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REPBLICA DEL ECUADOR

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR


JOS CHIRIBOGA GRIJALVA
CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
INVESTIGACIN DEL MERCADO PARA LA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE BOCADITOS EN LA CIUDAD DE IBARRA
Informe final de trabajo prctico de grado bajo la modalidad examen complexivo, previo a
la obtencin del ttulo de Tecnlogo Superior en Administracin de Empresas.
Autor (es) (as):
Pozo Mira Geovanny Manuel
Lomas Mera Jorge Esteban
Pozo Delgado Lidia Katherine
Minda Viteri Cristian Orlando
Llore Nazate Evelyn Fernanda
Ibarra, Noviembre - 2016

i
DECLARACIN DE AUTENTICIDAD

Ibarra a, 14 de Noviembre del 2016

Nosotros Pozo Mira Geovanny Manuel, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040140961 0,
Lomas Mera Jorge Esteban, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040104136 3, Pozo Delgado
Lidia Katherine, con Cdula de Ciudadana Nro.: 0401187304 7, Minda Viteri Cristian
Orlando, con Cdula de Ciudadana Nro.: 100345393 1 y Llore Nazate Evelyn Fernanda,
con Cdula de Ciudadana Nro.: 172583374 1, declaramos que los contenidos y los
resultados obtenidos en el presente proyecto son absolutamente originales, autnticos y
personales y de exclusiva responsabilidad legal y acadmica del autor.

_________________________
Pozo Mira Geovanny Manuel
CC.: 040140961 0

_________________________
Lomas Mera Jorge Esteban
CC.: 040104136 3

_________________________
Pozo Delgado Lidia Katherine
CC.: 0401187304 7

_________________________
Minda Viteri Cristian Orlando
CC.: 100345393 1

_________________________
Llore Nazate Evelyn Fernanda
CC.: 172583374 1

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CESIN DE DERECHOS DE AUTOR

Nosotros: Pozo Mira Geovanny Manuel, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040140961 0,
Lomas Mera Jorge Esteban, con Cdula de Ciudadana Nro.: 040104136 3, Pozo Delgado
Lidia Katherine, con Cdula de Ciudadana Nro.: 0401187304 7, Minda Viteri Cristian
Orlando, con Cdula de Ciudadana Nro.: 100345393 1 y Llore Nazate Evelyn Fernanda,
con Cdula de Ciudadana Nro.: 172583374 1, autores del proyecto INVESTIGACIN
DEL MERCADO PARA LA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE BOCADITOS EN LA CIUDAD DE IBARRA cedemos al Instituto Tecnolgico
Superior Jos Chiriboga Grijalva, los derechos que le corresponden sobre el proyecto
desarrollado, incluyendo los derechos de edicin y publicacin.

_________________________
Pozo Mira Geovanny Manuel
CC.: 040140961 0

_________________________
Lomas Mera Jorge Esteban
CC.: 040104136 3

_________________________
Pozo Delgado Lidia Katherine
CC.: 0401187304 7

_________________________
Minda Viteri Cristian Orlando
CC.: 100345393 1

_________________________
Llore Nazate Evelyn Fernanda
CC.: 172583374 1

iii
INDICE
DECLARACIN DE AUTENTICIDAD

CESIN DE DERECHOS DE AUTOR

ii

INDICE DE TABLAS

iii

INDICE DE FIGURAS

iv

INDICE DE ECUACIONES

iv

INDICE DE ANEXOS

iv

Descripcin del producto

Segmento de mercado

Anlisis de la demanda

Anlisis de la oferta

Demanda insatisfecha

Anlisis de precios

Estrategias de ingreso al mercado

10

Estrategia de Producto

10

Estrategia de Precio

11

Estrategia de Plaza

11

Estrategia de Promocin

11

Bibliografa

12

INDICE DE TABLAS
Tabla 1: PRINCIPALES NUTRIENTES DE LAS ALITAS DE POLLO
Tabla 2: REQUISITOS BROMATOLGICOS
Tabla 3: REQUISITOS MICROBIOLGICOS
Tabla 4: ANLISIS DE LA DEMANDA MENSUAL
Tabla 5: PROYECCIN DE LA DEMANDA
Tabla 6: BOCADITOS QUE SE CONSUME
Tabla 7: PROYECCIN DE LA DEMANDA EN 5 AOS
Tabla 8: PROYECCIN DE PRECIOS DE BOCADITOS PARA EL 2017

1
2
2
6
7
7
9
10

iv
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Consumo De Bocaditos En La Alimentacin Diaria
Figura 2: Frecuencia Del Consumo De Bocaditos
Figura 3: Cantidad De Bocaditos Que Consume Al Mes
Figura 4: Preferencia De Sabores
Figura 5: Cantidad De Bocaditos Que Consume Al Mes
Figura 6: Ingresos Mensuales

