CANNOLI

Para la masa:

30 g de mantequilla blanda
50 g de azcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
extracto de vainilla (una cucharadita)
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
aceite para freir
azcar glass, tamizada
Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
cscaras de naranja y limn confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de pia o higos confitados
100 g de azcar
esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
2 cucharadas de agua de azahar
Chocolate, una tableta de 100 g
PREPARACION:
Iniciar batiendo la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema a punto de
pomada. Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente. Aadir el vino
blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. Incorporar luego la harina y
mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. Volcar sobre la mesa y amasar
manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. Tapar la masa con un
repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar fro.
Armado y coccin:
Estirar la masa por partes dejndola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en
tiras de 12 centmetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12
cuadrados (o ms dependiendo del nmero de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un
cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vrtices opuestos. Distribuir el
huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con

la misma tcnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartn hast que est bien claiente, y
echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre s.
Freirlos dndolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar.
Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son
muy frgiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de
los cannoli.
Relleno y terminacin:
Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar
a la ricotta el azcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien
cremosa. Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. Por el lado ms fino del
rallador, rallar los 100 g de chocolate. Sumarlo al bol de la crema de ricotta y
mezclar bien para distribuir. Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de
modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azcar glass, y
con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
RECETA DE CASSATA SICILIANA
Ingredientes
BIZCOCHO
120 gr fcula de patata
100 gr harina
25 gr cacao en polvo
240 gr azcar
6 huevos + 4 yemas
100 gr mantequilla
RELLENO
500 gr ricotta o requesn
250 gr azcar glas
100 gr fruta confitada
50 gr chispas chocolate amargo
1 cucharadita de pasta de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de agua de azahar
ELABORACIN
Bizcocho
1. Mezcla la harina, la fcula de patata y el cacao. Tamiza y reserva.
2. En un cuenco trabaja los huevos y yemas con el azcar con ayuda de una
batidora hasta que doble su volumen. Aade poco a poco la mezcla de harinas

removiendo con delicadeza con una esptula. Por ltimo aade la mantequilla
fundida (pero fra) vertindola lentamente sin parar de remover.
3. Roca dos moldes para layer cake con spray desmoldante y vierte la mitad de la
mezcla en cada uno. Hornea a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y tras 10
minutos de reposo desmolda y deja que se enfren por completo en una rejilla
enfriadora.
Relleno
Pon la ricotta en un cuenco y remueve con unas varillas para ponerla cremosa.
Aade el azcar y remueve para integrarlo. Aade la vainilla, la canela y el agua
de azahar y remueve hasta que est perfectamente integrado y cremoso. Por
ltimo aade las frutas confitadas cortadas en daditos muy pequeos tipo tutti frutti
y las chispas de chocolate amargo. Mezcla para repartir bien los tropiezos de
forma uniforme.
Montaje
1. Si los bizcochos te han quedado un poco panzudos (aunque no es probable
pues no lleva levadura) unifcalos con una lira para que queden planos. Pon uno
de los bizcochos como base y remjalo ligeramente con almbar.
2. Pon la crema de ricotta en un manga desechable sin ninguna boquilla. Corta
con una tijera el pico y pon una capa generosa de crema. Mete en el frigorfico
durante 15 minutos. Pon una segunda capa generosa de crema y mete
nuevamente en el frigorfico durante 20 minutos.
3. Baa con almbar la segunda capa de bizcocho y pon sobre la tarta. Con ayuda
de una esptula dejamos bien lisa la crema y ponemos en el frigo durante al
menos 30 minutos.
TIRAMIS
Ingredientes
1 pote queso crema
2 yemas
100 grs azcar
1 pote crema de leche chico
1 sobre gelatina sin sabor
2claras + 120 grs azcar (merengue suizo)
c/n licor de caf
c/n caf fuerte
24vainillas
c/n cacao amargo
c/n chocolate rayado
Pasos
1. Poner en un bol 2 yemas y 100 grs azcar, mezclar y batir a bao maria (sin que
el agua toque el bol) hasta que las yemas estn cocidas. RESERVAR

