Anlisis de Inocuidad

Aspecto
1

Nutricionales

Descripcin
Aplicacin dec. Mercosur 46/03; 26/03

Control higinico, por

laboratorio reconocido

Cumplir especificaciones Conteos microbiolgicos de

inocuidad y ausencia de bacterias patgenas

Anlisis de agua, por

laboratorio reconocido

Cumplir req. CAA ART 982; Agua potable: MB (2 x

ao) ; +FQ (1 x ao)

Anlisis de libre de
gluten (Gliadinas)

Ausencia de prolaminas en los productos

Responsable

Observaciones
Food Control
Instituto Dr. Toms Pern

Ambos laboratorios acreditados

Instituto Dr. Toms Pern.

Ensayo de Vida til:

5

Se debe establecer para los

productos un estudio adecuado,
simulando las condiciones de
almacenamiento para garantizar que
se mantendr apto durante el periodo
estipulado en el envase.

Todos los productosno tienen realizados estudios de

vida til de los productos..

Ensayos de migracin de
envase producto

Enviar solicitud al proveedor de envases primarios el

resultado de ensayos de migracin

Anlisis de
contaminantes del
producto

De acuerdo a lo repasado en la reunin, se debe

revisar en el anlisis HACCP los anlisis de:
Metales pesados
Residuos plaguicidas y
Aflatoxinas

UNER Gchu/INTI Migueletes

Proveedor del insumo/INTI

Migueletes

Dr Rspela/ Food control/ Fares .

Registros de proceso
Aspecto

Programa de POES

Control de las operaciones

Programa de POE

Retiro

Descripcin

Responsable

Registros de limpieza del local

Higiene del personal
Libretas sanitarias
Limpieza de los equipos
Limpieza de Tanques
Manejo de plagas
Manejo de los residuos
Inspecciones al transporte

Resultados

Observaciones

Tener documentacin y registros

de Higiene y Salud de los
empleados, como as tambin de
los procesos y productos
elaborados

Registros de lotes de elaboracin

Trazabilidad
Controles de Ingresos de insumos y Materias primas
de elaboracin.
Controles de proceso
Control de producto elaborado/despachos
Organigrama y responsabilidades
Auditoras internas
Sistema de control de registros y documentacin

Documentacin para el retiro de lotes de elaboracin

Idem en lo referente a los registros

de elaboracin, fechas de
vencimiento, nmeros de lote,
calidad, etc.
Estructura y responsables del
establecimiento
Lineamientos y organizacin de un
equipo de gestion de crisis para
realizar prontamente un retiro de
mercado, de ser necesario

Habilitaciones
5

RNE

Reg Nac. del Elaborador

RNPA

Reg Nac. De Producto Alimenticio

Habilitacin Municipal

Habil. De Autoridad regulatoria

Certificados y registros de
aprobaciones de insumos,
materiales, MP de proveedores

Reg SENASA /INAL/ANMAT correspondientes de

acuerdo a los insumos envases, materiales etc. para
uso alimenticio.

Registro del elaborador (Vigente)

Registro de los productos

elaborados (Vigente)
Habilitaciones provinciales o
municipales en regla
Registros vigentes