Pescados como un alimento. describe las partes comestibles de de agua dulce y aguavivienda,cold-blooded vertebrados con papadas.

Crustceos, por ejemplo moluscos y crustceos,

son otros animales comestibles de la agua-vivienda que caen en la categora ms amplia de
pescados. [1]

Contenido

1 Consumicin
2 Especie comn

3 Caducidad

4 Preservacin

5 Preparacin

6 Nutricin y salud

7 Pescados como carne

8 Notas al pie de la pgina

9 Referencias

10 Vea tambin

11 Acoplamientos externos

Consumicin
El pescado se consume como alimento por todo el mundo; con otro mariscos, proporciona la
fuente primera del mundo de de alta calidad protena: 14-16% de la protena animal consumida
por todo el mundo; sobre 1 mil millones personas confe en pescados como su fuente primaria de
la protena animal.[2][3] El pescado est entre el ms comnalergnicos del alimento.[4]
Islandia, Japn y Portugal son los consumidores ms grandes de pescados per capita en el mundo.
[5]

Especie comn
Artculo principal: Lista de pescados comestibles
Hay sobre 27.000 especie de pescados, hacindoles al grupo ms diverso de vertebrados. Sin
embargo, solamente una pequea cantidad de las especies totales se consideran los pescados del
alimento y se comen comnmente.
Un ciertas especies comunes de los pescados del alimento se enumeran abajo:

Anchoa

Anguila

Sardina

Carpa

Abadejos

Scad

Siluro

Arenques

Snapper

Bajo de mar chileno

Caballa

Tilapia

Bacalao

Salmones

Trucha

Atn

Caducidad
El pescado es a altamente perecedero producto. a pescado el olor de pescados muertos es debido
a la interrupcin deaminocidos en aminas biognicas y amonaco.[6]
Los pescados vivos del alimento se transportan a veces en tanques en el alto costo para mercado
internacional que prefiere sus mariscos matados inmediatamente antes que se cocinan. La entrega
de pescados vivos sin el agua tambin se est explorando. [7] Mientras que
algunos mariscos restaurantes pescados vivos de la subsistencia adentro acuarios para los
propsitos de la exhibicin o para la creencia cultural, guardan a la mayora de pescados vivos
para cenar a clientes. El comercio vivo de los pescados del alimento adentro Hong Kong, por
ejemplo, se estima para haber conducido las importaciones de los pescados vivos del alimento ms
a de 15.000 toneladas en 2000. Ventas mundiales que el ao era estimado en US$400 milln,
segn el instituto de los recursos del mundo. [8]

Preservacin
Artculo principal: Preservacin de los pescados
El pescado fresco es un producto alimenticio altamente perecedero, as que debe ser comido
puntualmente o ser desechado; puede ser guardado para solamente un a corto plazo. En muchos
pases, los pescados frescos estn cortado y exhibido para la venta en una cama de hielo
machacado o refrigerado. El pescado fresco se encuentra lo ms comnmente posible cerca de
aguas de superficie, pero del advenimiento de refrigerado tren y carro transporte ha hecho interior
disponible fresco de los pescados ms extensamente.
A largo plazo preservacin de pescados se logra en una variedad de maneras. El ms viejos y la
mayora de las tcnicas ampliamente utilizadas siguen siendo el secarse y el
salar. Desecacin (sequedad completa) es de uso general preservar pescados por ejemplo bacalao.
La sequedad parcial y el salar es populares para la preservacin de pescados
como arenques ycaballa. Pescados por ejemplo salmones, atn, y arenques se cocinan
y conservado. La mayora de los pescados se cortan antes de conservar, pero de algunos pescados
pequeos (e.g. sardinas) est solamente descabezado y destripado antes de conservar.

