REDUCTION DE LIMPACT SUR LEFFET DE SERRE PAR LECO-CONCEPTION

DES CAVES : CONTEXTE ET APPLICATION

ROCHARD J., VALLET C., LABBE P.

Institut Franais de la Vigne et du Vin
joel.rochard@vignevin.com

RESUME
La construction dun btiment viticole ou dune cave et le choix des quipements associs la
conception des quipements de louvrage suppose une rflexion approfondie concernant
notamment les aspects conomiques, qualitatifs, la scurit des utilisateurs. Au-del de
laspect fonctionnel, la prise en compte du dveloppement durable impose une rflexion
relative limpact de la conception et du fonctionnement des caves sur leffet de serre.
Autrefois tous les moyens naturels qui permettaient de bnficier de la fracheur ou de
la chaleur taient utiliss
La conception des btiments, associant une bonne isolation ventuellement complte
de solutions originales (toits ou murs vgtaliss, puits canadiens) et les nergies
alternatives (solaire, gothermie, biomasse) sintgre dans cette dynamique de
conception cologique des caves.
Ces aspects, ainsi que lintgration paysagre contribue valoriser limage environnementale
de la cave. Des dmarches originales pionnires, peuvent sintgrer, au-del des choix
architecturaux, dans une dmarche de communication et de valorisation des vins.
Par ailleurs, la rglementation, les normes voluent au cours des prochaines annes, ce qui
justifie d'anticiper les exigences environnementales, afin d'viter des modifications de mise
aux normes coteuses.

SUMMARY
The construction of a viticultural building or wine cellar and the choice of machinery
associated with the design of facilities imply in-depth reflection, particularly with regard to
the economic and qualitative aspects as well as the safety of those using the machines. As
well as the practical side, taking sustainable development into account requires a reflexion
about impact of the cellars design and operation on the greenhouse effect.
In the past, natural means were always used to take advantage of coolness and warmth.
Building design, involving efficient insulation and sometimes completed with original
solutions (green roofs or walls, underground heat exchangers, etc.) and alternative
energies (solar, geothermal, biomass...) is part of this eco-design process for wine
cellars.
While the various traditional methods cannot be used in every situation, eco -
technological progress, besides economic measures, means that it is possible to
envisage developing.
These aspects, together with landscape integration, contribute to promoting the cellars
environmental image. It is possible to incorporate an original and pioneering approach,
besides architectural choices, in communications and wine promotion measures.
At the same time, experts are predicting a significant rise in the price of water and energy,
which will contribute to raising wine production costs.

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INTRODUCTION
La construction dun btiment viticole ou dune cave et le choix des quipements associs
la conception des quipements de louvrage suppose une rflexion approfondie concernant
notamment les aspects conomiques, qualitatifs, la scurit des utilisateurs Au-del de
laspect fonctionnel, la prise en compte du dveloppement durable impose une rflexion
notamment sur lutilisation de lnergie, la gestion de leau. Ces aspects, ainsi que
lintgration paysagre contribue valoriser limage environnementale de la cave. Des
dmarches originales pionnires, peuvent sintgrer, au-del des choix architecturaux, dans
une dmarche de communication et de valorisation des vins.

I Eco-conception et dveloppement durable

Comme le souligne B. Peuportier, la notion dco-conception des btiments fait appel aux
co-techniques dans le domaine des conomies dnergie et deau, des nergies
renouvelables, de la gestion des dchets, des matriaux moindre impact, en incluant des
aspects de confort et de sant . Architecture solaire, solaire passif, bioclimatique, haute
qualit environnementale, basse consommation, nergie positive, zro mission, sont autant
de termes usits pour dfinir des projets avant-gardistes.

