao enzimtica.
A especificidade das enzimas muito varivel. Algumas atuam exclusivamente sobre um tipo de
molcula, outras atuam sobre vrios compostos, com alguma caracterstica estrutural comum.

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Inibio
A atividade das enzimas capaz de ser inibida de vrias maneiras, como as exemplificadas a
seguir.

Inibio competitiva
Ocorre quando uma outra substncia cuja molcula muito parecida com a do substrato se fixa nos
centros ativos da enzima. Neste caso, o inibidor compete com o substrato para se localizar no centro
ativo.

Inibio no-competitiva
Ocorre quando alguma outra substncia atua sobre a enzima, alterando sua estrutura e impedindo
sua atividade.
Ambas so reversveis, isto , afastando-se o inibidor a ao se normaliza.

Atividade
As enzimas so fundamentais no processo cervejeiro.
A atuao enzimtica inicia-se no processo de preparao da prpria matria-prima da cerveja,
isto , o malte; fundamental na sala de brassagem, por exemplo, na converso do amido em acares
fermentescveis, e se estende ao longo de todo o processo de produo.
Dois fatores influenciam diretamente a atividade enzimtica: o pH do meio e a temperatura.

PH do meio
A atividade altera-se fortemente segundo o pH da soluo.

Temperatura
As enzimas atuam de tima maneira em determinadas faixas de temperatura, que variam de enzima
para enzima.
A elevao da temperatura destri as enzimas, o que se compreende lembrando-se que elas so
protenas e que estas so desnaturadas a altas temperaturas.

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Exerccios
17. De acordo com o que voc estudou nesta etapa, defina "equilbrio qumico".
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

18. Observe atentamente a reao qumica que est dentro do retngulo e responda corretamente
s perguntas abaixo.

N2 + 3 H2  2 NH3

a) O que ocorrer com a produo de amnia, no caso de removermos do reator,


instantaneamente, a amnia formada?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

b) E o que acontecer no caso de trabalharmos com excesso de N2?


______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

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Corroso
De acordo com o conceito mais aceito, pode-se definir corroso como a deteriorao de um material,
geralmente metlico, por ao qumica ou eletroqumica do meio ambiente, aliada ou no a esforos
mecnicos.

Observao
A deteriorao de materiais no-metlicos (tais como: concreto, borracha,
polmeros e madeira) devido ao do meio ambiente considerada por alguns
autores, tambm, como corroso.

Por ser a forma mais familiar de corroso, vamos estudar somente a que ocorre em superfcies
metlicas.
Sendo a corroso um processo espontneo, est constantemente transformando materiais metlicos,
de forma que seu desempenho e durabilidade decaem consideravelmente.
Em certos metais, o processo corrosivo segue um caminho oposto ao metalrgico, cujo objetivo
principal a extrao do metal a partir de seus minrios ou outros compostos, ao passo que a corroso
tende a oxidar o metal, levando-o muitas vezes a um produto de corroso semelhante ao minrio
original.
Exemplo:
O xido de ferro mais comum encontrado na natureza a hematita (Fe2O3). J a ferrugem o
xido de ferro hidratado (Fe2O3 nH2O).

Voc sabia que ...


a corroso causa um grande prejuzo em termos econmicos? Acredita-se que,
atualmente, 25% da produo mundial de ao so consumidos na substituio
de peas oxidadas, isto sem contar os gastos referentes mo-de-obra e paradas
eventuais da fbrica.

Oxidao e reduo
Na maioria dos casos, o processo de corroso no passa de reaes de oxi-reduo, nas quais o
metal perde eltrons e, portanto, se oxida, enquanto um outro material qualquer ganha eltrons e se
reduz.