2. PARA EL MERENGUE SUIZO:Poner en un bol las 2 claras batir, incorporar 120

grs de azcar en forma de lluvia y batir hasta que se desarme el azcar a bao
maria, luego retirar y batir por 5 minutos mas. RESERVAR
3. Batir la crema con 2 cucharadas de azcar hasta que quede firme.
4. Una vez que los 3 pasos anteriores estn listos en un bol grande incorporarlos
todo junto en forma envolvente con el queso crema incluido, una vez listo preparar
la gelatina sin sabor (10 grs con 7 cucharadas de agua caliente) e incorporarla en
la preparacin. RESERVAR
5. Mezclar caf y licor de caf en un bol, luego humedecer las vainillas y colocarlas
rpidamente en un molde cuadrado o rectangular, una vez hecha la primer base
cubrir con crema, le colocar cacao amargo y volvemos a colocar las vainillas,
luego la crema y nuevamente el cacao amargo, cuando termines rallar chocolate y
listo.

PANNA COTA
Ingredientes:
. Nata para montar, 500 ml
. Leche entera, 250 ml
. Gelatina, 5 lminas
. Azcar glas, 50 gramos
. Vainilla, una vara
Preparacin:
Vamos a preparar uno de los postres ms tradicionales de la cocina italiana,
esta panna cotta de vainilla es una receta sencilla de preparar y con la que
preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calrico, por lo que
hay que comerlo con moderacin. Si nunca lo has preparado, aqu tienes la
preparacin detallada paso a paso. Vamos con la receta.
Empezamos poniendo las lminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder
usarlas. En un par o tres de minutos estarn hinchadas. Mientras tanto ponemos a
calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azcar glas y el contenido de la
vara de vainilla. Si no sabes cmo se hace esto ltimo, es fcil, tienes que abrir
por la mitad la vara con un cuchillo fino, y despus raspar con la punta del mismo
el contenido de las dos mitades, y echarlo sobre el cazo.
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las lminas
de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas
varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya haba hervido.
Observars que la mezcla se habr espesado bastante cuando la retires del fuego
tras mezclar las lminas.

Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y

empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos
rellenndolos con la panna cotta, para meterlos despus en la nevera, dnde
dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse
nuestro postre y enfriarse bien del todo.
A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o
desmoldarla sobre un plato, y acompaarla si quieres de algn ingrediente para
darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo
lquido, sirope... aunque tal y como est ya resulta realmente rica de comer.
TORTA MOKA
PARA EL BIZCOCHUELO:
1. 2 tazas Harina leudante
2. 1 taza azcar
3. 1 pizca sal
4. 1 taza cacao en polvo
5. 3 huevos
6. 1 cuchara da esencia de vainilla
7. 1/4 de taza aceite
8. 1 taza leche
9. Unas gotitas de jugo de limn
10. C/n Ta Mara o licor de caf (tambin puede ser reemplazado por caf bien
cargado)
PARA EL ALMBAR:
11. 1/2 taza azcar
12. 1/2 taza agua
13. 1/2Ta Mara o Caf
CREMA MOKA PARA EL RELLENO Y LA DECORACIN:
14. 500 ml. Crema de Leche
15. 1/4 de taza azcar
16. Unas gotitas de esencia de vainilla
17. 2 cucharadas caf instantneo
18. 200 gr. chocolate cobertura