4
5
5
7
8
10

INDICE DE ECUACIONES
1. DEMANDA ACTUAL
2. MUESTRA
3. DEMANDA PROYECTADA
4. DEMANDA INSATISFECHA

3
3
6
9

INDICE DE ANEXOS
Anexo I

13

1
INVESTIGACION DE MERCADOS PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE BOCADITOS EN LA CIUDAD DE IBARRA
Descripcin del producto
Los productos que se van a producir y comercializar son los bocaditos de Alitas de pollo,
brochetas agridulces y canap de camarn.
Alitas de pollo: Las alitas de pollo son un alimento rico en vitamina B6 ya que 100 g. de
esta carne contienen 4 mg. de vitamina B6. Las alitas de pollo se encuentran entre los
alimentos bajos en azcar ya que este alimento no contiene azcar. (ALIMENTOS, 2016)
Tabla 1: Principales nutrientes de las alitas de pollo
217 kcal.
Caloras
15,97 g.
Grasa
77 mg.
Colesterol
73 mg.
Sodio
0 g.
Carbohidratos
0 g.
Fibra
0 g.
Azcares
18,33 g.
Protenas
44 ug. Vitamina C 0,70 mg.
Vitamina A
0,32
ug. Calcio
12 mg.
Vitamina B12
0,95 mg. Vitamina B3 9,18 mg.
Hierro
Brochetas agridulces: Estas estarn compuestas por carne de pollo, carne de res,
verduras. Son una muy buena alternativa para comer pollo de manera diferente. Con esta
receta de brochetas en salsa agridulce que prepararemos hoy, tenemos una receta perfecta
para deleitar nuestros paladares de manera sana. (PHILIPPE SAEZ, 2015)
Canap de camarn: Galletas saladas, tostada o pan son las bases bsicas para el montaje
de un canap. Le distingue del bocadillo que ste suele consistir en un trozo de pan de tamao
variable, abierto en dos mitades, y entre cuyas mitades se coloca cualquier alimento diferente
al propio pan; como embutido, queso, pescado e incluso frutas o verduras, generalmente en
lonchas. (GATRONOMIA, 2015, pg. 2)
Segn la norma INEN 2562, respecto a los bocaditos nos presenta los siguientes
requisitos:

La elaboracin del producto debe cumplir con el Reglamento de Manufactura del


Ministerio de Salud Pblica.

El producto debe presentar el color, olor, sabor y textura caractersticos.

Se permite la adicin de los aditivos establecidos en la NTE INEN 2074.

Se permite la adicin de especias y condimentos para conferir las caractersticas


sensoriales deseadas. (INEN, 2010, pg. 3)

Tabla 2: Requisitos bromatolgicos


Requisito
Humedad %
Grasa %
ndice de perxidos meq O2/Kg (en la grasa extrada)
Nota: Norma NTE INEN 2562

Mximo
5
55
10

Mtodo de ensayo
NTN INEN 518
NTN INEN 523
NTN INEN 277

Tabla 3: Requisitos Microbiolgicos


Requisito
Recuento estndar en placa, ufc/g
E coli ufc/g
Nota: Norma NTE INEN 2562

n
5
5

c
2
0

m
103
< 10

M
104
-

Mtodo de ensayo
NTE INEN 1529 5

Se los comercializar en toda la ciudad de Ibarra, estos productos cumplirn con altos
estndares de calidad, es por ello que los ingredientes que se utilizarn son los mejores y
sobre todo manteniendo un alto nivel de salubridad y calidad.
Lo ms importante para la empresa es ofrecer un producto que se diferencie y cumpla
con las expectativas de los clientes.

Segmento de mercado
Los bocaditos se vendern en toda la ciudad de Ibarra perteneciente al cantn Ibarra en
la provincia de Imbabura. Est dirigido a hombres y mujeres de todas las edades, sin importar
su nacionalidad, religin o grado de educacin, que gusten de consumir Alitas de pollo,
Brochetas agridulces y Canap de camarn, cuyos ingresos sean iguales o superiores a un
salario bsico unificado. Se excluye a personas que tengan problemas de colesterol alto,
alrgicos al camarn.