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Muitas vezes, a simples observao de uma tabela de potenciais eletroqumicos nos permite descobrir
a possibilidade de ocorrer ou no um processo corrosivo, como podemos verificar atravs dos
exemplos a seguir:
a) Sabemos, por experincia, que se colocarmos cobre em contato com ao inox ou ferro, estes
iro sofrer corroso, enquanto o cobre permanecer intacto.
A simples observao de uma tabela de potenciais nos permite verificar a razo.
Na tabela tem-se:

Fe2+ + 2 ....... Eo = + 0,44V


Cu2+ + 2 ....... Eo = - 0,34V

Fe
Cu

Na tabela de potencial normal de oxidao, a substncia de maior potencial de oxidao a que


apresenta o maior carter redutor.
Desta forma, o ferro se oxidar, reduzindo o cobre.

Clculo da voltagem deste processo


Primeiramente, escreve-se a reao com maior potencial.
Em seguida, invertem-se a reao e o sinal da reao de menor potencial.
Por ltimo, somam-se as reaes.
Seguindo este procedimento, teremos:

Fe
Cu 2+ + 2

Fe 2+ + 2
Cu

Eo
Eo

Fe + Cu2+

Fe2+ + Cu

Eo = 0,78V

= 0,44V
= 0,34V

Portanto, demonstramos que, no caso de uma determinada gua conter certa quantidade de
ons cobre dissolvidos, ela ir atacar tubulaes de ferro ou ao, propiciando o aparecimento de um
processo corrosivo, com a formao de ferrugem.
b) Sabemos tambm que, ao trabalharmos com caldeiras geradoras de vapor, temos de utilizar
uma gua isenta de oxignio e com pH alcalino, a fim de evitar problemas de corroso.
Quais as conseqncias de se trabalhar com pH cido e com oxignio dissolvido na gua?
Novamente, a tabela de potenciais nos fornece esta informao.

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O2 + 4H+ + 4e- = 2H2O Eo = 1,229V


Fe2+ + 2e- = Fe Eo = - 0,440V

Repetindo os procedimentos anteriores, teremos:

O2 + 4H+ + 4e- = 2H2O Eo = 1,229V


Fe = Fe2+ + 2e- Eo = 0,440V

Agora, temos uma situao diferente do caso anterior, ou seja, o nmero de eltrons nas duas
reaes diferente. Sempre que isto ocorrer, deve-se tirar o MMC entre o nmero de eltrons das
duas reaes e as trat-las como se fossem fraes.
Vejamos:

O2 + 4H+ + 4e- = 2H2O Eo = 1,229V


2Fe = 2Fe2+ + 4e- Eo = 0,440V

2Fe + O2 + 4H+ = 2H2O + 2 Fe2+ Eo = 1,669V

Observamos que o ferro atacado pelo oxignio em meio cido, oxidando-se e formando ferrugem.
Logo, o tempo de vida til da caldeira ir diminuir, aumentando ainda o perigo de acidentes.
Vimos dois exemplos prticos de determinao de ocorrncia de corroso. Evitar este tipo
de problema tarefa simples, no-dispendiosa e requer poucos recursos, ao passo que a correo de
problemas de corroso j instalados demanda tempo, mo-de-obra e, eventualmente, parada da
fbrica.

Aspectos prticos
necessrio ter em mente que a corroso decorre da ao do ambiente sobre uma determinada
superfcie (geralmente metlica). Por isso, necessria a noo de compatibilidade, ou seja, quais
materiais so mais adequados para determinados fins.

Voc j se perguntou por que no se utiliza cobre em sistemas de refrigerao


por amnia? Ser s questo de preo?

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Compatveis (no provocam corroso)


Ao-carbono: cido sulfrico concentrado (acima de 85%).
Aos inoxidveis: cido ntrico, cido sulfrico diludo e aerado em temperatura ambiente,
lcali (exceto sob tenso em solues alcalinas concentradas e aquecidas).

Alumnio: cidos ntrico (80%, mesmo acima de 500C), actico (quente ou frio), ctrico,
tartrico, mlico e graxos, hidrxido de amnio (quente ou frio), gua destilada, enxofre e
seus compostos, atmosferas rural e urbana.

Cobre: gua do mar, exposio atmosfrica, cidos no-oxidantes, no-aerados e diludos,


como o sulfrico, actico e fosfrico, gua potvel (quente ou fria).