Le dveloppement durable simpose tous les secteurs dactivit. La dfinition de ce concept

pour la filire viticole a t formalise par une rsolution de lOrganisation Internationale de
la Vigne et du Vin.
Lapproche globale lchelle des systmes de production et de transformation des raisins,
associant la fois la prennit conomique des structures et des territoires, l'obtention de
produits de qualit, la prise en compte des exigences d'une viticulture de prcision, des
risques lis l'environnement, la scurit des produits et la sant des consommateurs et la
valorisation des aspects patrimoniaux, historiques, culturels, cologiques et paysagers.

L'intgration du concept de dveloppement durable au sein de la filire viticole associe en

premier lieu une adaptation des itinraires viticoles et nologiques aux contraintes
environnementales, mais galement, avec une vision sur le long terme, une prise en compte
notamment des aspects nergtiques dans la conception des exploitations et des caves. En
effet, l'impact environnemental li la conception des btiments et quipements associs est
assez faible comparativement aux itinraires viticole et nologiques mais tes choix lis la
construction engagent l'exploitation et la cave pour plusieurs dcennies.

Par ailleurs, il est probable, qu' l'image des normes de scurit du personnel, la rglemention
et les normes voluent au cours des prochaines annes, ce qui justifie d'anticiper les exigences
environnementales, afin d'viter des modifications ultrieures couteuses. Paralllement les
experts prdisent une augmentation significative du cot de lnergie au cours du XXIme
sicle.

Mise en uvre de lEco-conception

Notion dnergie renouvelable

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La crise de l'nergie a mis en vidence partir des annes 1970 la ncessit de
diversifier l'approvisionnement nergtique. Par ailleurs la combustion dnergie
fossile contribue accentuer leffet de serre lorigine dun probable rchauffement
climatique. Les nergies renouvelables utilisent des sources inpuisables d'nergies
d'origine naturelle : rayonnement solaire, vents, cycles de l'eau et du carbone dans la
biosphre, flux de chaleur interne de la Terre, effet de l'attraction lunaire et solaire sur
les ocans. Elles s'opposent ainsi aux nergies minires et fossiles dont les stocks,
forcment limits, se sont constitus lors de la formation du systme solaire (uranium,
thorium) ou au cours des ges gologiques, partir d'une fraction infime de la biomasse
terrestre qui a pu se fossiliser (charbon, ptrole, gaz naturel). Les nergies
renouvelables intgrent galement les flux de dchets de l'activit conomique qui
peuvent donner lieu une valorisation nergtique : dchets de l'agriculture et de
l'exploitation forestire, part combustible ou fermentescible des dchets industriels et
des ordures mnagres.
Comme le souligne B. CHABOT (cf. figure 1), les nergies renouvelables doivent
mettre notre disposition une diversit de services nergtiques : clairage, chaleur et
climatisation, force motrice pour la production de biens et de services, transport de
personnes et de marchandises, traitement et transmission de l'information,
communication...

Figure 1 : Schma dintgration des nergies renouvelables

(source : B. CHABOT Energies renouvelables Encyclopedia Universalis, 2008)

Les nergies renouvelables ncessitent nanmoins des ressources en capital, en matires

premires et en main-d'uvre pour tre exploites. Leur exploitation suppose une
dmarche globale de matrise de l'nergie fonde sur deux principes :
- L'efficacit nergtique, qui permet d'assurer ces services prioritaires en
consommant le moins possible d'nergie primaire, (ressources nergtiques
fossiles ou renouvelables). Cet impratif suppose dutiliser des appareils et des
procds haut rendement. Par exemple, le choix de lampes fluorescence

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 plutt qu' incandescence permet de diviser par cinq la consommati on
d'lectricit niveaux d'clairages quivalents.
- Le respect de l'environnement, qui implique le recours des sources d'nergie
qui soient le plus possible compatibles avec l'environnement local, rgional et
plantaire et dont l'exploitation puisse se faire la fois dans les pays
industrialiss et en dveloppement, c'est--dire adapte aux exigences
conomiques actuelles et ne s'accomplisse pas au dtriment des gnrations
futures. Le choix disolants cologiques (chanvre, coton recycl...) et du bois
dans la construction des btiments sintgre galement dans une approche
durable.