Anlisis de la demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)
Para poder calcular la demanda de bocaditos en la ciudad de Ibarra se utiliz fuentes
primarias, lo cual permite identificar las preferencias de los ciudadanos, utilizando un margen
de error del 5% y un nivel de confianza del 95%, segn datos del censo del ao 2010 cuenta
con: 181.200 habitantes. (INEC, 2010, pg. 1)
Para el clculo de poblacin a la fecha actual utilizamos el ndice de crecimiento
poblacional del ao 2015 para la provincia de Imbabura del 2,63%. (GAD PROVINCIAL DE
IMABABURA, 2015)

1. Demanda Actual
= ( + 1)
Donde:
VF= Proyeccin
VO= Poblacin
r= Tasa de crecimiento
n= Nmero de aos

190.856
181.200
2,63 % = 0,0263
2

= 181200(0,0263 + 1)2
= . Habitantes
2. Muestra
n=

z 2 2 N
e2 (N 1) + z 2 2

En donde:
n= Tamao de la muestra
Z= Nivel de confianza
= Desviacin Estndar
N= Poblacin
e= Margen de Error

382
95% = 1,96
0,5
190.856
5% = 0,05

n=

1,962 0,52 190.856


0,052 (190.855) + 1,962 0,52

n=

3,84 0,25 190.856


0,0025 (190.855) + 3,84 0,25

n=

0,96 190.856
477,0275 + 0,96

n=

183.221,76
479,0275

n = 382,48
=

Los resultados del cuestionario aplicado son los siguientes:


Al preguntar acerca del consumo de bocaditos en la alimentacin diaria su pudo obtener
que el 78% de la poblacin de Ibarra indican que si consumen bocaditos, y un 22% de la
poblacin no consume bocaditos de ninguna clase.

22%
SI
NO

78%

Figura 1: Consumo de bocaditos en la alimentacin diaria

Al preguntar acerca de la frecuencia de compra de los bocaditos, se tiene que la


poblacin del cantn Ibarra compra de manera Mensual en un 74 %, adems se puede
identificar que tambin existe un 34 % de la poblacin que compra quincenalmente, por otra
parte existe un 26 % que compra de manera semanal y finalmente un 3 % de la poblacin
compran bocaditos de manera diaria.

DIARIA

3%
26%

37%

SEMANAL
QUINCENAL

34%

MENSUAL

Figura 2: frecuencia del consumo de bocaditos


Del total de encuestados es apreciable que en casi iguales proporciones la poblacin
compra los bocaditos con una frecuencia semanal, quincenal y mensual. Siendo un resultado
alentador porque entre ms corto el periodo de y ms alto el nmero de clientes que lo hagan
es ms alta la demanda, es decir que entre ms alta sea el porcentaje de la compra semanal o
diaria es mejor.
Al preguntar acerca del consumo de bocaditos se pudo identificar que 35% de la
poblacin comen 4 bocaditos al mes, adems existen un 24 % de la poblacin ibarrea que
consume mensual 8 bocaditos, tambin un 13% y 12% de la poblacin consumen 3 y 6
bocaditos al mes respectivamente. El 3% de la poblacin ibarrea consume entre 1 y 2
bocaditos mensuales. Adems al preguntar del consumo mensual un 13% de la poblacin
como entre 9 y 22 bocaditos mensuales.

25

20
18
15

19

20

21

22

16

10

10

11

12

4
3
1,31%
1
2,09%12,83%
2
34,55%12,04%0,26%24,35%0,52% 0,26% 0,26% 4,71% 3,66% 0,52% 0,26% 0,26% 0,79% 1,31%
0
1

10

11

12

13

Figura 3: Cantidad de Bocaditos que consume al mes

14

15

16

17

6
Tabla 4: Anlisis de la demanda mensual
BOCADITOS
1
2
3
4
6
7
8
9
10
11
12
16
18
19
20
21
22

POBLACIN
5
8
49
132
46
1
93
2
1
1
18
14
2
1
1
3
5

TOTAL
5
16
147
528
276
7
744
18
10
11
216
224
36
19
20
63
110
2450
La demanda total mensual es de 2450 siendo una cantidad alentadora para este tipo de
negocio la cual se obtuvo de la multiplicacin de la cantidad de bocaditos mensuales por el
total de encuestados de cada da.

La demanda actual se proyecta a futuro para obtener la demanda proyectada, para ello
se ha utilizado la ecuacin del monto:
3. Demanda Proyectada
= (1 + )
En donde:
dp = demanda proyectada
da = demanda actual = 29400 bocaditos anuales
tcp = tasa de crecimiento poblacional (2,63%
IMABABURA, 2015))
= 29400(1 + 0,0263)1

segn (GAD PROVINCIAL DE

7
= 29400(1,0263)
= 30173
A continuacin se presenta la proyeccin de la demanda de mermelada para la ciudad de
Ibarra en los prximos cinco aos.
Tabla 5: Proyeccin de la demanda
AO

DEMANDA DE BOCADITOS EN UNIDADES

30173

30967

31781

32617

33475

Al consultar a la poblacin ibarrea sobre los gustos de los bocaditos se pudo notar que
el 35 % prefieren los bocaditos dulces, tambin se not que el 33 % prefiere los bocaditos
agridulces y finalmente el 32 % de la poblacin indica que prefiere los bocaditos de sal. Esto
nos da a entender que el tipo de bocaditos que se va a comercializar estn orientados a los
gustos de la poblacin.

