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DECLARACIN DE AUTENTICIDAD
Nosotros Pozo Mira Geovanny Manuel, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040140961 0,
Lomas Mera Jorge Esteban, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040104136 3, Pozo Delgado
Lidia Katherine, con Cdula de Ciudadana Nro.: 0401187304 7, Minda Viteri Cristian
Orlando, con Cdula de Ciudadana Nro.: 100345393 1 y Llore Nazate Evelyn Fernanda,
con Cdula de Ciudadana Nro.: 172583374 1, declaramos que los contenidos y los
resultados obtenidos en el presente proyecto son absolutamente originales, autnticos y
personales y de exclusiva responsabilidad legal y acadmica del autor.
_________________________
Pozo Mira Geovanny Manuel
CC.: 040140961 0
_________________________
Lomas Mera Jorge Esteban
CC.: 040104136 3
_________________________
Pozo Delgado Lidia Katherine
CC.: 0401187304 7
_________________________
Minda Viteri Cristian Orlando
CC.: 100345393 1
_________________________
Llore Nazate Evelyn Fernanda
CC.: 172583374 1
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CESIN DE DERECHOS DE AUTOR
Nosotros: Pozo Mira Geovanny Manuel, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040140961 0,
Lomas Mera Jorge Esteban, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040104136 3, Pozo Delgado
Lidia Katherine, con Cdula de Ciudadana Nro.: 0401187304 7, Minda Viteri Cristian
Orlando, con Cdula de Ciudadana Nro.: 100345393 1 y Llore Nazate Evelyn Fernanda,
con Cdula de Ciudadana Nro.: 172583374 1, autores del proyecto INVESTIGACIN
DEL MERCADO PARA LA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE BOCADITOS EN LA CIUDAD DE IBARRA cedemos al Instituto Tecnolgico
Superior Jos Chiriboga Grijalva, los derechos que le corresponden sobre el proyecto
desarrollado, incluyendo los derechos de edicin y publicacin.
_________________________
Pozo Mira Geovanny Manuel
CC.: 040140961 0
_________________________
Lomas Mera Jorge Esteban
CC.: 040104136 3
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Pozo Delgado Lidia Katherine
CC.: 0401187304 7
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Minda Viteri Cristian Orlando
CC.: 100345393 1
_________________________
Llore Nazate Evelyn Fernanda
CC.: 172583374 1
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INDICE
DECLARACIN DE AUTENTICIDAD
ii
INDICE DE TABLAS
iii
INDICE DE FIGURAS
iv
INDICE DE ECUACIONES
iv
INDICE DE ANEXOS
iv
Segmento de mercado
Anlisis de la demanda
Anlisis de la oferta
Demanda insatisfecha
Anlisis de precios
10
Estrategia de Producto
10
Estrategia de Precio
11
Estrategia de Plaza
11
Estrategia de Promocin
11
Bibliografa
12
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: PRINCIPALES NUTRIENTES DE LAS ALITAS DE POLLO
Tabla 2: REQUISITOS BROMATOLGICOS
Tabla 3: REQUISITOS MICROBIOLGICOS
Tabla 4: ANLISIS DE LA DEMANDA MENSUAL
Tabla 5: PROYECCIN DE LA DEMANDA
Tabla 6: BOCADITOS QUE SE CONSUME
Tabla 7: PROYECCIN DE LA DEMANDA EN 5 AOS
Tabla 8: PROYECCIN DE PRECIOS DE BOCADITOS PARA EL 2017
1
2
2
6
7
7
9
10
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Consumo De Bocaditos En La Alimentacin Diaria
Figura 2: Frecuencia Del Consumo De Bocaditos
Figura 3: Cantidad De Bocaditos Que Consume Al Mes
Figura 4: Preferencia De Sabores
Figura 5: Cantidad De Bocaditos Que Consume Al Mes
Figura 6: Ingresos Mensuales
4
5
5
7
8
10
INDICE DE ECUACIONES
1. DEMANDA ACTUAL
2. MUESTRA
3. DEMANDA PROYECTADA
4. DEMANDA INSATISFECHA
3
3
6
9
INDICE DE ANEXOS
Anexo I
13
1
INVESTIGACION DE MERCADOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE BOCADITOS EN LA CIUDAD DE IBARRA
Descripcin del producto
Los productos que se van a producir y comercializar son los bocaditos de Alitas de pollo,
brochetas agridulces y canap de camarn.