ENERGIE SOLAIRE
L'nergie solaire permet d'assurer des conditions de temprature favorables la vie et
anime les cycles de l'eau, des vents et du carbone dans la biosphre. Mais elle peut
aussi tre utilise directement pour produire de la chaleur diffrents niveaux de
temprature pour divers usages : chauffage et climatisation de locaux, schage de
produits agricoles, production d'eau chaude et de vapeur, production d'l ectricit par le
biais de cycles thermodynamiques. La production d'lectricit peut tre obtenue
directement par la conversion photovoltaque de l'nergie solaire au moyen des cellules
solaires (cf. figure 2 et 3).

Figure 2 : Panneaux solaires de production deau chaude en Inde

Figure 3 : Panneaux photovoltaques (Lieu : Cave cooprative les Coteaux du Pic Pic Saint-Loup)

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BIOMASSE
La biomasse est forme de l'ensemble des organismes vivants sur les continents et dans
les ocans, qu'ils soient des micro-organismes, des plantes ou des animaux. Grce la
photosynthse, mettant en jeu les molcules de chlorophylle, les plantes utilisent
l'nergie solaire pour dcomposer l'eau (H 2 O) qu'elles contiennent dans leurs cellules et
le dioxyde de carbone (CO 2 ) de l'atmosphre pour les transformer en matires
vgtales, principalement des hydrates de carbone (sucres) et de la cellulose :
CO2 + H2 O + nergie solaire matires vgtales + O2
Le compostage, est, dans une certaine mesure une filire de valorisation nergtique.
En effet, le compost limite limpact nergtique des engrais, dont la production exige
beaucoup dnergie.
Lutilisation la plus courante de la biomasse des fins nergtiques intervient soit
directement sous forme de biocombustibles comme le bois, les sarments, le marc,
soit aprs l'avoir transforme en biogaz (mlange de mthane CH4 , un peu de CO 2 et
d'autres gaz) ou en biocarburants (alcool). Le CO 2 mis lors de la combustion ou de
l'oxydation et refix par les plantes lors de leur croissance, ce qui contrairement aux
nergies fossiles, nimpacte pas la concentration en CO2 de latmosphre.
Le gisement mondial de biomasse est important et peut permettre une utilisation
nergtique grande chelle, en substitution de combustibles fossiles. La valorisation
nergtique des sous-produits et dchets sintgre dans ce bnfice cologique. Par
contre la mobilisation des surfaces agricoles, au dtriment de la production alimentaire
et soumise un dbat thique en liaison avec les besoins alimentaires.

GEOTHERMIE
Comme le prcisent J. GOGEL et J. VARET, le flux gothermique de la terre est
gnralement beaucoup trop faible pour tre utilis directement avec un procd
haute temprature sauf lorsqu'il se trouve concentr dans une source thermale ou
une chambre magmatique superficielle avec son systme hydrothermal associ (cf.
figure 4).
Sous le nom d' nergie gothermique , on exploite selon diffrentes modalits, la
chaleur du sous sol par l'intermdiaire le plus souvent d'une circulation deau (cf. figure
4 de gothermie trs basse nergie par forage). Ce n'est donc pas une nergie
renouvelable au sens stricte lorsque l'on exploite des sites conductifs. Mais les sites
favorables de ce type sont trs abondants, et, si ncessaire, il sera ventuellement
possible de dplacer en profondeur la zone de production pour poursuivre
l'exploitation.