32%

33%

SAL
DULCE
AGRIDULCE

35%

FIGURA 4: Preferencia

de sabores

Tabla 6: Bocaditos que se consume


ALITAS DE POLLO
BROCHETAS AGRIDULCES
CANAP DE CAMARON
OTROS

118
99
77
88

30,89%
25,92%
20,16%
23,04%

8
Al preguntar acerca de qu tipo de bocaditos se consume se pudo notar que existe un
31 % de la poblacin que consume Alitas de Pollo, adems un 26% dice que consume
Brochetas Agridulces, tambin un 23 % de la poblacin menciona que consume otro tipo de
bocaditos, y un 20 % de la poblacin ibarrea consume Canap de camarones, esto nos indica
que si existe una gran demanda de bocaditos.

ALITAS DE POLLO

23%

31%

BROCHETAS
AGRIDULCES
CANAP DE
CAMARON

20%
26%

OTROS

Figura 5: Cantidad de Bocaditos que consume al mes


Los encuestados manifiestan haber probado todos los bocaditos, pero en una
mnima diferencia superior las alitas de pollo, reflejando que nuestros bocaditos tendrn
gran oportunidad de aceptacin.

Anlisis de la oferta
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(Productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)
1

En la ciudad de Ibarra no existe un registro de oferta de bocaditos en ningn

departamento, las Instituciones que se visit fueron:


1) Ministerio de Salud Publica
2) ARCSA
3) MIPRO
4) Ministerio de Turismo

Se visit esos lugares y manifestaron que no tienen ningn registro de empresas que ofrezcan el producto
de bocaditos.

Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha se obtuvo de la diferencia entre la demanda y la oferta
proyectadas, cuyos valores se presentan a continuacin:
4. Demanda Insatisfecha
=
En donde:
DI = Demanda Insatisfecha
DP= Demanda Proyectada
OP: Oferta Proyectada
Tabla 7: Proyeccin de la demanda en 5 aos
AO

DEMANDA
PROYECTADA

OFERTA
PROYECTADA

DEMANDA
INSATISFECHA

30173
30173
1
0
30967
30967
2
0
31781
31781
3
0
32617
32617
4
0
33475
33475
5
0
La demanda insatisfecha expuesta en la tabla 9 es igual a la demanda proyectada, debido a
que no existe una oferta proyectada.

Anlisis de precios
Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda estn en equilibrio
(BACA URBINA, 2010, pg. 14)

10

7%
31%

DE 0 A 200

26%

DE 201 A 366
DE 367 A 700
MAYOR A 700

36%

Figura 6: Ingresos mensuales


De todos los encuestados el 83,19% manifiesta tener ingresos iguales o mayores a un
salario bsico, demostrando que la capacidad adquisitiva del mercado es adecuada.
Para la proyeccin de los precios se ajust asumiendo que el valor de la inflacin previsto
para el cierre del ao 2016 bajara, cuyo valor es de 3,49%. (BANCO CENTRAL DEL
ECUADOR, 2014, pg. 7)

Los resultados proyectados para el ao 2017 se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 8: Proyeccin de precios de bocaditos para el 2017

Precio promedio actual

Inflacin (%)
2

2,40

Precio promedio proyectado

3,49

2,48

Estrategias de ingreso al mercado


Estrategia de Producto

Agregarle a los bocaditos nuevas caractersticas, atributos, beneficios, mejoras,


funciones, utilidades, usos, pensando en mejorar o al menos no daar la salud de los
clientes.

Dato obtenido de: (BRIGADEIRO REPOSTERIA CREATIVA, 2015, pg. 9)

11

Colocar en los bocaditos el diseo, la presentacin, el empaque, la etiqueta, los


colores, el logotipo, de una forma que sea muy atractiva, que invite a su consumo.

Estrategia de Precio
La estrategia de precios es un marco de fijacin de precios bsico a largo plazo que
establece el precio inicial para un producto y la direccin propuesta para los movimientos de
precios a lo largo del ciclo de vida del producto (Lamb Charles, 2002, pg. 607 a la 610)

Se implantarn diferentes precios para la venta en ferias, almacenes y centros


comerciales, diferencindolos entre s por el margen de utilidad que se d a cada uno.

