Actividad experimental 2.

Accin de la amilasa sobre el almidn

Equipo 2
- Almazo Alvarez Melanie Priscilla
- Carrillo Moreno Luca
- Chavira Ramos Karla
- Madrigal Avalos Bryan Ulises
Objetivos:

- Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn.

- Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn.
- Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas salivales.
Hiptesis (iniciales):
La amilasa es una enzima que degrada el almidn para as formar azcares ms simples como la
glucosa (de molculas complejas pasa a molculas simples).
El almidn es un polisacrido formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa que
forman largas cadenas.
La amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el almidn para formar azcares simples.
Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un carbohidrato que proporciona energa
a los animales.
Si no fuera as el almidn no podra ser degradado en molculas simples (la glucosa) y no podra ser
absorbida por las clulas.

Preguntas generadoras.
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa es una enzima que degrada el almidn para as formar azcares ms simples como la
glucosa (de molculas complejas pasa a molculas simples).
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
El almidn es un polisacrido formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa que
forman largas cadenas.
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
La amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el almidn para formar azcares simples.

4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?

Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un carbohidrato que proporciona energa
a los animales.
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acta sobre el almidn?
Si no fuera as el almidn no podra ser degradado en molculas simples (la glucosa) y no podra ser
absorbida por las clulas.
Introduccin.
El almidn es el polisacrido de reserva ms abundante en los vegetales y es una fuente importante
de azcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura qumica del
almidn permite que al penetrar el yodo en sta se forme una disolucin de color azul violcea
intensa caracterstica que permite la identificacin positiva del almidn en una disolucin. El almidn
puede romperse o hidrolizarse por medios qumicos o enzimticos.
La ebullicin con cidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la
obtencin de las unidades de glucosa individuales. El almidn puede hidrolizar enzimticamente por
medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancretico. La amilasa
rompe los enlaces entre los azcares que constituyen al almidn y finalmente despus de su accin
deja glucosa libre y maltosa
Material:
- Papel filtro
- 4 tubos de ensayo
- 2 goteros

Material biolgico:
- Muestra de saliva
Sustancias:
- Agua destilada
- Almidn
- Reactivo de Benedict
- Reactivo de Lugol para almidn

Equipo:
- Balanza granataria electrnica
- Parrilla con agitador magntico
Mtodo:
1. Un integrante del equipo mastic un trozo de papel filtro para estimular la salivacin.
2. Los lquidos segregados se van pasando a un tubo de ensayo hasta obtener 2 ml.
3. Preparamos una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada.
4. En uno de los tubos de ensayo agregamos 2 ml de agua destilada, 2 ml de saliva y 2
ml de almidn (al 2%).
5. En otro tubo colocamos 2 ml de agua destilada y 2 ml de almidn.
6. Colocamos en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidn
7. Una vez transcurridos los 15 minutos se sacan los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict.
8. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a
cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.(La prueba del
lugol permite identificar la presencia de almidn, con este reactivo se obtiene un color azulvioleta caracterstico)
9. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agregarles 1 ml del reactivo
de Benedict.
10.Coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un
precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la maltosa.

Replanteamiento de las predicciones:

En base a nuestras predicciones previas, observamos que estbamos mal en lo que cremos que iba
a sucederle al almidn ya que al realizar la prctica se pudo observar claramente que la funcin de la
amilasa consiste en degradar el almidn para formar azcares simples y que la amilasa salival est
cuando entra en contacto con el almidn que es un polisacrido lo desdobla en unidades de
monosacridos llamados glucosa.

Conclusiones:
Podemos concluir que la funcin de la amilasa consiste en degradar el almidn para

formar

azcares simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las saliva, cuando entra en contacto

con el almidn que es un polisacrido lo desdobla en unidades de monosacridos llamados glucosa;

en ese caso la amilasa acta sobre el polisacrido que es el almidn hidrolizando el enlace Oglucosdico, por lo que el almidn se termina por transformarse en unidades de glucosa.
Sin la amilasa las largas cadenas de azcares que conforman los almidones no seran absorbidas
por los animales y se desecharan del cuerpo de estos sin brindar la energa que la glucosa del
almidn proporcinan; as que por lo consiguiente nuestra hiptesis se acepta.
Resultados:

Contenido del tubo

Reaccin de Lugol

Reaccin de Benedict

Amilasa+almidn+agua

negativa

positiva

Almidn+agua

positiva

negativa

Anlisis de resultados:
Enzima:
Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino
que slamente aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran
condiciones extremas de presin, temperatura o pH.
Digestin: Proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una
sustancia que el organismo asimila.
Digestin qumica: La digestin qumica se refiere a la descomposicin de la comida en la boca,
estmago e intestinos a travs del uso de cidos y enzimas.
Digestin mecnica: procesos digestivos que dividen los alimentos en partculas ms pequeas
nicamente mediante procesos mecnicos que no afectan a la composicin qumica del alimento.
Degradacin: proceso el cual se encarga de degradar sustancias.
Azcares complejos: no aumentan drsticamente los niveles de glucosa en la sangre ya que el cuerpo
tarda ms tiempo en digerirlos y por tanto, llegan de forma ms lenta al torrente sanguneo.

Azcares simples: son aquellos que elevan de forma rpida los niveles de azcar en la sangre
debido a que su digestin y absorcin es casi de forma inmediata.
Monmeros: es una molcula de pequea masa molecular que est unida a otros monmeros, a
veces cientos o miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, formando
macromolculas llamadas polmeros.
Polmeros: son macromolculas(generalmente orgnicas) formadas por la unin mediante enlaces
covalentes de una o ms unidades simples llamadas monmeros
Bibliografa y Cibergrafa:
libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html
es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidon-por-la-amilasa-salival
https://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa
enciclopedia.us.es/index.php/Almidn
www.fao.org/docrep/010/a1028s/a1028s00.HTM
tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/21148/Capitulo4.pdf

W de Gowin

Accin de la amilasa sobre el almidn