Alitas de pollo: Las alitas de pollo son un alimento rico en vitamina B6 ya que 100 g. de
esta carne contienen 4 mg. de vitamina B6. Las alitas de pollo se encuentran entre los
alimentos bajos en azcar ya que este alimento no contiene azcar. (ALIMENTOS, 2016)
Tabla 1: Principales nutrientes de las alitas de pollo
217 kcal.
Caloras
15,97 g.
Grasa
77 mg.
Colesterol
73 mg.
Sodio
0 g.
Carbohidratos
0 g.
Fibra
0 g.
Azcares
18,33 g.
Protenas
44 ug. Vitamina C 0,70 mg.
Vitamina A
0,32
ug. Calcio
12 mg.
Vitamina B12
0,95 mg. Vitamina B3 9,18 mg.
Hierro
Brochetas agridulces: Estas estarn compuestas por carne de pollo, carne de res,
verduras. Son una muy buena alternativa para comer pollo de manera diferente. Con esta
receta de brochetas en salsa agridulce que prepararemos hoy, tenemos una receta perfecta
para deleitar nuestros paladares de manera sana. (PHILIPPE SAEZ, 2015)
Canap de camarn: Galletas saladas, tostada o pan son las bases bsicas para el montaje
de un canap. Le distingue del bocadillo que ste suele consistir en un trozo de pan de tamao
variable, abierto en dos mitades, y entre cuyas mitades se coloca cualquier alimento diferente
al propio pan; como embutido, queso, pescado e incluso frutas o verduras, generalmente en
lonchas. (GATRONOMIA, 2015, pg. 2)
Segn la norma INEN 2562, respecto a los bocaditos nos presenta los siguientes
requisitos:
Mximo
5
55
10
Mtodo de ensayo
NTN INEN 518
NTN INEN 523
NTN INEN 277
n
5
5
c
2
0
m
103
< 10
M
104
-
Mtodo de ensayo
NTE INEN 1529 5
Se los comercializar en toda la ciudad de Ibarra, estos productos cumplirn con altos
estndares de calidad, es por ello que los ingredientes que se utilizarn son los mejores y
sobre todo manteniendo un alto nivel de salubridad y calidad.
Lo ms importante para la empresa es ofrecer un producto que se diferencie y cumpla
con las expectativas de los clientes.
Segmento de mercado
Los bocaditos se vendern en toda la ciudad de Ibarra perteneciente al cantn Ibarra en
la provincia de Imbabura. Est dirigido a hombres y mujeres de todas las edades, sin importar
su nacionalidad, religin o grado de educacin, que gusten de consumir Alitas de pollo,
Brochetas agridulces y Canap de camarn, cuyos ingresos sean iguales o superiores a un
salario bsico unificado. Se excluye a personas que tengan problemas de colesterol alto,
alrgicos al camarn.
