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ADRIANA MONSSERRAT VARGUEZ PASTRANA

SEMINARIO DE ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION


CAS/BUAP
26 de Agosto de 2014

Contreras, J. (1995). Alimentacin y cultura. 1st ed.


Barcelona: Universidad de Barcelona Publicaciones. Cap. 1.
Messer, Ellen. Perspectivas antropolgicas sobre la dieta.
Pp. 09-81.

Introduccin
El trabajo nos muestra la relacin que existe entre los grupos sociales y su medio
ambiente, la construccin simblica de las culturas, relaciones sociales y
estructuras sociales todas en torno a la alimentacin. Ellen Messer, autora de este
artculo es doctora en antropologa social por parte de la universidad de Michigan,
perteneciente al departamento de ciencias de la alimentacin y nutricin en
Massachusett; sus trabajos son en relacin cultura-alimentacin, historia de los
alimentos y sistemas sustentables y rentables para la alimentacin en la sociedad
actual. A travs de este artculo se muestran los sistemas alimenticios y su
relacin con problemas sociales.
Ideas principales
Los esfuerzos de colaboracin entre antroplogos, psiclogos y bilogos, han
considerado las posibles consecuencias de consumos especficos de nutrientes;
La alimentacin como factor medioambiental en la gnesis de variabilidad
humana, las necesidad de contar con ms consideraciones interdisciplinarias
sobre los origen es biolgicos y la transmisin cultural de las costumbres
alimentarias y las interrelaciones de las influencias biolgicas y culturales en las
pautas de consumo humanas. (Messer;1995;Pp 29)
En los aos treinta y cuarenta los antroplogos socio psicolgicos
norteamericanos se concentraron en analizar como las actitudes hacia la
alimentacin se desarrollaban en culturas particulares y afectaban luego
relaciones sociales, el comportamiento y el desarrollo psicolgico como parte
integrante de estudios psicolgicos de cultura y personalidad (Messer. 1995; Pp
31; en: Kardiner;1945; Pp 22-107)
Estudios de costumbres alimentarias en EU inicialmente tenan finalidades tanto
eruditas como prcticas; imagines y pesos corporales socioculturalmente
deseables y la adecuacin entre conceptos biomdicos y socioculturales y las

evaluaciones de la salud y l enfermedad relacionada con la dieta. (Messer. 1995;


Pp 32)
Los individuos aprenden a aceptar o rechazar de acuerdo con gustos que les han
sido transmitidos como parte de la cocina cultura que mediante la utilizacin en el
pasado de tcnicas puramente empricas se supone han llegado a una
combinacin ventajosa y nutritiva o de lo contrario no se hubiese retenido.
(Messer. 1995; Pp 42 en: Both; 1982; Pp 67-84)
El cdigo alimentario es en el que los alimentos o sus componentes
especialmente en lo que se refiere a la manera como se preparan, transforman o
sirven- expresan otros aspectos de las relaciones sociales, la identidad cultural y
la divisin sexual del trabajo (Messer. 1995; Pp 48)
La estructura, el contenido y el cambio de la dieta han sido analizados con fines
bien culturales o bien nutricionales, algunas veces ambos, algunas veces ambos,
y las continuidades/discontinuidades se han conceptualizado de maneras
diversas. (Messer. 1995; Pp 51)

La cocina tnica tambin se puede analizar en trminos de la macro-cocina


supralocal, y dentro de ella las variaciones sistemticas de comunidad y
subcomunidad por las que los individuos y los grupos establecen sus identidades
distintivas; y los tipos de condimentos y elaboraciones que hacen culturales las
comidas y por lo tanto las convierten en familiares y aceptables. (Messer. 1995;
Pp54)