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 Figure 4 : Carte des ressources gothermiques en France (source : GOGEL J. et VARET J., Gothermie,
Encyclopdia Universalis, 2008)

Travaux de mise en place dun

systme gothermique vertical

Figure 5 : Schma de gothermie trs basse nergie par forage (source : GOGEL J. et VARET J., Gothermie,
Encyclopdia Universalis, 2008)

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Lapplication la plus classique consiste exploiter la chaleur diffuse en implantant dans
la terre, verticalement ou horizontalement, des capteurs chargs d'un fluide caloporteur.
Associs une pompe chaleur, ils offrent pratiquement les mmes avantage s. La
profondeur d'une sonde verticale est gnralement comprise entre 30 et 150 mtres. Le
dispositif peut tre install dans n'importe quel milieu gologique (cf. figure 5). Selon
la nature du sous-sol, il est possible dutiliser diffrents dispositif : aiguilles,
serpentins, forages. Le puits canadien sinspire du mme principe, mais en utilisant
un flux dair grce des canalisations horizontales enterres dans le sol.

Les isolants cologiques

Les matres douvrages ont cherch amliorer les cobilans de lisolation avec des
matriaux moins toxiques, recycls ou recyclables, peu consommateurs dnergie, tout
en gardant des performances suprieures ou gales aux isolants classiques. La
contamination potentielle de latmosphre interne (micro-organismes et micropolluants)
doit tre prise en compte dans le choix des isolants. Les isolants cologiques sont des
matriaux de construction qui rpondent la fois aux critres techniques habituelles de
construction mais aussi ces critres environnementaux, tout au long de leur cycle de
vie. Les caves sont des milieux aux caractristiques particulires : humidit importante,
prsence dorganisme xylophage, renouvellement rgulier de lair, inertie olfactive
ncessaire cest pour cela que tous les isolants ne sont pas adapts au secteur
viticole. Les isolants cologiques sont dorigine minrale, vgtale ou animale et leurs
caractristiques sont diffrentes (cf. figure 6).

Laine de roche Laine de verre Perlite expanse Vermiculite

Laine de lin Laine de mouton

Laine de chanvre Panneaux de cellulose

Lige Panneaux de bois feutr

Figure 6 : Diversit des isolants thermiques (Source : Energie plus)

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CONCLUSION

Au cours du XXIme sicle, la filire viticole, a progressivement intgr lvolution

technologique issue des progrs et innovations de lindustrie. Les faibles cots de
lnergie ont contribu dvelopper des itinraires viticoles et nologiques qui
impactent le bilan carbone. Ainsi lco-conception est galement un enjeu pour
limage dune entreprise. De nombreuses caves assurent laccueil de visiteurs qui seront
de plus en plus attentifs aux initiatives pionnires dans le domaine de lco-
construction des caves et la mise en uvre de technologies cologiques innovantes.
Concernant lnergie, tous les moyens naturels qui permettaient autrefois de bnficier
de la fracheur ou de la chaleur taient utiliss (caves souterraines, ouverture des
celliers pendant lhiver, orientation du soupirail en fonction de lexposition ou des
vents dominants). Si ces diffrentes mthodes traditionnelles ne peuvent pas tre mises
en place pour toutes les situations, le progrs des cotechnologies, au del des mesures
dconomie, permet denvisager le dveloppement dnergies alternatives (solaire,
gothermie, biomasse.).
La conception des btiments, associant une bonne isolation ventuellement complte
de solutions originales (toits ou murs vgtaliss, puits canadiens) sintgre dans
cette dynamique de conception cologique des caves.

BIBLIOGRAPHIE

CHABOT B., Energies renouvelables, Encyclopdia Universalis, 2008

GOGEL J. et VARET J., Gothermie, Encyclopdia Universalis, 2008

LABOURET A. et VILLOZ M., nergie solaire photovoltaque, ditions Dunod,

2006

PEUPORTIER B., co-conception des btiments et des quartiers, Editions Mines

Paritech, 2008

REVUE DES NOLOGUES, dossier spcial, Eco-gestion des chais et exploitations

vitivinicoles, n133 Novembre 2009

VERNIER J., Les nergies renouvelables, P.U.F., 2005

http://www.ecoresponsabilite.environnement.gouv.fr/article.php3?id_article=304

http://www.energieplus-lesite.be/energieplus/page_16518.htm