KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH PEMBERIAN PERASAN KULIT BUAH NANAS

(Ananas Comosus) TERHADAP KADAR TIMBAL (Pb) PADA
KERANG LAUT DI PASAR KENJERAN SURABAYA

Oleh :

SOFIA FARADISA
20130662008

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2016

KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH PEMBERIAN PERASAN KULIT BUAH NANAS

(Ananas Comosus) TERHADAP KADAR TIMBAL (Pb) PADA
KERANG LAUT DI PASAR KENJERAN SURABAYA
Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan
Pada Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya

Oleh :
SOFIA FARADISA
NIM: 20130662008

PROGRAM STUDI D3 ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA
2016

ii

PERNYATAAN

Saya bersumpah bahwa tugas akhir saya ini adalah hasil karya saya sendiri dan belum
pernah dikumpulkan oleh orang lain untuk memperoleh gelar dari berbagai jenjang
pendidikan di perguruan tinggi manapun.

Surabaya, 30 Juni 2016

Yang menyatakan,

Sofia Faradisa

iii

PERSETUJUAN
Usulan judul karya tulis ilmiah ini telah diperiksa dan disetujui isi serta susunannya,
sehingga dapat diajukan dalam ujian sidang Karya Tulis Ilmiah Program Studi D3
Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.

Surabaya, 15 Juli 2016

Menyetujui,

Pembimbing I

Pembimbing II

Drs. Sudirman, Apt., M,M.Kes

Siti Mardiyah,S.Si,M.Kes

Mengetahui,
Ketua Program Studi

Suyatno Hadi, S.Kep, Ners, M.Ked, Trop

iv

PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah ini telah dipertahankan dihadapan Tim Penguji Ujian KTI pada
tanggal 30 Juni 2016 oleh mahasiswa atas nama Sofia Faradisa NIM 20130662008
Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya.

TIM PENGUJI

Tim Penguji

Tanda Tangan

1.

Drs. Sudirman, Apt., M,M.Kes

(.....................)

2.

Siti Mardiyah,S.Si,M.Kes

(.....................)

3.

Mundzakir, S.Kep., Ns., M.Kep

(.....................)

Mengesahkan,
Dekan FIK UMSurabaya

Dr. Nur Mukarromah,SKM, M.Kes

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT yang telah memberikan kesehatan,

kesabaran, kekuatan dan jalan kepada kita khususnya pada penulis sehingga Karya
Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan. Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi
salah satu syarat dalam memperoleh gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Program
Studi D3 Analis Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surabaya.
Dalam Karya Tulis Ilmiah ini penulis membahas tentang Pengaruh
Pemberian Perasan Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Kadar
Timbal (Pb) Pada Kerang Laut di Pasar Kenjeran Surabaya. Banyak hambatan
dan rintangan yang harus dihadapi oleh penulis dalam rangka menyelesaikan Karya
Tulis Ilmiah ini. Alhamdulillah atas bantuan dan dukungan dari banyak pihak, Karya
Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari sempurna,
untuk itu saran dan kritik tetap penulis harapkan sebagai penyempurnaan karya tulis
ini.
Surabaya, 30 Juni 2016

Peneliti

vi

UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad
dan hidayah-Nya sehingga penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan.
Karya Tulis Ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh
ujian akhir Program Studi D3 Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surabaya, tahun 2016 dengan judul penelitian Pengaruh Pemberian
Perasan Kulit Buah Nanas (Ananas Comosus) Terhadap Kadar Timbal (Pb) Pada
Kerang Laut di Pasar Kenjeran Surabaya. Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini
tentunya penulis membutuhkan banyak bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak
untuk itu perkenankan penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. dr. H. Sukadiono, MM Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surabaya.
2. Ibu Dr.Nur Mukarromah,SKM,M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surabaya.
3. Bapak Suyatno Hadi S, S.Kep, Ners, M.Ked, Trop selaku Ketua Program
Studi

D3

Analis

Kesehatan

Fakultas

Ilmu

Kesehatan

Universitas

Muhammadiyah Surabaya.
4. Bapak Drs. Sudirman, Apt,. M, M.Kes, selaku pembimbing pertama yang
telah memberikan ilmu, petunjuk, bimbingan, koreksi, saran dan waktu
berharganya hingga terwujudnya Karya Tulis Ilmiah ini.

