FACULTAD DE INGENIERIA

REVISAR TLDES Y FORMALIDADES TAL COMO EL FORMATO QUE SE ADJUNTA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR

ARTICULO DE OPININ

IMPORTANCIA DE LAS BPM EN LAS EMPRESAS MANUFACTURERAS

Autora
REQUENA GUERRERO Pamela Isabel

Piura PER

INTRODUCCIN
ENUMERAR CADA PARTE EN ROMANO
Toda empresa que se dedique al procesamiento de alimentos o est en
constante contacto con ellos para su transformacin debe de realizar acciones
que certifiquen que dichos productos terminados son aptos para el consumo
humano, as pues encontramos toda una gama de sistemas de aseguramiento
de la calidad, siendo la base de estas, las Buenas Prcticas de Manufactura.
Aquellas empresas que estn en contacto directo con alimentos para su
transformacin, conocen perfectamente este sistema y saben que es su
obligacin el cumplir con la aplicacin de dicho sistema, algunas si lo cumplen,
mientras que otros lo ignoran, evadiendo toda responsabilidad con sus clientes
dando a notar que les interesa poco o nada la salud de los consumidores. El
propsito principal de este estudio consiste en establecer los conocimientos y
acciones que deben de tener las empresas manufactureras con los productos
que elaboran, ya que estos con el paso del tiempo repercuten en la salud de
los clientes.

OPININ

La ausencia del desarrollo de las Buenas Prcticas de Manufactura en las

distintas empresas que estn en constante contacto con los alimentos, hace
que dichos productos que ofrecen no sean de la entera confianza de los
consumidores, lo que trae consigo consecuencias no solo para la empresa que
pierde prestigio, clientes, ventas entre otras, sino tambin la salud de aquellas
personas que consumen productos posiblemente mal elaborados ya que no
han tenido las adecuados controles y procedimientos para su fabricacin.
Para que una empresa no sea como cualquier otra, debe siempre estar en
busca de lo mejor brindndole una serie de atributos a sus productos que los
hagan sobresalir frente a otros, la calidad es un factor importante, pues atrae
la mirada de los clientes, y para conseguirla se requiere de acciones que
certifiquen que verdaderamente brindan un producto apto para el consumo
humano.
Dada esta situacin, aquellas empresas que estn metidas en lo que es
elaboracin de productos para el consumo humano deben contar con las BPM,
con el objetivo de asegurar la calidad mnima y la inocuidad de los productos
elaborados.

Sabiendo

que

las

BPM

son

el

conjunto

de

principios

recomendaciones tcnicas que se aplican en el procesamiento de alimentos

para garantizar su inocuidad y evitar su adulteracin en donde a la vez se
tienen en cuenta: Materia prima, higiene del establecimiento, higiene personal,
higiene en elaboracin, almacenamiento y transporte de materias primas y
producto final, control de procesos en la produccin, documentacin. Las
empresas

deben

adoptar

las

BPM

como

primer

escaln

hacia

la

implementacin de un programa de Gestin de la Calidad Total.

Con lo expuesto anteriormente, no se beneficia solo el consumidor, puesto que
las empresas tienden a tener mejoras con dicho sistema, mejoran en su
rentabilidad, en la lealtad de sus clientes, en su posicionamiento en el
mercado y en su organizacin interna y a la vez las BPM son indispensables
para la aplicacin de las Normas de la serie ISO y el Anlisis de Peligros y

Puntos Crticos de Control (HACCP), los cuales son otros sistemas que sirven de
respaldo a las empresas manufactureras con respecto a la elaboracin de
productos aptos para el consumo humano para que de esta manera estas
empresas estn en una mejora constante para bien de ellas y de los
consumidores.

ARGUMENTACIN

KARLA PANDO egresada de la Universidad de Cuenca sostiene que dentro de

las exigencias mnimas para que los alimentos sean considerados aptos para
el consumo humano es que sean inocuos, saludables y sanos. Para lograrlo
existen normas bsicas como Buenas Prcticas de Manufactura que deben
seguir los productores industriales o manipuladores para obtener productos
seguros. Cualquier empresa que pretenda ser competitiva en los mercados
globalizados de la actualidad debe tener una Poltica de Calidad estructurada a
partir de la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura como punto de
partida para la aplicacin de sistemas ms complejos y exhaustivos de
Aseguramiento de la Calidad.
MARY LUZ DAZ AGUDELO y SANDRA LORENA SAAVEDRA FLOREZ sostienen
que

el manual de buenas prcticas de manufactura es el soporte que

demuestra la inocuidad y calidad de los productos que se procesan en una

empresa, mediante el cual se confirma o asegura que los productos estn
consistentemente controlados y producidos con estndares de calidad,
apropiados

para

su

uso

planeado

como

es

requerido

para

su

comercializacin.
Segn Daz (2009), define a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) como
el conjunto de principios y recomendaciones tcnicas que se aplican en el
procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad y evitar su
adulteracin. Las BPM tambin se les conocen como las Buenas Prcticas de
Elaboracin (BPE) o las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF).

Constituyen los mtodos que se establecen como una gua para ayudar a los
fabricantes de alimentos a implementar programas de inocuidad. Son de
carcter general y proveen los procedimientos bsicos que controlan las
condiciones de operacin dentro de una planta y aseguran que las condiciones
son favorables para produccin de alimentos seguros. (Salgado, M y Castro, K;
2007)
FALTAN CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Daz, A. 2009.Buenas Prcticas de Manufactura. San Jos : IICA, 2009.

Das, M. y Saavedra, S. (2009). DOCUMENTACIN DE LAS BUENAS

PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN LA EMPRESA DERIVADOS DE
FRUTA LTDA SEGN DECRETO 3075 DE 1997., Trabajo de Titulacin
(Qumica Industrial).Bogot Universidad Tecnolgica De Pereira, Facultad
De Tecnologas, 2010.

Oliva
del
Cid,
MJ
(2011)
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/06/06_2873.pdf

recuperado

de