Preparacin
Los pescados pueden ser preparados en una variedad de maneras. Puede ser crudo (crudo)
(cf. sashimi). Puede ser curadopor adobo (cf. escabeche), conserva en vinagre (cf. arenques
conservados en vinagre), o el fumar (cf. salmones smoked). O puede ser cocinado por hornada, el
frer (cf. pescado frito con patatas fritas), asado a la parilla, el escalfar (cf. corte-caldo), oel cocer
al vapor. Muchas de las tcnicas de la preservacin usadas en diversas culturas tienen puesto que
llegado a ser innecesario pero todava se realizan para su gusto y textura que resultan cuando est
consumido.

Nutricin y salud
Pesque, especialmente los pescados de agua salada, es alto adentro Omega 3 los cidos grasos,
que son corazn-amistosos, y una dieta regular de pescados es recomendados altamente por los
nutricionistas[9]. ste se supone para ser una de las causas principales del riesgo reducido
para enfermedades cardiovasculares en Esquimales. Se ha sugerido que la esperanza de vida ms
larga de Japons y Nrdico las poblaciones pueden ser parcialmente debido a su consumicin ms
alta de pescados y de mariscos. Dieta mediterrnea se basa adems en un producto rico de
pescados.
Los productos pesqueros se han demostrado para contener cantidades que variaban de metales
pesados, particularmentemercurio y agentes contaminadores solubles en la grasa
de contaminacin del agua. Segn Alimento de los E.E.U.U. y administracin de la droga (FDA), el
riesgo del mercurio comiendo pescados y los crustceos no es una preocupacin de la salud por la
mayora de la gente[10]. Sin embargo, ciertos mariscos contienen el suficiente mercurio para daar

un sistema nervioso que se convierte del beb del unborn o del nio joven. El FDA hace tres
recomendaciones para las mujeres de la maternidad y los nios jvenes:

1. No coma el tiburn, los peces espadas, rey Mackerel, o el Tilefish porque contienen altos
niveles del mercurio.
2. Coma hasta 12 onzas (2 comidas medias) una semana de una variedad de pescados y los
crustceos que sean ms bajos en mercurio.

Cinco de los pescados lo ms comnmente posible comidos que son bajos en mercurio son
camarn, atn ligero conservado, salmones, pollock, y siluro. Otro pescado comnmente comido,
atn de la albacora (blanco) tiene ms mercurio que atn ligero conservado. As pues, al elegir
sus dos comidas de pescados y de crustceos, usted puede comer hasta 6 onzas (una comida
media) del atn de la albacora por semana.

3. Compruebe los advisories locales sobre la seguridad de los pescados cogidos por la familia
y los amigos en sus lagos locales, ros, y reas costeras. Si no hay consejo disponible, coma
hasta 6 onzas (una comida media) por la semana de pescados que usted coge de las aguas
locales, pero no consuma ningunos otros pescados durante esa semana.

Estas recomendaciones tambin se aconsejan al alimentar pescados y los crustceos a los nios
jvenes, pero en porciones ms pequeas.[10]
Parsitos en pescados estn una ocurrencia y un campo comn naturales. Aunque no una
preocupacin de la salud en los pescados a fondo cocinados, parsitos es una preocupacin cuando
los consumidores comen pescados crudos o ligeramente preservados por
ejemplo sashimi, sushi, ceviche, y gravlax. El renombre de los tales platos de pescados crudos
hace importante para que los consumidores estn enterado de este riesgo. Los pescados crudos
deben ser congelados a una temperatura interna de -20C (- 4F) por lo menos 7 das para matar
a parsitos. Es importante estar enterado que los congeladores caseros pueden no ser bastante
fros matar a parsitos.[11][12]
Tradicionalmente, pescados que viven algn o parte de sus vidas adentro agua dulce eran
considerados inadecuado para el sashimi debido a la posibilidad de parsitos
(vase Sashimi artculo). Las infecciones parsitas de pescados de agua dulce son un problema
serio en algunas partes del mundo, particularmente Asia Sur-Oriental. Pesque que pasa la parte de
su ciclo vital adentro salobre o de agua dulce, como salmones es un problema particular. Un
estudio adentro Seattle, Washingtondemostrado que 100% de salmones salvajes tena larvas del
ascride capaces de infectar a gente. En la misma granja del estudio los salmones criados no
tenan ninguna larvas del ascride.[13]