vii

5. Ibu Siti Mardiyah,S.Si,M.kes selaku pembimbing II yang telah memberikan

petunjuk, bimbingan, koreksi serta saran hingga terwujudnya Karya Tulis
Ilmiah ini.
6. Ibu Fitrotin Azizah selaku dosen wali dan Para dosen serta seluruh staff
pengajar di Program Studi D3 Analis Kesehatan yang telah memberikan ilmu,
bimbingan dan nasihat.
7. Yang terkasih Ibuku (Fadilah) dan Ayahku (Amir Fauzi) yang dalam setiap
doanya selalu memohon yang terbaik bagi putrinya, memberikan motivasi dan
nasihat sehingga ananda mampu menyelesaikan perkuliahan dengan baik
sampai terselesaikannya Karya Tulis Ilmiah ini.
8. Saudaraku tercinta Ulfa Nur Afifah , si bungsu Zulfa Alya Talida dan Mas
Dedy Erik Farisi yang telah memberiku semangat dan menghiburku.
9. Terima Kasih untuk temanku Ratih, Viestiana, Andra, Maya, Lukman,
sepupuku Mbak Elvin dan seluruh teman sekelas analis kelas A angkatan
2013 yang memberikan kebersamaan dan keceriaan padaku.
Semoga amal kebaikannya diterima disisi Allah SWT dan mendapat
imbalan pahala dari Allah SWT. Akhir kata semoga karya ini bermanfaat bagi
perkembangan ilmu pengetahuan khususnya ilmu kesehatan.
Surabaya,

Juni 2016

Peneliti

viii

MOTTO

Siapa yang bersungguh sungguh

pasti berhasil
Siapa yang bersabar pasti beruntung
Siapa yang menapaki jala-Nya akan
sampai ke tujuan.

PERSEMBAHAN
Kepada kedua orang tuaku tercinta yang telah
memberikan doa dan kasih sayang yang tulus, serta
memberi saran, dan nasihat setiap saat.

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ......................................................................

HALAMAN SAMPUL DALAM ....................................................................
HALAMAN PERYATAAN ............................................................................
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
KATA PENGANTAR ....................................................................................
UCAPAN TERIMAKASIH ............................................................................
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...................................................................
DAFTAR ISI ...................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
ABSTRAK ......................................................................................................
ABSTRACT.....................................................................................................
BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ..............................................................
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Tentang Kerang .........................................................
2.1.1 Pencemaran kerang............................................... .......
2.2 Tinjauan Tentang Timbal (Pb) .................................................
2.2.1 Sifat Logam Timbal (Pb) .............................................
2.2.2 Pencemaran Pb pada Lingkungan ................................
2.2.3 Timbal (Pb) didalam Air dan Makanan .......................
2.2.4 Dampak Timbal Terhadap Kesehatan ..........................
2.3 Tinjauan Tentang Nanas (Ananas Comosus) ...........................
2.3.1 Kandungan Buah Nanas ...............................................
2.3.2 Manfaat Lain Buah Nanas............................................
2.4 Tinjaun Asam Sitrat .................................................................
2.4.1 Potensi Asam Sitrat pada Nanas Mengurangi
Pencemaran Pb.............................................................
2.5 Hipotesis...................................................................................

Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
x
xii
xiii
xiv
xv
xvi

1
6
6
6
6
6

7
9
10
10
11
12
14
18
19
19
20
21
22

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ........................................................................
3.2 Populasi dan Sampel Penelitian ...............................................
3.2.1 Populasi Penelitian .......................................................
3.2.2 Sampel penelitian .........................................................
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................
3.3.1 Lokasi Penelitian ..........................................................
3.3.2 Waktu Penelitian ..........................................................
3.4 Variabel dan Definisi Operasional ..........................................
3.4.1 Variabel Penelitian.......................................................
3.4.2 Definisi Operasional.....................................................
3.5 Metode Pengambilan Data ......................................................
3.5.1 Langkah Pemeriksaan Kadar Timbal ..........................
3.5.2 Prosedur pemeriksaan ..................................................
3.5.4 Tabulasi data........................................ ........................
3.6 Metode Analisis Data.............................................................. .

23
24
24
24
25
25
25
26
26
26
26
27
28
30
30

BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian .......................................................................
4.2 Analisis Data................................................................ ............
4.3 Pembahasan .... .........................................................................

31
32
35

BAB 5 SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ..............................................................................
5.2 Saran .........................................................................................