Pasos
Separar las claras de las yemas y guardarlas en la heladera, las usaremos ms
tarde.
En un bowl poner las 3 yemas junto con la taza de azcar, la cucharada de vainilla
y el licor de caf a gusto (yo us 4 cucharadas). Batir hasta obtener una mezcla
espumosa.
Agregar el aceite, el cacao en polvo, la pizca de sal, la leche y las 2 tazas de
harina. Mezclar todo.
En un bowl aparte, limpio y seco, batir a punto de nieve las claras que habamos
separado, junto con unas gotitas de jugo de limn.
Integrar las claras batidas a la mezcla, de forma lenta y con movimientos
envolventes. Con esto lograremos que la preparacin sea ms suave y esponjosa.
Enmantecar y enharinar el molde que vayamos a usar
Agregar la mezcla al molde y cocinar en horno precalentado a temperatura baja
por 60 minutos, para que se cocine de manera pareja y no se eleve en el centro.
Dejar enfriar, desmoldar y cortar en las capas que queramos. Preparar un almbar
con media taza de azcar y media taza de agua, y luego agregar la media taza de
Ta Mara o caf. Humedecer cada una de las capas del bizcochuelo con ste
almbar.
Como relleno vamos a hacer una crema moka. Para ello debemos batir la crema
junto con el 1/4 de taza de azcar, las gotitas de esencia de vainilla y las 2
cucharadas de caf instantneo. Reservar unas 4 cucharadas de la crema para la
decoracin. El resto distribuirlo entre cada capa de la torta y aplastar un poco para
que quede unido. Emparejar los bordes con una esptula y llevar a la heladera por
una hora. Cubrir con el chocolate cobertura y decorar con la crema que habamos
reservado.
GELATO STRACCIATELLA
Ingredientes
100 gramos de chocolate amargo de ptima calidad
50 ml leche fresca entera
50 ml nata fresca
200 gramos de azcarVainilla pura
8 yemas de huevo
2 cucharas de ron (al gusto)
Instrucciones:
Verter, en una olla grande, la leche, la nata, los 100 gramos de azcar y la vainilla.
Ponerla al fuego y mezclar continuamente hasta que hierva. Retirar del fuego y

esperar que entibie. Tomar una ensaladera grande y verter las yemas con el
azcar, batir muy bien y aadir poco a poco, y siempre batiendo, el contenido de la
olla. Verter todo en una olla grande y cocinar hasta obtener una crema suave, a
fuego muy lento y sin que llegue a hervir (no dejar de mezclar con una cuchara de
madera).Este paso es muy importante.
Filtrar y verter poco a poco en una ensaladera bien fra. A continuacin verter todo
en la heladera elctrica y ponerla en marcha hasta que monte. Derretir el
chocolate amargo al bao Mara y verterlo poco a poco en la heladera sin pararla.
ZUCCOTTO
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

4 huevos
2 yemas de huevo
sal
150 gr azcar
40 gr de mantequilla
150 gr de harina
para relleno
200 gr de chocolate negro
80 gr de azcar glas
50 gr de almendras
50 gr de avellanas
500 ml de nata
50 ml de cointreau

PREPARACIN EL BIZCOCHO
Batimos las yemas de huevo y los huevos enteros con sal, aadimos poco a poco
el azcar y batimos hasta obtener una crema.
Fundimos la mantequilla, dejamos enfriar.
Aadimos la harina y la mantequilla con mucho cuidado (mejor con una cuchara
de madera).
Forramos una placa del horno con papel vegetal y volcamos la pasta elaborada,
horneamos a 200 calor arriba y abajo durante 10 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
El relleno
Tostamos las avellanas en una sartn sin aceite, despus las frotamos para
quitarles la piel.
Sumergimos las almendras en agua hirviendo, quitamos la piel, las secamos y

tostamos tambin en una sartn.