Pescados como carne

El trmino carnetiene usos del animal, vegetales y fungicidas - al ingenio, la carne de un
tomate (distinto del jugo y de las semillas), la carne de un casquillo de la seta (a diferencia de
las esporas, de las papadas y de los vstagos); y la carne comestible de cualquier animal, as
como sus rganos comestibles (ambos a diferencia de los huesos, de la piel, de las plumas, de la
piel, de las escalas, del etc.), se llama carne.
Como trmino culinario y de la carnicera genrico, la carne refiere a la carne muscular de un
mamfero. sta es la definicin lo ms comnmente posible aplicada por gobiernos en la regulacin
del producto de carne y el alimento que etiqueta, y en rites y rituales religiosos. Los pjaros y los
pescados/los mariscos comestibles no son carne bajo este uso sino se tratan por separado de
mamferos. Asimismo, anfibios y reptiles, no mencionar la carne de los insectos comestibles,
arcnidos, y as sucesivamente.
Los rites y los rituales religiosos con respecto al alimento tambin tienden para aplicar esta
distincin, clasificando los pjaros del aire y los pescados del mar de tierra-limitan por separado
mamferos. Mar-limite los mamferos se tratan a menudo como pescados bajo leyes religiosos como en la ley diettica juda, que prohbe comer de la ballena, del delfn, de la masopa, y del orca
porque ella no es pescados con las aletas y lo escala; ni, como mamferos, cheweth el cud y el
divideth el enganche.

Si no, las prohibiciones religiosas estacionales contra comer la carne no incluyen generalmente
pescados. Por ejemplo, la carne fue prohibida durante Prestado y el todo el viernes del ao adentro
preVatican II Catholicism romano, solamente el pescado fue permitido (al igual que huevos).
(Vase Ayuno en Catholicism.) En Ortodoxia del este, el pescado se permite en algunos das
rpidos en que se prohbe la carne, pero das rpidos ms terminantes tambin prohben pescados
con las aletas y las escalas, mientras que permiten invertebrado mariscos por
ejemplo camarn y ostras, en vista de ellos pescados sin sangre.
Musulmanes (halaal) y Judo (kosher) pescados del convite de la prctica diferentemente de otros
piensos. Algunos Budistas yHindus (Brahmins de Bengala del oeste estado adentro La India) abjure
la carne, pero no los pescados.
Pescetarians, por ejemplo, puede consumir los pescados basados solamente sobre el hecho de que
no son los pescados la fbrica cultiv como son los animales de la tierra (es decir, su problema
est con la produccin capitalista-industrial de la carne, no con la consumicin de los piensos ellos
mismos).[14] Algunos comen los pescados con la justificacin que pescan han sofisticado
menos sistemas nerviosos que animales de la tierra-vivienda. Otros pueden elegir consumir
solamente los pescados salvajes basados sobre la carencia del confinamiento, mientras que eligen
no consumir los pescados que han sido cultivado.

Notas al pie de la pgina

1.
2.

^ Diccionario del alimento de Epicurious

^ Organizacin Mundial de la Salud.

3.

^ Tidwell, James H. y Allan, Geoff L.

4.

^ La alergia del alimento y la red de Anaphylaxis

5.

^ Aquamedia

6.

^ [N. Narain y Nunes, M.L. Productos marinas del animal y de la planta. En: Manual de la calidad de la
carne, de las aves de corral y de los mariscos, L.M.L. Nollet y T. Boylston, eds. Blackwell que publica 2007,
p 247.]

7.

^ WIPO

8.

^ El instituto de los recursos del mundo, los pescados vivos del filn negocia

9.

^ Universidad del sistema de la salud de Michigan.