Nquel: lcali (quente ou frio), mesmo fundido.


Ligas de cobre-nquel (cupronquel): gua do mar.
Hastelloy B-2 (ligas contendo principalmente 26-30% de molibdnio e cerca de
66% de nquel): cido clordrico, mesmo aquecido, e cloreto de hidrognio.

Hastelloy C-276 (liga contendo principalmente 14,50-16,50% de cromo, 15,0017,00% de molibdnio, 3,00-4,5% de tungstnio, 4,00-7,00% de ferro, 2,50% de
cobalto e o resto de nquel): Cloretos de ferro (III) e de cobre (II), solues de salmoura,
cloro mido, solues de hipoclorito e de dixido de cloro.

Monel 400 (66% de nquel 31,5% de cobre e 1,4% de ferro): cido fluordrico.
Chumbo: cidos sulfrico (diludo), fosfrico, fluordrico (menor do que 66%).
Magnsio: lcali a frio e cido fluordrico acima de 2%.
Zinco: Exposio a atmosferas urbanas e rurais.
Estanho: Exposio a atmosferas urbanas e rurais.
Titnio: Solues aquecidas fortemente oxidantes, como de cido ntrico, cloretos de cobre,
de ferro e hipocloritos.

Zircnio: lcali (solues de todas as concentraes aquecidas at o ponto de ebulio,


bem como hidrxido de sdio fundido, cido clordrico em todas as suas concentraes at
o ponto de ebulio), solues aquecidas de cido sulfrico (<70%), fosfrico (<55%), frmico,
ctrico, ltico e ntrico.

Tntalo: cidos clordrico e ntrico (solues de todas as concentraes at o ponto de


ebulio), cidos crmico, sulfrico (exceto fumegante) e fosfrico, gua rgia, halognios
(cloro mido ou seco at 1500C).

Incompatveis
Aos inoxidveis austenticos: cido clordrico (e sais que se hidrolisam formando este
cido, como o FeCl3) e gua do mar.
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Alumnio, zinco, estanho e chumbo: Soda custica ou lcali.


Zinco: Atmosferas industriais.
Alumnio, cobre ou suas ligas: Mercrio e seus sais.
Cobre e suas ligas: cidos ntrico (concentrado e a quente), sulfrico (concentrado e a
quente), amnia e solues amoniacais em presena de oxignio, gs sulfdrico.

Nquel e suas ligas: Enxofre e sulfeto (principalmente em temperaturas elevadas).


Magnsio: cidos inorgnicos ou orgnicos.
Titnio: cidos clordricos e sulfrico (exceto em solues diludas contendo pequenas
quantidades de oxidantes como Cu2+ ou Fe3+, ou se o titnio contiver cerca de 0,1% de
paldio ou platina).

Zircnio: Cloro mido e cido fluordrico.


Tntalo: lcali.

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Exerccios
19. Complete os espaos em branco da afirmativa abaixo, utilizando as palavras do quadro a seguir:

qumica mecnicos deteriorao eletroqumica

"Corroso a ___________________________________de um material, geralmente


metlico, por ao ________________________ ou __________________________ do
meio ambiente, aliada ou no a esforos_________________________________.

20. Observe atentamente as reaes abaixo.

Al3+ + 3e = Al
Fe2+ + 2e = Fe

Eo = - 1,66V
Eo = - 0,44V

Agora responda: "Que metal ir sofrer corroso no caso de ser colocado em contato com
outro?".
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

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Chave de respostas

Exerccio 1
a) Matria tudo aquilo que possui massa e que apresenta volume definido.
b) Corpo uma poro limitada de matria.
c) A 00C a gua transforma-se em gelo; nesta temperatura, a gua est no seu ponto de fuso.
d) A 1000C a gua ferve; nesta temperatura, a gua est no seu ponto de ebulio.