37
37

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 3.1
Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.5

Contoh tabulasi data hasil pemeriksaan ......................................

32
Data hasil Pengaruh Air Perasan Kulit Buah Nanas Terhadap
Kadar Timbal pada Kerang........................................................ . 33
Hasil uji normalitas data kadar timbal (Pb) pada kerang............
33
Hasil Uji Anova Terhadap Kadar Timbal (Pb) pada Kerang..... . 33
Hasil Uji Tukey HSD................................................................ .. 34

xii

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Gambar 2.3

Kerang Laut ..............................................................................

Buah Nanas ..............................................................................

xiii

8
18

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6

Permohonan Ijin Penelitian

Surat Hasil Penelitian
Perhitungan SPSS
Lembar Konsultasi Pembimbing
Foto Proses Peneltian Pemberian Perasan Kulit Buah Nanas Terhadap
Pb
Kurva Kalibrasi

xiv

ABSTRAK
Kerang adalah organisme yang hidup dengan cara menyaring makanan,
kerang dapat mengakumulasi logam lebih besar dari pada hewan lainnya. Timbal (Pb)
serta logam berat lainnya bersifat toksik dan karsiogenik. Masyarakat yang gemar
mengkonsumsi kerang berresiko tinggi terpapar logam Pb. Asam sitrat merupakan
asam organik yang dapat larut dengan air dan mampu membentuk senyawa kompleks
dengan logam. Buah nanas merupakan salah satu buah yang mengandung asam sitrat
tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penurunan logam berat timbal pada
kerang laut dengan menggunakan air perasan kulit buah nanas.
Jenis penelitian yang digunakan adalah Eksperimental. Populasi penelitian ini
adalah semua kerang laut yang dijual di Pasar Kenjearan dengan menggunakan
metode random (acak). Pengambilan sampel pada penelitian ini keseluruhan diambil
pada bulan April 2016.
Hasil pemeriksaan dengan menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom
didapatkan rata-rata kadar Pb pada Kerang tanpa perendaman air perasan kulit buah
nanas sebesar 0.4946 mg/kg, dan setelah mendapatkan perlakuan perendaman dengan
air perasan kulit buah nanas dengan berbagai konsentrasi di dapatkan rata-rata kadar
Pb. Pada konsentrasi 25% , 50%, 75%, dan 100% didapatkan rata-rata kadar Pb
masing masing secara berurutan sebesar 0.264 mg/kg/, 0.1414 mg/kg, 0.1234
mg/kg, 0.015 mg/kg. Analisis secara statistik dengan uji Anova dapat diketahui
bahwa nilai signifikansinya sebesar 0.00 (<0,05) sehingga Ha diterima, sehingga dapat
disimpulkan ada pengaruh penurunan air perasan kulit buah nanas terhadap kadar
timbal pada kerang laut di Pasar Kenjeran Surabaya.

Kata Kunci : Perasan Kulit Buah Nanas , Logam Timbal

xv

ABSTRACT

Mussels are the organisms which lives by filtering food, shellfish can
accumulate the metal is greater than in other animals. Lead (Pb) and other heavy
metals are toxic and carcinogenic. People who like to consume shellfish get high risk
exposure to Pb. Citric acid is an organic acid that can dissolve in water and capable to
form complexes metal compounds. Pineapple is one of the fruits that contain high
citric acid. This study aims to determine the reduction in heavy metals lead in sea
shells by using pineapple skin squeezed.
This research was experimental. The population was all the sea shells sold in
the Kenjeran market by using random sampling. Overall Sampling in this study was
taken in April 2016.
`
The results of inspection using Atomic Absorption Spectrophotometer
obtained an average content of Pb in mussels without soaking skin of pineapple
squeezed 0.4946 mg/kg, and after getting a soaking treatment with skin of pineapple
squeezed by getting average various concentrations of Pb. At each average
concentration of 25%, 50%, 75%, and 100% obtained each Pb level sequentially 0264
mg/kg, 0.1414 mg/kg, 0.1234 mg/kg, 0,015 mg/kg. Statistical analysis by Anova can
be seen the significance value 0.00 (<0.05), so that Ha is received. It can be
concluded that pineapple skin squeezed affects to lower the levels of lead in sea shells
on the Kenjeran market in Surabaya.

Keywords: Pineapple Juice Fruit Leather, Metal Lead

xvi