10. ^

a b

Qu usted necesita saber sobre el mercurio en pescados y crustceos

11. ^ Parsitos en peces marinos Universidad de la ciencia de alimento de California y del programa de la
extensin de Grant del mar del departamento de la tecnologa
12. ^ Vaughn M. Seguridad de los Sushi y del Sashimi
13. ^ Deardorff, TL; Ml Kent (1989-07-01). "Predominio del simplex larval de Anisakis en los salmones plumaalzados y salvaje-cogidos (Salmonidae) del sonido de Puget, Washington(extracto). Diario de las
enfermedades de la fauna 25 (3): 416419. PMID 2761015.
14. ^ VegDining.com

Referencias

Aquamedia, Consumicin de los productos pesqueros recuperado

dehttp://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp en 2007-09-17.
Tidwell, James H. y Allan, Geoff L., Pescados como alimento: impactos de la contribucin de
la acuacultura y contribuciones ecolgicos y econmicos de las industrias pesqueras de la
piscicultura y de la captura ", 2001-11-15, recuperado
de http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1084135 en 2007-09-17.
Universidad del sistema de la salud de Michigan, Pescados y mariscos recuperado
dehttp://www.med.umich.edu/umim/clinical/pyramid/fish.htm en 2007-09-17.

VegDining.com, Pidi con frecuencia Pregunta-Definiciones recuperado

de http://www.ivu.org/faq/definitions.html en 2007-09-17.

El estado de las industrias pesqueras y de la acuacultura 2000 del mundo, 2000, recuperado
dehttp://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index5.html en 2007-1117. Organizacin Mundial de la Salud.

Vea tambin

Anisakis

Cecina

Pescados sin
hueso
Deshuesado del
cuchillo

Bouillabaisse

Bourdeto

Ceviche

Palillo del
cangrejo

Rebanada de
los pescados

Heid de
Crappit

Fishcake

Fishmonger

Fishstick

Pescados de
Gefilte

Kamaboko

Kipper

Croqueta

Pescado
frito con
patatas
fritas

Bola de los
pescados

Cabeza de
los pescados

Proceso de
los pescados

Productos
pesqueros

Thyrsites de Kudoa

Lox

Menudencias

Pescados aceitosos

Hocho de Oroshi

Phosphatidyleserine

Empuje (cocina)

Acoplamientos externos

Recetas de los pescados sobre 600 recetas de los pescados incluyendo atn, salmones,
bacalao, halibut y ms.
Ciencia diaria Las ventajas de comer pescados compensan grandemente los riesgos, el nuevo
estudio dice

Ciencia diaria Los expertos dicen que los consumidores pueden comer alrededor de las toxinas
en pescados

Americano cientfico La soja y los pescados protegen contra cncer: estudio.

Recetas video de pescados

Wikibooks Cookbooktiene ms sobre este tema:

Pescados

Industria de pesca

Industria de pesca

Industria de
pesca - Pescador - Tcnicas de la
pesca - Historia de la pesca

El pescar con red barredera

El pescar con red barredera - Barc

rastreador comercial -El pescar co
red barredera inferior - El pescar
red barredera de Midwater -El pes
con red barredera del par

Lneas, redes y trampas

Pesca de Longline - Dropline - Red

pesca - Gillnet - Red
barredera - Trainera -Jbega - Red
circundante - Redes chinas - Flota
de cristal - Red del fantasma -Tra
de los pescados - Rueda de los
pescados - Vertedero de la pesca
Dispositivo del excluder de la
tortuga - Corf

Pescados - Cadena de
alimento - Anchoa - Carpa - Siluro
acalao -Bacalao
atlntico - Anguila - Platija - Abad
- Halibut - Arenques - Caballa -Ma
Pescados comerciales mahi - Salmonete - Roughy
anaranjado - Salmones - Sardina
n -Pescado blanco - Pescados
(alimento) - Reloj de los marisco
Sopa de la aleta del tiburn - Port
Vida marina

Crustceos y moluscos

Olmo - Pesca de Alaska del cangre

de rey - Cangrejo - El cavar de la
almeja -Granja de agua dulce de
gamba - Industria pesquera del K
Pesca de la langosta - Trampa de
langosta - Mejilln - Ostra -Conch
peregrino - Industria pesquera de
camarn - Granja del camarn Calamar - Trepanging