Anlisis de la demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)
Para poder calcular la demanda de bocaditos en la ciudad de Ibarra se utiliz fuentes
primarias, lo cual permite identificar las preferencias de los ciudadanos, utilizando un margen
de error del 5% y un nivel de confianza del 95%, segn datos del censo del ao 2010 cuenta
con: 181.200 habitantes. (INEC, 2010, pg. 1)
Para el clculo de poblacin a la fecha actual utilizamos el ndice de crecimiento
poblacional del ao 2015 para la provincia de Imbabura del 2,63%. (GAD PROVINCIAL DE
IMABABURA, 2015)
1. Demanda Actual
= ( + 1)
Donde:
VF= Proyeccin
VO= Poblacin
r= Tasa de crecimiento
n= Nmero de aos
190.856
181.200
2,63 % = 0,0263
2
= 181200(0,0263 + 1)2
= . Habitantes
2. Muestra
n=
z 2 2 N
e2 (N 1) + z 2 2
En donde:
n= Tamao de la muestra
Z= Nivel de confianza
= Desviacin Estndar
N= Poblacin
e= Margen de Error
382
95% = 1,96
0,5
190.856
5% = 0,05
n=
n=
n=
0,96 190.856
477,0275 + 0,96
n=
183.221,76
479,0275
n = 382,48
=
22%
SI
NO
78%
DIARIA
3%
26%
37%
SEMANAL
QUINCENAL
34%
MENSUAL
25
20
18
15
19
20
21
22
16
10
10
11
12
4
3
1,31%
1
2,09%12,83%
2
34,55%12,04%0,26%24,35%0,52% 0,26% 0,26% 4,71% 3,66% 0,52% 0,26% 0,26% 0,79% 1,31%
0
1
10
11
12
13
14
15
16
17
6
Tabla 4: Anlisis de la demanda mensual
BOCADITOS
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
12
16
18
19
20
21
22
POBLACIN
5
8
49
132
46
1
93
2
1
1
18
14
2
1
1
3
5
TOTAL
5
16
147
528
276
7
744
18
10
11
216
224
36
19
20
63
110
2450
La demanda total mensual es de 2450 siendo una cantidad alentadora para este tipo de
negocio la cual se obtuvo de la multiplicacin de la cantidad de bocaditos mensuales por el
total de encuestados de cada da.
La demanda actual se proyecta a futuro para obtener la demanda proyectada, para ello
se ha utilizado la ecuacin del monto:
3. Demanda Proyectada
= (1 + )
En donde:
dp = demanda proyectada
da = demanda actual = 29400 bocaditos anuales
tcp = tasa de crecimiento poblacional (2,63%
IMABABURA, 2015))
= 29400(1 + 0,0263)1
7
= 29400(1,0263)
= 30173
A continuacin se presenta la proyeccin de la demanda de mermelada para la ciudad de
Ibarra en los prximos cinco aos.
Tabla 5: Proyeccin de la demanda
AO
30173
30967
31781
32617
33475
Al consultar a la poblacin ibarrea sobre los gustos de los bocaditos se pudo notar que
el 35 % prefieren los bocaditos dulces, tambin se not que el 33 % prefiere los bocaditos
agridulces y finalmente el 32 % de la poblacin indica que prefiere los bocaditos de sal. Esto
nos da a entender que el tipo de bocaditos que se va a comercializar estn orientados a los
gustos de la poblacin.
32%
33%
SAL
DULCE
AGRIDULCE
35%
FIGURA 4: Preferencia
de sabores
118
99
77
88
30,89%
25,92%
20,16%
23,04%
8
Al preguntar acerca de qu tipo de bocaditos se consume se pudo notar que existe un
31 % de la poblacin que consume Alitas de Pollo, adems un 26% dice que consume
Brochetas Agridulces, tambin un 23 % de la poblacin menciona que consume otro tipo de
bocaditos, y un 20 % de la poblacin ibarrea consume Canap de camarones, esto nos indica
que si existe una gran demanda de bocaditos.
ALITAS DE POLLO
23%
31%
BROCHETAS
AGRIDULCES
CANAP DE
CAMARON
20%
26%
OTROS
Anlisis de la oferta
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(Productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)
1
Se visit esos lugares y manifestaron que no tienen ningn registro de empresas que ofrezcan el producto
de bocaditos.
Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha se obtuvo de la diferencia entre la demanda y la oferta
proyectadas, cuyos valores se presentan a continuacin:
4. Demanda Insatisfecha
=
En donde:
DI = Demanda Insatisfecha
DP= Demanda Proyectada
OP: Oferta Proyectada
Tabla 7: Proyeccin de la demanda en 5 aos
AO
DEMANDA
PROYECTADA
OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
30173
30173
1
0
30967
30967
2
0
31781
31781
3
0
32617
32617
4
0
33475
33475
5
0
La demanda insatisfecha expuesta en la tabla 9 es igual a la demanda proyectada, debido a
que no existe una oferta proyectada.
Anlisis de precios
Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda estn en equilibrio
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)
10
7%
31%
DE 0 A 200
26%
DE 201 A 366
DE 367 A 700
MAYOR A 700
36%
Inflacin (%)
2
2,40
3,49
2,48
11
Estrategia de Precio
La estrategia de precios es un marco de fijacin de precios bsico a largo plazo que
establece el precio inicial para un producto y la direccin propuesta para los movimientos de
precios a lo largo del ciclo de vida del producto (Lamb Charles, 2002, pg. 607 a la 610)
Estrategia de Plaza
Crear una pgina web o una tienda virtual para nuestro producto.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta de supermercados de la ciudad.
Estrategia de Promocin
Las estrategias de promocin para la empresa sern:
Publicar nuestra pgina web por la cual podrn conocer el trabajo y la forma de
contactarse con la empresa.
12
Bibliografa
CIA World Factbook. (01 de enero de 2015). Tasa de crecimiento de la produccin
industrial (%). Obtenido de
http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=78&c=ec&l=es
ALIMENTOS, O. (2016). LOS ALIMENTOS. Obtenido de http://alimentos.org.es/alitaspollo
BACA URBINA, G. (2010). Evaluacin de Proyectos, IV edicion. McGraw - Hill.
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (NOVIEMBRE de 2014). PREVISIONES
MACROECONMICAS DEL ECUADOR 2015 - 2018. Obtenido de
https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorReal/Previsiones/PIB/Pr
esentPrev2015.pdf
BRIGADEIRO REPOSTERIA CREATIVA. (2015). BRIGADEIRO REPOSTERIA
CREATIVA; BOCADITOS. Obtenido de
http://www.brigadeiroecuador.com/bocaditos-salados.html
GAD PROVINCIAL DE IMABABURA. (2015). GAD PROVINCIAL DE IMBABURA.
Obtenido de http://www.imbabura.gob.ec/imbabura/datos-generales.html
GATRONOMIA. (2015). RECETAS GASTRONOMICAS. Obtenido de
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-canapesbocadillos-procedimiento-ambos-1946.html
INEC, C. (2010). INEC. Obtenido de http://app.sni.gob.ec/snilink/sni/Portal%20SNI%202014/FICHAS%20F/1001_IBARRA_IMBABURA.pdf
INEN. (2010). NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2562:2010. Obtenido de
http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/nte/2562.pdf
Lamb Charles, H. J. (2002). Marketing, Sexta Edicin. International Thomson Editores.
PHILIPPE, S. (12 de ENERO de 2015). DIRECTO AL PALADAR. Obtenido de
http://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/brochetas-de-pollo-en-salsa-agridulcereceta
13
Anexo I
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA Y OFERDA DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BOCADITOS EN LA
CIUDAD DE IBARRA
OBJETIVOS: Conseguir informacin primaria para la implementacin de una
empresa productora y comercializadora de bocaditos de Alitas de pollo, brochetas
agridulces y canap de camarn; solicitamos su colaboracin contestando las
siguientes preguntas:
INSTRUCCIONES:
1) Responda con sinceridad las preguntas planteadas a continuacin.
2) Los resultados de esta encuesta sern analizados con absoluta reserva.
NO ________
14
Otros________________
6. En qu lugares adquiere Usted con mayor frecuencia los bocaditos?
Tiendas _____ Bodegas _______ Supermercados _______ Cafeteras _____