Conceder descuentos de acuerdo a la cantidad de productos que requiera el cliente y


sobre todo en la lealtad de los mismos.

Estrategia de Plaza

Crear una pgina web o una tienda virtual para nuestro producto.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta de supermercados de la ciudad.

Estrategia de Promocin
Las estrategias de promocin para la empresa sern:

Utilizacin de folletos, flyers y publicidad de los bocaditos en toda la ciudad.

Se realizaran campaas publicitarias por medio de visitas personalizadas a las


diferentes empresas para ofrecer los productos, durante la visita se entregara un
catlogo corporativo que muestre las diferentes lneas de productos de la empresa.

Se realizara propagandas a travs de la Radio y Redes Sociales.

Publicar nuestra pgina web por la cual podrn conocer el trabajo y la forma de
contactarse con la empresa.

Se utilizar tambin el tele mercadeo, mediante la utilizacin del telfono se contactara


a los clientes, la promocin mediante este mtodo servir para concretar citas y poder
realizar las visitas personalizadas a las empresas, la habilidad que se tenga para realizar
las llamadas ser el factor ms importante para poder realizar las citas, para esto se
dar la capacitacin necesaria al personal.

12
Bibliografa
CIA World Factbook. (01 de enero de 2015). Tasa de crecimiento de la produccin
industrial (%). Obtenido de
http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=78&c=ec&l=es
ALIMENTOS, O. (2016). LOS ALIMENTOS. Obtenido de http://alimentos.org.es/alitaspollo
BACA URBINA, G. (2010). Evaluacin de Proyectos, IV edicion. McGraw - Hill.
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (NOVIEMBRE de 2014). PREVISIONES
MACROECONMICAS DEL ECUADOR 2015 - 2018. Obtenido de
https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorReal/Previsiones/PIB/Pr
esentPrev2015.pdf
BRIGADEIRO REPOSTERIA CREATIVA. (2015). BRIGADEIRO REPOSTERIA
CREATIVA; BOCADITOS. Obtenido de
http://www.brigadeiroecuador.com/bocaditos-salados.html
GAD PROVINCIAL DE IMABABURA. (2015). GAD PROVINCIAL DE IMBABURA.
Obtenido de http://www.imbabura.gob.ec/imbabura/datos-generales.html
GATRONOMIA. (2015). RECETAS GASTRONOMICAS. Obtenido de
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/definicion-canapesbocadillos-procedimiento-ambos-1946.html
INEC, C. (2010). INEC. Obtenido de http://app.sni.gob.ec/snilink/sni/Portal%20SNI%202014/FICHAS%20F/1001_IBARRA_IMBABURA.pdf
INEN. (2010). NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2562:2010. Obtenido de
http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/nte/2562.pdf
Lamb Charles, H. J. (2002). Marketing, Sexta Edicin. International Thomson Editores.
PHILIPPE, S. (12 de ENERO de 2015). DIRECTO AL PALADAR. Obtenido de
http://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/brochetas-de-pollo-en-salsa-agridulcereceta

13
Anexo I
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA Y OFERDA DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BOCADITOS EN LA
CIUDAD DE IBARRA
OBJETIVOS: Conseguir informacin primaria para la implementacin de una
empresa productora y comercializadora de bocaditos de Alitas de pollo, brochetas
agridulces y canap de camarn; solicitamos su colaboracin contestando las
siguientes preguntas:
INSTRUCCIONES:
1) Responda con sinceridad las preguntas planteadas a continuacin.
2) Los resultados de esta encuesta sern analizados con absoluta reserva.

1. Consume usted bocaditos para su alimentacin diaria?


SI _______

NO ________

2. Con qu frecuencia compra usted bocaditos?


Diaria _______ Semanal ________ Quincenal_________ Mensual _________ Anual
________
3. Cuntos bocaditos usted consume en un mes?
_________

4. Cunto son sus ingresos mensuales?


De 0 a 200 ________
De 201 a 366 _______
De 367 a 700 _______
Mayor a 700 _______
5. Seale de los siguientes el bocadito que usted ha consumido?
Alitas de Pollo _______________
Brochetas agridulces ________________
Canap de camarn ________________

14
Otros________________
6. En qu lugares adquiere Usted con mayor frecuencia los bocaditos?
Tiendas _____ Bodegas _______ Supermercados _______ Cafeteras _____

7. A la hora de comprar bocaditos, Qu es lo ms importante para usted?


CANTIDAD
PRECIO
SABOR

GRACIAS POR SU COLABORACIN

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