Otros tipos de pesca

Pescados que agregan el

dispositivo - Attractor ligero - Pay
Troll (el pescar con caa) - Caza d
sello - Pesca de Cormorant -Pesca
Cormorant en el ro de Nagara - P
portuguss del agua -Caza de la
perla - Pesca del hielo - Pesca del
cianuro - Electrofishing -Pesca de
rfaga - Flosser - Paravn (comet
agua) - Basnig

Industrias pesqueras y granjas de pescados

Industria pesquera - Filn

coralino - Poltica pesquera comun
Sistema nacional del criadero de l
pescados -Criaderos de los pescad
de los E.E.U.U.

Contingentes y supervisin

Divulgacin del retn - Contingen

individual de la pesca -Contingent
tranferible individual - Control y
vigilancia de supervisin -Sistema
supervisin del recipiente - Tama
mnimo del aterrizaje - Descartes
Mortalidad fortuita - Bycatch - Bycatch cetceo -Pesca ile
no denunciada y no regulada - Zo
econmica exclusiva

Sustainability

Overfishing - Produccin
sostenible - Mtodos insostenibles
la pesca -Tragedia de los campos
comunes - El extremo de la lnea
Conservacin gris del tiburn de l
enfermera

Proceso de los pescados

Proceso de los pescados - Pescado

que procesan la facilidad - Nave d
fbrica -Preservacin de los
pescados - Hielo de la
mezcla - Stockfish -Escama de los
pescados

Productos pesqueros

Productos

pesqueros - Mariscos - Pescados

(alimento) -Lista de pescados
comestibles - Comida de
pescados - Emulsin de los pesca
Hydrolysate de los pescados

Comercializacin

Comercializacin de los
pescados - Comercio vivo de los
pescados del alimento Comercializacin del
camarn - Mercado de pescados Mercado de pescados de
Billingsgate - Mercado de pescado
cooperativo de
Busan- Feskekrka - Mercado de
pescados de Fulton -Mercado de
pescados de la avenida de Maine
Mercado de los prncipes calle
(corcho) - Russ y hijas - Mercado
Scania -Mercado de pescados de
Sydney - Mercado de pescados de
Tsukiji

Administracin de la industria pesquera

Industria pesquera europea MLS Comisin marina de las industrias

pesqueras de estados del golfo Consejo marina de la administraci
Autoridad de la industria de los
pescados de mar -Consejo marina
la administracin -Comisin AsiaPacfica de la industria pesquera
(APFIC)

Otras organizaciones
Pesca regional

Organizaciones de las industrias

pesqueras

Pesca profesional en Alaska - Indu

de pesca en Escocia -Museo escoc
de las industrias pesqueras -Centr
asitico suroriental del desarrollo
las industrias pesqueras -Proyecto
las industrias pesqueras de Yakim
Klickitat - Banco de Agulhas -Banc
Dogger - Casquillo flamenco - Ban

de Georges - Banco magnfico -Pe

por el pas

Buques de pesca

Buque de pesca - Flota

pesquera - Andrea Gail - Cornelia
Marie - Dongwon-ho 628 -FV Del
noroeste - El
terror - FV Mago - Buques de pesc
Japn -Buques de pesca del Reino
Unido

Comunidades

Kolis - Mogaveeras - Vikings - She

ham - Eyemouth - Gilleleje

Historia

Chasse-mare - Guerras del baca

Industria pesquera 1570-1750 de
sardina de Munster -Industria
pesquera migratoria de
Labrador - Injusticia de la ostra Huracn 1959 de
Escuminac - Desastre de Eyemout
Desastre de la pesca de Moray Fir
Desastre cockling 2004 de la bah
Morecambe -Industria pesquera d
este escocesa de la costa -Desast
la pesca de Stotfield - Harold Inni
industria pesquera del bacalao- A
McLean