Picamos las almendras y las avellanas juntas.
Rallamos el chocolate negro grueso. Fundimos el chocolate negro al bao mara.
Montamos la nata. Aadimos a la nata los frutos secos y el chocolate rallado.
Partimos esta mezcla en dos partes, a una parte le aadimos el azcar glas y a la
otra parte el chocolate fundido.
Montaje
Engrasamos un molde redondo o un bol y lo forramos con film.
Cortamos el bizcocho en tiras iguales de 5 cm de ancho y despus cortamos la
mitad al bies y los laterales de la izquierda y la derecha de forma que obtengamos
formas con los lados en diagonal.
Colocamos sobre el bol forrndolo, recortando lo que sobra y embebemos con el
licor.
Ahora cubrimos las paredes del bizcocho con la nata clarita, dejando en el centro
sitio para la nata oscura. Cubrimos con papel film y dejamos 12 horas en fro.
Para servir volcamos el molde, retiramos el film y cortamos con un cuchillo mojado
en agua caliente.
Masa quebrada
Ingredientes:

130 gr. de mantequilla troceada a temperatura ambiente

una pizca de sal
250 gr. harina floja / para alrgicos: harina sin gluten
45 gr. de azcar
130 gr. de leche
Preparacin

1. Tamiza la harina, adele el azcar, la sal y la mantequilla troceada. Amasa con

una paleta K a mquina o con una pala de cocina a mano. Una vez la masa sea
homognea, adele la leche y vuelve a amasar, hasta que tenga la textura
homognea. Envuelve la masa con film transparente y djala reposar en la nevera
durante aproximadamente 2 horas.

PASTIERA NAPOLITANA

Ingredientes relleno
350 gr. de ricotta
55 gr. de cscara de naranja confitada

1 naranja
1 limn
250 gr. de azcar
1 cucharada sopera de canela
25 ml de agua de azahar
2 huevos enteros
2 yemas
200 gr. de leche
250 gr. de trigo sarraceno o alforfn cocido
25 gr. de mantequilla
Preparacin
1. Si vas a cocer t mismo/a el trigo sarraceno, primero psalo por agua en un
colador, para limpiar cualquier residuo posible. Acto seguido psalo a una olla o
cazo y adele el doble de agua que de grano. Cucelo a fuego medio durante 15
min. removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, psalo a un bol y resrvalo.
2. Ralla la cscara del limn y de la naranja y resrvalas. Vierte la leche, la
mantequilla troceada, las ralladuras de cscara de limn y naranja y el grano al
cazo u olla en la que hemos cocido el grano previamente. Cuece a fuego medio,
removiendo con una pala de cocina, durante aproximadamente 10 min. o hasta
que el grano absorba todo el lquido.
3. Pasa el grano a un bol y djalo reposar y enfriar hasta que est a temperatura
ambiente.
4. De mientras que se enfra, mezcla en otro bol los huevos y las yemas, el
azcar, la canela y el agua de azahar, hasta formar una mezcla homognea.
Aade en una sola vez la ricotta y mezcla con una lengua de cocina, realizando
movimientos envolventes hasta que se incorpore completamente a la mezcla.
5. Aade a la mezcla el trigo sarraceno a temperatura ambiente y la naranja
confitada. Reserva la mezcla en la nevera mientras elaboras la masa quebrada.
Extiende la masa sobre el molde para tarta previamente engrasado. Con la ayuda
de un cuchillo recorta toda la masa sobrante. Haz una bolita con la masa sobrante,
envulvela en film transparente e introdcela en la nevera. Precalienta el horno a
200C.
Pincha la superficie de la masa con un tenedor. Vierte el relleno en su interior.
Estira la masa de la nevera entre las dos hojas de papel de horno. Dale forma
alargada a medida que la estiras y corta tiras uniformes, mediante un cuchillo, un
cortador de masas ondulado o un rodillo cortador de masas. Antes de colocarlas
sobre la tarta, estralas un poco a lo largo, para que no se encojan con el calor del
horno. Acto seguido colcalas con cuidado sobre la tarta, no deben quedar muy
tirantes, presinalas contra el borde de la tarta para cortarlas. Hornea la tarta a
180C durante 1 hora. Cuando lleve 30 min. en el horno, rota la tarta para que se
cueza de manera uniforme por ambos lados.