Exerccio 2
a) Molcula
a unidade fundamental de quase todas as substncias.

b) Substncia simples
aquela formada por somente um elemento qumico.

c) Substncia composta
aquela formada por dois ou mais elementos qumicos.

d) Mistura homognea
aquela formada por uma nica fase.

e) Mistura heterognea
aquela formada por duas ou mais fases.

Exerccio 3
Carbono = 21 gramas
Oxignio = 14 gramas

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Exerccio 4
(b) destilao
(c) cristalizao
(a) decantao

Exerccio 5
a) Prtons positiva
b) Eltrons negativa
c) Nutrons zero

Exerccio 6
Prtons = 27
Nutrons = 32
Eltrons = 27

Exerccio 7
Isbaros: A e B
Istopos: A e C

Exerccio 8
a) CH 2O
b) Carbono
Oxignio

= 53,33%

Hidrognio =

Exerccio 9
a) 714,28g/l
b) 1,2M = 48g/l
c) 5,0g

90 SENAI-RJ

40%

6,67%

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Exerccio 10
2,4 x 1023 molculas de CO2

Exerccio 11
a) pH = 2,82
b) pH = 9,52
c) pOH = 12,25

Exerccio 12
a) [H+] = 3,98 x 10-6 M
b) [H+] = 2,75 x 10-11 M
c) [OH+] = 1,78 x 10-12 M

Exerccio 13
a) Indicador
So cidos ou bases orgnicas fracas, cujas molculas apresentam variao de cor,
decorrentes de modificaes de pH.

b) cido forte
So cidos com um grau de ionizao () superior a 50%.

c) Soluo-tampo
So misturas que regulam o pH das solues, reduzindo variaes resultantes da adio
de cidos ou bases.

Exerccio 14
c) (x) HCl/NaOH

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Exerccio 15
( c ) 3 - isopropil, 2,5 - hexadien - 1 - ol
( b ) 2 - metil - 2 - buteno
( d ) 4 - metil - 2 - hexeno
( f ) acetato de etila
( g ) propanona
( e ) 4,4 - dimetil - 2 - penteno
( a ) 3 - metil - 2 - penteno

Exerccio 16
a) Etanol

OH

b) 4 - metil - pentanal

O
C

CH3
c) 5 - metil - 3 - hexen - 2 - ona

O
C

C
CH3

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d) 3 - octenal

O
C

e) 4 - metil - 2 - hexeno

CH3
f) Ac. 2 - metil - hexanico

O
C

OH

CH3
g) 4 - etil - 4 - penten - 2 - ona

O
C

C2H5

h) 2,5 - octanodiona

C2H5
C

O
C

O
C

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i) Ac. pentanodiico

O
HO

OH

j) Propanoato de etila

O
C

OC2H5

Exerccio 17
a condio que uma reao qumica atinge depois de determinado tempo, na qual as
concentraes tanto dos reagentes quanto dos produtos permanecem constante.

Exerccio 18
a) De acordo com o Princpio de Le Chtelier, haver uma maior formao de amnia.
b) De acordo com o Princpio de Le Chtelier, haver uma maior formao de amnia.

Exerccio 19
"Corroso a deteriorao de um material, geralmente metlico, por ao qumica ou
eletroqumica do meio ambiente, aliada ou no a esforos mecnicos."

Exerccio 20
O alumnio sofrer corroso.

94 SENAI-RJ

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Referncias bibliogrficas
AICHINGER, E. C.; MANGE, G. C. Qumica Bsica 2, 1 reimpresso (1980). Ed. Pedaggica
e Universitria de So Paulo.
ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D.C.; JOHSON, C. L.; LEBEL, N. A.; STEVENS,
C. L. Qumica Orgnica, 2 edio (1985). Ed. Guanabara Dois.
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FIX, G. Principles of Brewing Science. 1 edio (1989). Brewers Publications.
GENTIL, Vicente. Corroso e Anticorrosivos. 3 edio (1989). Ed. Jos Olmpio.
PAULUS, L. Qumica Geral. 2 edio (1966). Editora Universidade de So Paulo.
RUSSEL, J. B. Qumica Geral. 2 edio. Ed. Guanabara Dois.

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