Você está na página 1de 3

INTRODUO

A vitamina C corresponde ao grupo das vitaminas hidrossolveis e, como a maioria delas, no se


armazena no corpo, sendo eliminada em pequenas quantidades atravs da urina. Por este motivo,
importante a sua administrao diria, j que mais fcil que se esgotem as suas reservas do
que as das outras vitaminas (lipossolveis). A vitamina C, muito importante na fabricao de
colgeno, uma protena que d resistncia aos dentes, tendes, ossos, paredes dos vasos
sanguneos e dentes. Tem uma atuao como antioxidante, pois combate os radicais livres,
produzidos pelo uso do fumo e pela poluio e age na digesto dos alimentos. A falta de Vitamina
C pode causas disfunes intestinais. Apesar de muito difundido o seu uso no combate a gripes e
resfriados, nenhuma pesquisa at hoje conseguiu comprovar o seu poder no combate desta
doena, o que de senso comum sua ao na resistncia, portanto indiretamente pode deixar o
corpo mais forte. Ela de grande importncia em nutrio, tanto para manuteno da sade
humana, como na indstria de alimentos, onde usada como aditivo em alimentos processados.
Tanto o cido ascrbico como o dehidroascrbico so substncias com atividades antiescorbtica,
podendo ser envolvendo na preveno e no tratamento de doenas.
OBJETIVO
Determinar o teor de vitamina C em alguns sucos naturais e industrializados, utilizando a tcnica
de titulao.
MATERIAIS E MTODOS
1) Fundamento do Mtodo
A reao de iodo e vitamina C rpida e quantitativa, nesse fato que baseia-se na titulao
iodomtrica para determinao da vitamina C. O iodo ir formar com o amido um composto de cor
azul escuro intenso, e isto ocorre porque o amido uma substncia formada por dois constituintes
chamados de: amilase, solvel em gua, e amilopectina, insolvel em gua. A amilase uma
parte do amido que d a cor azul intensa quando reage com as molculas de iodo formando o
complexo de amido-iodo. A vitamina C provoca a reduo do iodo a iodeto que em soluo aquosa
incolor. O iodo reduzido no pode reagir com a molcula de amido, mas quando ocorre o
consumo total das molculas de cido ascrbico (vitamina C), as molculas de iodo em presena
de iodeto reagem com as macromolculas de amido formando complexos de adsoro com os ons
tri-iodeto conferindo a mistura de reao uma colorao azul intensa.
2) Materiais
Para a determinao de vitamina C, foi utilizado os seguintes materiais: tintura de iodo a 2%
(comercial), piseta com gua destilada, bureta de 50 ml, pipeta volumtrica de 5 ml, bquer de
100 ml, conta gotas, basto de vidro, funil de vidro e balo volumtrico de 500 ml.
3) Amostras
Comprimido efervescente de vitamina C (500g), suco de laranja natural e suco de caixinha sabor
caju.
4) Metodologia
Soluo de amido Coloca-se uma colher de ch cheia de farinha de trigo (ou amido de milho) em
gua destilada aquecida (aproximadamente 200 ml de gua destilada ou gua filtrada), agitando
sempre a mistura at que alcance a temperatura ambiente.
Soluo de Iodo: Coloca-se 30 ml de soluo de iodo comercial a 2 % m/v em uma proveta de 50
ml e transfere-se para um bquer de 100 ml. Na mesma proveta, coloca-se 30 ml de lcool e
adiciona-se soluo de iodo no bquer. Essa a soluo de iodo 1% m/v.
Soluo de Vitamina C:
Amostra A - Coloca-se gua destilada, temperatura ambiente em um balo volumtrico
de
500
ml
e
comprimido
de vitamina C (500 mg) previamente triturado. Tampar o balo e agitar, at
que
todo
o
comprimido
tenha se dissolvido. Essa ser a soluo padro.

Amostra B - Coloca-se 25 ml de suco de caixinha sabor caju (industrializado) em um


bquer de 100 ml.
Amostra C - Coloca-se 25 ml de suco de laranja (natural) em um bquer de 50 ml.