Transcurrida la hora, retira la tarta del horno y djala enfriar sobre una rejilla.
Cuando est a temperatura ambiente, espolvorale azcar glas por encima y
srvela.
CROSTATA CON MERMELADA
INGREDIENTE PARA 8 PERSONAS
o
o
o
o
o
o
o
o

500 g de harina integral 00

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azcar
5 yemas
1 pizca de sal
La piel rallada de medio limn de cultivo ecolgico
800 g de mermelada de ciruela o la que ms nos guste
1 molde rizado de 28 cm

PREPARACION.
En un bol grande cortamos la mantequilla en trozos grandes. Aadimos
el azcar y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.
Incorporamos las yemas, la sal y la ralladura de limn. Mezclamos bien hasta que
todos los ingredientes estn bien incorporados. Aadimos la harina poco a poco y
empezamos a mezclar con un tenedor o una esptula de silicona. Cuando la masa
empiece a tomar forma la sacamos del cuenco y seguimos amasando con las
manos. Evitamos tocarla demasiado, el amasado tendr que ser bastante rpido.
Formamos una bola con la masa y la envolvemos con film transparente. Dejamos
reposar en el frigorfico al menos un par de horas. Una vez transcurrido el tiempo
de reposo, sacamos la masa del frigo y la estiramos hasta obtener un espesor de
un centmetro aproximadamente. Para estirarla enharinamos un poco la superficie
donde estemos trabajando y el rodillo. Para pasarla al molde, enrollamos la masa
en el rodillo y la desenrollamos encima del molde.
Una vez desenrollada, damos la forma del molde con las manos y eliminamos el
exceso de masa de los laterales. No os preocupis si la masa se rompe o aparece
algn agujerillo: lo corregiremos con algunos trocitos de la masa que nos ha
sobrado. Tampoco nos preocuparemos si los bordes no son perfectos porque los
cubriremos despus. Rellenamos la base con la mermelada, nivelndola
uniformemente con una cuchara.
Ya solo nos queda amasar de nuevo los restos de la masa y estirarla otra vez para
cortar, con una ruedecilla en zigzag, unas tiras para decorar la tarta. Para crear el
enrejado podemos poner unas debajo y otras encima perpendicularmente o
entrecruzadas. En este ltimo caso tendremos que manejar las tiras con cuidado
porque la masa es delicada y es fcil que se rompan. Por ltimo, con las manos,
doblamos los bordes hacia dentro, as el acabado queda ms limpio y bonito.

Horneamos a 180C durante 45 minutos, al final de los cuales veremos que la

mermelada empieza a burbujear. Dejamos enfriar completamente antes de servir.
Se conserva en el frigorfico durante una semana en una caja de lata o cubierta
con film transparente.
BABA AL RON
INGREDIENTES PARA LA MASA:
250 g de harina tamizada
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
10 cl de leche
3 huevos
90 g de manteca
Para el sirope:
250 g de azcar
50 cl de agua
6 cl de ron
Realizacin:
Disolver la levadura fresca en la leche tibia. Formar una corona con los
ingredientes secos: harina, azcar, sal. Agregar la leche con levadura y mezclar.
Aparte batir ligeramente los huevos, y agregar a la mezcla anterior. Integrar bien.
La masa va a resultar un poco pegajosa al principio, trabajar la masa para darle
elasticidad

luego

agregar

la

manteca

blanda.

Continuar

trabajando

enrgicamente la masa hasta que resulte lisa y elstica.

Colocar la mezcla en el molde y cocinar en horno precalentado a 200C por 15/20
minutos hasta que est dorado.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar!

Para el sirope, vamos a disolver en una cacerola el azcar en el agua y llevar a

fuego suave por 6/8 minutos hasta que el azcar est completamente disuelto.
Una vez que retiramos del fuego agregamos el ron.
Una vez que el Baba est desmoldado vamos a proceder a sumergir, si hicimos
Babas individuales, o a verter de a poco todo el sirope sobre el Baba.