Fixa-se a bureta no suporte universal, fechar a torneira e transferir a soluo de iodo a 1 % m/v
para a bureta, com o auxlio de um funil de vidro. Coloca-se 25 ml em um bquer de 50 ml a
soluo de vitamina C (suplemento), adiciona-se a soluo 5 gotas de soluo de amido e coloca-se
o bquer sob a bureta. aconselhvel que embaixo do bquer colocar uma folha de papel em
branco para facilitar a observao da mudana de cor. Abre-se lentamente a torneira da bureta
deixando a soluo de iodo escoar gota a gota para o bquer, agitando-o constantemente.
Adicionar a soluo de iodo at parecer uma cor azul intensa na soluo do bquer e ao agitar esta
cor e permanecer por mais de 15 segundos. Quando ocorrer alterao permanente da cor, fechase a torneira interrompendo-se a adio de iodo. Anota-se o volume de iodo gasto que reagiu
completamente com os 25 ml da soluo de vitamina C em 1 % m/v. Finalizado o processo, a
soluo de vitamina C ainda no bquer, isola-se para comparar a com os teste dos demais sucos.
Preenche-se a bureta novamente com a soluo de iodo e inicia-se a anlise dos sucos, repetindo o
mesmo procedimento substituindo a soluo de vitamina C do bquer, por 25 ml de cada suco a
ser analisado, no caso, suco de caixinha sabor caju (industrializado) e suco de laranja (natural).
Anota-se o volume da soluo de iodo gasto para reagir com a vitamina C presente em cada
amostra de suco..
RESULTADOS E DISCUSSO
Amostra (25 ml)
Soluo de Vitamina C (suplemento)
Suco de caixinha sabor caju (industrializado)
Suco de laranja natural

Volume de iodo gasto (ml)


9,0 ml
3,3 ml
33,0 ml

CLCULOS:
Observao

Soluo padro:

- 500 ml de gua destilada para 500 mg de vitamina C


- 25 ml de gua destilada para 25 mg de vitamina C (9 ml de

soluo de iodo)
Na anlise da soluo padro feita a base de suplemento vitamnico C, foi observada a
mudana de cor com 9 ml de soluo de iodo, assim concluindo a soluo padro para
iniciarmos as anlises a seguir seguindo esses parmetros.
a) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Laranja (Natural)
X = Vitamina C (em mg)da soluo padro x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da
soluo 1 % m/v de iodo
= 25 x 33 / 9
= 91,67 mg de vitamina C
b) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Caixinha sabor
Caju (Industrializado)
X = Vitamina C (em mg)da soluo padro x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da
soluo 1 % m/v de iodo
= 25 x 3,3 / 9
= 9,17 mg de vitamina C
c) Comparao da quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor caju
(industrializado)
com
a
anlise
de
vitamina C com base na titulao iodomtrica

No suco de caixinha sabor caju (industrializado) em estudo, a tabela nutricional do produto diz que
em 200 ml de suco contm 95 mg de vitamina C. Transformando-se 200 ml em 25 ml, obtm-se
11,87 mg de vitamina C, quantidade que no foi encontrada na anlise atual, mas os valores so
bem prximos.
X = Volume da amostra (mg) x Vitamina C encontrada no volume total (mg) / Volume total de
suco da caixinha (ml)
= 25 x 95 / 200
= 11,87 mg de vitamina
CONCLUSO
Tendo em vista dos aspectos observados, a quantidade de vitamina C encontrada no suco de
laranja (natural) bem superior a quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor
caju (industrializado). Pode-se dizer que uma fonte rica em vitamina C na forma In Natura.

REFERNCIAS
STADLER, Zecliz. Determinao do Teor de Vitamina C em Alimentos. Curitiba, 1999. 27f.
Monografia apresentada ao Curso de Especializao em Ensino de Qumica Experimental para o 2o.
Grau, Setor de Cincias Exatas, Departamento de Qumica, Universidade Federal do Paran.
BOBBIO, Florinda Orsati. Introduo qumica de alimentos, 2 edio, Livraria Varela, 1992.
ROMERO, A. L.,SILVA, E. L. S., KIOURANIS, N. M. M., Teor de vitamina C em sucos de frutas:
uma proposta de atividade experimental, sd.